Kwartaalmagazine
Magazine
nr. 1 voorjaar 2013
Sportieve Lente
Actief de zomer tegemoet
Heerlijke gerechten Gezond en lekker
Blue Band Biologisch - Perfect smeerbaar. - Heerlijke romige smaak. - 60% vet. - Gluten- en lactosevrij.
Voor meer informatie: Unilever Food Solutions, Postbus 1250, 3000 BG Rotterdam Service Center 010-4394308
[email protected] - www.unileverfoodsolutions.nl
Voorjaars fitheid
Appèl@work Appèl staat garant voor ContractCatering en Services van het hoogste niveau. De meer dan 30 jaar ervaring vinden opdrachtgevers dagelijks terug in de kwaliteit van onze foodconcepten en de onvoorwaardelijke service. Wij maken er werk van!
FoodConcepts@work Biedt drie soorten restaurants die aansluiten bij de wensen van u en uw medewerkers
Appèl-Restaurant@work Een bedrijfsrestaurant, afgestemd op uw wensen met een zeer goede prijskwaliteit verhouding en een transparant contract
Healthy-Restaurant@work De oplossing voor organisaties die meer willen doen voor de gezondheid van haar medewerkers
Your-Restaurant@work Uw restaurant straalt uit waar uw organisatie voor staat
Services@work Appèl verzorgt ook services als schoonmaak, receptie- en theaterdiensten bij uw organisatie
Cleaning@work Een schone werkomgeving, wij zorgen ervoor
Reception@work Voor een perfect visitekaartje van uw organisatie
Theater@work Wij zetten uw gasten graag in de spotlights
Van de Redactie Lente! In plaats van voorjaarsmoeheid staat de lente 2013 in het teken van fit zijn. Fit doordat we weer lekker naar buiten kunnen, fit worden door rekening te houden met wat je eet. Superfoods, dan denk ik iedere keer aan kruiden en zaden die je bij een reformwinkel haalt. Maar ik ben erachter gekomen dat alledaagse dingen heel makkelijk een positieve bijdrage kunnen leveren aan je lichaam en geest. Bijvoorbeeld vis, broccoli, pure chocolade, avocado. In deze editie meer over hoe je op een makkelijke manier fit kunt worden.
4 x groen & gezond
Ceasar Salade
Preisoep Ingrediënten
2 dunne preien , 1 el olijfolie , 100 g vastkokende aardappelen, in blokjes , 1 liter kippenbouillon, 50 ml slagroom , dille
Gesmoorde venkel
Tip: garneer met gerookte zalmsnippers of Hollandse garnalen. Met een stuk boeren brood erbij heb je een complete maaltijd. Vervang de slagroom voor slankroom voor een minder vette variant.
Tonijn op een salade met Parmazaan
Ingrediënten
Ingrediënten
Ingrediënten
2 sneetjes oud witbrood, zonder korst , 5 el olijfolie, 1 teentje knoflook, fijngesneden , 0,5 blikje ansjovisfilet (46 g), 4 el mayonaise, 1 el citroensap , 2 kropjes little gem (sla), 100 g Parmezaanse kaas, geschaafd, 300 g kipfilet, peper,
2 el olijfolie, 1 teen knoflook, in dunne plakjes, 1 tl gedroogde tijm, 3 el gesneden platte peterselie, 3 venkelknollen in dunne plakjes, 500 ml melk, 75 g Parmezaanse kaas, geschaafd
4 stukken tonijn, rozemarijn, verse peper, 12 el balsamicoazijn, 2 tl honing, 125 g Parmezaanse kaas (stukje), 1 zak veldsla, 1 zakje rucolasla, 6 el Italiaanse olijfolie (extra vierge) , zout en versgemalen peper
Bereidingswijze 1Verhit de olie in een pan en fruit de knoflook 1 min. Voeg de tijm en de venkel toe en bak 2 min. op hoog vuur aan. Schenk de melk erbij en zet, als de melk kookt, het vuur laag. 2. Laat 20 min. zacht garen. Breng op smaak met peper en zout en bestrooi van het vuur af met de kaas en de peterselie.
Bereidingswijze In steelpannetje azijn inkoken tot ca. 6 eetlepels. Pan van vuur nemen en honing in azijn oplossen. Tonijnfilets heel kort per kant even schroeien in goede hete pan met wat olijfolie. en daarna op smaak brengen met zout en peper. Let op niet te lang want dan wordt de tonijn droog, de vis moet van binnen rood blijven. Kaas in flinters schaven. In kom veldsla, rucola en olie door elkaar scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Salade over vier borden verdelen. Kaas erover verdelen. Azijn erover druppelen. Leg op de salade de tonijn filet en garneer met een takje rozemarijn en de verse peper.
zout, Italiaanse kruiden Toetjes
Bereidingswijze Snijd de prei in dunne ringen, was deze en dep ze droog met keukenpapier. Snijd een handvol van het lichtgroen van de prei in flinterdunne reepjes (houd dit achter voor de garnering). Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de preiringen op een matig vuur tot ze glazig zien. Voeg de aardappel toe en bak deze even mee. Schenk de bouillon en de room erbij. Breng het geheel aan de kook en laat het met de deksel op de pan 20 min. zachtjes doorkoken. Pureer de soep helemaal glad, breng op smaak met zout en (witte) peper. Garneer met de preiringen en de dille
Bereidingswijze Snijd de kipfilet in repen en breng op smaak met peper, zout en de kruiden. Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak de kip gaar. Snijd het brood in blokjes. en bak deze op middelhoog vuur goudbruin. Bak,op het laatst, de helft van de knoflook mee. Breng op smaak met zout en peper en laat uitlekken op keukenpapier. Snijd de ansjovis fijn. Maak een dressing door de rest van de knoflook, de fijngesneden ansjovis, mayonaise en het citroensap in een slakom door elkaar te kloppen. Breng op smaak met peper. Scheur de blaadjes sla in kleine stukken. Schep de sla om met de dressing. Garneer de sla met de kaas, de broodblokjes en de kip en eventueel de overgebleven ansjovis.
Tip: Lekker met gebakken (wit)vis. Venkel heeft een lichte anijssmaak en is naast lekker ook heel erg gezond. Venkel wordt vaak als gezond alternatief ingezet worden voor allerlei kwaaltjes die met de spijsvertering te maken hebben.
Tip: Lekker met een gepofte aardappel. Appèl@Work 21
Witte chocolade mousse met rood fruit
Kwark panna cotta met blauwe bessen en cantuccini
Citroenmousse
Yoghurt parfait met muesli
Ingrediënten
Ingrediënten
Ingrediënten
Ingrediënten
75 g frambozen , 75 gram bramen, 75 gram blauwe bessen, 150 g witte chocolade, 1 citroen, 3 eieren, 40 g suiker, 250 ml slagroom, 50 gram amandelschaafsel.
350 g kwark, 2 zakjes vanillesuiker, 75 g kristalsuiker, 4 blaadjes witte gelatine, 2 dl slagroom, 4 eetlepels volle melk, 150 gram blauwe bessen, 8 cantuccini koekjes, 2 eetlepels witte basterdsuiker
2 citroenen, 1/8 liter slagroom, 250 gr. kwark 100 gr. witte basterdsuiker 1 zakje vanillesuiker , takje munt.
200 ml slagroom, 75 g suiker, 200 ml volle yoghurt, 150 g verse frambozen, 2 el poedersuiker , 4 el muesli
Bereidingswijze Laat de chocolade au bain-marie smelten en laat iets afkoelen. Ontvet een kom met citroensap. Splits de eieren en klop het eiwit met de helft van de suiker in de keukenmachine stijf. Klop de slagroom lobbig met de andere helft van de suiker. Spatel het eiwit door de room en roer de chocolade er voorzichtig door. Verdeel de mousse over glazen potjes . Doe eerst een laagje mousse in het potje en verdeel daar wat van het fruit over. Herhaal tot alles op is. Laat circa 6 uur opstijven in de koelkast. Serveren met wat geschaafde amandel.
