Kwartaalmagazine
Magazine
nr. 2 zomer 2013
Wereldse keuken
Laat je inspireren!
Vakantietips
Voor deze zomer
ste Dee le lekke kkerrste D
EL BIO ZUIIV GISCHE ZU VEL BIOLOGIS
hart met een hart met een
Ook in uw bedrijfs restaurant!
Onze 140 boerenfamilies geven alle liefde en ruimte aan de natuur. Proef de liefde in onze romige biologische zuivel die met aandacht en passie wordt gemaakt.
Zomers feest
Appèl@work Appèl staat garant voor ContractCatering en Services van het hoogste niveau. De meer dan 30 jaar ervaring vinden opdrachtgevers dagelijks terug in de kwaliteit van onze foodconcepten en de onvoorwaardelijke service. Wij maken er werk van!
FoodConcepts@work Biedt drie soorten restaurants die aansluiten bij de wensen van u en uw medewerkers
Appèl-Restaurant@work Een bedrijfsrestaurant, afgestemd op uw wensen met een zeer goede prijskwaliteit verhouding en een transparant contract
Healthy-Restaurant@work De oplossing voor organisaties die meer willen doen voor de gezondheid van haar medewerkers
Your-Restaurant@work Uw restaurant straalt uit waar uw organisatie voor staat
Van de Redactie
Services@work Appèl verzorgt ook services als schoonmaak, receptie- en theaterdiensten bij uw organisatie
Cleaning@work Een schone werkomgeving, wij zorgen ervoor
Reception@work Voor een perfect visitekaartje van uw organisatie
Theater@work Wij zetten uw gasten graag in de spotlights
Of je nu wel of niet op vakantie gaat deze zomer, met dit magazine ben je er toch een beetje tussenuit. Boordevol recepten uit onze favoriete vakantielanden, Griekse moussaka, Franse quiche en Duitse Brezel. Maar ook allerlei leuke ideeën om zelf ijs te maken. En voor de muziek is ook gezorgd, deze zomer bezoeken we verschillende jazzfestivals. Veel leesplezier en ik duim voor een hele zonnige zomer!
Wereldgerechten
Thaise curry met kokos
Italiaanse wortel-courgette taart
Tandoori kip van de barbecue
Roergebakken runderreepjes met paprika
Ingrediënten
Ingrediënten
Ingrediënten
Ingrediënten
2 teentjes knoflook (fijngehakt), 1 ui (gesnipperd), 450 g kipfilet, 1 el rode currypasta, 300 g sperzieboontjes, 500 ml kokosmelk, 1 limoen: 1 el limoensap en de geraspte schil, 250 ml kippenbouillon, 2 el korianderblad (vers gehakt), 1 el bruine basterd suiker, 1 el Thaise vissaus en olie om in te bakken.
4 kipfilets, 1/2 tl kerriepoeder, 1/2 tl gemalen chilipepers, 1/2 tl zout, 1/4 tl gemberpoeder, 1/4 tl paprikapoeder, 1/4 tl kaneelpoeder, 1/4 tl kurkuma, 1 el olijfolie, 2 el yoghurt, satéstokjes, peper en zout.
250 gr tarwebloem, 1 ei, 4 el ijskoud water, 1/4 tl zout, 100 g koude roomboter of margarine, 1 ui, 100 gr gerookt spek, 200 gr courgette, 1 dikke wortel, 1 el olijfolie, 3 eieren, 1/4 l slagroom, 75 g versgeraspte Parmezaanse kaas, 1 el oregano, zwarte peper en zout.
400 g biefstuk, 2 el balsamico azijn, 2 el donkere sojasaus, 2 el Worcestershiresaus, klein bosje lente-ui, in diagonale ringen, 1 rode, 1 groene en 1 gele paprika.
Bereidingswijze Snijd de kip in smalle reepjes, haal de topjes van de boontjes en halveer ze. Doe wat olie in een wok en fruit de ui op middelhoog vuur. Doe de knoflook en de currypasta erbij en roerbak nog 2 minuten. Voeg vervolgens de kipfilet, de boontjes en de rasp van de limoen toe en roerbak nog drie minuten. Doe daarna de kokosmelk en de bouillon erbij en wacht tot het kookt. Laat dit op een laag vuur circa 4 minuten sudderen om de curry wat te laten inkoken. Doe als laatste de koriander, een eetlepel vissaus, een eetlepel limoensap en de suiker erbij. Warm het nog een minuutje door. Serveer met witte rijst en garneer voor extra pit met wat rode peper.
Bereidingswijze Leg de satéstokjes in een bak met water, dit voorkomt dat de stokjes verbranden op de barbecue. Maak de barbecue aan en laat deze goed heet worden.Meng in een middelgrote kom kerriepoeder, gemalen chilipepers, zout, gemberpoeder, paprikapoeder, kaneelpoeder en kurkuma met de yoghurt tot een gladde pasta. Snijd de kip in blokjes en wrijf deze vervolgens in met de pasta. Rijg de kip aan de stokjes en leg deze in een schaal. Dek de schaal af en laat 20 minuten marineren. Vet het rooster van de barbecue in met olie in. De kip 6 tot 8 minuten per kant roosteren, tot het vleessap helder is. Tip: serveer de kip met een frisse salade van komkommer en tomaat. Mocht je geen zuivelproducten willen gebruiken dan kun je de yoghurt vervangen voor water.
Bereidingswijze Zeef de bloem in een kom en voeg het ei, het water, het zout en de boter toe. Kneed het deeg en vorm tot een bal. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg deze 30 minuten in de koelkast. Maak de ui schoon en versnipper deze. Snijd het spek in stukjes en maak de courgette en de wortel schoon. Snijd vervolgens in dunne plakken met behulp van een kaasschaaf. Verhit de olie in een grote koekenpan en fruit hierin de ui en het spek. Voeg de groenten toe en fruit ± 5 minuten mee. Breng op smaak met peper, zout en oregano. Verwarm de oven voor op 225°C en vet een bakvorm (± 28 cm) in. Rol het deeg tussen twee lagen plasticfolie uit en bekleed hiermee de vorm. Vorm een rand van ± 2 cm hoog. Verdeel het groentenmengsel over de bodem. Klop de eieren met de slagroom en de Parmezaanse kaas los en breng het mengsel op smaak met peper en zout en schenk dit over de groenten. Bak de taart in het midden van de oven voor ± 40 minuten.
Bereidingswijze Maak de paprika’s schoon en snijd deze in reepjes. Snijd de biefstuk ook in reepjes. Meng de vleesreepjes met de azijn, sojasaus en Worcestershiresaus en marineer minimaal 20 minuten in de koelkast. Hoe langer je marineert hoe lekkerder ze worden. Verhit een wok tot hij zeer heet is en voeg het vlees met de marinade en lente-ui toe en roerbak 2 minuten. Voeg de paprika toe en roerbak nog 2 minuten. Lekker met witte rijst of noedels.
Culinaire reisprogramma’s
Verdubbel eventueel de marinade ingrediënten voor meer saus. In plaats van verse paprika kun je ook bijvoorbeld paprika uit een pot gebruiken en/of champignons, paksoi, chinese broccoli of prei gebruiken. Of voeg aan het eind een zak gemengde sla door de roerbak. De marinade is ook lekker met kip, varkensvlees of voor een vegetarische variant met tofu en cashewnoten. Appèl@Work 23
Mocht je deze zomer lekker in eigen land blijven dan kun je toch een beetje buitenlandse cultuur opsnuiven. Je kunt namelijk op verschillende zenders afstemmen op allerlei leuke reisprogramma’s waarbij ook het lokale eten centraal staat. Wij maakten een overzicht. The Taste of Life Travel
In ‘The Taste of Life Travel’ maakt Rudolph van Veen culinaire ontdekkingsreizen. Hij neemt de je mee naar bijzondere oorden, zoals Florence, New York, Malta, Stockholm en maar ook ons eigen Nederland, waar hij op zoek naar bijzondere gerechten, lokale gebruiken en gastronomische geheimen.
stijl van het bezochte oord. Ook een lokale chef-kok maakt zijn versie van dit gerecht, waarna de lokale bevolking mag kiezen welke versie zij lekkerder vinden. Te zien op 24kitchen.
