etlap 2014 arak nelkul 10/10/13 10:25 AM Page 1
etlap 2014 jav 1 10/8/13 10:23 AM Page 1
Kedves Vendégeim!
My Dear Guests,
Köszöntöm Önöket a Zsolnay Étterem és Kávézóban!
I would like to welcome you in the Zsolnay Restaurant and Café.
Önök most részesei lehetnek egy álom megvalósulásának. Komoly lelkesedéssel, és őszinte kíváncsisággal kutattuk kollégáimmal a régió hagyományos ízeit, hogy aztán új köntösben tálaljuk az Önök asztalára. Ha az eredmény különleges gasztronómiai élmény, amelyről hazatértük után is beszélnek, munkánk nem volt hiába való. Ítélkezzenek Önök, legyenek útitársaink az ízek különleges világába, melynek végállomása nem más, mint a XXI. században újjáéledő Pécsi Vendéglátás a Zsolnay Étteremben. Ajánlom munkásságunkat Zsolnay Vilmosnak, a kreatív újítónak és szorgos iparosnak. Ezekben a termekben öntöttek formát szárnyaló elképzelései, ki más lehetne példaképünk? Tisztelettel: Teleky Zoltán Chef, tulajdonos
Right now You can take part of a dream come true. Me and my colleagues were searching for the traditional flavors of the region to dress them in new suits and proudly serve it to your table. If the result is a special culinary experience which you still speak of after getting home, our hard work was worth it. You decide and please be our traveling companions in the world of unique flavors, where the final destination is nothing but renascent hospitality of Pécs in the Zsolnay Restaurant.
I would like to offer our work to Vilmos Zsolnay, the creative innovator and industrious artisan. His soaring ideas were formed among these walls, so who else could be our exemplar? Sincerely yours, Zoltán Teleky Chef/Owner
A vendég tiszteletén és a szakma szeretetén alapuló klasszikus vendéglátás iskoláját Pécsett a Nádor, a Széchenyi tér patinás szállodájának étterme fémjelezte. Most is fülembe cseng az ottani mestereim intelme, amit most én igyekszem átadni tanulóimnak, kollégáimnak: „Ha jól végzed a dolgod, a munkád eredménye szinte megfoghatatlan, nem más, mint az az érzés a vendégben, hogy régen töltött valahol ilyen kellemes perceket.” Nap, mint nap igyekszünk elvarázsolni vendégeinket, különleges gasztronómiai kirándulásra invitálva őket itt, a Zsolnay Étteremben, ahol a tradíció újraéled. Balogh Csaba étteremvezető
The Pécs hallmark of a catering school that builds upon respect towards guests and love towards the profession used to be Nádor, the reputable hotel on Széchenyi square. The words of my master still echo in my ears as I am trying to pass them over to my students and colleagues: „If you do your job right the result of your work will be almost intangible. That is nothing else than the feeling in the guest that s/he has not spent such pleasant minutes anywhere for a long time” We aim at enchanting our guests day by day inviting them on an extraordinary gastronomic journey here in the Zsolnay restaurant where we revitalize great traditions. Csaba Balogh restaurant manager
etlap 2014 jav 1 10/8/13 10:23 AM Page 2
ÉTLAP / ITALLAP / BORLAP MENU / DRINKS / WINECARD
etlap 2014 jav 1-2 21/11/13 12:00 Page 1
„A Chéf” Szezonális ajánlatunk
