Kwartaalmagazine
Magazine
nr. 2 zomer 2012
Engeland
Here we come
Festivals Party Time!
“Proef de smaak van echt!”
100% Lekker
ijke 100% Natuurl ingrediënten Biologische boerderij Kolluks Hofke, Herpen
De lekkerste drinkyoghurt bereid met 100% natuurlijke ingrediënten en slechts 0,5% vet!
Z omer Feest
Appèl@work Appèl staat garant voor ContractCatering en Services van het hoogste niveau. De meer dan 30 jaar ervaring vinden opdrachtgevers dagelijks terug in de kwaliteit van onze foodconcepten en de onvoorwaardelijke service. Wij maken er werk van!
FoodConcepts@work Biedt drie soorten restaurants die aansluiten bij de wensen van u en uw medewerkers
Appèl-Restaurant@work Een bedrijfsrestaurant, afgestemd op uw wensen met een zeer goede prijskwaliteit verhouding en een transparant contract
Healthy-Restaurant@work De oplossing voor organisaties die meer willen doen voor de gezondheid van haar medewerkers
Your-Restaurant@work Uw restaurant straalt uit waar uw organisatie voor staat
Services@work Appèl verzorgt ook services als schoonmaak, receptie- en theaterdiensten bij uw organisatie
Cleaning@work Een schone werkomgeving, wij zorgen ervoor
Reception@work Voor een perfect visitekaartje van uw organisatie
Theater@work Wij zetten uw gasten graag in de spotlights
Van de Redactie Zomer vol feest Zomer 2012 is dé tijd voor feest, festivals en sportevenementen! We kijken uit naar het EK Voetbal, de Olympische Spelen en tour de France. Onder het genot van heerlijke partysnacks volgen we de prestaties van onze landgenoten. Halen we de finale? Met hoeveel medailles staan we begin augustus bij de Koningin en zijn alle ogen weer gericht op onze feestende kroonprins in Engeland? Sowieso een heel veelzijdig land om een keer je vakantie door te brengen, helemaal dit jaar. Tussen alle sporten door gaan we dansen op de dancefeesten, bezoeken de verschillende culinaire proeverijen en theaterfestivals. Veel leesplezier!
Katja Huisman-Vennix Hoofdredacteur Appèl@Work Appèl@Work 3
Voortaan wordt lunchen leuker dan ooit, want elke Kips portieverpakking heeft vanaf 1 april elke dag een originele grap, wetenswaardigheid of oneliner voor je in petto. Scan de QR code op de verpakking met je smartphone en je krijgt ‘m direct op je scherm, heel eenvoudig. Hou de verpakking dus in de gaten, voor nóg meer lunchplezier!
Zwanenberg Food Group • Twentepoort Oost 5 • NL - 7609 RG Almelo • T +31 (0)546 - 54 70 00 • F +31 (0)546 - 87 12 85 • E
[email protected] • I www.zwanenbergfoodservice.nl
Colofon
Inhouds opgave
Uitgever: Appèl B.V. Drukwerk: Drukkerij Kuypers Concept & realisatie: Ellen Janssen, Katja Huisman-Vennix Met medewerking van: Ronald van Schaik, Martijn de Jager, Andrea van Vugt Rechten: Niets uit deze uitgave mag, in welke wijze dan ook, worden overgenomen zonder voorafgaand schriftelijke toestemming van de uitgever. © 2012 Appèl B.V. Appèl B.V., Postbus 2250, 5202 CG ‘s-Hertogenbosch
[email protected], www.appel.nl Oplage 12.000 stuks
Party Food
06
Festivals 2012
11
Kookboeken
17
Zomerse hapjes
19
VIJF X met kids
21
Het laatste nieuws
23
Yoghurt met zomerfruit
25
Festival Gadgets
27
Agenda zomer
29
Engeland
31
Feestelijke zomertaart
35
Slapen bij...
37
Heerlijke partysnacks De leukste festivals voor de zomer De leukste zomerkookboeken 4 x zomerrecept
Uiteten met de kids Over eten & drinken
Zomefeest in een glas
Must have’s voor festivals Alle recepten uit dit magazine en voorgaande edities zijn terug te vinden op de website van Appèl.
Zomer 2012
Vakantieland Met rood fruit & meringue Loetje Overveen www.appel.nl
Appèl@Work 5
Fish ‘n Chips Met of zonder azijn? Hebben we in Nederland friet met een kroket, dé snack van Engeland is Fish ’n Chips. Ideaal om een avond feesten mee te beginnen, of te eindigen…
Party food
Deze heerlijke partysnacks passen helemaal bij deze zomer vol feest.
Uienringen Niets is zo leuk als je eigen snacks te maken voor een feestje. Heel makkelijk, lekker en niet duur zijn deze gefrituurde uienringen. Heerlijk met een barbecue- of chilisaus.
Appèl@Work 7
Say cheese De beste ham- of cheeseburgers haal je niet bij een fastfoodketen maar maak je zelf. Het lekkerst zijn ze natuurlijk van de barbecue maar uit de grillpan kan natuurlijk ook.
Fish ‘n Chips Ingrediënten
Paneer: 200 gr meel, 1 el suiker, 4 el bier, 1/4 tl zout, 2 eidooiers, 6 el melk, 6 el water, 2 eiwitten. Chips: 1 kg aardappelen. Fish: 1 kg witvisfilets, worcestersaus, citroensap, mosterd, meel Bereidingswijze Zeef het meel en voeg suiker toe. Meng dit geheel. Bier, zout en eidooiers in het midden gieten. Goed roeren. Meng de melk en het water en voeg toe aan het mengsel, totdat een dik vloeibaar en glad beslag ontstaat. Laat het beslag 30 min. rusten. Klop de eiwitten stijf en meng ze onder het beslag. Chips: Schil de aardappelen, snijd ze in 1 cm dikke staven en leg ze in water. Verhit de friteuse tot 160°C. Dep de aardappelen droog en frituur in de olie. Als ze gaar zijn, uit de olie halen en laten uitlekken. Verhit de olie tot 180°C en bak de aardappelstaafjes. Haal ze uit de olie, laat uitlekken. Vis: de vis wassen, droogdeppen, met kruiden mengen en met meel bestuiven. Elk partje door het paneerbeslag halen. In 4-5 min. goudbruin frituren, uit de olie halen en zouten. Als je het echt Engels wilt doen besprenkel je de fish and chips met azijn.
