Nejlepší sedlák je žena Proč pít biomléko Český trh s biopotravinami Bazalka jde kupředu

l biopotraviny l ekozemědělství l ekologie l biodiverzita

Nejlepší sedlák je žena Proč pít biomléko Český trh s biopotravinami Bazalka jde kupředu

vh press Hradec Králové ročník 16 l cena 21 Kč / 1 E

11/2012

ZAVAŘTE SI PODZIM

Obsah ZPRAVODAJSTVÍ Oucmanické hřiště z hlíny vítězem . .2 Znečištění ovzduší prachem ohrožuje zdraví i životy . . . . . . .2 Oslava Světového dne zvířat . . .2 Voda bude dražší, pokud to dovolíme . . . . . . . . . . . . . . . .2 Petice Za obnovu zemědělské krajiny . . . . . . . . . . . . . . . . . .2

BIOPOTRAVINY Bioozvěny zářijových akcí . . . . . . .3 V Bazalce není čas vzpomínat, jde se kupředu... . . . . . . . . . .4-5 Bioobchůdek na Toulcově dvoře . .6 Zdravě a bio v Novém Boru . . . . .6

TRVALE UDRŽITELNÝ ŽIVOT Dotace na agroturistiku mají přednost? . . . . . . . . . . .7 Snídaňové koktejly . . . . . . . . . . .8

BIODIVERZITA Již se scházejí první namnožená semínka . . . . . . . . . . . . . . . .9 Leze, leze z ruky had... . . . .9-10 Obchody a jejich inspirace rostlinami . . . . . . . . . . . . . .10 Šokující zjištění... . . . . . . . .10

Biospotřebitelský KOKTEJL Koktejly plné energie . . . . . . .11 Mléko a biomléko . . . . . . . . .11 Poradna Waltraud Gregorové: Pálí mne žáha . . . . . . . . . . .12 Jalovcem proti revmatismu a depresím . . . . . . . . . . . . . . . .12 Recepty Biolenky: kvašená zelenina na zimu . . . . . . . . . . . . . . . . .13 Slovenská inspirace – Slávnostná kuracia nátierka . . . . . . . . . . .13 Křížovka o ceny . . . . . . . . . . . . .14 Světový den potravin . . . . . . . . .15

EKOZAHRÁDKA Ekozahrada v listopadu . . . . . . .15 Jedenadvacátý Bartákův hrnec . . . .15 Bio jede . . . . . . . . . . . . . . . . . .15

EKOLOGICKÉ ZEMĚDĚLSTVÍ Nejoblíbenější prodejna a nejlepší sedlák . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16 Chovatelé v terénu . . . . . . . . .16 Série otevřených dveří ve Zlínském kraji . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16-18

ZPRAVODAJ Decentralizované kompostování . . . . . . . . .19-20 Český trh s biopotravinami I. . . .21 MAPA BIOPRODEJEN, KNIHOVNIČKA INZERCE . . . . . . . . . . . . .22-24

SLEVY NA KNIHY z knihovničky Bio *** Příště: Útlá, bílá zápěstí a ... 2

BIOzprávy Oucmanické hřiště z hlíny vítězem OUCMANICE – Dětské hřiště, které postavili dobrovolníci letos v létě v areálu oucmanické pobočky Ekocentra PALETA ze slámy, hlíny a dalších přírodních materiálů, vyhrálo v soutěži o nejlepší dětské hřiště, jíž vyhlásil internetový magazín HOBBY.cz na iDNES.cz. Ekologické hřiště v Oucmanicích zvítězilo v anketě nad 66 soutěžícími a Ekocentrum PALETA tak získalo poukaz na zahradní nábytek v hodnotě 24 tisíc korun, který do soutěže věnovala společnost ABF, organizátor Stavebního veletrhu FOR ARCH. „Děkujeme všem, kteří nás v soutěži podpořili a dali našemu hřišti hlas. Zahradní nábytek využijeme pro vybavení venkovních areálů některé z našich poboček v Pardubicích, v Chrudimi nebo právě v Oucmanicích. Cenu si tak za pěkného počasí užijí především účastníci našich kurzů,“ sdělil ředitel ekocentra, Ing. Jiří Bureš.

Znečištění ovzduší prachem ohrožuje zdraví i životy PLZEŇ (Centrum pro životní prostředí a zdraví – Econnect) – Znečištění ovzduší prachem vážně ohrožuje životy a zdraví obyvatel České republiky. Vdechování vzduchu znečištěného prachem má na svědomí asi 6 400 předčasně zemřelých a dva tisíce pacientů, kteří museli být hospitalizováni pro akutní srdeční nebo dýchací obtíže. Konstatuje to odborná zpráva Státního zdravotního ústavu o dopadech znečištění ovzduší na zdraví obyvatel v roce 2011. Miliony lidí totiž žijí v oblastech, kde je překračován limit pro znečištění ovzduší prachem daný zákonem i evropskou směrnicí. http://ecn.cz

PETICE „Za obnovu zemědělské krajiny“ Zemědělská krajina je významně poškozena. Přestože do zemědělství proudí nemalé veřejné prostředky, kvalita krajiny se snižuje. Dříve běžné polní rostliny, jako je chrpa nebo hlaváček letní, se dnes objevují vzácně. Ještě horší jsou dopady na živočichy – v ČR vyhynulo nejvíce denních motýlů z celé Evropy. Za posledních 10 let jsme ztratili 20 % polního ptactva a početnost zajíců nebo koroptví se pohybuje na pouhých 5–10 % předválečné úrovně. Zemědělství neplní ani svoji krajinotvornou roli. Rozsáhlé polní celky s nevhodným hospodařením zvyšují erozi půdy. Každoročně ztrácíme ornou půdu v hodnotě několika miliard korun a obrovské škody vznikají také obcím při odstraňování následků eroze. Špatný vodní režim krajiny vede ke splachům půdy a agrochemikálií, které znehodnocují vodní toky. Zemědělská krajina ztrácí svoji krásu a harmonii, která přispívala ke spokojenému životu obyvatel. Domníváme se, že není dostatečně naplněn článek 7. Ústavy ČR, který říká: „stát dbá o šetrné využívání přírodních zdrojů a ochranu přírodního bohatství.“

Oslavy Světového dne zvířat PRAHA (Econnect/Nadace na ochranu zvířat) – Oslava proběhla v Centrálním parku Pankrác v Praze 4 v sobotu dne 22. září. Oproti minulému roku, kdy oslavu Světového dne zvířat navštívilo přibližně 1100 lidí, letos dorazilo zhruba 1500 návštěvníků. http://ecn.cz

VODA BUDE DRAŽŠÍ NEŽ MASO, POKUD TO DOVOLÍME! • Zahraniční firmy chtějí v ČR začít průzkum a následně těžbu břidlicového plynu. • Břidlicový plyn by se tu měl těžit pomocí hydraulického štěpení (HF). • HF je nebezpečná metoda hlubinných vrtů (několika km), kam se poté vhání obrovské množství vody, písku a chemikálií. • Roztok HF chemikálií vždy obsahuje zdraví škodlivé, karcinogenní, mutagenní složky (toluen, benzen). • Hrozí tu téměř jistota proniknutí těchto látek do pitných vod! • Také je možné, že HF uvolní metan do pitných vod – v USA jsou četné případy, kdy při spuštění vody z vodovodního kohoutku při přiblížení otevřeného ohně metan unikající z vodovodních trubek vzplál! • Ministerstvo životního prostředí již povolilo průzkumy břidlicových plynů pomocí HF v ČR na území Trutnovska, kde obce podaly rozklad na MŽP ČR, protestovaly a věc je v řešení! Jak pomoci? Přečíst si petici a podepsat ji. STOP HF – vytiskněte petiční archy a shánějte podpisy, založte ve své obci podpisové místo a dejte nám vědět na [email protected], http://www.ne-plyn.hys.cz/?page_id=260 . Proto žádáme, aby: 1. Vláda, Parlament ČR a příslušná ministerstva zajistily, aby byly poskytovány pouze dotace fungující na principu „veřejné prostředky za veřejné hodnoty“. Takovou veřejnou hodnotou je zdravá a pestrá zemědělská krajina. 2. Prostředky z I. pilíře Společné zemědělské politiky EU byly použity k obnovení a údržbě mezí, teras, prameniš a mokřadů či k jiným opatřením podporujícím ekologickou stabilitu a biodiverzitu, a to alespoň na 10 % zemědělské půdy. 3. Alespoň 50 % prostředků z Programu rozvoje venkova bylo vyčleněno na environmentální podporu – přírodě šetrné způsoby hospodaření v zemědělství a lesnictví a naplňování závazků vyplývajících z mezinárodních dohod jako jsou Natura 2000, Směrnice o vodách či Mezinárodní úmluva o biodiverzitě. Zástupce petičního výboru pro styk se státními orgány: Doc. Jakub Hruška, U zeměpisného ústavu 3/506, 160 00 Praha 6. (Petiční výbor: Ing. Václav Zámečník, Prof. Bedřich Moldan, Mgr. Zdeněk Vermouzek, Josef Novák, Ing. Jaroslav Kostečka, Ing. Petr Mareš, Ing. Martin Hutař, Ing. Josef Stehlík, Mgr. Martin Střelec, Kateřina Nesrstová, Pavel Křížek.)

Petice ke stažení na: http://www.zemedelska-krajina.cz/

bio

l

11/2012

BIOPOTRAVINY

BIOOZVĚNY ZÁŘIJOVÝCH AKCÍ

IV. OLOMOUCKÝ BIOJARMARK Počasí v den konání akce nebylo zrovna slunečné, ale to vůbec nevadilo návštěvníkům ani pořadatelům. Sortiment biovýrobků byl tradičně široký. Příchozí si mohli koupit přírodní čistící prostředky, českou certifikovanou kosmetiku, oblečení z biobavlny, ovoce a zeleninu, fair trade výrobky, sýry, džemy, sirupy, pivo... V ekoporadně pod širým nebem se lidé mohli dozvědět odpovědi na své otázky týkající se ekologického zemědělství a ochrany životního prostředí. Pro zpestření byla připravena výstava fotografií mapujících uplynulých dvacet let Hnutí DUHA Olomouc. Atmosféru jarmarku podtrhla cimbálovka Musica Veronica z jižní Moravy. (obo)

BIOZEMĚDĚLSKÝ DEN 2012 NA SASOVĚ Počasí opravdu přálo a na hospodářství jsme tak mohli letos uvítat rekordní počet návštěvníků :-) Děkujeme všem, kdo se Biozemědělského dne zúčastnili! Zájemci viděli venkovní ustájení čuníků pod stany i ve výbězích, skot na pastvinách, brambory i les konopí (viz foto). Shlédli novou bioplynovou stanici v provozu a navštívili i faremní biojatka. Nechyběla ochutnávka faremních dobrot a v obchůdku možnost nakoupit sasovské produkty. Grilovali jsme sasovské klobásy (i když ty vzhledem k velké návštěvnosti bohužel již po poledni došly), vepřovou krkovičku a pečeni, uzené vepřové a z hovězího masa veverku, neboli vyhlášený „hanger“ steak. Děti se povozily na konících, kreslily, kojily telátka, zkoušely si dojení na trenažérech, řádily na trampolíně a spolu se svými rodiči soutěžily ve znalostním kvízu. Tři vylosovaní úspěšní řešitelé obdrželi jako odměnu štangličku kančího biolovečáku. www.biofarma.cz

Trenčiansky BIOjarmok 2012 – bolo všetko ☺

O záměrech Školského hospodárstva v Búšlaku na jižním Slovensku jsme informovali v Bio 9/2010. Místo vývozu zejména slunečnicové oleje ve velkém do Německa jej stáčí a balený prodávají sami. Nabídku olejů lisovaných za studena představili na Trenčianskom biojarmoku. FOTO – biospotrebitel.sk

bio

l

11/2012

Danka a Katka z programu zelená škola

Mierové námestie v piatok 28. septembra ožilo pohodovou atmosférou BIO jarmoku. Ponúkalo sa skvelé jedlo a pitie, tešili príjemné chvíle v kruhu udí s podobným eko a bio videním sveta. Motto BIOjarmoku – Festival chutí, vôní a krás života s láskou k prírode – sa z pohadu organizátorov naplnilo do bodky. Vaka všetkým účastníkom za deň plný radosti. Klaudia Medalová

3

Postupný a úspěšný růst obchodu zdravé výživy a firmy Bazalka v Hradci Králové vstupuje do třetího desetiletí

I přes vzpomínky je čas jít kupředu Bazalka Hradec Králové oslavila letos 20 let své činnosti. Majitelé si našli čas ohlédnout se za uplynulými léty, kdy se z jednoho malého snu vybudovala fungující firma, a se zaměstnanci už tří provozoven Bazalky výročí pěkně oslavili. Nebyla by to však Bazalka, kdyby nepřipravovala znovu něco nového. Dva roky hledali nové prostory pro další rozvoj firmy a letos se podařilo odstartovat nový projekt v Třebechovicích. Jany Lukešové, majitelky firmy Bazalka, jsme se u příležitosti výročí vyptávali. Jak vzpomínáte na své začátky v obchodě a na začátky Bazalky? V každodenním běhu člověk velmi rychle zapomíná, a tak jsme pro celou firmu k dvacetinám připravili na počátku roku krásnou oslavu na zasněžených horách. Odměnili jsme všechny, kteří pro nás v současné době pracují. Byl to vlastně důvod zavzpomínat i na začátky. Bazalka zahájila své podnikání na začátku 90. let. Doba po sametové revoluci byla příznivá pro nové myšlení a aktivity. Shoda okolností přispěla ke vzniku první malé prodejny na Starém městě v Hradci Králové. Byli jsme mladí, plní energie a elánu, takže pro nás nebyl žádný problém vozit první zboží v batohu na zádech přes půl republiky, psát po nocích obchodní dopisy na psacím stroji s vybledlým kopírákem a hledat v kuchařkách našich babiček recepty pro inspiraci.

Věřili jsme, že základem dobrého obchod je mít dobrou a rozmanitou nabídku včetně maloobrátkových druhů zboží. Pro podporu prodeje jsme pro ně dělali speciální ochutnávky a zařazovali je do našeho jídelníčku a museli jsme být připraveni odpovědět na mnoho otázek našich zákazníků k jednotlivým produktům. Tím jsme byli a jsme jedineční, protože mnoho potravinářských obchodů prodává pouze rychloobrátkové zboží. Korunou naší jedinečnosti jsou pak naše vlastní výrobky, pro které se naši zákazníci stále vracejí.

Kaštan nám napověděl Co vás přivedlo k myšlence přejít jinam a zvětšit obchod i jídelnu? Musím říct, že hlavním motorem našeho rozvoje byl vždy rostoucí zájem našich zákazníků, a tak se nám v roce 2000 podařilo zrekonstruovat prostory bývalého fotoateliéru na novou alternativní jídelnu a prodejnu. Posunuli jsme se do obchodního

Být jedineční Byli jste spolu s manželem od počátku průkopníky v „zaplňování“ mezer. Již samotný vznik Bazalky byl spojen s možností koupit si i v Hradci Králové suroviny pro alternativní stravování, kterým jste se sami zabývali... Naši první prodejnu jsme vybudovali – v té době – na obchodně „mrtvém“ místě Hradce Králové. Spojili jsme koncept tří ekonomických aktivit najednou: prodejnu, malou jídelnu a večerní čajovnu. Jedinečné spojení těchto tří aktivit nám velmi pomohlo k rychlému rozvoji firmy. Díky malé jídelně se v Hradci Králové velmi rychle podařilo rozbít obecně zavedený mýtus „co je zdravé, nemůže být dobré“. Hodně jsme tehdy experimentovali, rozdávali recepty zákazníkům, účastnili se propagačních akcí nebo je sami pořádali. Na kterou akci vzpomenete i po letech? Snad největší peckou pro nás byly účasti na rockových festivalech. Takřka jsme nespali, ale vědomí, že naše na místě připravované výrobky byly prodány ještě před jejich upečením, pro nás bylo sladkou odměnou. O půlnoci všem „párkařům“ došel dech a ve stánku u Bazalky se kouřilo z komína až do rána... Měli jste nějaké potíže? Na začátku každého podnikaní jsou nejrůznější problémy. Ani nám se zákonitě nevyhnuly. Musím přiznat, že jsme se několikrát ocitli v bodě, kdy jsme chtěli všeho nechat. Naštěstí nám v prodejně v Tomkově ulici přibývaly regály, police a zvětšovaly se objemy hrnců, a tak jsme vždy, i ve chvílích nejtěžších, našli odhodlání pokračovat dál.

4

centra Hradce Králové, blíže větším úřadům a školám, k hlavním zdrojům našich zákazníků. Perličkou je, že hlavní slovo pro konečné rozhodnutí pro výběr místa Bazalky ve dvorku měl na dvoře rostoucí jedlý kaštan. – Stál uprostřed kopřiv a plevele, ale bylo z něho cítit, že právě jeho přítomnost přispěje k pohodě našich zákazníků na letní terase i v zimní zahradě. Ke třem hlavním jídlům tu přibyly dva druhy polévek a jedno sladké jídlo bez cukru. Rozšířila se nabídka koláčů a novinkou byla pestrá nabídka čerstvých salátů...

