Gestoomde scholrolletjes

Gestoomde scholrolletjes Ingrediënten (10 personen): 5 stuks scholfilet Garnalen gepeld 3 lente uitjes alleen het groene deel 2 tl maïzena 1 tl sake Bereidingswijze:  Snijd de filets in de lengte doormidden.  Bak de garnalen en snijd ze heel klein, doe deze daarna in een kom.  Snijd het groene deel van de lente uitjes heel klein en voeg toe aan de garnalen.  Voeg ook de maïzena en sake toe aan de garnalen en roer het geheel door.  Zet de stoom machine aan op 80 graden.  Rol de filets op vanaf de dikke kant en zet rechtop (zorg dat de onderkant dicht is).  Vul nu de openingen in het midden met de garnalen mix  Stoom de rolletjes voor 6 minuten.

************************************************************************************ Volg ons op Twitter @dekookerij of check in op facebook, en deel jullie ervaringen! De Kookerij Culinary College onderscheidt zich door als enige grote kookstudio in Nederland seizoensgebonden te koken met gebruik van zoveel mogelijk fairtrade streekproducten. Ook in het aanbod van de menu’s is er de keuze om geheel biologisch te koken. Voor meer informatie over onze kookworkshops en andere mogelijkheden, check onze website: www.kookerij.com. Graag tot ziens!

Groente rolletjes met Oosterse kruiden Ingrediënten (voor 10 personen): 1/2 komkommer 1/2 winterpeen 60 gram taugé 60 gram glasnoedels Koriander Munt Rijst papier Zoete Chilisaus Bereidingswijze:  Snijd de komkommer en winterpeen in mooie reepjes (julienne) de chef zal dit voordoen.  Blancheer de reepjes wortel 2 minuten in kokend water.  Kook de glas noedels in het vocht van de wortel reepjes.  Snijd de koriander en munt fijn.  Leg de rijst papier vellen in koud water voor 1 minuut, haal ze er uit en dep af.  De chef zal voordoen hoe de groente rolletjes worden gemaakt.  Serveer met een zoete chilisaus.

************************************************************************************ Volg ons op Twitter @dekookerij of check in op facebook, en deel jullie ervaringen! De Kookerij Culinary College onderscheidt zich door als enige grote kookstudio in Nederland seizoensgebonden te koken met gebruik van zoveel mogelijk fairtrade streekproducten. Ook in het aanbod van de menu’s is er de keuze om geheel biologisch te koken.

Voor meer informatie over onze kookworkshops en andere mogelijkheden, check onze website: www.kookerij.com. Graag tot ziens!

Oosterse fruitsalade Ingrediënten (10 personen): 2 stengels citroengras 2,5 dl water 150 gram suiker 1/2 meloen Galia 1 blik lychees 25 ml kokosmelk Verse munt Bereidingswijze:  Schil en snijd de meloen in kleine blokjes (brunoise).  Snijd de lychees in kleine blokjes (even groot als de meloen).  Snijd de stengels citroengras in kleine stukjes.  Kook het water met suiker en citroengras tot deze begint in te dikken, roer dan de kokosmelk erdoor.  Zeef het afgekoelde suikermengsel en voeg toe aan het fruit. Zet koud voor 30 minuten.  Snijd de munt fijn.  Zeef het fruit en gooi het overige vocht weg.  Roer de munt door het fruit.  De chef zal voordoen hoe het gerecht wordt gepresenteerd.


Salade met varkensvlees en mango Ingrediënten (10 personen): 500 gram magere varkensgehakt 60 gram waterkastanjes 1 stengel citroengras 1 el vis saus 60 gram taugé 4 el munt 2 el koriander 125 gram gemengde sla 1 mango 1 limoen Bereidingswijze:  Snijd de waterkastanjes in kleine stukjes.  Draai in de blender de citroengras fijn met wat water, laat daarna uitlekken.  Snijd de lente uitjes in kleine stukjes.  Bak het gehakt met de waterkastanjes en het citroengras tot het gehakt gaar is, doe daarna in een kom.  Voeg de lente ui, vis saus en taugé toe en roer goed door.  Snijd mooie kleine blokjes van de mango’s.  Snijd de sla grof en plaats op een bord.  Verdeel de varkensgehakt mix over de sla en daaroverheen de mango.  Snijd als laatst de munt en koriander erover en dresseer met verse limoen sap.


