PENGUKURAN KETAHANAN PANGAN RUMAHTANGGA MENGGUNAKAN KONSEP KERAGAMAN PANGAN DAN METODE GEOMETRI
Olch:
BALGIS ALBUGIS A05400069
DEPARTEMEN GIZI MASYARAKAT DAN SUMBERDAYAKELUARGA FAKULTASPERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2004
RINGKASAN BALGIS ALBUGIS. Pengukuran Ketahanan Pangan Rumahtangga menggunakan Konsep keragaman Pangan dan Metode Geometri (Dibawah bimbingan Dadang Sukandar dall Nino Yayah Sa'diyyah).
Secara umum tujuan penelitian ini adalah untuk mengukur ketahanan pangan fllmahtangga dengan konsep keragaman pangan dan metode geometri. Sedangkan tujuan khususnya yaitu untuk mengetahui tingkat ketahanan pangan rumah tangga berdasarkan keragaman pangan yang dikonsumsi dan mefllmuskan formula konsUl1lsi zat gizi berdasarkan kategori tingkat kecukupan gizi. Penelitian dilaksanakan di Desa Sukajadi, kecamatan Ciomas, Bogor pada bulan Januari-Febuari 2004. Penentuan lokasi dilakukan secara PW]Josive dengan alas an masyarakatnya lebih kooperatif atau dapat diajak kerjasama dengan baik dan juga karena desa sukajadi merupakan daerah keljasama dengan Departemen Gizi Masyarakat dan Sumberdaya keluarga. Desain yang digunakan pad a penelitian ini adalah Cross-Sectional Study dengan contoh sebanyak 24 keluarga. Jenis data yang dikull1pulkan terdiri dari data primer dan data sekunder. Data primer meliputi karakteristik keluarga yaitu jumlah anggota ke!uarga, umur anggota keluarga, pendidikan, pekerjaan, pengeluaran keluarga, data konsumsi pangan fllmahtangga seiama satu minggu, inventaris makanan dan pengeluaran pangan selama seminggu. Data-data tersebut dikumpulkan melalui tehnik wawancara terstruktur dengan ll1enggunakan pertanyaan (kuesioner) terhadap ibu rUll1ahtangga. Wawancara tersebut dimaksudkan untuk ll1enggali data konsumsi pangan anggota rull1ah tangga. Pengumpulan data konsumsi pangan ll1enggunakan metode penimbangan atau food weighing. Penill1bangan ll1akanan dilakukan selama tujuh hari yang meliputi tahap persiapan pengolahan makanan (berat kotor dan berat bersih setelah pangan dibersihkan dari bag ian yang tidak dimakan), tahap penyaj ian (setelah makanan ll1atang) dan setelah makanan dikonsull1si (sisa makanan) dari pagi sampai sore hari Data konsumsi pangan yang diperoleh dengan metode penimbangan selama 7 hari yang meliputi jumlah dan jenis pangan kemudian dikonversikan ke dalam kandungan zat gizi yaitu Energi, Protein, Karbohidrat, vitamin A, vitamin B, vitamin C. Kalsium, dan Zat Besi dengan menggunakan DKBM dan Microsoft Excel. Keragaman pangan diukur dengan menggunakan Food Variety Score dan dilakukan terhadap II golongan pangan, yaitu serealia, ull1bi-umbian, daging dan hasil olahall, telur. ikan,udang dan hasil olahan, kacang dan bij i-bij ian, sayuran, buah, susu, minyak dan lemak, serta makanan dan minuman jadi. Masing-masing kelompok bahan pangan diberi skor jika tidak mengkonsumsi dan skor 1 terhadap setiap golongan pangan yang dikonsun1si selama satu hari. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa sebagian besar suami (34,8%) berada pad a rentang 36-45 tahun dan isteri (33,3%) berada pada rentang 25-35 tahun. Selain itu pendidikan yang ditempuli oleh sebagian besar suami (34,8%) dan isteri (45,8) adalah setingkat Sekolah Dasar. Sementara pekerjaan sebagian besar suami (30,4%) sebagai buruh tani, sedangkan isteri (70,8%) berperan sebagai ibu rumahtangga.