UIenringen met sausjes Ingrediënten
75 gr bloem, 75 gr maïszetmeel, 1 ei, 180 ml water, 150 gr broodkruim, 2 grote witte uien, plantaardige olie om te frituren
Bereidingswijze Klop het ei los. Snijd de uien in dunne ringen. Klop de bloem, maiszetmeel, ei en water tot een glad geheeld. Doe het broodkruim in een klein kommetje. Haal de uiringen een voor een door het beslag en vervolgens door het broodkruim. (Leg ze dan in een laag op een bakblik.) Verhit de olie in een grote pan en frituur hierin in porties de uienringen goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Tip: Serveer de uienringen warm met bijvoorbeeld chili- of knoflooksaus.
Homemade Hamburgers Ingrediënten
500 gr rundergehakt, 25 gr paneermeel, ½ ei, 1 kleine ui gesnipperd, 1 teen knoflook, ½ tl Worcestershiresaus, zout, versgemalen peper, 4 broodjes, 4 blaadjes kropsla,1 rode ui in ringen, 4 plakken belegen kaas of cheddar, 2 tomaten in plakken, mayonaise en ketchup Bereidingswijze Meng het gehakt met paneermeel, ei, ui, knoflook, Worcestershiresaus, zout en peper. In 4 porties verdelen. Elke portie tot een platte hamburger vormen. Bereiden op grill Grill voorverwarmen volgens gebruiksaanwijzing en eventueel invetten met olie. Hamburgers in ± 15 minuten om en om gaar bakken, leg op het laatste moment de kaas erop. Snijd de broodjes open en leg ze met de opengesneden kant naar beneden op de grillplaat. Brood besmeren met mayonaise en beleggen met sla. Als de kaas is gesmolten de hamburgers ertussen leggen en garneren met rode uiringen en plakken tomaat. Voor de liefhebbers nog wat tomatenketchup erbij of apart serveren.
Appèl@Work 9
Bron: David Fowler / Shutterstock.com
Zomerfestivals
Festivals 2012 Geen zin in al die sportevenementen deze zomer maar wel om er even lekker tussenuit te gaan en te feesten? Ga dan naar één van de vele festivals, er is voor ieder wat wils.
Culinaire festivals Jazz festivals Theater festivals Dance festivals Pop festivals Appèl@Work 11
“Theaterfestival Boulevard hoort bij ‘s-Hertogenbosch, een stad met een zuidelijk gevoel.”
D
eze zomer gaan we naar buiten. Iedere week is er wel wat te doen op festival gebied.
Culinaire Festivals Het meest bekende Culinaire Festival is toch wel het Preuvenemint in Maastricht. Preuvenemint 2012 Maastricht is een culinair evenement op het Vrijthof waarbij ongeveer 30 restaurants uit de stad hun beste beentje voorzetten. Tijdens dit festival verandert het Vrijthof voor vier dagen in het gezelligste openlucht restaurant van het land, waar heerlijke hapjes en drankjes aan je worden voorgeschoteld. Het Preuvenemint start op donderdag 23 augustus 2012. Tijdens het evenement zal je vermaakt worden door verschillende muzikale acts. Je betaalt de hapjes en drankjes met Preuvenelappen. Een gedeelte van de opbrengst van het Preuvenemint gaat naar een goed doel. Jazz Festival Hét Jazz Festival van Nederland met internationale allure is North Sea Jazz Festival in Rotterdam. De eerste editie van het North Sea Jazz Festival vond in 1976 plaats in het Haagse Nederlands Congresgebouw. Het festival heeft zich inmiddels ontwikkeld tot een groots internationaal evenement en is in de loop van de jaren gegroeid naar vijftien concertzalen, circa dertienhonderd musici en een bezoekersaantal dat jaarlijks tussen
de vijfenzestigduizend en zeventigduizend ligt. Het festival staat wereldwijd bekend om haar vele muzikale genres, variërend van onder andere traditionele New Orleans jazz, swing, bop, free jazz, fusion, avant-garde jazz en electronic jazz, waardoor er voor een ieder wat wils in het programma zit. Theater Festivals Ga je echt voor cultuur dan kun je niet om één van de vele theater festivals heen bijvoorbeeld begin augustus in ’s-Hertogenbosch. Theaterfestival Boulevard is een 10-daagse ontdekkingsreis door de wereld van de kunsten en de stad ’s-Hertogenbosch. Het festival is inmiddels uitgegroeid tot een van de grootste festivals van Nederland. Het sfeervolle festivalhart ligt aan de voet van de Sint Jan, maar de voorstellingen, concerten en projecten vinden verspreid over de hele stad plaats. Op de Parade vind je diverse gezellige kleine theatertentjes, een groot podium waar dagelijks een grote dagafsluiting plaatsvindt en een aantal openlucht-cafés en restaurants. Pop festivals De bekendste popfestivals zijn Pinkpop en Lowlands. Pinkpop vindt altijd rond Pinksteren plaats dus voor het echte popfestival gevoel moet je deze zomer naar Lowlands en natuurlijk slaap je dan op de camping bij het festival terrein. Lowlands vindt haar oorsprong in één van de eerste
Nederlandse popfestivals, A Flight to Lowlands Paradise, dat in november 1967 werd georganiseerd. Dit festival vond plaats in Utrecht. In 1993 werd het festival in ere hersteld onder de naam ‘A Campingflight to Lowlands Paradise’. De 55000 kaarten voor de 20e editie van Lowlands in Biddinghuizen waren begin februari al binnen twee uur uitverkocht dus dat zegt genoeg! Dance festivals De zomermaanden staan nog wel het meest bekend om de vele dance festivals die verspreid over heel Nederland plaatsvinden. En waar een klein land groot in is, Dance wordt vaak genoemd als een van Nederlands beste export producten waar we best een beetje trots op mogen zijn. De meest bekende DJ’s zijn Tiësto en Armin van Buuren die beiden al een paar keer zijn verkozen tot beste DJ van de wereld. Één van de grootste Dance Festivals van Nederland is Dance Valley. Het startte ooit in 1995 en groeide uit tot het eerste grote outdoor dancefestival van Nederland. In het recreatiegebied Velsen Valley komt de nationale en internationale club- en DJscene bij elkaar en vind je een optelsom van uiteenlopende dancestijlen. Genoeg te doen dus deze zomer. Mocht je nog wat handige tips willen over wat je meeneemt naar zo’n festival kijk dan snel op de gadget pagina.