Bereidingswijze Week de gelatine 10 min. in koud water. Knijp hem uit. Breng de melk met de helft van de slagroom, de vanillesuiker en de suiker aan de kook. Laat het inkoken tot het ongeveer de helft dikker is. Knijp de gelatine uit en los hem op in dit mengsel. Klop de rest van de slagroom stijf en schep het met de kwark door het gelatinemengsel. Verkruimel de koekjes. Giet een laag panna cotta in 4 glazen, doe hierop wat van de koekkruimels en de beseen. Vervolg met nog een laag panna cotta en leg hier de rest van het fruit en de koek op. Ze de glazen in de koelkast en laat minstens 4 uur opstijven.
Bereidingswijze Boen één citroen goed schoon en rasp de schil af. Pers de citroenen uit. Klop de slagroom stijf. Doe vervolgens de kwark met de suiker, de vanillesuiker en de citroensap in een kom en mix dit. Schenk er dan al roerend het sap bij. Schep voorzichtig de slagroom door de kwark en verdeel de mousse over 4 glazen coupes of lege jampotjes. Zet de coupes tot het opdienen in de koelkast. Garneer eventueel iedere coupe voor het opdienen met een lange vinger en een blaadje munt.
Bereidingswijze Klop de slagroom in een kom stijf . Meng er de suiker en yoghurt door. Schep het yoghurtmengsel in kleine glaasjes. Dek het yoghurtmengsel af met plasticfolie en laat het in ca. 6 uur in de vriezer bevriezen. Pureer intussen in een keukenmachine of met een staafmixer de frambozen met de poedersuiker. Zet tot gebruik afgedekt in de koelkast. Rooster de muesli even in een pan. Neem de yoghurtparfait 10-15 minuten voor het serveren uit de vriezer. Schep er een beetje frambozensaus op en leg hierop de muesli.
Tip: het is leuk om de mousse te serveren in glazen weckpotjes.
Tip: ook lekker met wat honing
Tip: vervang de citroenen door sinaasappelen. Je moet dan wel de hoeveelheid suiker halveren.
Appèl@Work 35
Veel leesplezier!
Katja Huisman-Vennix Hoofdredacteur Appèl@Work
Appèl@Work 3
Smit Vis, Fresh Partner van Sligro, is één van de grootste visverwerkende bedrijven van Nederland. Dagelijks worden alle mogelijke soorten vis geheel in eigen beheer bewerkt, van zalm tot zeebaars, van dorade tot albacore tonijn. Dit gebeurt met veel oog voor herkomst, kwaliteit en duurzaamheid. Smit Vis is MSC-gecertificeerd, wat betekent dat er gekozen wordt voor verantwoorde, duurzame visserij. Kortom, van elke soort wordt uitgezocht waar deze het meest duurzaam kan worden gevangen.
Exclusief verkrijgbaar bij
1047713
Kwaliteit begint met kennis van de verschillende vissoorten en vangstgebieden. Iedere vissoort kent zijn eigen topseizoen! Onze specialisten weten precies welke vis wanneer op zijn top is. Alleen de beste worden geselecteerd, zodat Smit Vis een constante hoogwaardige kwaliteit en versheid biedt. Perfect gefileerd, gemarineerd, geportioneerd, gepaneerd, gebakken en verpakt, de keus is aan u!
Colofon
Inhouds opgave
Uitgever: Appèl B.V. Drukwerk: Drukkerij Kuypers Concept & realisatie: Ellen Janssen, Katja Huisman-Vennix. Met medewerking van: Sophie Vos, Ronald van Schaik, Martijn de Jager, Andrea van Vugt Rechten: Niets uit deze uitgave mag, in welke wijze dan ook, worden overgenomen zonder voorafgaand schriftelijke toestemming van de uitgever. © 2013 Appèl B.V. Appèl B.V., Postbus 2250, 5202 CG ‘s-Hertogenbosch
[email protected], www.appel.nl Oplage 12.000 stuks
Vis
06
Fit Apps
10
Lente menu
12
Zware topsport
16
4x groen & gezond
20
5x
24
SuperFoods
26
Hippe Gadgets
28
Salade Quinoa
30
Column Pieter
33
4x toetjes
34
Slapen bij...
36
Dit mag je niet missen! Actief de zomer tegemoet Gerechten boordevol vitamines Sumo
Recepten
Vis eten bij de specialist Super good
Voor in huis Alle recepten uit dit magazine en voorgaande edities zijn terug te vinden op de website van Appèl.
SuperFood
“Daar staat ie dan” In het wit
Hotel Central www.appel.nl
Appèl@Work 5
Top 10 meest gekochte vissoorten
Dit mag je niet missen
1. gerookte zalm 2. zoute haring 3. diepvrieszalm 4. verse zalm 5. tonijn in blik 6. kibbeling (gebakken) 7. visstick 8. mossel 9. naturel kabeljauw 10. garnalen (diepvries)
Vis, liefst 2 keer per week, althans dat adviseert de Gezondheidsraad al jaren. Vis levert namelijk veel waardevolle voedingstoffen: eiwitten van hoge kwaliteit, goede vetten, vitamines en mineralen. Vis -en vooral vette vis, zoals makreel, haring, zalm, sardines en paling- is rijk aan omega 3. En vis is ook nog eens heel erg lekker.
O
mega 3 is goed voor de hersenen, de huid, de weerstand, de concentratie en de ogen. De gezonde onverzadigde omega 3 vetten verminderen de kans op hart- en vaatziekten en helpen het cholesterolgehalte te laten dalen. Ook zijn er aanwijzingen dat omega 3 vetten het risico op dementie en andere hersenaandoeningen verkleinen. Reden genoeg dus om vaker vette vis op tafel te zetten, want die zit boordevol omega 3. Naast deze goede vetten levert vis veel waardevolle voedingsstoffen zoals eiwitten van hoge kwaliteit, vitamines en mineralen.
De Gezondheidsraad beveelt aan dat iedereen gemiddeld per dag 0,45 g van deze vetzuren nodig heeft. Voor kinderen bestaat geen aparte aanbeveling, zij kunnen waarschijnlijk met iets minder toe.
Wetenschappelijk onderzoek
Naar omega 3 en de invloed op de gezondheid wordt veel onderzoek gedaan. Duidelijk is in elk geval dat omega 3 vetzuren belangrijk zijn voor een gezond hart en gezonde bloedvaten. Ook staat vast dat onze hersenen voor het grootste deel uit omega 3 vetzuren bestaan. Voor de ontwikkeling en groei van de hersenen zijn omega 3 vetzuren dus van groot belang.
Het is al langer bekend dat omega 3 vetzuren helpen bij een hoge bloeddruk, hartritmestoornissen, verstopte aders en helpen de hoeveelheid triglyceriden (schadelijk vet) in het bloed te verminderen. Vandaar ook de aanbeveling van de Gezondheidsraad.
Vis beschermt tegen blindheid
Uit wetenschappelijk onderzoek is gebleken dat een dieet rijk aan vette vis, zoals zalm, makreel en tonijn, blindheid bij ouderen kan voorkomen. De omega 3 vetzuren in deze vis bieden bescherming tegen de meest voorkomende vorm van gezichtsverlies bij ouderen.
Appèl@Work 7
Wetenschappers hebben bij het bestuderen van eetgewoonten aangetoond dat bij het regelmatig eten van vette vis de kans op maculaire degeneratie aanzienlijk vermindert. Dit is een oogaandoening waarbij de gezichtsscherpte afneemt en patiënten geleidelijk aan hun centrale zicht verliezen. Hierdoor zijn activiteiten, zoals lezen, autorijden, schrijven en televisie kijken vrijwel onmogelijk. Aangezien het hier om een ongeneeslijke aandoening gaat, is het volgens de onderzoekers van noodzakelijk belang dat ouderen zichzelf ervoor behoeden.
Verminderde kans op hart- en vaatziekten
Hartpatiëntes en vrouwen met een hartaandoening hebben baat bij extra omega 3 vetzuren. Uit onderzoek is gebleken dat vrouwelijke hartpatiënten bij de consumptie van extra omega 3 vetzuren 25% minder kans hebben op ernstige harten vaatziekten. Bovendien is gebleken dat hartpatiënten met diabetes 50% minder kans hebben op een dodelijk hartinfarct, indien zij extra visvetzuren consumeren.
