etlap 2014 arak nelkul 10/10/13 10:25 AM Page 1
Kedves Vendégeim!
My Dear Guests,
Köszöntöm Önöket a Zsolnay Étterem és Kávézóban!
I would like to welcome you in the Zsolnay Restaurant and Café.
Önök most részesei lehetnek egy álom megvalósulásának. Komoly lelkesedéssel, és őszinte kíváncsisággal kutattuk kollégáimmal a régió hagyományos ízeit, hogy aztán új köntösben tálaljuk az Önök asztalára. Ha az eredmény különleges gasztronómiai élmény, amelyről hazatértük után is beszélnek, munkánk nem volt hiába való. Ítélkezzenek Önök, legyenek útitársaink az ízek különleges világába, melynek végállomása nem más, mint a XXI. században újjáéledő Pécsi Vendéglátás a Zsolnay Étteremben. Ajánlom munkásságunkat Zsolnay Vilmosnak, a kreatív újítónak és szorgos iparosnak. Ezekben a termekben öntöttek formát szárnyaló elképzelései, ki más lehetne példaképünk? Tisztelettel:
Right now You can take part of a dream come true. Me and my colleagues were searching for the traditional flavors of the region to dress them in new suits and proudly serve it to your table. If the result is a special culinary experience which you still speak of after getting home, our hard work was worth it. You decide and please be our traveling companions in the world of unique flavors, where the final destination is nothing but renascent hospitality of Pécs in the Zsolnay Restaurant. I would like to offer our work to Vilmos Zsolnay, the creative innovator and industrious artisan. His soaring ideas were formed among these walls, so who else could be our exemplar?
Teleky Zoltán Chef, tulajdonos
Sincerely yours,
A vendég tiszteletén és a szakma szeretetén alapuló klasszikus vendéglátás iskoláját Pécsett a Nádor, a Széchenyi tér patinás szállodájának étterme fémjelezte. Most is fülembe cseng az ottani mestereim intelme, amit most én igyekszem átadni tanulóimnak, kollégáimnak: „Ha jól végzed a dolgod, a munkád eredménye szinte megfoghatatlan, nem más, mint az az érzés a vendégben, hogy régen töltött valahol ilyen kellemes perceket.” Nap mint nap igyekszünk elvarázsolni vendégeinket, különleges gasztronómiai kirándulásra invitálva őket itt, a Zsolnay Étteremben, ahol a tradíció újraéled.
The Pécs hallmark of a catering school that builds upon respect towards guests and love towards the profession used to be Nádor, the reputable hotel on Széchenyi square. The words of my master still echo in my ears as I am trying to pass them over to my students and colleagues: „If you do your job right the result of your work will be almost intangible. That is nothing else than the feeling in the guest that s/he has not spent such pleasant minutes anywhere for a long time” We aim at enchanting our guests day by day inviting them on an extraordinary gastronomic journey here in the Zsolnay restaurant where we revitalize great traditions.
Balogh Csaba étteremvezető
Zoltán Teleky Chef/Owner
Csaba Balogh restaurant manager
ÉTLAP / ITALLAP / BORLAP MENU / DRINKS / WINECARD
„Chef ajánlat” „The Chef”
Our seasonal offers Előétel/Appetizer Hízott libamáj vaníliás sárgarépa pürével, bazsalikomos sóska salátával, 2790 Ft pirított brióssal Seared foie gras served with fresh vanilla flavoured carrot purée, fresh basil and sorrel salad, toasted brioche of the house
Leves/Soup Szarvasgombás Vichyssoise lágy tojással, mangalica szalonnával Black truffle infused Vichyssoise with soft boiled egg and „mangalica” bacon
1090 Ft
Hal/Fish Sült paprikás tökfőzelék hal fasírozottal Summer squash and baked red pepper potage crowned with fried fish cakes
2590 Ft
Hús/Main Zsályás-fokhagymás nudli érlelt mangalica sonkával, füstölt Parenyica sajttal Fresh sage and garlic finger gnocchi, aged ham of „mangalica” topped with smoked „Parenyica” cheese
