PERANCANGAN DAN IMPLEMENTASI GMP DAN SSOP PRODUK AIR MINUM DALAM KEMASAN (AMDK) (Studi Kasus di PT. AGRItech GLOBAL CEMERLANG, Bogor)
Oleh NINA NURWIYANA F34103099
2008 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR
PERANCANGAN DAN IMPLEMENTASI GMP DAN SSOP PRODUK AIR MINUM DALAM KEMASAN (AMDK) (Studi Kasus di PT. AGRItech GLOBAL CEMERLANG, Bogor)
SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada Departemen Teknologi Industri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor
Oleh NINA NURWIYANA F34103099
2008 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN PERANCANGAN DAN IMPLEMENTASI GMP DAN SSOP PRODUK AIR MINUM DALAM KEMASAN (AMDK) (Studi Kasus di PT. AGRItech GLOBAL CEMERLANG, Bogor)
SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada Departemen Teknologi Industri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor
Oleh: NINA NURWIYANA F34103099 Dilahirkan pada tanggal 14 Januari 1985 Di Kebumen Tanggal Lulus :
Januari 2008
Menyetujui, Bogor,
Januari 2008
Dr. Ir. Suprihatin, Dipl-Ing.
Dr. Ir. Dwi Setyaningsih, MSi.
Pembimbing Akademik I
Pembimbing Akademik II
Nina Nurwiyana. F34103099. Perancangan dan Implementasi GMP dan SSOP Produk Air Minum Dalam Kemasan (AMDK) (Studi Kasus di PT. AGRItech GLOBAL CEMERLANG, Bogor).
RINGKASAN Air merupakan senyawa yang tak dapat digantikan peranannya oleh senyawa lain dalam kehidupan. Kebutuhan akan air bersih untuk keperluan air minum semakin tinggi sebagai hasil dari pertumbuhan jumlah penduduk. Salah satu upaya untuk mengatasi masalah penyediaan air minum adalah dengan menerapkan teknologi yang dapat menghasilkan air siap minum yang aman. Air minum seperti ini diperoleh dari air baku yang kemudian diolah dengan teknologi tertentu untuk menghasilkan air minum yang tidak membahayakan kesehatan. Air yang telah melewati proses ini kemudian dikemas dalam berbagai jenis dan ukuran kemasan yang kemudian dikenal sebagai Air Minum Dalam Kemasan (AMDK). PT. AGRItech GLOBAL CEMERLANG (PT. AGC) merupakan suatu teaching industry milik Departemen Teknologi Industri Pertanian, IPB. PT. AGC memproduksi air minum dengan merek dagang ‘Bening’. Dalam rangka bersaing dengan kompetitor di bisnis yang serupa, PT. AGC memutuskan bahwa mereka harus meningkatkan dan menjaga mutu produk air minum yang dihasilkannya. Manajemen PT. AGC berkomitmen merancang dan mengimplementasikan suatu sistem manajemen mutu sesuai dengan SNI 01-3553-1996 yang merupakan standar nasional produk AMDK. Penelitian ini dilakukan dalam rangka melakukan perancangan Sistem Manajemen Mutu (SMM) sekaligus mengimplementasikannya di PT. AGC, serta melakukan evaluasi terhadap perancangan dan implementasi SMM. Penelitian ini dilakukan secara berkelompok yang terdiri dari dua orang. Substansi dari SMM terdiri atas GMP (Good Manufacturing Practices), SSOP (Sanitation Standard Operation Procedures), dan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). Hasil perancangan dokumen SMM PT. AGC meliputi sebuah manual mutu yang dirinci ke dalam 26 prosedur, 18 instruksi kerja, dan 36 buah formulir yang saling terkait. Perancangan GMP dan SSOP sebagai substansi SMM dibahas pada laporan hasil penelitian ini. Sedangkan substansi SMM mengenai HACCP dibahas pada laporan yang lain. Implementasi prosedur dan instruksi kerja yang terkait dengan GMP dan SSOP diatur dalam dua buah manual. Berdasarkan data yang diperoleh dari rekaman pelaksanaan kegiatan dan pengamatan langsung di PT. AGC, sebagian besar prosedur dan instruksi kerja yang terkait dengan GMP dan SSOP sudah dapat diimplementasikan dengan baik. Implementasi beberapa prosedur dan instruksi kerja perlu disempurnakan, yaitu prosedur dan IK tentang pengujian bahan baku dan produk akhir, misalnya dengan melengkapi alat pengujian berupa alat uji kekeruhan (turbidimeter); kemudian prosedur tentang proses pengemasan produk dengan menyediakan mesin capping (penutup botol galon) dan alat coding (pemberi kode produksi). Prosedur lainnya yang perlu disempurnakan adalah yang terkait dengan pemeliharaan kesehatan personel. Caranya, dengan melakukan kerjasama dengan klinik atau rumah sakit.
