O NDERNEMINGSPLAN VAN NATASCHA DE B EL M AART 2015
1
INHOUDSOPGAVE INLEIDING ........................................................................................................................................................ 3 SAMENVATTING ............................................................................................................................................... 4 OVER MIJ ......................................................................................................................................................... 5 GEGEVENS.............................................................................................................................................................. 5 RELEVANTE WERKERVARING ....................................................................................................................................... 5 PERSOONLIJKE MOTIEVEN EN DOELSTELLINGEN ............................................................................................................ 6 PERSOONLIJKE KWALITEITEN ...................................................................................................................................... 7 Ondernemerstest KVK..................................................................................................................................... 8 MARKETINGPLAN ............................................................................................................................................. 9 DE ONDERNEMING.................................................................................................................................................. 9 Rechtsvorm ..................................................................................................................................................... 9 Vergunningen ................................................................................................................................................. 9 Verzekeringen ................................................................................................................................................. 9 HET IDEE ............................................................................................................................................................. 10 DE MARKT .......................................................................................................................................................... 11 Marktontwikkeling Macroniveau ................................................................................................................. 11 Marktontwikkeling Mesoniveau ................................................................................................................... 12 Marktontwikkeling Microniveau .................................................................................................................. 12 Doelgroepen ................................................................................................................................................. 13 Concurrentie ................................................................................................................................................. 13 SWOT ANALYSE .................................................................................................................................................... 19 MARKETING MIX.................................................................................................................................................... 20 Product ......................................................................................................................................................... 20 Prijs ............................................................................................................................................................... 20 Plaats & Distributie ....................................................................................................................................... 20 Promotie ....................................................................................................................................................... 20 Personeel ...................................................................................................................................................... 21 DOELSTELLINGEN ................................................................................................................................................... 21 Mijn missie.................................................................................................................................................... 21 Mijn visie ...................................................................................................................................................... 21
2
INLEIDING Hallo! Wat leuk dat je mijn ondernemingsplan gaat lezen! Mijn naam is Natascha de Bel, ik ben 26 jaar en gepassioneerd amateurkok en patissier. In mijn dagelijks leven ben ik vooral bezig met gezondheid, eten, vegetarisme, veganisme, het milieu en duurzaamheid. Al deze dingen in een mixer en Novia Verde is geboren. Novia Verde, ofwel groene vriendin of liefje, is een duurzame eetgelegenheid. Een verrassend groene keuken waarbij geen producten van dode dieren worden gebruikt. De doelgroep bestaat uit vegetariërs en veganisten, maar vooral ook uit hoogopgeleide jonge mensen die bewuster omgaan met hun eten. In een monumentaal pand in de Lange Hezelstraat in Nijmegen, dé hipster straat, zal Novia Verde gaan beginnen met een aanbod van verrukkelijke taartjes en koekjes en een kleine, maar vooral smaakvolle kaart die met de seizoenen meegaat. Natuurlijk zullen de producten ook los kunnen worden gekocht. De sfeer van het pand willen we graag behouden en combineren we met een moderne stijl met veel handgemaakte houten meubelen, zelfgenaaide kussens en mooie lampen. De bedoeling is vooral dat je je er thuis gaat voelen. Novia Verde zal uiteindelijk 7 dagen per week geopend zijn. In het begin nemen we de dinsdag nog even vrij. De verkoop van heerlijke taartjes, koekjes en cupcakes zal zoveel mogelijk milieuvriendelijk verpakt worden en natuurlijk kun je je producten ook meenemen om te nuttigen op een plek die voor jou op dat moment het beste uitkomt. Maar de pret is nog niet voorbij want je kunt bij Novia Verde een workshop of lezing bijwonen rond het thema gezonder leven en eten. Een lezing van een bekende blogger of een workshop Gezonder Bakken zullen zeker werkelijkheid gaan worden. Of wil je graag een speciale taart voor je verjaardag of bruiloft? Of een borrel verzorgen op het werk? Ook dit is zeker een mogelijkheid.
3
SAMENVATTING Novia Verde, een duurzame horecagelegenheid bedacht en in uitvoering gebracht door mij, Natascha de Bel, 26 zomers jong. Het concept Novia Verde is natuurlijk niet zomaar uit de lucht komen vallen. Het idee van een duurzame horecagelegenheid is eigenlijk ontstaan door meerdere factoren. Koken deed ik al samen met mijn moeder toen ik wist dat vuur heet was en alles wat daarop staat ook. Lekker eten is in onze familie een verbintenis, de tijd om even samen te zijn. Deze sfeer zal dan ook zeker terug te vinden zijn. Met mijn opleiding bestuur en beleid kwam ik in aanraking met duurzaamheid en milieu. Ik ging steeds meer nadenken over mijn plaats op deze aardbol en een wereldverbeteraar stond op. Door een gezondheidsprobleem ben ik vegetarisch gaan leven, waarbij ook veel raakvlakken zijn met het veganisme. Door hier mee te leren koken en meerdere bijbanen in de horeca te hebben gehad werd het me ineens duidelijk: als ik dit alles wil combineren, zal ik het zelf moeten organiseren. De drie grootste raakvlakken zijn hierbij mijn opleiding, mijn opvoeding en mijn gezondheid. Toen ik op een bepaald punt in mijn leven stond, besloot ik dat ik graag mijn eigen onderneming wilde starten. Nadat ik deze weg was ingeslagen, was het vrij snel duidelijk dat deze raakvlakken terug zouden moeten komen in mijn onderneming. En dat heb ik gedaan door dit concept te bedenken. In mijn concept vind ik dat ik het mogelijk moet maken om mijn gasten in aanraking te laten komen met goed en gezond eten. Ook het milieuaspect vind ik hierin belangrijk. Het idee van een eetcafé in combinatie met een winkel sprak mij hierin het meeste aan. Een informele sfeer met kwalitatief goed eten, dat je ook nog kunt kopen voor thuis. Maar niet vergetend de genietmomentjes zoals een high-tea of een lekker uitgebreid ontbijt op de zondagmorgen. Een stoffig imago en het idee dat vegetariërs alleen konijnenvoer eten is achterhaald. Bij Novia Verde zit je modern en fris, het eten is lekker, simpel maar vooral erg smaakvol en mooi afgewerkt. De bediening is vriendelijk, goed geïnstrueerd en weet wat er op het bord en in het glas van de gast te vinden is. Ook de locatie is hip, de Lange Hezelstraat is nog een authentieke winkelstraat waar de grote ketens nagenoeg geen grip hebben. Met een leuk terrasje in de zon en door samen te werken met andere ondernemers of particulieren die zich bezig houden met vegetarisme, veganisme en duurzaamheid zorg ik ervoor dat mijn gasten hier graag komen, maar ook graag bij mij. Mijn gasten komen uit verschillende doelgroepen, maar vooral hoger opgeleide vrouwen tussen de 20 en 50 jaar zullen zich aangesproken voelen. Maar natuurlijk ook de vegetariër, de veganist en mensen met een allergie. Maar ik wil vooral dat iedereen zich welkom zal gaan voelen bij Novia Verde. Ook de vleeseter moet het eten lekker vinden en het zien als een gezondere keuze die niet moeilijk is om te maken. De prijs zal liggen in het middensegment, de plaats is het bruisende Nijmegen dat wordt gevuld met mensen die aansluiten bij mijn gedachtegoed en doelgroep. Via sociale media ben ik al een aardige bekendheid aan het opbouwen en dit groeit nog steeds. Richting de opening zal dit een tool zijn die ik graag inzet om mijn potentiële gasten en investeerders op de hoogte te brengen van mijn plannen en vorderingen.
