etlap 2014 arak nelkul 10/10/13 10:25 AM Page 1
etlap 2015 04.qxp 27/01/15 15:24 Page 1
Kedves Vendégeim!
My Dear Guests,
Köszöntöm Önöket a Zsolnay Étterem és Kávézóban!
I would like to welcome you in the Zsolnay Restaurant and Café.
Önök most részesei lehetnek egy álom megvalósulásának. Komoly lelkesedéssel, és őszinte kíváncsisággal kutattuk kollégáimmal a régió hagyományos ízeit, hogy aztán új köntösben tálaljuk az Önök asztalára. Ha az eredmény különleges gasztronómiai élmény, amelyről hazatértük után is beszélnek, munkánk nem volt hiába való. Ítélkezzenek Önök, legyenek útitársaink az ízek különleges világába, melynek végállomása nem más, mint a XXI. században újjáéledő Pécsi Vendéglátás a Zsolnay Étteremben. Ajánlom munkásságunkat Zsolnay Vilmosnak, a kreatív újítónak és szorgos iparosnak. Ezekben a termekben öntöttek formát szárnyaló elképzelései, ki más lehetne példaképünk? Tisztelettel: Teleky Zoltán Chef, tulajdonos
Right now You can take part of a dream come true. Me and my colleagues were searching for the traditional flavors of the region to dress them in new suits and proudly serve it to your table. If the result is a special culinary experience which you still speak of after getting home, our hard work was worth it. You decide and please be our traveling companions in the world of unique flavors, where the final destination is nothing but renascent hospitality of Pécs in the Zsolnay Restaurant.
I would like to offer our work to Vilmos Zsolnay, the creative innovator and industrious artisan. His soaring ideas were formed among these walls, so who else could be our exemplar? Sincerely yours, Zoltán Teleky Chef/Owner
A vendég tiszteletén és a szakma szeretetén alapuló klasszikus vendéglátás iskoláját Pécsett a Nádor, a Széchenyi tér patinás szállodájának étterme fémjelezte. Most is fülembe cseng az ottani mestereim intelme, amit most én igyekszem átadni tanulóimnak, kollégáimnak: „Ha jól végzed a dolgod, a munkád eredménye szinte megfoghatatlan, nem más, mint az az érzés a vendégben, hogy régen töltött valahol ilyen kellemes perceket.” Nap, mint nap igyekszünk elvarázsolni vendégeinket, különleges gasztronómiai kirándulásra invitálva őket itt, a Zsolnay Étteremben, ahol a tradíció újraéled. Balogh Csaba étteremvezető
The Pécs hallmark of a catering school that builds upon respect towards guests and love towards the profession used to be Nádor, the reputable hotel on Széchenyi square. The words of my master still echo in my ears as I am trying to pass them over to my students and colleagues: „If you do your job right the result of your work will be almost intangible. That is nothing else than the feeling in the guest that s/he has not spent such pleasant minutes anywhere for a long time” We aim at enchanting our guests day by day inviting them on an extraordinary gastronomic journey here in the Zsolnay restaurant where we revitalize great traditions. Csaba Balogh restaurant manager
etlap 2015 04.qxp 27/01/15 15:24 Page 2
ÉTLAP / ITALLAP / BORLAP MENU / DRINKS / WINECARD
etlap 2015 04.qxp 27/01/15 15:24 Page 3
„Chef ajánlat” „The Chef” Our seasonal offers Előétel/Appetizer Hízott libamáj körtemustárral, pirított „hefe” knédlivel, házi körte kompóttal Seared foie gras and pear-mustard sauce served with grilled yeast dumplings and homemade pear compote
2.490.-