Appèl@Work 13
Johma maaltijdsalades, de allerlekkerste!
ste Als be t! getes Bij Johma Foodservice hebben we onze maaltijdsalades verbeterd. En met resultaat, want ze zijn als beste getest onder het Nederlands Kokspanel! Onze maaltijdsalades zijn nu nog lekkerder, omdat alleen de beste ingrediënten gebruikt worden en dat proef je. Naast de verbeterde recepturen hebben we vijf nieuwe smaken aan het assortiment toegevoegd en heeft de verpakking een vernieuwde uitstraling.
Als beste getest (Bron: Food Inc. in samenwerking met het Nederlands Kokspanel) 5 nieuwe smaken bij Sligro: aadrappel-spek (420815) kip-kerrie (420742), komkommer (420920), tonijn (420726) en toscaanse tortellini (420849) Breed assortiment van 27 verschillende aardappel-, rauwkost- en pastasalades Verkrijgbaar in 2,5 en/of 5 kg
www.johmafoodservice.nl
.. Met de lekkerste ingredienten. Oet Twente.
de Ee n o ve rzicht va n le u k st e fe st iva ls va n d ez e zo m e r ! L a at je in s p ire re n
Party Party Time Time Dance
Culin
air
Top 5 Dance Festivals
Top 5 Culinaire Festivals
1 Dance Valley 2 Mystery Land 3 Loveland 4 Valtifest 5 Pleasure Island
1 Preuvenemint Maastricht 2 Haarlem Culinair 3 Antwerpen proeft 4 Bourgondisch ’s-Hertogenbosch 5 Heerlijk Rotterdam
Op 4 augustus 2012 vindt in Velsen Valley alweer de 18e editie plaats.
Maak kennis met verschillende lekkernijen uit het Bourgondische Maastricht!
Theater Top 5 Theater Festivals 1 Theater Festival Boulevard ’s-Hertogenbosch 2 Oerol Festival Terschelling 3 Zeeland Nazomer Festival Middelburg 4 Noorderzon Performing Arts Festival Groningen 5 Nederlands Theater Festival Amsterdam Appèl@Work 15
Kook
boeken Te gast bij Jamie
Jamie Oliver leerde koken in de pub van zijn ouders. In dit boek keert hij terug naar de basis. Te gast bij Jamie bevat meer dan 130 persoonlijke favorieten uit de hedendaagse Britse keuken: klassiekers, maar ook gerechten die zijn beïnvloed door alle smaken, geuren en kleuren die de afgelopen decennia hun intrede hebben gedaan in het Verenigd Koninkrijk. En altijd met de bekende Jamie-twist!
Het Tapas Boek
De laatste jaren is de Spaanse keuken wereldwijd zeer populair geworden, en het meest geliefde onderdeel zijn ongetwijfeld de tapas. Het tapasboek biedt een voortreffelijke verzameling eenvoudige en authentieke recepten voor tapas, van gambas al ajillo (knoflookgarnalen) tot tortilla Espanola (Spaanse tortilla). De uiterst authentieke recepten zijn gemakkelijk te bereiden zonder ingewikkeld keukengerei en zijn dus geschikt voor iedere kok die zijn eerste stappen in de Spaanse keuken wil zetten.
Patatje oorlog
Bart & Pierre duiken de wereld in van het junkfood. Elk detail van deze materie wordt beschreven, besnuffeld en beproefd. Ins & outs van de snack komen aan het licht. Bart omhelst de huidige frikadel, bewierookt de 10%-vleeskroket en geeft zijn liefde voor McDonald’s prijs. Pierre is ook niet vies van fastfood, maar zou deze snacks liever in een gezonde variant in de snackbar willen zien. Patatje oorlog, een ander geluid in de wereld van de kookboeken.
Moro London
Moro is een bekend Londens restaurant waar de kaart vooral geïnspireerd is door de Spaanse en Noord-Afrikaanse keukens. De kleurige en vooral geurige recepten in dit boek zijn typisch ‘Moro’ en bieden veel inspiratie. Bij elk recept een korte toelichting over de herkomst of aanleiding. Voor een breed publiek; ook vegetariërs vinden hier originele recepten.
Gordon Ramsay’s Pub Food
Pub food is in Engeland een begrip: simpel en heerlijk eten. Samen met Mark Sargeant richtte Ramsay een aantal pubs op in Londen waar simpele en heerlijke maaltijden worden geserveerd tegen betaalbare prijzen. De gerechten die geserveerd worden staan in dit boek. Zoals een taart van gerookte zalm met waterkers, gemarineerde kip met doperwtjes en tuinbonen, rijstpudding met rabarber en gember...