Berdasar hasil review dokumen, audit lapang, dan hasil uji lab produk yang dilakukan, PT. AGC berhasil menerapkan sistem mutu AMDK yang dibuktikan dengan diperolehnya sertifikat SNI 01-3553-1996.
Nina Nurwiyana. F34103099. Design and Implementation of GMP (Good Manufacturing Practices) and SSOP (Sanitation Standard Operation Procedures) of Bottled Drinking Water Product (Case Study in PT. AGRItech GLOBAL CEMERLANG, Bogor).
SUMMARY Water is a compound that its role in human life can not be replaced by other compounds. The demand of drinking water is increasing as the result of the population growth. One way to over come the problem of drinking water supply is by applying a technology that could produce safe drinking water. Bottled drinking water is produced from raw water that is processed by certain technology in order to produce drinking water without any hazard to human’s health. The processed water is then packed in various packaging and size, which is later known as bottled drinking water (AMDK). PT. AGRItech GLOBAL CEMERLANG (PT. AGC) is a teaching industry that belongs to Agroindustrial Technology Department, IPB. PT. AGC produce bottled drinking water with product brand ‘Bening’. In order to keep on competing with other competitors in the similar business, PT. AGC’s management decide that they must improve and maintain their drinking water quality. PT. AGC’s management committed for designing and implementing a Quality Management System according to Indonesian National Standard (SNI) 01-3553-1996 which is national standard for packed drinking water in Indonesia. The objectives of this research were designing and implementing a Quality Management System (QMS) in PT. AGC, and evaluating the design and implementation of this QMS. This research was doing in a group which consist of two students. Substancies of QMS consist of GMP (Good Manufacturing Practices), SSOP (Sanitation Standard Operation Procedures) and HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). The result of the designing of QMS document cover a quality guidance which were explained into 26 procedures, 18 work instructions (WIs), and 36 forms which related each other. In this report, the designing of GMP and SSOP as the QMS’s substancies is discussed. Otherwise, HACCP is discussed in another report. Procedures and WIs about GMP and SSOP were regulated into two manuals. According to the datas from implementation activities and observation’s record in PT. AGC, most of procedures and WIs had been implemented properly. Some procedures and WIs’ implementation need to be improved, such as procedure and WI about raw material and finished product testing by providing the testing equipment, such as turbidimeter; then procedure about filling process by providing capping machine and coding machine. Another procedure that need to be improved is related to personel’s healthy cares. The way is by making a networking with clinic or hospital. Based on the document review, site audit by auditor, and the result of laboratory product test, PT. AGC could implementing bottled drinking water’s quality system that was proved by getting the SNI 01-3553-1996 certification.
SURAT PERNYATAAN
Saya menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa skripsi yang berjudul “Perancangan dan Implementasi GMP
dan SSOP Produk Air Minum
Dalam Kemasan (AMDK) (Studi Kasus di PT. AGRItech GLOBAL CEMERLANG, Bogor)” ini adalah karya saya sendiri dengan arahan dari dosen pembimbing. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan tercantum dalam Daftar Pustaka di bagian akhir skripsi ini.
