Komoditas unggulan
Pemanfaatan: pangan, farmasi, kosmetik
diperkirakan terdapat 555 species rumput laut
total luas perairan yang dapat dimanfaatkan 1,2 juta hektar
luas area budidaya rumput laut 1.110.900 ha,
Lahan yang termanfaatkan 222.180 ha (20% dari luas areal potensial)
Jenis yang banyak diminati pasar : Euchema spinosum, Euchema cottonii dan Gracilaria sp.
Sangat mudah membudidayakannya, umurnya hanya 45 hari, peluang pasarnya sangat besar.
Indonesia penghasil rumput laut terbesar di dunia. Dari produksi dunia 1,2 juta ton rumput laut kering, Indonesia memberi kontribusi 50%. Pesaingnya adalah Filipina dengan pangsa pasar 35%.
Tetapi prestasi Indonesia, sebagai penyuplai terbesar cuma sebagai pedagang. Artinya, rumput laut dikeringkan, dijual. Nilai tambahnya sangat kecil. Untuk menambahnya harus dilakukan dengan industri.
Fokus di daerah-daerah pengembangan rumput laut, terutama kabupaten/kota kepulauan seperti Bangka Belitung, Malauku, Maluku Utara, NTB. NTT. Karena diwilayah kepuluan, lahan sangat banyak tersedia.
merupakan tumbuhan tingkat rendah berupa thallus (batang) yang bercabangcabang,
hidup di laut dan tambak dengan kedalaman yang Dapat dicapai oleh cahaya matahari
Kandungan gizi: karbohidrat, protein, sedikit lemak, dan abu (natrium, kalium, fosfor, natrium, besi, yodium). Vitamin (A, B1, B2, B6, B12, dan c), betakaroten
Rhodophyceae
Phaeophyceae
(ganggang merah),
(ganggang cokelat),
Chlorophyceae
Cyanophyceae
(ganggang hijau),
(ganggang biru hijau)
• Eucheuma sp., Hynea kelas sp., Gracillaria sp., Rhodophyceae dan Gelidium sp.,
kelas
Phaeophyceae.
• Sargassum sp.,
KOMPOSISI KIMIA • air (27,8%),
• protein (5,4%), • karbohidrat (33,3%), • lemak (8,6%)
• serat kasar (3%) • abu (22,25%). • juga mengandung enzim, asam nukleat, asam amino, vitamin (A,B,C,D, E dan K) dan • makro mineral (nitrogen, oksigen, kalsium dan selenium ) • mikro mineral (zat besi, magnesium, natrium)
GANGGANG MERAH (RHODOPHYCEAE) •mengandung agar - agar, keraginan, porpiran, furcelaran, pigmen fikobilin (terdiri dari fikoeretrin dan fikosianin) yang merupakan cadangan makanan yang mengandung banyak karbohidrat. •banyak mengandung yodium
GANGGANG COKLAT (PHAEOPHYCEAE) •Mengandung pigmen klorofil a dan c, beta karoten, violasantin dan fukosantin, pirenoid, dan lembaran fotosintesa (filakoid). •mengandung cadangan makanan berupa laminarin, selulose, dan algin. •banyak mengandung yodium
dibersihkan dari kotoran, seperti pasir, batu-batuan,
dipisahkan dari jenis yang satu dengan yang lain.
dijemur sampai kering. di atas para-para dan tidak boleh ditumpuk. Rumput laut yang telah kering ditandai dengan keluarnya garam.
Setelah bersih rumput laut dikeringkan lagi kira-kira 1 hari. Kadar air yang diharapkan setelah pengeringan sekitar 28 %.
Sebagai bahan baku agaragar, rumput laut kering dicuci dengan air tawar. Sedangkan untuk menjadi karaginan dicuci dengan air laut.
Pencucian dilakukan setelah rumput laut kering.
Untuk rumput laut yang diambil keraginannya tidak boleh terkena air tawar karena air tawar dapat melarutkan karaginan.
Rumput laut kering setelah penggeringan kedua, kemudian di ayak untuk menghilangkan kotoran yang masih tertinggal
AGAR - AGAR Agar - agar merupakan asam sulfanik yang Dikenal berbentuk merupakan ester tepung , biasa dari galakto linier digunakan untuk dan diperoleh pembuatan dengan puding. mengekstraksi ganggang jenis Agarophytae.
Agar - agar bersifat larut dalam air panas dan tidak larut dalam air dingin.
Fungsi utama: sebagai bahan pemantap, dan pembuat emulsi, bahan pengental, bahan pengisi, bahan pembuat gel.
industri makanan • pembuatan roti, sup, saus, es krim, jelly, permen, serbat, keju, puding, selai, bir, anggur, kopi, dan cokelat.
industri farmasi • obat pencahar atau peluntur, pembungkus kapsul, dan bahan campuran pencetak contoh gigi.
industri tekstil • melindungi kemilau sutera.
industri kosmetik • pembuatan salep, krem, lotion, lipstik, dan sabun.
KARAGINAN merupakan senyawa polisakarida yang Ciri kHas : setiap unit tersusun dari unit Dgalaktosanya galaktosa dan Lmengikat gugusan galaktosa 3,6 sulfat, jumlah anhidrogalaktosa sulfatnya lebih yang dihubungkan kurang 35,1%. oleh ikatan 1 - 4 glikosilik.
Kegunaan : sebagai pengatur keseimbangan, pengental, pembentuk gel, dan pengemulsi.
KARAGINAN dalam industri makanan untuk pembuatan kue, roti, makroni, jam, jelly, sari buah, bir, es krim, dan gel pelapis produk daging.
Dalam industri farmasi banyak dimanfaatkan untuk pasta gigi dan obat obatan.
Selain itu dapat dimanfaatkan dalam industri tekstil, kosmetik dan cat.
karaginan terdapat dalam dinding sel rumput laut atau matriks intraselulernya dan karaginan merupakan bagian penyusun yang besar dari berat kering rumput laut dibandingkan dengan komponen yang lain.
Karaginan merupakan getah rumput laut yang diperoleh dari hasil ekstraksi rumput laut merah dengan menggunakan air panas (hot water) atau larutan alkali pada temperatur tinggi .
Karaginan merupakan nama yang diberikan untuk keluarga polisakarida linear yang diperoleh dari alga merah dan penting untuk pangan
Penyiapan bahan baku,
ekstraksi karaginan dengan menggunakan bahan pengekstrak,
pemurnian,
penepungan.
pengeringan
Algin (Alginat) didapatkan dari rumput laut jenis algae coklat.
merupakan polimer dari asam uronat yang tersusun dalam bentuk rantai linier panjang.
Bentuk algin di pasaran: tepung natrium, kalium atau amonium alginat yang larut dalam air.
Kegunaan algin dalam industri : sebagai bahan pengental, pengatur keseimbangan, pengemulsi, dan pembentuk lapisan tipis yang tahan terhadap minyak.
Algin (Alginat) Algin dalam industri makanan Dalam industri untuk pembuatan farmasi banyak es krim, serbat, dimanfaatkan susu es, roti, kue, untuk tablet, permen, mentega, salep, kapsul, saus, pengalengan plester, dan filter. daging, selai, sirup, dan puding.
Industri kosmetik untuk cream, lotion, sampo, cat rambut,.
Dan dalam industri lain seperti tekstil, kertas, fotografi, insektisida, pestisida, dan bahan pengawet kayu.