Jana Lukešová při setkání sekce prodejců Jste bioobchod, daří se biopotraviny využít i v jídelně? Denně kuchařky zpracovávájí několik desítek kilogramů kvalitní zeleniny doplněné sezónní biozeleninou a ovocem. Velká část suchých surovin je v kvalitě bio, ale naši produkci nelze prozatím certifikovat. Nevelké skladovací prostory neumožňují oddělit suroviny bio a konvenční, a tím splnit jeden ze základních požadavků na certifikaci. Jak jste o sobě dávali vědět? S lépe vybaveným zázemím jsme se mohli pustit do dalších osvětových akcí. Vždy nám šlo lépe připravit propagaci vlastní prací než tvořit reklamní kampaně. Je to asi náš osud získávat nové zákazníky jednoho po druhém. Díky tomu však pozorujeme zajímavý efekt, stali jsme se pro naše zákazníky určitým standardem kvality, kvůli kterému se vracejí. Je to velmi příjemné zjištění, které na druhé straně velmi zavazuje. – A tak světlo světa spatřuje kromě Dnů Země i účast na královéhradeckých Dnech zdraví, spolupořádání letních prázdninových pobytů spojených s esoterickými aktivitami. Před několika lety začala aktivní spolupráce se Střediskem ekologické výchovy Sever, která vyústila ve vznik tradice pořádání Biojarmarku. Vznikl propagační koncept Vaříme z biopotravin, který představuje pravidelné měsíční ukázkové vaření z prodávaných bioproduktů. Návštěvníkům se kromě teoretického výkladu dostává možnost vidět postupy zpracování, mohou výsledný produkt ochutnat a ještě si domů odnesou recept. Má pro vás toto úsilí věnované osvětě jaksi navíc vůbec význam? Určitě ano, druhý den po ukázkovém vaření z regálů mizí předváděné výrobky. Ještě musím připomenout například vaření pro maminky s dětmi v klubu Sedmikráska nebo povídání o zdravé výživě na půdě královéhradecké redakce Českého rozhlasu. Nebo se vám dostane inspirace ze světa. Kdysi se můj muž účastnil exkurze PRO-BIO svazu è

bio

l

11/2012

è v Německu. Bylo to z kraje podzimu,

kdy dozrávala jablka a spousta pěstitelů biojablek si stěžovala, že nevědí, co s nimi. V Německu bylo přitom k mání velké spektrum výrobků z jablek. Během tří týdnů po jeho návratu se nám podařilo domluvit se s pěstitelem biojablek, sehnali jsme moštárnu v Opočně, která byla ochotna vyhradit jeden den na moštování biojablek, a dopravit na místo i kontrolora z KEZ. Láhve od minerálek jsme posháněli po velkoobchodech s nápoji a biomošt byl na světě. Od té doby pravidelně moštárna v Opočně moštuje i biojablka, v současné době z ekologického sadu Jemelíků v Rytířově Lhotě.

Chtěla jsem vždy nabízet široký alternativní sortiment Bazalka ve dvorku v sobě kromě alternativní jídelny skrývá i malou prodejnu, sklad a kuchyni. Vím, že se u vás vystřídá denně hodně zákazníků, nebylo nakonec i tady těsno? Máte pravdu. Malé skladové prostory nám stále více zabíraly suroviny pro restauraci a viděli jsme nutnost najít nové prostory pro prodejnu. Jako na zavolanou se uvolnily větší prostory prodejny nedaleko na Gočárově třídě a ke Dni Země v roce 2006 se nám podařilo otevřít samoobslužnou prodejnu Bazalka Bio. Konečně jsme mohli našim zákazníkům všech možných výživových směrů nabídnout pestrý sortiment zboží včetně výrobků chlazených, ve kterých jsme v minulosti cítili z naší strany největší mezeru. Koncept samoobsluhy dále zvýšil prodej ekologické drogerie a přírodní kosmetiky. Své místo zde má i pečivo, biopečivo, naše vlastní výrobky a biozelenina. Změnili se také zákazníci? Nemohu nyní říct, která ze skupin obyvatel v naší prodejně převažuje. Denně u nás najdete mladé lidi i starší občany, maminky s dětmi, sportovce, podnikatele, zákazníky s nejrůznějším zdravotním postižením...

Osobní kontakty jsou nezbytné Za dvacet let činnosti se z Bazalky stala relativně velká firma. V současné době v ní pracuje ve třech provozovnách okolo třiceti lidí nejrůznějších profesí. Jaké s nimi máte zkušenosti? Za dvacet let nám prošlo rukama několik stovek zaměstnanců. V každém z nich jsme se snažili vidět především člověka a podpořit v něm to dobré. Proto nyní cítíme potřebu investovat do vzdělání zaměstnanců, a to nejen po odborné stránce, ale i po stránce psychologie a mezilidských vztahů. Jste mimo jiné, v posledních letech i vedoucí sekce bioprodejen při Svazu PRO-BIO... Sekce se snaží, aby vize rozvoje prodeje biopotravin mohly využít i ostatní registrované prodejny. Pokračuji v činnosti, kdy se v 90. letech na setkání prodejců v Hradci Králové hledaly odpovědi na otázky, jak podpořit a rozvíjet prodej biopotravin a ostatních produktů ekologického zemědělství. Díky spolupráce s lidmi ve výboru sekce a ve svazu PRO-BIO se podařilo uskutečnit pro členy sekce zájezdy po farmách v Německu a Švýcarsku, organizují se akce okolo měsíce potravin, školení a odborné semináře. Vše

bio

l

11/2012

směřuje k tomu, aby měly bioprodejny větší rozhled, více inspirace a vyšší odborné znalosti. Změnily se také vztahy mezi vámi a zákazníky a obchodní praktiky? Ač to na první pohled nevypadá, naši zákazníci stále více inklinují k osobním kontaktům. Spatřují ji v nich určitou míru bezpečí, když znají výrobce od něhož zboží pochází. Krásnou ukázkou je u nás nově zavedená tradice prodeje bioburčáku z ekovinařství Pollau z Pavlova. Známe se s Abrlovými prakticky od začátku našeho podnikání, a tak vznikl nápad, zda by nechtěli u nás zkusit jeden den prodávat svůj bioburčák. Nejednalo se o pouhý prodej velmi chutného produktu, ale šlo doslova o lidské pohlazení. Přítomnost jadrného moravského slova uprostřed Hradce a návraty zákazníků pro další láhve nakonec docílily při loňské premiéře výčepní rychlost 50 litrů burčáku za hodinu. Letos se lidé na akci již těšili a museli jsme ji nakonec i zopakovat. Podobně je to

Jana Lukešová přebrala v lednickém zámku ocenění „Nejoblíbenější bioprodejna“ PROBIO Svazu ekologických zemědělců. FOTO – Sylva Horáková

s bramborami na uskladnění od Aleše Horáka nebo jablky od pana Plíška.

Chystáme malou „revoluci“ Předpokládám, že tyto akce přivádí do Bazalky další zákazníky, stačíte jejich požadavkům? Rozhodli jsme se nyní investovat do výroby, protože růst poptávky po hotových jídlech a pekařských výrobcích a kritika zákazníků, že jsou jídla rychle vyprodána, nás dovedly k myšlence vybudovat větší výrobnu, která by pomohla našim prodejnám a restauraci zajistit nabídku v delším čase prodejní doby. Měla by se uvolnit kapacita i pro dodávky pro mateřské školy, nejrůznější bufety a kantýny. Zároveň by měl vzniknout prostor pro zahájení výroby trvanlivějších výrobků a hotových produktů pro bezlepkovou dietu. Bazalku čeká na počátku příštího roku asi největší „revoluce“ od jejího vzniku. Co bude nový provoz v Třebechovicích vyžadovat? Musíme díky nové výrobě změnit dlouholeté schéma fungování firmy. Prakticky nezůstane kámen na kameni. Nezačínáme však znovu, jen posouváme vše, co umíme, o kousek výš. Můžeme se opřít o náš stávající personál a doufáme, že se nám podaří dobře vybrat nové zaměstnance. Můj muž, který se nyní opět podílí na stavební přípravě výrobních prostor, rád používá rčení pana Halíka: „Není pevné, co je bez chvění.“ – A tak se již po několikáté „chvějeme“ a děláme vše pro to, aby rozjezd další Bazalky dopadl dobře. Sílu nám dávají i dvě letošní ocenění. Bazalka Bio byla vyhlášena Nejoblíbenější bioprodejnou roku a restaurace Bazalka ve dvorku získala Cenu spokojeného zákazníka pro Královéhradecký kraj. Za rozhovor poděkovala Mirka Vohralíková FOTO – autorka (Pro představu o provozu ve firmě se podívejte na video Den v Bazalce – www.vimeo.com/ 39097251)

5

BIOOBCHŮDEK NA TOULCOVĚ DVOŘE – malý, ale chce být domácí a český Veroniku Haramulovou jsme v minulém čísle Bio představili jen malým snímkem z obchůdku. Splnil se jí sen, vlastnit alespoň malý krámek... Ona – i její kolegyně – uvítá ráda všechny návštěvníky pražského Toulcova dvora. Trochu jsme paní Veroniku vyzpovídali. Od kdy biopotraviny prodáváte, byla jste prodavačka nebo vás k tomu něco nebo někdo postrčil? Jedenáct let jsem pracovala pro firmu Country Life. Nejdříve jako provozní v prodejně v Melantrichova, pak jsem si chvilku odskočila na mateřskou, ze které jsem se vrátila dříve než jsem měla původně v plánu, a to na místo obchodního zástupce VO Country Life pro Prahu a Brno. Byla to náhoda a moje sestřenka, co mě před lety do biopotravin postrčila. A musím říct, že jsem nikdy nelitovala, i když možnost zařídit si svůj malý, klidný, voňavý krámek byl vždycinky můj sen. Za jeho splnění vděčím panu Miloši Růžičkovi a jeho ženě Veronice, kteří přišli s nápadem předat krámek, který vybudovali na Toulcově dvoře někomu, jako jsem já, lidem na Toulcově dvoře, kteří mi věřili, a samozřejmě svému muži, který se k tomu velice pěkně chlapsky postavil a splnění mého snu od začátku láskyplně podporoval. ☺

duktů v biokvalitě bych volila raději české bio, ale toho zatím na můj vkus mnoho v nabídce zdejších výrobců není, bohužel. A pak mě trošku trápí sezónní výpadky v nabídce, které sice plně chápu a respektuji, ale hůře se to pak vysvětluje zákazníkům. Myslím tím to pro nás obchodníky neradostné období, kdy ovečky mají méně mléka a zmizí např. pravá ovčí ricotta, kdy kozénky jsou březí a mléka a sýru ubývá, kdy slípky méně nesou, a kdy pokročí podzim a moji oblíbení sedláci zazimují svoje zahrady...

Co byste třeba v tomto oboru maloprodeje či prodeje biopotravin nejraději změnila? Opravdu nejraději? Nejsem ekonom a politice „raději nerozumím“, ale určitě DPH! Snížit! Jestli se opět zvedne DPH na potraviny, na konečných cenách nákupů to zase bude znát. Mám strach,

že si to dobré a poctivé někteří z našich zákazníků nebudou moci dovolit. Mně nevadí zvýšené DPH na elektroniku, auta, alkohol a podobně, ale poctivé základní potraviny, třeba ty od českých ekosedláků, ty by měly být dostupné všem. Vždy zdraví máme jen jedno! * Redakce Bio děkuje za odpovědi a čtenářům spolu s Veronikou přeje ještě barevný konec podzimu a házíme společně rukavici do ringu pro všechny české, moravské i slezské ekozemědělce, kteří mají co nabídnout, aby se ozvali. A nejen bioobchůdku na Toulcově dvoře. bioobchůdek Toulcův dvůr www.biotety.cz FOTO – redakce Bio

ZDRAVĚ A BIO Kdo k Vám chodí nakupovat, co lidé kupují nejčastěji? Našimi zákazníky jsou převážně maminky, které do Toulcova dvora docházejí se svými dětmi na různé kroužky, za koníky a zvířátky, do mateřinky nebo do školky, ale daří se nám oslovit i nové zákazníky z různých částí Prahy, kteří vyhledávají kvalitní potraviny. A už jsou bio nebo něco z produkce českých sedláků. Chodí si k nám nejen pro čerstvé poctivé pečivo, tvarohy a sýry, biozeleninku, ale i pro rady a recepty. Co byste třeba také ráda prodávala a nikdo zatím nevyrábí nebo nenabízí? Víte, miluju všechno poctivé a nejraději české. Místo drahých dovozových pro-

6

V NOVÉM BORU

Blanka Kadlecová vede prodejnu zdravé výživy v Novém Boru, nabízí biopotraviny, bezlepkové potraviny, biokosmetiku, ekodrogerii a organizuje objednávání biobedýnek.

bio

l

11/2012

TUŽ

Dotace na agroturistiku mají přednost? Staroměstské Bioslavnosti umožňují návštěvníkům vypravit se do okolí a poznat především místní ekologické zemědělce. Vloni se redakce vypravila do Brané ke Skřivánkovým a zastavila se v Horní Hedeči u Podzimkových, obě rodiny se věnují ekologickému chovu dojnic. Pavel Mrázek, ekologický zemědělec, chová skot bez tržní produkce mléka ve Vysokých Žibřidovicích, kam exkurze zamířila letos. Strmá cesta z hlavní trasy od Starého Města pod Sněžníkem, pomaloučku zdolaná autobusem s „výletníky“ za zemědělstvím ze staroměstských Bioslavností, skončila projetím okolo několika venkovských stavení až na vrcholku sedla mezi kopci. Na pastvině – plochém sedle na Křížovém kopci – se páslo velké stádo skotu. Pavel Mrázek kříží stádo plemene Aberdeen Angus postupně s českým červenostrakatým skotem, který se tu osvěčil. O maso z tmavé varianty plemene není kupodivu velký zájem. Mladý hospodář, chová skot celoročně na pastvině pro maso – skot bez tržní produkce mléka. Stádo má kolem 300 zvířat a k dispozici mu je 440 ha. Od pozemkového fondu má pronajato 400 ha a vlastních má 40 ha. Na první pohled idylický pohled na pasoucí se stádo mladý hospodář komentoval: „Když je třeba krávy a telata zvyklá na volný pohyb sehnat dohromady kvůli nějakému veterinárnímu zásahu, nebo kvůli odvozu, je to leckdy nesnadné. Býky musíme také chovat po většinu roku odděleně.“ Na prodej se odvážejí hlavně telata, tzv. zástav, která se prodají většinou do zahraničí – Řecko, Slovinsko, Chorvatsko... Letos byla velká poptávka v Rusku, kam vyváželi krávy na chov. Vývoz dobře obstarávají odbytové organizace. Jatečný dobytek zase směřoval do Rakouska.

Pavel Mrázek s kobylkou plemene Norik

bio

l

11/2012

vyskytuje vzácný chřástal polní. Tento pták sem přilétá v květnu ze subsaharské Afriky, aby se tu rozmnožil a do září vychoval mláata, proto se seč musí opozdit. Chřástal je trochu menší než koroptev. Když se exkurze návštěvníků dostala zpět k zrekonstruovaným budovám ve Vysokých Žibřidovicích, Mrázek vysvětlo-

val: „Získal jsem dotaci 3 mil. korun na rekonstrukci budov na penzion, ale místo nich bych raději uvítal dotaci na traktor. Z EU dostanu dotace, ale nesmím vlastně nic ze zemědělství dělat podle své potřeby, svazují mne podmínky poskytnutí dotace... Prvovýroba se tak vyčerpává.“ Penzion pro hosty, spíše pro rodiny, sloužil Nově vybudovaný penzion ve Vysokých Žibřidovicích již pro letní sezónu V hospodaření mu pomáhají dva zaměst- a bude sloužit už i pro tuto zimu. Vysoké nanci a na sklizeň sena si najímá jinou Žibřidovice nejsou tak atraktivní pro firmu. Letošní zima byla velmi špatná, bylo vášnivé sjezdaře, ale běžkaři tu mají mnoho sněhu a sklizeň sena byla v těchto mnoho pěkných tras. polohách nad 600 m nadmořské výšky K pohodě hostů přispívají i koně, kteří jsou chudá. Dotace na hektar i hospodaření zde chovaní spíše pro potěšení. Dožívá tu v méně příznivých podmínkách pokrývají oceňovaná plemenná kobylka plemene zatím co je třeba. Podmínky ekologického Norik. O Noriky sloužící dobře pro potahy hospodaření a přijaté dotace na čtyři roky a práci v lese či na poli už, bohužel, není Pavla Mrázka svazují, takže půdu, která je velký zájem (viz Bio12/2011). Za kamaráda určena jako louka či pastvina, nemůže má kobylka arabského plnokrevníka. zorat a vypěstovat si potřebné obiloviny ke Tento kout pod Kralickým Sněžníkem krmení sám. Krmivo pak musí kupovat. Pastviny se nesmějí hnojit a je kontrolo- láká turisty k pobytu zachovanou zelení, ván limit dusíku. „Je to i praktické opatření, členitostí krajiny a klidem, který z ní vyzaprotože kdyby bylo moc dusíku v pastvině, řuje. K návštěvám zvou i zajímavá místa krávy hynou. Seče se tu dvakrát do roka v okolí – Lázně Jeseník či klášter u Králík, a jednu seč je dobré rozvláčet jako zelené nedaleký Kralický Sněžník. Místo je spojeno železnicí i autobusovými linkami hnojení,“ říká ekologický zemědělec. Pavel Mrázek hospodaří v přilehlé přírod- s „civilizací“. TEXT a FOTO ní rezervaci, území patří mezi ptačí oblasti Mirka Vohralíková v režimu Natura 2000. Na loukách se

