RENOSCRIPTO
20
Nieuwe locatie voor sterrenrestaurant Hertog Jan; geraffineerd tot in de details
Op 22 juli opende Hertog Jan zijn nieuwe vestiging in Zedelgem, vlakbij Brugge. Architectenbureau Dries Bonamie vormde er de beschermde Hoeve De Pleyne om tot hedendaags driesterrenrestaurant. In dit prachtige historisch kader werkt het keukenpersoneel nu in een state-of-the-art keuken aan weergaloze gerechten. En in de grote eetzaal met panoramisch zicht op een weelderige groente- en kruidentuin kan je in alle rust op een gedistingeerde manier tafelen en genieten.
21
RENOSCRIPTO
RENOSCRIPTO
22
Gert De Mangeleer & Joachim Boudens
Culinair succesverhaal In 2005 nam Gert De Mangeleer samen met zijn culinaire soulmate Joachim Boudens brasserie Hertog Jan in Sint-Michiels over. Ze vormden er de traditionele keuken om naar een verfrissende, zelfs revolutionaire ervaring en verwelkomden er hun gasten in een unieke en exclusieve omgeving. Onder het motto ‘Eenvoud is niet eenvoudig’ werd het de start van een succesverhaal. Met de focus op het vormgeven van smaken, structuren en contrasten creëert Gert gerechten die alle zintuigen prikkelen en een duidelijke signatuur dragen. Terwijl Joachim er als gastheer voor zorgt dat je een perfecte, culinair verrassende middag of avond beleeft en in ideale omstandigheden geniet van de cre-
aties uit de keuken. In 2007 kreeg Hertog Jan een eerste Michelinster, gevolgd door een tweede in 2010 en finaal een derde in 2012. Hoeve De Pleyne Eind 2010 zetten Gert en Joachim een volgende stap in het uitwerken van hun filosofie. Ze kochten de beschermde hoeve Hof De Pleyne met een 1,5 hectare grote groente- en fruittuin wat hen toelaat om zelf producten te telen. Honderden aromatische kruiden, groenten en bloemen worden er nu gekweekt en gebruikt in seizoensgebonden creaties. De tuin vormt zo het vertrekpunt voor de ingrediënten op het bord en evolueert mee met de seizoenen. Maar dé langetermijnvisie was om het volledige restaurant over te
brengen naar, en te integreren met, de historische boerderij. De 180 jaar oude schuur werd hiervoor volledig gerestaureerd en ingericht als keuken, het hart van de nieuwe Hertog Jan. Hiernaast verscheen een prestigieuze nieuwbouw die het eigenlijke restaurant met uitzicht op de tuin en het omringende landschap bevat. Het concept werd toevertrouwd aan architect Dries Bonamie, een architect die hen opgevallen was omwille van zijn restauratie van het Blauw Kasteel in Moerbrugge. “Het klikte meteen met Dries en we zagen dat hij gebeten was om het project naar een erg hoog niveau te tillen. Bovendien waren we gecharmeerd door zijn vastbeslotenheid om
23
de relatie met de tuin aan te halen en te versterken”, aldus Joachim. Organigram Het onthaal van het nieuwe restaurant bevindt zich ter hoogte van het vroegere wagenhuis. Deze open ruimte werd ter hoogte van de voorgevel voorzien van een sobere glaspartij met toegangsdeur en luifel. Deze laatste schuift over de volledige breedte van de ontvangstruimte uit dit volume en accentueert die. In de historische schuur werd het centrale gedeelte opengelaten tot in de nok van het dak. Hier kwam het kloppend hart van het restaurant: de keuken. Links ervan werden ruimtes voorzien waar de grondstoffen na ontvangst gereinigd, voorbereid en gekoeld worden vooraleer ze in de keuken verwerkt worden. Aan weerszijden kwam tegen de topge-
vels telkens een zolderruimte voor administratie en personeel. Er werd gestreefd naar een maximale zichtbaarheid van de monumentale houten kapconstructie. De nieuwbouw huisvest in de eerste plaats het restaurant. Dit werd aangevuld met een office, afwasruimte en het sanitair. De voormalige aardappelkelder werd omgevormd tot wijnkelder. Deze aaneenschakeling van functionele ruimtes groeide vanuit een basisorganigram dat als ideaalbeeld door Gert en Joachim werd vooropgesteld. Het vormde de basis waarop het architecturale concept moest inspelen. In dit uitgepuurd concept werden bovendien heel wat technieken ingepast. Ventilatie, akoestiek, isolatie, muziek, verlichting, vloerverwarming, brandalarm,… Om er maar enkele te noemen.