„The Chef” Our seasonal offers Előétel/Appetizer Pirított hízott libamáj céklapürével, helyben sült mogyorós kaláccsal Seared Foie gras, beetroot purée served with freshly baked hazelnut brioche
2190 Ft
Leves/Soup Füstölt lencsekrémleves pirított tarjával, tormás tejföllel, kolbász chipsszel Cream of lentil with smoked ham, horseradish flavoured sour cream and chorizo chips
990 Ft
Hal/Fish Bõrén sült durbincs filé korianderes édesburgonyával, szalonnás póréhagymával 2690 Ft Pan fried seabream, baked sweet potato with fresh coriander, sautéed leek and bacon
Főfogás/Main course Ropogós, kakukkfüves csirkemellel töltött combfilé csicsókapürével, gesztenyés sütõtök raguval Crispy thyme flavoured chicken ballottine, served with sunchoke purée and chestnut – pumpkin ragout
2490 Ft
Rosé libamell,vajban konfitált sárgarépával, zelleres burgonyapürével, 2490 Ft édesköményes narancs jus-vel Rosé breast of goose with carrot confit, celery – potato mash and fennel infused orange jus
Desszert/Dessert Birsalmás csokoládé tarte szelet, házi pisztácia fagylalttal Quince fruit and chocolate tarte with home made pistachio ice cream
Kisuti Dávid Chéf
1090 Ft
etlap 2014 jav 1 10/8/13 10:23 AM Page 4
A’la Carte „Kezdés”/ ”Beginning” Liba mája hidegen, zsírjában – válogatott roppanós zöldségekkel, friss házi kenyérrel Cold liver of goose – selected crispy vegetables, freshly baked bread
2290 Ft
Tatár duett „Anno és Most”- fürjtojással, pirítóssal Steak tartare duett „Then and Now” – served with quail egg and toast
2790 Ft
„Zsolnay Vilmos éléskamrája” – házi füstöltek és sajtok a régió ízeiből „The larder of Vilmos Zsolnay” – smoked delicacies and cheese of the region
2490 Ft
„A Leves”/ ” The Soup” Újházi tyúkhúsleves minden földi jóval Chicken broth a’la „Újházi” enriched with all earthly goods Raguleves vadból borókásan erdei gombákkal Deer ragout soup with juniper berries and forest mushrooms
990 Ft
1090 Ft
Cukorborsó krémleves grillezett kecskesajttal, pirított mandulával Cream of sugar snap peas, grilled goat cheese and toasted almonds
990 Ft
Napi leves Soup of the day
990 Ft
Kedves Vendégeink, áraink a szervízdíjat nem tartalmazzák. Dear Guests, our prices do not include any service charge
etlap 2014 jav 1 10/8/13 10:23 AM Page 5
„Könnyű összetett”/ ”Lightsome composite“ Roston sült jércemell színes-ropogós levélsalátára tálalva, fűszeres pirított kenyérkockákkal, cézár dresszinggel Grilled breast of pullet with colourful-crispy leaf lettuce, herb croutons and Caesar dressing Korianderes lazacsaláta édesköménnyel, mézes – chilis dresszinggel Coriander flavoured leaf salad with fennel and grilled salmon, honey-chili dressing Pirított marha keresztfartő érmék dijoni mustáros zöldsalátával, koktélparadicsommal, Grana padano sajtpelyhekkel Seared rump-steak medallions on the bed of green salad, cherry tomatoes and Dijon mustard dressing, fresh Grana Padano flakes Roston sült kecskesajt friss zöldsaláta ágyon, szezonális gyümölcskompóttal, pirított dióval, fehérborecet vinaigrettel Pan roasted goat cheese served on fresh green lettuce with seasonal fruit compote and toasted walnuts, white wine vinaigrette
2190 Ft
2290 Ft
2490 Ft
2190 Ft
„A Hal”/ ”The Fish” Bőrén sült lazacszelet vajon párolt zöldségekkel - sült paprikakrémmel Pan fried fillet of salmon with butter steamed vegetables – baked paprika cream
