MARKTANALYSE INKOOP CATERING

rug 9 mm

Best Value Procurement, duurzaamheid, vervaging van de grenzen met horeca: de cateringmarkt is flink in beweging. Houdt u al rekening met deze trends bij uw inkooptraject voor cateringdiensten? En heeft u wel voldoende inzicht in de verschillende aanbieders en manieren van aanbesteden? In het onderzoeksrapport ‘Marktanalyse Inkoop Catering’ is deze essentiële informatie verzameld, waardoor u een vliegende start kunt maken met uw inkooptraject. Een succesvol aanbestedings-/inkooptraject voor catering is in grote mate afhankelijk van

Het marktonderzoek Schoonmaak het vergaren van de juiste kennis. Zowel voor de opdrachtgever als voor de leverancier.

Alleen dan kunnen de keuzes gemaakt worden die leiden tot de meest slimme manier van inkopen of aanbesteden van catering. En andersom: het ontbreken van de juiste kennis vergroot de kans aanzienlijk dat het resultaat van het traject niet aan de verwachtingen voldoet. Het loont dan ook om energie te steken in een zorgvuldig voortraject, waarin op basis van essentiële kennis belangrijke keuzes gemaakt kunnen worden. Dat verdient zich later tien keer terug. In het onderzoeksrapport ‘Marktanalyse Inkoop Catering’ is dit voorwerk al voor u gedaan.

MARKTANALYSE INKOOP CATERING 2015 - 2016

Samenvatting

De marktanalyse catering bevat onder meer: • Een compleet beeld van de Nederlandse cateringmarkt op basis van marktomvang, omzetontwikkeling, vraagontwikkeling en faillissementen. • Een overzicht van alle relevante keurmerken, certificaten en wetgeving en de mate waarin leveranciers daaraan voldoen; zo kunt u bepalen welke partij het beste bij u past. • Analyse van 60 recente aanbestedingen aan de hand van tientallen criteria; uit deze analyse zijn fact-based conclusies getrokken waar u direct uw voordeel mee kunt doen. • Trends en ontwikkelingen, met onder meer verticale en horizontale integratie, duurzaamheid en Social Return, output- en prestatiecontracten en diverse voorbeelden van innovaties. • Stappenplannen om snel van start te gaan met uw inkoop- of aanbestedingstraject (nationaal en Europees aanbesteden plus Best Value Procurement). • Inzicht in gunningsmodellen, gunningscriteria, contractvormen, SLA’s, KPI’s, kostenniveaus en kostenstructuren, waarmee u een slimmere uitvraag kunt samenstellen. • Interviews met belangrijke stakeholders op de cateringmarkt.

MARKTANALYSE INKOOP CATERING 2015 - 2016

Marktanalyse Inkoop Catering

trends, ontwikkelingen en onmisbare handvatten om uw inkoop- en aanbestedingstrajecten te ondersteunen

Deze marktanalyse is uniek in de geboden diepgang en is praktisch bruikbaar voor alle marktpartijen: • Opdrachtgevers kunnen met het rapport de doorlooptijd van het aanbestedings- of inkooptraject verkorten en een kwalitatief beter inkoopresultaat realiseren. • Cateringbedrijven en intermediairs krijgen scherp zicht op bewegingen op de markt en de belangen van opdrachtgevers, waarmee ze hun concurrentiepositie beter kunnen bepalen.

WEKA Business Media bv Telefoon: 020 582 66 00 Internet: www.fmm.nl E-mail: [email protected]

in samenwerking met

rug 9mm

Marktanalyse Inkoop Catering 2015-2016

Auteurs: Jordie van Berkel-Schoonen, Jamie van Soest, Anne van Wijchen en Wim Westerhuis Interviews: Peter Runhaar

mslagontwerp: Studio Puik, Amsterdam O Boekverzorging: LINE UP boek en media bv, Groningen Druk: Drukkerij Damen, Werkendam © 2015 WEKA Business Media BV Amsterdam Productnummer: 501510500 NUR: 804 ISBN: 978-90-5883-411-9 Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen, of op enig andere manier, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Voor zover het maken van kopieën uit deze uitgave is toegestaan op grond van art. 16b en 17 Auteurswet 1912 dient men de daarvoor verschuldigde vergoedingen te voldoen aan de Stichting Reprorecht, Postbus 882, 1180 AW Amstelveen. Voor het overnemen van een of enkele gedeelte(n) uit deze uitgave in bloemlezingen, readers of andere compilatiewerken dient men zich tot de uitgever te wenden.