7

SNÍDAŇOVÉ KOKTEJLY

dodávají tělu tolik potřebné vitamíny a minerály. A nejen ty... Rozličnost světa, ve kterém žijeme, charakterizuje různorodost, mnohost, variabilita. Totéž platí i u potravin. Položili jste si už někdy otázku, proč dnešní supermarkety nabízejí tak úzký profil zboží? Že nesouhlasíte a podotýkáte, že zboží je v obchodech mnoho? Odpově zní: to sice ano, je ho mnoho, ale všechno je „na stejné brdo“. Můžete si vybrat mezi špatným a ještě horším chlebem, popřípadě mezi otlučenou nebo plesnivou okurkou. Ale mnohost, kterou máme kolem sebe, nám supermarkety nenabízejí. Vždy kolik jen druhů obilí existuje! A my koupíme jeden dva druhy chleba, přičemž oba jsou z devadesáti procent tvořeny bílou pšeničnou moukou. Nejde jen o to, že zboží není v obchodech, ve skutečnosti jde o systém, který nám brání užít si rozmanitosti světa. Systém nechce, abychom se příliš kolem sebe rozhlíželi, abychom srovnávali a nedej bože ještě i přemýšleli a analyzovali. Nicméně lidé nejsou ovce a v oblasti kritického myšlení se toho za poslední dobu událo víc než dost. Nevěříte? Proč tedy neustále roste poptávka po biopotravinách? A proč lidé hledají alternativní obchůdky, aby prali v šetrných prášcích a jedli pokrmy bez glutamátů? Lidstvo se probouzí z dlouhého spánku, v němž bylo svázáno vědeckými konvencemi, prohlášeními autorit a tlaky systému. Ne že bychom tlaky dnes nepociovali, to je samozřejmě nesmysl. Ale kritické myšlení se zvyšuje a s ním i uvědomění si sama sebe, svého života, zvyšuje se vědomí zodpovědnosti za své činy. A více vnímáme i důsledky spojené s tím, jak se stravujeme. A protože kdo se dnes chce dozvědět něco nového, tak informace celkem snadno najde, máme tu vlastně široké spektrum všeho. Možná se zdá, že si protiřečím se začátkem článku, ale opak je pravdou:

8

mnohost tu je, ale zatím je skrytá, sice už klokotá těsně pod povrchem, ale přesto je třeba si přidřepnout a poodhrnout hlínu, abychom ji viděli. Zatím ji nemáme v regálech obchodů v úrovni očí. Ale to nevadí. Pokud má člověk něco zadarmo, neváží si toho. Pokud musí vyvinout nějakou energii, je to jiné a vydané úsilí je častěji korunováno úspěchem. Začali jsme u potravin a u jídla i zůstaneme. Co byste říkali na snídani, po které se vám nebude chtít spát? Ba naopak, budete cítit velký příliv energie, rozsvítí se vám oči, úsměv od ucha k uchu, budete spokojenější sami se sebou i se situacemi, na které budete narážet, a s těmito pocity vydržíte až do oběda. Ptáte se, co je to za zázračnou snídaňovou medicínu? Nic převratného, vědeckého, ani dříve lidem neznámého. Je to návrat ke kořenům. Je to syrové ovoce podpořené semínky, ořechy, kakaovými boby a kvalitními rostlinnými proteiny. Tyto snídaně se mohou bu mixovat, nebo z nich můžeme dělat kaše. Vzniknou tak bu velmi chutné koktejly, nebo ovocné výživy, kde hustota závisí na množství ovoce.

Například sezónní ovoce pomixujeme v mixéru s troškou medu, včelího pylu, konopnými semínky a vanilkovým hráškovým proteinem. Získáme tak hutnou a vydatnou snídani, kterou můžeme dennodenně obměňovat pomocí různého ovoce, semínka můžeme zaměnit za jakékoli ořechy (ty namáčíme ideálně na osm hodin před konzumací, aby se staly lehčeji stravitelnými), kakaové boby za kakaový prášek nebo skořici. Dochutit můžeme Macou, stévií, Lucumou nebo proteinem jiné příchutě. Do těchto koktejlů můžeme také namíchat různé zelené směsi s vysokým obsahem chlorofylu jako je Ormus Supergrrens nebo Vitamineral Green. Tím získáme naprosto jinou chu a navíc snídaňovou vitamínovou bombu. Nicméně, ne všichni mají doma mixér. Potom je vhodné využít chia semínka, která dáme do misky (dvě polévkové lžíce na osobu) a zalijeme vodou. Chia do sebe nasáknou za pár minut vodu (je dobré směs občas promíchat) a máme základ kaše, který můžeme doplnit jakýmikoli ořechy, konopnými, slunečnicovými, sezamovými nebo lněnými semínky, sušeným ovocem, medem, kakaem, palmovým cukrem s nízkým glykemickým indexem, vitaminem C nebo dalším čerstvým ovocem. Obměn je nekonečně mnoho a vás tak čekají snídaně, kdy žádná nebude stejná jako ta předchozí. Tato snídaňová rozličnost nám může pootevřít dveře v našich skutečných možnostech, a to nejen u potravin a jejich kombinací, ale i u života samotného, u jeho různorodosti a bohatosti. Přejeme Vám dobrou chu!

bio

l

11/2012

BIDOVERZIT BIODIVERZITA

Již se „scházejí“ první namnožená semínka a v říjnu k nám dorazila řada V září namnožených semen odrůd, které si zájemci na jaře objednali ze Seznamu starých plodin Gengelu na rok 2012. Podívejme se opět, jako již tradičně, na některé pěstitelské zprávy, které je provázejí. Pěstitel z Kopřivnice pěstoval kukuřici cukrovou Sacharu a salát Plzeňský kamenáč. O kukuřici napsal: “...odrůda se osvědčila, chuově výborná, bohužel první výsev poškodily pozdní přízemní mrazíky – podle mě je na ně tato odrůda citlivější, objevila se i sně kukuřičná (ojediněle). Vlastnosti odrůdy by měly být zachovány, v okolí několika kilometrů se jiné pole s kukuřicí nevyskytovalo“. Dobrou úrodu této kukuřice i z druhého, pozdnějšího výsevu potvrzoval více než kilogramový sáček pěkných kukuřičných zrn. Při popisu salátu kamenáče tento množitel zavzpomínal, jak jeho dědeček před několika desetiletími pěstoval tento salát a sám si ho i semenařil. Po letech se tak tato odrůda, nebo tento typ salátu, opět navrací do rodiny. A to je vlastně i jedno z poslání činnosti Gengelu. Odrůdy, které pěstovali naši předkové po generace před námi, znovuoživovat, informovat o nich a poskytovat jejich osiva zájemcům. Pro to, aby tyto odrůdy (pokud se zachovaly do dnešních dní, protože řada z nich nenávratně zmizela – vymřela) našly zpět cestu na zahrady i na pole a žily v současnosti společně s lidmi dále. Je to důležité nejen

Palice cukrové kukuřice Sachary

tě se s nimi potkáváme téměř jen v přeměněné, zpracované podobě hotových výrobků a řada lidí nemá třeba tušení, jak třeba vlastně vypadá žito, len, čočka či pohanka. Ale zpět k dopisům. Některé pěstitelské zprávy jsou velmi stručné. Občas se však najdou pěstitelé, kteří se plodinám věnovali velmi pečlivě a třeba sklizeň zachytili velmi podrobně. Dá se říci, že vlastně každé semínko spočítali! Příkladem je pěstitel z Podkrkonoší, který se zaměřil na různé odrůdy keříčkových a tyčkových fazolí. Fazol pnoucí „Myší“ 26. 4. 2012 zaseto 54 semen k provizornímu stojanu cca 2,5 m vysokém z lískové tyče a 12 šňůrami rozdělenými

do čtverce 1 m x 1 m okolo tyče na západním okraji záhonu vedle stromu – jabloň Rubín. Q Dne 6. 8. 2012 sklizeny 3 lusky; 9. 8. 2012 sklizeno 6 lusků; 13. 8. 2012 sklizeno 30 lusků; 14. 8. 2012 sklizeno 7 lusků; 16. 8. 2012 sklizeno 21 lusků; 20. 8. 2012 sklizeny 94 lusky; 25. 8. 2012 sklizeno 8 lusků a 27. 8. 2012 sklizen 1 lusk. Q Lusk obsahuje až 8 semen, zpočátku je žlutý, plochý, široký cca palec a dlouhý cca 20 cm. Q Celkem lusků: 170 (prázdné lusky nezapočítány) Q Celkem semen 802 (v tom vybráno 672 semen kvalitních) Q Celkem hmotnost semen 300 g (672 vybraných kvalitních semen – váženo kuchyňskou váhou). Rekapitulace: Průměrně 4,72 semen na jeden lusk (počítáno ze všech sklizených semen); průměrně 3,98 semen na 1 lusk (jen kvalitních vybraných semen); 0,444 g hmotnost průměrného semene (počítáno z kvalitních vybraných semen). Výtěžnost 14,85 sklizených semen na jedno vsazené semeno (počítáno ze všech sklizených semen). Vzdálenost nejbližších fazolí: cca 3 m (pnoucí „Troják“ Alenor). Pozn.: Od 16. 8. 2012 do 20. 8. 2012 panovala velká vedra, kolem 37 st. C, která se podepsala na tom, že tato odrůda téměř ve stoje uschla, a tím bylo vysoké množství sklizených nekvalitních, seschlých semen, protože jsem nebyl každý den na zahradě a jsem závislý pouze na dešové vodě.“ (pd)

Leze, leze z ruky had – neboj se, je to jen...!? člověka a kulturních S oužití rostlin je mnohostranné Detail semen fazolí Myších

z důvodů uchování rozmanitosti života – biodiverzity, ale také jako uvědomění si vlastních kořenů, vlastní identity. Mnoho lidí má k pěstovaným rostlinám velmi silný citový vztah. O tom svědčí třeba rodinné odrůdy, které se udržují v rodinách, předávány v rodové linii z generace na generaci. Ale i tam, kde byla řada předávání rostlin přetržena vlivem různých okolností, lze toto spojení opět oživit a vztah znovunalézt – zde je úloha šíření starých odrůd prostřednictvím Gengelu nezastupitelná. Neméně podstatné je dnes i obecně výchovné působení – seznamovat veřejnost a zvláště snad mladší generaci s rostlinami jako takovými. V dnešním svě-

bio

l

11/2012

a bohaté. Zdaleka to není jen zemědělská práce na poli, při níž vzniká chléb náš vezdejší; potrava, s níž se pak potkáváme u stolu ve dnech všedních i svátečních. Vedle těchto dvou, snad hlavních, rovin je člověk ve spojení s kulturními plodinami v mnoha a mnoha dalších podobách. Jednou z nich jsou různé dětské hry s rostlinami. Hezký příklad takovéto hry mohli zažít při cestě v polích účastníci setkání pěstitelů starých plodin Gengelu letos v létě. Zbytek ječmene na okraji pole posloužil k názorné ukázce a oživení této staré dětské hry. O její zachycení i pro čtenáře Bia jsme posléze požádali pamětnici a zde je její zápis: Děti ještě hrávaly pozoruhodnou hru s klasy různého obilí s jemně zubatými osinami.

Notový zápis popěvku k dětské hře. (repro zápisu P. Kisslinga)

V Pardubicích si šestileté děti ukazovaly tuto hříčku: zavři v dlani klas s vousy směrem dovnitř, pak ukazováčkem druhé ruky popotahuj kůži od zápěstí a zároveň si zanotuj tuto říkanku: Had leze z díry, vystrkuje kníry. Bába se ho lekla, na kolena klekla. Ty se bábo nelekej, na kolena neklekej!

è 9

Obchody a jejich ispirace rostlinami Při listování měsíčníkem Bio najdeme na konci vždy Mapu bioprodejen. Možná, že ne všichni čtenáři tento přehled prodejen pročítají, přesto však i on může být z mnoha pohledů zajímavý. Jinak kromě (bio)potravin nabízejí tyto obchody mnohdy svým návštěvníkům i potravu duševní – literaturu o výživě a stravování, o ekologii, o filozofii a v neposlední řadě také náš Bio – měsíčník. Obchody toho druhu nesou ve svém názvu, a to v číslech Bio ze současnosti, ale též zalistujeme-li zpět v ročnících z let minulých – velmi často odkazy na zdraví. Například Zdravá výživa, Zdravé potraviny, Zdravěnka, Brána ke zdraví apod., nebo také přímo poukazují na biopotraviny: třeba Biosvět, Biomarket, Bio-dia, Bio Home. Kromě toho objevíme v jejich názvech velmi často i jména rostlinná. Někdy jsou to rostliny léčivé a koření – třeba prodejna Rozmarýna, Bazalka, Máta nebo Salvia, česky tedy šalvěj. V rostlinném světě mají širší inspiraci i obecné názvy jako Grano, čili zrno, nebo Herba, jinak označení pro na. Vedle toho to může být také Bellis, což je sedmikráska nebo Slunečnice či dokonce trochu exotická Mandragora. Slunečnice není jen krásná rostlina, z jejíchž semen se lisuje olej, ale také název prodejen biopotravin v Kolíně, Českých Budějovicích, a také jídelny a prodejny v Plzni (na snímku).

Přímo na obiloviny, od nepaměti základ naší stravy, ukazují zase jména Ječmínek nebo Špalda. Rostlinné názvy jsou tu symbolem pro zdraví, zdravou potravu, vitalitu a stravování. A to Slunečnice ruská stravování naše vlastní individuální doma, protože z potravin koupených ve zdravých výživách a bioobchodech si doma ukuchtíme třeba dobrý oběd, ale i stravování veřejné, protože řada prodejen má vedle obchodu i občerstvení nebo malou restauraci. Valná část sortimentu těchto prodejen je rostlinného původu, ba někde se jejich nabídka záměrně vyhýbala masu a masným výrobkům. S nadsázkou a zjednodušením bychom tedy mohli říci, že rostlinné pojmenování je jistým synonymem pro zdravou výživu člověka. Najdeme názvy rostlinné, alespoň pokud zůstaneme u biopotravin, budeme ale asi těžko hledat prodejny „U selátka“ nebo „Biosvíčková“. I když není vyloučeno, že i ty se možná někdy objeví... (pd)

Šokující zjištění: krysy krmené geneticky upravenou kukuřicí a napájené Roundapem mají nádory Krysám krmeným po celý jejich život geneticky upravenou kukuřicí (GMO) a stopovým množstvím herbicidu Roundup vyrostly obrovské nádory, došlo k silnému poškození vnitřních orgánů a předčasnému úmrtí. Vyplývá to ze závěrů francouzské studie, která sledovala dlouhodobý vliv konzumace geneticky upravené kukuřice. Jde o dosud nejdůkladnější studii vlivu GM plodin na zdraví zvířat. Výsledků studie si všímají všechna média, šokovaná fotografiemi krys s několika obrovskými nádory, v některých případech tak velkými, že krysám nedovolovaly dýchat. Zvířata krmená geneticky upravenou kukuřicí trpěla nádory mléčných žláz a silným poškozením jater a ledvin. Podle francouzských výz10

kumníků 50 procent samců a 70 procent samiček umřelo předčasně ve srovnání s 30, respektive 20 procenty u kontrolní skupiny. Studie nese název „A Comparison of the Effects of Three GM Corn Varieties on Mammalian Health.“ Byla vydána ve vědeckém časopise International Journal of Biological Sciencies. Studie, kterou vedl Gilles-Eric Seralini z francouzské univerzity v Caen v roce 2009, byla první, která zkoumala dlouhodobý vliv konzumace GMO na zdraví organizmu. Hlavní závěry studie: * až 50 procent samců a 70 procent samiček předčasně zemřelo; * krysy, které pily stopová množství herbicidu Roundup (množství povolené pro

è V padesátých letech minulého století, ve stejné době, v jiné zemi střední Evropy, ve Švýcarsku, dvanáctiletí kluci, tedy o kus pokročilejší v přírodních vědách, se také chopili tohoto užitečného klasu ječmene a prostě ho bez řečí vhodili za límec halenky své oblíbené holky. Tato praxe beze slov sice postrádala veškerou poezii, ale byla snad též ku prospěchu věcí vůbec. Hra s obilným klasem (ječmene) je jakýmsi kouzlem. Vidíme, že klas zjevující se jako had s kníry z lidské dlaně postupně vylézá ven a sám, aniž by se ho kdo dotýkal. Pohybuje se dál po zápěstí a předloktí čile vzhůru. Hříčka je samozřejmě snadno vysvětlitelná přítomností ostrých hrotů na osinách, které umožňují pohyb jen vpřed – had pak leze stále dopředu. Slova popěvku navíc umocňují dětský prožitek, spojují pozorovaný pohyb klasu s dějem písně... Že však osiny mohou být na lidské kůži velmi citelné, je vidět z druhého použití. Zde slouží osinatý klas k projevu probouzejícího se zájmu chlapců o druhé pohlaví. Jak vidno z obou dětských her, v nichž klas hrál hlavní roli, nemusí být obilí zdaleka jen jakousi vzdálenou věcí, kterou v dnešní době na polích v létě sežnou kombajny, a pak se z ní kdesi upeče chléb nebo rohlíky. Klas může být zároveň kouzlem na dětské ruce nebo za límcem výrazem projevu první lásky! (pd)

Had s vousy už vylézá z dlaně!