Uiteraard werd alles mooi aan het oog van de bezoekers ontrokken. Zo werd onder de vloerbekleding en boven het spanplafond een heel arsenaal aan technieken weggewerkt. De vroegere beschermde woning aan de straat werd nog niet gerestaureerd. Ook in de onmiddellijke toekomst zijn daar geen plannen voor. Maar wat niet is, kan natuurlijk altijd nog komen. Ganzenpootstructuur “Het in oorsprong 17e eeuwse Hof De Pleyne is een beschermd monument”, legt architect Dries Bonamie uit. “De landbouwschuur uit 1834 maakt hiervan deel uit. We besloten de 180-jaar oude schuur te restaureren en herbestemmen. En er meteen een respectvolle nieuwbouw te realiseren om alle functies te dragen. Via een subtiel samenspel van
RENOSCRIPTO
King George
Configure your King George on www.king-george.be
New showroom Antwerp.
Open on Monday , Tuesday and Thursday. Visit our website for more info.
www.tal.be
25
T.A.L. T.A.L., Technical Architectural Lighting, een acroniem dat niet zomaar een bedrijfsnaam is maar meteen een inkijk biedt in de opzet van de firma. TAL, met thuisbasis België, ontwerpt en produceert technische, architecturale verlichting en exporteert deze wereldwijd. Technisch. Want TAL is als geen ander op de hoogte van wat er speelt in de verlichtingswereld. Om die reden wordt er uitsluitend gewerkt met state of the art technologieën. Dit technisch vernuft is onontbeerlijk om baanbrekende verlichtingsoplossingen te verschaffen die inspelen op de verlichtingsnoden van de markt. Architecturaal. Want niet alleen het technische facet wordt hoog in het vaandel gedragen maar ook het esthetische. Een TAL-toestel heeft een stijlvol, tijdloos design dat zowel in het interieur kan opgaan als er een meerwaarde aan kan geven. Simpel gezegd, de armaturen zijn niet louter verlichtingstoestellen maar behouden hun uitstraling zelfs als ze uitgeschakeld zijn. Er vormt zich met andere woorden een perfecte symbiose tussen architectuur en armatuur. Hierin vinden we de raakvlakken met Hertog Jan. De tijdloze verlichtingsoplossing die TAL biedt, geeft in alle eenvoud de uitstraling van het restaurant weer en past op die manier perfect in de filosofie van Gert en Joachim. Het laatste aspect is de verlichting an sich. Want daar draait het nu eenmaal om. Bij TAL is niet alleen het design van de armaturen van belang, maar ook de kwaliteit van het licht zelf waarbij efficiëntie, de definitie van de lichtbundel en het visueel comfort zeer veel aandacht krijgen. Er worden niet zomaar toestellen voorgesteld. De lichtadviseurs in het team denken mee op maat van de klant tot de juiste verlichtingsoplossing gevonden wordt. Het verhaal van Hertog Jan was er dan ook één van veelvoudig overleg met Gert en Joachim en architect Dries Bonamie. De koppen werden bij elkaar gestoken tot het juiste concept gevonden was. www.tal.be
vorm, kleur en materiaalgebruik ondersteunt en versterkt de uitbreiding de authenticiteit en typerende architectuur van de bestaande constructie. De uitbreiding bestaat uit een constructie die in haar pure essentie herleid kan worden tot een ganzenpootstructuur. Ze gaat een subtiele dialoog aan met de achtergevel van de schuur en spreidt zich via een contextgerelateerd patroon open naar het achterliggende landschap.” “De afstand tussen de gesloten elementen van de nieuwe uitbreiding en de schuur creëert een spanningsveld tussen beide. Daar waar de functies de morfologie en authentieke leesbaarheid van de schuur hadden kunnen aantasten door noodzakelijke technische ingrepen, optimaliseert de herbestemming van de schuur als keuken via