Yummy
Het perfecte toetje vind je in Yummy. Rijke chocoladefondantpuddinkjes die smelten op je tong, bosbessentaart barstensvol zoet en sappig fruit, krokante bananenbeignets gedoopt in toffeesaus, of verfrissende limoencheesecakejes met zwarte bodem. “Of je jezelf nu aan het eind van een hectische dag op iets zoets wilt trakteren of een verbluffend nagerecht wilt serveren tijdens een etentje met vrienden.”
Appèl@Work 17
Zomerse hapjes
Viskoekjes van kabeljauw
Pannekoekjes met zalm
Ingrediënten
Ingrediënten
450 gr gekookte kabeljauwfilet, 450 gr aardappelen gepureerd, 25 gr gesmolten boter, 1 tl grove mosterd, 1 el verse dille, 1 el peterselie, geraspte schil en sap van 1/2 citroen, 1 el bloem, 1 geklopt ei, 150 gr paneermeel, 4 el zonnebloemolie
1 pak pannenkoekmix , 400 ml melk , 1 pakje gerookte zalmfilet, 100 gr verse roomkaas, 2 el room, verse bieslook, verse dille, 1 teentje knoflook
Bereidingswijze Verdeel de vis in kleine stukjes. Doe de vis met de aardappelpuree, gesmolten boter en mosterd in een kom en roer alles goed. Roer hier dille, peterselie en citroensap en -schil door. Breng het mengsel op smaak met zout en peper. Maak 8 ballen van het mengsel en sla die tot dikke schijven. Haal de viskoekjes achtereenvolgens door bloem, ei en paneermeel. Zorg ervoor dat ze gelijkmatig bedekt worden. Verhit de olie in een koekenpan. Bak de viskoekjes (niet te veel tegelijk) tot ze rondom knapperig en goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en houdt ze warm. Serveertips: Serveer de viskoekjes met knoflook saus. Tip: Voor dit recept kan bijna elke soort verse witvis of gerookte vis worden gebruikt. Vooral gekookte zalm en gerookte forel zijn zeer geschikt.
Bereidingswijze Meng de roomkaas en de room tot een gladde massa. Spatel er de vers geknipte bieslook en dille door. Pers het teentje knoflook erboven uit en voeg de lenteuit in flinterdunne ringetjes toe. Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Bereid de pannenkoeken volgens de bereidingswijze op de verpakking. Verdeel het kaasmengsel over de pannenkoeken en beleg ze met plakjes gerookte zalm. Rol de pannenkoeken op en snijd ze in stukjes.
Hartige courgettepannekoekjes
Koude Vietnamese loempiaatjes
Ingrediënten
Ingrediënten
2 courgettes, 1 flinke teen knoflook, 1 el Italiaanse kruiden, 1 tl zout, 1 tl kerrie, 1 mespunt peper, 2 eieren, bloem, boter of olie
50 gr rijstvermicelli of rijstnoedels, 8 vellen springroll of rijstpapier, 8 grote gekookte garnalen, gepeld, schoongemaakt en in de lengte gehalveerd, 1 grote wortel in reepjes gesneden, 1 1/3 el verse Thaise basilicum, 3 el munt, 3 el koriander, 2 blaadjes fijngesneden sla.
Bereidingswijze Was de courgette en rasp deze (ongeschild)met een grove rasp in een schaal. Voeg het zout, de Italiaanse kruiden, kerrie en peper toe. Pers de knoflook uit en voeg deze eveneens toe. Roer alles, met de 2 eieren, door elkaar met een vork. Voeg nu de gezeefde bloem toe en roer het geheel met een vork door elkaar tot een beslag ontstaat. Verhit boter of olie in een pan en doe met een lepel 4 of 5 kleine hoopjes beslag in de pan. Druk deze zachtjes plat en bak ze in korte tijd op een middelmatig vuur mooi bruin aan beide kanten. Na verloop van tijd kan het zijn dat het beslag dunner wordt. Voeg dan weer wat bloem toe tot de juiste dikte is verkregen. Serveertips: De pannenkoekjes kunnen zowel warm als koud worden gegeten. Lekker met chilisaus of tzatziki.
Bereidingswijze Kook de vermicelli in 3-5 minuten al dente. Afgieten en goed afspoelen met koud water. Een grote kom vullen met warm water en de vellen elk 1 seconde in het water dippen om te weken. Plat uitleggen en over het midden in een lijn vullen met een blaadje munt 2 halve garnalen, een handje noedels,de wortel, basilicum, koriander en sla. Aan beide kanten ong. 5 cm van de rand vrijlaten. De lege randen naar binnen vouwen en het vel tot een stevige rol draaien. Procedure herhalen met de resterende ingrediënten. Snij de rolletjes doormidden en serveer met de vissausen hoisinsausdip. Appèl@Work 19
5x met kids
Uiteten met de kids
Ze moeten nu eenmaal weleens mee uiteten: de kids van je beste vrienden, van je broer – of die van jezelf natuurlijk. Maar dan eindig je liever niet bij een pannenkoekenschuur of wokpalace. Bij deze restaurants worden de kleintjes goed gevoed – en jijzelf ook.
Bubbles & Blessings
Een restaurant dat leuk is voor ouders én kinderen, opgezet door een moeder én ondernemer: dat is nog eens een slim concept. De schare kinderen die hier rondloopt is gelukkig voor de meeste bezoekers een blessing. Veel last heb je ook niet van ze, met zo’n uitgebreid kinderparadijs. En jij hebt alle tijd voor ontbijt, lunch of een vroeg diner. De lunchkaart is basic en de dinerkaart uitgebreid, maar niet met hele spannende gerechten. Leuk is de aparte kinderkaart.