Bogor, Januari 2008
Nina Nurwiyana F34103099
RIWAYAT HIDUP Penulis memiliki nama lengkap Nina Nurwiyana. Penulis dilahirkan pada tanggal 14 Januari 1985 dari pasangan Slamet Priyono dan Wiwi Winarti di Kebumen, Jawa Tengah. Penulis lulus dari SDN 1 Sruweng lalu melanjutkan di SLTPN 3 Kebumen. Penulis memperoleh beasiswa untuk masuk di SMU Taruna Nusantara Magelang setelah melewati serangkaian tes masuk dari tingkat kabupaten hingga tingkat pusat. Pada tahun 2003, penulis masuk di IPB lewat jalur SPMB dan diterima di Departemen TIN. Selama menjadi mahasiswa, penulis cukup aktif dalam kegiatan keorganisasian mahasiswa dan pernah menjabat sebagai staf HRD Himalogin (Himpunan Mahasiswa Teknologi Industri) periode 2004-2005 pada biro Minat dan Bakat. Selain itu, penulis juga pernah menjadi asisten praktikum mata kuliah Laboratorium Lingkungan pada tahun 2006. Penulis melaksanakan Praktik Lapang di PT. Firmenich Indonesia, Cileungsi, Bogor dengan tema ”Mempelajari Proses Produksi dan Pengawasan Mutu Flavor di PT. Firmenich Indonesia”.
KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas rahmat dan karunia-Nya sehingga dengan segala keterbatasan yang ada, penulis dapat menyelesaikan laporan skripsi. Laporan skripsi ini berjudul ”PERANCANGAN DAN IMPLEMENTASI GMP DAN SSOP PRODUK AIR MINUM DALAM KEMASAN
(AMDK)
(Studi
Kasus
di
PT.
AGRItech
GLOBAL
CEMERLANG, Bogor). Sehubungan dengan selesainya penelitian dan laporan ini, penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih kepada : 1. Almarhummah Mbah Uti tercinta. Terima kasih atas doa siang-malamnya untuk penulis. Maaf karena tidak sempat membawa Mbah ke Bogor untuk menghadiri wisuda Nina. 2. Papa dan mama serta seluruh keluarga penulis yang selalu memberikan motivasi, perhatian, materi, dan doa 3. Dr. Ir. Suprihatin, Dipl-Ing, selaku pembimbing akademik I, yang telah memberikan saran, motivasi, informasi dan bimbingan yang sangat berguna kepada penulis 4. Dr. Ir. Dwi Setyaningsih, MSi selaku pembimbing akademik II, yang telah memberikan motivasi, saran, informasi, dan bimbingan yang sangat berguna kepada penulis 5. Ir.
Indah
Yuliasih,
MSi
selaku
Direktur
PT.AGRItech
GLOBAL
CEMERLANG dan dosen penguji, yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk melaksanakan penelitian di PT. AGRItech GLOBAL CEMERLANG dan memberi banyak informasi dan masukan kepada penulis 6. Ir. Ade Iskandar, MSi selaku dosen penguji yang telah banyak memberikan informasi, masukan, dan saran yang sangat berguna kepada penulis 7. Ir. Angga Yuhistira, yang telah memberikan masukan, saran, informasi dan bimbingan yang sangat berguna kepada penulis 8. Seluruh teman-teman di PT. AGRItech GLOBAL CEMERLANG atas bantuan, dukungan, dan kerjasamanya kepada penulis
9. Lisna Trisnawati untuk semua yang telah kita lalui dan selesaikan bersama selama penelitian 10. Puti Paramita Rosliyanti, Namira Syarah, dan R. Silvia Yulianti atas dukungan moral dan material sebagai sahabat terbaik 11. Sylvilia Widyanagari, Ika Puspa Sari, Farah, Rian Ruli Narulita, R. E. Anindhita, Asri Andriani, serta semua teman TIN angkatan 2003 atas bantuan dan dukungannya kepada penulis 12. Bukhori Al Jauhari atas dukungan dan doanya kepada penulis. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih memiliki banyak kekurangan. Penulis mengharapkan saran dan kritik yang membangun dari pembaca untuk kesempurnaan laporan ini. Semoga laporan ini dapat bermanfaat khususnya untuk penulis dan seluruh pihak pada umumnya.
Bogor, Januari 2008
Penulis