4
OVER MIJ GEGEVENS Naam Adres Postcode Woonplaats Telefoonnummer E-mailadres Geboortedatum Nationaliteit Burgerlijke Staat Naam privé partner Geboortedatum partner Kinderen BSN nummer Hoogst genoten opleiding
Natascha de Bel Mambostraat 78 5802 LD Venray 06 44 37 32 10
[email protected] [email protected] 01-07-1988 Nederlandse Samenwonend Daan de Hulster 30-07-1988 Geen 125376649 HBO gediplomeerd en WO niet afgemaakt
RELEVANTE WERKERVARING Periode
Omschrijving
2013 - 2014
Meerdere bijbanen als serveerster in verschillende restaurants en cafés Vrijwilligster voor een gemeenschappelijke samentuin waarbij ik een moestuin had, meedacht met de invulling en vormgeving van de tuin en ik heb gekookt voor de andere vrijwilligers
2011 -2012
Verkoop en Service Adviseur bij de Rabobank. Ik adviseerde de klanten over bijpassende producten en verzekeringen.
2009-2010
Serveerster Stagiair bij de Talenacademie Nederland waarbij ik meerdere onderzoeksen communicatieopdrachten zelfstandig bedacht en uitvoerde. Ik hield presentaties en workshops, die ik ook zelf voorbereidde. Vrijwilligster voor de Samenloop voor Hoop organisatie waarbij ik hielp met sponsoring en teamwerving voor een evenement ten behoeve van kankeronderzoek. Verkoopster bij The Bodyshop waarbij ik klanten adviseerde en inspireerde over verzorgingsproducten.
5
PERSOONLIJKE MOTIEVEN EN DOELSTELLINGEN Tijdens mijn studie kwam ik in aanraking met onderwerpen als het milieu. Ik raakte steeds meer geïnteresseerd in dit onderwerp en heb er tijdens mijn studie veel over gelezen. Ook met mijn bijbanen bij Lush en The Bodyshop werden dit soort onderwerpen veel besproken. Daarbij is koken altijd mijn grootste hobby geweest. Toen ik gezondheidsklachten kreeg ben ik me ook in voeding gaan verdiepen en dat heeft erin geresulteerd dat ik nu overtuigd vegetariër ben en voor een groot gedeelte al veganist. Ook probeer ik in mijn leven zoveel mogelijk rekening te houden met het milieu en daarom is duurzaam en “groen” een streven geworden in mijn persoonlijke leven. Op dit moment woon ik al drie jaar samen met de liefde van mijn leven en wil ik graag mijn droom van een eigen zaak gaan waarmaken. Deze droom komt niet zomaar uit de lucht vallen. Dit komt op de eerste plaats natuurlijk voort uit passie en mijn persoonlijke interesse, maar dit komt ook voort uit de opvoeding die ik heb genoten. Ik kom uit een arbeidersgezin en heb van jongs af aan geleerd wat hard werken is. Meerdere familieleden hebben een eigen onderneming of hebben deze gehad en daar heb ik altijd bewondering voor gehad. Na vele omzwervingen in mijn studies en verschillende bij- en gewone banen heb ik meer dan een jaar geleden besloten om voor mezelf te beginnen. Als vegetariër en deels veganist is het heel erg lastig om ergens een hapje te gaan eten. Zowel bij de lunch als bij het diner zijn de mogelijkheden schaars en vaak hetzelfde. Ook de kennis bij koks over vegetarisch en veganistisch koken laat te wensen over. Een voorbeeld: een tomatensoep bij de lunch. Je zou denken… dit is vegetarisch. Maar met navragen of er room of vleesbouillon is gebruikt in de bereiding laat vaak zien dat dit gerecht niet geschikt zou zijn om te nuttigen voor een vegetariër en zeker niet voor een veganist. In mijn zoektocht naar lekker eten als vegetariër kwam ik erachter dat veel mensen onwetend zijn over dit onderwerp. Ook het stigma dat vegetarisch eten niet lekker is en dat het vlees wordt gemist, is een achterhaald idee. Naast een horecafunctie zie ik Novia Verde ook een educatieve rol vervullen. Ik wil de mensen graag een stukje bewustwording meegeven over wat de impact van het eten van vlees op onze planeet heeft en wat het doet voor ons lichaam door minder of helemaal geen vlees of vis meer te eten. Er zijn veel mensen die de stap naar minder vlees of vis willen maken, maar vanuit hun opvoeding nooit geleerd hebben hoe ze een lekkere vegetarische maaltijd kunnen bereiden. Door middel van workshops en lezingen hoop ik dat gat bij deze doelgroep te kunnen dichten. In mijn zoektocht naar beter eten kwam ik er ook achter dat er een grote groep mensen is met een al dan niet ontdekte lactose- en glutenintolerantie of -allergie. Ook ik bleek hier gevoelig voor te zijn en probeer mijn inname van deze voedselgroepen daarom te beperken. Ik wil voor deze groepen dan ook graag een alternatief bieden zodat ook zij eens lekker en gerust uit eten kunnen. Door Novia Verde op te zetten maak ik niet alleen mijzelf gelukkiger doordat ik met thema’s kan werken die ik zelf heel interessant vind, maar tegelijkertijd bied ik ook een gelegenheid voor mensen met andere eetgewoontes die op veel plekken niet aan bod komen. Ondanks dat dit een kleinere doelgroep is dan de grotere massa ben ik er heilig van overtuigd dat dit geen trend is maar juist een manier om je te kunnen onderscheiden van de massa.
6
PERSOONLIJKE KWALITEITEN Het ondernemerschap voelt voor mij goed. Ik ben een persoon die graag zelf de consequenties aanvaardt voor de fouten die ze maakt. Ook heb ik het werken onder een baas vaak niet altijd gewaardeerd omdat er niet naar mijn ideeën en visies werd geluisterd. Dit kostte mij altijd veel energie, energie die ik liever in iets positiefs wilde stoppen. Een stukje bij kunnen dragen aan een betere wereld, iets kunnen betekenen voor mijn medemens. Zelf creëren, beslissen en organiseren van dingen die me naar mijn hart staan en de mensen vragen wat ze er van vinden en daar weer van leren. Ik besef mij ten volle dat ik zelf niet alles weet en nog veel te leren heb. Maar de basis is er al en de wil om te leren is groot. Om ondernemer te worden creëer ik eigenlijk de baan die ik het liefste heb. Ik zal van mijn hobby mijn werk maken. Ik weet zeker dat ik juist energie ga halen uit het bedrijf en niet opgeslokt wordt door continu verantwoording te hoeven afleggen aan een baas. Ook kan ik als ondernemer zelf beslissen met wie ik wil samenwerken, wat ik erg prettig vind. Ik besef mij heel goed dat ik heel hard zal moeten werken om Novia Verde tot een succes te maken, maar dat vind ik ook helemaal niet erg. Als ik maar iets mag doen waar ik mijn boterham mee kan verdienen en waar ik mensen blij mee kan maken, inclusief mezelf. Want als ik ergens blij van word, is het liefde stoppen in een heerlijk gerecht waar mijn klanten ook weer blij van zullen worden als ze het geserveerd krijgen. Hieronder een schema van zwakke en sterke punten, mede samengesteld met mijn beste vriendin die heel erg goed is in het verwoorden van wie ik ben. Sterke punten Veerkrachtig Je veert weer terug als het even tegenzit, je trekt je eigen plan en pakt weer aan
Sterk Je bent sterk en dat lijkt me nogal belangrijk als je een eigen bedrijf begint, omdat sommige mensen dit bijvoorbeeld niet trekken, vanwege de grote impact dat het heeft. Dit zie ik bij jou niet gebeuren. Ook al zal het niet altijd rozengeur en maneschijn zijn, je komt er wel. Daar heb ik een heilig vertrouwen in. Passie voor eten en gezond leven Je hebt een duidelijk plan voor ogen. Je weet wat je wilt, en daar ga je ook voluit voor, met een sterk beeld van wat je zaak moet gaan inhouden. Deze drijfveer is bij jou enorm en werkt eigenlijk als een motortje dat het lang uit kan houden Zelfstandigheid Natuurlijk kun je niet alles altijd alleen (dat kan niemand), maar ik weet bij jou wel dat je het zelf redt. Hier bedoel ik mee dat je zelf dingen uitzoekt, beslissingen maakt, en stevig op je benen staat, ook al pakt iets misschien niet zo uit als dat je van te voren verwacht had
Zwakke punten Eigenwijs Op zich is het helemaal niet slecht om koppig te zijn, want het betekent ook dat je vasthoudt aan jezelf en je eigen weg, maar je moet er zeker ook bij bedenken dat wijsheid van anderen ook kan bijdragen aan je plan Controlefreak Je hoeft het niet allemaal alleen te doen en, je kunt altijd nog blijven vasthouden aan je eigen plan. Leer delegeren.