Het Hooihuis, Roosendaal
Op drukke dagen kom je hier veel kinderen tegen. Met name in de tuin waar ze heerlijk kunnen rondrennen, dus wees gewaarschuwd. Maar in de brasserie beneden in het ronde en modern opgetrokken Hooihuis zijn ook genoeg kindervrije en rustige plekjes te vinden. Je kunt hier terecht voor een echte snelle lunch (in een half uurtje) een high tea of een diner. Wie kinderen helemaal wil ontlopen kan gaan dineren in het restaurantgedeelte op de 1e verdieping. De sfeer en het interieur zijn hier wat formeler en de bediening zowel correct als ook Brabants hartelijk. Enkele tafels hebben zelfs zicht op de open keuken.
Zo voelen de kleintjes zich ook groot. Bubbles & Blessings heeft begrepen waar hippe ouders van nu behoefte aan hebben: genieten van een lekker glas en iets lekkers op je bord, terwijl je kroost zich goed vermaakt. En dat in een trendy en beetje romantische omgeving, met roze banken, kroonluchters en veel wit.
Rosa & Rita Amsterdam
Beetje verstopt bij het oude Storkterrein, maar één van de hotspots voor kids in de stad. De keuken en de bediening zijn snel en er is ruimte om te bewegen.
Piet Hein Eek Eindhoven
Piet Hein Eek richtte al veel restaurants in. Nu heeft hij eindelijk in Eindhoven zijn eigen zaak geopend, waar hij echt alles uit de kast heeft getrokken. Kleine kaart, houten banken én houten charcuterieborden om zonder risico’s met het hele gezin van te eten. Of een frisse salade of aardse soep daarna gevolgd door een keuze uit vlees, vis of vegetarisch. Denk aan een notentaartje met portobello, makreel met citrusvruchten en ossenhaas met knoflookboter. Ook voor de lunch, gewoon een kop koffie of een borrel rijd je graag een stukje om. Al is het alleen maar om inspiratie op te doen, of iets nieuws te kopen voor in huis.
Vroeg Bunnik
Ben je een echte chocoholic? De Chocolate Company is een geweldige chocoladewinkel waar je ook lekker kunt zitten. Geniet hier van een gezellig kopje koffie, thee of chocolademelk met natuurlijk zalige chocolade. Alle producten zijn fair trade en handgemaakt in hele bijzondere smaakcombinaties. Zoals de Chocbar Delux met cookie en coconut of met witte chocolade, truffel en zeezout.
Appèl@Work 21
Het Laatste Nieuws
over eten & drinken
Nieuwe luxe
Luie thee?
Alleen moedermelk
Traditioneel gezien hoor je in Engeland thee te zetten in een theepot, die vervolgens uit porseleinen kopjes gedronken wordt. Ter verafschuwing van ouderwetse Engelsen kiezen moderne drinkers steeds vaker voor de “luie methode”.
Pindakaas dreigt in de VS een luxe te worden. Door klimaatveranderingen is de prijs dit jaar 30% gestegen. Voedselbanken zitten met de handen in het haar.
Het gebruik van theepot sterft uit in de UK. Winkeliers waarschuwen dat de basis van de Britse sociale omgangsvormen, de theepot, uitsterft. Britten zetten steeds vaker hun thee in een mok.
Als je een leven lang maar één soort voedsel zou eten… Jo Ann Hattner, voedingsdeskundige op de Stanford University School of Medicine zou zo’n experiment niet aanbevelen. Er is slechts één soort voedsel dat alle voedingsstoffen heeft die we nodig hebben en dat is moedermelk. Mochten we geen moeder kunnen vinden die ons een leven lang met haar melk voedt dan is yoghurt een goede tweede optie.
of yoghurt
Duurzame broodjes
De auto’s van een bakker uit Zuid Holland rijden vanaf dit jaar op oud brood. Goed voor het milieu en de portemonnee van de bakker. Eigenaar Bram van der Lee: “Retourbrood wordt opgehaald door een afvalverwerker die het omzet in biogas.” “Van de restwarmte die vrijkomt bij dit proces worden de kassen in de omgeving verwarmd. Het gas tanken we bij een speciaal biogas tankstation in de buurt.”
Brood
“Driejarige geeft tijgerbrood nieuwe naam.” De Britse driejarige Lily Robinson vindt het patroon van tijgerbrood meer op dat van een giraf lijken. Supermarktketen Sainsbury’s ging overstag en herdoopte het brood tot giraffebrood.
Broekriem aanhalen
In Spanje en Griekenland leven steeds meer mensen van een minimuminkomen. Ze zijn gedwongen te consuminderen. Low cost living wordt een trend. Spanjaarden en Grieken moeten letterlijk de broekriem aanhalen omdat hun inkomen sterk gedaald is door de crisis. In Griekenland is een kookboek met recepten uit oorlogstijd momenteel een bestseller. Veel Grieken vallen af omdat ze – gedwongen door de crisis – minder, maar overigens wel gezonder eten. In Spanje is low cost living de nieuwe trend aan het worden, schrijft El País. Het verspreidt zich als een olievlek.
Vet
Smaakpapillen onderscheiden zesde smaak: vet. Naast de vier basissmaken (zout, zoet, zuur en bitter) kunnen sommige mensen ook hartige smaken onderscheiden. Maar volgens een nieuw Amerikaans onderzoek blijft het daar niet bij, want sommigen hebben nog een zesde smaak: vet.
Zoet of (z)oud?
In Peru heeft een team archeologen de overblijfselen gevonden van 6700 jaar oude popcorn. De resten werden gevonden bij opgravingen in het noorden van het land. Het was al bekend dat mensen 5000 jaar geleden popcorn aten. Nu blijkt dat dus nog veel eerder te zijn. Volgens de archeologen werd popcorn klaargemaakt door maïskolven te roosteren op hete kolen of boven vuur. Ook bakten mensen de maïs in een oven. Popcorn werd echt gezien als een lekkernij en niet als een dagelijkse snack.