Inhoud Managementsamenvatting 5 Inleiding 11 Marktonderzoek 11 Catering en aanverwante diensten 12 1 Onderzoeksverantwoording en leeswijzer 1.1 Doel en doelgroep 1.2 Leeswijzer 1.3 Onderzoeksmethode 1.4 Actualiteit en afbakening

13 13 13 14 18

2 De cateringmarkt in beeld 2.1 Marktomvang 2.2 Faillissementen en omzetontwikkeling 2.3 Demografische cijfers 2.4 Omzet- en vraagontwikkeling 2.5 Het vijfkrachtenmodel van Porter (industrieanalyse) 2.6 Brancheorganisatie 2.7 Cateringbudget en kostenstructuur

19 19 20 20 21 23 25 26

Jos van Straten: ‘Als je slecht eten serveert straalt dat af op je bedrijf’

31

3 Leveranciers in beeld 3.1 Cateraars 3.2 Gebruikte SBI-codes 3.3 Top 20 op basis van omzet 3.4 Top 20 op basis van aantal personeelsleden 3.5 Top 60 op basis van personeelsleden 3.6 Onderscheidend vermogen leveranciers

35 35 35 35 37 39 39

Bob Hutten: ‘Het geluk moet centraal staan’

41

4 Trends en innovaties 4.1 De maatschappij verandert – Gemak, superfoods en 24/7 4.2 Maatschappelijk verantwoord ondernemen binnen catering 4.3 Vervaging grenzen catering en horeca 4.4 Innovaties

45 45 46 56 60

marktanalyse inkoop catering 2015-2016

7

Marjon Wijdeven: ‘Weg met de pakjes en de zakjes’

65

5 Wet- en regelgeving 69 5.1 Warenwetregeling hygiëne van levensmiddelen 69 5.2 Wet productaansprakelijkheid 70 5.3 Algemene levensmiddelen verordening 70 5.4 Warenwetregeling allergeneninformatie op niet-voorverpakte levensmiddelen 70 5.5 Cao voor de contractcatering 71 5.6 Arbowetgeving 71 5.7 Wet overgang van ondernemingen 72 5.8 Europese richtlijnen aanbesteden 72 5.9 Aanbestedingswet 2012 74 5.10 Integriteit 74 5.11 CPV-codes en TenderNed 75 5.12 Mededingingswet 75 5.13 Social return en Participatiewet 76 Barbara Mutsaers: Cateringcontract: maak verplichtingen meetbaar

79

6 Certificaten en keurmerken 6.1 ISO 9000 – kwaliteitsmanagement 6.2 ISO 14001 – milieumanagement 6.3 ISO 26000 – maatschappelijk verantwoord ondernemen 6.4 Brede Code Verantwoordelijk Marktgedrag 6.5 Hygiënecode voor de contractcatering 6.6 Certificatie Contractcatering (Cercat) 6.7 OHSAS 18001 6.8 Duurzaam inkopen 6.9 Keurmerken

83 83 84 84 85 86 87 88 88 90

7 Aanbestedingen in beeld 7.1 CPV-codes 7.2 Aanbestedingsoverzicht 7.3 Thema’s analyse 7.4 Algemene feiten 7.5 MVO en duurzaamheid 7.6 Vervaging grenzen catering en horeca 7.7 Best Value en prijs-kwaliteitverhouding 7.8 Kwaliteitsmanagementstandaarden en keurmerken 7.9 Wetten en regels

97 97 97 98 99 101 102 102 103 104

Annemarie Breetveld: Catering nieuwe stijl: gezond en flexibel

107

8 Inkooptraject – fase 1 strategie 8.1 Een introductie 8.2 Start (fase 1.1) 8.3 Interne analyse (fase 1.2)

111 111 113 116

8

inhoud

8.4 Externe analyse (fase 1.3) 8.5 Risicoanalyse (fase 1.4) 8.6 Stakeholderanalyse (fase 1.5) 8.7 Strategie (fase 1.6)

117 118 120 121

9 Inkooptraject – fase 2 tender 9.1 Opstellen publicatieleidraad en bijlagen (fase 2.1) 9.2 Uitvoeren aanbesteding (fase 2.2) 9.3 Concretiseringsfase (fase 2.3) 9.4 Contract (fase 2.4)