de strategische positie van het nieuwe restaurantgedeelte de relatie tussen gebruiker en achterliggende groente-, fruit-, kruidenen bloemenkwekerij.” “De verbinding tussen uitbreiding en schuur werd uitgevoerd in glas. Zowel verticaal als horizontaal. Hierdoor ontstaat een totale visuele onafhankelijkheid van de achtergevel. Door het openwerken van de dakstructuur van de uitbreiding werd bovendien de natuurlijke lichtinval op de achtergevel behouden. Doordat zowel de ontvangst als functionele passage zich afspelen langs deze binnenmuren, is de be-
RENOSCRIPTO
RENOSCRIPTO
26
levingswaarde maximaal voor zowel gebruikers als bezoekers.” “Beide schuurwanden worden ook actief betrokken in de beleving van de bezoeker. Grote raampartijen in de vroegere poortopeningen zorgen voor een aangename visuele relatie met de keuken. Hierdoor ontstaat een interessante dialoog. De ‘theatrale dimensie’ van de keuken werd daarom doelbewust geconcentreerd in de meest waardevolle kern van het monument.” Bepaalde elementen zoals de sobere luifel doorbreken de scheiding tussen oud en nieuw. “De restauratie en herbestemming beantwoordt aan het Charter van Venetië en de filosofie erin om duurzaam om te gaan met waardevolle gebouwen en monumenten. Zo besteden we veel aandacht aan de reversibiliteit; het idee dat een beschermd monument - indien nodig - in zijn oorspronkelijke staat kan worden hersteld en een nieuwe functie kan krijgen.” Materiaalgebruik en sfeerschepping Volgens Dries Bonamie baadt het vernieuwde Hertog Jan in een eenvoudige, tijdloze sfeer. Sobere vormgeving en tijdloze kleuren en texturen geven aan de nieuwe uitbreiding de nodige kracht om in alle eenvoud de pure uitstraling van de schuur te respecteren. “We kozen bij voorkeur voor donkere materialen. Zowel voor de
27
RENOSCRIPTO
Ecco Products Ecco Products is een Belgische fabrikant en productontwikkelaar van innovatieve, gebruiksvriendelijke en kwalitatief hoogstaande producten voor de buitenomgeving. Door een constante analyse van de markt gaat ECCO Products steeds verder in het ontwikkelen van intelligente producten. De volledige flow, van ontwikkeling tot verkoop, wordt in eigen beheer gehouden. Op die manier kan de onderneming zelf strenge kwaliteitsparameters toepassen. Eén van de paradepaardjes is ECCOgravel, de sterke grindstabilisatieplaat. Dit Belgisch product is dé perfecte oplossing voor parkings, opritten, grindpaden,... ECCO gebruikt als enige op de markt HDPE voor het vervaardigen van deze plaat. Dit materiaal zorgt ervoor dat de grindplaten stevig én tegelijk flexibel zijn, zelfs bij vriestemperaturen. Bovendien garandeert dit materiaal een lange levensduur. www.eccoproducts.eu
DE STERKE GRINDPLAAT
Belgisch product
• Enige plaat in HDPE: hoge druksterkte, hoge impactwaarde en vorstbestendig • Extra kunststofversterkingen, verhoogde wringlastweerstand • Kwalitatief geotextiel: sterk, 100% verlijmd en 100% waterdoorlatend • Heel gebruiksvriendelijk: eenvoudig en snel te plaatsen dankzij plooibaar formaat • Perfect beloopbaar én berijdbaar
Andere producten:
schanskorven
groendaken
afboordingen
www.eccoproducts.eu
RENOSCRIPTO
28
29
RENOSCRIPTO
RENOSCRIPTO
30