Leves/Soup Kapros káposzta krémleves, sárgarépás lilakáposzta-salátával, bicsérdi tökmagolajjal Fresh dill flavoured cream of cabbage, red cabbage and carrot salad with rustic pumpkin seed oil
990 Ft
Hal/Fish Stifolderes óbányai pisztráng gombával és vörösboros sonka hagymával póréhagyma veloutéval Local skin roasted trout filet topped with fried „stifolder” julienne, grilled mushroom and shallots confit in red wine
2790 Ft
Hús/Main Sertés szűzpecsenye bospor-mártással és bálmossal Pork tenderloin with spiced tomato sauce and sheep’s curd filled polenta
2.990.-
Desszert/Dessert Sült almaleves hidegen, pohánka pudinggal, házi gesztenye fagylalttal Cold baked apple soup crowned with buckwheat pudding and homemade chestnut ice cream
Kisuti Dávid Chéf
1090 Ft
etlap 2015 04.qxp 27/01/15 15:24 Page 4
A’la Carte „Kezdés”/ ”Beginning” Liba mája hidegen, zsírjában – válogatott roppanós zöldségekkel, friss házi kenyérrel Cold liver of goose – selected crispy vegetables, freshly baked bread
2490 Ft
Tatár duett „Anno és Most”- fürjtojással, pirítóssal Steak tartare duett „Then and Now” – served with quail egg and toast
2990 Ft
Zöldfűszeres zöldalma saláta füstölt lazac carpaccioval, remulád mártással Granny Smith apple salad with fresh herbs, topped with smoked salmon carpaccio, remoulade dressing
2190 Ft
„A Leves”/ ” The Soup” Újházi tyúkhúsleves minden földi jóval Chicken broth a’la „Újházi” enriched with all earthly goods
1090 Ft
Pikáns lencsekrémleves, savanyított malachússal Cream of lentil served with homemade pickled pork
990 Ft
Szilvás gesztenyekrémleves, fahéjas ropogóssal Plum and chestnut cream soup with crunchy cinnamon cracker
990 Ft
Napi leves Soup of the day
990 Ft
Kedves Vendégeink, áraink a szervízdíjat nem tartalmazzák. Dear Guests, our prices do not include any service charge
etlap 2015 04.qxp 27/01/15 15:24 Page 5
„Könnyű összetett” / ”Lightsome composite“ Házi morzsában rántott csirkefalatok friss levélsalátával, sült paprikás majonéz dresszinggel Fresh mixed leaf salad served with crunchy chicken bits and baked paprika-mayonaise dressing
2190 Ft
Zöldfűszeres lazacsaláta édesköménnyel, mézes – chilis dresszinggel 2490 Ft Grilled salmon salad , fresh leaf lettuce – fresh fennel and herbs, honey – chili dressing Pirított bélszín zöldségekkel kevert friss saláta ágyon, 2490 Ft Grana Padano pelyhekkel balzsamecetes „Dijon”-i öntettel, Grilled beef medallions on the bed of fresh vegetable and mixed green salad, balsamic-Dijon mustard dressing and Grana Padano flakes Friss kecskesajt golyók kevert zöldsalátával, szezonális gyümölcskompóttal, piritott dióval, fehérborecet vinaigrettel Fresh goat’s cheese balls served on green leaf salad with seasonal fruit compote and toasted walnuts, white wine vinaigrette
2390 Ft
„A Hal”/ ”The Fish” Bőrén sült lazacszelet vajon párolt zöldségekkel, sáfrányos póréhagyma velouté-val 3290. Ft Pan-fried fillet of salmon with butter steamed vegetables – saffron and leek velouté Klasszikus harcsapaprikás kapros – túrós csuszával, pörccel Classic catfish „paprikás” garnished with dill-curd pasta and bacon bits
Kedves Vendégeink, áraink a szervízdíjat nem tartalmazzák. Dear Guests, our prices do not include any service charge
2990 Ft
etlap 2015 04.qxp 27/01/15 15:24 Page 6