2990.-
Desszert/Dessert Epres-mangós morzsasüti, borsos házi hársméz fagylalttal Strawberry and mango crumble served with homemade linden flower honey ice cream
Kisuti Dávid Chéf
1090 Ft
A’la Carte „Kezdés”/ ”Beginning” Liba mája hidegen, zsírjában – válogatott roppanós zöldségekkel,friss házi kenyérrel
Cold liver of goose – selected crispy vegetables, freshly baked bread
Tatár duett „Anno és Most”- fürjtojással, pirítóssal Steak tartare duett „Then and Now” – served with quail egg and toast Zöldfűszeres zöldalma saláta házilag „gravlaxolt” lazac carpaccioval, remulád mártással Granny Smith apple salad with fresh herbs, topped with gravlax carpaccio, remoulade sauce
2490 Ft 2990 Ft
2690 Ft
„A Leves”/ ” The Soup” Újházi tyúkhúsleves minden földi jóval Chicken broth a’la „Újházi” enriched with all earthly goods
1090 Ft
Paradicsomos bárányragu leves pirított zöldségekkel Tomato infused lamb ragout soup with grilled vegetables
1090 Ft
Házi joghurtos mandula leves friss zöldségekkel, gyümölcsökkel, házi zellerfagylalttal Country style yogurt and almond soup with fresh fruits and vegetables, served with homemade celeriac ice cream Napi leves Soup of the day
990 Ft
990 Ft
Kedves Vendégeink, áraink a szervízdíjat nem tartalmazzák. Dear Guests, our prices do not include any service charge
„Könnyű összetett” / ”Lightsome composite“ Házi morzsában rántott csirkefalatok paradicsomos friss zöldsalátával, kapros uborka dresszinggel Fresh mixed leaf and tomato salad served with crunchy chicken bits and dilled cucumber dressing
2290 Ft
Bazsalikomos lazacsaláta pirított napraforgó maggal, szőlőmag olajos Verjus-vel Grilled salmon salad with toasted sunflower seeds, fresh basil and grapeseed Verjus dressing
2490 Ft
Pirított bélszín zöldségekkel kevert friss saláta ágyon, balzsamecetes „Dijon”-i öntettel, Grana Padano pelyhekkel Grilled beef medallions on the bed of fresh vegetable and mixed green salad, balsamic-Dijon mustard dressing and Grana Padano flakes
2490 Ft
Grillezett kézműves sajt kevert zöldsalátával, szezonális gyümölcskompóttal, piritott dióval, fehérborecet vinaigret-tel Grilled homemade cheese served on mixed green leaf salad with seasonal fruit compote and toasted walnuts, white wine vinaigrette
2490 Ft
„A Hal”/ ”The Fish” Bőrén sült lazacszelet vajon párolt zöldségekkel, sáfrányos póréhagyma velouté-val Pan-fried fillet of salmon with butter steamed vegetables – saffron and leek velouté Klasszikus harcsapaprikás kapros – túrós csuszával, pörccel Classic catfish „paprikás” garnished with dill-curd pasta and bacon bits
Kedves Vendégeink, áraink a szervízdíjat nem tartalmazzák. Dear Guests, our prices do not include any service charge
3290 Ft
2990 Ft
„A Lényeg”/ „The Point” Házi morzsában kirántott csirkecomb filé, mellével és szárny combbal – zöldborsós rizzsel körítve Crunchy filet of chicken thighs, chicken breast and wing breaded in golden crumbs – garnished with rice and peas
2490 Ft
Cigánypecsenye „most” – szalonnás-hagymás roseibnivel Garlic roasted pork „Gipsy” style – bacon-onion fried potato chips
2990 Ft
Gyöngytyúk mell filé lecsós árpagyönggyel Roasted breast of Guinea Fowl, ratatouille and barley risotto
2990 Ft
„Kacsatánc” – Konfitált ropogós kacsacomb – roséra sült mellével, grillezett libamájjal, zöldfűszeres burgonyatortával, rántott lilakáposztával „Duck dance”: Crispy leg of duck with it’s rosé breast – grilled foie gras, garnished with herb potato cake breaded red cabbage
3190 Ft
„A Zengővárkonyi” mangalicatekercs, füstölt sajtos burgonyapürével „Mangalica” pork roll filled with goat’s cheese, smoked ham and pickles, served with smoked cheese flavoured potato mash