P. Kissling

zdroje vody v USA), trpěly o 200 až 300 procent zvětšenými nádory; * krysy krmené GM kukuřicí a stopovým množstvím Roundupu trpěly silným poškozením vnitřních orgánů, včetně jater a ledvin; * během studie byly krysy krmeny kukuřicí NK603 vyráběnou společností Monsanto a běžně pěstovanou ve Spojených státech jako krmivo pro dobytek a pro potravinářskou výrobu. Francouzská vláda již reagovala a požádala zdravotní orgány, aby věc dále zkoumaly. Zprávu také zaslala Evropským úřadům s výzvou, aby udělaly vše pro ochranu zdraví obyvatel. Rusko vydalo v souvislosti s výsledky výzkumu zákaz dovozu geneticky upravené kukuřice. Pokud by následovaly v zákazu další státy, může to pro USA znamenat zásadní ohrožení vývozu. Zdroj: Reuters, IJBS, in: bio.info.cz

bio

l

11/2012

Biospotřebitelský KOKTEJL MLÉKO A BIOMLÉKO Proč bych si měla kupovat dražší biomléko. Proč bych se měla trmácet někam na statek nebo k mlékomatu? Krávy z venkovního pobytu mohou být třeba nemocné... Lenka, Brno Na pomoc k odpovědi jsme si vzali opět publikaci Ekologické zemědělství bez mýtů, CTPEZ, Brno. Jistý počet srovnávacích studií kvality mléka z ekologického a konvenčního zemědělství však již existuje a ve většině těchto studií se udává, že biomléko, ve srovnání s konvenčním, má prokazatelně vyšší obsah některých bioaktivních látek, které mají vliv na zdravotní stav konzumenta. Biomléko oproti konvenčnímu mléku obsahuje více * alfa-tokoferolu (vitaminu E), až o 50 %; * beta-karotenu (vitaminu A), až o 75 %; * omega-3 polynenasycených mastných kyselin, až o 68 % * CLA (konjugované kyseliny linolenové), až o 500 %; * ALA (alfa-linolenové kyseliny). Všechny tyto látky mají prokazatelný vliv na lidské zdraví. Vitaminy E a A udržují oxidační stabilitu a jejich obsah v mléce se zvyšuje hlavně po zkrmování velkých dávek zeleného krmení, pastvy a jetelotravní siláže. Vitamin E je důležitým antioxidantem nejenom tuků, ale působí pozitivně v prevenci oxidačních procesů buněk, a tím zpomaluje jejich stárnutí. Má příznivý vliv na průběh některých onemocnění jako je cukrovka, arterioskleróza a při počátečních stavech některých druhů rakoviny. Vitamin E snižuje pravděpodobnost vzniku trombózy. Vitamin A, hlavně karotenoidy lutein a eaxantin, působí pozitivně při prevenci celé řady očních chorob, má příznivý vliv při onemocnění oční sítnice a špatném vidění. Esenciální mastné kyseliny CLA a ALA (omega-3 mastné kyseliny) si lidský organismus nedokáže vytvořit a musí být proto přijímány potravou. Omega-3 mastné kyseliny LA a ALA se podílejí na vývinu oční sítnice a mozku, ovlivňují průběh autoimunitních onemocnění a Crohnovu nemoc. Mohou zmírnit negativní účinky mírné hypertenze a revmatické artritidy. Mají pozitivní vliv proti kardiovaskulárním onemocněním. Omega-3 mastná kyselina CLA má vliv na funkci nervové soustavy a ochranný účinek při onemocnění srdce. CLA působí preventivně i proti některým formám rakoviny prsu, kůže, prostaty a střeva a proti obezitě. Stimuluje imunogenní systém a potlačuje potravní alergie. Přispívá k prevenci osteoporózy a revmatické artritidy. Kojící matky, které konzumují převážně biohovězí a biomléko, mohou mít v mateřském mléce až o 50 % větší obsah

trans-vakcenové a „bachorové“ mastné kyseliny vedle CLA, konečného produktu izomerace a hydrogenace LA metabolismu přežvýkavce, které chrání před rakovinou a chorobami, jako je artritida, nemoci srdce a astma. Se změnami v technologiích živočišné produkce se obsah CLA v mase a mléce dramaticky snížil. Před 40 lety byl například v USA obsah CLA v hovězím mase více než 3 %. V roce 1990 už nedosahoval v průměru ani 1 %. Může s tím souviset i nárůst obezity u konzumentů. Transport lipidů (tuků) do buněk se bez CLA ztěžuje a lipidy se ukládají do tukových tkání, místo aby se spálily a energie byla využita na růst svalové hmoty. Jednou z velkých předností biomléka ve srovnání s konvenčním je vysoká nepravděpodobnost výskytu reziduí chemických pesticidů, antibiotik, hormonů, stimulátorů růstu a jiných chemoterapeutik (léků, antistresorik). Tyto látky jsou v ekologickém zemědělství zakázány bu vůbec používat (chemické pesticidy) nebo jen selektivně (antibiotika). (Mléko z léčené krávy se nesmí prodávat. Karanténa je delší než u konvenční krávy. – Pozn. red.) Také mykotoxiny se v biomléce vyskytují daleko méně než v mléce konvenčním, kde většina mykotoxinů pochází z nesprávně skladovaných importovaných jadrných krmiv (sója). Další předností biomléka, která je oceňována velkou částí konzumentů, je podstatný rozdíl ve způsobu chovu dojnic. Ten je v ekologickém zemědělství mnohem humánnější než v konvenčním zemědělství, chov je co možná nejvíc přizpůsobený přirozenému chování a přirozeným potřebám zvířat. Dojnice v ekologickém zemědělství sice v průměru produkují o 1000 litrů mléka za rok (důvod vyšší ceny biomléka – pozn. red.) méně ve srovnání s konvenčními, ale mají oproti tomu většinu roku přístup k pastvě a výběhu a jsou krmeny převážně objemovými krmivy (zelené krmení, seno, siláž). Na pastvinách mohou být parazité, výjimečně přenosní na člověka. Sekáním nedopasků se ničí sluncem jejich zárodky a přepasením jiným druhem zvířete se zničí jejich zbytek. (Viz poradenské listy EPOS.) Krávy na pastvě nebývají nemocné. Pasoucí se zvířata mají také velký význam pro údržbu kulturní krajiny a její biodiverzity. Konvenční dojnice jsou krmeny maximálně možným množstvím jadrných krmiv, která zvyšují produkci mléka, ale snižují jeho kvalitu (krmivo z obilovin a sóji má nízký obsah omega-3 kyselin oproti zelenému krmení a pastvě). Na pastvu se většinou nikdy nedostanou.

BIOotázky

bio

l

11/2012

Kokteily plné energie Vynikajúca chu a jednoduchá príprava sa spája v kokteiloch, ktoré nám dodajú potrebnú dávku energie, očistia telo, doplnia zásoby vitamínov a udržia nás vo forme. Pripravte z čerstvej biozeleniny a bioovocia, bez chemických úprav. Kokteil najlepšie chutí ihne po príprave, bez filtrovania.

Ananásovo-rekovkový * 6 rekoviek * 1/2 ananásu – menšie kúsky * 3 vetvičky petržlenovej vňate Ananás pomixujte spolu s očistenými a umytými rekovkami, tak pridajte petržlenovú vňa a opä pomixujte. Pod a potreby môžete prilia do kokteilu aj trochu vody, či rozdrvený ad.

Očisujúci a detoxikačný kokteil. kankan.sk

ŘEDKVIČKA Účinky: Pomáhá při prevenci rakovinových onemocnění. Éterické oleje podporují tvorbu žluči a urychlují zažívací proces. Používá se při léčení onemocnění žlučníku, žaludku a průdušek. Obsahuje vitamíny C a B. Množství: Doporučuje se jíst syrová. Doporučená dávka je 1–2 kg ročně. Dr. Vojtěch Vojtíšek

w Mezi nejoblíbenější jídla Madonny prý patří miso polévka s mořskými řasami, mořské řasy hijiki podávané s mrkví a cibulí a ochucené sójovou omáčkou nebo vařený oves k snídani. w 11

PORADNA WALTRAUD GREGOROVÉ Velmi často mne pálí žáha, ale anacit mi moc nepomáhá... Pálení žáhy jako takové – tím bývá označen palčivý pocit v jícnu, tedy za prsní kostí. Někdy zřetelně nemocní cítí vystupování tekutin ze žaludku až do krku. Jaké příčiny to mohou být? Palčivý pocit vzniká po vystoupení obsahu ze žaludku a žaludečních kyselin do jícnu, kde dráždí sliznici. Za normálních okolností, je-li člověk zdráv, zabraňuje tomuto procesu kruhový sval u chodu do žaludku – asi tak, jako gumová pružina například nějaký vak, takže nic ze žaludku nemůže zpět do jícnu. Ale různé látky mohou mít za následek oslabení tohoto svalu a uzávěr pak není tak spolehlivý. Mezi tyto příčiny se počítá alkohol, cigaretový kouř, káva, čaj nebo kola – a k tomu ještě dispozice ve formě slabších svalů všeobecně. Pálení žáhy může vzniknout také tehdy, je-li žaludeční kyseliny více než je normál. Těžko stravitelné pokrmy – tučné pečeně nebo sladkosti – podporují tvorbu žaludeční kyseliny. Při velice plném

žaludku mohou svou roli zase sehrát těsné oděvy, které vlastně žaludeční obsah vytlačují vzhůru. Také různé ležení, shýbání se. K tomu všemu stresem, hltavým jedením a rozčilováním se stav ještě zhoršuje. Co může jeden každý udělat? Vzniku pálení žáhy můžete předejít, budete-li dodržovat tyto body: Q Nejezte velké porce najednou, rozdělte si jídlo na pět menších dávek v průběhu dne. Je to lepší, než jíst třikrát denně velké porce. Q Neukládejte se ke spánku nebo k odpočinku bezprostředně po jídle, ideální by byla malá procházka po jídle. Q Vyvarujte se potravin, které stav zhoršují: pečená mastná jídla, majonéza, luštěniny, čerstvý chléb, uzené maso a uzeniny, ostrá koření, cola a ovocné šávy, sladkosti, káva a alkohol. Q Pokud možno se vyvarujte stresu a rozčilování. Q Noste pohodlné šatstvo, vyvarujte se nošení opasků, korzetů apod.

Kdy je nutno jít k lékaři? Když jsou potíže příliš masivní a dlouhotrvající. Lékař pak může na základě speciálních vyšetření zjistit či vyloučit onemocnění žaludku, například zánět nebo vřed. Může pak předepsat i cílené léky – i přírodní. Kvůli palčivým pocitům za prsní kostí je třeba myslet i na onemocnění srdce, ale to všechno lze spolehlivě určit pouze speciální vyšetřovacími metodami. W. Gregorová

Jak si ubrat roky? Q Narovnejte se! Ramena dozadu, hlavu vzhůru, břicho zastrčit, pánev podsadit… Správné držení těla vám dodá energii i sebevědomí – i mužům. Q Naneste tvářenku. Stačí jemný dotyk štětce na tváři a uvidíte, jak vás to rozzáří. Muži si promasírují tváře. Q Nasate úsměv. Mračení nikomu nesluší. Usmívejte se co nejvíc, zvedne vám to náladu a budete vypadat mnohem krásněji. Q Dejte si vodu. Správný pitný režim totiž vyhlazuje jemné vrásky a rozjasňuje ple. Q Ustelte si. Zdravý spánek naplní vaše tělo i mysl pozitivní energií. (rp)

Jalovcem proti revmatismu a depresím

SLIČNÁ VODNÍ PANNA PERGOLÍNA ZVE NA TŘEBOŇSKO Ve dnech 19. až 22. listopadu 2012 se bude lovit rybník Svět, který je před branami města Třeboně. Bude možno poznat podzimní krásy Třeboňska i podniknout cestu kolem vypuštěného Světa. FOTO – Jan Papáček www.trebon.rybarstvi.cz Bližší info: [email protected]

14

Po podzimní rovnodennosti přebírá tma či noc nadvládu nad světlem či dnem, přízemní mrazíky připravují přírodu na spánek a člověka začínají zmáhat deprese, nebo bolesti kloubů. Pomůže mystický magický jalovec, jehož modročerné jalovčinky mohou být účinnější než bobule z lékárny. Mnohým pěstitelům a milovníkům hrušek se při slově jalovec zatmí před očima a hledají sekeru k jeho pokácení. Ale náš původní divoký jalovec není hostitelem houby rez hrušňová, to jen dovezené okrasné parkové druhy jalovců. Bylo by záhodno všechny jalovce v zimě a na počátku jara prohlédnout a větvičky napadené rzí ořezat a spálit. Stálezelený pichlavý jalovec poskytuje úkryt i možnost hnízdění malým ptáčkům zpěváčkům, takže má v zahradách své místo. Je to rostlina milující světlo a občasný sestřih. Je nenáročný na půdu a pro produkci jalovčinek (botanicky zdužnatělé šištice) jsou třeba stromečky opačného pohlaví. Již pouhá větvička jalovce za kloboukem chránila prý dříve mládence před nemocemi i zbloudilými kulkami. Naši rakouští sousedé pečují o jalovec před domem, a ten prý jim odhání zlé síly a čarodějnice.

Jalovcové plody se přidávají do alkoholu (gin, borovička) i do piva. Chrání proti zánětům močových cest, a také proti revmatickým bolestem ve svalech a kloubech. Žvýkání bobulek přispívá k pročištění těla, ale více než pět bobulek denně může poškodit ledviny. Jalovčinky dozrávají až ve druhém roce, v prvním roce jsou zelené a ještě jalové. Mladé jarní jalovcové výhonky lze využít jako přísadu ke koupelím. Několik suchých jalovcových polínek se přidávalo při uzení masa a potom to bylo masíčko lahůdkové. Právě tento způsob používání způsobil zánik původních jalovců v mnoha oblastech. Vysoký pichlavý stálezelený jalovec je ozdobou zahrady i v zimě a jeho objímání silně pomáhá proti depresím. Jan Papáček Plody našeho původního jalovce dozrávají až v druhém roce

bio

l

11/2012

Kvašené zelí Na pětilitrovou zavařovací sklenici budeme potřebovat 2 střední hlávky bílého zelí 7 mrkví 4 cibule 4 lžičky celého kmínu 3 lžíce nerafinované soli Postup: Nahrubo nastrouháme mrkve. Zelí pokrájíme najemno, cibuli na jemná půlkolečka. * Zeleninu rukama promačkáme s kmínem a solí. Necháme 10 minut odpočinout a znovu promačkáme. Jakmile zelenina pustí vodu, můžeme jí plnit do sklenice. * Zeleninu ve sklenici důkladně pěchujeme. Jakmile jí zavařovací sklenici

Postup: Vodu se 1 lžící nerafinované soli povaříme 5 minut. Necháme vychladit na teplotu 50 až 40 ˚C (zkrátka nebude vás pálit a nebude zcela vlažný). * Květák umyjeme a rozdělíme na menší růžičky. Navrstvíme do sklenice a zalijeme nálevem až po okraj. Čistým víčkem uzavřeme. * Sklenici postavíme mimo přímé svit slunce na talířek při pokojové teplotě a necháme 2–3 dny fermentovat. Pokud jsou vedra fermentace probíhá rychleji. Zkrátka, u jakékoliv zeleniny, jakmile uvidíte ve sklenici mléčné zbarvení vody, tak je hotovo a můžete podávat k jídlu. * Nakvašenou zeleninu i s nálevem uchováváme v lednici a postupně odebíráme. V lednici vydrží měsíc až dva.

Okurky na zimu naplníme, tak zelí zatížíme jakoukoliv jinou sklenicí, která projde otvorem velmi na těsno. Nálev tak bude moct volně vytékat, ale kousky zelí už neprojdou. Sklenici, která funguje jako závaží, naplníme vodou, ideálně pískem nebo kamínky. Případně ještě na sklenici položíme kámen nebo závaží. * Takto naložené zelí necháme při pokojové teplotě mimo přímý svit slunce kvasit 5–7 dnů (v teplých dnech kratší dobu). * Vykvašenou zeleninu rozdělíme do menších šroubovacích sklenic (plníme až po okraj) a dáme do lednice. Takto připravená zelenina vydrží tři až čtyři měsíce i déle.