0,45 g per dag
Om gemiddeld aan 0,45 g omega 3 visvetzuren per dag te komen, moet je 2 keer per week vis eten, waarvan 1 keer vette vis. Dit is volgens de Gezondheidsraad ook de beste manier om omega 3 binnen te krijgen. Vis is immers niet alleen een bron van omega 3, maar bevat nog meer gezonde voedingstoffen zoals eiwitten, vitamines en mineralen.
Natuurlijk bestaan er ook producten die met omega 3 zijn verrijkt en zijn er vele merken omega 3 tabletten. Maar daarmee mis je wel de andere gezonde stoffen uit vis. Bovendien moet je goed opletten hoeveel je van zo’n verrijkt product moet eten om aan de dagelijkse portie omega 3 te komen. Zo is er omega 3 brood waarvan je wel 20 sneetjes per dag zou moeten eten om de benodigde 0,45 g binnen te krijgen. Dan is een stukje vette vis, zoals makreel waar je maar 70 gram per week van hoeft te eten, een snellere oplossing!
Koud gerookte vis smaakt vrij zout en droog en heeft een sterke rooksmaak. Warm gerookte vis is sappig, licht zout van smaak en heeft minder rooklucht en -smaak. Bij warm gerookte vis staat het vel bol en zit het los om de vis. Bij koud gerookte vis laat het vel moeilijk los.
Hollandse nieuwe
Of vis vers is, kun je beoordelen door:
Nieuwe haring, Hollandse nieuwe of nieuwe maatjes zijn aanduidingen voor haring die is gevangen en wordt verkocht in de maanden mei tot en met september. Maatje is een verbastering van maagdje: de vis wordt namelijk gevangen vóór de paartijd. Daardoor is hij lekker vet. Om het predicaat Hollandse Nieuwe te mogen dragen, moet de haring minimaal 16% vet bevatten.
Voorbeelden van koud gerookte vis zijn bokking of gerookte haring, zalm, sprot en forel. Warm gerookt worden onder meer haring of gestoomde bokking, makreel en paling.
Te kijken of de ogen van de vis helder en doorzichtig zijn en een beetje bol staan. Te kijken of de huid vochtig en glanzend is en de kieuwen rood. Alleen bij makreel zijn de kieuwen bruin. Te ruiken. Verse vis ruikt fris. Hoe ouder de vis, hoe meer de vis gaat stinken.
Gerookte vis
Er is koud gerookte en warm gerookte vis. Koud gerookte vis is sterk gezouten en gerookt bij 30 °C. Bij warm gerookte vis is de temperatuur in de kern minimaal 65 °C geweest.
Bron: Nederlands Visbureau
Appèl@Work 9
F it apps
Deze apps helpen je aan een gezond eetpatroon, peppen je op tijdens het hardlopen en zorgen ervoor dat je prettig wakker wordt. De meeste van deze apps zijn (gratis) verkrijgbaar voor iPhone en Android.
FitBooster
1
Wil je graag meer uit je training halen? FitBooster helpt je bij het afvallen, het vergroten van je spiermassa en het verbeteren van je conditie. Kies een van de workouts en train thuis, buiten of in de sportschool. Bovendien zijn alle workout gemaakt door professionele personal trainers!
Sleep Cycle
2
Deze app analyseert je slaapcyclus en bepaalt wat voor jou het gunstigste moment is om wakker te worden. Je wekker (een zacht, maar doeltreffend muziekje) gaat af als je in de lichtste slaapfase terechtkomt. Dit maakt het minder lastig om op te staan.
3
RunKeeper
RunKeeper is een jogging-app die gebruikt maakt van het gps en de systeemklok in uw smartphone. Op die manier meet hij hoe ver je hebt gelopen en hoe lang je erover deed. De app heeft zo’n zes miljoen gebruikers. Ben je trots op het resultaat, of wil je juist je tijd verbeteren? Upload de zojuist gelopen route naar Facebook en incasseer complimentjes, flauwe grappen en tips van je contacten.
Noom Weight Loss
4
Deze app helpt bij het afvallen en wordt in de digitale wereld gezien als een van de betere afval-apps. Je kunt in het systeem je gewicht, menu en sportactiviteiten invullen. Noom Weight Loss stelt op basis hiervan een persoonlijk vermageringsplan op én helpt je je eraan te houden.
SoChicken
5
Honderden levensveranderende tips, altijd in je broekzak. soChicken maakt je leven leuker op de momenten dat het even kan. Terwijl je op de bus wacht, in de trein, tijdens een vergadering of natuurlijk in het kleinste kamertje. De nieuwe soChicken iPhone App staat altijd voor je klaar met honderden praktische tips die je helpen je leven mooier te maken.
Virtua Gym
6
VirtuaGym begeleidt fitnessbeoefenaars van alle niveaus met oefeningen thuis of in de sportschool. Op het platform kun je uit een brede reeks van oefeningen en activiteiten kiezen en ontwikkeling in gewicht, bmi of hartslag bijhouden. Ook is er een community om ervaringen mee te delen en competitie mee te spelen.
CalorieTeller
7
CalorieTeller doet wat hij zegt. Je kan er de calorieën mee bijhouden van de producten die je eet en drinkt, en berekent hoeveel calorieën er afgaan door de beweging die je doet. Beide gegevens worden verwerkt tot een logboek en zijn statistisch terug te zien. Er is een bardcode-scanner, maar die werkt helaas niet altijd. Daardoor kan het gegevens invoeren in het begin veel werk kosten, maar er zijn nagenoeg geen uitgebreidere trackers dan deze gratis app.
Appèl@Work 11
Forel uit de oven Deze forel is makkelijk van te voren te bereiden, alleen op het laatste moment in de oven schuiven.
Lente menu Een heerlijk voorjaarsmenu gebasseerd op de Italiaanse keuken bomvol vitamine!
Gegrilde groenten met rijst Deze gegrilde groenten kun je zowel warm met rijst of pasta serveren of koud met een rucola en parmezaanse kaas.
Appèl@Work 13
Volkoren taartje met rood fruit
Deze minitaartjes zijn lekker als dessert maar kunnen ook bij een high tea.
Forel met Italiaanse kruiden uit de oven. Ingrediënten
1 middelgroot forel per persoon, groene tuinkruiden zoals rozemarijn, oregano, tijm, salie, (al deze kruiden passen goed bij elkaar), 1/2 ui, 2 Roma tomaatjes, zout, peper, olijfolie, ½ citroen Bereidingswijze Vraag bij de visboer of hij de forel aan de binnenkant schoonmaakt als dat nog niet gebeurd is. De ingrediënten voor dit recept zijn voor 1 forel en dus voor 1 persoon. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de tomaatjes en partjes, snijd de ui in smalle ringen. Was de citroen en snijd deze ook in schijven. Maak forel aan binnenkant op smaak met zout en peper. Vul de buik van de forel met de partjes tomaat, daarop de ui ringen en daarop de plakjes citroen. Verdeel de verschillende groene kruiden over de forel. Wrijf een ovenschaal in met wat olijfolie. Leg de forel in de ovenschaal en leg er eventueel nog wat ui en tomaat bij. Besprenkel forel met olijfolie en breng indien nodig op smaak met zout en peper. Bak de forel in 20 - 30 minuten op 200220°C tot deze gaar is. Zo af en toe wat van de jus uit de ovenschaal over de vis scheppen.
Gegrilde groenten Ingrediënten 1 aubergine in plakken, 1 courgette in plakken, 1 rode paprika, 6 el olijfolie, 2 el citroensap, 1 teen knoflook, geperst, 2 rode uien, in partjes, 1 bakje champignons (250 g), gehalveerd, 15 gram verse basilicum, 1 venkel, 300 gram rijst Bereidingswijze Bereid de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Bestrooi de plakken aubergine aan beide kanten royaal met zout. Laat in een vergiet 15 min. uitlekken. Halveer de paprika en verwijder de steelaanzet en de zaadlijsten. Snijd elke helft in 3 stukken. Snijd de venkel in stukken en blancheer deze even in kokend water. Vervolgens koud afspoelen. Klop een dressing van 4 el olie, het citroensap, de knoflook, peper en zout. Bestrijk de paprika, ui, venkel, courgette en champignons met 1 el olie. Spoel de aubergine af, dep droog met keukenpapier en bestrijk met 1 el olie. Verhit de grillpan en grill alle groenten in ca. 5 min. gaar. Doe de gare rijst in een mooie schaal. Leg de groenten op de rijst en verdeel de dressing en basilicum erover.