„A Lényeg”/ „The Point” Házi morzsában kirántott csirkecomb filé, májával és szárny combbal – zöldborsós rizzsel körítve Crunchy filet of chicken thighs, chicken liver and wing breaded in golden crumbs – garnished with rice and peas
2490 Ft
Cigánypecsenye „most” – szalonnás-hagymás rósejbnivel Garlic roasted pork „Gipsy” style – bacon-onion fried potato chips
2790 Ft
„Sertéskeringő” - Ropogós malaccsászár véreshurkával, kolbásszal, konfitált májával, cirfandlis párolt káposztával körítve, lencsepürével „Waltz of the pork”: Crispy belly of pork with black pudding and sausage, pork liver confit, served with sautéed cabbage and lentil purée
2990 Ft
„Kacsatánc” – Konfitált ropogós kacsacomb – roséra sült mellével, grillezett libamájjal, zöldfűszeres burgonyatortával, rántott lilakáposztával „Duck dance”: Crispy leg of duck with it’s rosé breast – grilled foie gras, garnished with herb potato cake breaded red cabbage
3190 Ft
A „Zengővárkonyi” mangalica tekercs füstölt sajtos burgonyapürével „Mangalica” pork roll filled with goat’s cheese, smoked ham and pickles, served with smoked cheese flavoured potato mash
2990 Ft
Borókás őzpörkölt, káposztás „Schupf”nudlival, bogyós gyümölcsökkel Juniper berry infused roe deer stew on the bed of cabbage flavoured finger noodles, selected berries
2990 Ft
„ A Zsolnay” hagymás rostélyos mustáros „röszti” burgonyával, házi ajvárral „The Zsolnay” roast beef with mustard flavoured potato cakes and home made paprika chutney
3490 Ft
„Diána Steak” - Marha vesepecsenye gombás sült zöldségekkel, dijoni burgonyapürével, Diána szósszal kísérve „Steak Diane” - Beef tenderloin accompanied by grilled mushroom and vegetables, Dijon mustard flavoured potato mash and sauce Diane
5490 Ft
Kedvenc kiegészítő salátáink / Our favourite side salads
Kedves Vendégeink, áraink a szervízdíjat nem tartalmazzák. Dear Guests, our prices do not include any service charge
590 Ft
etlap 2015 04.qxp 27/01/15 15:24 Page 7
„A Libamáj” / „The foie gras” Grillezett libamáj szeletek, fokhagymás szőlőraguval, burgonyapürével – füstölt házi sonkachips-szel Grilled liver of goose with garlic-grape reduction, creamy mashed potatoes and crispy smoked ham chips
3790 Ft
Mandulás házi morzsában rántott libamáj érmék batáta pürével, 3990 Ft házi savanyított céklával Deep fried medallions of foie gras coated in golden almond crumbs, sweet potato purée and homemade pickled beetroot
„A Gyerekek” / „The Kids” Sajtos – tejfölös gyerektészta Creamy-cheezy kids pasta
990 Ft
Kirántott csirkemell házi sültkrumplival, ketchuppal vagy házi kompóttal Breaded-deep fried chicken breast fillet with chunky chips – served with ketchup or home made compote
1290 Ft
Tengeri halrudacskák rántva – párolt rizzsel, majonéz mártogatóssal Fish fingers – steamed rice and mayo dip
1290 Ft
A „Kenyér” / „The bread” Frissen sütött házi burgonyás kenyér Freshly baked potato loaf
Kedves Vendégeink, áraink a szervízdíjat nem tartalmazzák. Dear Guests, our prices do not include any service charge
350 Ft/adag
etlap 2015 04.qxp 27/01/15 15:24 Page 8
„A Korona” / „The Crown” Vaníliás-mandulás túrógombóc házi aranymorzsában, édes tejfölhabbal Vanilla-almond sweet curd dumplings coated in homemade golden crumbs with créme fraiche mousse
990 Ft
Csokoládés ropogós házi fehércsokoládé fagylalttal, fahéjas tejkaramellel 1090 Ft Chocolate cream filled Mille-feulles served with homemade white chocolate ice cream and cinnamon flavoured toffee sauce Céklás sajttorta tökmagmorzsán, házi narancsos-sárgarépa fagylalttal Beetroot cheesecake on pumpkin seed biscuit crumbs with homemade orange-carrot ice cream