Na pětilitrovou sklenici 2 až 3 kg okurek nakládaček 3 mrkve 4 cibule

5 stroužků česneku 1 lžička hořčičného semínka 5 koleček křenu 3 natě kopru Nálev: 2 litry vody a 2 lžíce nerafinované soli. Postup: Postup je stejný jako u receptu s květákem. Jen je zapotřebí mít v tomto případě nálev vlažný, vlažnější než u květáku, ne však studený. * Zavíčkované necháme 11 dnů kvasit v pokojové teplotě, a pak ukládáme do sklepa. * Vydrží po celý rok. Vařila Biolenka, Lenka Žák www.biolenka.cz

Rychlé kvašení 1/2 středního květáku 1 l vody a 1 lžíce nerafinované soli 1 zavařovací sklenice se šroubovacím uzávěrem

SLOVENSKÁ INŠPIRÁCIA Potrebujeme: 1 malé kurča, 3 mrkvy, 3 petržleny, 1/2 zeleru a 1/2 kalerábu vegeta (solčanka), so, 3 uvarené vajcia, 3 sterilizovane uhorky, 1 cibua, petržlenová vňa, biely jogurt a majonéza

bio

l

11/2012

Slávnostná kuracia nátierka Očistené a umyté kura dáme do hrnca so studenou vodou, pridáme zeleninu pokrájanú na drobno. Osolíme a varíme do mäkka. Vývar zlejeme. Mäso oberieme a spolu s uvarenou zeleninou pomelieme. Pridáme nadrobno pokrájané vajíčka, uhorky, cibuu a posekanú petržlenovú vňa . Premiešame, ochutíme Solčankou. Majonézu dôkladne premiešame s jogurtom a pridáme do šalátu. Alexandra Vodžinská biospotrebitel.sk

13

SOUTĚŽNÍ KŘÍŽOVKA O CENY

Říjnová křížovka Děkujeme všem luštitelům za správné odpovědi. Ze stovky správných odpovědí jsme vylosovali tyto výherce, kteří obdrží luxusní kosmetický přípravek značky Dr.Hauschka. Jsou to: Marie F. z Českých Budějovic, Jiřina B. z Plzně a Andrea L. z Hanušovic. Blahopřejeme.

Listopadová křížovka Listopadovou křížovku sponzoruje opět přírodní kosmetika Dr.Hauschka krémem pečujícím o nohy. Odpovědi s tajenkou a svou adresou posílejte do redakce Bio (na e-mail [email protected], SMS na 608 476 828 nebo poštou na adresu uvedenou na str. 23) do 25. listopadu. Tři vylosovaní obdrží Dr.Hauschka Fitness krém na nohy pro denní péči a oživující masáž nohou a chodidel. Q

Fitness krém na nohy pěstí a zjemňuje obzvláš suchou a namoženou pokožku. Krémovitá konzistence umožňuje okamžité vstřebávání a zanechává na pokožce příjemný zchlazující pocit a jemnou vůni éterických olejů. S výtažky trnky, třezalky a kaštanu koňského, jojobového oleje a propolisu. 14

Po dlouhém dni, kdy jsou vaše nohy unavené nebo obzvláš suché a hrubé, působí Dr.Hauschka Fitness krém na nohy obzvláš efektivně zjemňujícími ochrannými účinky. Hojivé vlastnosti třezalky zklidňují podrážděnou pokožku a zjemňují zrohovatělá chodidla. Tajemství krásy máme ukryté v sobě. Věděli to také kosmetoložka Elisabeth Sigmund a Dr. Hauschka, kteří v roce 1967 tuto kosmetiku vytvořili na základě

poznatků získaných při výrobě více než 1000 různých druhů homeopatických a anthroposofických léčiv německou společností WALA Heilmittel. Již tenkrát, v předstihu své doby, vyvinuli pro WALU celostní, nebo-li holistickou, kosmetickou řadu, která se skládá z těch nejryzejších extraktů z přírody. Během následujících let tato kosmetika dostala na počest chemika doktora Rudolfa Hauschky a zakladatele společnosti WALA Heilmittel GmbH název kosmetika Dr.Hauschka. Dnes si můžete vybrat z více než 150 různých pěstících přípravků v oblasti péče o ple, tělo a vlasy, sluneční péče, dekorativní kosmetiky a v nejnovější době pod novou značkou Dr.Hauschka Med pro péči o zdraví. Více na: www.drhauschka.cz e-shop: ww.yinyang,cz prodejna: Dr.Hauschka, Revoluční 10, Praha 1 kosmetické studio: U Kopečku 178, Tuchoměřice Aktuální informace naleznete na: www.facebook.com/ Kosmetika DrHauschka bio

l

11/2012

EKOZAHRADA

BIO JEDE! Tentokrát doslova, a po kolejích!

S podzimem čekají zákazníky jídelních vozů Českých drah další novinky. V nabídce se objeví sezónní pokrmy a mezi nimi hlavní jídlo připravené z biopotravin. Vepřová pečeně na víně s dýní Hokkaido a šouchanými bramborami je vůbec první pokrm podávaný na „palubě“ našich vlaků, který byl uvařen výhradně ze surovin od certifikovaných českých ekostatků. Speciálně pro přípravu tohoto pokrmu musela být centrální výroba JLV certifikována pro zpracování a výrobu biopokrmů. Cena jídla je stanovena na 129 Kč. „Zařazení tohoto druhu pokrmu na jídelní lístek jsme plánovali již delší

dobu a reagujeme tím na rostoucí poptávku po bioproduktech. Další rozšíření nabídky s označením BIO bude záviset na skutečném zájmu našich zákazníků ve vlacích,“ řekl generální ředitel společnosti JLV Bohumír Bárta. Podzimní nabídku nově zpestří také kuřecí prsíčko plněné restovanou slaninou a sýrem Madeland, podávané s opékanými bramborami (189 Kč), taštičky plněné tvarohem, zalité omáčkou z lesního ovoce (45 Kč) nebo zelná přesnídávková polévka s klobásou (49 Kč) a další stálice na jídelníčku. Uvedené ceny platí pro území ČR. V sezónní nabídce i ve stálém jídelním lístku restauračních vozů ČD se servisem JLV tak pokračuje „Nová gastronomie, a to jak rozsahem a kvalitou podávaných jídel, tak dostupnou cenou“. Společnost JLV v současnosti poskytuje gastronomický servis v restauračních vozech a bistrovozech ve 23 spojích v České republice a na mezinárodních linkách. Jen ve vlacích SC Pendolino navštíví klimatizované bistro BLUE BAR více než 10 000 zákazníků měsíčně. (TZ ČVD)

JEDENADVACÁTÝ BARTÁKŮV HRNEC Správní rada Nadace Bartákův hrnec – jako každý rok – vybízí veřejnost k podání návrhů na Nejlepšího ekologického zemědělce za rok 2012. Návrhy na kandidáta se stručným zdůvodněním zasílejte výběrové komisi do konce ledna 2013 na e-mail: [email protected], nebo [email protected], nebo poštou na adresu redakce Bio (str. 23). Slavnostní předání Bartákova hrnce se za přítomnosti veřejnosti, odborníků a nestora, iniciátora akce, Ing. R. J. Bartáka, CSc., uskuteční na ekologickém hospodářství vybraného adepta o poslední květnové sobotě (25. května) 2013.

Světový den potravin Již třetí desetiletí upozorňuje Světový den potravin (16. 10.) na fakt, že příliš mnoho lidí na světě kvůli chudobě hladoví. Letošní heslo Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO) pro tento den zní „Ceny potravin – z krize směrem ke stabilitě“. FAO chce poukázat na to, že trend nestálosti cen potravin, které v poslední době rostou raketovou rychlostí, se velmi negativně projevuje v možnostech chudé světové populace zajistit si obživu. Analytické centrum Glopolis se zaměřilo na příčiny tohoto růstu a možná opatření, jak ochránit ty nejzranitelnější. Silný nárůst cen potravin zaznamenal svět již během potravinové a ekonomické krize v letech 2007/2008. Rok 2010 a letošní rok se také nesl ve znamení rychle rostoucích cen potravin. Například cena kukuřice a pšenice, tedy dvě ze tří nejdůležitějších základních potravin, spolu s rýží, se od června 2010 na mezinárodních trzích zdvojnásobila. To zasáhlo nejvíce obyvatele chudých zemí, kteří za potraviny vydají 50 až 70 % svých příjmů (na rozdíl od vyspělých států, kde je tento podíl mezi 10 až 20 %). Podle Světové banky rostoucí ceny potravin od minulého roku uvrhly do extrémní chudoby dalších téměř 70 miliónů lidí. Hladovějí paradoxně především zemědělci.

bio

l

11/2012

Příčiny rostoucích cen potravin? Výkyvy a nepředvídatelnost počasí – pokles produkce v hlavních exportérských zemích; * politika biopaliv – například USA tak pro výrobu etanolu ročně spotřebují čtvrtinu své obilné produkce, EU by spotřebovala na produkci biopaliv více než polovinu rozlohy Itálie; * spekulace s potravinovými komoditami měly hlavní roli v prudkém nárůstu cen potravin 2007-2008, obavy ze spekulací však přetrvávají; * cena ropy, která je potřebná jak pro výrobu hnojiv, tak jako palivo pro stroje a přepravu potravin; * padající hodnota dolaru, protože jak ropa, tak potravinové komodity jsou obchodovány v této měně; * protekcionistická opatření jako zákaz exportu či vysoké exportní tarify ve velkých producentských zemích (například Rusko, 3. největší vývozce pšenice, dočasně zakázalo její vývoz v roce 2010 kvůli následkům rozsáhlých požárů a nízké produkci); * rychle rostoucí populace především v chudých zemích (do roku 2050 bude na zemi 9 miliard lidí), rostoucí poptávka po základních potravinách, ale i zvyšující se poptávka po mléčných a masných výrobcích, tedy kvalitativní změna jídelníčku rostoucí střední třídy (hlavně v Číně a Indii). Experti se však vzácně shodují na tom, že doba levných potravin skončila a ceny potravin v budoucnu i nadále porostou. Glopolis

V LISTOPADU Po pěkném začátku října už nemůžeme v listopadu vůbec nic očekávat. V tomto měsíci se práce na zahradě stává náročnou. Pro sklizeň ovoce a zeleniny musíme využívat co nejpříhodnější počasí, abychom si ušetřili čas a námahu s posklizňovou úpravou. Pozor na dušičkové mrazíky, které přicházejí ke konci října, případně začátkem listopadu. K této situaci by měla směřovat naše činnost. Nejprve sklidit tu zeleninu, která nesnese mrazík: plodová zelenina, případně celer. Dále pokračujeme se sklizní kořenové zeleniny, květáku, zelí, kapusty, pekingského a čínského zelí, brokolice, gigantu, polníčku, červené řepy... V podstatě každá zelenina snese menší mrazík bez větší újmy, ale následuje-li další mrazík, který bývá silnější, pak může dojít k vážnému poškození, a tudíž horší upotřebitelnosti a skladovatelnosti zeleniny. Ve volné půdě můžeme ponechat k přezimování, případně k průběžné sklizni dle potřeby v zimních měsících ty vhodné mrazuvzdorné odrůdy růžičkové kapusty, kapusty, kadeřavé kapusty, pórku, špenátu, polníčku, pastináku. Je vhodná doba pro výsadbu česneku a v druhé půli měsíce také pro výsev mrkve, petržele a pastináku, pokud jste si oblíbili tento podzimní způsob výsevu. Ve skleníku a fóliovníku, případně v pařeništi bojujeme o udržení čerstvé zeleniny do „posledního dechu“. Rostlinné zbytky kompostujeme. Uvolněné záhony můžeme zrýt. Můžeme použít i biologickou cestu, kdy neryjeme a povrch půdy pokryjeme rostlinnými zbytky, listím, případně nedozrálým kompostem a stájovým hnojem, abychom zakryli povrch půdy a chránili ji před mrazem. Zúrodňující proces obstarají žížaly, prvoci, řasy, houby a bakterie. Na jaře rostlinné zbytky shrabeme nebo je zapracujeme do ornice.

V ovocné části zahrady sklidíme poslední ovoce, které nám zbylo na stromech, řádně je uložíme do sklepa a průběžně je již kontrolujeme a napadené ovoce odstraňujeme. Povrch půdy ošetříme stejným způsobem jako u zelinářské části. Jen ponechané listí musíme na jaře odstranit a kompostovat, aby nebylo zdrojem šíření chorob. Jiří Pospíšilík Případné dotazy zasílejte na [email protected]. Zajímavé dotazy s opovědí otiskneme v dalším čísle Bio.

15

EKOZEMĚDĚLSTVÍ

NEJOBLÍBENĚJŠÍ BIOPRODEJNA A NEJLEPŠÍ SEDLÁK PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců jsou z východu Čech Šumperk (3. října 2012) – Ocenění Nejlepší sedlák PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců a Nejoblíbenější bioprodejna za letošní rok převzaly do svých rukou v roce 2012 dámy z východu Čech. Monika Menčíková spolu se svou rodinou v pohraničí vybudovala téměř z ničeho ukázkovou ovčí farmu. V současné době chová více než 400 ovcí. Ing. Jana Lukešová začínala s malou provozovnou se třemi stoly a prodejním pultem v historickém jádru Hradce Králové. V současnosti provozuje jídelnu a dvě bioprodejny. „Jsem velmi ráda, že se ocenění dostalo právě těmto dvěma ženám. Obě dokazují, že poctivá práce přináší výsledky. Díky jejich nasazení, iniciativě a píli vznikly podniky, jež si zaslouží opravdový obdiv. Monika Menčíková dokázala vybudovat velkou farmu, jejíž produkce je dotažena do konce, včetně finalizace výrobků a jejich distribuce. Bioprodejny a jídelna zdravého životního stylu Jany Lukešové nabízejí v centru krajského města alternativu fastfoodům a prodejním řetězcům,“ uvedla Kateřina Nesrstová, manažerka PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců.

„Nejlepší sedlák“ PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců Ocenění Nejlepší sedlák PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců 2012 putuje do Šonova na Broumovsko. Monika Menčíková začínala hospodařit před 17 lety na chalupě předků. Postupně vybudovala za pomoci svého manžela ovčín pro zimní ustájení, na pastvině dojírnu a také výrobnu sýrů. Patnáct let dojila všechny ovce ručně. Strojové dojení využívá teprve dva roky. V sezóně od jara do podzimu každý den zpracovává více

CHOVATELÉ V TERÉNU Na ekologická hospodářství v jižních Čechách a na Vysočině zavedl účastníky letošní již 12. ročník mezinárodní konference ekologického zemědělství Bioakademie. Účastníci exkurze se v září zaměřili na hledání odpovědí na otázky spojené se Společnou zemědělskou politikou Evropské unie (SZP) přímo v praxi. Odborníci a ekozemědělci se pod záštitou Bioakademie věnovali živočišné výrobě. „Ekologičtí sedláci, specializující se na živočišnou produkci, které jsme s exkurzemi navštívili, jsou vzorem pro ostatní. Je třeba sledovat změny v nastavení podmínek Společné zemědělské politiky a jejich promítnutí do nového Programu rozvoje venkova tak, aby naši členové dokázali svou činnost udržet a rozvíjet. Řešit vše přímo v praxi na farmách je mnohem přínosnější a efektivnější než od stolu v kanceláři,“ sdělil koordinátor Bioakademie 2012 Milan Kouřil z PRO-BIO Svazu ekologic-

16

než 150 litrů ovčího mléka. „Vyrábíme jogurty, jogurtové nápoje, měkké i tvrdé sýry. Prodáváme je bu přímo ze dvora, na ověřených farmářských trzích nebo dodáváme do Manželé Menčíkovi přebrali ocenění při Bioakademii 2012 vybraných prodejen,“ popisuje svoji činnost Monika Menčíková. a samoobslužná bioprodejna na GočáOcenění si velmi váží, nebo práce na ovčí rově třídě. Jana Lukešová zaměstnává farmě není jen romantika, jak by se mohlo i nevýhodněné osoby. „Zvažuji rozšíření na první pohled zdát. Obzvláš v zimě jsou o výrobnu na principu sociálního podniku, jež by dala práci jinak téměř nezaměstživot a práce v horách velmi náročné. natelným lidem,“ přiblížila plány Jana „Nejoblíbenější bioprodejna“ PRO-BIO Lukešová. Se zaměstnanci nejrůznějších Svazu ekologických zemědělců charakterů má bohaté zkušenosti. Vždy Nejoblíbenější bioprodejnou PRO-BIO za dvacet let v Bazalce postupně pracovaSvazu ekologických zemědělců 2012 se lo na pět set lidí – brigádníků i zaměststala Bazalka v Hradci Králové, která k měs- nanců. tu patří již od roku 1992. Jana Lukešová Ocenění „Nejlepší sedlák“ a „Nejoblízačínala velmi skromně v nevelké prodej- benější bioprodejna“ PRO-BIO Svazu ekoně s kuchyní. Zdravé pokrmy z Bazalky logických zemědělců uděluje svaz kažvšak rychle získaly na oblibě, a tak nebylo doročně. výjimečné, že v době oběda se zákazníci V loňském roce byli poprvé oceněni Josef do provozovny nevešli. Prodejna se proto Košař z Lukové na Zlínsku a Natural v roce 2009 přestěhovala, ale ještě před centrum v Jihlavě manželů Prchalových. tím vznikla jídelna Bazalka ve dvorku na Sylva Horáková frekventovanějším místě v centru města FOTO – autorka kých zemědělců. Účastníci konference sbírali poznatky nejprve v jižních Čechách u soukromého zemědělce Vladimíra Fajmona z Tiché u Kaplice. Následně se přesunuli na statek Vlastimila Kamíra, nacházející se na území CHKO Blanský les v Borové u Chvalšin. Ing. Kamír ekologicky chová kromě koní i masný skot. Poslední zastávkou byla Agroekofarma Kadeřávek na Českomoravské vrchovině v Chráněné krajinné oblasti Ž árské vrchy. Miroslav a Jana Kadeřávkovi ve Věcově chovají ovce a věnují se i agroturistice. „Ekologičtí zemědělci velmi často hospodaří v poměrně neúrodných oblastech, nebo v chráněných přírodních územích. Jejich práce má svá specifika a zároveň obrovský přínos pro životní prostředí nebo rozvoj venkova. Z tohoto důvodu je důležité vyjednání správných podmínek v rámci SZP. Právě nyní je třeba nepodcenit situaci, nebo v současné době nastavují v každém státu EU (včetně ČR) podmínky pro jednotlivé podpory pro nový Program rozvoje venkova, přímé