127 127 133 133 133

Rikkert Wulffraat: Betere match dankzij open wijze van aanbesteden

139

10 Cateraars versus aanbesteders: in balans? 10.1 Algemene feiten 10.2 MVO en duurzaamheid 10.3 Vervaging grenzen catering en horeca 10.4 Best Value en prijs-kwaliteitverhoudingen 10.5 Kwaliteitsmanagementstandaarden, keurmerken en regelgeving

143 143 144 144 145 145

11 Conclusies 11.1 Conclusies catering als branche 11.2 Conclusies op aanbestedings- en leveranciersniveau

147 147 147

12 Over de auteurs 12.1 Bedrijfsprofiel FMM en F-Fort 12.2 Auteurs

149 149 149

Bijlage 1 Overzicht leveranciers

151

Bijlage 2 Checklist start inkooptraject

155

Bijlage 3 Checklist interne analyse

156

Bijlage 4 Checklist externe analyse

158

Bijlage 5 Risicomanagement

159

Bijlage 6 Checklist strategie

161

Bijlage 7 Stappenplan duurzame catering

162

Bijlage 8 Webenquête

163

Bijlage 9 Bronverwijzingen

171

Register 173


9

Inleiding In Nederland bestaat geen platform dat vraag en aanbod op een onaf hankelijke manier bij elkaar brengt, voorafgaand aan het starten van daadwerkelijke inkooptrajecten. Terwijl dit juist het moment is waarop de innovatie- en veranderkracht het grootst is. Een beurs doet wel zoiets, maar dan is het afhankelijk van de inkoper c.q. verkoper om dit in te vullen. Cursussen en events staan meestal in het teken van eenzijdige informatieoverdracht. Databases zijn er wel, maar ze zijn vaak vervuild, niet transparant en niet handig. Marktonderzoek wordt vaak vluchtig of niet uitgevoerd. Tegen welke problemen lopen we in de praktijk van inkopen en aanbesteden aan? Een productgroep innoveert niet. Partijen gaan te snel van start bij aanbestedingen. Inkopers en verkopers luisteren om verschillende redenen niet echt naar elkaar. Bovendien zijn partijen geneigd om voor het bekende te kiezen vanuit tijdgebrek en een ‘misplaatst’ gevoel van veiligheid. Kortom, er wordt te weinig geleerd van het verleden. Het doorbreken van dit patroon vormt de basis voor deze Marktanalyse Inkoop Catering en de eerder verschenen Marktanalyse Inkoop Schoonmaak. Het is de gezamenlijke ambitie van WEKA Business Media en F-Fort om het niveau van inkopen en aanbesteden in Nederland naar een hoger niveau te brengen.

Marktonderzoek Met dit marktonderzoek leveren we een onafhankelijke marktanalyse gericht op specifieke inkoopmarkten, die tot stand komt door degelijke deskresearch, aangevuld met praktische fieldresearch naar behoeften onder leveranciers, intermediairs en eindgebruikers binnen de facilitaire markt. Deze marktanalyse wordt aangeboden in een rapport, waarvan de tweede in een reeks voor u ligt, gericht op de cateringbranche. Fase 1: Strategie

Succesvergroter 1: Risicomanagement Fase 4: Beheer

Succesvergroter 2: Communicatie Fase 2: Tender Contract

Fase 3: Implementatie Live! Bron: F-Fort B.V.


11

Een goed inkooptraject kenmerkt zich door vier fasen. Deze vier fasen kunnen niet zonder elkaar en zijn in die zin dan ook even belangrijk. Het is onze ervaring dat door veel organisaties voor met name de eerste fase te weinig tijd vrijgemaakt wordt en bovendien de meerwaarde onderschat wordt. In deze eerste fase, de strategiefase, staat het vergaren van kennis centraal. Kennis, zowel van de interne organisatie als van de externe industrie en leveranciers. Deze kennis is essentieel om die keuzes te kunnen maken om op de meest slimme manier te kunnen inkopen of aanbesteden. Ook als aanbiedende partij in de markt is het essentieel kennis te hebben van marktontwikkelingen en het onderscheidend vermogen van collega’s/concurrenten. Daarnaast is het essentieel goed op de hoogte te zijn en te blijven van de ontwikkeling van de behoeften van de afnemers. Het vergaren van deze kennis is echter een tijdrovende klus. Met het marktonderzoek dat nu voor u ligt, hebben wij een belangrijk deel van deze externe kennisvergaring voor u in beeld, woord en cijfers gebracht. Hiermee kunt u sneller en efficiënter van start met de doorvertaling naar uw eigen organisatie, uw eigen wensen en uw eigen behoeften. Als leverancier kunt u beter inschatten wat deze kennis voor u betekent. Waar kunt u zich onderscheiden? Waar laat u mogelijk nog een aantal steken vallen? Dit marktonderzoek is geen diepgaande en volledige beschrijving van alle fasen van een inkooptraject. Het is wel een diepgaande analyse van de cateringbranche. Deze kennis hebben we aangevuld met een stappenplan, diepte-interviews met stakeholders, tips en concrete handvatten en tools die u als inkopende dienst ondersteunen om een vliegende start te maken met uw eigen inkooptraject.