2990 Ft
Vörösboros marhapofa pörkölt pirított erdei gombás „Schupf”nudlival Red wine infused beef cheek stew on a bed of grilled finger noodles enriched with sautéed mushrooms
2990 Ft
„A Zsolnay” hagymás rostélyos mustáros „röszti” burgonyával, házi ajvárral „The Zsolnay” roast beef with mustard flavoured potato cakes and home made paprika chutney
3490 Ft
Marha vesepecsenye pirított bébi kukoricával és rakott burgonyával, házi barbecue mártással , Beef tenderloin accompanied by grilled baby corn, pommes dauphinoise and homemade barbecue sauce
5990 Ft
Kedvenc kiegészítő salátáink / Our favourite side salads
Kedves Vendégeink, áraink a szervízdíjat nem tartalmazzák. Dear Guests, our prices do not include any service charge
590 Ft
„A Libamáj” / „The foie gras” Grillezett libamáj szeletek, fokhagymás szőlőraguval, burgonyapürével – füstölt házi sonkachips-szel Grilled liver of goose with garlic-grape reduction, creamy mashed potatoes and crispy smoked ham chips
3990 Ft
Mandulás házi morzsában rántott libamáj érmék batátapürével, 3990 Ft házi savanyított céklával Deep fried medallions of foie gras coated in golden almond crumbs, sweet potato purée and homemade pickled beetroot
„A Gyerekek” / „The Kids” Sajtos – tejfölös gyerek tészta Creamy-cheezy kids pasta
990 Ft
Kirántott csirkemell házi sült krumplival, ketchuppal vagy házi kompóttal Breaded-deep fried chicken breast fillet with chunky chips – served with ketchup or home made compote
1290 Ft
Tengeri hal rudacskák rántva – párolt rizzsel, majonéz mártogatóssal Fish fingers – steamed rice and mayo dip
1290 Ft
A „Kenyér” / „The bread” Frissen sütött házi burgonyás kenyér Freshly baked potato loaf
Kedves Vendégeink, áraink a szervízdíjat nem tartalmazzák. Dear Guests, our prices do not include any service charge
350 Ft/adag
„A Korona” / „The Crown” Mandulás túrógombóc házi aranymorzsában, édes tejfölhabbal Almond and sweet curd dumplings coated in homemade golden crumbs with créme fraiche mousse
990 Ft
Vaníliaropogós friss gyümölcsökkel, házi málna sorbet „Borzongás” Vanilla cream filled Mille-feuille with fresh fruits and homemade raspberry sorbet
1090 Ft
Csokoládés-mogyorós brownie, házi kókusz fagylalttal Chocolate-hazelnut brownie served with homemade coconut ice cream
1090 Ft
Napi desszert Dessert of the day
1090 Ft
Kedves Vendégeink, áraink a szervízdíjat nem tartalmazzák. Dear Guests, our prices do not include any service charge
Itallap / Drink card Ásványvizek/Mineral water Tettye forrásvíz – szénsavas /sparkling - mentes /still 0,33 l S. Pellegrino – szénsavas/ sparkling 0,25 l / 0,75 l Acqua Panna – mentes /still 0,25 / 0,75 l
320Ft 350 Ft/720 Ft 350 Ft/720 Ft
Üdítők – Frissítők/ Soft drink – Refreshener Szénsavas üdítők/ Soft drinks Coca – Cola / Coca – Cola Light 0,2 l Kinley Tonic / Gyömbér – Ginger Ale 0,25 l Rostos gyümölcslevek/Fruit juice Frissen préselt almalé - apple Frissen préselt alma – bodzalé – apple and black elderflower berry Frissen préselt meggylé – sour cherry Frissen préselt kajszibaracklé - apricot Házi jeges teák / Home made iced tea 0,5 l Mentás – bodzás / Mint -elderflower Csipkebogyós – málnás – epres/ Rosehip-raspberry-strawberry Szőlős – almás zöldtea/ Grape- apple green tea
390 Ft
170 Ft / dl 170 Ft / dl 170 Ft / dl 190 Ft / dl 790 Ft
Házi limonádék / Home made lemonade 0,5 l Klasszikus /Classic Szőlős – bodzás / Grape - elderflower Epres – lime-os/ Strawberry - lime Málnás/ Raspberry
690 Ft 790 Ft 790 Ft 790 Ft
Házi szörpök / Home made fruit syrup 0,5 l Málna / Raspberry Meggy /Sour Cherry Bodza / Elderflower
490 Ft 490 Ft 490 Ft
Kedves Vendégeink, áraink a szervízdíjat nem tartalmazzák. Dear Guests, our prices do not include any service charge