platby a poobně. Na tomto procesu se samozřejmě PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců aktivně podílí,“ upřesnil Milan Kouřil. Večerní workshop v rámci exkurze na ekologickém hospodářství Vlastimila Kamíra byl věnován výměně názorů na stav chovu hospodářských zvířat a zkušeností z něj ve vztahu ke Společné zemědělské politice zemí EU. Debatovalo se také o vyhlídkách, jakým směrem bude živočišná produkce podporována od roku 2014 v České republice, na Slovensku i v Rakousku. Další exkurze, konané v rámci Bioakademie 2012, se uskutečnily na Slovensku a v Rakousku. U východních sousedů se řešilo nastavení podmínek pro zpracování a odbyt bioprodukce přímo z farem. V Rakousku se zemědělci podívali na kloub problematice rostlinné výroby v ekologickém režimu ve vztahu k SZP. Informace naleznete v dalších číslech bulletinu „Naše PRO-BIO“ (dostávají jej členové Svazu e-mailem – pozn. red.). (syh)

bio

l

11/2012

Série Dnů otevřených dveří na ekostatcích ve Zlínském kraji Informační středisko pro rozvoj Moravských Kopanic, o. p. s., realizuje od května 2011 projekt nazvaný „Multifunkční sí ekologického zemědělství ve Zlínském kraji“, který byl podpořen z „Programu švýcarsko-české spolupráce“. Součástí projektu jsou mimo jiné i osvětové akce pro širokou veřejnost – Dny otevřených dveří na regionálních ekologických hospodářstvích, které by měly představit zájemcům principy ekologického hospodaření, zajímavá ekologická hospodářství v kraji i jejich produkci. Veřejnost tak může zavítat postupně na osm vybraných hospodářství a k výrobcům biopotravin ve Zlínském kraji. Dny otevřených dveří bude informační středisko pořádat až do dubna 2013. Ve spolupráci se zemědělci a PRO-BIO RC Bílé Karpaty byly do současnosti uspořádány čtyři akce s pestrým programem, ještě stejný počet dalších by měl následovat. Na zpestření Dne otevřených dveří pozvala Jana Kocurková na kolibu i řemeslníky, kteří předvedli několik téměř zapomenutých řemesel, bez kterých se život na kolibě dříve neobešel. Návštěvníci mohli vidět výrobu březové metly, proutěného koše, dřevěného kola, šindelů, tvorbu rouUkázka předení z vlny na Janovských pasekách bení na studnu Sérii Dnů otevřených dveří jsme zahájili i vyzkoušet si předení vlny na kolovrátku už v září 2011 v Kunovicích na Uher- a sledovat vyšívání valašské košile. skohradišsku – na „Farmě Sádky“ Kosilo se také kosou a stříhaly se ovce, (www.farmasadky.cz). Tato ekofarma se děti i dospělí se vozili na koních. Jan zaměřuje hlavně na pěstování bioovoce Kocurek představil svoje hospodářství a agroturistiku. Leží na Vinařské cyklostez- i způsob hospodaření. Nechybělo bohaté ce, proto patří i k turisticky hojně navště- a výtečné občerstvení hlavně z jehněčího masa a všem k dobré pohodě hrála po vovaným místům. celé odpoledne mladá cimbálová muzika Kotula z Nového Hrozenkova. Řemesla u Kocurkových (Více na www.janovskakoliba.wz.cz) na Janovských pasekách Na konci srpna 2012 pak následovala další akce pro veřejnost na Kolibě na Janovských pasekách u Vsetína. Koliba patří manželům Kocurkovým, kteří se věnují ekologickému chovu koní, masného skotu a ovcí, pěstují ovoce a brambory. V ekologickém zemědělství jsou zapojeni od roku 2007. Postupně přesídlili z Halenkova až na Janovské paseky, kde si vybudovali na krásném místě zázemí v podobě malé dřevěnice, která slouží nejen rodině, ale i agroturistice (viz foto dole vpravo). Opodál pak vyrůstá další velká dřevěnice, která díky zručnosti místních tesařů už také bude brzy hotová. O víkendech se na kolibě mohou zastavit a občerstvit pocestní, kteří se vydali na cestu po okolních kopcích. Koliba nabízí i možnost jízdy na koních. Během roku se na statku u Kocurků koná řada zajímavých akcí – nejen pro milovníky koní. Již několikrát sem zavítal například Václav Bořánek, který zde lektoruje kurzy horsemanshipu (přirozené komunikace s koňmi).

bio

l

11/2012

Za švestkami a včelkami do Komni O čtrnáct dnů později, 16. září 2012, otevřel pro veřejnost své ekosady David Ryšavý v malé obci Komňa u Bojkovic, která získala titul Vesnice roku 2011. V ekologických sadech hospodaří společně se svými příbuznými – Lumírem,

Povídání o včelách v Komni

Hanou a Editou Malcovými. V roce 2009 vysadili společně v Komni asi devítihektarový převážně švestkový sad, o který se nyní společně starají. Vybudovali v něm také krátkou naučnou stezku, která na několika panelech seznamuje návštěvníky s pěstováním ovoce a hospodařením v sadech. Do budoucna plánují i zpracování ovoce – sušení, moštování a výrobu povidel. Zkoušejí zatím různé postupy a receptury pro nejrůznější ovocné lahůdky, které by mohli časem nabízet zákazníkům. Již při Dni otevřených dveří mohli návštěvníci v rámci ukázek vidět vaření povidel a výrobu jablečné šávy. Výborná povidla, mošt, sušené ovoce i několik druhů ovocných koláčů mohli zájemci také na místě ochutnat. Výtečné občerstvení z biomasa dodalo na akci i Řeznictví U Kusáků z Ostrožské Nové Vsi. Po zahájení Dne otevřených dveří a úvodním povídání o ekologickém zemědělství provedl David Ryšavý všechny zájemce sadem a představil jim práci i dění kolem sadu a další plány do budoucna. K sadům patří neodmyslitelně i včelaření, kterému se v ekosadech v Komni rovněž začali věnovat. Příbytek pro včely zhotovili z maringotky. Proto bylo součástí Dne otevřených dveří rovněž velmi zajímavé povídání Zdeňka Bendy o včelách, včelaření a včelích produktech i s názornou ukázkou různých typů včelích úlů (viz foto nahoře). Kdo měl zájem, mohl se také svézt na koních.

è

17

Ukázka sečení kosou u Kocurkových

è

Celé odpoledne zpříjemnila hostům i domácím trojice místních šikovných muzikantů, kteří si říkají Mamamu a hrou na flétny přispěla i Editka z hospodářství se svými kamarádkami. Pro děti byl připraven i malý ovocnářský kvíz. Tuto akci, stejně jako ty předchozí, navštívily více jak dvě stovky lidí. Potěšil nás všechny zájem veřejnosti i návštěva zástupců obce Komňa. Den otevřených dveří strávili společně se všemi v ekosadech také starosta i místostarosta obce. Na závěr pan starosta poděkoval majitelům ekosadu i pořadatelům za velmi vydařenou akci i za prezentaci obce. Další zajímavosti o tomto hospodářství na www.biosvestky.cz.

likrát po sobě. Za vzdáleným stádem krav se na pastvinu jezdilo traktorem – na vlečce. Takovou exkurzi si nenechali samozřejmě ujít dospělí ani děti. Také u Vránů hrála hostům k dobré pohodě živá hudba – tentokrát to byl neúnavný pan harmonikář. I zde nabídli pro zpestření programu svezení na koních. (Více na www.biofarma jure.cz)

všem zmíněným zemědělcům i jejich rodinným příslušníkům, kamarádům a pracovníkům – jednak za ochotu otevřít své brány veřejnosti, ale i za skvělý přístup. Všichni se k programu postavili velmi zodpovědně, udělali nemalý kus práce a snažili se ze všech sil, aby se hostům na farmách líbilo. Všude byla milá a příjemná atmosféra, pestrý program, a tak doufáme, že i návštěvníci odcházeli spokojení. Snad jim takováto akce pomohla lépe poznat a porozumět ekologickému hospodaření a snad se budou na ekofarmy rádi vracet. Děkujeme také sponzorům, kolegům z IS a RC Bílé Karpaty, řemeslníkům, kuchařům, hudebníkům, přednášejícím i grafikům, kteří připravili atraktivní pozvánky pro všechny akce.

Stříhání oveček na Jurém Na neděli 30. září 2012 jsme pozvali veřejnost na čtvrté ekologické hospodářství – na vrch Juré v Lužkovicích u Zlína, kde hospodaří manželé Lenka a Tomáš Vránovi. Hospodářství převzali po Tomášových rodičích. Na „Biofarmě Juré“ chovají ovce, masný skot, pěstují a zpracovávají ovoce, nabízejí také občerstvení, ubytování a exkurze. Na statku se během Dne otevřených dveří grilovalo a ochutnávalo jehněčí maso, podával se na místě vylisovaný jablečný mošt, sušené ovoce, pohankové placky, povidla a ještě další dobroty. Stříhaly se zde ovce, dojila se koza, vyráběly se sýrové korbáčky. Zajímavé ukázky doplnila i šikovná vyšívačka z Valašska. S velkým zájmem se setkala také netradiční exkurze po pastvinách, na kterou majitelé museli vzít zájemce něko-

Z exkurze do ekosadu Davida Ryšavého

18

Stříhání ovcí na Biofarmě Juré

Poděkování

POZVÁNKA

Na všech uvedených osvětových akcích, připravených IS Kopanice, představil návštěvníkům základy ekologického zemědělství správce PRO-BIO RC Bílé Karpaty Ing. Milan Drgáč. Pokud někoho zajímaly podrobnosti z ekologického pěstování, chovů či výroby biopotravin, mohl se také začíst do některé z publikací, které jsme s sebou na ukázku přivezli. Na všech akcích jsme zřídili malou provizorní čítárnu, kde si mohli zájemci najít další informace a zajímavosti týkající se ekologického zemědělství, biopotravin a bioprodukce. Počet návštěvníků Dnů otevřených dveří na ekofarmách Zlínského kraje se v součtu blíží už k tisícovce. Chtěli bych tímto poděkovat všem, kteří nám pomohli tyto krásné akce zorganizovat. Děkujeme

Další ekologické zemědělce a výrobce biopotravin ze Zlínského kraje budeme postupně představovat veřejnosti v rámci projektu až do dubna 2013. Nejbližší akce se připravuje na 2. listopad 2012. Návštěvníky přivítá statek Ing. Pavla Šeligy ve Vrběticích, který se zaměřuje na chov ovcí a masného skotu Aberdeen Angus. Uskuteční se zde zároveň i trh plemenných beránků Romney Marsh, který pořádá Svaz chovatelů ovcí a koz ČR. Informace o dalších připravovaných akcích a Dnech otevřených dveří najdete na stránkách Informačního střediska pro rozvoj Moravských Kopanic, o. p. s. Zde je také dostupný Katalog ekofarem Zlínského kraje a Hodonínska, který postupně stále aktualizujeme. Renata Vaculíková Podpořeno z Programu švýcarsko-české spolupráce. Další informace o programu na www.nadace partnerstvi.cz a www.swiss-contribution.cz

Schweizerische Eidgenossenschaft Confédération suisse Confederazione Svizzera Confederazium svizra

bio

l

11/2012

DECENTRALIZOVANÉ KOMPOSTOVÁNÍ Jedním z nejpalčivějších problémů v oblasti zemědělství je zvýšená eroze, a tím degradace zemědělské půdy. Dochází k odnosu nejúrodnější části půdy, zároveň tím k zanášení vodotečí a někdy k přímým škodám při vniknutí bahna na území sídel. Dalším negativním efektem snižující se infiltrační schopnosti půd je malý průnik vody do hlubších profilů, čímž se hůře doplňují zásoby spodní vody. Využití kompostu v zemědělství by mělo být proto jedním ze systémových opatření základní agrotechniky vedoucí k ochraně půdy, ke snížení nákladů a k zdravé produkci potravin.

Nedostatek humusu a jeho zdroj v komunálním odpadu

ního množství bioodpadu ukládaných na skládky a zvýšení materiálového komunálního odpadu. Česká republika tyto normativy neplní. Plánované navýšení poplatků za skládkování odpadu a postupná strategie vedoucí k výraznému omezení až zákazu skládkování komunálního odpadu vůbec, by měla obec v tuto chvíli vést k úvaze jednotlivé využitelné složky v maximální

Pokles živočišné produkce v ČR neznamená jen nedostatek kvalitních statkových hnojiv, ale zejména dopadá na strukturu osevních postupů, ze kterých rychle mizí víceleté pícniny (vojtěška, jetel). Ty vždy působily jako rozhodující prvky zlepšující úrodnost půdy. Kromě pozitivního vlivu na fyzikální vlastnosti půd (vylepšování struktury a propustnosti), zvýšení výnosu následných plodin vlivem ponechaných živin (fixace vzdušného N) či významné přímé ochrany půdy před erozí také ponechávaly velké množství kvalitních zbytků v podobě zaorané nadzemní a podzemní biomasy. Ta poskytovala ideální substrát pro rozvoj půdní mikroflóry. Nedostatek kvalitní, rozložitelné organické Svozné místo na odpad ze zahrad hmoty vede naopak k malé aktivitě půdní bioty, což má mnoho možné míře materiálově využívat. Směnegativních dopadů, mimo jiné i pomalejší řovat k tzv. recyklační společnosti, tedy rozklad kontaminujících látek, zejména odklánět se od lineárních materiálových pesticidů. Tyto efekty mohou ve středně toků (zdroj-výrobek-skládka) k tokům uzaa dlouhodobé perspektivě významným vřeným a cyklickým (zdroj-výrobek-přeprazpůsobem poškodit jak samotnou úrod- cování-zdroj). V praxi to znamená vrátit nost půdy, tak i její mimoprodukční funkce. bioodpad zpět do koloběhu živin v přírodě. V současné době existuje potenciální Decentralizované kompostování zdroj stovek tisíc tun disponibilní organické Koncept „decentralizovaného komhmoty odpovídající kvality, který by mohl tyto negativní trendy eliminovat. Jedná se postování“, lze představit jako úzkou o organické složky komunálních odpadů, spolupráci zemědělce a obce v systékteré je možné spolu s odpady z údržby mu zpracování a využití biologicky zeleně, z potravinářství a gastronomick- rozložitelných odpadů pro zvýšení ých služeb kompostovat a vzniklý výrobek půdní úrodnosti v místě jeho vzniku. Na jedné straně stojí zemědělec, který použít ke hnojení zemědělské půdy. ČR musí postupně odklánět biologickou potřebuje pro udržení úrodnosti půdy složku komunálního odpadu ze skládek, organickou hmotu. Její nedostatek způcož přináší problém, jak s ní naložit. sobuje erozi půdy a zvýšené náklady na Nařízení vlády č. 197/2003 Sb. o Plánu obdělávání půdy. Na druhé straně stojí odpadového hospodářství stanovuje obec, která produkuje biologicky rozložitelčasový harmonogram snížení maximál- ný komunální odpad. Málokterá obec má

bio

l

11/2012

Zpracování větví

k dispozici vhodné zpracovatelské zařízení, a proto tento materiál často končí na skládkách odpadů, což s sebou nese vysoké finanční náklady pro obec a zvýšené znečištění životního prostředí. Vzájemná spolupráce, kdy obce předá vyprodukovaný bioodpad zemědělci, který má v rámci svého podniku k dispozici vhodné zařízení pro nakládání s ním a který navíc dokáže ocenit vzniklý výstupní produkt – kompost, který následně využije k hnojení svých zemědělských pozemků, se jeví jako více než výhodná. Základním principem decentralizovaného kompostování je využít živiny v místě vzniku. Bioodpad, který lze zpracovat v zemědělských kompostárnách o Bioodpad z údržby zeleně zahrad a veřejné zeleně Tento bioodpad je kvantitativně nejvýznamnějším komunálním odpadem, který vzniká sezóně. Produkce je odvislá od průběhu počasí (úhrn srážek) a způsobu údržby ploch (četnost sečí, mulčování, hnojení, závlahy atd.). Většinou je sbírán samostatně s cílem jej kompostovat. Poměr C: N je v rozsahu 20 : 1 až 90 : 1. Veřejnou zelení se rozumí parky, lesoparky, hříštěm dětská hřiště, veřejně přístupné plochy intravilánu obce. o Bioodpad z domácností Je tvořen ze zbytků přípravy jídla, jeho kvalita je odvislá na typu zástavby a na stravovacích návycích. Dá se říci, že má konstantní kvalitu C: N 30 : 1. Pouze rostlinné zbytky lze sbírat spolu s BRKO z údržby zahrad. Bioodpad obsahující živočišnou složku je nutné sbírat a zpracovávat v souladu s legislativou upravující specifické technologické podmínky hygienizace. Kompost splňující podmínky zákona o hnojivech lze využít v ekologickém zemědělství. Výroba kompostu musí splňovat podmínky správné kompostářské praxe. Kompostárna zpracovávající biologicky rozložitelný odpad z obcí musí splňovat zákon o odpadech. V případě spolupráce s obcí kompostovat produkci zeleně z údržby ploch zeleně a zahrad občanů na komunitní kompostárně je zřízení takové kompostárny v režimu vyhlášky obce. è

19

è

Přínosy kompostu

Kompost je organické hnojivo s pomalu uvolnitelným dusíkem, obsahující živiny nezbytné pro růst rostlin, má vysoký obsah organické hmoty a neutrální reakci. 1. Udržení a obnova kvality půdy • zpracovatelnost půdy • odolnost proti erozi • zvýšení množství organické hmoty • úprava kyselosti • imobilizace těžkých kovů 2. Zvýšení půdní úrodnosti • výnosová stabilita zdravé produkce rostlin • dodání základních živin NPK • snížení rizika chorob a škůdců rostlin 3. Ochrana ŽP – zabudování uhlíku do půdy, ochrana vod • zabudování uhlíku do půdy • ochrana vod proti eutrofizaci • zlepšení retence a snížen infiltrace (ochrana před suchem) Kompost má vysoký obsah organické hmoty, která je vysoce humifikovaná a její poměr C:N (10 a výš) je obdobný jako u půdního humusu (10). Z tohoto důvodu má kompost vysokou hodnotu z hlediska reprodukce humusu. Pro výši rostlinné produkce je často více rozhodující zlepšení půdy vlivem kompostu – pomoci drobtovité struktury, provzdušnění, akumulací vody – než čistý účinek hnojení, i když ani ten není zcela zanedbatelný. Pravidelným hnojením kolem 6–7 tun kompostu na ha v sušině za rok stačí k udržení stabilního obsahu humusu v půdě. Díky podstatnému obsahu relativně stabilní organické hmoty v kompostu, hnojení kompostem podporuje ukládání uhlíku v půdě, a tím přispívá k zmírnění skleníkového efektu. Praktický příklad • Obec o počtu 700 obyvatel produkuje asi 126 t bioodpadu za rok. • Kompostováním se vyrobí kolem 60 t kompostu. • Při dávce 20 t.ha-1 je zapotřebí 3 ha půdy. • Celková produkce živin ve vyprodukovaném kompostu je 300 kg dusíku, 120 kg fosforu, 720 kg draslíku. To je v přepočtu živin například 1 tuna průmyslového hnojiva – ledku (obsahuje 29 % dusíku) nebo produkce hnoje od 4 dobytčí jednotky (4 ks dospělých krav).