1090 Ft
Napi desszert Dessert of the day
1090 Ft
Kedves Vendégeink, áraink a szervízdíjat nem tartalmazzák. Dear Guests, our prices do not include any service charge
etlap 2015 04.qxp 27/01/15 15:24 Page 9
Itallap/ Drinks Ásványvizek/Mineral water Tettye forrásvíz – szénsavas /sparkling - mentes /still 0,33 l S. Pellegrino – szénsavas/ sparkling 0,25 l / 0,75 l Acqua Panna – mentes/still 0,25 / 0,75 l
320 Ft 350 Ft/720 Ft 350 Ft/720 Ft
Üdítők – Frissítők/ Soft drink – Refreshener Szénsavas üdítők/ Soft drinks Coca – Cola / Coca – Cola Light 0,2 l Kinley Tonic / Gyömbér 0,25 l
Rostos gyümölcslevek/Fruit juice Frissen préselt almalé Frissen préselt alma – bodzalé Frissen préselt meggylé Frissen préselt kajszibaracklé
Házi jeges teák / Home made iced tea 0,5 l Mentás – bodzás / Mint -elderflower Csipkebogyós – málnás – epres/ Rose hips-raspberry-strawberry Szőlős – almás zöldtea/ Grape- apple green tea
Házi limonádék / Home made lemonade 0,5 l Klasszikus /Classic Szőlős – bodzás / Grape - elderflower Epres – limeos/ Strawberry - lime Málnás/ Raspberry
Kedves Vendégeink, áraink a szervízdíjat nem tartalmazzák. Dear Guests, our prices do not include any service charge
390 Ft
170 Ft / dl 170 Ft / dl 170 Ft / dl 190 Ft / dl
790 Ft
690 Ft 790 Ft 790 Ft 790 Ft
etlap 2015 04.qxp 27/01/15 15:24 Page 10
Házi szörpök/Home made fruit syrup 0,5 l Málna / Raspberry Meggy /Sour Cherry Bodza / Elderflower
390 Ft 390 Ft 390 Ft
Sörök/Beer A Pécsi Sörfőzde kínálata/ from the Brewery of Pécs Ottakringer Special 0,5 l Szalon Barna 0,5 l Paulaner búzasör 0.5 l Paulaner alkoholmentes 0,33 l
450 Ft 590 Ft 850 Ft 550 Ft
Nemzetközi Prémium válogatás/ international premium selection Heineken 0,33 l Tuborg Gold 0,33 l
550 Ft 550 Ft
Vermouthok Martini Extra Dry Martini Bianco
0,1 l 0,1 l
590 Ft 590 Ft
2 cl
4 cl
400 Ft 520 Ft
800 Ft 1050 Ft
2 cl
4 cl
900 Ft 2700 Ft
1800 Ft 5400 Ft
Párlatok/Brandy Calvados Boulard V.S.O.P. Metaxa *****
Cognac-ok Remy Martin V.S.O.P. Hennessy X.O.
Kedves Vendégeink, áraink a szervízdíjat nem tartalmazzák. Dear Guests, our prices do not include any service charge
etlap 2015 04.qxp 27/01/15 15:24 Page 11
Whiskey-k Johnnie Walker Red Label (3 éves) Jim Beam Original (4 éves) Johnnie Walker Black Label (12 éves) Jameson „1780” (12 éves) Jack Daniel’s Single Barrel
2 cl
4 cl
350 Ft 350 Ft 590 Ft 590 Ft 890 Ft
760 Ft 700 Ft 1050 Ft 1050 Ft 1600 Ft
2 cl
4 cl
320 Ft 800 Ft
640 Ft 1600 Ft
2 cl
4 cl
420 Ft 520 Ft
840 Ft 1050 Ft
2 cl
4 cl
450 Ft 550 Ft
900 Ft 1100 Ft
2 cl
4 cl
320 Ft 420 Ft 360 Ft 590 Ft
640 Ft 840 Ft 720 Ft 1100 Ft
Vodkák Russian Standard Original Grey Goose
Tequilák Jose Cuervo Especial Silver Jose Cuervo Especial Reposado
Ginek Bombay Sapphire Tanqueray
Rumok Bacardi Light Superior Bacardi Black Superior Captain Morgan Spiced Gold Matusalem Grand Reserva
Kedves Vendégeink, áraink a szervízdíjat nem tartalmazzák. Dear Guests, our prices do not include any service charge
etlap 2015 04.qxp 27/01/15 15:24 Page 12
Likőrök
2 cl
4 cl
390 Ft 450 Ft
780 Ft 900 Ft
2 cl
4 cl
Unicum Jägermeister Aperol
400 Ft 350 Ft 350 Ft
800 Ft 700 Ft 700 Ft
Pálinkák
2 cl
4 cl
Az Agárdi Pálinkafőzde kínálata Miraculum Besztercei szilva Miraculum muskotályos szőlő Miraculum kajszi Prémium cigánymeggy Prémium feketeribizli Prémium kökény Prémium birs
