Maandag 9 maart 12.00 U 14.00 U
ZAZ
OPENING BEURS
KEES VAN BEVEREN
streetfood heek filets, gestoomde messen ketchup
Marianne Ketting Niels Habraken
ZAZ BRU17
Patrick Keizer
De Ketchupfabriek
15.00 u
LRP
Botarga
Miranda Bout
Visserijbedrijf Bout
16.00 U
ZAZ
shellfish streetfood
Bram Verwijs
KrijnVerwijs
mossel pinxtos
DP Arkenbout
Vluchthaven
17.00 U
LRP
Witbier
ArndJan van Wijk
Op Goede Gronden
18.00 U
ZAZ
over oesters
Jean 'd Hooge
oesterij
Zeewier
Julia Wald
WUR
Zeewierburger
Lisette Kreischer
dutchweedburger
Dinsdag 10 maart 14.00 U
ZAZ
15.00 U
LRP
Lamsvlees
Corine Verburg
NoordBevelam
16.00 U
ZAZ
Haring met fruit
Dirk-Jan Parlevliet
fa N Parlevliet
17.00 u
LRP
Tarbot + Scheermessen Adri Bout Ronald de Vos
Seafarm
18.00 u
ZAZ
Zeeuwse Mosselen
Jos Steketee
ism Mosselpromotiebureau
Edwin Vinke
Kromme watergang
De grote keurmerken quiz
Marco Ouwerkerk
Green Leisure
beachfood
Aad Smaal
ZAZ
diverse schelpdieren
Joop Pauwe
Le Petit Pecheur
No Waste, wat te doen met restproducten ?
Marianne Ketting Hans Everse
ZAZ + koksgilde
Woensdag 11 maart 13.00 U 14.00 U
15.00 U
ZAZ
ZAZ
16.00 U
Meer rendement door Christian Severijns gastvrij ondernemen
18.00 U
SLUITING
Horeca NL
Programma Streetfood - Horecabeurs Goes - 2015
9, 10 EN 11 MAART 2015 ZEELANDHALLEN GOES
PROGRAMMA STREETFOOD HORECABEURS 2015 INNOVATIE KWARTIER
In samenwerking met Scalda en Lekker Regionaal Product www.zilteacademiezeeland.nl
Programma Streetfood - Horecabeurs Goes - 2015
DEELNEMERS ZILTE ACADEMIE ZEELAND (ZAZ) Marianne Ketting was ondernemer op het gebied van interactieve software-ontwikkeling, uitgever op het gebied van gezondheidsvoorlichting en docent o.a. op de Erasmus Universiteit (Creative thinking and problem solving). Op dit moment houdt zij zich bezig met concept-ontwikkelingen en begeleidt zij mensen en organisaties in veranderingsprocessen. Zij heeft deel uitgemaakt van meer dan 50 besturen in kunst en cultuur, gezondheidszorg en –internationalevrouwenzaken. Zij was o.a. lid van het bestuur van de stichting Madame Jeannet, uitgever van het Rotterdamse kookboek en organisator van de tentoonstelling Eten op Aarde in het Rijksmuseum voor Volkenkunde in Leiden. Marianne woont met haar man Frederik Santman op Renesse.
BRU17
Niels Habraken
kok Joost
De BRU17 is gevestigd aan de vissershaven in Bruinisse en is een nevenvestiging van Habrakenvis te Stellendam. Een groot deel van de verse vis is afkomstig van de Goereese vissersvloot en komt via de Stellendamse visafslag direct in onze toonbank of op de borden in ons visrestaurant. Uniek is dat de BRU17 een innig samenwerkingsverband aangegaan de mannen van het noordzeevissersbedrijf OD6. Het hele traject van varen, vissen en behandeling van vis gebeurt op een zeer verantwoorde manier gebruik makend van de nieuwste technieken. Hierdoor zetten zij Noordzeevis van uitzonderlijke kwaliteit aan wal. Dit is vis waar de BRU17 graag mee werkt. Naast topvis uit de Noordzee, betrekken wij veel producten van visserijbedrijven uit Bruinisse. Deze vissen onder meer in de Grevelingen, Oosterschelde en Waddenzee. Topvers is het devies!
Programma Streetfood - Horecabeurs Goes - 2015
SPONSORS De activiteiten dan de ZAZ worden mede mogelijk gemaakt door de founding partners en de sponsors:
Rabobank Oosterschelde Fonds - FP
Het Mosselbureau - FP
Krijn Verwijs - FP
Roem van Yerseke - sponsor
Habraken Vis – sponsor natura
Viskwekerij Neeltje Jans - sponsor natura
Vleesboerderij Boot - sponsor natura
Het Kookpunt - sponsor natura
MagiMix - sponsor natura
Boretti.- sponsor natura
De stand op de beurs is beschikbaar gesteld door Scalda, en voor het programma is een vergoeding verstrekt door LMG
Programma Streetfood - Horecabeurs Goes - 2015
DE KETCHUPFABRIEK De ketchup van De Ketchupfabriek wordt op authentieke wijze handgemaakt in Graauw (Zeeland). We gebruiken waar dat kan zoveel mogelijk ingrediënten die lokaal (in eigen streek c.q. Zeeland) of regionaal (heel Nederland) op duurzame of biologische wijze worden geteeld. Natuurlijk bevat de ketchup geen kunstmatige smaakstoffen, kleurstoffen en verdikkingsmiddelen. Na opening is de ketchup beperkt houdbaar in de koelkast. Elke fles is voorzien van een productiedatum.
