Perpustakaan Unika
7. LAMPIRAN Lampiran 1. Uji Post Hoc One Way Anova Rendemen Kelolosan Tepung Bengkuang "Lokal 1" dan "Lokal 2” dengan Berbagai Perlakuan Pretreatment Rendemen_Kelolosan a
Duncan Sampel L2 10 L2 5 L2 300 L1 10 L2 0 L1 5 L1 0 L1 300 L2 500 L1 500 L1 700 L2 700 Sig.
N
Subset for alpha = .05 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 6 91.03550 6 93.18167 6 95.58967 6 96.71483 6 97.05417 6 97.49600 6 97.79267 6 98.00983 98.00983 6 98.13550 98.13550 6 98.34750 98.34750 6 98.59833 6 99.13317 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 .147 .399 .157 .095 1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.
38
Perpustakaan Unika
39
Lampiran 2. Uji Post Hoc One Way Anova Kemampuan Pembasahan Tepung Bengkuang "Lokal 1" dan "Lokal 2” dengan Berbagai Perlakuan Pretreatment Kemampuan_Pembasahan a
Duncan Sampel L2 10 L2 0 L2 5 L2 300 L2 500 L2 700 L1 10 L1 5 L1 0 L1 300 L1 500 L1 700 Sig.
N
6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6
1 69.67
2
3
4
5
Subset for alpha = .05 6 7
8
9
10
11
12
74.50 84.67 91.83 102.00 127.83 155.17 160.67 167.00 173.83 179.83 1.000
1.000
1.000
1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.
1.000
1.000
1.000
1.000
1.000
1.000
1.000
192.83 1.000
40 Perpustakaan Unika
Lampiran 3. Uji Post Hoc One Way Anova Kadar Air Tepung Bengkuang "Lokal 1" dan "Lokal 2” dengan Berbagai Perlakuan Pretreatment Kadar_Air Duncan Sampel L1 700 L2 700 L1 500 L2 500 L1 300 L2 0 L2 300 L1 0 L1 5 L2 5 L1 10 L2 10 Sig.
a
N
Subset for alpha = .05 2 3 4
1 4.70550 4.81717 5.52467
6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6
5.52467 5.70050 6.30050
5
6.30050 6.60167 6.61000 7.64767 7.81650 8.20883 8.24917
.050
.064
.460
.165
7.81650 8.20883 8.24917 8.52383 .102
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.
Lampiran 4. Uji Post Hoc One Way Anova Kadar Abu Tepung Bengkuang "Lokal 1" dan "Lokal 2” dengan Berbagai Perlakuan Pretreatment Kadar_Abu Duncan Sampel L2 500 L2 5 L2 300 L2 0 L2 10 L2 700 L1 10 L1 700 L1 0 L1 300 L1 500 L1 5 Sig.
a
N 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6
Subset for alpha = .05 1 2 3 3.14767 3.15667 3.16983 3.17167 3.20467 3.20967 3.68633 3.75900 3.75900 3.76550 3.76550 3.78350 3.78350 3.80600 3.80600 3.84083 .416 .108 .274
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.
40 Perpustakaan Unika
Perpustakaan Unika
42
Lampiran 5. Uji Post Hoc One Way Anova Kadar Lemak Tepung Bengkuang "Lokal 1" dan "Lokal 2” dengan Berbagai Perlakuan Pretreatment
Kadar_Lemak Duncan Sampel L1 10 L1 5 L1 0 L1 300 L2 10 L2 5 L1 500 L2 0 L2 300 L2 500 L1 700 L2 700 Sig.
a
N 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6
1 3.08483
2
Subset for alpha = .05 4 5
3
6
7
8
4.37383 5.54317 5.64950 5.65650 6.18000 6.34217 6.37867
6.34217 6.37867 6.48150 6.97117 7.65433
1.000
1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.
.319
.081
.221
1.000
1.000
7.90733 1.000
Perpustakaan Unika
43
Lampiran 6. Uji Post Hoc One Way Anova Kadar Protein Tepung Bengkuang "Lokal 1" dan "Lokal 2” dengan Berbagai Perlakuan Pretreatment
Kadar_Protein Duncan Sampel L1 10 L1 5 L2 10 L2 5 L1 0 L1 300 L2 0 L1 500 L2 300 L2 500 L1 700 L2 700 Sig.
a
N
6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6
1 8.75500
2
Subset for alpha = .05 4 5
3
6
7
8
9.52217 9.63050 11.08967 11.14800 12.14033 12.78233 13.13250
13.13250 13.42450 14.35800 14.47483
1.000
.624
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.