De opgedane inspiratie wordt vervolgens gebruikt bij het maken van een gerecht in de
Amerikaanse woestijn. Overal proeft ‘No Reservations’ wat er te beleven valt. Hierbij
No reservations
In het programma ‘No Reservations’ reist de Amerikaanse chef-kok Anthony Bourdain de wereld rond en maakt kennis met de plaatselijke keukens. En omdat hij dit al sinds 2005 doet, is de verzameling bijzondere reisen eetervaringen inmiddels groot. Hij is een echte avonturier, zelfs voor het eten van een oogbal van een bloedig zeehondenkarkas of een hagedissenjacht in de woestijn deinst hij niet terug. Van Dubai, Taiwan en Thailand tot Berlijn, Japan en de
komt natuurlijk niet alleen haute cuisine aan bod. Vooral street en soul food wordt regelmatig getest. En ook andere culturele bijzonderheden komen aan bod. Hij doet dit op zijn eigenzinnige manier, waarbij hij zijn scherpe tong en bijzondere persoonlijkheid niet ongebruikt laat. Te zien op 24kitchen.
Appèl@Work 17
Veel leesplezier!
Katja Huisman-Vennix Hoofdredacteur Appèl@Work Appèl@Work 3
NIEUW! Maak kennis met de pittige kipsnack van Mora pittige, felrode kop met pepers
mals kippenvlees
pikante receptuur
krok a van m nte korst aïsvlo kken
Kijk voor het unieke promotiepakket op www.advangeloven.com/lucifer
Mm Meer m... m Mora et @advangeloven
Ad van Geloven BV, Postbus 5047, 5004 EA Tilburg • T: +31 (0)13 46 40 680, F: +31 (0)13 46 33 092 • www.advangeloven.com,
[email protected]
Colofon
Inhouds opgave
Uitgever: Appèl B.V. Drukwerk: Drukkerij Kuypers Concept & realisatie: Ellen Janssen, Katja Huisman-Vennix. Met medewerking van: Sophie Vos, Ronald van Schaik, Martijn de Jager, Andrea van Vugt Rechten: Niets uit deze uitgave mag, in welke wijze dan ook, worden overgenomen zonder voorafgaand schriftelijke toestemming van de uitgever. © 2013 Appèl B.V. Appèl B.V., Postbus 2250, 5202 CG ‘s-Hertogenbosch
[email protected], www.appel.nl Oplage 12.000 stuks
Eetculturen
06
Recepten
12
Jazz-Time
14
Culinaire reisprogramma’s
16
Jubileum
20
Kookboeken
22
Wereldgerechten
24
5x
26
Column Pieter
29
Zomerse salades
30
Gadgets
32
Slapen bij...
36
Uit de vakantielanden Uit Oostenrijk & Duitsland Lekker weg Op televisie
Appèl 35 jaar Van de wereld Recepten Erop uit Alle recepten uit dit magazine en voorgaande edities zijn terug te vinden op de website van Appèl.
Al het eten op een stokje Recepten
Voor op reis Hotel Bazar www.appel.nl
Appèl@Work 5
Top 10 meest bezochte vakantielanden 1. Spanje 2. Frankrijk 3. Italië 4. Turkije 5. Nederland 6. Griekenland 7. Oostenrijk 8. Duitsland 9. Portugal 10. Egypte
Eetculturen
In het lijstje van de 10, door Nederlanders, meest bezochte vakantielanden is de afgelopen jaren niet veel gewijzigd. Nog steeds met Spanje als meest favoriet op nummer 1 gevolgd door Frankrijk. Vakantie in eigen land scoort een vijfde plek. De mediterrane landen
Wat opvalt, is dat de landen rond de Middellandse zee goed vertegenwoordigd zijn. Niet zo gek gezien het gunstige klimaat, de idyllische kustplaatsjes en het lekkere eten dat je overal terugvindt. De keuken is een van de meest beschreven kenmerken van het Middellandse Zeegebied. In deze keuken wordt er vooral met verse producten van het seizoen en uit de lokale teelt gewerkt. Ondanks dat ieder land zijn eigen tradities heeft zijn er veel vergelijkbare gerechten te vinden, zoals in Zuid-Europa de desserts crema catalana en crème brulée of zabaglione afkomstig uit Venetië en later in Frankrijk bekend als sabayon. Zo valt in Griekse en Turkse recepten het gebruik van yoghurt en feta op en in Noord-Afrika de combinatie van couscous, munt en lamsvlees. Daarnaast spelen kleine hapjes een grote rol in deze keukens, tapas en pincho’s in Spanje,
antipasti in Italië, mezze in Griekenland en Turkije. Deze kleine hapjes worden bij de borrel of aan het begin van een maaltijd gegeten.
•
De hoofdbestanddelen van de mediterrane keuken zijn:
’s Lands wijs ’s lands eer, in Spanje laat je je verleiden door paëlla, tapas, pinchos en gazpacho. De Franse keuken is zo uitgebreid en kent zoveel klassiekers dat je kunt blijven schrijven, bijvoorbeeld crêpes, crème brulee, aardappel gratin, uiensoep, ratatouille, quiche Lorraine en salade Niçoise. Italië staat natuurlijk bekend om haar pasta’s en pizza’s maar ook risotto’s met paddenstoelen, vis of groenten. Wat dacht je van Griekse moussaka, tzatziki, gyros en souvlaki en natuurlijk de griekse salade met feta komkommer ui en tomaat. De Portugese keuken kenmerkt zich door haar eenvoud met als bekendste gerecht kip piri piri. In Egypte en Turkije kom je veel overeenkomsten tegen zoals kebab en veel zoete gerechten zoals de Turkse Baklava.
• •
• •
• •
Peulvruchten als kikkererwten, linzen en witte bonen. Honderden soorten vis, onder andere zalm, tonijn, vele soorten sardienen, forel, zeetong en zeeduivel. Garnalen en andere schaaldieren, schelpdieren, inktvis en octopus. Natuurlijk kazen, met name uit Italië, Spanje en Frankrijk van koe, schaap en geit. Gedroogde worsten en hammen, vooral uit Spanje en Italië. Typische kruiden als basilicum, saffraan, tijm, peterselie, laurier, oregano en rozemarijn.
•
Verschillende soorten rijst, vooral in Portugal, Spanje en Italië. Pasta, vooral in Italië, het oosten van Spanje en het zuiden van Frankrijk.
Appèl@Work 7
Mediterrane keuken De lekkerste gerechten uit de Mediterrane keuken door ons geselecteerd.
Spaanse gazpacho Ingrediënten
900 g trostomaten, 2 rode paprika’s, 1 komkommer, 1 teentje knoflook, 4 bosuitjes, 1 limoen, 2 el rode wijnazijn, 3 el verse kruiden (basilicum, tijm, peterselie), peper en zout. Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 220°C. Halveer de paprika’s, haal de pitjes eruit en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet 20 min. in de oven of totdat de bovenkant zwart ziet. Laat afkoelen. Was ondertussen de tomaten en snijd ze in vieren. Schil de komkommer en snijd in stukjes, voeg bij de tomaten in een kom. Pel de buitenkant (het zwarte gedeelte) van de paprika’s af en snijd het vruchtvlees in stukken. Doe dit bij het tomatenmengsel. Maal met een blender het tomatenmengsel glad, eventueel in 2 porties. Snijd de bosuitjes, knoflook (gepeld) en verse kruiden in stukjes en pureer in de blender. Voeg toe aan de tomaten. Pers het sap van de limoen uit en roer door de soep. Roer de rode wijnazijn erdoorheen. Proef de soep en breng op smaak met zout en peper. Dek de kom af en zet minstens 2 uur in de koelkast voordat je de soep gaat serveren. Tip: serveer met gegrild stokbrood.