7
Vriendelijk en hartverwarmend karakter Klanten en iedereen met wie je contact hebt (of dat nu zakenpartners zijn of werknemers) zullen dat meteen merken. Ik denk dat dit je key feature is: mensen gaan graag naar een plek waar een goede sfeer hangt, en jij bent degene die daarvoor zorgt. Je hebt een goed aura en een mooie uitstraling en mensen zullen zich meteen op hun gemak voelen bij jou. Ik denk ook dat je op die manier zelf het uithangbord voor je eigen zaak zult worden.
ONDERNEMERSTEST KVK Motivatie 81% “Bij de motivatie voor het ondernemen, is het belangrijk te weten hoe sterk de drang naar zelfstandigheid is én of die behoefte van binnenuit of van buitenaf komt. Bij u is die motivatie sterk aanwezig en komt van binnenuit. U onderneemt graag op eigen kracht.” Ik denk niet dat ik hier zelf nog iets aan toe te voegen heb. Ik zie dit zelf als één van mijn sterke punten. Niet alleen motivatie, maar ook zeker doorzettingsvermogen speelt hierbij een grote rol. Persoonskenmerken 75% “U bent niet altijd zo zeker van uw zaak. U durft niet altijd van uw eigen kracht uit te gaan. Probeer uw toekomstsituatie te verbeelden en bedenk dat het alleen nog maar een kwestie is van doen en niet van kunnen.” Naarmate ik vorder met dit plan, hoe zekerder ik word. Door dicht bij mezelf te blijven vind ik de kracht om door te zetten. Iedere stap die ik in dit proces neem, is voor mij een les. En iedere les brengt mij dichterbij de zekerheid dat ik dit kan. Maar in de tussentijd moet ik het vooral “gewoon doen”. Mocht ik ergens over twijfelen, stel ik vragen aan mensen die het wel weten. Zo leer ik iedere dag weer bij en krijg ik steeds meer geloof in mijn kunnen. Kwaliteiten 100% “U heeft daadkracht. U wacht niet af totdat anderen in actie komen, dat doet u liever zelf. Wat het probleem of de situatie ook is u handelt direct.” Als ik het niet doe, doet niemand anders het voor mij. Ik heb de droom, dus ik moet deze waarmaken. Daarnaast heb ik ook de nodige horeca-ervaring om te weten hoe het werkt. Kennis en ervaring 88% “U hebt een globaal idee van wat u nodig heeft om uw bedrijf te starten. Verder wilt u graag leren van anderen. Een goede instelling, want uit onderzoek blijkt dat netwerken belangrijk is. U ziet de meerwaarde in van een goede coach of mentor die u kan helpen te groeien in uw ondernemerschap.” En ik ben ook erg blij dat ik met al mijn vragen terecht kan bij verschillende personen in mijn netwerk.
8
MARKETINGPLAN DE ONDERNEMING Ik zal zelf de dagelijkse leiding en verantwoordelijkheid gaan dragen in mijn eigen zaak. Mijn voornaamste focus zal liggen op overzicht houden, aansturen en klanten te woord staan. Op de meeste dagen zal ik vooral de hoofdaanwezige zijn en zowel de verantwoordelijkheid over de keuken als de bediening en de verkoop dragen. Zodra het drukker lijkt te worden zal ik personeel hebben dat mij tijdens de lunch komt assisteren in de keuken en de bediening. Tijdens de lunch, waarbij plek is voor ongeveer 25 gasten, heb ik een centrale rol waarbij ik contact houdt met al het personeel. Ik ben de gastvrouw, neem bestellingen op en breng de drankjes en zorg dat mensen geholpen worden. In de keuken verzorgt de kok het eten en er is nog een persoon die zowel in de keuken of in de bediening als tweede man in kan springen. In het begin zullen mijn moeder, mijn partner en eventuele vrienden en vrijwilligers ook nog wel eens bijspringen. Als blijkt dat de toestroom van gasten meer zal zijn dan ik had beoogd zal er zeker naar behoefte extra medewerkers worden aangetrokken en ingezet. Mocht de behoefte groter worden aan avondhappen, ook op andere dagen van de week, dan zal er extra personeel worden ingehuurd. In het opstartproces ga ik ook een tweede verantwoordelijke opleiden die in mijn afwezigheid de verantwoordelijkheid zal dragen. Ook vind ik het belangrijk dat het leidinggevend personeel naast mij ook de nodige cursussen en weetjes leert. EHBO en HACCP zijn daar de belangrijkste van. Daarnaast vind ik het ook erg belangrijk dat mijn personeel affiniteit heeft met de manier van werken en koken bij Novia Verde. Ook mijn partner zal naast zijn baan betrokken zijn bij mijn onderneming en zal mij helpen met de administratie, vergunningen en verzekeringen. Naast mij, zal hij degene zijn die in het begin in mijn eventuele afwezigheid de eerst aanspreekbare zal zijn.
RECHTSVORM Novia Verde zal als rechtsvorm de eenmanszaak krijgen. De lichte horecagelegenheid met detailhandel bestemming valt onder het MKB en zal geen enorme omzetten gaan draaien waardoor een BV belastingtechnisch niet aantrekkelijk is. Daarnaast kent Novia Verde vooralsnog maar één eigenaar, waarbij een VoF wordt uitgesloten. In de toekomst is er wel mogelijkheid tot een VoF, mocht mijn persoonlijke partner mij fulltime gaan versterken.
VERGUNNINGEN Wordt aangevuld zodra de mail van de gemeente hierover binnen is. Hoogstwaarschijnlijk vergunning voor lichte horeca zonder alcohol. Omgeving en Exploitatievergunning en de Bibob toets.
VERZEKERINGEN Bedrijfsaansprakelijkheidsverzekering Schade die medewerkers veroorzaken van mijn bedrijf tijdens het werk en wat niet met het beroep te maken heeft. Deze is onmisbaar.
Inventaris- en goederenverzekering Verzekering voor goederen en apparatuur in mijn zaak. Ook deze is onmisbaar.
Andere mogelijkheden Arbeidsongeschiktheidsverzekering Pensioenverzekering Rechtsbijstandverzekering Deze zullen met een verzekeringsadviseur worden besproken in een later stadium. 9
HET IDEE Novia Verde is een vegetarische, duurzame eetgelegenheid. Maar niet zomaar één. Het zal een combinatie zijn van daghoreca, koffiebar, take-away en kleine catering. De producten waarmee gekookt wordt, komen waar mogelijk van een duurzame bron. Leveranciers kies ik daarom geheel zelf uit, ik ga bij ze langs, test hun producten en spreek met hen over hun normen en waarden. Op basis daarvan wordt een keuze gemaakt welke het best bij Novia Verde passen. Deze (h)eerlijke producten verdienen een (h)eerlijke bereiding, alles zal dus zoveel mogelijk zelfgemaakt worden. In mijn menukaart wil ik ook rekening houden met veganisten en mensen met eventuele voedselallergieën en intoleranties.