890 Ft 890 Ft 890 Ft 990 Ft 990 Ft 990 Ft 990 Ft
1700 Ft 1700 Ft 1700 Ft 1900 Ft 1900 Ft 1900 Ft 1900 Ft
A Bulyáki Pálinkafőzde kínálata Cseresznye „77” Körte Málna „Belfegor” Alma/Barack (szarvasgomba ágyon)
690 Ft 690 Ft 720 Ft 790 Ft
1090 Ft 1090 Ft 1190 Ft 1390 Ft
Bailey’s The Original Irish Cream Disaronno Amaretto
Gyomorkeserűk
Please ask your waiter about our special „pálinka” selection
Kedves Vendégeink, áraink a szervízdíjat nem tartalmazzák. Dear Guests, our prices do not include any service charge
etlap 2015 04.qxp 27/01/15 15:24 Page 13
Kávék/ Coffee Ristretto Espresso Dupla espresso Hosszú kávé/ Long coffee Espresso macchiato Cappuccino Latte macchiato Melange Ír kávé/ Irish coffee
390 Ft 390 Ft 690 Ft 390 Ft 420 Ft 500 Ft 550 Ft 690 Ft 990 Ft
Teák/ Tea
390 Ft
Az Althaus különleges teakínálatáról érdeklődjön a felszolgálónál Please ask your waiter about our special tea selection
Téli Itókák/Hot Winter Drinks Forró csokoládé/Hot chocolate Vaníliás/Vanilla Karamellás/Caramel Mandulás/Almond Mogyorós/Hazelnut „Pécsi” Puncs/Punch of Pécs (Téli Rege tea, Kései szüretelésű Pécsi Cirfandli, rum, méz, fahéj, szegfűszeg, gyömbér, citromhéj) Gyümölcsös forralt bor/Fruity mulled wine 0,2 l (vörösbor, fekete ribizli lé, aszalt szilva, cukor, fahéj, szegfűszeg, vanília, narancshéj )
Kedves Vendégeink, áraink a szervízdíjat nem tartalmazzák. Dear Guests, our prices do not include any service charge
390 Ft
1090 Ft
990 Ft
etlap 2015 04.qxp 27/01/15 15:24 Page 14
Borlap / Winecard Fehérborok / White wine Riczu-Stier Olaszrizling 2013/14 Chateau Kajmád Sauvignon Blanc 2013/14 Szabó Zoltán Pécsi Chardonnay 2013/14 Tiffán’s Csenge 2013/14
Habzóborok-Pezsgők Sparkling wine-Champagne Ebner Borzongás Gere Attila Frici (fehér) Fünfkirchen pezsgő Veuve Clicquot Brut Champagne
Rosék / Siller
0.75l 3200 Ft 3200 Ft 3400 Ft 3900 Ft
500 Ft / dl 500 Ft / dl 500 Ft / dl 600 Ft / dl
0.75l
2900 Ft 3900 Ft 3900 Ft 26 000 Ft
450 Ft / dl 600 Ft / dl
0.75l
Riczu-Stier rosé 2013/14 Vida Rosé 2013/14 Vylyan rosé 2013/14 Hetényi Fuxli Siller 2013/14
3200 Ft 3200 Ft 3400 Ft 3200 Ft
Kedves Vendégeink, áraink a szervízdíjat nem tartalmazzák. Dear Guests, our prices do not include any service charge
500 Ft / dl 500 Ft / dl 500 Ft / dl
etlap 2015 04.qxp 27/01/15 15:24 Page 15
Vörösborok / Red wine
0.75l
Gere Attila Portugieser 2013/14 Vida Öreg Tőkék Kadarkája 2011/12 Matias Zweigelt 2009 Takler Kékfrankos Reserve 2011 Ebner Pinot Noir 2012 Vylyan Merlot 2009 Ruppert Cabernet Franc 2011 Gere Cabernet Sauvignon Barrique 2011 Riczu-Stier Cabernet Sauvignon 2009 Bock Syrah 2009 Gere Solus 2008 Vylyan Montenuovo 2009 Tiffán Lucia 2009 Sauska 7 2011 Tiffán’s Cuvée Carissimae 2009
3400 Ft 4200 Ft 5500 Ft 6900 Ft 9500 Ft 6500 Ft 6900 Ft 7500 Ft 7500 Ft 13 500 Ft 19 900 Ft 5700 Ft 9000 Ft 15 000 Ft 19 900 Ft
Desszertborok / Dessert wine
0.5l 5900 Ft 4000 Ft 42 000 Ft
Hárs Szajki Cirfandli 2011 – kései szüretelésű „bio” bor Hetényi János Áldás 2006 – vörös likőrbor Szepsy Aszú 6 puttonyos 2005 / 0,5 l
Kedves Vendégeink, áraink a szervízdíjat nem tartalmazzák. Dear Guests, our prices do not include any service charge
500 Ft / dl 650 Ft / dl 990 Ft / dl
990 Ft / dl 1050 Ft / dl
850 Ft / dl
1200 Ft / dl 850 Ft / dl
etlap 2014 arak nelkul 10/10/13 10:25 AM Page 17