Griekse moussaka Ingrediënten
500 g aardappelen, 5 el olijfolie, 1 ui (gesnipperd), 1 teentje knoflook (fijngesneden), 500 g runder- of lamsgehakt, 2 tl oregano, 400 g tomatenblokjes , 2 aubergines, 30 g boter, 2 el bloem, 400 ml halfvolle melk en 175 g gemalen oude kaas . Bereidingswijze Schil de aardappelen en snijd in plakken. Kook 10 min. in water met wat zout. Fruit de ui in 1 el olie en bak de knoflook 1 min. mee. Voeg het gehakt en de oregano toe, bak het gehakt rul. Voeg de tomaat toe en laat 15 min. garen. Zet de grill aan. Snijd de aubergines in de lengte in plakken en bestrijk deze met olie. Grill ze ca. 6 min. Verwarm de oven voor op 200 °C. Smelt de boter in een steelpan, voeg de bloem toe en roer met een houten lepel tot de roux bruin wordt. Schenk in delen de melk erbij en breng al roerend aan de kook tot een gladde saus. Laat ca. 15 min. op laag vuur indikken. Schep het gehakt in de ovenschaal. Bedek met de aubergine en aardappel. Schenk de bechamel erover en bestrooi met kaas. Bak de moussaka in het midden van de oven in 20 min. goudbruin.
Franse quiche met appel en geitenkaas Ingrediënten
2 el boter, 5 plakjes bladerdeeg, 1 bakje slagroom (groot), 4 eieren, 2 groene appelen, 150 g geitenkaas, 2 tl tijm, 4 el honing, 6 walnoten, peper en zout. Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de bladerdeegplakjes los om te ontdooien. Vet de taartvorm in. Schil de appelen en snijd ze in plakjes. Snijd de geitenkaas in plakken. Meng de eieren, slagroom, tijm, zout en peper met een garde tot het egaal is. Bekleed de taartvorm met de bladerdeeg. Stort het roommengsel op de bodem. Verdeel hierover de appelstukjes en geitenkaas, giet hier de honing over. Zet de taartvorm 35 min. in de oven. Strooi na deze 35 min. de walnoten over de quiche, duw deze een beetje in de bovenste laag en zet de quiche nog 15 min. in de oven, totdat de taart stevig is.
Appèl@Work 9
Oostenrijk
Vakantiegangers voor wie de zon niet het belangrijkste is gaan veel naar Duitsland en Oostenrijk. In de winter meestal om te skiën maar ook in de zomer kun je in deze landen prima je tijd doorbrengen. Er wordt veel gewandeld, gefietst en aan watersporten gedaan.
Noedels, voor de bereiding hiervan is er keuze uit 7 verschillende basisproducten: meel, aardappelen, griesmeel, paneermeel, kwark, kaas en gist. Met deze basis ontstaan verschillende noedelvarianten, die als bijgerechten, hoofdgerechten of als zoete gerechten geserveerd worden.
Qua eten kun je ook hier prima uit de voeten. Oostenrijk is een land met een lange culinaire traditie. De Oostenrijkse keuken is een samensmelting van verschillende keukens uit de omringende landen zoals Italie en Hongarije, verrijkt met recepten uit de land- en bergprovincies. Door de strijd tegen de Turken, die de hoofdstad Wenen nooit veroverden, is de liefde voor koffiespecialiteiten ontstaan. Omdat de Oostenrijkse keizer ook eeuwenlang koning van Spanje was, zie je deze invloeden terug.
Uit de gebruikte ingrediënten wordt een deeg gevormd, waarvan stukjes worden afgestoken en met natte handen tot bolletjes gevormd. Deze leg je in kokend zout water, en als ze boven komen drijven, zijn ze gaar. Vervolgens worden er geroosterde broodblokjes, spek of vleesstukjes of pruimen, kersen of abrikozen voor de meer zoete soort toegevoegd.
Er bestaan veel legenden over het Wiener Kaffeehaus. Ten tijde van Keizer Franz Joseph en in de jaren ‘20 van de eerste Oostenrijkse republiek was het koffiehuis de ontmoetingsplaats voor intellectuelen, kunstenaars en letterkundigen. Het bezoek aan het koffiehuis was prettig omdat het er warm en droog was en vanwege de mensen en de gezelligheid. De Wiener Schnitzel heeft een heel leven achter zich. Toen de legendarische veldmaarschalk Radetzky halverwege de vorige eeuw in Italië oorlog voerde, liet hij Wenen weten dat de Milanezen hun schnitzels voor het bakken door paneermeel wentelden. In Wenen probeerde men dit direct uit, niet wetende dat de Italianen het recept hadden overgenomen van de Spanjaarden, die het tijdens de Moorse bezetting hadden afgekeken van de Arabieren, die deze techniek uit Byzantium hadden meegebracht. Dus eigenlijk is de Wiener Schnitzel een Byzantijnse schnitzel.
Ook de schnitzel zie je veel in de Duitse keuken. Dat alle Duitsers elke dag grote stukken vlees eten is echter onzin. Net zoals dat wij ook niet elke dag stamppot, eten. De porties eten en drinken zijn meestal groter dan bij ons. Duitsers houden van lekker en goed eten en drinken. Ze hechten bovendien veel waarde aan de kwaliteit van hun eten. Anders dan in Nederland eet men vaak tussen de middag warm. De kinderen soms op school, de ouders op het werk. Bij de warme maaltijd drinkt men meestal iets van bronwater of vruchtensap, soms ook een biertje. De traditionele keuken is
“Dat alle Duitsers elke dag grote stukken vlees eten is echter onzin. Net zoals dat wij ook niet elke dag stamppot, eten.” Als je naar zoetigheid kijk dan is de ‘Apfelstrudel’ legendarisch. Maar ook de ‘Tiroler Kraphen’ of beignets gevuld met jam zijn bekend.
Duitsland
Maar ook in Duitsland kun je als echte taartfan goed aan je trekken komen. Het barst van de gebaksoorten en de stukken zijn vaak groter dan bij ons. Naar tompoezen en moorkoppen zul je vergeefs zoeken. Lekker hartig gebak zijn Brezel of Pretzels een soort grote zoute krakelingen, die vers gebakken en nog warm verkocht worden. Koffie wordt standaard tegen vieren gedronken met soms een lekker stuk gebak of een schaal koekjes. Het eten van meer stukken gebak, die op tafel blijven staan (en niet meteen weer in de koelkast verdwijnen), is niet onbeschoft maar heel normaal.
heel verschillend: Van noord tot zuid heb je de meest uiteenlopende gerechten. Deze traditionele gerechten zijn “deftig” (het Duitse woord voor “stevig”), omdat ze stammen uit de tijd dat mensen zwaar lichamelijk werk deden en zulke stevige kost ook nodig hadden. Enkele traditionele gerechten zijn Königsberger Klopse en Kasseler im Blätterteig. In de kustgebieden in het noorden wordt veel vis gegeten. Iedere streek heeft zijn eigen specialiteiten. Hamburg is bijvoorbeeld heel beroemd om zijn paling, pruimen en groentesoep. In het westen van Duitsland is het eetpatroon de laatste jaren behoorlijk veranderd door de betere levensomstandigheden en doordat mensen gezonder zijn gaan eten. Maar het allerbekendst is de Duitse worst, Bock, Brat-, Curry- of Frankfurter Wurst, lekker op een kaiserbroodje met een beetje senf (mosterd).
Appèl@Work 11
Duits- Oostenrijkse
keuken De lekkerste gerechten uit deze keuken door ons geselecteerd.