Wat kun je er zoal vinden: -
Taarten, koekjes en ander gebak, zowel voor thuis of ter plaatse lekker op te eten met een goed bakje koffie of thee. Lekkere broodjes, soep, salade en niet al te mainstream lunchgerechten. Dit alles is ook to go. Op donderdag, vrijdag en zaterdag kun je ook terecht voor de daghap. Een seizoensgebonden gerecht, zowel om mee te nemen als ter plaatse te nuttigen. Iedere week weer iets anders. Mogelijkheid tot high tea en brunch, geheel verzorgd naar de wensen van de klant. Specifieke producten zoals Grunschnabel ijs en mijn zelfgemaakte granola om ook thuis van te kunnen genieten. Kleine cateringopdrachten in overleg. Van bruidstaart tot borrelhapjes
Niet alleen het eten en drinken zal een algeheel duurzaam karakter krijgen, maar ook alles wat verder nog met de onderneming te maken heeft. Aanschaf van interieur en keukenapparatuur zal zoveel mogelijk tweedehands of duurzaam zijn. Energie en gas zullen waar mogelijk van een duurzame energieleverancier komen en geldzaken zullen worden afgehandeld bij de Triodos bank. Minder afval is een streven, kliekjes mee naar huis nemen is dus geen taboe. Een “doggybag” kun je zo meekrijgen en als je liever thuis eet, neem je gewoon je hele maaltijd mee in de biologisch afbreekbare bakjes. Novia Verde staat voor meer dan alleen “groene” horeca, er zal vanuit het pand ook een educatieve rol worden gespeeld voor de mensen in de regio en geïnteresseerden daarbuiten. Ook wil ik door middel van workshops en lezingen mensen graag informatie verschaffen over alles wat met een gezonde en eerlijke levensstijl te maken heeft. Maar natuurlijk kunnen mensen ook zelf iets organiseren in het pand van Novia Verde, zolang het maar in de visie past. Een platform creëren voor gelijkgestemden is hierbij het uiteindelijk doel.
10
DE MARKT MARKTONTWIKKELING MACRONIVEAU Om een beter beeld te krijgen van de ontwikkelingen die zich voordoen op vegetarisch en veganistisch gebied heb ik navraag gedaan bij de vegetariërsbond en de vereniging voor veganisten. Zij kwamen met het volgende: Een woordvoerder van de vegetariërsbond vertelde mij dat de meeste vegetariërs hoogopgeleide vrouwen van 25-45 jaar zijn. Dit is 5% van de Nederlandse bevolking. Er zijn 800.000 mensen “uit de kast” als vegetariër. Dit zijn cijfers uit hun eigen onderzoek in 2012. Er blijkt een consequente groei te zitten in het aantal leden. Een woordvoerder van de vereniging voor veganisten vertelde mij dat er de afgelopen jaren een enorme stijging is geweest in de aandacht voor veganisme. In 2013 is hun ledenaantal met 30% gegroeid en in 2014 zelfs met 60%. Als zij het huidige aantal donateurs en leden afzetten tegen de cijfers van bijna 20 jaar geleden, waarin het aantal rond de 16.000 lag, dan schatten zij dat het huidige aantal rond de 50.000 zou moeten liggen. Helaas zijn er geen recente cijfers verkregen uit onderzoek. Uit CBS Smakelijk weten. Trends in voeding en gezondheid. “Consument kiest vaker voor biologisch” Ongeveer 2 procent van de totale bestedingen aan voedingsmiddelen kwam in 2011 voor rekening van biologische producten, zoals biologische melk en biologisch vlees. Dit is een toename van 17 procent ten opzichte van 2010. Per hoofd van de bevolking stegen de uitgaven van 45 euro tot 53 euro per jaar. Er werden vooral flink meer biologische producten in de supermarkt gekocht. Bijna de helft van de bestedingen aan biologische voedingsmiddelen kwam in 2011 terecht bij de supermarkt. Dit aandeel is de afgelopen jaren sterk gegroeid. Een derde van de uitgaven ging naar natuurvoedingswinkels, reformzaken of biologische slagers. Een ander belangrijk verkoopkanaal voor biologische voeding gaat via contractcateraars. Het betreft voedsel dat verkocht wordt via bedrijfs- overheidsrestaurants, onderwijsen zorginstellingen en vliegtuigen.” Op de voorpagina van de volkskrant op drie oktober 2014 staat dat de Wetenschappelijke Raad voor het Regeringsbeleid(WRR), het belangrijkste adviesorgaan van de overheid, vindt dat er veel meer aandacht moet komen voor duurzaamheid bij voedselproductie. En de overheid moet ingrijpen op de consumptie van zout, suiker en vet te verminderen. Het rapport “Naar een voedselbeleid” stelt dat er een voedselbeleid moet komen in plaats van het aloude landbouwbeleid. Aanbevelingen uit dit rapport luiden bijvoorbeeld dat er minder zuivel en vlees geproduceerd zou moeten worden en als het wordt geproduceerd dit dan ook een een duurzamere manier zou moeten. De WRR pleit voor een onafhankelijke instantie die het voedselbeleid zou moeten evalueren. De aanbevelingen geven vooral aan dat de gezamenlijke boodschap over ons voedselbeleid beter zou kunnen worden gekozen en dat er betere maatregelingen zouden moeten komen waardoor de consument betere keuzes kan maken. Staatssecretaris Sharon Dijksma van Economische zaken spreekt in een reactie van een belangrijk rapport, dat de juiste vragen stelt. Milieuorganisatie Natuur & Milieu, grijpt het rapport aan om te pleiten voor afschaffen van btw op groente en fruit, terwijl die op vlees kan worden verhoogd naar 21%.
11
MARKTONTWIKKELING MESONIVEAU Uit eigen ervaring ben ik ervan overtuigd dat mijn voornaamste doelgroep op zoek is naar een plek waar hij of zij zich geaccepteerd voelt en zich niet hoeft te verontschuldigen voor een bepaald eetpatroon. Maar ook een plek die het imago van vegetarisme en veganisme niet volgt. Juist een moderne, hippe plek, waar ook hun vleesetende vrienden graag willen komen. Juist omdat het eten in de eerste plaats lekker is en ten tweede al dan niet perse omdat er zonder vlees of vis gekookt wordt. Naast de plek en de acceptatie merk ik ook dat sommigen de behoefte hebben om hun gezonde levensstijl verder te implementeren. De borrel te organiseren op het werk en daar dan vegetarische en veganistische hapjes te gaan serveren om collega’s te overtuigen dat je niet als een konijn eet als je geen vlees meer eet. Maar naast de particulieren, denk ik ook dat horecabedrijven het prettig vinden om bepaalde producten bij mij af te nemen om de “lastige” klant te kunnen bedienen. Zoals een glutenvrij of lactosevrij taartje voor bij de koffie. In mijn persoonlijke zoektocht naar een balans in mijn nieuwe eetpatroon zat ik met veel vragen. Natuurlijk is op internet enorm veel te vinden, maar soms heb je gewoon behoefte aan persoonlijk contact en interactie met mensen die hetzelfde doormaken als jij. Daarom is ook de educatieve rol van Novia Verde zo belangrijk. Het kan als een platform gaan dienen in een nieuwe levensstijl. Ook voor bedrijven kan ik me voorstellen dat het een goed idee is om eens heel duidelijk en helder verwoord te krijgen wat het nu eigenlijk inhoudt wat hun collega of klant nu bedoelt. Na grondig onderzoek over wat er in Nijmegen op het gebied van vegetarisme en veganisme is, bleek een concept zoals het mijne niet te bestaan. De manier van eten opdienen, service, educatie en mijn menukaart zijn nergens anders te vinden. Natuurlijk zijn er wel ondernemingen waar ik een raakvlak mee heb, maar hun concept is dan weer totaal anders dan Novia Verde. Meer hierover zal ik bespreken in de concurrentieanalyse.