Alkoholtartalmú frissítők/Alcoholic refreshener Kóstolja meg frissítő „Spritzli” kínálatunkat 0,5 l „Bodza Blanc” „Eper Borzongás” „Csipkerózsika”
1090 Ft
Sörök/Beer A Pécsi Sörfőzde kínálata/ from the Brewery of Pécs Ottakringer Special 0,33 l Szalon Barna - Dark 0,5 l Paulaner búzasör – Wheat beer 0.5 l Paulaner alkoholmentes – Non alcoholic 0,33 l
450 Ft 590 Ft 850 Ft 550 Ft
Különleges sörkínálatunk Karl Ákos Mikro-Sörfőzdéjéből, Mecseknádasdról Special beer selection from the Microbrewery of Ákos Karl Mecseknádasd 3. Emelet / 3th Floor – 0,5 liter, csatos palack
990 Ft
Sötét Mecsek / Dark Mecsek – 0,5 liter, csatos palack
990 Ft
5,0% alkoholtartalom (V/V), klasszikus német lager sör, óarany színnel és kellemes, kissé karcos keserűvel.Nevét az első alkalommal elkészített „prototípus” sör után kapta, ami a 3. emeleten készült. 6,0% alkoholtartalom (V/V), karakteres, mélybarna, kávés- karamellás- csokis ízorgia
„A ház ajánlata” / „Special of the house” – 0,33 liter, csatos palack
Kedves Vendégeink, áraink a szervízdíjat nem tartalmazzák. Dear Guests, our prices do not include any service charge
850 Ft
Vermouthok Martini Extra Dry Martini Bianco
0,1 l 0,1 l
590 Ft 590 Ft
2 cl
4 cl
400 Ft 520 Ft
800 Ft 1050 Ft
2 cl
4 cl
900 Ft 2700 Ft
1800 Ft 5400 Ft
2 cl
4 cl
350 Ft 350 Ft 590 Ft 590 Ft 890 Ft
700 Ft 700 Ft 1050 Ft 1050 Ft 1600 Ft
2 cl
4 cl
320 Ft 800 Ft
640 Ft 1600 Ft
2 cl
4 cl
420 Ft 520 Ft
840 Ft 1050 Ft
Párlatok/Brandy Calvados Boulard V.S.O.P. Metaxa *****
Cognac-ok Remy Martin V.S.O.P. Hennessy X.O.
Whiskey-k Johnnie Walker Red Label (3 éves) Jim Beam Original (4 éves) Johnnie Walker Black Label (12 éves) Jameson „1780” (12 éves) Jack Daniel’s Single Barrel
Vodkák Russian Standard Original Grey Goose
Tequilák Jose Cuervo Especial Silver Jose Cuervo Especial Reposado
Kedves Vendégeink, áraink a szervízdíjat nem tartalmazzák. Dear Guests, our prices do not include any service charge
Ginek
2 cl
4 cl
450 Ft 550 Ft
900 Ft 1100 Ft
2 cl
4 cl
Bacardi Light Superior Bacardi Black Superior Captain Morgan Spiced Gold
320 Ft 420 Ft 360 Ft
640 Ft 840 Ft 720 Ft
Matusalem Grand Reserva
590 Ft
1100 Ft
2 cl
4 cl
390 Ft 450 Ft
780 Ft 900 Ft
2 cl
4 cl
400 Ft 350 Ft 350 Ft
800 Ft 700 Ft 700 Ft
Bombay Sapphire Tanqueray
Rumok
Likőrök Bailey’s The Original Irish Cream Disaronno Amaretto
Gyomorkeserűk Unicum Jägermeister Aperol
Kedves Vendégeink, áraink a szervízdíjat nem tartalmazzák. Dear Guests, our prices do not include any service charge
Pálinkák
2 cl
4 cl
Az Agárdi Pálinkafőzde kínálata Miraculum Besztercei szilva Miraculum muskotályos szőlő Miraculum kajszi Prémium cigánymeggy Prémium fekete ribizli Piros Vilmoskörte Prémium birs
890 Ft 890 Ft 890 Ft 990 Ft 990 Ft 990 Ft 990 Ft
1,700 Ft 1,700 Ft 1,700 Ft 1,900 Ft 1,900 Ft 1,900 Ft 1,900 Ft
A Bulyáki Pálinkafőzde kínálata Cseresznye „77” Körte Málna „Belfegor” Alma/Barack (szarvasgomba ágyon)
690 Ft 690 Ft 720 Ft 790 Ft
1090 Ft 1090 Ft 1190 Ft 1390 Ft
Please ask your waiter about our special „pálinka” selection
Kedves Vendégeink, áraink a szervízdíjat nem tartalmazzák. Dear Guests, our prices do not include any service charge
Kávék/ Coffee Ristretto Espresso Hosszú kávé/ Long coffee Dupla espresso Espresso macchiato Cappuccino Latte macchiato Melange Ír kávé/ Irish coffee Jegeskávé Karamellás/Caramel Kókuszos/Coconut Mandulás/Almond Mogyorós/Hazelnut Házi fagylalttal/With homemade ice cream
Teák / Tea
390 Ft 390 Ft 390 Ft 690 Ft 420 Ft 500 Ft 550 Ft 690 Ft 990 Ft 890 Ft 990 Ft 990 Ft 990 Ft 990 Ft 1090 Ft
390 Ft
A „Mecsek Tea” kínálatáról érdeklődjön a felszolgálónál. Kóstolja meg jéghidegen is! Please ask your waiter about our special tea selection.