Pretzel Ingrediënten
1,5 tl droog bakkersgist, 175 ml warm water (45°C), 1/2 tl ruwe basterdsuiker, 1/4 tl zout, 280 gr broodmeel, 1 geklopt ei, 2 el grof zeezout Bereidingswijze Het gist in een kom met warm water oplossen en ±10 minuten romig laten worden. In een kom gistmix, suiker, zout en de helft van de bloem goed mengen. Resterende deel beetje bij beetje door kloppen tot een stijf deeg is gevormd. Het deeg in een, licht met olie ingevette kom leggen, afdekken en tot verdubbeld volume laten rijzen. De oven voorverwarmen op 230°C. Een bakplaat licht invetten. Het deeg op een bebloemde ondergrond leggen en in 12 bollen verdelen. Van elke bol een lange kabel maken en deze in pretzelvorm vouwen. Leg de pretzels op de ingevette bakplaat, een beetje losgeklopt ei erover smeren en met grof zout bestrooien. Gedurende 12-15 minuten in de voorverwarmde oven goudbruin bakken. Tip: je kunt zeeventueel ook garneren met maanzaad of sesamzaad. Lekker als snackje tussendoor, bij de borrel of bij een
Kaiserschmarren
Schnitzel Ingrediënten 4 ongepaneerde kalfs- of varkensschnitzels, 1 citroen, 100 g bloem, 2 eieren, 200 g paneermeel,100 ml olie, 25 g boter, peper en zout. Bereidingswijze Schnitzels tussen twee velletjes plasticfolie leggen en nog platter slaan met bijvoorbeeld de platte kant van groot mes. Van citroen vier mooie plakjes snijden. Rest van citroen boven schnitzels uitknijpen. Schnitzels inwrijven met zout en peper. Bloem op plat bord strooien, in diep bord eieren met vork loskloppen en paneermeel op derde bord strooien. Schnitzels een voor een eerst door bloem halen, dan door het ei en vervolgens beide kanten in paneermeel drukken. Overtollige paneermeel eraf schudden. In koekenpan olie en boter verhitten. Schnitzel in pan leggen en onderkant in 3-4 min. knapperig bruinbakken. Voorzichtig keren en andere kant ook in 3-4 min. goudbruin bakken. Garneren met citroen.
Ingrediënten
150 g bloem (gezeefd), 4 eieren (gesplitst), 1 zakje vanillesuiker, 1 el suiker, 200 ml melk, roomboter om te bakken, poedersuiker en zout. Bereidingswijze Doe de bloem, eidooiers, vanillesuiker en een halve theelepel zout in een kom. Voeg al kloppend met de mixer de melk toe en mix tot een glad beslag. Klop in een kom met garde de eiwitten met een snuf zout stijf en spatel daarna het eiwit luchtig door het beslag. Smelt in een grote koekenpan de boter. Schenk het beslag in de pan en bak de koek aan de onderkant op laag vuur zachtjes goudbruin. Keer de koek en bak ook de andere kant goudbruin. Snijd de koek vervolgens met 2 messen slordig in grove stukken. Bak de Kaiserschmarren (dat zijn dus de stukken pannenkoek) nog even tot ze rondom goudbruin zijn. Bestrooi royaal met poedersuiker. Tip: lekker met appelmoes, rode bosbessen of pruimen.
maaltijdsoep. Appèl@Work 13
ku n nen rs e b b e h f e li z z a J op rt a h n u h r e m o z d ez e b ra cht ie t c a d re e D . n le a h neer n a w n e r a a w rt in k a a voo r e e n n e n n u k t h c re e t we z z. le k k e r a vo n dje ja
Jazz
Time Noord-Holland Haarlem Jazz & More 15–17 augustus in Haarlem Laren Jazz 31 augustus in Laren Jazz & Sail Bergen 6–8 september in Bergen aan Zee
Zuid-Holland
Noord-Brabant & Limburg
North Sea Jazz Festival 12–14 juli in Rotterdam
Roermond Swingt! 28–29 juni in Roermond
2 Jazz Festival Delft 16–18 augustus in Delft
Jazz-Marathon 25 augustus in Eindhoven
Gelderland & Groningen Jazz Comes To Town 20 juli – 17 augustus in Epe Zomer Jazz Fietstour 31 augustus in Groningen
Appèl@Work 15
Culinaire reisprogramma’s
Mocht je deze zomer lekker in eigen land blijven dan kun je toch een beetje buitenlandse cultuur opsnuiven. Je kunt namelijk op verschillende zenders afstemmen op allerlei leuke reisprogramma’s waarbij ook het lokale eten centraal staat. Wij maakten een overzicht. The Taste of Life Travel
In ‘The Taste of Life Travel’ maakt Rudolph van Veen culinaire ontdekkingsreizen. Hij neemt je mee naar bijzondere oorden, zoals Florence, New York, Malta, Stockholm maar ook ons eigen Nederland, waar hij op zoek gaat naar bijzondere gerechten, lokale gebruiken en gastronomische geheimen.
stijl van het bezochte oord. Ook een lokale chef-kok maakt zijn versie van dit gerecht, waarna de lokale bevolking mag kiezen welke versie zij lekkerder vinden. Te zien op 24kitchen.
No reservations
In het programma ‘No Reservations’ reist de Amerikaanse chef-kok Anthony Bourdain de wereld rond en maakt kennis met de plaatselijke keukens. En omdat hij dit al sinds 2005 doet, is de verzameling bijzondere reisen eetervaringen inmiddels groot.
De opgedane inspiratie wordt vervolgens gebruikt bij het maken van een gerecht in de
Amerikaanse woestijn. Overal proeft ‘No Reservations’ wat er te beleven valt. Hierbij
Hij is een echte avonturier, zelfs voor het eten van een oogbal van een bloedig zeehondenkarkas of een hagedissenjacht in de woestijn deinst hij niet terug. Van Dubai, Taiwan en Thailand tot Berlijn, Japan en de
komt natuurlijk niet alleen haute cuisine aan bod. Vooral street en soul food wordt regelmatig getest. En ook andere culturele bijzonderheden komen aan bod. Hij doet dit op zijn eigenzinnige manier, waarbij hij zijn scherpe tong en bijzondere persoonlijkheid niet ongebruikt laat. Te zien op 24kitchen.
Appèl@Work 17
Extreme chef
Wie kan er koken onder extreme omstandigheden, met extreme ingrediënten, in een extreme competitie? Alleen een extreme chef, natuurlijk. Een extreme chef zal in de meest veeleisende en creatieve kookcompetities ooit moeten koken. Geen gezellige keukens, maar koken in de bergen, op stranden en in het midden van de straat.
Gedurende 24 uur gaan 4 chefs tegen elkaar strijden in een reeks afmattende uitdagingen die hun intelligentie, aanpassingsvermogen en creativiteit testen en waarbij zij hun fysieke en mentale grenzen zullen opzoeken. Bijvoorbeeld, wie krijgt als eerste zijn ingrediënten uit een blok ijs en maakt hiermee een culinaire maaltijd? En dit met alleen één mes, één pan en een kookpit. Wie kan er een maaltijd bereiden met de hitte van een automotor? Wie kan culinaire hoogstandjes maken op een olietanker, een onderzeeër of op een boerderij? Kortom wie bemachtigt de titel Extreme? Te zien op Travel Channel.
Bizarre Foods
Er wordt wel gezegd dat Nederlanders over het algemeen weinig avontuurlijk zijn voor wat betreft we wel en niet eten. Iemand die dat niet doet is Andrew Zimmern. Andrew Zimmern is de presentator van Bizarre Foods op Travel Channel. In die hoedanigheid reist hij de hele wereld af op zoek naar bijzondere en soms zelfs bizarre soorten voedsel, met de bedoeling om te informeren en te interesseren in de eetgewoonten van andere volkeren en hun culturen. Zo eet hij op zijn rondreis door Amerika, krokodil van de barbecue, in een heel duur restaurant in Beanstown lamstong, de kop van een duif in Texas, lamshersenen in San Diego en shotjes kippenbloed op een boerderij in de buurt van Seattle. En hoe vreemd sommige gerechten ook klinken, Andrew verplicht zichzelf om altijd twee happen te nemen.. Te zien op Travel Channel.