• pórovitost (dostatek strukturního materiálu) je 30 – 50 %; • optimální struktura surovin – surovinová skladba – obsah živin v poměru C: N 30 : 1 (užší poměr vede ke ztrátám dusíku); • vlhkost surovin 45 – 60% (podle přítomnosti strukturního materiálu); • průběh teplot v homogenní zakládce. Manipulace v kompostárně

správnou kompostářskou praxi. Platí pro všechny typy kompostáren, tedy i pro komunitní kompostárny. Za správnou kompostářskou praxi lze považovat techniky a technologie, které využívají všech možností k snižování negativních vlivů kompostovacích technologii na životní prostředí. Kompostovací proces musí být kontrolován a řízen a výsledný produkt musí odpovídat požadavkům stávajících právních předpisů a ochrany životního prostředí. Emise vznikající v důsledku nekontrolovaného uložení biologicky rozložitelného odpadu • Voda (výluhy a splachy způsobené deštěm). • Půda (znečišující látky v bioodpadech). • Vzduch (pachy, prach, mikroby, organické a anorganické látky, hluk). Princip systémů s nízkými emisemi – správné kompostářské praxe • Dočasné skladování surovin podle kvality (skladovat pouze suroviny se sušinou nad 40 %), suroviny s nižším obsahem sušiny se neskladují, jsou bezprostředně založeny do zakládky a kompostovány; • vytvoření homogenních podmínek pro řízení rozkladu surovin;

Procesní, provozní a ekologické požadavky pro splnění zákonných požadavků na suroviny a postupy kompostování – volba technologie podle: • surovinové skladby (kvalita, množství, místo vzniku); • kapacita zařízení – roční produkce bioodpadu t/rok nastavena na maximální produkci zájmového regionu; • provozního managementu sběru, svozu, zpracování, využití kompostu; • umístění kompostárny – podmínky lokality z pohledu ochrany životního prostředí, inženýrských sítí, osídlení obce; • splnění zákonných požadavků na kvalitu výsledného produktu – kompostu; • úprava kompostu dle kvality a potřeby trhu.

Kompostovací proces Průběh kompostovacího procesu Kompostovací proces probíhá ve dvou fázích, které mají základní funkce: Primární rozklad – horká fáze: • odbourání / přeměna jednoduše rozložitelných látek; • hygienizace – veškerý materiál bude vystaven teplotě nad 55 ˚C; • minimalizace emisí klimaticky významných plynů; • produkce produktu – čerstvý kompost; • ukončení primárního rozkladu je indikováno poklesem teplot pod 40 ˚C. Sekundární rozklad – dozrávání: • odbourání a přeměna těžce odbouratelných látek; • tvorba jílovito – humusového komplexu; • produkce emisně neutrálního kvalitního a zralého kompostu; • teplota trvale klesá trvale pod 30 ˚C (teplota zakládky koresponduje s teplotou okolí). DOKONČENÍ PŘÍŠTĚ

Graf č. 1: Průběhu teplot správného kompostovacího procesu

SPRÁVNÁ KOMPOSTÁŘSKÁ PRAXE Kompostování je aerobní proces, při kterém činností mokro a makro organismů dochází za přístupu vzduchu k přeměně biodegradabilních surovin na stabilní výstup – kompost. Kvalita kompostu je vždy odvislá vždy od kvality vstupních surovin a technologie zpracování. Pro zajištění ekonomické, ekologické a sociální udržitelnosti kompostárny je nutné vybudovat a provozovat takové zařízení, které splňuje Schweizerische Eidgenossenschaft Confédération suisse Confederazione Svizzera Confederazium svizra

Zpravodaj podpořen z Programu švýcarsko-české spolupráce a nadací Pancivis.

ČESKÝ TRH S BIOPOTRAVINAMI v roce 2010 zůstal na hodnotách předchozího roku (PRAHA, 2. 3. 2012) – Celkový obrat biopotravin včetně vývozu dosáhl v roce 2010 přibližně 2,1 miliardy korun. V České republice utratili spotřebitelé v roce 2010 za biopotraviny 1,6 miliardy korun, což je srovnatelné s revidovanými údaji pro rok 2009. Průměrná roční spotřeba na obyvatele zůstává pod hranicí 200 Kč a podíl biopotravin na celkové spotřebě potravin a nápojů stagnuje okolo 0,7 %. Vyplývá to ze zveřejněné zprávy Ústavu zemědělské ekonomiky a informací (ÚZEI). Po vyrazném nárůstu trhu biopotravin v letech 2005–2008 došlo v posledních letech ke stagnaci maloobchodního obratu. Hlavním důvodem ke stagnaci maloobchodního obratu v roce 2010 je především snižování cen biopotravin v průběhu roku. Ke snížení došlo jednak díky nižším cenám surovin na světových trzích, jednak v důsledku snižování maloobchodních cen zejména v maloobchodních řetězcích jako reakce na menší poptávku ze strany zákazníků, kteří se v důsledku ekonomické krize vrátili k nákupu konvenčních potravin. Celkový objem prodaných biopotravin tak nakonec mohl být Biopotravin se konzumuje stále málo, ale začínají s nimi v roce 2010 mírně vyšší než v ro- školky i školy. Zde MŠ Semínko na Toulově dvoře. ce 2009. Pro roky 2011 a 2012 je očekáván mírny narůst spotřeby. Celkový biopotravin zahrnující přímý prodej jak ze obrat s biopotravinami českých subjektů dvora, tak i od výrobců a distributorů zůvčetně vývozu dosáhl v roce 2010 přibližně stal na úrovni 4 % a přibližně 0,8 % biopotra2,1 mld. Kč. Z toho obrat v maloobchodě činil vin, stejně jako předchozí rok, se prodalo pro1,5 mld. Kč, ve veřejném stravováni přes 11 střednictvím gastronomických zařízení. mil. Kč a téměř 60 mil. Kč dosáhl obrat příméStruktura hlavních kategorií biopotravin je ho prodeje. Celkem se tedy na českém trhu dlouhodobě stabilní. V roce 2010 se na maprodalo v roce 2010 biopotravin za 1,6 mld. Kč, loobchodním obratu nejvíce podílely „Ostatní což je srovnatelné s revidovanými údaji pro rok 2009. Významně vzrostl export biopotravin, kdy zpracované potraviny“ (33 % podíl, přičemž české společnosti vyvezly do zahraničí biopotra- polovinu tvoří hotové pokrmy typu dětských vin za přibližně 505 mil. Kč. Mezi největši výživ). Druhou příčku si udržuje kategorie exportery patřily, stejně jako v roce 2009, firmy „Mléko a mléčné výrobky“ (25 %), následováRACIO, s. r. o., Sonnentor, s. r. o., FRUJO, a. s., na kategorií „Ovoce a zelenina“ (11 %, zahra PRO-BIO, obchodni společnost s r. o. nující ovocné a zeleninové šávy). Z pohledu Podíl biopotravin z dovozu na celkovém do- vývoje došlo k největšímu nárůstu u kategomácím maloobchodním obratu nelze jedno- rie „Mlýnské a škrobárenské výrobky“. značně stanovit z důvodu nedostupnosti dat. Mírně stoupá počet výrobců biopotravin Objem dovozu finálnich biopotravin (tj. bez zahrnuti dovozu bioproduktů a biopotraKe konci roku 2011 bylo registrováno vin určených k dalšímu zpracování) je odha- 422 výrobců biopotravin, respektive 646 dován ve výši 46 % maloobchodního obra- výrobních provozoven (včetně 197 provotu v ČR. Hlavními dovozci v roce 2010 byly zoven řetězce BILLA, spol. s r.o.). Oproti firmy Hipp Czech, s. r. o., Fair Trade Cent- konci roku 2010, kdy bylo registrováno 404 rum, s. r. o., Excellent Plzeň, s. r. o., a SUN- výrobců (resp. 618 provozoven) vzrostl počet FOOD VM, s. r. o. Významný podíl dovozu výrobců biopotravin o 4,5 %, přičemž v průběrealizují také přímo maloobchodní řetězce, hu roku 2011 začalo nově s výrobou biopotravin 73 firem, 55 svoji činnost skončilo (nejčaspředevším dm drogerie markt, s.r.o. Nejvíce biopotravin nakoupí čeští spo- těji se jednalo o faremni zpracování). K nejčastěji zpracovávaným bioproduktům třebitelé v maloobchodních řetězcích (67,2 %, tj. za 1,1 mld. Kč v roce 2010), na patří, dle převažující činnosti českých výrobců, druhém místě pak v prodejnách zdravé vý- zpracování masa, zpracování mléka a mléčživy a biopotravin (19,4 %). Okolo ných výrobků, zpracování zeleniny a ovoce 4 % biopotravin se nakoupilo v lékárnách a výroba pekařských, cukrářských a jiných a významně stoupl prodej přes drogistické moučných výrobků. Velmi významný je také pořetězce (zejména dm drogerie markt, s. r. o.; čet registrovaných výrobců vína (77 výrobců). Z pohledu obratu dosáhla v roce 2010 nej3,2 %). Naopak na polovinu klesl podíl prodeje v nezávislých drobných prodejnách větší objem výroby opět kategorie „Ostatní potravin (1,2 %). Podíl přímého prodeje zpracované potravin“ (30 %; zejména podka-

bio

l

11/2012

tegorie „Káva a čaj“), nasledována kategoriemi „Mléko a mléčné výrobky“ (18,6 %) a „Pekařské, cukrářské a jiné moučné výrobky“ (15,7 %). Celkový obrat výroby biopotravin dosáhl v roce 2010 ve velkoobchodních cenách 1,2 mld. Kč (obdobně jako v roce 2009), přičemž čeští výrobci vyvezli biopotraviny za přibližně 407 mil. Kč (35 % celkového obratu výroby; v roce 2009 to bylo 352 mil. Kč, tedy 30 %). Nejvíce biopotravin směřovalo do Rakouska (téměř 40 %). Na českém trhu využívali výrobci k prodeji biopotravin nejčastěji maloobchodní řetězce (49 %), prodejny zdravé výživy a biopotravin (27 %) a velkoobchody (12 %). Do výroby biopotravin se postupně pouštějí nejen „bio specialisté“, ale také střední a velké potravinářské firmy. Z průzkumu UZEI mezi výrobci totiž vyplývá, že u vice než poloviny (51 %) aktivních výrobců se experimentovat podíl biopotravin pohybuje v jejich celkovém obratu na méně než 5 %. Naopak vyšší než 90 % podíl biopotravin na jejich celkovém obratu uvedlo 21 % výrobců, kteří však realizují zhruba 43 % celkového obratu výroby biopotravin v České republice. DOKONČENÍ PŘÍŠTĚ (Pozn.: Tuto zprávu zpracoval Ústav zemědělské ekonomiky a informací (ÚZEI) ve spolupráci s agenturou Green marketing za finanční podpory MZe ČR.)

BIOMELASA Naše společnost ED&F MAN Liquid Products Czech Republic, s. r. o., je výrobcem tekutých melasových krmiv pro skot. Od ledna 2012 nabízí na český trh tekutou třtinovou BIOMELASU jako krmivo pro chovatele skotu v ekologickém zemědělství. Dodavatel biomelasy je registrován dle zákona o krmivech v ekologickém zemědělství. Krmivo je v současné době zaváženo do ČR autocisternami. V případě zájmu o bližší informace prosím volejte na číslo +420 739 228 741. ED&F MAN Liquid Products Czech Republic, s. r. o. Jiří Petr Masarykovo n. 3/3 Děčín 405 02 tel.: +420 412 513 477 fax +420 412 513 444 mob.: +420 739 228 741, e-mail: [email protected]

www.edfman.de/cs/ 21

MAPA BIOPRODEJEN

JIHOMORAVSKÝ KRAJ b U RUBÍNU

Biopotraviny, bezlepkové, dia, aromaterapie, přír. kosmetika, chlazené potraviny, balené pečivo, dětská a kojenecká výživa, tel.: 549 250 217 MAKOVSKÉHO NÁM. 2, BRNO 16

V VITALVIBE

Zelené potraviny (mladý ječmen, spirulina, chlorela, patentované směsi), podpora imunitního systému, podpora energie (proteiny), super-potraviny, detoxikace, vitamíny, proteiny, probiotika, zažívání a trávení… Vše v biokvalitě vyrobené za studena s vysokým obsahem enzymů, vitamínů a minerálů. Tel.: 608 984 825, [email protected], www.vitalvibe.eu KOUNICOVA 66, 602 00 BRNO

GRANO Biopotraviny, byliny, čaje, bezlepková dieta, racionální výživa... ZBOROVSKÁ 5, BOSKOVICE

MORAVSKOSLEZSKÝ KRAJ b Zdravá výživa

Biopotraviny, byliny, čaje, bezlepková dieta, racionální výživa, pí–produkty, knihy a přírodní kosmetika, tel.: 602 759 838. ŽIžKOVO NÁM. 2, BRUNTÁL

Zdravé potraviny

Biopotraviny, byliny, čaje, bezlepková dieta, racionální výživa... Tel.: 602 827 250 NA HRADBÁCH 15, OSTRAVA

OLOMOUCKÝ KRAJ b PEKAŘSTVÍ LEŠTINA

Chléb a pečivo v kvalitě bio 7. KVĚTNA, LEŠTINA U ZÁBŘEHU

PÍ–CENTRUM Olomouc

Pí voda, biopotraviny, přírodní kosmetika, zdravá výživa, tel.: 585 234 657. PAVELČÁKOVA 21, OLOMOUC

ZLÍNSKÝ KRAJ b KRAJINKA

Makrobiotický, vegetariánský a bezlepkový sortiment, biopotraviny, prodej a distribuce Pí-vody, biokosmetika, ekologická drogerie, gemoterapie. PŘEDNÁŠKY, OCHUTNÁVKY a PORADENSTVÍ. Tel.: 773 544 462, Pí-voda tel.: 608 044 462, www.krajinka.cz SLOUPSKÉHO (MINAS) 1197, UH. HRADIŠTĚ

b BIOMARKET

U zeleného stromu naleznete biopotraviny, celozrnné a kváskové čerstvé pečivo, racio, dia a bezlepkové produkty, čaje, přír. cert. kosmetika, ekodrogerie, Fair Trade, bylinné produkty aromaterapie. Tel.: 577 211 256, kl. 167, www.zdravizprirody.cz NÁM. TGM 6, OD PRIOR, ZLÍN

JIHOČESKÝ KRAJ b SLUNEČNICE

Prodejna zdravých potravin, biopotravin, bioovoce a zeleniny, biovína, máme čerstvé biopečivo, čerstvé šávy, žitný kváskový chléb, dia a bezlepková dieta, gemmoterapie, včelí produkty, přírodní kosmetika, ekol. prostředky, literatura ad., www.slunecnicecb.cz, tel.: 603 266 753, 387 315 856. CHELČICKÉHO 21, ČESKÉ BUDĚJOVICE

b BELLIS

Bioprodukty, zdravá výživa, vitaminy, dětská výživa, tel.: 384 420 022 PALACKÉHO N. 59/I, DAČICE

22

VYSOČINA Dvorský statek Olešenka

PRODEJ ZE DVORA: kozí biomléko a bioprodukty z něj (zrající a přírodní sýry, ochucené sýry, žervé, tvaroh, jogurty, jogurtové mléko); zelenina a brambory. Objednejte se na tel.: 775 661 407, [email protected], více na www.kozidvorek.cz OLEŠENKA 10 – U PŘIBYSLAVI

HARMONIE

Biopotraviny, čaje, bezlepkova dieta, koření, kozí produkty, přír. kosmetika, minerály a doplňky, ekoprodukty. Přednášky různ. druhu. Tel.: 775 145 813 ŽIžKOVA 260, PACOV

KRÁLOVÉHRADECKÝ KRAJ b BAZALKA

Prodejna biopotravin – zdravé výživy, dietní výrobky, čerstvé pečivo, saláty, tel.: 775 360 721 (Rokitanského 169), Bazalka biosamoobsluha – bohatá nabídka bioproduktů, čerstvá zelenina, tel.: 739 714 830 (Gočárova 516), Bazalka ve dvorku – alternativní jídelna, tel.: 739 714 831 (K. H. Máchy 747) HRADEC KRÁLOVÉ

LIBERECKÝ KRAJ ÁNANDA veget. restaurace

Jídelna nabízí snídaně, obědy, večeře – pestrý výběr. Prodej zdravé výživy, biopotravin, čajů, českého i orientálního koření, www.anandaline.cz, tel.: 485 103 741. FRÝDLANTSKÁ 210/12, LIBEREC

V Zdravě a bio

Zdravá výživa, biopotraviny, bezlepkové potraviny, biokosmetika, ekodrogerie a biobedýnky. Blanka Kadlecová tel.: 608 204 833, e-mail: [email protected] PALACKÉHO 180, NOVÝ BOR

PARDUBICKÝ KRAJ b ZDRAVÁ VÝŽIVA

Biopotraviny, byliny, čaje, dia a bezlepková dieta, chlazené potraviny, přírodní kosmetika, literatura, tel.: 461 615 293. SMETANOVO NÁM. 87, LITOMYŠL

b ŠPALDA, restaurace a prodejna

Obědy, večeře, svačiny, celozrnné pečivo, zákusky a dezerty bez cukru, biopotraviny, biokosmetika. Tel.: 463 351 435, www.bio.spalda.cz PALACKÉHO TŘÍDA 64, PARDUBICE

b ZDRAVÁ VÝŽIVA

Biopotraviny, bezlepková dieta, dia výrobky, vitaminy, čaje, tel.: 465 524 642. BARCALOVA 143, ÚSTÍ N. O.