Sambal bij?
Er zijn plannen voor een groot Chinatown in Almere. Chinese investeerders zouden al meer dan 200 miljoen euro willen bijdragen. Londen heeft er een, New York, San Francisco, Den Haag, Amsterdam en Rotterdam dus waarom niet Almere? In de town moeten overdekte markten komen, restaurants, winkels, een hotel, een casino, woningen en een handelscentrum.
Comfort food
Eten gebruiken om je problemen te vergeten kan soms helpen. Het zogeheten comfort food staat alleen niet bekend om de hoge en gezonde voedingswaarde. Goed nieuws, recent onderzoek stelt dat het al kan helpen om alleen maar aan die chocoladereep te dénken. Zo schrijft de Daily Mail. Mensen die zich bijvoorbeeld eenzaam voelen, vullen ‘de leegte in hun leven’ op door lekkere dingen te gaan eten. Helaas zijn deze lekkernijen vaak niet echt gezond. Onderzoek heeft aangetoond dat deze manier van zelftroosting wel degelijk bevorderlijk kan zijn voor de geest.
Water van de zee dragen
AQUA DiViNA uit het Zeeuwse mosseldorp Yerseke brengt het zoute gebottelde sopje uit de monding van de Oosterschelde als eerste voor consumptie op de markt. Zeewater uit een fles voor ongeveer een euro per liter. ‘Ideaal om de zee in je gerechten te brengen.’ Eerst richt het bedrijf zich op de horeca, daarna volgen de supermarkten.
Appèl@Work 23
Yoghurt met zomerfruit
Zomerfruit-feest in een glas!
Een stevig en gezond ontbijt! Neem een goede, rijke muesli vol havervlokken, rozijnen, noten, gedroogde vruchten, een paar bosbessen en frambozen, maar zonder suiker.
Bereidingswijze Breng de appelblokjes in 4 el water aan de kook, laat ze 5 min. zachtjes doorkoken, roer de 300 gr frambozen erdoor en draai het vuur uit. Schep de honing erdoor. Laat het mengsel afkoelen. Schep de yoghurt in een glas met achtereen volgens het mengsel, de muesli en de bosbessen. Doe hierop nog een schep yoghurt en garneer met frambozen of bosbessen Tips! • Je kunt het fruit ook vervangen voor bijvoorbeeld nectarines, perziken meloen of ander zomerfruit. • Voor een extra slanke variant vervang je de Griekse yoghurt voor magere yoghurt of kwark. • Wil je deze yoghurt als nagerecht serveren, laat dan de muesli eruit en vervang deze voor kandijkoek kruimels. • Voor wat extra smaak kun je wat vanille door de yoghurt doen.
Benodigdheden
•
2 appels, in blokjes
•
400 g frambozen
•
150 gram bosbessen
•
4 el vloeibare honing
•
400 ml Griekse yoghurt
•
4 el krokante muesli
Wijntip Schenk er een droge witte wijn, of rosé bij.
Appèl@Work 25
Festival Gadgets 1 Rain or shine
2
3
4
5
6
7
1. These boots are made for Met deze regenlaarzen van Duffy en Bostons kun je ieder terrein aan. 2. Onder moeders…Handig zo’n doorzichtige paraplu, ook voor de mensen achter je. 3. Lovely glasses Ideaal voor Loveland, piloten bril met hartjes glazen van Urban Outfitters. 4. Feesttent Je vindt altijd je weg terug naar je eigen tent want deze VW Camper tent is niet te missen. 5. 2in1 In dit hoesje voor je telefoon kun je meteen al je pasjes, toegangskaartjes en papiergeld kwijt. 6. Klein maar fijn Neem geen grote onhandige portemonnee mee. Deze van Zebra is eigenlijk voor kinderen maar heeft een ideaal formaat. 7. Annie hou jij mijn tassie…Met deze Ibiza tassen van onder andere World Family maak je je hippie outfit compleet. Appèl@Work 27
NU VERNIEUWD: • Zonder kunstmatige geur- en kleurstoffen • Geen smaakversterkers • Bereid met echt rundvlees onderdeel van:
www.advangeloven.com
Age nd a
9 juni Beeckestijn pop Velsen Zuid
Zomer 2012
21 juni Theaterfestival De Parade Rotterdam 22 juni Holland Festival in Amsterdam 28 juni Betuws spektakel in Buren 29 juni Concert at Sea, Brouwersdam 30 juni Start Tour de France, Luik 1 juli Finale Europees Kampioenschap Kiev 6 juli Theaterfestival De Parade Den Haag 7 juli Dreamfields festival in Arnhem 8 juli Werfpop in Leiden 20 juli De Affaire 2012 Nijmegen 21 juli Zwarte Cross festival Lichtenvoorden 27 juli Opening Olympische Spelen, Londen 4 augustus Dance Valley Spaarnwoude 10 augustus Theaterfestival De Parade Amsterdam 10 augustus Folkwoods Festival Eindhoven 12 augustus Sluitingsceremonie Olypmische Spelen, Londen 16 augustus Noorderzon Groningen 16 augustus Antwerpen proeft 17 augustus Lowlands Biddinghuizen 23 Augustus Preuvenemint Maastricht 7 september Appelpop Tiel 27 september Tilburg Culinair
Appèl@Work 29
Engeland Vakantieland
“Zwaai naar de koningin bij de Thames Diamond Jubilee Pageant en geniet naar hartenlust van je liefde voor literatuur tijdens het World Shakespeare Festival en Dickens 2012.”