2890 Ft
Klasszikus harcsapaprikás kapros – túrós csuszával, pörccel Classic catfish „paprikás” garnished with dill-curd pasta and bacon bits
2890 Ft
Kedves Vendégeink, áraink a szervízdíjat nem tartalmazzák. Dear Guests, our prices do not include any service charge
etlap 2014 jav 1 10/8/13 10:23 AM Page 6
„A Lényeg”/ „The Point” Házi morzsában kirántott csirkecomb filé, májával – zöldborsós rizzsel körítve Deep fried drumsticks and chicken liver coated in crunchy breadcrumbs – served with rice and peas
2290 Ft
Cigánypecsenye „most” – szalonnás-hagymás rosejbnivel Garlic roasted pork „Gipsy” style – bacon-onion fried potato chips
2490 Ft
„Holstein szelet XXI” - hagymás karika burgonyával, zöldségspagettivel Roasted pork „Holstein” style – potato chips with sautéed onion, vegetable spaghetti
2790 Ft
„Kacsatánc”: ropogósra sült kacsacomb – roséra sült mellével, grillezett libamájjal, 3190 Ft zöldfűszeres burgonyatortával, rántott lilakáposztával „Duck dance”: Crispy leg of duck with it’s rosé breast – grilled foie gras, garnished with herb potato cake breaded red cabbage and home made apple compote Rántott mangalicakaraj petrezselymes-újhagymás pirított burgonyával, tejfölös uborkasalátával Pan fried „Mangalica” pork loin in home made breadcrumbs spring onion-parsley potatoes and cucumber salad in garlic flavoured sour cream
2790 Ft
Szarvaspörkölt pirított óriás galuskával, hecsedli lekváros körtével Deer stew served with giant pan roasted noodles, rosehip marmalade and glazed pear
2490 Ft
„ A Zsolnay” hagymás rostélyos mustáros röszti burgonyával, házi ajvárral „The Zsolnay” roast beef with mustard flavoured potato cakes and home made paprika chutney
3490 Ft
Marha keresztfartő steak lilahagymás erdei gombaraguval – zöldborsmártással, kakukkfüves burgonyapürével Rump steak garnished with red onion-forest mushroom ragout, thyme flavoured potato mash – green peppercorn sauce
3990 Ft
Kedvenc kiegészítő salátáink / Our favourite side salads
Kedves Vendégeink, áraink a szervízdíjat nem tartalmazzák. Dear Guests, our prices do not include any service charge
590 Ft
etlap 2014 jav 1 10/8/13 10:23 AM Page 7
„A Libamáj” / „The goose liver” Grillezett libamáj szeletek, fokhagymás szőlőraguval, burgonyapürével – füstölt házi sonkachips-szel Grilled liver of goose with garlic-grape reduction, creamy mashed potatoes and crispy smoked ham chips
3590 Ft
Magyaros libamáj – burgonyás házi kenyérrel Sautéed liver of goose Hungarian style – freshly baked potato bread
3590 Ft
„A Gyerekek” / „The Kids” Sajtos – tejfölös mackótészta Creamy-cheezy teddy bear pasta
990 Ft
Kirántott csirkemell házi sültkrumplival, ketchuppal vagy házi kompóttal Breaded-deep fried chicken breast fillet with chunky chips – served with ketchup or home made compote
1290 Ft
Tengeri halrudacskák rántva – párolt rizzsel, majonéz mártogatóssal Fish fingers – steamed rice and mayo dip
1290 Ft
A „Kenyér” / „The bread” Frissen sütött házi burgonyás kenyér Freshly baked potato loaf
Kedves Vendégeink, áraink a szervízdíjat nem tartalmazzák. Dear Guests, our prices do not include any service charge
350 Ft/adag
etlap 2014 jav 1 10/8/13 10:24 AM Page 8
