i
PENENTUAN ZAT PEWARNA SINTETIS DALAM MINUMAN RINGAN SECARA KROMATOGRAFI KERTAS
TUGAS AKHIR
MUHAMMAD FAJAR 132401156
PROGRAM STUDI D- 3 KIMIA DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2016
Universitas Sumatera Utara
ii
PENENTUAN ZAT PEWARNA SINTETIS DALAM MINUMAN RINGAN SECARA KROMATOGRAFI KERTAS
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh Ahli Madya
MUHAMMAD FAJAR 132401156
PROGRAM STUDI D- 3 KIMIA DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2016
Universitas Sumatera Utara
i
PERSETUJUAN
Judul
:
Penentuan Zat Pewarna Sintetis Dalam Minuman Ringan Secara Kromatografi Kertas
Kategori
:
Tugas Akhir
Nama
:
Muhammad Fajar
Nomor Induk Mahasiswa
:
132401156
Program Studi
:
Diploma III (D3 Kimia)
Departemen
:
Kimia
Fakultas
:
Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara
Disetujui di Medan, Agustus 2016
Diketahui Program Studi D-3 Kimia Ketua Prodi
Dosen Pembimbing
Dra.Emma Zaidar Nasution,M.Si. NIP 1955 1218 1987 0120 01
Dede Ibrahim S.Si,M.Si. NIP 1966 0228 2001 1210 01
Disetujui Oleh Departemen Kimia FMIPA USU Ketua,
Dr.Rumondang Bulan,MS NIP 1954 0830 1985 0320 01
i Universitas Sumatera Utara
ii
PERNYATAAN
PENENTUAN ZAT PEWARNA SINTETIS DALAM MINUMAN RINGAN SECARA KROMATOGRAFI KERTAS
KARYA ILMIAH
Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil tugas akhir saya sendiri,kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing dari referensi yang disebutkan sumbernya.
Medan, Agustus 2016
MUHAMMAD FAJAR 132401156
ii Universitas Sumatera Utara
iii
PENGHARGAAN Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan segala rahmat dan karuniaNya, sehingga penulis dapat melaksanakan dan menyelesaikan tugas akhir ini Adapun judul dari tugas akhir ini adalah “Penentuan Zat Pewarna Sintetis Dalam Minuman Ringan Secara Kromatografi Kertas” yang dibuat untuk memenuhi persyaratan akademis di Universitas Sumatera Utara untuk memperoleh gelar kelulusan Ahli Madya pada program Diploma-III Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara. Dalam menyelesaikan tugas akhir ini penulis telah banyak mendapat bimbingan , bantuan dan dukungan baik moril maupun spiritual dari berbagai pihak . Oleh karena itu, dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada: 1. Ibu Dr.Marpongahtun,M.Sc selaku Pembantu Dekan I Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara 2. Ibu Dr.Rumondang Bulan Nst,MS selaku Ketua Departemen Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara 3. Ibu Dra.Emma Zaidar Nst,Msi selaku Ketua Program Studi D-III Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara 4. Ayahanda Alhamra, Ibunda Sri Chasnawati dan Abangda Handrian Siregar tercinta yang telah membimbing penulis dalam menyelesaikan tugas akhir ini 5. Bapak dan Ibu beserta staf Balai Riset dan Standardisasi Industri Medan yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk melaksanakan Praktek Kerja Lapangan 6. Bapak dan Ibu Dosen beserta seluruh staf Pegawai Program Studi Diploma III Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara 7. Bapak Dede Ibrahim S.Si,M.Si selaku Dosen Pembimbing Akademik 8. Orang tua tercinta dan keluarga yang telah mendukung baik moril maupun materil sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini. 9. Teman satu kelompok PKL penulis Muhazir, Putri, Stefanie, Hilma dan seluruh teman-teman Mahasisa D3 Kimia angkatan 2013 10. Senior dan junior penulis yang selalu memberikan semangat dan motivasi. Penulis berharap tugas akhir ini dapat bermanfaat bagi semua pihak, penulis menyadari bahwa banyak terdapat kekurangan dalam penulisan tugas akhir ini, untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun. Akhir kata semoga Allah SWT melimpahkan rahmat-Nya kepada kita semua Medan, Agustus 2016
Penulis
iii Universitas Sumatera Utara
iv
PENENTUAN ZAT PEWARNA SINTETIS DALAM MINUMAN RINGAN SECARA KROMATOGRAFI KERTAS
ABSTRAK
Pewarna sintetis pada umumnya terbuat dari bahan-bahan kimia. Bahan pewarna sintetis yang boleh digunakan untuk makanan pun harus dibatasi jumlahnya. Karena pada dasarnya, setiap bahan kimia yang masuk kedalam tubuh akan menimbulkan efek negatif pada tubuh. Hal ini sebanding dengan zat warna sintetis yang ada di dalam minuman ringan. Penentuan zat warna sintetis pada minuman ringan bertujuan untuk mengetahui apakah minuman ringan yang diedarkan dipasaran mengandung zat warna sintetis atau tidak. Sehingga perlu dilakukan pengujian untuk mengetahui jenis zat pewarna yang digunakan. Adapun sampel diambil secara acak yang dijual di pasaran yaitu Minuman ringan berwarna kuning, biru, dan merah. Analisis zat pewarna dilakukan dengan Metode Kromatografi Kertas di Balai Riset dan Standardisasi Industri Medan. Hasil pengujian menunjukkan bahwa dari 3 sampel yang diperiksa, semuanya positif mengandung zat pewarna yang diizinkan yaitu Sunset Yellow, Tartrazine, dan Karmoisin.