Sophie Grigson in Thailand
Mussaman curry, zachte krab noedels en mango kleefrijst, Sophie Grigson kan haar nieuwe culinaire avontuur natuurlijk nergens anders opdoen dan in Thailand. Naast de geweldige gerechten met allerlei fantastische lokale smaken, maakt Sophie een tour door
Thailand met een lokale gids zodat ze ook de cultuur leert kennen. In Bangkok, gaat Sophie naar de Pra Pathom tempel om het belang van het boeddhisme in de Thaise samenleving te begrijpen. In de Wat Po tempel mag Sophie de wereldberoemde Thaise massage technieken ervaren. Ze reist naar Phuket en ontmoet Dr Richard Cracknell in zijn detox en raw-food centrum vlakbij het strand. Sophie bezoekt Chang Mai en de beruchte brug over de rivier Kwai maar haar primaire liefde, eten, is nooit ver.. Met zo’n 50.000 kraamhouders, is Chatuchack Market een wonder van kleuren en aroma’s, op de drijvende markt bij Damnoen Saduak raakt ze onder de indruk van de enorme kooktoestellen die op de bootjes balanceren. Ga mee met Sophie naar Thailand en leer over de wonderen die men hier uit de wok tovert. Te zien op Travel Channel. Appèl@Work 19
Appèl 35 jaar
Appèl viert haar 35ste verjaardag. Tijd om even het verleden in te duiken. In 1978 vond de oprichting van Appèl B.V. plaats. Het eerste contract werkte als een sneeuwbal en in de afgelopen 35 jaar is de onderneming uitgegroeid tot een zeer succesvol bedrijf. Een bedrijf dat een pallet aan dienstverlenende activiteiten voert. Theater-, receptie- en schoonmaakdiensten. Maar dominant in de portfolio is toch contractcatering. In 130 restaurants verzorgt Appèl dagelijks de lunch, de vergaderservices en kookt en serveert het warme maaltijden. En hoe! Op een wijze die (letterlijk) in de smaak valt. Met beleving, in dienst van de gast, met de beste ingrediënten, met creativiteit, lef en ondernemerschap. Maar bovenal; met de beste mensen. Het zijn die kenmerken die geresulteerd hebben in onafgebroken groei. Ook in de laatste, economisch magere, jaren. Tegen de stroom in. Zo mag je zeggen dat het een heerlijke verjaardag is. De eerste 35 jaar waren geweldig. Dat is mooi maar het gaat om de komende jaren. Hoe zal de toekomst er uitzien. Het voert misschien wat ver om 35 jaar vooruit te kijken maar hoe zal het zijn in bijvoorbeeld 2020? Toch een voorspelling? Nog steeds zeer succesvol. Natuurlijk anders dan nu. Aangepast aan alle markteisen die denkbaar zijn. Met medewerkers zoals nu. Betrokken, enthousiast en met oog en oor voor wat opdrachtgevers en hun personeel belangrijk vinden. Gepaste arrogantie? Nee hoor; een aan zekerheid grenzende waarschijnlijkheid. Voorspellen is zo moeilijk niet als je 35 jaar bewijs achter je hebt liggen! Gefeliciteerd allemaal. Kookboek
Ter ere van ons jubileum is een bijzonder kookboek gemaakt met de favoriete recepten van medewerkers van Appèl. 35 gerechten met een verhaal. Wilt u kans maken op dit unieke boek? Kijk op www.appel.nl of like ons op Facebook!
Appèl@Work 21
Kook
boeken Reis om de Wereld in 80 Gerechten
Treed in de culinaire voetsporen van Jules Vernes, met ‘s werelds bekendste chefs als gids. Geniet in Europa van gevulde camembert of conserve de thon, proef de kruiden van de Oriënt in een kop geurige linzensoep of nip aan een feestelijke granaatappelchampagnecocktail in India. Een fantastisch boek met verleidelijke receptuur en fotografie van David Loftus, om van te watertanden!
A propos Bistro
A Propos Bistro neemt ons mee op een culinaire ontdekkingsreis door Frankrijk en leert ons typische Franse gebruiken zoals maman die vroeger aan de kleine Stéphane leerde. Daarnaast is het boek opgedeeld in verschillende categorieën als wild, eieren en zoetigheden, maar ook is er een geheel hoofdstuk geweid aan foie gras.
Citroengras & Gember
Ontdek hoe je de heerlijke Aziatische keuken in huis haalt, met authentieke en moderne technieken, ingrediënten, smaken en aroma’s - ook als beginneling. Bereid heerlijke dumplings, perfecte sushi, krokante tempura, rijke en romige curry’s en pittige salades en roerbakschotels - dit boek bruist van smaak! Maak kennis met recepten uit heel Azië - Japan & Korea, China, Filippijnen & Indonesië, Maleisië & Singapore, Thailand, Cambodja & Vietnam en India & Sri Lanka.
Spaanse smaken
Ontdek de échte Spaanse keuken met José Pizarro. Deze culinaire Spanjaard kookt eerlijke, regionale recepten uit de Spaanse keuken, tjokvol smaak en temperament. Wat te denken van chorizo met gegrilde paprika, artisjokken met vongole en serranoham of manchego-ijs met kweepeer? Warmbloedige eenvoud met spectaculair resultaat.
Wereldeters
De kinderen van Marjolein de Vlaam waren geen makkelijke eters. Ze wilden het liefst elke dag hetzelfde en bij voorkeur gerechten die ze al kenden. Tot Marjolein op het idee kwam om verhaaltjes bij gerechten te gaan vertellen. Leuk weetjes over Italië als ze risotto had gekookt. Korte verhaaltjes over Spanje als ze gazpacho (“Mama, deze soep is koud!”) had gemaakt. Een boek met een los receptenschrift, paspoortjes en landenstickers. Met ‘Wereldeters’ kun je je kinderen zoveel meer gerechten laten eten.
Gennario’s favoriete Italiaanse familierecepten
Samen koken en eten is het fundament van een gelukkig gezin volgens Gennaro Contaldo, Jamie Olivers Italiaanse mentor. Want waar vinden de beste gesprekken plaats, zorg je voor de ander en voed je elkaar? Juist, aan de keukentafel, het kloppend hart van elk gezin. Van eenvoudige snelle gerechten voor door de week als soep en pasta tot aan lang pruttelende winterstoven of luie zondagse gerechten: met dit boek is het smullen geblazen voor groot en klein.
Appèl@Work 23
Wereldgerechten
Thaise curry met kokos
Tandoori kip van de barbecue
Ingrediënten
Ingrediënten
2 teentjes knoflook (fijngehakt), 1 ui (gesnipperd), 450 g kipfilet, 1 el rode currypasta, 300 g sperzieboontjes, 500 ml kokosmelk, 1 limoen: 1 el limoensap en de geraspte schil, 250 ml kippenbouillon, 2 el korianderblad (vers gehakt), 1 el bruine basterd suiker, 1 el Thaise vissaus en olie om in te bakken.
4 kipfilets, 1/2 tl kerriepoeder, 1/2 tl gemalen chilipepers, 1/2 tl zout, 1/4 tl gemberpoeder, 1/4 tl paprikapoeder, 1/4 tl kaneelpoeder, 1/4 tl kurkuma, 1 el olijfolie, 2 el yoghurt, satéstokjes, peper en zout.
Bereidingswijze Snijd de kip in smalle reepjes, haal de topjes van de boontjes en halveer ze. Doe wat olie in een wok en fruit de ui op middelhoog vuur. Doe de knoflook en de currypasta erbij en roerbak nog 2 minuten. Voeg vervolgens de kipfilet, de boontjes en de rasp van de limoen toe en roerbak nog drie minuten. Doe daarna de kokosmelk en de bouillon erbij en wacht tot het kookt. Laat dit op een laag vuur circa 4 minuten sudderen om de curry wat te laten inkoken. Doe als laatste de koriander, een eetlepel vissaus, een eetlepel limoensap en de suiker erbij. Warm het nog een minuutje door. Serveer met witte rijst en garneer voor extra pit met wat rode peper.