Thaise garnalen koekjes Ingrediënten (10 personen): 500 gram rauw gepelde garnalen 3 lente uien 1 stengel citroengras 1 el vis saus 1 limoen 1 el zoete chilisaus 15 gram panko 2 el verse koriander 2 el verse munt Bereidingswijze:  Snijd de lente ui, munt en koriander heel fijn.  Draai in de blender de citroengras fijn met wat water en laat uitlekken.  Draai in de blender de garnalen fijn.  Doe de garnalen in een kom en voeg de lente ui, munt, koriander en citroengras toe en roer goed door.  Voeg hierna ook de chilisaus, verse limoensap en vis saus toe en roer weer goed door.  Bind het geheel met de panko.  Verhit een pan met olie en portioneer met een ijsknijper de vis koekjes.  Bak aan beide kanten goud bruin.


Uien koekjes met kokos saus Ingrediënten uien koekjes (10 personen): 2 grote uien 6 el bloem 1 el sambal 150 ml water Ingrediënten kokossaus (10 personen): 2 dl kokosmelk 1 el sambal 1 lente ui 1 el tomaten ketchup Peper en zout Bereidingswijze uien koekjes:  Schil en snijd de uien in kleine blokjes en doe in een grote kom.  Voeg hierna de sambal en tarwebloem toe en roer goed door.  Voeg nu het water toe en roer weer goed door, maak op smaak met zout en peper.  Zet een koekenpan op het vuur en voeg wat olie toe.  Bak de koekjes goudbruin aan beide kanten. Bereidingswijze kokossaus:  Kook de kokosmelk met de sambal en tomaten ketchup in tot een mooie dikke saus.  Snijd de lente ui in mooie reepjes en voeg als laatste toe aan de saus.


Kipkluifjes met sesamzaad Ingrediënten (10 personen): 1 kilo kipkluifjes 1 el olie 2 tenen knoflook 2 schijfjes gemberwortel 4 el soja saus 2 el sake Peper en zout Sesamzaad Bereidingswijze:  Schoon de kipkluifjes de chef zal dit voordoen.  Snijd de knoflook en gember fijn.  Verhit in de hapjespan de olie en fruit kort de knoflook en gember.  Voeg de kip toe en bak deze in 3 minuten goudbruin.  Voeg nu de sake en sojasaus toe en kook nog 30 seconden.  Temper het vuur en dek de pan af met bakpapier.  Laat dit 10 min koken en haal het papier ervan af.  Zet het vuur hoger en kook tot het vocht bijna verdampt is.  Besprenkel met sesamzaad vlak voor serveren.


Oosterse soep met sereh, chili peper, gember en verse kruiden Ingrediënten (10 personen): 1 stengel citroengras 1 liter bouillon 4 el thaise vissaus 1 el suiker 1 rode peper 1 teentje knoflook 2 cm gember 1 wortel 1 stengel bleekselderij 4 lente-uitjes Garnering 1 lente-uitje 1 limoen 1 el koriander 1 el mint 1 el basilicum Bereidingswijze:  Pel de buitenste lag van de Stengel citroengras, hak dan de onderkant en bovenkant eraf.  Hak het citroengras, de gember en de knoflook fijn.  Breng de bouillon, vissaus, suiker het citroengras, de chilipeper, knoflook en gember aan de kook.  Zet het vuur lager en laat het mengsel 10 minuten sudderen  Snijd de wortel, selderij en lente uitjes en voeg ook deze toe aan de bouillon.  Laat alles nog eens 5 minuten doorkoken.  Breng het op smaak met wat limoensap.  Garneer de soep met koriander, munt, basilicum en fijn gesneden lente-uitjes.


Menu Eatern Delight - allergenen Kipkluifjes met sesamzaad   

Sulfiet Soja Gluten

Oosterse soep met sereh, chili peper, gember en verse kruiden   

Vis Schaaldieren Sulfiet

Uien koekjes met kokos saus   

Sulfiet Gluten Mosterd

Thaise garnalen koekjes    

Schaaldieren Sulfiet Vis Gluten

Oosterse fruitsalade 

Geen

Salade met varkensvlees en mango   

Soja Vis Sulfiet

Groente rolletjes met Oosterse kruiden 

Soja

Gestoomde scholrolletjes   

Vis Schaaldier Sulfiet

Gestoomde scholrolletjes

Recommend Documents