Volkorentaartjes met rood fruit en rabarber Ingrediënten
200 g volkorenmeel, 200 g witte basterdsuiker, zout, 50 g boter of margarine, 3 eieren, 250 g rabarber, 225 g rood fruit, 200 g roomkaas. Bereidingswijze De oven voorverwarmen op 200 graden. Een bakplaat invetten. Meel, 75 g basterdsuiker en een snufje zout in een kom doen. De boter toevoegen en met 2 messen door de meel tot erwtjesgrootte snijden. Breek er 1 ei boven. Het ei en 1 el koud water erdoor kneden tot je een samenhangende bal deeg hebt. Het deeg verdelen in 4 porties en deze uitrollen. Intussen de rabarber schoonmaken, wassen en in stukjes van ca. 2 cm snijden. In een pan met 1 dl. water en 25 g basterdsuiker de rabarber 5 min. koken. Giet het af en het rode fruit toe. Prak de roomkaas. Klop er 2 eieren en 100 g basterdsuiker door. Verdeel de roomkaas over de taartbodems en doe hier het vruchtenmengsel op. Zorg dat je de randen vrij houdt. Vervolgens deze over de vulling naar binnen vouwen. De taartjes in het midden van de oven in ca. 40 min. gaar en goudbruin bakken. Appèl@Work 15
Zware topsport
Iedere sporter heeft zijn eigen dieet waar hij zich aan moet houden. Afhankelijk van de soort sport wordt het dieet afgestemd op de manier van trainen en de wedstrijden. Alles draait om de juiste verhouding koolhydraten, eiwitten, vetten en natuurlijk vitamines en mineralen. Tijdens wedstrijden moeten sporters extra calorieën binnen krijgen om zo voldoende brandstof te hebben.
O
m als wielrenner de Tour de France uit te kunnen rijden, moet je zo’n zes keer per dag eten. Bij al deze maaltijden komt ook nog bijna vier liter water en nog eens vier liter aan energiedrank. In totaal krijgen de deelnemers ongeveer 9.000 calorieën binnen per dag. Alle maaltijden zijn zorgvuldig uitgebalanceerd en vooral koolhydraten zijn belangrijk.
een halve liter yoghurt, vers fruit en water. Snack: chocolade of ander snoep. Ter vergelijking: je krijgt evenveel calorieën binnen - maar minder voedingsstoffen- als je zes BigMac’s eet, zes grote friet, veertig McNuggets en drie Sundae ijsjes. Zelfs met dit dieet vallen de meeste renners af tijdens de tour en is het vetpercentage erg laag.
Ontbijt: Eén banaan, 150 gram pasta, 150 gram muesli, een croissant, 250 gram gemengd fruit, jus d’orange, koffie en water. Voor de race: 150 gram pasta en veel water. Tijdens de race: vier energie-repen, vier energygelpacks, twee boterhammen met vleeswaren en twee plakken cake. Na de race: weer een boterham met vleeswaren, water, herstellende drank, energie-reep en twee snoepjes. Avondeten: 250 gram pasta, 250 gram gemengde groenten, een halve kip, bijna
Een wereld van verschil tussen het dieet van deze afgetrainde strakke wielrenners in vergelijking met de sporthelden van Japan, Sumo worstelaars.
Wereld van verschil
Sumo is een snelle, krachtige en technische sport tussen twee personen in een ring (dohyo) met een diameter van 4,55 meter. De strijd is beslist indien een worstelaar binnen de ring de oppervlakte van de dohyo raakt met zijn lichaam, de voetzolen uitgezonderd, of als een worstelaar de ander
buiten de ring duwt, gooit of tilt. Het gevecht wordt geleid door één scheidsrechter in de ring (Shushin), maar om een eerlijke strijd mogelijk te maken wordt de Shushin geassisteerd door vier scheidsrechters die buiten de ring zitten (Fukuschin) en een hoofdscheidsrechter. Bij sumoworstelen speelt het gewicht een grote rol aangezien er bij het sumoworstelen geen gewichtsklassen bestaan. Hoe meer gewicht je hebt hoe groter je voordeel op het moment dat je een tegenstander uit de ring moet werken. Maar hoe komt het dat deze, vaak Japanse mannen zo dik maar ook zo snel zijn? Het antwoord is training in combinatie met een speciaal afgestemd dieet dat, in tegenstelling tot bijvoorbeeld wielrennen, gericht is op het zo snel mogelijk aankomen.
Appèl@Work 17
Training en voeding
Dieet
Rond 11 uur wordt er voor het eerst gegeten, een stoofpot genaamd Chanko. De stoofpot bestaat uit een kippenbouillon op smaak gebracht met sojasaus, gevuld met verschillende soorten vlees, kip, vis en groente. Dit wordt in combinatie met veel rijst gegeten.
-Sport met een lege maag. Door niet te eten zal het lichaam zo min mogelijk calorieën willen verbranden. Na het sporten zul je een gigantische honger hebben en dus veel willen eten. Je lichaam zal zoveel mogelijk van deze calorieën willen opslaan omdat het simpelweg uitgehongerd is.
Een sumoworstelaar begint de dag om 5 uur ’s ochtends met een training op een lege maag. Bewust wordt het ontbijt overgeslagen. Trainen met een lege maag heeft namelijk zijn voordelen bij het zo snel mogelijk aankomen doordat het je metabolisme vertraagt en je hierdoor moeilijker calorieën verbrandt.
Na het uitgebreide middagmaal is het tijd voor een dutje. Als ze weer wakker worden is er een minder zware training, die gericht is op techniek en verplaatsingen van brute kracht. Pas na het avondmaal die wordt aangevuld met bier, hebben ze enige vrijheid om in hun buurt te wandelen, een film te gaan zien of te drinken. Per dag eet een worstelaar een kilo rijst en chanko, aangevuld met gefrituurde kip, aardappelsalade, gegrilde vis, varkensvlees, gewokte groenten, noedels en salade.
Het dieet van de sumo worstelaar wordt vaak in omgekeerde vorm gebruikt voor mensen die willen afvallen. De kenmerken van het Sumo dieet zijn: -Ontbijt niet. Door na het slapen niet te beginnen met wat eten blijft de spijsvertering nog een tijdje op een laag pitje staan.
-Slaap na het eten, het liefst een uur of 4 achter elkaar. Door na het eten direct te gaan slapen zal de natuurlijke verbranding van je lichaam weer afnemen en kunnen de calorieën die je binnen hebt gekregen zo efficiënt mogelijk worden opgeslagen in je vetcellen. -Eet zo laat mogelijk op de dag. Als je naar bed gaat met een volle maag krijgt je lichaam te maken met veel voedingsstoffen en insuline welke niet meer verbrand worden door activiteiten. Je
lichaam wordt dan ook gedwongen een deel van deze stoffen om te zetten in vet. Bovendien heb je een goede trek opgebouwd door laat te eten en zal je dus aardig wat weg kunnen eten. Wat moet je doen volgens het omgekeerde Sumo dieet? Precies het tegenovergestelde van wat de Sumo worstelaars doen dus: -Altijd ontbijten en regelmatig verdeeld over de dag eten (5 keer per dag, 3 hoofdmaaltijden en 2 snacks tussendoor). Hierdoor blijft je metabolisme lekker op gang en worden er de hele dag door optimaal calorieën verbrand. -Eet voor het sporten. Doe dit niet direct voor het sporten maar bijvoorbeeld een uur van tevoren zodat je lichaam de tijd heeft om voedsel te verteren. -Slaap niet overdag en direct na het eten. Op deze manier houdt je de verbranding op gang en kunnen de opgenomen calorieën ook verwerkt worden door je lichaam.