Kedves Vendégeink, áraink a szervízdíjat nem tartalmazzák. Dear Guests, our prices do not include any service charge
Borlap / Winecard Fehérborok / White wine Riczu-Stier Olaszrizling 2014 Gere & Schubert Sauvignon Blanc 2014 Szabó Zoltán Pécsi Chardonnay 2013/14 Ruppert Ottonel Muskotály 2014 Tiffán’s Csenge Cuvée 2013/14
Habzóborok-Pezsgők Sparkling wine-Champagne Ebner Borzongás Gere Attila Frici (fehér) Fünfkirchen pezsgő Veuve Clicquot Brut Champagne
Rosék / Siller Riczu-Stier rosé 2014 Lisicza Rosé 2014 Vylyan rosé 2014 Planina Siller 2014
0.75l 3200 Ft 3400 Ft 3900 Ft 3500 Ft 3900 Ft
500 Ft / dl 500 Ft / dl 600 Ft / dl 500 Ft / dl 600 Ft / dl
0.75l
3200 Ft 3900 Ft 3900 Ft 26 000 Ft
500 Ft / dl 600 Ft / dl
0.75l 3200 Ft 3200 Ft 3400 Ft 3200 Ft
Kedves Vendégeink, áraink a szervízdíjat nem tartalmazzák. Dear Guests, our prices do not include any service charge
500 Ft / dl 500 Ft / dl 500 Ft / dl
Vörösborok / Red wine Gere Attila Portugieser 2014 Vida Öreg Tőkék Kadarkája 2013 Matias Zweigelt 2009 Takler Kékfrankos Reserve 2011/12 Ruppert Pinot Noir 2012 Vylyan Merlot 2009/11 Eberhardt Cabernet Franc 2011/12 Gere Cabernet Sauvignon Barrique 2011/12 Riczu-Stier Cabernet Sauvignon 2009 Bock Syrah 2011/12 Gere Solus 2008/09 Vylyan Montenuovo 2009 Tiffán Lucia 2009 Sauska 7 2011 Tiffán’s Cuvée Carissimae 2009
0.75l 3400 Ft 4200 Ft 5500 Ft 6900 Ft 7500 Ft 6500 Ft 5900 Ft 7500 Ft 7500 Ft 15 900 Ft 19 900 Ft 5700 Ft 9000 Ft 15 000 Ft 17 900 Ft
Desszertborok / Dessert wine Hárs Szajki Cirfandli 2013 – kései szüretelésű „bio” bor Hetényi János Áldás 2006 – vörös likőrbor Szepsy Aszú 6 puttonyos 2005
500 Ft / dl 650 Ft / dl 990 Ft / dl 850 Ft / dl 1100 Ft / dl
850 Ft / dl
0.5l 5900 Ft 4000 Ft 42 000 Ft
Kedves Vendégeink, áraink a szervízdíjat nem tartalmazzák. Dear Guests, our prices do not include any service charge
1200 Ft / dl 850 Ft / dl
etlap 2014 arak nelkul 10/10/13 10:25 AM Page 17