Catering en aanverwante diensten Voor ons eerste marktonderzoek hebben we schoonmaak en aanverwante diensten gekozen (zie ook www.marktanalyseschoonmaak.nl). Als tweede thema hebben we gekozen voor de cateringbranche. De reden voor deze keuze is tweeledig: • uit een webenquête bleek uw voorkeur voor dit thema; • er is veel behoefte aan meer kennis hoe duurzame catering vorm te geven binnen organisaties. Tot slot: dit marktonderzoek hadden we niet kunnen verrichten zonder de medewerking van een groot aantal mensen. Wij spreken bij deze onze dankbaarheid uit aan alle personen, bedrijven en instanties die met grote bereidwilligheid hebben meegewerkt aan de totstandkoming van dit onderzoek. Met deze marktanalyse kunnen en willen we veel waarde toevoegen, en dat doen we graag! Wij wensen u veel leesplezier, Peter van den Hout & Jordie van Berkel-Schoonen

12

inleiding

1 Onderzoeksverantwoording en leeswijzer Alle gegevens, zoals hier gepresenteerd, zijn het resultaat van een marktanalyse uitgevoerd door F-Fort in nauwe samenwerking met Facility Management Magazine (FMM). Dit hoofdstuk behandelt het doel van deze marktanalyse, een leeswijzer, de gehanteerde onderzoeksmethoden en een afbakening van het onderzoek.

1.1 Doel en doelgroep Het doel van deze marktanalyse is het zo objectief en compleet mogelijk in kaart brengen van de cateringbranche, ten einde een zo efficiënt en effectief mogelijk aanbestedingstraject te doorlopen en de lezer in de gelegenheid te stellen om bewust de best passende keuzes te kunnen maken. Dit wordt bereikt door: • een overzicht van de cateringmarkt als geheel; • een compleet en actueel overzicht van de marktpartijen; • een analyse van alle gepubliceerde aanbestedingen binnen Nederland op het gebied van catering (januari 2013-februari 2015); • kwalitatieve informatie over relevante trends en innovaties; • een overzicht van veelgebruikte keurmerken en certificaten; • een overzicht van wet- en regelgeving; • interviews met belangrijke stakeholders binnen de cateringbranche; • een stappenplan met aandachtspunten inkooptrajecten. Hiermee is deze marktanalyse een onmisbaar handvat voor zowel leveranciers, intermediairs, opdrachtgevers als branchevereningingen.

1.2 Leeswijzer Dit onderzoek kan op verschillende manieren gebruikt worden: • als kennisbron; • als naslagwerk; • als handleiding. Uiteraard kunt u het rapport lezen van het begin tot het einde. Wij begrijpen echter dat niet elk onderwerp voor iedereen even interessant hoeft te zijn. U vindt bijvoorbeeld in hoofdstuk 6 een overzicht van alle gebruikelijke keurmerken, kwaliteitssystemen en certificaten binnen de cateringmarkt. Dat hoofdstuk leent zich meer als naslagwerk dan om daadwerkelijk helemaal door te lezen. Dat geldt ook voor hoofdstuk 5, waarin we relevante wetgeving behandelen.


13

De volgende snelzoeker is handig voor degenen die op zoek zijn naar een ‘shortcut’: • conclusies: hoofdstuk 11; • macro-economische cijfers over de branche als geheel: hoofdstuk 2; • trends en ontwikkelingen: hoofdstuk 4; • overzicht cateraars: hoofdstuk 3; • analyse aanbestedingsoverzicht (Hoe doen anderen het?): hoofdstuk 7; • overzicht benodigde informatie voordat u gaat aanbesteden: hoofdstuk 8; • overzicht belangrijke keuzes in een inkooptraject: hoofdstuk 9; • overzicht certificaten en keurmerken: hoofdstuk 6; • overzicht wet- en regelgeving: hoofdstuk 5.