„A Korona” / „The Crown” Remegős túrógombóc – aranymorzsában, édes tejföllel „Shaky” curd dumplings coated in golden crumbs and sweet créme fraiche
990 Ft
Máglyarakás „csoda” sárgabarack- és mazsolakrémmel Traditional Hungarian layered cake with apple, walnuts, apricot-raisin cream and whipped egg white dumpling
990 Ft
Gesztenyés sajttorta konyakos-étcsokoládés meggyraguval Chestnut cheesecake served with cognac-dark chocolate-sour cherry ragout
990 Ft
Napi desszert Dessert of the day
1090 Ft
Kedves Vendégeink, áraink a szervízdíjat nem tartalmazzák. Dear Guests, our prices do not include any service charge
etlap 2014 jav 1 10/8/13 10:24 AM Page 9
Itallap/ Drinks Ásványvizek/Mineral water Tettye forrásvíz – szénsavas /sparkling - mentes /still 0,5 l S. Pellegrino – szénsavas/ sparkling 0,25 l / 0,75 l Acqua Panna – mentes/still 0,25 / 0,75 l
490 Ft 320 Ft/690 Ft 320 Ft/690 Ft
Üdítők – Frissítők/ So Ft drink – Refreshener Szénsavas üdítők/ So Ft drinks Coca – Cola / Coca – Cola Light 0,2 l Kinley Tonic / Gyömbér 0,25 l
Rostos gyümölcslevek/Fruit juice Frissen préselt almalé Frissen préselt alma – bodzalé Frissen préselt meggylé Frissen préselt kajszibaracklé
Házi jeges teák / Home made iced tea 0,5 l Mentás – bodzás / Mint -elderflower Csipkebogyós – málnás – epres/ Rose hips-raspberry-strawberry Szőlős – almás zöldtea/ Grape- apple green tea
Házi limonádék / Home made lemonade 0,5 l Klasszikus /Classic Szőlős – bodzás / Grape - elderflower Epres – limeos/ Strawberry - lime Málnás/ Raspberry
Kedves Vendégeink, áraink a szervízdíjat nem tartalmazzák. Dear Guests, our prices do not include any service charge
320 Ft
160 Ft / dl 160 Ft / dl 160 Ft / dl 180 Ft / dl
750 Ft
650 Ft 750 Ft 750 Ft 750 Ft
etlap 2014 jav 1 10/8/13 10:24 AM Page 10
Házi szörpök/Home made fruit syrup 0,5 l Málna / Raspberry Meggy /Sour Cherry Bodza / Elderflower
390 Ft 390 Ft 390 Ft
Sörök/Beer A Pécsi Sörfőzde kínálata/ from the Brewery of Pécs Ottakringer Special 0,5 l Szalon Barna 0,5 l Paulaner búzasör 0.5 l Pécsi Radler - Citrom/Bodza 0,5 l Paulaner alkoholmentes 0,33 l
450 Ft 550 Ft 850 Ft 450 Ft 550 Ft
Nemzetközi Prémium válogatás/ international premium selection Heineken 0,33 l Tuborg Gold 0,33 l
550 Ft 500 Ft
Vermouthok Martini Extra Dry Martini Bianco
0,1 l 0,1 l
550 Ft 550 Ft
2 cl
4 cl
400 Ft 520 Ft
800 Ft 1050 Ft
2 cl
4 cl
900 Ft 2700 Ft
1800 Ft 5400 Ft
Párlatok/Brandy Calvados Boulard V.S.O.P. Metaxa *****
Cognac-ok Remy Martin V.S.O.P. Hennessy X.O.
Kedves Vendégeink, áraink a szervízdíjat nem tartalmazzák. Dear Guests, our prices do not include any service charge
etlap 2014 jav 1 10/8/13 10:24 AM Page 11
Whiskey-k Johnnie Walker Red Label (3 éves) Jim Beam Original (4 éves) Johnnie Walker Black Label (12 éves) Jameson „1780” (12 éves) Jack Daniel’s Single Barrel
2 cl
4 cl
330 Ft 350 Ft 490 Ft 520 Ft 750 Ft
660 Ft 700 Ft 990 Ft 1050 Ft 1300 Ft
2 cl
4 cl
320 Ft 800 Ft
640 Ft 1600 Ft
2 cl
4 cl
420 Ft 520 Ft
840 Ft 1050 Ft
2 cl
4 cl
450 Ft 550 Ft
900 Ft 1100 Ft
2 cl
4 cl
320 Ft 320 Ft 360 Ft 490 Ft
640 Ft 640 Ft 720 Ft 990 Ft
Vodkák Russian Standard Original Grey Goose
Tequilák Jose Cuervo Especial Silver Jose Cuervo Especial Reposado
Ginek Bombay Sapphire Tanqueray