Kata Kunci : minuman ringan, zat pewarna, analisis, kromatografi kertas
iv Universitas Sumatera Utara
v
DETERMINATION OF SYNTHETIC DYES SUBSTANCE IN SOFT DRINK BY CHROMATOGRAPHY PAPER
ABSTRACT
Synthetic dyes are generally made from chemicals. Material synthetic dyes that may be used for food must be limited in number. Because, basically, any chemicals that enter the body will have a negative effect on the body. It is comparable to a synthetic dye that is in soft drinks. Determination of synthetic dye on soft drinks aims to determine whether the soft drinks were circulated in the market contain synthetic colors or not. So that needs to be tested to determine the type of dye used. The samples are taken randomly being sold in the market that soft drink light yellow, blue, and red. Analysis dyes done with Paper Chromatography Method in the Research and Standardization Industri Medan. The test results showed that of the three samples tested, all of them positive for the permitted dyes Sunset Yellow, Tartrazine, and Carmoisin
Keywords : soft drinks , coloring agents , analysis, paper chromatography
v Universitas Sumatera Utara
vi
DAFTAR ISI
Halaman Lembar Judul i Lembar Pengesahan ii Pernyataan iii Penghargaan iv Abstrak v Abstract vi Daftar Isi vii Daftar Tabel ix Daftar Lampiran x BAB I Pendahuluan 1 1.1. Latar Belakang 1 1.2. Permasalahan 3 1.3. Tujuan 3 1.4. Manfaat 3 4 BAB II Tinjauan Pustaka 2.1. Minuman Ringan 4 2.2. Bahan Tambahan Pangan 5 2.2.1. Kelompok Bahan Tambahan Pangan (BTP) 6 2.2.1.1. Bahan Tambahan Pangan yang Diizinkan 6 2.2.1.2. Bahan Tambahan Pangan yang Tidak Diizinkan 8 8 2.3. Pewarna Bahan Pangan 2.3.1. Pembagian Zat Pewarna Makanan 9 2.3.1.1. Pewarna Alami 9 2.3.1.2. PewarnaSintetis 11 2.3.2.Tujuan Penambahan Zat Pewarna 15 2.4. Efek Bahan Pewarna Terhadap Kesehatan 16 2.5. Analisis Bahan Pewarna Sintetis secara Kromatografi Kertas 17 2.5.1. Pengertian Kromatografi 17 2.5.2. Kromatografi Kertas 18 BAB III Metodologi Percobaan 21 3.1. Tempat Pengujian 21 21 3.2. Alat 3.3. Bahan 21 3.4. Sampel 22 3.5. Prosedur Percobaan 23 3.5.1 Prinsip Percobaan 23 3.5.2 Prosedur Kerja 23 BAB IV Hasil Dan Pembahasan 25 4.1. Hasil Analisis Penentuan Zat Warna 25
vi Universitas Sumatera Utara
vii
4.2. Pembahasan BAB V Kesimpulan Dan Saran 5.1. Kesimpulan 5.2.Saran Daftar Pustaka Lampiran
25 27 27 28 xi xii
vii Universitas Sumatera Utara
viii
DAFTAR TABEL
Nomor Tabel
Judul
Halaman
2.1.
Bahan Pewarna Sintetis yang Diizinkan di Indonesia
12
2.2.
Bahan Pewarna Sintetis yang Dilarang di Indonesia
13
4.1.
Hasil Pemeriksaan Penentuan Zat Pewarna Sintetis Dalam Minuman Ringan Secara Kromatografi Kertas
25
viii Universitas Sumatera Utara
ix
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Lamp
Judul
Halaman
1.
Kromatogram
xii
2.
Gambar
xiii
ix Universitas Sumatera Utara