1.3 Onderzoeksmethode Door het uitvoeren van een degelijk deskresearch is het fundament gelegd voor dit onderzoeksrapport. Hierbij is onderscheid gemaakt tussen een kwantitatief en kwalitatief gedeelte. Er is continu gelet op welke bronnen als objectief/neutraal geïnterpreteerd mogen worden en welke bronnen een mening of perspectief van een bepaalde doelgroep reflecteren. Vanuit de via deskresearch verkregen kwantitatieve en kwalitatieve data is gezocht naar aanvullende informatie op basis van fieldresearch, met name om de praktische toepasbaarheid, toegevoegde waarde en actualiteit te optimaliseren. Dit is vormgegeven door het uitzetten van een webenquête en het houden van interviews met belangrijke stakeholders binnen de cateringmarkt. Ondanks dat grote zorgvuldigheid betracht is, pretenderen wij niet volledig en uitputtend te zijn.

1.3.1 Deskresearch – Kwantitatief Om het kwantitatief onderzoek mogelijk te maken zijn de volgende activiteiten uitgevoerd. Allereerst is er een overzicht van de cateringmarkt in zijn geheel opgesteld op basis van cijfers van het Centraal Bureau voor de Statistiek over de periode 2007 tot en met 2015 en branche-informatie vanuit diverse bronnen, zoals jaarberichten van Veneca. Vervolgens is een overzicht gemaakt van actieve marktpartijen op basis van: • KvK-gegevens; • websites van leveranciers; • jaarverslagen van leveranciers; • direct contact met leveranciers; • websites van certificerende instanties; • websites van keurmerken. Ten slotte is een overzicht gemaakt van alle gepubliceerde nationale en Europese aanbestedingen in de periode januari 2013 tot en met februari 2015 voor zover deze zijn gepubliceerd op TenderNed.

14

onderzoeksverantwoording en leeswijzer

Dit overzicht is verrijkt met kwalitatieve data na bestudering van de gepubliceerde aanbestedingsdocumenten. Er zijn in totaal zestig aanbestedingen uitgebreid in beeld gebracht. Deze zijn geanalyseerd en vervolgens zijn daar feitelijke conclusies aan verbonden.

1.3.2 Deskresearch – Kwalitatief Aanvullend op voorgaande harde en objectieve bronnen is een uitgebreid onderzoek gedaan naar trends, ontwikkelingen, opinies, meningen en actualiteiten. In bijlage 8 is een volledig overzicht opgenomen van gebruikte bronnen.

1.3.3 Fieldresearch – Webenquête Om de deskresearchbevindingen te toetsen aan de praktijk is een webenquête uitgevoerd. Deze webenquête is uitgezet via social media en is ingevuld door 121 respondenten, onder te verdelen in facilitair verantwoordelijken, leveranciers en intermediairs. Door te kiezen voor een webenquête zijn er relatief veel respondenten bereikt, in relatief weinig tijd. De respondenten is, naast de stellingen, gevraagd antwoord te geven op de volgende drie vragen: • Wat is uw functie? • In welke branche is uw organisatie actief? • Hoeveel medewerkers heeft uw bedrijf? Facilitair manager Facilitair coördinator Facilitair medewerker Demand/ Supply Manager Consultant/ Adviseur Real Estate Manager Teamleider Algemeen management Directeur-grootaandeelhouder Anders, nl... 0%

10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%


15

Bouw Horeca Handel Vervoer Advies Financiën Facilitaire diensten Zorg Overheid Onderwijs Overige zakelijke … 0%

10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

0%

10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

1 medewerker 2 t/m 5 6 t/m 10 11 t/m 20 21 t/m 50 51 t/m 100 101 t/m 250 251 t/m 500 501 t/m 1000 Meer dan 1000