SHELLFISH STREETFOOD
Bram Verwijs
DP Arkenbout
Bram Verwijs is directeur van KrijnVerwijs, een kweekbedrijf van oesters opgericht in 1880. Dit familiebedrijf levert dagelijks onder de merknaam Premier en onder 'private label' mosselen aan supermarktketens en (horeca)groothandels door heel Europa. Daarnaast bieden ze hun klanten een compleet assortiment oesters, kreeften en diverse soorten schelpen. DP Arkenbout is eigenaar van restaurant De Vluchthaven, Zijpe (bij Bruinisse), en berucht om zijn culinaire vernieuwingen.
Programma Streetfood - Horecabeurs Goes - 2015
DE OESTERIJ Jean Dhooge: Als familiebedrijf (Dhooge) zijn wij sinds 1906 actief in de kweek van schaal- en schelpdieren in Nederland. Onze kweekgronden bevinden zich in de Oosterschelde, het Grevelingenmeer en de Waddenzee. Iedere dag varen wij uit om daar onze zilte zaligheden te oogsten, te verplaatsen of te beschermen tegen natuurlijke vijanden (zeesterren, krabben, etc). Wij vinden het belangrijk om de informatie over onze activiteiten en de kweek van onze producten met onze doelgroep/afnemers te delen. Dit doen wij op ons historische terrein aan de Havendijk 12 in Yerseke. Bij de Oesterij kunnen bezoekers een kijkje nemen van hoe het in onze sector eraan toegaat waarbij ze natuurlijk ook kunt genieten van onze verse producten in de Proeverij. Doel is om mensen meer kennis te geven over de kweek en uiteindelijk meer waardering voor het product uit de Zeeuwse wateren.
ZEEWIER
Julia Wald
Mark Kulsdom,
Lisette Kreischer
Julia Wald, onderzoeker Wageningen Universiteit & Research; Vanuit mijn achtergrond Kust- en Zeemanagement en Biotechnologie ben ik vijf jaar geleden betrokken geraakt bij diverse zeewierprojecten. Vanaf 2011 locatiemanager van de Wierderij, de zeewiertestlocatie van Wageningen. Zeewieren bieden talloze mogelijkheden en kansen. Zo divers de verschillende soorten zeewieren zijn zo divers is ook het onderzoek naar zeewier. Zo kent mijn werk de velen facetten van teeltonderzoek, oogst- en verwerkingsprocessen en onderzoek naar de vermeerdering van verschillende soorten zeewier met als doel het laten ontstaan van bedrijvigheid rondom het zeewier. De Dutch weed burger wordt gepresenteerd door Mark en Lisette. Vanuit een foodtruck serveerden ze ‘The Dutch Weed Burger’ aan voorbijgangers en de reacties van de New Yorkers waren ongekend positief. “We geloven dat we onderdeel zijn van een nieuwe en nodige ontwikkeling en dat we daarin allemaal een rol te spelen hebben. We zijn daarom nu toegewijd om nog meer plantaardige fastfood snacks te verrijken met zeewier en zo je smaakpapillen uit te dagen en mee te gaan in de veranderingen”
Programma Streetfood - Horecabeurs Goes - 2015
HARING MET FRUIT Haring en visgroothandel N Parlevliet (Lokeren, Belgie) is opgericht in 1986 door Nicolaas Parlevliet als visgroothandel met gerookte vis als belangrijkste product, de maatjesharing was toen voor het bedrijf een klein bijproduct. In de loop der jaren kwam er steeds meer vraag naar een goed en kwalitatief hoogstaand maatje, waardoor de accenten werden verlegd en er steeds meer aandacht kwam aan de verwerking en distributie van deze heerlijke delicatesse. Dirk-Jan Parlevliet
MOSSELPROMOTIE
Jos Steketee
Edwin Vinke
Jos Steketee, mosselkweker, vertelt het verhaal van de mosselkweek.
Edwin Vinke is eigenaar en chefkok van/bij 2 sterrenrestaurant De Kromme Watergang. In november 2010 werd Edwin Vinke uitgeroepen tot Chef van het Jaar voor 2011. In 2013 was het 20 jarig bestaan van de Kromme Watergang. Een perfectionist die met mosselen aan de gang gaat.
Programma Streetfood - Horecabeurs Goes - 2015
BEACHFOOD
Aad Smaal is bestuurslid van de Zilte Academie Zeeland (ZAZ), hoogleraar schelpdiercultuur in Wageningen en onderzoeker bij Imares Yerseke. Tijdens de Horecabeurs vertelt hij over de culinaire biodiversiteit van de zee.
Joop Pauwe, Le Petit Pecheur Yerseke, Joop is gek van schelpdieren
Programma Streetfood - Horecabeurs Goes - 2015