Bereidingswijze Leg de satéstokjes in een bak met water, dit voorkomt dat de stokjes verbranden op de barbecue. Maak de barbecue aan en laat deze goed heet worden.Meng in een middelgrote kom kerriepoeder, gemalen chilipepers, zout, gemberpoeder, paprikapoeder, kaneelpoeder en kurkuma met de yoghurt tot een gladde pasta. Snijd de kip in blokjes en wrijf deze vervolgens in met de pasta. Rijg de kip aan de stokjes en leg deze in een schaal. Dek de schaal af en laat 20 minuten marineren. Vet het rooster van de barbecue in met olie in. De kip 6 tot 8 minuten per kant roosteren, tot het vleessap helder is. Tip: serveer de kip met een frisse salade van komkommer en tomaat. Mocht je geen zuivelproducten willen gebruiken dan kun je de yoghurt vervangen voor water.
Italiaanse wortel-courgette taart
Roergebakken runderreepjes met paprika
Ingrediënten
Ingrediënten
250 gr tarwebloem, 1 ei, 4 el ijskoud water, 1/4 tl zout, 100 g koude roomboter of margarine, 1 ui, 100 gr gerookt spek, 200 gr courgette, 1 dikke wortel, 1 el olijfolie, 3 eieren, 1/4 l slagroom, 75 g versgeraspte Parmezaanse kaas, 1 el oregano, zwarte peper en zout.
400 g biefstuk, 2 el balsamico azijn, 2 el donkere sojasaus, 2 el Worcestershiresaus, klein bosje lente-ui, in diagonale ringen, 1 rode, 1 groene en 1 gele paprika.
Bereidingswijze Zeef de bloem in een kom en voeg het ei, het water, het zout en de boter toe. Kneed het deeg en vorm tot een bal. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg deze 30 minuten in de koelkast. Maak de ui schoon en versnipper deze. Snijd het spek in stukjes en maak de courgette en de wortel schoon. Snijd vervolgens in dunne plakken met behulp van een kaasschaaf. Verhit de olie in een grote koekenpan en fruit hierin de ui en het spek. Voeg de groenten toe en fruit ± 5 minuten mee. Breng op smaak met peper, zout en oregano. Verwarm de oven voor op 225°C en vet een bakvorm (± 28 cm) in. Rol het deeg tussen twee lagen plasticfolie uit en bekleed hiermee de vorm. Vorm een rand van ± 2 cm hoog. Verdeel het groentenmengsel over de bodem. Klop de eieren met de slagroom en de Parmezaanse kaas los en breng het mengsel op smaak met peper en zout en schenk dit over de groenten. Bak de taart in het midden van de oven voor ± 40 minuten.
Bereidingswijze Maak de paprika’s schoon en snijd deze in reepjes. Snijd de biefstuk ook in reepjes. Meng de vleesreepjes met de azijn, sojasaus en Worcestershiresaus en marineer minimaal 20 minuten in de koelkast. Hoe langer je marineert hoe lekkerder ze worden. Verhit een wok tot hij zeer heet is en voeg het vlees met de marinade en lente-ui toe en roerbak 2 minuten. Voeg de paprika toe en roerbak nog 2 minuten. Lekker met witte rijst of noedels. Verdubbel eventueel de marinade ingrediënten voor meer saus. In plaats van verse paprika kun je ook bijvoorbeld paprika uit een pot gebruiken en/of champignons, paksoi, chinese broccoli of prei gebruiken. Of voeg aan het eind een zak gemengde sla door de roerbak. De marinade is ook lekker met kip, varkensvlees of voor een vegetarische variant met tofu en cashewnoten. Appèl@Work 25
5x ...
erop uit deze zomer
Chocolat, Breda
Bij restaurant Chocolat in Breda kun je genieten van heerlijke Franse gerechten met Oosterse invloeden. Het restaurant ligt in het centrum van het Breda naast de grote kerk. Het interieur ziet er echt geweldig uit. In de middag kun je er lunchen, met keuze uit verschillende salades en sandwiches. Voor de grote trek kun je ‘s avonds geheel in Franse stijl, genieten van de meest uiteenlopende gerechten. In de keuken wordt uitsluitend gewerkt met 100% pure en seizoensgebonden ingrediënten en dus is er iedere 3 maanden een nieuwe menukaart.
Strandclub Zwoel, Hoek van Holland
Genieten van een prachtige omgeving en tegelijkertijd een culinaire beleving. Strandclub Zwoel is een verrassend restaurant op het strand, en niet meer weg te denken uit Hoek van Holland. Met bijzondere wijnen en unieke gerechten kunt je er optimaal genieten van het strandgevoel. Heerlijke gerechten op brood voor de lunch zoals de bekende steak of kreeftensalade, maar je kunt ook uit verschillende menu’s kiezen.
Natural High, Ouddorp
Bij Beachclub Natural High kun je ontspannen op het terras en genieten van eten en drinken. Lekkere broodjes, frisse salades maar ook warme gerechten. Ook is er iedere dag een daghap. Maar je hoeft er niet stil te zitten. Er is een surfshop én dit is the place to be voor kitesurfen. Ook worden er allerelei andere strand en wateractiviteiten georganiseerd. Kortom je komt hier de dag wel door.
ijn Wij z Fan!
‘t Amusement, Arnhem
Estée Strooker is ‘de eerste MasterChef van Nederland’. Zij staat samen met haar vriend in de keuken en maken kleine, creatieve gerechtjes waarvan je er vier à vijf bestelt. Zoals een rol gevuld met salade van krab, avocadocrème, groene asperges, grapefruit, omwikkeld met rauwe coquille of Frans boerderijkipje met garnituren van pompoen en abrikoos, rode quinoa. Met mooi weer kun je in de binnentuin eten en als je echt romantisch bent kun je er zelfs een privé loveseat reserveren
Witloof, Maastricht
Mosselen, garnalenkroketten, fritten en pintjes. Witloof is honderd procent Vlaams. Het interieur is bijzonder mooi ontworpen door Maurice Mentjens. Witloof zweert bij Belgische producten. Bijvoorbeeld oer-Antwerps stoofvlees en Zeeburgse waterzooi. Alles is helemaal artisanaal, ofwel ambachtelijk, bereid. Allé daar gaan we zeker heen deze zomer.
Appèl@Work 27
Gourmet salades Sligro Art.nr. 192991 192967 193010 192360 192959 192941 192616 193002 192983 193094 192933
Sligro Productomschrijving Bleekselderij salade met ananas & appel Broccoli-hamsalade Broccoli salade Amerikaanse Coleslaw Farmer salade Komkommer salade in yoghurtdressing Waldorf salade Kool salade met groene paprika Witte kaas salade met paprika & olijven Sperziebonen salade met paprika & olijven Penne rigate salade met tonijn, tomaat & Pecorino
Art.nr. 194503 192598 192572 192828 193133 344954 192556 193117 192344 192459
Productomschrijving Macaroni salade met ham Penne rigate salade met witte kaas & prei Tortellini salade met tonijn & tomaat Couscous salade met gegrilde paprika en courgette Kaas salade met appel en augurk Japanse Mie salade met surimi en zeewier in soja-oestersaus Wilde rijst salade met paprika & mandarijn Vrije Uitloop Ei salade Aardappel salade met vrije uitloop ei Salade van aardappelpartjes in schil met gedroogde tomaten
Verbeterde receptuur Verlengde houdbaarheid Inhoud 1,5 kg Per week 15
www.johmafoodservice.nl
.. Met de lekkerste ingredienten. Oet Twente.
Co lu m n
Pieter
Al het et en op ee n st okje
Pieter van Doorn (60) werkt sinds 2002 bij Appèl. Zijn functie? Deurwaarder, Huismeester, Planner, Archiefbeheerder, Magazijnbeheerder, Chauffeur oftewel.. onmisbaar! Nu dus ook.. Columnist bij Appèl@Work Magazine.