Rumok Bacardi Light Superior Bacardi Black Superior Captain Morgan Spiced Gold Matusalem Grand Reserva
Kedves Vendégeink, áraink a szervízdíjat nem tartalmazzák. Dear Guests, our prices do not include any service charge
etlap 2014 jav 1 10/8/13 10:24 AM Page 12
Likőrök
2 cl
4 cl
390 Ft 450 Ft
780 Ft 900 Ft
2 cl
4 cl
Unicum Jägermeister Aperol
400 Ft 350 Ft 350 Ft
800 Ft 700 Ft 700 Ft
Pálinkák
2 cl
4 cl
550 Ft 550 Ft 750 Ft 750 Ft 850 Ft 850 Ft 950 Ft
1100 Ft 1100 Ft 1500 Ft 1500 Ft 1700 Ft 1700 Ft 1900 Ft
550 Ft 550 Ft 550 Ft 550 Ft
990 Ft 990 Ft 990 Ft 990 Ft
Bailey’s The Original Irish Cream Disaronno Amaretto
Gyomorkeserűk
Az Agárdi Pálinkafőzde kínálata Miraculum Besztercei szilva Miraculum muskotályos szőlő Prémium kajszi Prémium cigánymeggy Prémium feketeribizli Prémium kökény Prémium birs
A Magitusz Pálinkaház kínálata Irsai Olivér Szőlőpálinka Körte Ágyas Cigánymeggy Ágyas Szilva
Please ask your waiter about our special „pálinka” selection
Kedves Vendégeink, áraink a szervízdíjat nem tartalmazzák. Dear Guests, our prices do not include any service charge
etlap 2014 jav 1 10/8/13 10:24 AM Page 13
Kávék/ Coffee Ristretto Espresso Dupla espresso Hosszú kávé/ Long coffee Espresso macchiato Cappuccino Latte macchiato Melange Ír kávé/ Irish coffee
350 Ft 350 Ft 670 Ft 350 Ft 390 Ft 470 Ft 490 Ft 590 Ft 990 Ft
Teák/ Tea
390 Ft
Az Althaus különleges teakínálatáról érdeklődjön a felszolgálónál Please ask your waiter about our special tea selection
Kedves Vendégeink, áraink a szervízdíjat nem tartalmazzák. Dear Guests, our prices do not include any service charge
etlap 2014 jav 1 10/8/13 10:24 AM Page 14
Borlap / Winecard Fehérborok
0.75l
Riczu-Stier Olaszrizling 2012/13 Matias Pécsi Irsai Olivér 2012/13 Chateau Kajmád Sauvignon Blanc 2012/13 Vylyan Chardonnay 2012/13 Matias Hárslevelű 2008/09
3200 Ft 2600 Ft 2600 Ft 3400 Ft 2900 Ft
Habzóborok/Pezsgők
0.75l
Ebner Borzongás Jekl Flóra Il Primo Frizzante Fünfkirchen pezsgő Veuve Clicquot Brut Champagne
2900 Ft 4200 Ft 3900 Ft 26000 Ft
Rosék
500 Ft / dl 400 Ft / dl 500 Ft / dl
450 Ft / dl
0.75l
Riczu-Stier rosé 2012/13 Vida Rosé 2012/13 Vylyan rosé 2012/13
3200 Ft 3200 Ft 3400 Ft
Kedves Vendégeink, áraink a szervízdíjat nem tartalmazzák. Dear Guests, our prices do not include any service charge
500 Ft / dl 500 Ft / dl
etlap 2014 jav 1 10/8/13 10:24 AM Page 15
Vörösborok
0.75l
Gere Attila Portugieser 2012/13 Takler Kékfrankos 2011 Vida Öreg Tőkék Kadarkája 2011 Ebner Pinot Noir 2008 Matias Zweigelt 2008/2009 Vylyan Merlot 2008 Matias Cabernet Franc 2008/09 Gere Cabernet Sauvignon 2008 Riczu-Stier Cabernet Sauvignon 2009 Vylyan Montenuovo 2008 Tiffán Lucia 2008/09 Gere Solus 2008 Sauska 7 2008 Bock Syrah 2008
3400 Ft 3400 Ft 4200 Ft 5800 Ft 5500 Ft 6500 Ft 7200 Ft 5500 Ft 7500 Ft 5700 Ft 8500 Ft 19900 Ft 13000 Ft 13500 Ft
500 Ft / dl 500 Ft / dl 650 Ft / dl
3900 Ft 13600 Ft 42000 Ft
850 Ft / dl
990 Ft / dl 800 Ft / dl 850 Ft / dl
Desszertborok Ebner Cirfandli 2008 / 0,75 l Matias Jégbor 2008 / 0,375 l Szepsy Aszú 6 puttonyos 2005 / 0,5 l
Kedves Vendégeink, áraink a szervízdíjat nem tartalmazzák. Dear Guests, our prices do not include any service charge
etlap 2014 arak nelkul 10/10/13 10:25 AM Page 17