Potier Stone Bij Potier Stone wordt de kunst van natuursteenbewerking doorgegeven van vader op zoon. Inmiddels is de 4e generatie actief in het familiebedrijf. Ervaring, vakkennis en een vernieuwd machinepark zorgen ervoor dat de verwerking van elke natuursteencreatie perfect verloopt. “Zowel fijn interieur- als exterieurwerk worden door ons gerealiseerd. En dit in zowel composiet als keramiek. Toch blijft natuursteen onze voorkeur wegdragen. Het is net daar dat we het verschil maken”, vertelt Wim Nelis van Potier Stone. “Nog te veel blijft er na realisatie maar een flauw afkooksel van het initieel ontwerp over. Om dit te voorkomen genieten al onze klanten, net als Hertog Jan, een persoonlijke begeleiding vanaf de studiefase. Hierbij adviseren we bij de keuze van het materiaal. Samen met onze leverancier Hullebusch kozen we hier voor Platinum Agrippa. Tegelijkertijd stemden we de technische mogelijkheden af op de architecturale vraag. Zodat er gerealiseerd wordt wat de ontwerper voor ogen heeft.” “Potier Stone gaat geen enkele uitdaging uit de weg, wat ons uniek maakt. Samen met de architect, binnenhuisarchitect en klant zoeken wij naar een oplossing voor de realisatie van ontwerpen die op het eerste zicht onmogelijk lijken. We zijn eigenlijk ‘meubelmakers met steen’. Elke realisatie is uniek en verfijnd tot in de kleinste details.” www.potierstone.be © Thomas De Bruyne
massieve muren van de ganzenpootstructuur als voor het schrijnwerk en de dakluifels. Deze sobere, donkere kleurstelling versterkt de ondergeschiktheid van de nieuwe uitbreiding ten opzichte van de bestaande context. En gaat bovendien niet in concurrentie met het rijkere coloriet van het historische materialenpallet.” “In onze materiaalkeuze zochten we ook steeds een link met de historische toestand. We kozen materialen die thuishoren in een oude landbouwomgeving. Baksteen, leder, ruw staal,… Alles versterkt de link met de historische site.” Groente-, fruit-, kruiden- en bloemenweelde Via de ganzenpootstructuur kwam er een waardevolle interactie tussen de uitbreiding en het achterliggende landschap. De indrukwekkende kwekerij van groenten, fruit, kruiden en bloemen staat nu in de eerste plaats ten dienste van het culinair gebeuren. Hiernaast kunnen gasten
de kwekerij zien en zelfs bezoeken. Zodat de culinaire beleving maximaal wordt. De op het terrein aanwezige hagen en hoogstammige bomen werden behouden of verplant en aangevuld met nieuwe aanplantingen van streekeigen variëteiten. Aandacht voor detail Dit prestigieuze project werd uiteraard niet van vandaag op morgen gerealiseerd. Meer dan vier jaar lang waren Gert en Joachim bezig met de voorbereidingen. Hertog Jan wordt door velen beschreven als ‘geraffineerd tot in de details’. En net diezelfde aandacht voor een hoogwaardige afwerking kan worden toegeschreven aan het nieuwe gebouwencomplex. Alles werd tot in de details uitgedacht: het ontwerp van de stoelen, tafels, borden, vazen,... Zo werd nauw samengewerkt met ontwerper Stefan Schöning. Behalve een stoel voor het restaurant ontwierp deze Belgische designer ook een nieuwe
kaaskar, gebaseerd op een ouderwetse stootkar die vroeger in boerderijen werd gebruikt, enkele krukjes en zelfs het nieuwe koksuniform dat verwijst naar een saliegroene boerenoveral. Allen kregen ze een design dat verwijst naar het verleden van de hoeve en werden ze vervaardigd uit duurzame, niet te tere materialen. Hiernaast werd bewust gekozen voor partnerships met bouwpartners die passen in de eigen filosofie. Die creativiteit, passie en aandacht voor detail hoog in het vaandel dragen. En die streven naar dezelfde topkwaliteit. Innovatieve keuken De professionele keuken voor Hertog Jan werd zowel technisch als qua design een huzarenstukje. De realisatie die in nauwe samenwerking met Gert De Mangeleer werd ontworpen, draagt duidelijk de signatuur van de topchef én beantwoordt aan de complexe omgeving van de be-
BECAUSE IDEAS CAN BE HOT AND COLD.