De titel van deze column is natuurlijk afgeleid van het alom bekende; “Alle gekheid op een stokje.” Gezien de inho ud van deze column kan het allebei gebruikt worden. Laat ik eerst maar eens beginnen met de opmerking dat ik geen kwaad woord wil horen over de kookkunsten van mijn moeder. Zij had alleen een beetje moeite om variatie aan te brengen in het samenstellen van het menu. In mijn kindertijd, héél héél lang geleden, bestond de dagelijkse kost uit gehaktballen met rode kool, wort elstamp met ribjes, verse worst met boerenmoes (inclusief het beroemde kuilt je voor de jus), zuurkoolstamppot met rookworst en spek, varkenslapjes met spruitjes steevast begeleidt met de woorden: “Als je je bord niet leeg eet dan mag je vandaag niet meer buiten spelen!” Als we geluk hadden dan aten we op vrijdag vis en anders waren het gekookte aardappelen met een geko okt eitje en een botersausje. Nou ja, botersaus, het was eigenlijk niet meer dan een gesmolten pakje Blue Band. Na nog enkele van dit soort gerechten bego n de hele cyclus weer van voor af aan. Hoe anders en divers ziet ons eetpatroon er tegenwoordig uit. Ik weet nog dat in de jaren zestig het eerste Chinese restauran t in de naburige stad werd geopend. Onze buurman, een potige hoefsmid, moc ht van zijn vrouw op zondag altijd chinees gaan halen. Hij bestelde dan een portie nasi met drie stokjes saté. Bij het verorberen van dit ‘hete’ gerecht sloegen hem, volgens zijn zeggen, de spreekwoordelijke vlammen uit de mon d. Een mens heeft de rare gewoonte om tijdens het eten van heet voedsel met de handen voor de mond te wapperen, alsof je daarmee het eten in je mond mind er pittig maakt. (?) Tegenwoordig kan het niet heet en spicy genoeg zijn. De buite nlandse restaurants schoten destijds als paddenstoelen uit de grond. Ook ik ben een regelmatige bezoeker van dit soort eetgelegenheden en bestel dan ook het pittigste gerecht. Mijn vrouw en ik aten ooit in een Indiaas restaurant en ik bestelde het heetste wat ze mij konden voorschotelen. Op aanraden van de ober nam ik een gradatie lager heet gerecht. Nou, ik heb het geweten, na enkele happ en was de binnenkant van mijn mond volkomen verdoofd, mijn gehemelte was totaal gevoelloos geworden inclusief mijn verhemelte. Dit kan namelijk alleb ei, ja je leert wat hè, door het lezen van deze column. Vanuit ons dorp ga ik vaak naar een toko in de stad. Deze toko wordt gerund door een ouder chinees echt paar en we worden na binnenkomst vriendelijk begroet met de woorden: ”Dag Mevlouw, Dag Menneel.” Tijdens mijn ritje naar huis haal ik een pot sambal badj ak uit de boodschappentas en zet deze naast mij neer. Ik heb hierbij letterlijk een vinger in de pot en bij thuiskomst is de pot sambal dan ook al half leeg, O.K., half vol. De eerste keer dat ik met stokjes at was een gehannes van heb ik jou daar. Mijn moeder leerde me dat eten met kleine hapjes beter is voor de spijsvertering. Nou, dan moet je zéker met stokjes gaan eten. Ik kreeg bijna niets binnen en alvorens ik mijn bordje leeg had was er ande rhalf uur verstreken. Tegenwoordig gaat het eten met stokjes mij waarschijnlijk beter af dan dat je een Chinees met mes en vork laat eten. Het is niet zo dat we thuis alleen nog maar Italiaans, Thais, Grieks, Indiaas of Chinees eten. Een geha ktbal naar Moeders -art met doperwtjes gaat er nog prima in alleen … dit eet zo moeilijk met stokjes! Pieter
Appèl@Work 29
Zomerse salades
Italiaanse salade met prosciutto, mandarijn en walnoten
Volkoren broodjes met verse groenten
Ingrediënten
Ingrediënten
1 grote venkelknol, 2 mandarijnen, 1 rode ui, zak rucola, 8 plakken prosciutto, 75 g walnoten, 100 gr orecchiette pasta, 4 el walnotenolie, 1 tl sherry azijn of rode wijn azijn, 1 klein sjalotje (gesnipperd),1 tl honing, zout en peper.
100 g magere kwark (uitgelekt), 4 el verse kruiden (bijv. kervel, peterselie, bieslook en munt), 1 teentje knoflook (geplet), 1 à 2 el water, 1 komkommer (in schijven), radijs, tomaat, paprika, rode ui, waterkers en een heel bruin brood.
Bereidingswijze Doe de walnotenolie, de sherryazijn, het sjalotje en de honing bij elkaar. Voeg zout en peper toe en meng goed. Bereid de pasta zoals aangegeven op de verpakking en spoel vervolgens af met koud water. Maak de venkel schoon en snijd hem zo dun mogelijk. Schil de mandarijnen en verdeel in partjes. Snijd de rode ui in zo dun mogelijke schijfjes. Voeg de mandarijn en ui toe aan de venkel en verdeel door elkaar. Verdeel de rucola over vier borden. Doe er een bergje venkelsalade op, snijd de ham in reepjes en drapeer deze over de salade. Bestrooi met de grof gehakte walnoten en druppel de dressing erover of serveer deze apart.
Bereidingswijze Meng het mineraalwater door de kwark. Kruid het mengsel met peper en de kruidensoorten. Voeg als laatste de knoflook toe. Snijd het brood in plakken. Smeer rijkelijk de spread op het brood en garneer met de verschillende groenten. Tip voor meer variatie: Italiaanse spread: vervang je de kruiden voor zongedroogde tomaat, gedroogde Italiaanse kruiden en knoflook. Indiase spread: voeg kerriepoeder, een beetje honing en ananas toe aan de kwark.
Tip: mocht je de orecchiette niet kunnen vinden dan kun je altijd een andere pasta gebruiken,
Japanse spread: voeg aan het kwarkmengsel een beetje wasabi of mierikswortel toe.
bijvoorbeeld penne.
Mexicaanse spread: voeg fijngesnipperde paprika, maïs, wat tabasco en chilikruiden toe.
Griekse salade met watermeloen en feta
Zomerse salade met bietjes, citrusvruchten en ricotta
Ingrediënten
Ingrediënten
1 rode ui (in dunne ringen), sap van 2 limoenen, 300 g watermeloen, 100 g feta, 12 ontpitte zwarte olijven, 200 g kropsla, 1/2 komkommer (in schijven), 1 bosje verse basilicum, een paar blaadjes verse munt, 4 el olijfolie en zwarte peper uit de molen.
180 g gemengde sla, 1 grapefruit, 1 sinaasappel (in partjes), 200 g gekookte bietjes (in dunne plakjes), 150 g ricotta (verkruimeld), halve rode ui (in dunne ringen), 75 gr venkel (heel dun gesneden) en 4 radijsjes (in dunne plakjes).
Bereidingswijze Zet de rode ui 10 minuten weg in het limoensap, zodat de smaak iets milder wordt. Snijd de meloen en de feta in stukjes. Doe de uien en het limoensap door het meloen-feta mengsel, voeg de olijven, olijfolie en de gehakte munt toe en draai flink wat peper uit de molen eroverheen. Hussel dit allemaal door elkaar. Leg op een bord de gewassen kropsla, leg hierop de schijven komkommer. Hierop komt het meloenmengsel. Garneer vlak voor het serveren met de blaadjes basilicum.
Ingrediënten voor de dressing
Sap van 1 grapefruit en 100 ml citroenolie. Bereidingswijze Roer of shake de ingrediënten voor de dressing door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Meng de salade, grapefruit, sinaasappel en rode biet in een slakom. Voeg de ui, venkel en de radijs toe. Giet de dressing over de salade. Strooi de ricotta over de salade en serveer.