-Ga pas een uur na je laatste eten slapen zodat je lichaam de tijd heeft het voedsel te verteren. -Streef ernaar niet hongerig te zijn. Snack veel tussendoor maar dan vooral eten met een lage GI (veel groente, fruit, peulvruchten en volkoren graanproducten zonder toegevoegde suikers). Dit zijn een aantal basisregels die je kunnen helpen om af te vallen. Het beste is echter om eventueel samen met een voedingsdeskundige of een diëtist te kijken naar je voedingspatroon om vervolgens een dieet afgestemd op jouw behoeften samen te stellen.
Wist je dat? Nederland een Europees kampioen sumoworstelen heeft. In 2011 en 2012 won Pieter Vroon deze titel. In 2012 gingen de zilveren en bronzen medailles ook Nederland.
Appèl@Work 19
4 x groen & gezond
Preisoep
Ceasar Salade
Ingrediënten
Ingrediënten
2 dunne preien, 1 el olijfolie, 100 g vastkokende aardappelen (in blokjes), 1 liter kippenbouillon, 50 ml slagroom en dille.
2 sneetjes oud witbrood, (zonder korst), 5 el olijfolie, 1 teentje knoflook, (fijngesneden), 0,5 blikje ansjovisfilet 46 g, 4 el mayonaise, 1 el citroensap , 2 kropjes little gem (sla), 100 g Parmezaanse kaas (geschaafd), 300 g kipfilet, Italiaanse kruiden, zout & peper.
Bereidingswijze Snijd de prei in dunne ringen, was deze en dep ze droog met keukenpapier. Snijd een handvol van het lichtgroen van de prei in flinterdunne reepjes (houd dit achter voor de garnering). Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de preiringen op een matig vuur tot ze glazig zien. Voeg de aardappel toe en bak deze even mee. Schenk de bouillon en de room erbij. Breng het geheel aan de kook en laat het met de deksel op de pan 20 min. zachtjes doorkoken. Pureer de soep helemaal glad, breng op smaak met zout en (witte) peper. Garneer met de preiringen en de dille Tip: garneer met gerookte zalmsnippers of Hollandse garnalen. Met een stuk boerenbrood erbij heb je een complete maaltijd. Vervang de slagroom voor slankroom voor een minder vette variant.
Bereidingswijze Snijd de kipfilet in repen en breng op smaak met peper, zout en de kruiden. Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak de kip gaar. Snijd het brood in blokjes en bak deze op middelhoog vuur goudbruin. Bak op het laatst, de helft van de knoflook mee. Breng op smaak met zout en peper en laat uitlekken op keukenpapier. Snijd de ansjovis fijn. Maak een dressing door de rest van de knoflook, de fijngesneden ansjovis, mayonaise en het citroensap in een slakom door elkaar te kloppen. Breng op smaak met peper. Scheur de blaadjes sla in kleine stukken. Schep de sla om met de dressing. Garneer de sla met de kaas, de broodblokjes, de kip en eventueel de overgebleven ansjovis.
Gesmoorde venkel
Tonijn op een salade met Parmazaan
Ingrediënten
Ingrediënten
2 el olijfolie, 1 teentje knoflook, in dunne plakjes, 1 tl gedroogde tijm, 3 el gesneden platte peterselie, 3 venkelknollen in dunne plakjes, 500 ml melk, 75 g Parmezaanse kaas, geschaafd
4 stukken tonijn, rozemarijn, verse peper, 12 el balsamicoazijn, 2 tl honing, 125 g Parmezaanse kaas (stukje), 1 zak veldsla, 1 zakje rucolasla, 6 el Italiaanse olijfolie (extra vierge), zout en versgemalen peper.
Bereidingswijze Verhit de olie in een pan en fruit de knoflook 1 min. Voeg de tijm en de venkel toe en bak 2 min. op hoog vuur aan. Schenk de melk erbij en zet, als de melk kookt, het vuur laag. Laat 20 min. zacht garen. Breng op smaak met peper en zout en bestrooi van het vuur af met de kaas en de peterselie.
Bereidingswijze In steelpannetje azijn inkoken tot ca. 6 eetlepels. Pan van vuur nemen en honing in azijn oplossen. Tonijnfilets heel kort per kant even schroeien in goede hete pan met wat olijfolie en op smaak brengen met zout en peper. Let op! Niet te lang want dan wordt de tonijn droog, de vis moet van binnen rood blijven. Kaas in flinters schaven. In kom veldsla, rucola en olie door elkaar scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Salade over vier borden verdelen. Kaas erover verdelen. Azijn erover druppelen. Leg op de salade de tonijn filet en garneer met een takje rozemarijn en de verse peper.
Tip: Lekker met gebakken (wit)vis. Venkel heeft een lichte anijssmaak en is naast lekker ook heel erg gezond. Venkel wordt vaak als gezond alternatief ingezet voor allerlei kwaaltjes die met de spijsvertering te maken hebben.
Tip: Lekker met een gepofte aardappel. Appèl@Work 21
Kook
boeken Boutique Baking
Je hebt mooie, grote, chique, opvallende, kleine, verfijnde, klassieke, vernieuwende en bijzondere baksels. Peggy Porschen maakt ze allemaal, en hoe! Al haar creaties hebben één ding gemeen: ze zijn sensationeel lekker. Dit is geen boek voor wanna-bakes, dit is een boek voor bakliefhebbers met smaak. Elke creatie van Peggy Porschen is een wonder op zich. Zo mooi, zo origineel en zooo lekker. Met dit boek is het voor iedereen mogelijk om haar te evenaren.
Groenten uit een Italiaanse tuin
Verse groenten van het seizoen zijn de ideale ingrediënten voor een gezonde, goedkope en verrukkelijke maaltijd – en Italianen weten heel goed hoe ze die moeten bereiden. Groenten uit een Italiaanse tuin maakt het makkelijk om het hele jaar door van verse producten te genieten en is een must voor elke groenteliefhebber.
Plenty
Plenty is een feest van smaken, kleuren en texturen. De succesvolle Londense traiteur en restaurateur Yotam Ottolenghi verzamelde in dit boek 120 originele gerechten, die stuk voor stuk bewijzen dat je voor een heerlijk gerecht meer dan genoeg hebt aan groenten, peulvruchten, granen en paddenstoelen.
Recepten van Alain Passard
Puur koken met groenten in de hoofdrol is eenvoudig, verrassend, mooi en heerlijk, dat bewijst de Franse driesterrenchef-kok Alain Passard. In dit receptenboek staan de meest smakelijke recepten die door Alain Passard zijn ontwikkeld. Deze ‘groentengod’ richt zich volledig op het koken met groenten en gebruikt hiervoor alleen verse producten, liefst afkomstig uit zijn eigen moestuin.
Basic Vis
Hoe herken je de verschillende soorten vis? Hoe kun je zien of de vis vers is? Hoe ontschub en fileer je een vis? Dit boek van de Franse culinair journaliste Delphine de Montalier bevat alles wat je moet weten over de basistechnieken en hoe je de lekkerste gerechten maakt met hele vissen, visfilets, schelp- en schaaldieren. Uiteraard staan de lekkere klassiekers er in, zoals bouillabaisse, gegrilde sardines en gevulde pijlinktvis.
Voetprint Cooking
Wil je graag klimaatvriendelijker gaan eten? Dan is dit boek van bedrijfseconoom en marketeer Dorien Soons een aanrader. Je vindt er 100 CO2-lage recepten in, die stuk voor stuk PuurGezond zijn. Bij elk recept staat een aantal voetafdrukken afgebeeld. Eén voetafdruk staat voor een bepaalde hoeveelheid broeikasgas. Een gemiddelde warme maaltijd in Nederland is goed voor 21 voeten per persoon; de recepten in de boek “kosten” maar 5 voeten per persoon. Een flinke verlaging van de klimaatimpact dus, en dat komt vooral omdat er geen vlees in de recepten voorkomt.