BIENNALE INTERIEUR 17-26 October 2014 Kortrijk expo Hall 4 / Stand 409
ZIQQ
AISI 316/L stainless steel Design Tessarollo and Lorato Made in Italy ADI DESIGN INDEX 2013 selected product
ceadesign.it
Funcke.be
EXCLUSIEVE TEGELS
ONTDEK ONZE CONCEPTSTORE IN BRUGGE Blankenbergsesteenweg 132 8000 Brugge T. 050 95 09 11
www.vilvordit.be
Zuiderlaan 12 B-1731 Zellik (Ring afrit 10)
T +32 (0)2 257 17 57 F +32 (0)2 257 17 59
[email protected]
OPENINGSUREN Ma-Vr van 9u tot 18u Za van 10u tot 18u
33
CEA CEA (Centro Energie Alternative) werd in 1984 opgericht als gespecialiseerd bedrijf in sanitaire installatiesystemen met klemtoon op ecologische oplossingen. Geleidelijk aan richtte de onderneming zich naar de designsector. Met oog voor innovatie, maatwerk, © Thomas De Bruyne planning en productinnovatie. Sinds 2007 ontwikkelde CEA een unieke collectie uitwisselbare oplossingen waarbij het zijn passie en knowhow ter beschikking stelt van architecten. Het bedrijf ontwikkelt en vervaardigt enkel producten uit roestvrij staal AISI 316 L. Een puur, loyaal en verantwoord materiaal dat niet chemisch behandeld of vernist wordt. Voor de afwerking van het interieurdesign
schermde schuur. Vijf kookeilanden van 2.4 op 1.8 m vormen het hart van het driesterrenrestaurant. De afwerking van de keukenblokken met zwarte volkernplaten gaat perfect samen met de warme uitstraling van de geklasseerde schuur. Het breekt
van de sanitaire ruimten in Hertog Jan koos ontwerpstudio AnotherOffice voor een samenwerking met CEA. De damestoiletten werden voorzien van een vertikale uitloopbek uit het plafond uit de FREE IDEAS collectie, gestuurd door een in de spiegel ingebouwde infraroodsensor. In de gemeenschappelijke ruimte werd een monumentaal, monolithisch wastafeleiland geplaatst in poreuze Argentum travertijn met daarin op maat gemaakte kranen in roestvrij staal. Dankzij hun formele elegantie en tijdloosheid dragen ze bij tot een etherische sfeer, waar de tijd lijkt stil te staan. Door de juiste positionering en proporties zorgen ze voor een vloeiende waterstroom die via een minimaal ingebouwde infraroodsensor wordt gestuurd. Dit resulteert in een minimum aan waterverbruik en een maximum aan hygiëne. Rekening houdend met de principes van duurzaamheid en energiezuinigheid. Aanvullend werden ook de toiletduwplaten en accessoires uit de GIOTTO collectie toegepast. www.ceadesign.it
ook bewust met de kille technotrend van de klassieke inox keukens. “Gert en Joachim zochten naar een ecologisch verantwoord ontwerp met een strakke, liefst zwarte onderbouw en warme uitstraling”, vertelt de keukenleverancier. “We werkten
een voorstel uit met schuiven- en ladenblokken, uitgevoerd in zwarte volkernpanelen, onder hoge druk samengeperste papiervezels en fenolhars, in combinatie met een massief naadloos bovenblad uit geborstelde inox.”
RENOSCRIPTO
RENOSCRIPTO
34
Dennebos Flooring Dennebos Flooring ontstond in 1991. De oorsprong van het bedrijf ligt in de bosbouw en houtzagerij, dus was een ruime kennis van hout reeds van bij de start in ruime mate aanwezig. In 1995 werd gestart met het schaven van massieve planken, maar door het innovatieve karakter binnen Dennebos Flooring werd al snel een switch gemaakt naar het maken van samengestelde vloerdelen. Berkenmultiplex vormt daarbij de basis. Hierop wordt een toplaag van 5,5 mm verlijmd. De vloer behoudt hiermee de uitstraling van een massieve vloer, maar dan zonder de nadelen die een massieve vloer met zich mee kan brengen. “Ons kernthema is het aanbieden van custom made vloeren zoals we dat ook voor Hertog Jan deden”, vertelt Henry Stoeten van Dennebos Flooring. “Veel van onze vloeren voor winkelketens of hotels worden in overleg met architecten en interieurdesigners ontwikkeld, passend binnen een concept. ‘A floor for every concept’ is niet voor niets onze slogan. Hierbij dragen we ecologie en bewust omgaan met grondstoffen hoog in het vaandel.”