Tip: deze salade is heerlijk als lunchgerecht maar past ook goed bij een zomerse barbecue. Tip: citroenolie is kant-en-klaar verkrijgbaar, maar je kunt het ook zelf maken door olijfolie op een laag vuur op te warmen met geraspte citroenschil en de smaak een paar dagen in te laten trekken.
Appèl@Work 31
1
2
Reisgadgets 3 4
5
6
7
Onze favoriet
1. Boxo Fotowaaier Door simpelweg een van de vele afbeeldingen aan te wijzen kun je op een leuke en eenvoudige manier met de lokale bevolking communiceren, ook al spreek je niet dezelfde taal. 2. Polaroid 300 We kunnen weer shaken met die polaroid picture. Goed, het is niet nodig, maar brengt dat old-school gevoel net zo snel terug. 3. Luckies Mapnetic Mapnetic is een magnetische, afveegbare wereldkaart set voor op de koelkast. Op de kaart kun je met stift en stickers al je reizen en routes aangeven. 4. Invotis Reis Nekkussen Dit Invotis nekkussen is ideaal voor als je lang onderweg bent en kan op elk moment je nek extra ondersteuning bieden. 5. Keter Cool Bar De Keter Cool Bar is een handig zomeritem dat dienst kan doen als bijzettafel, koelbox en partytafel. 6. Scratch Map Travelogue Reisdagboek In dit reisdagboek kunnen alle avonturen beschreven worden, door middel van landkaarten kunnen bezochte plekken in kaart worden gebracht. 7. Solar Suntree Solar Suntree gebruikt 9 kleine zonnepanelen om je mobiele telefoon of MP3 speler op te laden door toepassing van zonneceltechnologie. Kijk voor de verkoopadressen op www.appel.nl. Appèl@Work 33
Vanille-ijs met geraspte chocolade en caramel
Home made icecream
Zelf ijs maken is een koud kunstje! Tenminste als je er de tijd voor neemt en de juiste ingrediënten gebruikt. Je kunt een speciale ijsmachine aanschaffen maar dit is niet nodig, een vriezer of het vriesvak van je koelkast doet het ook prima! Klop de eierdooiers met de suiker en het merg uit het vanillestokje tot een luchtig en schuimig mengsel. Voeg al roerend de melk toe. Klop de slagroom bijna stijf en voeg de slagroom bij de andere ingrediënten. Meng het geheel goed door elkaar. Als alle ingrediënten goed door elkaar gemengd zijn, kan het ijs in de vriezer. Haal de bak er elk half uur uit en klop het ijs helemaal goed door met een vork. Dit voorkomt de vorming van (grote) ijskristallen. Deze kristallen maken het ijs hard en tasten de romige structuur van het ijs aan, wat de smaak van het ijs niet ten goede komt. Zet de bak na het kloppen weer terug in de vriezer. Herhaal dit net zo lang tot de ijs hard(er) is geworden en er geen ijskristallen meer in zitten. Het ijs is dan klaar om geserveerd te worden! Mocht je in het bezit zijn van een ijsmachine schakel deze dan, nadat je alle ingrediënten door elkaar hebt gemengd, in op de roomijs-stand en giet het mengsel in de kom. Laat de machine ongeveer 30 tot 40 minuten draaien. Tip: wil je verschillende smaken ijs, voeg dan na 25 minuten, als het ijs bijna klaar is, ingrediënten toe zoals: grof gehakte ongezouten noten (walnoten, pecannoten, hazelnoten, pinda’s of pistachenootjes), gepureerd fruit (aarbeien, frambozen, banaan of hele bessen), grof gehakte chocolade, cacao, kaneel, verbrokkelde koekjes zoals Oreo’s of biscuit.
Benodigdheden Basisrecept
• • • • •
3 eierdooiers 100 gr basterdsuiker 1 vanillestokje 250 ml melk 200 ml slagroom Toevoegingen
•
•
•
Noten: walnoten, pecannoten, hazelnoten, pinda’s of pistachenoten. Fruit: aardbeien, frambozen, bananen en bessen (als je kiest voor fruit, snijd dit dan eerst in kleine stukjes en maak het daarna helemaal fijn met een staafmixer, tot er een soort fruitsap overblijft). Overig: chocolade, cacoa, kaneel, koekjes (Oreo’s of biscuit).
Let wel op dat vruchten zoals appels, bananen, peren en pruimen kunnen verkleuren. Besprenkel ze daarom voor het pureren met citroensap.
Appèl@Work 35
Slapen bij... Hotel Bazar is een bijzonder hotel. Hier te gast zijn betekent jezelf onderdompelen in wereldse, intieme sferen. De zevenentwintig kamers zijn oosters, Zuid-Amerikaans en Afrikaans ingericht. Genieten van gerechten uit verschillende werelddelen in het vermaarde wereldeethuis Bazar maakt de ervaring compleet. Vanuit Hotel Bazar is het makkelijk de wereld van kunst en cultuur in Rotterdam te verkennen. Het hotel ligt in de bruisende Witte de Withstraat waar zich vele galeries bevinden. Museum Boymans, de Kunsthal,
het Nederlands Architectuurinstituut en het Maritiem Museum liggen op loopafstand. Om de hoek ligt de Erasmusbrug die naar de Kop van Zuid leidt, waar de ss Rotterdam ligt afgemeerd. Door de centrale ligging en unieke uitstraling is Hotel Bazar erg geschikt voor bijvoorbeeld kleine groepen die een van de vele culturele festivals in Rotterdam bezoeken.
Alle kamers in Hotel Bazar zijn voorzien van een badkamer met douche en/of ligbad, televisie en minibar. Op de bovenste verdieping beschikken de kamers ook over een eigen ruim balkon, dat uitzicht biedt op de levendige Witte de Withstraat. Ontbijten bij Hotel Bazar is net zo’n bijzondere ervaring als er slapen. In de oosterse sferen van wereldeethuis Bazar wordt het gevarieerde ontbijt geserveerd, met o.a. een ‘duizend-gaten-flensje’ met honing en Turkse yoghurt met vers fruit. Lunchen en dineren in Bazar is natuurlijk ook mogelijk. De receptie van Hotel Bazar is een bazar op zichzelf. Vol met wereldse woonaccessoires voor wie de Bazar-sferen mee naar huis wil nemen: lampen, waterpijpen, parfumflesjes, snuisterijendoosjes, servies, meubels en sieraden. Blikvangers zijn de enorme lichtboom en Aladdin lampen.
Lezersactie Maak kans op een gratis overnachting voor twee personen. Kijk voor meer informatie op www.appel.nl.
Appèl@Work 37
Volgende keer in Appèl@Work Magazine:
Hollands
met een eigentijds tintje
IN VERKRIJGBAAR N MAKE 12 WERELDSE S
De lekkerste smaken van de wereld vind je terug in de producten van Taste Original. Eenvoudig te bereiden, kleine smakelijke hapjes in twaalf originele wereldsmaken. Zo vanuit de koeling in de magnetron of oven en in een handomraai zet u iets origineels op tafel! Zo maak je van iedere borrel een feestje!
Voordelen: • Heerlijk gemarineerd • Leuk om te serveren • Eenvoudig te verwarmen in de pan, oven of magnetron • Zowel koud als warm erg lekker
Appèl@Work 39 Zwanenberg Food Group • Twentepoort Oost 5 • 7609 RG Almelo • T +31 (0)546 - 54 70 00 • F +31 (0)546 - 87 12 85 • E
[email protected] • www.zwanenbergfoodservice.nl
bijzondere smaken losse thee Alex Meijer Fairtrade losse thee is verkrijgbaar in 8 bijzondere varianten: Rooibos, Wild Romance, Dark Ceylon, Earl Grey, Orange Pekoe, Green Tea, Misty Mint en Strawberry Rhubarb.
1048416
Exclusief verkrijgbaar bij
