PENENTUAN KADAR SIKLAMAT DALAM MINUMAN RINGAN SECARA SPEKTROFOTOMETRI VISIBLE DI BALAI BESAR PENGAWASAN OBAT DAN MAKANAN MEDAN
TUGAS AKHIR
DESY ANNISA 112401053
PROGRAM STUDI DIPLOMA 3 KIMIA DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2014
Universitas Sumatera Utara
PENENTUAN KADAR SIKLAMAT DALAM MINUMAN RINGAN SECARA SPEKTROFOTOMETRI VISIBLE DI BALAI BESAR PENGAWASAN OBAT DAN MAKANAN MEDAN
TUGAS AKHIR Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Ahli Madya Disusun Oleh : DESY ANNISA 112401053
PROGRAM STUDI DIPLOMA 3 KIMIA DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2014
Universitas Sumatera Utara
PERSETUJUAN Judul
: PENENTUAN KADAR SIKLAMAT DALAM MINUMAN RINGAN SECARA SPEKTROFOTOMETRI VISIBLE DI BALAI BESAR PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN MEDAN : TUGAS AKHIR : DESY ANNISA : 112401053 : D3 KIMIA : KIMIA : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
Kategori Nama Nomor Induk Mahasiswa Program Studi Departemen Fakultas
Disetujui Oleh: Medan, Juni 2014 Diketahui/Disetujui Oleh: Ketua Bidang Studi D3 Kimia
Disetujui Oleh: DosenPembimbing
Dra. Emma Zaidar, M.Si NIP. 195512181987012001
Dra.NurhaidaPasaribu,M.Si NIP.195711011987012001
Diketahui/Disetujui Oleh: Ketua Departemen Kimia FMIPA USU
Dr. Rumondang Bulan,MS NIP. 19540830 198503 2001
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
PENENTUAN KADAR SIKLAMAT DALAM MINUMAN RINGAN SECARA SPEKTROFOTOMETRI VISIBLE DI BALAI BESAR PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN MEDAN
TUGAS AKHIR
Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dari ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juni 2014
DESY ANNISA NIM.112401053
Universitas Sumatera Utara
PENGHARGAAN
Bismillahirrahmanirrahim Puji dan syukur penulis panjatkan kepada ALLAh SWT, atas segala limpahan rahmad dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini dalam waktu yang telah ditetapkan. Adapun tujuan dari penulisan tugas akhir ini adalah untuk memenuhi persyaratan dalam menyelesaikan pendidikan Program Diploma III Kimia. Dalam penyusunan tugas akhir ini tentunya penulis mendapatkan banyak bantuan, maka dengan segala kerendahan hati, penulis menyampaikan terima kasih kepada: 1. Keluarga penulis, ayahanda Baharin, Ibunda almh. Nurlela dan kakak Leny yang telah memberikan semangat serta perhatian yang cukup besar selama masa perkuliahan penulis. 2. Ibu Dra.Nurhaida Pasaribu,M.Si sebagai dosen pembimbing yang telah banyak meluangkan waktu dalam memberikan bimbingan kepada penulis. 3. Ibu Dr. Rumondang Bulan,MS, selaku Ketua Departemen Kimia FMIPA USU, dan ibu Dra. Emma Zaidar, M.Si, selaku Ketua Program Studi D3 Kimia. 4. Ibu Aisyah, Ibu Dewi, bapak Fuji dan ibu Lusi selaku pembimbing praktek kerja lapangan di BALAI BESAR PENGAWASAN OBAT DAN MAKANAN MEDAN 5. Rekan-rekan mahasiswa/i Kimia Industri D3 angkatan 2011, dan teman saya Melidya yang memberikan dukungan sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas akhir ini. Hanya do’a yang dapat penulis sampaikan kepada Allah SWT. Akhirnya penulis mengucapkan terima kasih dan berharap semoga tulisan ini bermanfaat bagi kita semua.
Medan,
juni 2014 Penulis,
Desy Annisa
Universitas Sumatera Utara
PENENTUAN KADAR SIKLAMAT DALAM MINUMAN RINGAN SECARA SPEKTROFOTOMETRI VISIBLE DI BALAI BESAR PENGAWASAN OBAT DAN MAKANAN MEDAN
ABSTRAK
Telah dilakukan identifikasi siklamat pada minuman dengan sampel yaitu: buah sari jeruk madu, marjan coco pandan. Untuk analisa kualitatif digunakan reaksi pengendapan. Dengan adanya reaksi pengendapan Yaitu dengan menggunakan reagen HCl(p), BaCl2 10%, NaNO2 10%, Etil Asetat, NaOH, Sikloheksan, H2SO4(p), H2SO4 30 %. Reagen-reagen tersebut berfungsi sebagai pereaksi untuk siklamat yang ada pada sampel. Terjadinya endapan putih pada sampel buah sari jeruk madu didapat hasil yang positif menyatakan ada endapan putih, sedangkan pada sampel marjan coco pandan didapat hasil yang negatif menyatakan tidak ada endapan putih. Untuk analisa kuantitatif digunakan spektrofotometri visibel diperoleh kadar siklamat 4 mg/L.