Appèl@Work 23
5x Vis eten
bij de specialsten
Auberge des Moules, Philippine
Helemaal in de uiterste punt van Zeeuws-Vlaanderen, ligt hét mosseldorp van Nederland: Philippine. Volgens velen is Auberge des Moules hier de place to be want hier serveren ze de allerlekkerste mosselen van Nederland. Er wordt dan ook al jaren geprobeerd het geheime familierecept te achterhalen. Wel of geen prei? Koken in zeewater? Het blijkt een van de best bewaarde geheimen van Zeeland te zijn. En vooraf kies je iets anders lekkers uit de zee, zoals coquilles, scampi of een babykreeftje.
The Harbour Club, Amsterdam
De restaurant-bar met ‘private club’ zit in een voormalige wijnterminal, inclusief gratis parkeren en een mega terras. Het interieur is industrieel maar door de vele zitjes ook gezellig. De menukaart heeft voor ieder wat wils, van een behapbare zalm tot de allerduurste kaviaar, van een malse steak tot waanzinnige fruit de mer-plateaus. Aangezien dit restaurant al sinds de opening in 2012 the place to be is kun je hier regelmatig BN’ers spotten.
Vis & Ko, Haarlem
The place to be voor visliefhebbers! Chef/eigenaar Imko Binnerts is namelijk al decennia dé visspecialist van de vaderlandse horeca en zulk vakmanschap kun je proeven. Vis & Ko heeft de klassiekers op de kaart staan. Dus als je zin hebt in garnaaltjes met mayonaise, bouillabaisse of fruits de mer moet je naar Haarlem. Maar je kunt er ook terecht voor een Japanse ‘pot au feu‘ van zalm. En je bent er zeker van dat alle vis van het seizoen en dus super vers is!
ijn Wij z Fan!
Vis aan de Schelde, Amsterdam
Alles in dit restaurant ademt vis uit, tot aan de wandbekleding van visgraat parket toe. De menukaart bestaat uit twee delen: Vis & Signature en Vis & Nu. Het eerste deel verwijst naar de bekende evergreens: bouillabaisse, oosterse oesters, kreeftenbisque, garnalenkroketten en de gebakken zeetong. Het tweede deel van de kaart bevat creaties met dezelfde producten alleen nieuwe bereidingstechnieken. De wisselende kaart wordt samengesteld volgens het principe Vis en Seizoen dit in combinatie met de creatieve inslag maakt “Vis”uniek en interessant.
Restaurant “O“, Maastricht
De plek voor vis en zeevruchten van Maastricht is: “O”. Een klein, stijlvol restaurant met een beperkte, maar goede kaart. “O” doet zijn naam eer aan: er staan vrijwel uitsluitend gerechten met vis, schaalen schelpdieren op de kaart. Begin je diner met verschillende oestersoorten, grijze of roze garnalen, krab of kreeft. De Dorade in zoutkorst als hoofd is zeker de moeite waard.
Appèl@Work 25
Alledaagse Superfoods
Super foods, super good!
Appels Bananen Bonen Bosbessen Broccoli Citrusvruchten Donkere Chocolade Granaatappels Groene & Zwarte Thee Havermout
Kalkoen Olijfolie Pompoen Soja Spinazie Tomaten Walnoten Yoghurt Zalm Zoete Aardappels
Quinoa, Acai bessen, rauwe cacao, Maca, chia zaad, Goji bessen, hennepzaad, kokosbloemsuiker, lucuma producten die allemaal vallen onder de noemer superfoods. Maar wat maakt ze dat ze de stempel superfood mogen dragen? Superfoods zijn voedselproducten die buitengewone hoeveelheden nutriënten bevatten. Superfoods hebben niet slechts 2 of 3 eigenschappen die goed voor de gezondheid zijn, maar 12 of meer! Het bijzondere aan superfoods is dat het bronnen zijn van enorme concentraties aan mineralen, vitaminen, polysachoriden, aminozuren en anti-oxidanten en geven hierdoor je lichaam een extra boost. Veel producten die we tegenwoordig eten zijn vitaminearm en zitten boordevol toevoegingen. Wanneer je elke dag één of meer van superfoods neemt, doe je je eigen lichaam een groot plezier.
Onderzoek
Uit onderzoek door de Amerikaanse senaat blijkt dat 67% van alle ziekten gerelateerd zijn aan de voeding die we eten. Veel van de welvaartsziekten in de westerse wereld hebben dus te maken met een tekort aan nutriënten in voeding. Volgens een artikel in Juni 2002 van de “American medical association” zijn nutritionele gebreken de belangrijkste oorzaak van chronische ziekten in de westerse wereld. Een tekort aan nutriënten heeft verder tot gevolg dat je sneller veroudert, minder energie hebt, je kunt je depressief voelen, een zwakker imuunsysteem hebben, migraines, stress en andere kwalen.
Wanneer superfoods op regelmatige basis geconsumeerd worden, kunnen ze een positief effect hebben op de huid, organen, het imuunsysteem, energieniveau, cholesterolgehalte en bloeddruk. De gezondheid, uitstraling en vitaliteit zullen op termijn aanzienlijk verbeteren. Zo is bijvoorbeeld cacao de grootste natuurlijke bron van magnesium. Hennepzaden zijn de grootste natuurlijke plantaardige bron van proteïnen. Er is geen grotere plantaardige bron van de essentiële omega 3 vetzuren dan de chia zaden. En al deze producten bevatten nog een tiental andere unieke eigenschappen. Allemaal stuk voor stuk gezonde voedingsmiddelen die als je een goed gezond basis voedingspatroon en leefstijl hebt, prima als aanvulling en ter variatie kunnen dienen. Ze kunnen je aanzetten tot het proberen en proeven van iets nieuws en je daarnaast ook nog hip en trendy maken! Super foods zijn dus super, helemaal als je basis goed is.
Wat zijn nu de precieze voordelen van deze producten?
Een goed voorbeeld zijn bosbessen. Bosbessen zitten vol met antioxidanten, potassium en vitamine C. Daarbij zorgen ze voor een kleinere kans op hartziekten en kanker. Er wordt aangeraden om dagelijks wat bosbessen te eten.
Omega 3
Een aantal superfoods is rijk aan Omega 3. Dit helpt bij het verkleinen op de kans op hartziekten, is behulpzaam tegen artritis en zou helpen de ziekte van Alzheimer tegen te gaan. Omega 3 is vooral te vinden in vette vissoorten zoals zalm, haring, sardines en makereel. Maar ook in walnoten en chia zaden.
Cholesterolverlagend
Soja is een goed voorbeeld van een superfood dat cholesterolverlagend werkt. Helemaal in combinatie met havermout, gerst en amandelen. Ook thee werkt cholesterolverlagend. De antioxidanten in zwarte thee en groene thee zijn gelijk. Groene thee heeft echter het voordeel dat het ECGC bevat, een antioxidant die in zwarte thee niet voorkomt. Daarbij zou ECGC de groei van kankercellen tegengaan.
Calcium
In yoghurt zit onder andere calcium. Producten die calcium bevatten gaan osteoperose tegen en zorgen voor sterke botten. Sommige studies tonen aan dat calcium helpt bij het verliezen van gewicht.
Chocolade
Een heel plezierig gezond product is chocolade. Dat verrast veel mensen, maar zeer donkere chocolade is erg gezond. Het verlaagt de bloeddruk en bevat veel antioxidanten. Het gaat hier om chocolade met 60% of meer cacao. Hoe donkerder de chocolade, hoe lager het vetgehalte en het suikergehalte. Kijk verderop in dit magazine voor het recept Salade Quinoa en broccoli.