MARKTONTWIKKELING MICRONIVEAU Binnen het bedrijf wil ik graag gaan voor een open bedrijfscultuur. Ik wil eerlijk en open zijn over de stand van zaken en over hoe er gewerkt wordt en met gasten wordt omgegaan. Ik wil dat mijn medewerkers mij respecteren voor wat ik doe en zich daarin kunnen vinden. Mijn team is een groot onderdeel van het slagen van de organisatie. Dit betekent dat zij goed moeten weten wat mijn normen en waarden zijn wat zaken doen betreft, maar ook de educatieve rol begrijpen in het concept. Mijn team krijgt natuurlijk alle benodigde informatie als zij voor mij komen werken. Met mijn concept zal ik mensen aantrekken die al geïnteresseerd zijn in de groene keuken en ik denk dat het ook een toevoeging is op hun gedachtegoed om bij mij te komen werken. Net als The Body Shop en Lush dat voor mij hebben betekend. Tijdens hun werk, maar ook zeker daarna zullen zij dus een belangrijke ambassadeur worden voor het merk Novia Verde. Wat ik voor mijn medewerkers wil creëren, wordt natuurlijk ook gecreëerd voor de klant. Een gevoel van thuiskomen, welkom zijn en het gevoel dat er geluisterd wordt naar je verhaal. Zowel de klant als mijn medewerker moet mij inspireren om het beste in mij naar boven te halen. Opbouwende kritiek is altijd iets waar je ontzettend veel van kunt leren. Zeker als je er open over communiceert.
12
DOELGROEPEN Mijn hoofddoelgroep, en de doelgroep voor de workshops en lezingen, zijn hoogopgeleide vrouwen tussen de 20 en 50 jaar die bewust met hun gezondheid bezig zijn en/of vegetariër of veganist zijn. Deze vrouwen komen in eerste instantie uit de regio Nijmegen, maar ook in het rest van het land zal Novia Verde bekendheid krijgen door het gebruik van de sociale media. Nijmegen heeft een relatief jonge, hoog opgeleide bevolking door de aanwezigheid van de Radboud Universiteit en hogescholen. Nijmegen is een aantrekkelijke stad die voor velen veel te bieden heeft. Daarnaast zijn er vele subgroepen in mijn doelgroepen: - andere vegetariërs en veganisten - flexitariërs - mensen met een bewust gezonder eetpatroon - mensen van alle leeftijden die benieuwd zijn naar het concept - mensen van alle leeftijden uit de regio die eens op een andere manier uit eten willen gaan dan zij gewend zijn Uit het toerisme-onderzoek van de LAGroup onder 18 grote steden staat Nijmegen op een vierde plek met een positief overall toeristisch totaalbeeld (na Maastricht, Amsterdam en Den Bosch). De stad scoort goed op sfeer, evenementen en poppodia. Je vindt er een van de beste poppodia van het land Doornroosje en natuurlijk film- en arthouse LUX. Uit het onderzoek komt Nijmegen naar voren als ruimdenkend, gezellig, fraai, bruisend, schoon en een stad met veel en aantrekkelijke horeca. Onderzoek onder festivalbezoekers leverde hoge rapportcijfers op voor de Nijmeegse evenementen: een 7,8 voor het Gebroeders van Limburg festival in 2009 en Rockin’ Park in 2008 en een 8,1 voor de Music Meeting in 2009 en de Vierdaagsefeesten in 2007. De Vierdaagsefeesten staan bovenaan als het gaat om de geraamde extra uitgaven in de stad: 28 miljoen euro. Ook het Gebroeders van Limburg festival zorgt voor substantiële extra bestedingen in de stad (ca. 1 miljoen euro in 2009, maar sindsdien is het aantal bezoekers gestegen).
CONCURRENTIE Prikkels Omschrijving website: In onze winkel begroeten wij je graag voor verse soep en stamppotten, ambachtelijk Italiaans schepijs en heerlijke koffie. Je kunt bij Prikkels eten, of iets lekkers voor thuis meenemen. Aanbod: Soepen €5,50 tot €8,95, ijs, broodjes, Segefredo koffie, Purity thee, stamppot €8,75 - €9,75, catering en verkoop van soep in pot. Wisselend aanbod. Openingstijden: Ma t/m za van 11.00 tot 19.00 en zo 12.00 tot 19.00. Di gesloten. Eigen ervaring: Gezellige sfeer, jonge ondernemers met een visie. Gelukkig ook keuze voor de vegetariër en veganist, wel beperkt. Leuk concept met de soepen en ijsjes. Efficiency zou nog omhoog kunnen.
Smaakrijk Omschrijving website: Ambachtelijk, puur en rijk aan smaak. Dat is waar Smaakrijk Nijmegen voor staat. In 2008 openden we onze deuren in de oudste winkelstraat van Nederland. Sindsdien zijn we altijd op zoek naar de lekkerste en puurste recepten voor onze broodjes, salades en zoetigheid. Zo maken we volop gebruik van streekproducten, komt ons gebak van Bakkerscafé Brood op de Plank, en hebben we elke dag versgemaakte soep.
13
Aanbod: Europees ontbijtje tot 13.00 uur voor €7,50, broodjes en tosti’s van €4,50 tot €7,95, 3 soorten salade €8,95 - €9,50, geen afwisseling. Single Estate koffie en Dilmah thee. Ook mogelijkheden tot catering. Openingstijden: Maandag t/m zaterdag van 09:30 - 17:30 & koopzondagen Eigen ervaring: Leuk pand, fijne uitstraling. Wel heel erg jong(vooral vrouwelijk) personeel wat iets beter getraind had kunnen worden. Weinig opties voor de vegetariër en veganist, geen wisselend aanbod ondanks de claim dat ze vooral met streekproducten werken. Erg Hollandse kaart en, persoonlijk, vond ik de prijs- kwaliteitsverhouding niet helemaal goed.
Bagels & Beans Omschrijving website: Bij Bagels & Beans kun je genieten van de ronde kanten van het leven. Een eigentijds horecaconcept dat een oase van rust, harmonie en menselijke aandacht brengt in onze steeds drukker wordende, technologisch hoogstaande en vaak rusteloze tijd. In tegenstelling tot wat veel mensen denken, zijn wij niet geïnspireerd door bagelshops uit de VS, maar door de producten, kleuren en geuren die je in en rondom de prachtige Zuid-Franse badplaats Nice kan vinden. Aanbod: Verschillende bagels zoet en hartig vanaf €3,95 tot €7,95, ook vegetarische en vegan opties, maar beperkt. Ook cappuccino met sojamelk mogelijk €2,70, biologische thee vanaf €2,35. Ook sappen, yoghurtjes, smoothies en salades. Openingstijden: Maandag t/m Vrijdag: 7:59 - 18:01 uur. Zaterdag en Zondag: 7:59 - 17:01 uur Eigen ervaring: Ik vond de prijs-kwaliteitverhouding vaak te duur. Personeel ontbreekt passie voor hun product en dat is te merken in de bediening. Het is een lunchroom die door vrij veel mensen bezocht wordt vanwege de naam. Wel een leuke Franse sfeer. Een enorme kaart waar niet iedere klant op zit te wachten en omdat het een keten betreft is alles al “voorgemaakt”.