Universitas Sumatera Utara
DETERMINATION CONTENT CYCLAMATE IN SOFT DRINK MANNER SPECTROPHOTOMETRY VISIBLE IN BALAI BESAR PENGAWASAN OBAT DAN MAKANAN MEDAN
ABSTRACT
Identification has been carried out with a sample of cyclamate in beverages, that is: fruit juice honey, marjan coco pandan. Used for qualitative analysis of the precipitation reaction. With the deposition reaction is by using reagent HCl(p), BaCl2 10%, NaNO2 10%, Ethyl Acetate, NaOH, cyclohexane, H2SO4(p), H2SO4 30%. The reagents serve as reagents for cyclamate that exist in the sample. White precipitation on fruit juice honey samples obtained positive results stating to white precipitate, while the marjan coco pandan samples obtained negative results declare no white precipitate. Used for quantitative analysis of spectrophotometry visible obtained cyclamate levels of 4 mg / L.
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman Persetujuan .............................................................................................. i Pernyataan ............................................................................................... ii Penghargaan ............................................................................................ iii Abstrak .................................................................................................... iv Abstract ................................................................................................... v Daftar Isi.................................................................................................. vi Daftar Tabel ............................................................................................ viii Daftar Gambar ......................................................................................... ix BAB I. PENDAHULUAN ...................................................................... 1 1.1. Latar Belakang ................................................................... 1 1.2. Permasalahan..................................................................... 2 1.3. Tujuan ............................................................................... 2 1.4. Manfaat ............................................................................. 2 BAB II. TINJAUAN PUSTAKA............................................................ 3 2.1. Bahan Pengawet Kimia ..................................................... 3 2.2. Pemanis ............................................................................. 5 2.3. Jenis Pemanis .................................................................... 6 2.4. Intensitas Rasa Manis ......................................................... 7 2.5. Siklamat ............................................................................. 8 2.6. Dampak Siklamat ............................................................... 10 2.7. Sifat Siklamat .................................................................... 11 2.8. Teori Spektrofotometri ....................................................... 11 2.9. Spektra Atom ..................................................................... 15 2.10. Cara Kerja Spektrofotometer ........................................... 15 2.11. Spektrum Elektromagnetik .............................................. 16 2.12. Spektrofotometri Visible .................................................. 17 2.13. Kegunaan Spektrofotometri Sinar Tampak ...................... 17 2.14. Instrumentasi Spektrofotometri Visible ........................... 18
Universitas Sumatera Utara
BAB III. METODE PENELITIAN......................................................... 21 3.1. Alat .................................................................................... 21 3.2. Bahan ................................................................................ 21 3.3. Pembuatan Pereaksi .......................................................... 22 3.4. Prosedur ........................................................................... 22 3.5. Prosedur Penentuan Kadar Siklamat Dengan Spektrofotometri Visibel ................................................... 23 3.5.1. Prosedur Baku Pembanding .................................... 23 3.5.2. Prosedur Penetapan Kadar Siklamat ....................... 23 3.5.3. Penentuan Blangko.................................................. 25 3.5.4. Penentuan Seri Standar ........................................... 25 3.5.5. Penentuan Sampel Buah Sari Jeruk Madu .............. 26 BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN .............................................. 27 4.1. Hasil ................................................................................... 27 4.2. Perhitungan Data ................................................................ 29 4.3. Pembahasan ....................................................................... 30 BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN................................................ 31 5.1. Kesimpulan ....................................................................... 31 5.2. Saran .................................................................................. 31 DAFTAR PUSTAKA ............................................................................. 32
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Halaman Tabel 2.1. Intensitas beberapa pemanis dibandingkan dengan sukrosa 10%... .... 8 Tabel 4.1. Hasil pengamatan identifikasi siklamat dalam buah sari jeruk madu ................................................................. 27 Tabel 4.2. Hasil pengamatan identifikasi siklamat dalam marjan coco pandan .................................................................... 28
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 2.1 Struktur Kimia Natrium Siklamat.................................................... 8 Gambar 2.2. Diagram spektrofotometer sinar tampak(Khopkar, 2007) .............. 15
Universitas Sumatera Utara