W
ie gaat ermee naar Engeland varen? Probeer eens wat anders. Dit jaar geen Frankrijk, Spanje of Turkije. Zet koers richting Engeland dit jaar. En dit jaar staat helemaal bol van evenementen en unieke spektakels om niet te missen. Zwaai naar de koningin bij de Thames Diamond Jubilee Pageant, geniet naar hartenlust van je liefde voor literatuur tijdens het World Shakespeare Festival en Dickens 2012, en zie Lake Windermere als nooit tevoren met Lakes Alive. En als dat nog niet voldoende is, volg dan de Olympische vlam bij een aantal van de mooiste landmarks van Engeland, moedig de beste atleten van de wereld aan in de 2012 Olympische en Paralympische Spelen en snuif wat cultuur op tijdens het 2012 Festival.
Palace, Victoria Revealed, verkent het leven en werk van koningin Victoria, een van de vele beroemde bewoners uit het verleden van het kasteel.
van Alice in Wonderland, terwijl het nieuwe Famous Five Adventure Trail in Dorset een eerbetoon brengt aan de 70e verjaardag van de eerste uit de beroemde serie boeken de Vijf van Blyton.
Hot in 2012 Top tips voor vakantie-ideeën in Engeland. Long live the Queen, and all her daughters! Perfect aansluitend bij de wijziging van de regels aangaande de troonopvolging staat een uitgebreide viering op stapel van de machtigste vorstinnen van Engeland.
Being a bookworm Of je nu een liefhebber bent van het werk van Dickens of Shakespeare, Blyton, Rowling of Carroll, 2012 is het jaar dat u uw literaire hart kunt ophalen. Zie hoe de Iraqi Theatre Company het stuk Romeo and Juliet in Baghdad opvoert tijdens het World Shakespeare Festival of bekijk filmbewerkingen van de romans van Dickens die van het doek afspatten bij de BFI Southbank als onderdeel van Dickens 2012. Harry Potter-fans kunnen meegaan op een nieuwe rondwandeling achter de schermen, langs de sets, kostuums en rekwisieten in The Making of Harry Potter. Oxford viert de ‘frabjous’ 150e verjaardag van de Avonturen
Fitness holidays De meesten onder ons zullen waarschijnlijk nooit zo fit worden als de atleten van de 2012 Olympische Spelen maar we kunnen het tenminste proberen. En gelukkig betreft het hier niet alleen uitputtende sessies op de loopband. Neem bijvoorbeeld de nieuwe Fitness and Flavour Retreats in Bristol waar overheerlijk eten samengaat met een frisse aanpak van fitnessoefeningen.
The Queen’s Diamond Jubilee luidt een lang weekend in vol vlaggetjes en‘Victoria sponge’ (taart) ter ere van het Britse staatshoofd met haar lange staat van dienst, koningin Elizabeth II. In de Cotswolds viert Sudeley Castle de vijfhonderdste geboortedag van Katherine Parr, de zesde en laatste vrouw van Henry VIII. De expositie in Kensington
Deze weekenden zijn het geesteskind van Barbora Stiess, die een Michelin-training heeft genoten, en biedt u kookles, Nordic wandelen, tea workshops en zelfs een zeer uitgebreid zesgangendiner.
Appèl@Work 31
“Ook voor stranden en kustlijnen kun je in Engeland uit de voeten.”
Indien je op zoek bent naar wat meer actie, waag je dan aan boogschieten op de Olympische locatie de Lord’s Cricket Ground of rijd over het Olympisch mountainbiketrail op Hadleigh Farm . Learning from a MasterChef Leer hoe je voortreffelijke cuisine op tafel zet tijdens een kookles van een Cornish meesterkok. Lanyon Holiday Cottages heeft de krachten gebundeld met het Seagrass Restaurant in St. Ives om je in de geheimen in te wijden van chef-kok Lee Groves. De lessen vinden plaats in de behaaglijke omgeving van of Lanyon Manor of Coswyn Barn, en Lee zal je alle kneepjes bijbrengen, van voedselbereiding tot de zo belangrijke finishing touches. En dan nu toetjes: cupcakes doen bij zowat iedereen het water in de mond lopen en liefhebbers van bakken zullen het ontzettend leuk vinden om de perfecte vulling of 3D versiering van suikergoed te maken bij Hey Little Cupcake in Manchester. Peggy’s Cupcakes in Londen begeleid je in het maken van kleine kunstwerkjes die (bijna) te mooi zijn om op te eten.
Embracing nature Vier je vakantie in de boomtoppen, ga er tussenuit met een hip weekend glampen of leer hoe je kunt foerageren: 2012 is hét jaar om dichterbij de natuur te komen. Ga daarom op een cursus bij Wild Man Wild Food en treed in de voetsporen van onze voorouders door te jagen, voedsel te verzamelen en te overleven in de openlucht. Of wat je ook kunt doen, is aansluiten bij Fergus the Forager op een tocht door landelijk Kent op zoek naar paddestoelen en sappige bessen. Iemand trek in bramentaart? Indien je niet zonder de moderne gemakken kunt, ga dan glampen. Bijvoorbeeld bij Jollydays Camping in Yorkshire, een plek waar je slaapt in hemelbedden met kroonluchters en houtkachels, allemaal onder het tentdoek. Wilt u iets nog aparters proberen? Woon een week lang tussen de vogels in een boomhuis – hier hoeft je geen wekker te zetten. Stranden & kustlijn Ook voor stranden en kustlijnen kun je in Engeland uit de voeten. Ga wandelen in verlaten duinen, neem nieuwsgierige kinderen mee naar de Jurassic erfgoedkust
en ga diepzeevissen. Speel smokkelaartje in afgelegen inhammen en zet koers naar een Edwardiaanse pier voor ijsjes en traditioneel vermaak. Van Whitby en Scarborough in het noorden tot Brighton en Devon in het zuiden, doe lekker je schoenen uit en zie hoe de zon achter de horizon zakt…
B&B Overweeg je een vakantie in Engeland? Juist in dit land zou je de nacht in een bed & breakfast moeten doorbrengen. Heerlijk opstaan met een Engels ontbijt. Bovendien maak je makkelijk kennis met de plaatselijke bevolking die je meteen allemaal tips kunnen geven. Ieder bed and breakfast in het Engeland is uniek, ervaar het zelf! Vind je perfecte B&B of pension op www.bedandbreakfast.eu en boek direct bij de eigenaar, dus zonder reserveringskosten.