De Klinker Omschrijving website: Politiek café de Klinker is de ontmoetingsruimte van de Grote Broek. Het is een biologisch, veganistisch (vegetarisch) eetcafé, waar vergaderingen, info-avonden en filmvertoningen plaats kunnen vinden en dat daarnaast ruimte biedt aan een anarchistische bibliotheek. De Klinker wordt volledig gerund door vrijwilligers en is non-profit. Met eventuele winst worden sympathieke acties en projecten door het hele land gesteund. Aanbod: Taart, tosti’s, soep, broodjes, 3-gangenmenu voor €6,Openingstijden: Soepcafé woensdags vanaf 18:30u. Dagcafé zaterdags van 12:00u tot 17:30u. Eetcafé zaterdags & zondags vanaf 18:30u. Eigen ervaring: Leuk opgezet concept, wordt vooral bezocht door de wat alternatieve doelgroep. Kwaliteit van het eten is afhankelijk van de vrijwilliger die kookt en welke producten er zijn gedoneerd. Daardoor niet altijd consequent in kwaliteit. Geheel vegan, wat erg goed wordt ontvangen. Ik zie de Klinker vooral als een vereniging waar ik graag mee samenwerk en ik bewonder dat zij op sociaal-maatschappelijk vlak al een grote meerwaarde voor de stad hebben gecreëerd. Nog niet iedereen is op de hoogte van dit concept.
14
Bairro Alto Omschrijving website: Tucked away from the 'Grote Markt' and its tourists, Bairro Alto is a favourite among locals. This independent cafe is the perfect place for customers to relax and unwind with a coffee and homemade cake. Aanbod: Blommers koffie €2,- , sap €2,50, broodjes, tosti’s, soep, yoghurt vanaf €4. Bocca koffie, verse sapjes, smoothies, verse munt, verse gember limoen, frisdranken, brownies, broodjes rond de €6,50, vega, vis, vlees, muffins, limonade, tosti's, decaf, soya, take away, salade, carrotcake, ontbijtje, croissantje, yoghurt met meusli, vers fuit, mama’s appeltaart. Openingstijden: Open ma t/m zondag van 10.00 tot 17.30 Eigen ervaring: Eén van de weinige koffiebars in Nijmegen met de optie tot sojamelk in de koffie. Aardig wat keuze van vegetarische broodjes, veganistisch is beperkt, zeker ook in het gebak. Leuk tentje, goede sfeer, veel locals.. Efficiency wat betreft bediening leek mij nog aan verbetering toe.
MUNT Saladebar Omschrijving website: MUNT is de eerste saladebar in Nijmegen. Bij ons kun je terecht voor een heerlijke maaltijdsalade, een soepje of een lekker sapje. Daarnaast hebben we natuurlijk gezonde ontbijtjes en lekkernijen voor bij een kopje koffie of thee. Aanbod: Salades €7,50 tot €9,50, soep €5, gebak rond de €3. Blommers koffie. Openingstijden: Ma t/m za van 11.00 tot 20.00 en zo dicht Eigen ervaring: Leuk concept gerund door twee leuke meiden met dezelfde passie voor gezond eten als ik. Wisselende salades en soepen die zorgen dat je er vaker naartoe wilt gaan om weer eens wat nieuws te proberen. In de betouwstraat, handige locatie die vooral gebruikt wordt voor de takeaway.
First things First Omschrijving website: In de voormalige Honigfabriek zit koffiebar First Things First. Geen restaurant met open keuken maar een koffiebar met open branderij. Door een directe samenwerking met de broers van Blommers Coffee Roasters kunnen gasten, klanten en andere geïnteresseerden ervaren hoe koffie nu echt gemaakt wordt. Het hele proces van branden tot het drinken kan hier worden beleefd. Aangevuld met een kaart vol (lokale) lekkernijen als lunch of voor bij de koffie. Aanbod: Lunch met zuurdesembrood ongeveer €6, ook glutenvrij en vegan. Goede koffie uit eigen branderij. Vegan taart van boiling point. Huisgemaakte ijsthee. Openingstijden: Woe t/m vrij van 9.30 tot 17.30 en za en zo van 10.00 tot 17.00 Eigen ervaring: Lekker industrieel op het Honigcomplex. Relaxte sfeer, heerlijke koffie met sojamelk en veganistische taart. Geen veganistische lunch opties met een basic kaart.
15
Vegetarisch Eethuis Voorheen Slagerij de Jong Omschrijving website: Ze serveert goede, gezonde en zo veel mogelijke biologische, vegetarische maaltijden. Dit doet ze volgens het principe van “eten wat de pot schaft”. Haar doel is ook niet-vegetariërs kennis te laten maken met de vegetarische keuken. Het eethuis heeft een huiselijke uitstraling waar men zich snel thuis voelt. Aanbod: Dagelijks wisselend 3-gangenmenu voor €19,50, afhalen vanaf €11,50 voor alleen het hoofdgerecht. Sapjes vanaf €3,-, Budels bier, vegetarische wijnen vanaf €3,20 per glas. Openingstijden: Woensdag tot en met zondag van 17.00 tot 22.00 uur. Eigen ervaring: Ik weet dat ik hier geen recensie hoef te schrijven over dit restaurant, dus ik ga het in een notendop proberen uit te drukken. Dit kan zoveel beter, en nee, een vleeseter die een keer vega wil proberen wordt van deze gerechten niet warm. Leuk eethuis waar vele vegetariërs blij mee zijn(vooral omdat er weinig anders is), maar mijn smaak en presentatie is totaal anders. Interieur en eten qua presentatie heeft een hoog “geitenwollensokken- en hippie”-gehalte.
Café de Plak Omschrijving website: Collectief eetcafé met een betrokken en eigenzinnig karakter. Eten en drinken tegen een vriendelijke prijs in een ongedwongen sfeer. Ruime keus aan vlees-, vis- en vegetarische gerechten. Bewust gekozen voor eerlijke producten zoals biologisch brood en duurzaam gevangen vis. Een dieet, voedselallergie of veganistisch eten dat kan bij hen, wel even van tevoren overleggen. Aanbod: o.a. Fritz Cola(2,10) en Bionade limonade (2,80), sapjes van milieuvriendelijke teelt(wel uit een flesje 2,30), Max Havelaar koffie (2,10) eventueel met sojamelk. Weinig tot geen veganistische opties voor het dessert. Broodje €6, salade €9,50, warme hap rond de €8,50. Vegetarisch 3gangenmenu dat iedere dag wisselt kost ongeveer €19. Openingstijden: Iedere dag geopend vanaf 12.00 uur tot laat, lunch tussen 12.00 en 16.00, diner van 17.30 tot 21.30 Eigen ervaring: Het is een soort van bruine kroeg ingericht met vintage meubilair. Het oogt vol, druk en het is lawaaierig. Ik vond de prijs-kwaliteit ok, ik verwachtte er niet veel van en dat bleek ook te kloppen. Het was wel smakelijk maar niet met heel veel aandacht bereid. Het voelde als eten in een schoolkantine.