°
Sebagian besar (45,8%) rumahtangga contoh berada pada kategori keluarga kedl yaitu jumlah anggota keluarga kurang dari 4 orang. Dari se baran keragaman pangan konsumsi rumah tangga contoh menunj ukkan bahwa untuk golongan pangan ser~alia, ikan, udailg Jan hasil dahan, kacangkacangan dan biji-bijian, sayuran, minyak dan lemak serta makanan dan serba-serbi, dikoilsumsi oleh semua (24 keluarga) rumah tangga contoh. Untuk golongan pangan umbi-ul11bian hanya dikonsul11si oleh 13 keluarga rul11ah tangga contoh, golongan pangan daging dan hasil olahannya hanya dikonsul11si oleh 17 keluarga rul11ah tangga contoh, golongan pangan telur hanya dikonsul11si oleh 16 keluarga rumah tangga contoh, golongan pangan buah-buahan hanya dikonsumsi oleh 12 keluarga rul11ah tangga contoh, dan hanya 2 keluarga dari 24 keluarga contoh yang mengkonsumsi golongan pangan susu. Sebaran Tingkat Kecukupan Energi dan Protein menunjukkan bahwa masingmasing sebanyak 4 (16,7%) rUl11ahtangga contoh mengalami defisit energi tingkat be rat dan sebanyak 4 (16,7%) rumahtangga contoh juga masuk dalam kategori normal, sedangkan sebagian besar keluarga contoh (29,2%) mengalami Defisit protein. Basil perhitungan tingkat konsumsi energi dengan menggunakan metode geomctri, didapatkan bahwa sebanyak 5 (20,8%) keluarga contoh mas uk dalam katcgori konsul11si pangan yang baik, sebanyak 16 ( 66,7%) keluarga contoh masuk dalam kategori konsumsi pangan yang cukup baik dan sisanya sebanyak 3 (12,5%) keluarga contoh masuk dalam kategori konsumsi pangan yang kurang baik. Sedangkan hasil perhitungan metode geometri untuk zat gizi energi dan protein didapat bahwa hanya sebanyak 13 (54,2%) keluarga contoh yang cukup baik konsumsi pangannya dan 11 (45,8%) keluarga contoh yang kurang baik konsumsi pangaonya. Tidak ada satu pun keluarga contoh yang baik konsumsi pangannya. Dalam penelitian ini diperoleh hasil bahwa berdasarkan analisis korelasi Spearman tidak terdapat hubungan antara tingkat kecukupan energi keluarga dengan keragaman pangan yang dikonsumsi dan tidak terdapat hubungan all tara keragaman pallgan dengan kategori tingkat kecukupan gizi dCllgan metode geometri.
PENGUKURAN KETAHANAN PANGAN RUMAHTANGGA MENGGUNAKAN KONSEP KERAGAMAN l'ANGAN DAN METODE GEOMETRI
srtripsi Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor
Oleh: BALGIS ALBUGIS
A054000G9
DEPARTEMEN GIZI MASYARAKATDAN SUMBERDAYA KELUARGA FAKULTASPERTA~IAN
INSTITUT PERTAJ'IIAN BOGOR
2004
JUDUL
: PENGUKURAN KETAHANAN PANGAN RUMAHTANGGA MENGGUNAKAN KONSEP KERAGAMAN PANGAN DAN METODE GEOMETRI
Nama Mahasiswa
: BALGIS ALBUGIS
NomorPokok
: A05400069
Menyetujui: Dosen Pembimbing I
Dosen Pembimbing II
Dr. Ir. Dadang Sukandar, MSc NIP 131645543
Ir. Nino Yayah Sa'diyyah, MSi NIP 131879336
TanggaJ Lulus :
G9 NOV 2GQ4
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Jakatia, pada tanggal 17 Januari 1982 sebagai anal< Pertama dari tiga bersaudara putri pasangan H. Umar Albugis dan I-Ij. Nurlaila Abbas. Pendidikun SO ditempuh dari tahun 1987 sampai 1993 di SON Rawa Badak II Petang Jakarta. Tahun 1993 penulis melanjutkan pendidikan di SI..TP 151 Jakarta hingga tahun 1996. Pada tahun yang sarna penulis melanjutkan pendidikan di SMUN 72 Kelapa Gading .TakartaUtara dan lulus pada tahun 1999. Alas rahmat Allah SWT penulis diterima sebagai mahasiswi Departemen Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Instilut Perlanian Bogor pada tahlln 2000 melalui jalllr Ujian Masuk Pergurllan Tinggi Ncgeri (UMI'TN).