.791
1.000
.116
.189
.597
15.52567 1.000
44 Perpustakaan Unika
Lampiran 7. Uji Post Hoc One Way Anova Kadar Serat Kasar Tepung Bengkuang "Lokal 1" dan "Lokal 2” dengan Berbagai Perlakuan Pretreatment Kdr_Serat_Kasar Duncan Sampel L1 10 L1 5 L1 0 L2 10 L2 5 L1 300 L2 0 L1 500 L1 700 L2 300 L2 500 L2 700 Sig.
a
N
6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6
Subset for alpha = .05 2 3
1 22.55667 22.64900 22.68450
4
23.53383 23.62867 23.67800 23.82017 24.53567 24.68133
.493
.138
.404
25.40867 25.55250 25.62867 .237
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.
Lampiran 8. Uji Post Hoc One Way Anova Kadar Karbohidrat Tepung Bengkuang "Lokal 1" dan "Lokal 2” dengan Berbagai Perlakuan Pretreatment Kadar_Karbohidrat a
Duncan Sampel L2 700 L1 700 L2 500 L2 300 L2 0 L1 500 L2 5 L1 0 L1 300 L2 10 L1 5 L1 10 Sig.
N 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6
1 68.54017 69.40633
2 69.40633 69.82267 70.31417
3
Subset for alpha = .05 4 5
70.31417 71.06567 71.19467
71.06567 71.19467 71.86483 71.89567 72.06783
6
7
72.06783 72.98450 74.45517
.097
.100
.111
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.
.086
.080
1.000
76.22467 1.000
45 Perpustakaan Unika
Lampiran 9. Uji Post Hoc One Way Anova Kadar Kalsium Tepung Bengkuang "Lokal 1" dan "Lokal 2” dengan Berbagai Perlakuan Pretreatment
Kadar_Kalsium Duncan Sampel L2 10 L2 700 L2 5 L2 0 L2 300 L2 500 L1 700 L1 0 L1 10 L1 5 L1 300 L1 500 Sig.
a
N
6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6
Subset for alpha = .05 1 2 121.36783 121.63367 121.97900 122.04850 122.06867 122.18333 151.19267 151.22617 151.48567 151.71100 151.90233 151.97667 .156 .173
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.
46 Perpustakaan Unika
Lampiran 10. Lembar Kuisioner
LEMBAR KUISIONER Nama
:
Usia
:
Jenis Kelamin
:
Tanggal Pengujian
:
Di depan Anda tersedia 12 (dua belas) sampel cookies menggunakan tepung bengkuang "Lokal 1" dan "Lokal 2" dengan berbagai perlakuan pretreatment. Anda diminta untuk mengevaluasi ke-12 sampel cookies tersebut, setelah itu isilah kolomkolom di bawah ini dengan skor yang menurut anda sesuai.
Parameter
Kode Sampel 247 132 451 576 384 613 795 852 973 129 251 349
Rasa Aroma Tekstur Warna Tingkat kesukaan Keterangan : Rasa
Aroma
Tekstur
Warna
Bengkuang
Tingkat Kesukaan
1
Tidak enak
Tidak Beraroma
Sangat Tidak Renyah
Gelap
Tidak suka
2
Kurang enak
Kurang Kuat
Tidak Renyah
Agak Gelap
Kurang suka
3
Agak enak
Agak kuat
Agak Renyah
Agak Terang
Agak suka
4
Enak
Kuat
Renyah
Terang
Suka
5
Sangat enak
Sangat Kuat
Sangat Renyah
Sangat Terang
Sangat suka
Terimakasih atas partisipasi anda dengan menjadi responden saya.