Tati Omschrijving website: Retrodesign huiskamercafé met biologische en duurzame producten. Tati is een huiskamerlunchcafé waar de stoelen een geschiedenis hebben, waar oma’s servies een tweede leven krijgt,waar de vintage kast samengaat met nieuwe kunst aan de muur. Een plek waar verse bloemen op tafel staan, en waar je ’s ochtends met plezier een vers broodje met zelfgemaakte jam eet. Waar je echt lekkere koffie drinkt terwijl de oven een geur van versgebakken appeltaart verspreidt. Onze avondkaart is divers zowel vega als (biologisch) vlees is aanwezig. Aanbod: Sappen vanaf €2,50 tot €4,-. Mr. Jones thee vanaf €2,- Taart vanaf €2,50 ook deels keuze uit veganistisch en glutenvrij. High-tea vanaf €14. Lunchen vanaf €6 en dineren in tapasvorm. Gerechten en gebak in samenwerking met de Keuken van mevrouw de Boer. Openingstijden: Ma t/m vrij van 8.30 tot laat, za en zo vanaf 10 uur tot laat. Dinsdag gesloten. 16
Eigen ervaring: Leuke plek in Nijmegen Oost, veel vintage meubels en details. Lekker eten. Helaas wel vlees en vis. Qua eten komt het dicht bij mijn idee, maar qua interieur en uitstraling liggen we ver uit elkaar.
Louis Omschrijving website: Louis staat voor duurzaam, gezond en vooral smaakvol eten en drinken. Verse sapjes, ambachtelijke koffie, wereldse smaken en een voorkeur voor bio en fair trade. Louis serveert lichte, vet arme gerechten die je energie geven voor de rest van de dag! De sapjes worden voor je neus vers geperst en hebben elk verschillende health benefits. Biologisch en fair trade zijn bij ons meer dan mooie termen. Louis zoekt naar lokale producten, eerlijke koffie en koetjes in de wei. Louis bakt vegan, veggie en soms ook met vlees. Elke dag een andere optie. Zelfs onze take out verlaat de deur in eco stijl… Aanbod: Een power sapje, een speculoos latte, een wereldse snack, een verantwoord zoete bite of een soepje vol smaak. Verschillende kofie’s met soja of amandelmelk, vegetarische en veganistische opties. Iedere dag een wisselende kaart. Prijzen liggen iets aan de hoge kant. Openingstijden: De winkel in de conceptstore Make My Day is vanaf 1 maart gesloten. Ze gaat nu vooral vanuit huis cateren. Eigen ervaring: Klein maar fijn, leuk bijpassend in de conceptstore. Leuke gerechten en goede koffie. Niet altijd een vegan optie, wel vaak vegetarisch. Nu dus eigenlijk geen concurrent meer omdat de fysieke winkel is gesloten in de conceptstore op de Stikke Hezelstraat.
Vegan Catering bedrijf Boiling point Omschrijving website: Boiling point is an up-and-coming vegan catering company that offers any kind of food your heart might desire prepared anywhere you want it. We are enthusiastic, full of energy and love for cooking; our food is always fresh, always made by us and always unique. Come veganize the world with us! (Lokatie niet bekend) Aanbod: Rich compilation dishes, soups, brunch snacks, comfort food, mouthwatering cakes, healthy shakes, anything your heart desires. Eigen ervaring: Nog niks geproefd. Maar zover ik kan vinden zijn ze nog niet zolang bezig en vooral gefocust op alleen veganistisch. Ze hebben nog weinig gedaan met social media kanalen waar hun doelgroep het meest actief is. Voor hen een gemiste kans, voor mij de kans om sneller bekend te worden dan zij. Hun taart wordt verkocht bij First Things First, verhalen zijn wisselend.
De keuken van mevrouw de Boer Omschrijving website: Een biologische en vegetarische kookstudio in Nijmegen. Ze verzorgt catering aan huis en op locatie. Ook organiseert ze in de keuken en buiten op het land inspirerende kookworkshops over eerlijk, vers en lekker eten. Haar taarten en vega tapas diner worden verkocht bij Tati. Aanbod: Bruiloft, workshops, picknicks, het kan allemaal. Gemiddelde prijs workshop: €30-€40 per persoon per workshop.
17
V-catering Omschrijving website: Indiase vegetarische en veganistische catering op evenementen en festivals, thuisbezorgservice en cateringservice. Aanbod: Rijstschotels, Indiase specialiteiten, Snacks, hartige en zoetige gerechten. Geen gebak. Eigen ervaring: Geen eigen ervaring. Is erg onbekend in Nijmegen.
Waud Omschrijving website: Een ongedwongen sfeer. Verse gerechten, huisgemaakt. Biologisch, duurzaam en betaalbaar. Rechttoe-rechtaan, zo simpel kan het zijn. Aanbod: Porties zijn onderverdeeld in klein €8, middel €16 , groot €24, toetjes €7. Ook glutenvrij, lactosevrij en vegetarische opties. Voorgerechten vanaf €2,50. Legends of tea thee. Openingstijden: Ma t/m zo van 17.00 tot 22.00 uur Eigen ervaring: Bijzonder bij Waud is dat ze werken met portiegroottes, erg leuk bedacht maar ook zeker in kader van voedselverspilling heel slim. Een eigenwijze sfeer met mooi gepresenteerd, eigenlijk heel simpel eten. Wel veel vlees en vis en niet al te grote kennis over de vegetarische gerechten.
De Sjalot Omschrijving website: Een heerlijk en uniek hapje eten in Nijmegen. Met alle liefde van de wereld voor jou gemaakt. Puur maar daardoor niet eenvoudig. Authentieke wereldse recepten maar ook gerechten met een knipoog. De perfectie straalt ervanaf maar toch betaalbaar. Alles homemade en zonder gebruik van chemische toevoegingen. Rechtstreeks uit onze eigen moestuin in Valburg en van streekboerderijen uit de directe omgeving. De woorden Global, Duurzaam, Bio voorop. Aanbod: Tapasschotels, mezzes, tajine, biologische wijnen, Pluryn koffie en thee. Voor een hoofdgerecht kun je terecht vanaf €17,50 tot €22. 3-gangen per persoon ongeveer €30-€35,Openingstijden: Wo t/m zo van 17.00 tot 22.00 Eigen ervaring: Fijn terras, bediening door mensen met een beperking, vegetarisch aanbod viel een beetje tegen. In de Frans-Arabische keuken is veel meer mogelijk op dat gebied.
18
SWOT ANALYSE Sterkte
Zwakte
Kansen
Het concept van Novia Verde is uniek in Nederland. Ik ben in mijn gehele onderzoek nog niets geheel vergelijkbaars tegengekomen. Natuurlijk zijn er veel raakvlakken met andere zaken, maar ook hier blijkt mijn idee vaak net iets anders te zijn. Ook de service en klantgerichtheid, het idee van het samen doen met mijn gasten ben ik niet tegengekomen. Mijn manier van koken blijkt ook uniek. Lekker en goed eten, maar dan vegetarisch of veganistisch. Bij mijn concurrenten gaat het er meestal om dat het op de eerste plaats vegetarisch en veganistisch is en dan pas lekker. Dit merk je in de kwaliteit van het eten. Door mijn opleiding in bestuur en beleid en door vele jaren aan de voorkant in de horeca werkzaam te zijn, heb ik vooral geleerd hoe het niet moet. Hoe om te gaan met personeel, inkoop, klanten vooral als gasten te zien en ook echt naar hen luisteren om jezelf continu te verbeteren. Ik geloof er echt in dat ik dit kan. Om ervoor te zorgen dat Novia Verde een succes zal worden zal ik vooral de punten moeten gaan benadrukken die ik bij anderen nog niet gezien heb. Zolang ik blijf geloven in mijn plan en mijn manier van werken weet ik dat het er komt zoals ik het al een jaar in mijn hoofd heb zitten. Ik ben al jaren amateurkok en heb ook al voor grotere vriendengroepen gekookt, maar nog nooit in een horecazaak. Ik ben erg benieuwd hoe dit zal verlopen. Afgelopen zomer heb ik wel een paar keer mee mogen draaien in een grote professionele keuken en ik bleek me hier aardig goed in te redden. Uit die ervaring heb ik ook geleerd dat het zeker mogelijk is om de overstap te gaan maken. Maar dat neemt niet weg dat ik nog veel te leren heb op kookgebied. Door een kookcursus te gaan volgen voor de basis hoop ik sterker in mijn schoenen te gaan staan. Het begin zal een ware testrace zijn. Wat zal aanslaan, wat niet? Misschien is dit een zwakte, maar ik zie dit als een sterkte omdat mijn klanten dan mee kunnen beslissen in wat ze bij Novia Verde kunnen eten. Veel praten en communiceren met klanten dus! Op het gebied van vegetarisch en veganistisch koken valt er nog heel veel te halen. Het wordt steeds populairder, mensen gaan zich steeds meer verdiepen in hun eetpatroon. Schandalen uit de vleesindustrie en onduidelijkheid over veel voedingsmiddelen dragen hier aan bij. Het afgelopen jaar zijn er veel horecagelegenheden bijgekomen die deze doelgroep bedienen, maar de groei blijft en stuk voor stuk zijn het successen. Door educatie en eten te gaan combineren hoop ik de vraag van deze doelgroep in zijn volledigheid te kunnen gaan bedienen. Continu blijven vernieuwen met gerechten, inspelen met de workshops op de vraag van de gast en natuurlijk blijven openstaan voor opbouwende kritiek.