ueAPAN TERIMA KASIH Alhamdulillah, syukur ke hadirat Allah SWT atas segal a raillnat, hidayah dan inayah yang diberikan kepad" penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi in;. Penulis menyadari bahwa skripsi ini tidak akan terselesaikan tanpa bantuan maril maupun materil dari banyak pihak, untuk itu penulis. ingin menyampaikan ucapan terimakasih kepada semua pihak yang telah membantu kelancaran skripsi ini: I. Dr. II' Dadang Sukandar, MSc dan Ir. Nino Yayah Sa'diyyah, MSi s(;laku dasen
pembimbing atas waktu dan kesabarannya dari awal hingga akhir skripsi ini. 2. Ir. Cesilia Meti
Dwi~iani,
MSc selaku dosen pemandu seminar atas semua waktu
dan saran yang diberikan. 3. Dr. Ir Yayuk Farida Baliwati, iviSi selaku dosen pembimbing akademik dan dasen penguji yang telah memberikan bimbingan dan saran sclallla penlliis menempllh pendidikan di GMSK. 4. Dr.Ir. Drajat Martianto, MSi sebagai Ketua Departemen GtvlSK alas bantuannya. 5. Kepada Papa dan Mama tercinta, dengan segala harmat penulis ucapkan terimakasih atas kasih sayang, jerih payah dan doa untuk keberhasilan penlliis. Ucapan terimakasih juga penulis sampaikan kepada adik-adik lersayang Iman dan Farah. 6, Bandan Adi Nugroho alas pengertian, kesabaran, dllkungan, daa dan pengalalllan hidup yang sangat berarti. 7. Pelllbahas seminar (Melissa dan Khaerunnisa) yang Illemberikan Illasllkan dalam penyelllpurnaan skripsi ini. 8. Sahabal-sahabatku yang selama empat tahun selalu menelllani (Atieh, Aina, Cupit, Tina, Nunu) terima kasih atas kebcrsamaan, banluan dan pengerliannya. Senang bisa bersama kalian ... 9. Gamasakers 37 yang tidak dapat disebutkan satu persalu, lerima kasih alas keceriaan, kebersamaan dan semangat yang diberikan kepada penulis. 10. Kakak-kakak GMSK 36 dan adik-adik GMSK 38,39,40 atas dukungannya. II. Sel11ua staf pengajar GMSK, staf tata usaha, dan staf kal11isi pendidikan (Pak Ugan dan Mas Rena) yang senantiasa mel11bantu kelancaran administrasi.
12. Maharlika Atas Crew (mba Fatma, mba Anis, mba Beni, mba HalUla, mba Anne, Monik, Fika, Nina, Vivin, Oki, Vera, Endang, Evi, Nurul, Ria, Fitri, Dian, Wika, 1\11:1:1, Rani, Hanum, Hamna, Feri, Upi, Pipit,
Nlicif~ra,
Dwi) atas keceriaan, doa
dan dUkungannya. 13. Tim KKN Desa Gunung Geulis (Bakur, Diana, Diah, Novi dan Fadli) atas kebersamaan, keceriaan dan dukungannya kepada penulis. Dan seluruh pihak, tanpa me\lgecilkan arti bat1tuan Qat1 kontribusinya yang positif, penulis mengucapkan bal1yak terimakasih.
Semoga karya kecil ini dapat
memberikan manfaat bagi yang membacal1ya.
Bogor, Oktober 2004
Penulis
VI
DAFTARISI Halaman DAFTARISI ................................................................................... '" ................ .
V:
DAFTAR TABEL ................................................................................................ .
V111
DAFTARGAMBAR ............................................................................................
IX
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... .
X
PENDAHULUAN.................................................................................................
1
Latar Belakang ........... '" ................................................................................ . Tujuan ............................................................................................................
2
Hipotesis. ....... ..... ...... ......... .... ..... ... .... ....................... ..... .... ... ..... ............ ...... ...
3
Kegunaan........................................................................................................
3
TINJAUAN PUSTAKA........................................................................................
4
Ketahanan Pangan.. ........ ........ ........ .................... ..... ...... ..... .............. ..............
4
Indikator Ketahanan Pangan ..... .... ... ...................... .............. ....... ......... ...... ....
5
Keanekaragaman Pangan .... ... ..... ....... ........... ..... ..... ............ ........ ........... ........
6
Metode Penimbangan.....................................................................................
8
Evaluasi Konsumsi Pangan ............................................................................
9
KERANGKA PEMIKIRAN .................................................................................
11
METODE PENELITIAN ......................................................................................
13
Desain, Tempatdan Waktu............................................................................
13
Penarikan Contoh ...........................................................................................
13
J enis dan Cara Pengumpulan Data. .... ................ ..... ....... ...... ...... .............. ......
13
Pengolahan dan Analisis Data .......................................................................
14
Definisi Operasional.. ......... ................ .... ............ ...... ............ ..........................
18
HASIL DAN PEMBAHASAN .............................................................................
19
Keadaan Umu1l1 Lokasi..................................................................................
19
Karakteristik Rumahtangga Contoh. ............ ...... ........... ............. ....... ..... ........
20
Konsumsi Pangan Rumah Tangga Contoh ....................................................
23
Tingkat Kecukupan Gizi Keluarga Rumah Tangga Contoh ..........................
27
Ketahanan Pangan Keluarga Contoh ... ......... ......... ................... ............ .........
31
Vll
KESIMPULAN DAN SARAN .............................................................................
38
Kesimpulan ....................................................................................................
38
Saral1...............................................................................................................
38
DAFTAR I'USTAKA .........................................................................................
39
LAMPIRAN ..........................................................................................................
42