Vezels
Vezelrijke producten zijn heel erg gezond. Het helpt het cholesterolgehalte laag te houden en zorgt ervoor dat de bloedsuikerspiegel regelmatig blijft. Producten die veel vezels bevatten zijn groente, fruit en bonen. Bij bonen liever niet die uit blik, omdat daar veel sodium aan is toegevoegd. Gedroogd of uit de diepvries is wel prima. Ook bruin brood en zilvervliesrijst zijn goede vezelbronnen. Appèl@Work 27
3
1
Hippe Gadgets 2
4 2
5
6
7
Onze favoriet
1. Buddha Board Schilder erop met water, zie het donkerder worden en na een minuut of 10 weer helemaal vervagen. 2. By Nord De natuur in huis met deze overtrekken en kussenhoezen uit Scandinavië. In verschillende maten leverbaar. 3. HAY industrial clamp lamp Dit klemlampje alias knijplampje heeft een fijne en industriële look. Makkelijk verplaatsbaar en o.a. te gebruiken als leeslampje, bureaulampje en bedlampje. 4. Vacu Vin Egg Pillows Deze ei zitzakjes brengen kleur op de ontbijttafel! De gekookte eieren liggen stevig en comfortabel op de vrolijk gekleurde Egg Pillows te wachten tot ze genuttigd worden. 5. J-me Zwevend Tijdschriftenrek Een unieke manier om je collectie van tijdschriften weer te geven en te organiseren. Dit tijdschriftenrek laat tijdschriften ‘zweven’ van de vloer. 6. Kapstok Eno Puur handwerk en je ziet er echt het ambachtelijke in! De ballen zijn verzwaard en je kan er perfect je jasjes op hangen. 7. Qualy Sparrow Salade Set Deze salade set is een echte aanwinst voor je keuken. Je wordt meteen romantisch als je deze tortelduifjes op de rand van je slakom ziet zitten! Appèl@Work 29
Ontzettend lekker en voedzaam!
Quinoa voorjaarssalade
Super gezonde voorjaarssalade met broccoli en quinoa Benodigdheden Quinoa (spreek uit: kienwah, niet kienowa) wordt gekoesterd door gezonde mensen. De kleine ronde korreltjes barsten ongeveer uit hun voegen van de eiwitten, vitamines B en mineralen als magnesium, ijzer, zink en koper. Bovendien hebben ze een volle, stevige bite die zich met van alles laat combineren. Quinoa wordt veelvuldig ‘supergraan’ genoemd, maar is een zaad. Het is er in lichtgele, rode, bruine en zelfs zwarte varianten die – afhankelijk van de soort die je koopt – eerst goed gewassen moeten worden voordat je ze stoomt of kookt. Quinoa voegt zich naadloos naar andere ingrediënten waardoor je het kunt toevoegen aan wat voor salade je maar wilt: tabouleh (met tomaat, komkommer en peterselie), Griekse salade (met feta en spinazie) of in iets Zuid-Amerikaans (waar het tenslotte vandaan komt) met bonen, avocado, koriander en peper. In warme soepen of variaties op risotto (quinoa eerst even aanfruiten), pilav of couscous doen de licht-nootachtig smakende korrels het eveneens prima. Voor dit recept doe je het volgende. Begin met het afspoelen van de quinoa onder de kraan. Kook vervolgens de quinoa volgens de aanwijzing op de verpakking en laat deze vervolgens afkoelen. Doe de broccoli in een vergiet, giet er kokend water over en laat uitlekken. Gril de broccoli in een verhitte grillpan. Snijd de radijsjes in plakjes. Voor de dressing klop je alle ingrediënten door elkaar. Meng de quinoa met de broccoli en radijsjes. Verkruimel de feta en strooi dit samen met de ui over de salade. Schenk hier de dressing over.
voor 2 tot 3 personen
• • • • • • •
75 gram quinoa een kwart broccoli in kleine roosjes een halve komkommer, in kleine stukjes een half rood uitje, fijn gesnipperd 3/4 plak feta, in kleine blokje 10 radijsjes, in plakjes 50 gram pompoenpitten
Voor de dressing een theelepel mosterd een theelepel goede mayonaise drie eetlepels olijfolie een eetlepel witte wijnazijn een teentje knoflook, fijngehakt versgemalen zwarte peper zout
• • • • • • •
Garneer met de pompoenpitten en wat cress.
Appèl@Work 31
Kraak-Vers is dé leverancier voor dagvers hartig beleg. Met pure producten voor ontbijt, lunch en tussendoor. Kraak-Vers staat voor: vers, lekker en oorspronkelijk. Gemaakt met passie en ambachtelijk vakmanschap volgens traditionele recepten en bereidingswijzen. We kiezen niet voor grote massa, we kiezen voor kleinschalige passie. Onze producten krijgen de rijpingstijd die ze nodig hebben en dat proef je. De Kraak-Vers Selectie bestaat uit een compleet afgestemd assortiment binnen- en buitenlandse vleeswaren en kaas inclusief een uitgebreid biologisch assortiment. Dagelijks hygiënisch verpakt voor elke gast per portie in een dun en transparante folie. De bestelhoeveelheden zijn afgestemd op het dagelijks gebruik.
Kraak-Vers staat voor lekker en puur genieten! Een ware verwennerij voor iedere gast. Voor meer informatie: www.kraakvers.nl
KRAAK-VERS, Postbus 40, 7600 AA Almelo T +31 (0)546 - 547 000 F +31 (0)546 - 872 702 M
[email protected]
Co lu m n
Pieter
“En d aa r st on d ie d an....!!!!” Onze gloednieuwe crosstrainer. Het had me wel enkele uren gekost om het ding in elkaar te zetten (het monteren van een complete tienerkamer van IKEA is gemakkelijker). Vrouwlief en mijn beid e dochters stonden te popelen om het fenomeen te bestijgen maar als installateu r van het apparaat vond ik het tóch belangrijk om als éérste het ding uit te teste n. Om te transpireren had ik de crosstrainer niet nodig want ik zweette al peentjes door mijn inspanningen van het in elkaa r zetten van het vernuft. Onder luide aanmoedigingen van mijn huisgenoten “trainde”ik“cross” dat het een lieve lust was. De vonken sprongen ervan af maar dat zal de nieuwigheid wel geweest zijn.
Pieter van Doorn (60) werkt sinds 2002 bij Appèl. Zijn functie? Deurwaarder, Huismeester, Planner, Archiefbeheerder, Magazijnbeheerder, Chauffeur oftewel.. onmisbaar! Nu dus ook.. Columnist bij Appèl@Work Magazine.
Mochten jullie het principe van een cross trainer niet kennen, dan wil ik graag, na enig gegoochel en gegoogel, hier enig e uitleg over geven. Het zijn eigenlijk 4 fitnessfuncties in een apparaat; loopband, fiets, step en je kunt er prima oefeningen op doen ten behoeve van de skisport. Maar ja, lopen, fietsen en steppen kun je toch ook in de vrije natuur! Het apparaat traint rug, schouders, borst, billen, heup en, kuiten en dijen. Echter het feit, dat ik al voorzien ben van een bijzonder adorabel lichaam (vind ik zelf ) heb ik dat allemaal niet nodig. Terwijl ik me in het zweet aan het crosstrainen was ontdekte ik dat er maar één hartslagmeter op zit. Vrouwlief en dochters waren inmiddels in een hevige discussie geraakt over de vraag wie er ná mij gebruik van de crosstrainer mocht maken. Enkele extra hartslagmeters zou daarom geen overbodige luxe zijn. Na een intensieve test (je komt geen cent imeter vooruit) mochten mijn medegezinsleven de geneugten van de crosstrainer ervaren. MAAR DIT IS ALLEMAAL 20 JAAR GELEDEN! !! Op mijn veertigste hebben we het fitnessap paraat aangeschaft, oeps…., nu verraad ik meteen mijn leeftijd. Al heel snel waren de hunkeringen om te crosstrainen op een dermate laag peil dat de gebruikmakingen van de aanwezige functies op het apparaat om de diverse lichaamsdelen te stimuleren inmiddels teruggebracht zijn tot nul, nul. Met uitzondering dan van mijn heupen, ik krijg het namelijk nog steeds op mijn “heupen” als ik er aan denk hoeveel het apparaat gekost heeft, dit stuit mij nog altijd tegen de “borst” en de “dijen”…. .? Die dijen weer volop!!
r straine e| Cros i t n e e l t e r Adve ssion ; Profe . Te koop Z.g.a.n . ainer ger t n s e s r o e r k c ele k n e s t Slech k. s wasre bruikt. iken al u . r d b o e b g Ook te emelijk lk aann Tegen e rn van Doo Pieter
Tegenwoordig fungeert de crosstrainer alleen nog maar als “sta-in-de-weg”. De enige keer dat hij nog aangeraakt word t is wanneer hij wordt afgestoft. Niemand, maar dan ook niemand maak t nog gebruik van het apparaat waarvan de verwachtingen toch hoog gesp annen waren. De beide dochters zijn allang het huis uit en vrouwlief heeft andere mogelijkheden ontdekt om haar lichaam in topconditie te houden. En ik? Och, ik ben de enige die hem nog wel eens gebruikt…….als dressboy!! Pieter
Appèl@Work 33
Toetjes
Witte chocolademousse met rood fruit
Kwark panna cotta met blauwe bessen en cantuccini
Ingrediënten
Ingrediënten
75 g frambozen, 75 g bramen, 75 gram blauwe bessen, 150 g witte chocolade, 1 citroen, 3 eieren, 40 g suiker, 250 ml slagroom en 50 g amandelschaafsel.