16


De antwoorden op deze vragen geven een beeld van de samenstelling van de respondenten: De webenquête bevatte zeventien specifieke stellingen over de cateringbranche: 1. Catering wordt vaak gecombineerd met andere facilitaire diensten zoals beveiliging en schoonmaak, of dichter bij haar eigen dienstverlening zoals koffie-en vendingautomaten. Stelling: het heeft mijn voorkeur om catering als single service te hanteren. 2. Stelling: catering leent zich bij uitstek voor een Best Value Procurement-aanpak. 3. In de 24-uurs economie van tegenwoordig willen consumenten gedurende de hele dag eten en drinken kunnen kopen. Stelling: het toetreden van deze markt door cateraars verloopt voorspoedig, cateraars hebben de juiste mensen en middelen om deze continue dienstverlening te leveren. 4. Stelling: in ons huidige contract zit voldoende ruimte om proactief te kunnen reageren op marktbewegingen. Bijvoorbeeld ontwikkelingen als het nieuwe werken en biologische aanpassingen in het assortiment. 5. Stelling: duurzame catering is een positieve en laagdrempelige manier om duurzaamheid onder de aandacht te brengen binnen een organisatie. 6. Stelling: aanbestedende diensten en cateraars verstaan hetzelfde onder duurzame catering. 7. Stelling: de aanvoer van biologische voeding is voldoende om te voorzien in de wens van opdrachtgevers van biologische voeding in de bedrijfsrestaurants. 8. Stelling: de betaalbaarheid van biologische voeding is voldoende om te voorzien in de wens van opdrachtgevers van biologische voeding in de bedrijfsrestaurants. 9. Gezonde voeding is een maatschappelijke trend. Stelling: de wensen en behoeften van werknemers ten aanzien van gezonde voeding sluiten goed aan op het beleid van mijn organisatie. 10. Stelling: streekproducten spelen een rol bij de gunning van cateringcontracten. 11. Social return kan een criterium zijn in aanbestedingen. 12. Stelling: catering is bij uitstek geschikt om invulling te geven aan de social return criteria. 13. In aanbestedingen worden keurmerken en certificaten (MSC en ander labels) gevraagd. Stelling: deze keurmerken en certificaten hebben toegevoegde waarde tijdens de looptijd van het contract. 14. Stelling: de bezettingsgraad van de cateringfaciliteiten is een verantwoordelijkheid van de cateraar. 15. Stelling: kwaliteit van de producten is belangrijker dan de klantvriendelijkheid en gastvrijheid van cateringmedewerkers om de beleving en tevredenheid van bezoekers te verhogen. 16. Gezonde voeding is van invloed op de productiviteit van medewerkers. 17. Ook zonder subsidies op catering kunt u een gezond basisassortiment aanbieden. De uitkomsten van de webenquête zijn verwerkt door het hele onderzoek heen.


17

1.3.4 Fieldresearch – Interviews Ten slotte zijn interviews afgenomen met een aantal prominente spelers binnen de cateringbranche. Hiermee is een aantal bevindingen getoetst aan de opinie van deze spelers en hebben we een zo compleet en actueel mogelijk beeld geschetst. Naam

Functie

Annemarie Breetveld Bob Hutten Barbara Mutsaers Jos van Straten Rikkert Wulffraat Marjon Wijdeven

Interim HR-manager en eigenaar Make a Difference! Directeur Hutten Catering b.v. Advocaat AKD Advocaten & Notarissen Algemeen Secretaris VENECA Teamleider Inkoop NS Eigenaar Vital Food Management

1.4 Actualiteit en afbakening Omdat deze marktanalyse een onderwerp behandelt dat doorlopend aan veranderingen onderhevig is, stelt het een momentopname vast. Het rapport wordt om die reden tweejaarlijks geactualiseerd. Voor macro-economische trends hebben we gekeken naar de periode van 2009 tot en met 2014 voor zover deze informatie beschikbaar is. Voor diepteanalyses hebben we ons gefocust op de ontwikkelingen uit de periode januari 2013 tot en met maart 2015. Deze analyse betreft een externe analyse van de cateringmarkt. Daarnaast bevat het rapport op hoofdlijnen een beschrijving met aandachtspunten voor het inkoop- of aanbestedingstraject gedurende de strategie- en tenderfase. De implementatie- en beheerfase zijn buiten de scope gehouden. De cateringmarkt is aan het verbreden. Er is een toename van gecombineerde dienstverlening en door de beweging naar een 24-uurs economie vervagen ook langzaamaan de grenzen tussen catering en horeca. De kern van ons onderzoek richt zich op het ‘hart’ van de markt, namelijk de contractcatering. Meer specifiek ligt de focus op bedrijfscatering (wat veruit de grootste sector is), institutionele catering en schoolcatering. We hebben aanverwante dienstverlening zoals vending/automatencatering buiten de scope van dit onderzoek gelaten.

18


MARKTANALYSE INKOOP CATERING

Recommend Documents