PLZEŇSKÝ KRAJ BIO-DIA, ZDRAVÁ VÝŽIVA

Biopotraviny, bezlepková dieta, dia výrobky, vitaminy, čaje... HRUŠKOVA 87, DOMAžLICE

SLUNEČNICE – ZDRAVÝ RESTAURANT Příjemný interiér, nekuřácké prostředí, ryby, drůbež, biohovězí maso, ale i vegetariánské, veganské pokrmy, biokáva, bio čaje, čerstvé zeleninové a ovocné šávy JUNGMANNOVA 4, PLZEŇ

STŘEDOČESKÝ KRAJ A PRAHA V MLÝNSKÝ OBCHOD

Biopotraviny – mlýnské výrobky, čaje, koření, biokosmetika a další doplňkový sortiment (smaltované nádobí, smetáky). Nákup můžete spojit s prohlídkou

funkčního vodního mlýna na Radotínském potoce. www.mlynuvese-lych.cz; tel.: 737 905 239, Čt–Ne 13.00–17.00 MLÝN U VESELÝCH, CHOTEČ 23 (PRAHA-ZÁPAD)

b Kosmetika Dr.Hauschka

Výhradní zastoupení kosmetiky Dr.Hauschka a Savon du Midi pro ČR a SR, Smetana s.r.o., tel.: 233 320 249, [email protected],www.drhauschka.cz, e-shop www.yinyang.cz, Po-Pá: 10–19 REVOLUČNÍ 10, PRAHA 1

b Country Life

Největší výběr biopotravin v ČR, bioovoce a zelenina, racionální výživa, čerstvé pečivo, bezlepkové zboží, čaje, balené i nebalené sušené bioovoce, luštěniny, semena a ořechy. MELANTRICHOVA 15 A JUNGMANNOVA 1, PRAHA

NAŠE TIPY BIO PLUS Zeslabuje mikrobiální a chemické faktory, které podmiňují vznik aft a zánětů. V dutině ústní snižuje množství kvasinkových organizmů, objevujících se v souvislosti s používáním zubních protéz. Při aplikování ústní sprchou

Francouzská biokosmetika Vzorková prodejna biokosmetiky FLORAME, ACORELLE a CATTIER, tel.: 775 608 027, e-mail: [email protected], [email protected], [email protected]., www.florame.cz, www.cattier-bio.cz, www.acorelle.cz OLŠANSKÉ NÁM. 7, PRAHA 3

b WELEDA

Vzorková prodejna bylinné biokosmetiky Weleda, tel.: 257 315 888. LIDICKÁ 28, PRAHA 5

zeslabuje bolest dásní a aktivně působí proti paradentóze.

Biosvět Zbraslav

PUGÉT V TUBĚ

Biopotraviny, produkty zdravé výživy, bioovoce a zelenina, čerstvé biopečivo a biomaso, přír. kosmetika, ekodrogerie, tel.: 720 133 369. Po-Pá 8.00 – 18.00 PELZOVA 1512, PRAHA 5-ZBRASLAV

V Bioobchůdek Toulcův dvůr

Zdravá výživa, biopotraviny, bezlepkové potraviny, výpěstky českých sedláků, český med, zlivický chléb a pečivo, knihovnička. Co u nás nenajdete, rádi objednáme, tel.: 601 326 816, PoPá 10-18.30, So 10-15.30, www.biotety.cz KUBATOVA 1, PRAHA 10

ÚSTECKÝ KRAJ HERBA Bylinné směsi dle receptu, zásilková služba, biopotraviny, bezlepková dieta, bylinná kosmetika. Zajistíme analýzu stopových prvků z vlasů (biochemická metoda za pomoci99 atomového spektrometru), poradna pro výživu a suplementaci. Tel.: 728 353 067. ČESKÉ ARMÁDY 11/2156, LITOMĚŘICE

Sprchový krém Bio Divoká růže, Body Spa je k pokožce ještě pozornější než ostatní sprchové gely. Mycí složky na kokosové a cukrové bázi ve spojení se sójovým, mandlovým, bodlákovým, jojobovým a slunečnicovým bioolejem a vitaminem E jemně zbavují pokožku nečistot a zanechají vás sametovou, provoněnou hlavní složkou – olejem z divoké růže.

b U SLAVÍKA

Opravdový výběr kvalitních a zdravých potravin, odborné nutriční poradenství, kurzy vaření. Přírodní certifikovaná kosmetika, ekodrogerie, e-obchod, www.u-slavika.cz, tel.: 773 173 673. MASARYKOVA 428/28, TEPLICE

SLOVENSKO Bioobchod Malý princ Prodej biopotravin a kontaktní místo pro odběr Bio a literatury z Česka, tel.: 00421-326400400, [email protected], www.bio-obchod.sk MIEROVÉ NÁMESTIE 29, 911 01 TRENČÍN

Na této stránce zveřejníme vizitku prodejny při odběru 15 kusů měsíčně, nebo jako textový inzerát. V nově zařazené prodejny b prodejny PRO-BIO Svazu EZb

Hledáte-li tip na skvělý dárek na poslední chvíli, už nehledejte. Dopřejte svým blízkým vysoce pěsticí biokosmetiku v kompletu – bez minerálních olejů (paraffinum liquidum), bez umělých konzervačních, barvicích a vonných látek –, která potěší nejen pokožku ale i duši. Vybírat můžete z variant Levandule, Růže, Lemon Tea Tree, Granátové jablko, Relax i sadu Pro děti. Or. ceny od 346 do 469 Kč

bio

l

11/2012

KNIHOVNIČKA

VYDAVATEL A REDAKCE: vh press

Lenka Žák: VÍME, CO JÍME

Jungmannova 1403 500 02 Hradec Králové tel.: 608 476 828 [email protected], [email protected] Šéfredaktorka: PhDr. Miroslava Vohralíková Sazba a DTP: vh press Hradec Králové Tisk: Zetka tisk, Hradec Králové Toto číslo vyšlo v říjnu 2012, ročník 16, č. 11. Registrováno: MK ČR E 11409 ISSN 1805-3548-11 Redakční rada: Ing. Jiří Urban, Ing. Jarmila Chladová, Ing. R. Hradil, jazyková úprava: Ing. Richard Barták, CSc., Autorský kolektiv: Ing. P. Dostálek, Ing. J. Pospíšilík, W. Gregorová, K. Merhaut, Ing. J. Papáček, S. Horáková a další. Nevyžádané příspěvky nehonorujeme. Rozšiřováno prostřednictvím prodejen zdravé výživy a předplatného. DISTRIBUCE NA SLOVENSKU: MEDIAPRINT-KAPA Pressegrosso, a.s., Vajnorská 137, Bratislava 3, PSČ: 831 04; bezpl. linka 0800 188 826. P.O.BOX 183, 830 00 Bratislava 3; [email protected] Bioobchod Malý princ, Mierové n. 29, 911 01 Trenčín, tel.: 00421 326 400 400 INZERCE SOUKROMÁ ŘÁDKOVÁ Inzerát soukromý za 100 Kč 180 úhozů, bchodní 300 Kč, text pošlete v dopisu, SMS, mailem s adresou. Platba složenkou či na účet 231 925 6023/0800. Bude vytištěn v časopisu a umístěn na: www.bio-mesicnik.cz a vhpress.cz Objednávky předplatného, knih, inzerce a příspěvky pro příští číslo zasílejte na adresu redakce. Inzerci, knihy a předplatné si můžete objednat též na webových stránkách:

www.bio-mesicnik.cz

Vařit podle kuchařky mohou lidé s bezlepkovou dietou, alergici, vegani, vegetariáni, ale i všichni, kteří si chtějí zpestřit svůj jídelníček. Kniha je netradiční kuchařkou. Vázaná, stran 184, 390 Kč

303

PUBLIKACE SE SLEVOU (platí cena za lomítkem) Osteoporóza. Dieta při odvápění kostí Brož, cena 59/50 Kč 604 Choroby ledvin a močových cest, Brož., cena 180/160 Kč 605 Nemoci slinivky břišní. Dieta a rady Cena 149 /130 Kč 607 Nemoci žlučníku a žl. cest Dieta a rady lékaře, 129/110 Kč 608 Choroby jater. Dieta a rady lékaře Brož., cena 109/95 Kč 609 Zácpa. Dieta a rady lékaře Brož., cena 99/90 Kč 611 P. Frič, O. Mengerová: CELIAKIE, Bezlepková dieta a rady lékaře Brož, stran 150, cena 229/180 Kč 610 P. Horan: Štíhlá linie – Zdravé srdce Stran 192, brož., cena 225/200 Kč 427 Dr. Stanwayová: Léčebná výživa při běžných onemocněních Brož., cena 149/130 Kč 601

Čaje a koření z kontrolovaného ekologického zemědělství SONNENTOR s.r.o., Čejkovice Tel.: 518 362 687

Měsíčník BIO vychází ve spolupráci s:

www.sonnentor.cz

PRO-BIO, Svaz ekologických zemědělců, o. s. Nemocniční 53, 787 01 Šumperk tel./fax.: 583 216 609 [email protected]

www.pro-bio.cz

Lipová 40 788 32 Staré Město pod Sněžníkem

1 výtisk měsíčně ........ 21 Kč za výtisk + 4 Kč na poštovné = 25 Kč Celý rok 2013 ..............290 Kč 2–4 výtisky ........................po 24 Kč za výtisk 5 výtisků (+1 zdarma) .. po 19 Kč za výtisk................(rok) 990 Kč 10 výtisků měs. .......... po 16 + DPH Kč za výtisk 15–30 výtisků měs. ...... po 17,50 Kč (s DPH) a VIZITKA PRODEJNY l

11/2012

Stručná CELOZRNNÁ BIO kuchařka Brož. V2, 68 stran, obálka lamino lesk Cena vč. 14 % DPH 89 Kč 435 RETRO kuchařka – Domácí recepty z 19. a 20. století Str. 146, brož., cena 159 Kč 432 Celozrnné kynuté domácí pečivo Stran 148, cena 169/150 Kč 428 Špalda a ječmen Stran116, brož., cena 159/140 Kč420 Oves a žito Brož., str.80, cena 89 Kč 418 Zvěřina a lahodná masa Brožovaná, cena 196/180 Kč 425 Česká kuchyně pro Váš krevní typ: skupina 0 za 119 Kč 402 skupina A za 149 Kč 403 skupina B a AB za 159 Kč 404 O. Dufek: Zeleninové saláty Stran 88, brož., cena 127 Kč 422 AMARANTH Stran 64, brož., 89 Kč 401 Kukuřice – rýže – jáhly – pohanka Stran 72, cena 79/70 Kč 411 Automatická domácí pekárna Stran 120, cena 234/200 Kč 423

SOUKROMÁ INZERCE

s Prodám biodýně Hokkaido, cena dohodou B. Pileček St. Poddvorov [email protected], 607 808 980 ¤ Pracovitá vdova 58/170/69 s dcerou tel. 583 301 951 18 l. a pejskem hledá hodného pána, fax: 583 301 960 nekuřáka, abstinenta do 65 let, který má www.probio.cz rád přírodu a zvířata. Nejraději z venkova a z Krkonoš. Jen vážně. 722 685 881

CENA PŘEDPLATNÉHO 2013

bio

Dr. McKenna: Alternativy k antibiotikům Brož., cena169/150 Kč 602 Kukuřice – rýže – jáhly – pohanka Stran 72, cena 79/70 Kč 411 Automatická domácí pekárna Stran 120, cena 234/200 Kč 423 Luštěniny + hrášek a fazolky Stran 80, brož., cena 96/90 Kč 421 TOFU – zdravě bez cholesterolu Brož., 80 stran, cena 99 Kč 415 Nudle, špagety a spol. Brož., 96 str., cena 89/80 Kč 416 Tvaroh a čerstvé sýry... Brož., 125 str., cena 129/110 Kč 417 Jarní a zimní zeleninové menu Stran 148, cena 159/130 Kč 427 VAŘÍME DĚTEM chutně a zdravě Stran 328, váz.,cena 349/320 Kč 412 MUDr. J. Hofhanzlová: Atopický ekzém – alergie – astma Str. 180, brož., cena 209/199 Kč 429 Polévky a kašičky pro nejmenší Str. 104, brož., cena 196/180 Kč 413 Nastávající a kojící maminky si vaří chutně a zdravě Stran 106, brož., cena 229/210 Kč 426

Archiv Bio v pdf na CD 2004–2011 Cena s poštovným 200 Kč 104 J. Tywonyak: Nízkoenergetické domy, Pev. vazba, 193 s., 320/250 Kč 522 J. Tywonyak: Nízkoenergetické domy 2 Pev. vazba, 193 s., 320/250 Kč 523 Filleux a Gütermann: Solární teplovzdušné vytápění, koncepce a technika projektování Solární vzduchové kolektory mohouvykázat významné úspory na vytápění a větrání obytných domů a budov – vše přehledně a prakticky o jejich využití. Brožovaná, 180 s., 248/190 Kč 526

PRO-BIO SVAZ E. Z. Zemědělský kurz Cena 175 Kč 246 ODBORNÉ BULLETINY, cena 25 Kč č. 18: Brambory 202 č. 15: Plevele 203 č. 21: Chov masného skotu, produkce a odbyt biomasa 204 č. 23: Ekologické pěstování jabloní a tržní produkce biojablek 205 Chov skotu bez tržní produkce mléka, brožura pro EZ 206

BIOINSTITUT OLOMOUC Metodika pro praxi po 50 Kč Ochrana révy vinné v ekol. vinohradnictví 236 Pěstování léčivých a kořeninových rostlin v EZ 235 Biobrambory. Jak ekologicky vypěstovat 231 kvalitní brambory Faremní zpracování mléka v ekologickém zemědělství 233 Porážka a zpracování masa v ekologickém zemědělství 234 Zpracování bioproduktů v podmínkách prvovýrobce 232

Jak objednat tituly? Publikace, které jste si z nabídky knihovničky vybrali, vepište pomocí uvedených kódů (jsou uvedeny vpravo) na žlutou složenku do rubriky Zpráva pro příjemce. Sečtěte ceny a přičtěte 50 Kč na poštovné za dvě publikace, od tří 60 Kč. Částku odešlete touto složenkou na adresu: PhDr. M. Vohralíková, vh press, Jungmannova 1403, 500 02 Hradec Králové 2. Soukromý inzerát uhrate obdobně, text pošlete na jeden z uvedených kontaktů do redakce Bio.

PŘEDPLATNÉ měsíčníku Bio na rok 2013 ve výši 290 Kč můžete uhradit na účet redakce: 231 925 6035/0800. Variabilní symbol je číslo umístěné na vašem poštovním štítku vpravo nahoře. Pokud nemáte bankovnictví z domu přes počítač, nezoufejte, pošleme Vám složenku s prosincovým Bio. Noví předplatitelé musí poslat objednávku bu poštou na adresu redakce uvedenou na této stránce, nebo telefonicky (608 476 828) či e-mailem na [email protected], nebo prostřednictvím webové stránky: www.bio-mesicnik.cz. Děkujeme předem všem věrným i novým předplatitelům! Redakce 23