Het kan zijn dat ik me enorm vergis en dat vegetarisch en veganistisch eten alleen een Bedreigingen trend is in plaats van een ontwikkeling. Om dan te kunnen blijven bestaan hoop ik dat de doelgroep die wel bewust voor een levenslange verandering kiest groot genoeg is om Novia Verde overeind te houden. Maar ook dan zal ik mijn verhaal blijven vertellen en mensen blijven inspireren. Want gezond eten zal een ontwikkeling zijn, dat is in de afgelopen tien jaar wel gebleken en in dat opzicht heb ik ook heel veel te bieden.
19
MARKETING MIX PRODUCT De naam Novia Verde zal ook gebruikt worden op etiketten van zelfgemaakte producten. Novia Verde wordt dus een merk. Het gebak zal altijd veganistisch zijn en er is altijd een mogelijkheid tot een gebakje wat ook glutenvrij en-of suikervrij is. Andere gerechten worden bedacht en klaargemaakt door mij en mijn team. Deze gerechten zijn altijd vegetarisch en vaak ook veganistisch of glutenvrij en lactosevrij of een combinatie hiervan. De uitstraling van Novia Verde is fris, modern en creatief. Geen enkele doelgroep zou zich door het merk uitgesloten moeten voelen. Het staat voor goed en lekker eten en toevallig is dit zonder vlees en vis.
PRIJS De prijs zal liggen in de middenmoot. Niet te duur maar ook niet goedkoop. Ik zal qua prijs ongeveer gelijk liggen met concurrenten. Ik werk zoveel mogelijk met biologische producten en deze zijn vaak qua inkoop duurder. Ook de kwaliteit van de niet-biologische producten zal hoger liggen vanwege de exclusiviteit en de kwaliteit. Een groot deel van mijn doelgroep heeft een gewoon inkomen en zou dit dus prima kunnen betalen. Ook voor de student zullen er goedkopere gerechten op de kaart staan waaruit ze kunnen kiezen. Seizoensgebonden en simpele gerechten zijn meestal het lekkerst en vaak niet duur om te maken.
PLAATS & DISTRIBUTIE Ik heb ten eerste gekozen voor Nijmegen omdat dit met mijn persoonlijke omstandigheden het meest logische besluit was. Maar nader onderzoek wees ook uit dat het politieke klimaat en de bevolking in deze omgeving heel erg aansloten bij de normen en waarden die passen bij Novia Verde. Maar vooral het de Lange Hezelstraat bleek er enorm uit te springen. Een authentieke straat waar nog veel kleine winkeltjes en speciaalzaken floreren, dit trekt sowieso al veel mensen uit mijn doelgroep. De eisen aan het pand zijn niet heel hoog, maar de mogelijkheid tot een terras, opslag en een beetje leuke inrichting is wel fijn. De straat is goed aan te lopen vanuit het station en het pand ligt gelegen aan de zonkant zodat een terrasje ook erg aantrekkelijk wordt.
PROMOTIE Ik ben al een behoorlijke tijd actief op twitter onder @NoviaVerde en heb daar al de nodige volgers verzameld. Op Facebook heb ik een officiële pagina aangemaakt die door middel van Facebookadvertenties nog beter bezocht zal worden. Ook een website: noviaverde.nl en .com zullen in gebruik worden genomen zodra de rest van de plannen zover zijn gevorderd. De domeinnamen zijn al een jaar in mijn bezit. Via deze site zal ook een koppeling gemaakt worden naar de twitterpagina. In de tussentijd tot de opening neem ik al wat kleine cateringopdrachten aan en sta ik op wat marktjes in Nijmegen om Novia Verde alvast te promoten. Richting de opening zal ik proberen om leuke acties te organiseren en deze ook te blijven doen nadat ik geopend ben. Een speciale viering met Earth Day of een vierdaagse menu bijvoorbeeld.
20
PERSONEEL Ik zal zeker medewerkers gaan moeten aannemen omdat het in mijn eentje te veel zal worden. Ik kan niet de hele dag en koken en bedienen binnen een bepaalde tijdsspanne. Ik wil mijn gasten ook met een bepaalde snelheid kunnen bedienen. In het begin zal ik vooral werken met een extra kok en bediening. Ook de hulp van vrijwilligers wordt ingezet en een paar uur gevuld door studenten om mij tijdens de piekmomenten uit te helpen. Mijn team zal uitbetaald gaan worden via Flint payrolling. Dit vanwege de flexibiliteit die deze contracten geven. Ook de papierwinkel, waar ik me in het begin nog niet aan wil wagen zal door dit bedrijf voor mij uit handen worden genomen.
DOELSTELLINGEN MIJN MISSIE Iedereen laten zien dat vegetarisch en veganistisch eten lekker en gezond is. Het stigma dat rond deze woorden hangt veranderen in iets positiefs, iets goeds, door educatie hierover te geven. Mensen te laten proeven maar vooral zelf heel enthousiast blijven en achter mijn product staan. Een open en eerlijke sfeer binnen het bedrijf is iets waar ik vanaf het begin werk van wil maken, zowel naar mijn gasten als naar mijn medewerkers. Ik verwacht in het begin een omzet van ongeveer €100.000 per jaar. Ik verwacht dat er aardig wat groei te bemerken zal zijn en hoop uiteindelijk uit te komen op een omzet van ongeveer €140.000 per jaar. Deze zal verder belicht worden in de financiële begroting. Natuurlijk is dit getal een schatting enzal het er in de praktijk waarschijnlijk iets naders uit gaan zien.
MIJN VISIE Natuurlijk is het logisch dat ik hoop dat Novia Verde een succes zal worden en dat iedereen enthousiast gaat zijn over mijn concept. Om dit proberen te halen en op dat niveau te blijven wil ik altijd op de hoogte blijven van de trends in foodland, de kaart regelmatig aanpassen aan het seizoen en iedere week weer eens wat nieuws op de dagkaart. Ik vind het ook belangrijk dat ik zelf blijf leren en ga er dan ook voor om mijzelf verder te onderwijzen in het koken, bedenken en creëren van nieuwe gerechten. Daarna wordt het tijd om mijn visie te verbreden en te gaan onderzoeken wat er nog meer zou passen in de gedachte achter Novia Verde. Een geheel vegetarisch- veganistisch restaurant, een alternatief healthcenter, een diëtiste gespecialiseerd in vegetarisch en veganistisch eten, een schoonheidsspecialiste/ kapper die alleen maar werkt met natuurlijke producten. Zelfs een yogaschool zou tot de opties kunnen behoren.
21