350 g kwark, 2 zakjes vanillesuiker, 75 g kristalsuiker, 4 blaadjes witte gelatine, 2 dl slagroom, 4 el volle melk, 150 g blauwe bessen, 8 cantuccini koekjes, 2 el witte basterdsuiker.
Bereidingswijze Laat de chocolade au bain-marie smelten en laat iets afkoelen. Ontvet een kom met citroensap. Splits de eieren en klop het eiwit met de helft van de suiker in de keukenmachine stijf. Klop de slagroom lobbig met de andere helft van de suiker. Spatel het eiwit door de room en roer de chocolade er voorzichtig door. Verdeel de mousse over glazen potjes. Doe eerst een laagje mousse in het potje en verdeel daar wat van het fruit over. Herhaal tot alles op is. Laat circa 6 uur opstijven in de koelkast. Serveren met wat geschaafde amandel. Tip: het is leuk om de mousse te serveren in glazen weckpotjes.
Bereidingswijze Week de gelatine 10 min. in koud water. Knijp hem uit. Breng de melk met de helft van de slagroom, de vanillesuiker en de suiker aan de kook. Laat het inkoken tot het ongeveer de helft dikker is. Knijp de gelatine uit en los het op in dit mengsel. Klop de rest van de slagroom stijf en schep het met de kwark door het gelatinemengsel. Verkruimel de koekjes. Giet een laag panna cotta in 4 glazen, doe hierop wat van de koekkruimels en de bessen. Vervolg met nog een laag panna cotta en leg hier de rest van het fruit en de koek op. Zet de glazen in de koelkast en laat minstens 4 uur opstijven. Tip: ook lekker met wat honing.
Citroenmousse
Yoghurt parfait met muesli
Ingrediënten
Ingrediënten
2 citroenen, 1/8 liter slagroom, 250 g kwark, 100 g witte basterdsuiker, 1 zakje vanillesuiker, takje munt.
200 ml slagroom, 75 g suiker, 200 ml volle yoghurt, 150 g verse frambozen, 2 el poedersuiker, 4 el muesli.
Bereidingswijze Boen één citroen goed schoon en rasp de schil af. Pers de citroenen uit. Klop de slagroom stijf. Doe vervolgens de kwark met de suiker, de vanillesuiker en de citroensap in een kom en mix dit. Schenk er dan al roerend het sap bij. Schep voorzichtig de slagroom door de kwark en verdeel de mousse over 4 glazen coupes of lege jampotjes. Zet de coupes tot het opdienen in de koelkast. Garneer eventueel iedere coupe voor het opdienen met een lange vinger en een blaadje munt.
Bereidingswijze Klop de slagroom in een kom stijf. Meng er de suiker en yoghurt door. Schep het yoghurtmengsel in kleine glaasjes. Dek het yoghurtmengsel af met plasticfolie en laat het in ca. 6 uur in de vriezer bevriezen. Pureer intussen in een keukenmachine of met een staafmixer de frambozen met de poedersuiker. Zet tot gebruik afgedekt in de koelkast. Rooster de muesli even in een pan. Neem de yoghurtparfait 10-15 minuten voor het serveren uit de vriezer. Schep er een beetje frambozensaus op en leg hierop de muesli.
Tip: vervang de citroenen door sinaasappelen. Je moet dan wel de hoeveelheid suiker halveren.
Appèl@Work 35
Slapen bij... Golden Tulip Hotel Central. Het 4-sterren Golden Tulip Hotel Central ligt in het hart van Den Bosch, met uitzicht op het middeleeuwse marktplein. Het beschikt over 2 restaurants en 2 bars en een fitnesscentrum op de bovenste verdieping met een uniek uitzicht op de kathedraal van St. Jan. U kunt uw dag beginnen met een gezond ontbijt in de unieke, 14e-eeuwse gewelfde kelder. Elke eerste vrijdag van de maand is er live jazz muziek in een gedeelte van het Brasserie-restaurant Tony’s Bar.
Het gastvrije ‘s-Hertogenbosch is onlangs voor de 3e keer op rij gekozen tot gekozen tot ‘Meest Gastvrije Stad van Nederland’. Een bijzondere stad vol bijzondere musea, vele authentieke winkeltjes, kroegjes en
Bourgondische restaurantjes. Wat dacht u van een stadswandeling door de historische binnenstad of een heerlijke fietstocht door de prachtige Meierij? Ook een bezoek aan de beroemde Sint Jans kathedraal, dé trots van ‘s-Hertogenbosch, is zeker de moeite waard. Arrangement • 1 overnachting met uitgebreid ontbijtbuffet • 1 kopje koffie of thee met een echte Bossche Bol • Entree Jheronimus Bosch Art Center • Prijs € 90 per persoon (o.b.v. 2 personen op een tweepersoonskamer)
Lekker een avondje uit in ‘s-Hertogenbosch?
In de Korte Putstraat bent u aan het juiste adres. In deze historisch, landelijk bekende en geliefde uitgaansstraat kunt u op ieder moment van de dag culinair genieten van uiteenlopende gerechten van diverse restaurants. Daarnaast deze straat ook vele gezellige kroegjes waar u kunt borrelen. Waarom de Kort Putstraat? In het verleden verkozen tot gezelligste straat van Nederland. De Korte Putstraat herbergt 18 verschillende uitbaters, met ieder een eigen culinaire invulling. Een bezoek aan de Korte Putstraat staat garant voor een gezellige ochtend, middag en avond.
Appèl@Work 37
Volgende keer in Appèl@Work Magazine:
Wereld gerechten
Portion Packs
Verantwoord variëren met Fano!
Verantwoord variëren
Logistieke informatie
Het assortiment Portion Packs van Fano bestaat uit 12 heerlijke smaken broodbeleg. Genoeg om uw gasten dagelijks mee te verrassen. De Portion Packs worden bereid met duurzame ingrediënten. Door gebruik te maken van vrije uitloopeieren, MSC zalm en Dolphin Safe gevangen tonijn kunnen uw gasten een verantwoorde keuze maken. Daarnaast zijn een groot deel van de Portion Packs voorzien van het Ik Kies Bewust logo en nu ook vrij van kunstmatige kleur-, geur- en smaakstoffen.
2 ieuwe
n smaken
Soort
Verpakking
Broodsalades Beenhamsalade
6 x 60 gram
NIEUW: Gerookte Kipsalade
6 x 60 gram
NIEUW: Kip-pestosalade
6 x 60 gram
Kip-kerriesalade
6 x 60 gram
Kip-satésalade (IKB)
6 x 60 gram
Krabsalade
6 x 60 gram
Ei-bieslooksalade (IKB)
6 x 60 gram
Tomaat-basilicumspread (IKB)
6 x 60 gram
Tonijnsalade (IKB)
6 x 60 gram
Zalmsalade-MSC (IKB)
6 x 60 gram
Roomkaas Roomkaas bieslook
6 x 50 gram
Rauwkostsalades Sellerie-fruitsalade (IKB)
6 x 60 gram
Met de plexiglazen display en gratis promotiematerialen, kunt u de Portion Packs op een aantrekkelijke manier presenteren! Stap nu ook over op Fano!
Meer informatie? Kijk op www.fano.nl/portionpack Nieuw:
Kip-pestosalade
Nieuw:
Gerookte kipsalade
U MAAKT HET MET FANO! Appèl@Work 39
el Geniet m eer van je lunch met Optim