In de monumentale hoeveschuur ogen de op één lijn achter elkaar opgestelde kookblokken met aan beide zijden 14 m lange ‘passes’ voor het doorgeven van de gerechten ronduit indrukwekkend. Verder bulkt de keuken van innovaties. Zo liggen alle leidingen voor elektriciteit en water, maar ook voor de lucht aan- en afvoer van de dampkappen, onder de grond omdat aan de muren en het dak van de beschermde schuur niet mocht geraakt worden.
www.dennebosflooring.com Voor de voorverwarming van de borden werd niet met standaard schuifdeurkasten gewerkt, maar werden warmhoudkasten ontwikkeld met op maat geproduceerde geperforeerde laden. Hierdoor krijgt je een beter overzicht van de verschillende types gestockeerde borden. En wat ergonomie betreft kan je vlotter de achterste borden uitnemen. Om de bewaring van de dagverse kruiden en andere delicate producten te optimaliseren, werd de keuken voorzien van Adande koel- en vrieslades, die per lade tussen -22°C en + 15°C tot op 0,1 graad nauwkeurig kunnen worden ingesteld. Ook werd een spectaculaire Mibrasa houtskooloven geïnstalleerd. Gevelstenen, sanitair en verlichting “Voor de gevels van de nieuwbouw en het terras kozen we voor een donkere baksteen van De Saegher Steenfabrieken”, gaat Joachim verder. “Zowel voor de muren als voor de terrasvloer werden zwarte gelijmde gevelstenen en zwarte kleiklinkers (Brilliant zwart impression) gebruikt. Zij vormen een uniek contrast met de oorsprong van het gebouw. Ook in de inkom werd diezelfde steen gebruikt.” Het ontwerp van het sanitair komt dan weer van de hand van Tommy
35
RENOSCRIPTO
Van den Brandt van AnotherOffice. Ook hij opteerde voor absolute kwaliteit. De damestoiletten kregen elk hun lavabo met spiegel, om zich in alle discretie bij te poederen. De deuren werden gemaakt met gerecupereerd hout uit oude schuren. En ook de lavabo voor de heren kreeg een bijzonder design. “De verlichting vertrouwden we toe aan Tal Verlichting. Zij werkten een sterk voorstel op maat uit. Een sfeervol, minimalistisch LED verlichtingsconcept dat niet opvalt, maar er wel is. Met speciaal ontwikkelde armaturen. In de keuken bedachten ze een armatuur in ‘O’-structuur die de soberheid accentueert. Met fijne kabels zodat de kap van de schuur ongeschonden bleef. Zelfs voor het uithangbord vooraan kwamen ze met een erg geschikte oplossing”, aldus Joachim. Cedexsa-Vilvordit Voor Joachim en Gert was de keuze voor de vloer erg belangrijk. “Omwille van het intensieve gebruik verlangden we een sobere, duurzame tegel. Die antislip en onderhoudsvriendelijk was. Qua look wilden we een donkere vloer in relatie met de donkere kleur van de keuken.” Alle keramische tegels voor de nieuwe Hertog Jan werden geleverd door Cedexsa-Vilvordit: in formaat 60x60 cm voor de keuken en in formaat 30x30 cm voor de kelder, de gangen en technische ruimtes. In de keuken combineren zwarte tegels en zwarte voegen heel mooi met de schuiven- en ladenblokken uitgevoerd in zwarte volkernpanelen. “We kozen voor een 60x60 formaat die we voorzagen van een voegmortel in dezelfde kleur”, verduidelijkt Dries Bonamie. “Zeker met de donkere kleurschakeringen lijkt de volledige vloer hierdoor één geheel. En was het onnodig om te kiezen voor een groter en meteen duurder formaat.” Halfmassief parket “De tegelvloer loopt naadloos over in een halfmassief parket”, gaat Joachim verder. “Hiervoor werkten we samen met Dennebos Flooring, een bedrijf uit Raalte (Nederland). Zij verzagen de planken zelf en brengen een patine aan op maat van de klant. Het resultaat mag er zijn: een mooie vloer die de indruk geeft van een oude plankenvloer. Zonder pretentie. En opnieuw in relatie met de oude schuur.”
www.hertog-jan.com Foto’s © Kristof Vrancken
uw partner voor al uw fijn interieur- en e xterieurwerk in natuursteen, composiet en keramiek Vliegplein 64 - 9991 MaldegeM - T +32 50 71 91 91 - F +32 50 72 04 90
[email protected] - www.potierstone.be