Appèl@Work 33
Zomerfruit Feest
Een heerlijk feestelijke zomertaart vol fris fruit!
Feestelijke zomertaart met rood fruit en meringue. Deze taart is echt een feestje op je bord. Lekker bij de koffie, thee of als dessert. Bereidingswijze Meng de gezeefde bloem met de in blokjes gesneden boter en de suiker tot een kruimelige massa. Kneed vervolgens met koude handen het ei door het deeg en maak er een bol van. Laat minstens 1/2 uur rusten in de koelkast. Rol het deeg uit in een beboterde en bebloemde taartvorm. Bak het deeg 15 minuten blind in een voorverwarmde oven van 180°C. Verwijder het vulsel en bak nog 5 minuten verder. Bestrooi de afgekoelde taartbodem met 3 el amandelpoeder en verdeel het fruit erover. Klop de eiwitten stijf en meng met de suiker tot een blinkende, stijve massa. Doe er het maïszetmeel en 1 eetlepel citroensap bij. Bedek het fruit met deze meringue en bestrooi met een beetje poedersuiker. Bak 30 minuten in een voorverwarmde oven van 160°C. Tips over eiwit stijf kloppen • Of het helpt om eerst (een snufje) zout aan het eiwit toe te voegen om het sneller stijf te kloppen, daarover verschillen de meningen, kwaad kan het niet. • Voeg suiker, sap of andere smaakstoffen pas toe als het eiwit (bijna) stijf is, want deze zaken eerder toevoegen zorgt wel voor vertraging tijdens het kloppen en het kan er zelfs voor zorgen dat het helemaal niet lukt om het eiwit stijf te krijgen. • Over het kloppen zelf valt weinig anders te zeggen dan flink hard kloppen, eerst ontstaan er bellen en dan opeens wordt het doorzichtige eiwit witter. Stop met kloppen als het eiwit sneeuw-wit is en er pieken ontstaan als de garde omhoog getrokken wordt, want als er dan nog (te) lang door geklopt wordt veranderd het schuim in water met vlokken eiwit (dit wordt ‘over-kloppen’ genoemd). • Zorg dat je materialen heel schoon en dus vetvrij zijn.
Benodigdheden • • • • • • •
160 gr bloem 80 gr boter 1 klein ei 3 el suiker 1 snuifje zout aluminiumfolie voor de blinde vulling 3 el amandelpoeder
• • • • • • •
125 gr aardbeien 125 gr frambozen 125 gr bosbessen 125 gr rode bessen 3 eiwitten 130 gr suiker 1 el maïszetmeel
Versieren Garneer de taart met rode bessen.
Appèl@Work 35
Slapen bij... Logeren aan de rand van de duinen en vlakbij het centrum van Haarlem. Even uitwaaien aan zee, fietsen en heerlijk bijkomen op het terras. Loetje is al 30 jaar een begrip in Amsterdam, met name om de overheerlijke malse biefstuk. Sinds kort heeft Loetje ook in Overveen een restaurant geopend! In deze prachtige Hollandse omgeving van Kennemerland kunt u heerlijk eten, drinken én slapen. In het restaurant kunt u aan tafel schuiven voor de lekkerste biefstuk of één van onze andere heerlijke gerechten. Ontbijt, lunch of diner: het kan allemaal bij Loetje Overveen! Boven het restaurant is hard gewerkt aan de renovatie van de 10 hotelkamers. Loetje is gevestigd in een oud pand en daarom is geen kamer hetzelfde. De luxe, frisse kamers zijn modern ingericht. Voorzien van boxspringbedden, airco & cv, een flatscreen tv en een badkamer met een toilet, douche en/of bad. Eveneens is het mogelijk om fietsen te huren om bijvoorbeeld naar Haarlem of
Wilt u meer weten? Kijk op de website: www.loetje.com.
het Bloemendaalse- of Zandvoortse strand te fietsen! Duinzaal De Duinzaal is een aparte zaal die bijzonder geschikt is voor vergaderingen. Tijdens vergaderingen kan eventueel gebruik gemaakt worden van de flatscreen tv en een flip over. Eveneens leent de Duinzaal zich uitstekend voor een (bedrijfs) borrel, een verjaardagsfeest, (familie) diner of een andere gelegenheid. Loetje Overveen kan uw evenement op maat voor u aan te kleden.
Appèl@Work 37
Herfst Budget Volgende keer in Appèl@Work Magazine: Koken met de seizoenen Marktplaats Gratis uitstapjes
Tweedehands
Lekkere recepten Bewaar & bespaar
Keizerskroon premium pilsener, volgens eeuwenoude Nederlandse traditie met zorg en aandacht gebrouwen uit de beste ingrediënten. En dat proeft u terug in het resultaat, een heerlijk fris en zuiver pilsener van hoge kwaliteit. Speciaal voor horecabedrijven die zich willen onderscheiden! www.keizerskroonbier.nl
C0 M0 Y0 K61
C0 M50 Y85 K35
C0 M0 Y0 K100
C0 M100 Y100 K10
Appèl@Work 39
1044857
Exclusief Verkrijgbaar bij
Vers van de pers: nieuwe f les!
Appelsientje. Met dank aan de natuur.