47 Perpustakaan Unika
Lampiran 11. Nilai Skor Analisa Sensoris Tepung Bengkuang “Lokal 1” dan “Lokal 2” dengan Berbagai Perlakuan Pretreatment yang Diaplikasikan Menjadi Cookies Parameter
Rasa
Aroma
Tekstur
Warna
Tingkat Kesukaan
Sampel L1 0 L1 5 L1 10 L1 300 L1 500 L1 700 L2 0 L2 5 L2 10 L2 300 L2 500 L2 700 L1 0 L1 5 L1 10 L1 300 L1 500 L1 700 L2 0 L2 5 L2 10 L2 300 L2 500 L2 700 L1 0 L1 5 L1 10 L1 300 L1 500 L1 700 L2 0 L2 5 L2 10 L2 300 L2 500 L2 700 L1 0 L1 5 L1 10 L1 300 L1 500 L1 700 L2 0 L2 5 L2 10 L2 300 L2 500 L2 700 L1 0 L1 5 L1 10 L1 300 L1 500 L1 700 L2 0 L2 5 L2 10 L2 300 L2 500 L2 700
1 0 0 0 0 2 2 0 0 0 0 2 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 4 7 0 0 0 1 1 8 0 0 0 29 25 0 0 0 0 29 24 0 0 0 0 14 12 0 0 0 0 15 9 0 0 0 0
2 2 3 2 1 4 4 1 4 3 3 3 7 17 13 6 2 0 0 16 14 3 1 0 0 11 12 10 0 0 0 7 11 11 0 0 0 1 5 0 0 0 0 1 6 0 0 0 0 3 4 0 2 0 0 6 8 0 0 0 5
Skor 3 6 4 4 12 11 14 9 4 3 12 13 11 10 13 12 12 5 7 11 11 12 12 8 1 10 14 10 1 5 4 17 14 7 3 8 5 0 0 27 0 0 0 0 0 27 0 0 0 13 11 1 1 2 7 9 13 5 2 4 2
4 12 10 9 17 13 10 10 10 11 15 12 10 3 4 12 14 18 10 3 5 15 12 13 12 9 0 3 19 18 17 5 4 4 17 15 17 0 0 3 28 4 1 0 0 3 22 5 2 0 0 17 7 15 13 1 0 15 14 12 8
5 10 13 15 0 0 0 10 12 13 0 0 0 0 0 0 2 7 13 0 0 0 5 9 17 0 0 0 10 7 9 0 0 0 10 7 8 0 0 0 1 26 29 0 0 0 8 25 28 0 0 12 20 13 10 0 0 10 14 14 15
Rata-rata skor 4,000 4,100 4,233 3,533 3,167 3,067 3,967 4,000 4,133 3,400 3,167 2,967 2,533 2,700 3,200 3,533 4,067 4,200 2,567 2,700 3,400 3,700 4,033 4,533 2,933 2,333 2,300 4,300 4,067 4,167 2,867 2,700 2,233 4,233 3,967 4,100 1,033 1,167 3,100 3,900 4,867 4,967 1,033 1,200 3,100 4,267 4,833 4,933 1,967 1,767 4,367 4,500 4,367 4,100 1,933 2,133 4,167 4,400 4,333 4,100
48 Perpustakaan Unika
Keterangan Masing-Masing Skor pada Seluruh Parameter 1 2 3 4 5
Rasa Tidak enak Kurang enak Agak enak Enak Sangat enak
Aroma Bengkuang Tidak Beraroma Kurang Kuat Agak kuat Kuat Sangat Kuat
Tekstur Sangat Tidak Renyah Tidak Renyah Agak Renyah Renyah Sangat Renyah
Warna Gelap Agak Gelap Agak Terang Terang Sangat Terang
Tingkat Kesukaan Tidak suka Kurang suka Agak suka Suka Sangat suka
49 Perpustakaan Unika
Lampiran 12. Standar Mutu Tepung Terigu untuk Bahan Makanan Menurut SNI 013751-1995 No
Kriteria Uji
Satuan
1.
Keadaan : 1.1. Bentuk 1.2. Bau 1.3. Rasa 1.4. Warna Benda-benda asing
-
2. 3.
4.
Serangga (dalam semua standia dan potonganpotongannya) Jenis pati lain
5.
Kehalusan (lolos ayakan 145 µ (100 mesh)) 6. Air 7. Abu 8. Protein 9. Serat kasar 10 Keasaman (dihitung sebagai asam laktat) 11. Bahan Tambahan Makanan (Bahan Pemutih) 12 Cemaran Logam : 12.1. Timbal (Pb) 12.2. Tembaga (Cu) 12.3. Seng (Zn) 12.4. Raksa (Hg) 13. Cemaran Arsen 14. Cemaran mikroba 14.1. Angka lempeng total 14.2. E. coli 14.3. Kapang
Sumber : Anonim (1995)
-
Jenis A
Persyaratan Jenis B
Jenis C
Serbuk Halus Normal Normal Normal Tidak boleh ada Tidak boleh ada
Serbuk Halus Normal Normal Normal Tidak boleh ada Tidak boleh ada
Serbuk Halus Normal Normal Normal Tidak boleh ada Tidak boleh ada
% b/b
Tidak boleh Tidak boleh Tidak boleh ada ada ada Min.95 Min.95 Min.95
% b/b % b/b % b/b % b/b % b/b
Maks. 14 Maks. 6 Maks. 12 Maks. 0,4 Maks. 0,4
-
Maks. 14 Maks. 6 10 - 11 Maks. 0,4 Maks. 0,4
Maks. 14 Maks. 6 8 -9 Maks. 0,4 Maks. 0,4
*Sesuai dengan SNI No 01-0222-1987*)
mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg
Maks. 1,0 Maks. 1,0 Maks. 40,0 Maks. 0,05 Maks. 0,5
Maks. 1,0 Maks. 1,0 Maks. 40,0 Maks. 0,05 Maks. 0,5
Maks. 1,0 Maks. 1,0 Maks. 40,0 Maks. 0,05 Maks. 0,5
koloni/g
106
106
106
koloni/g
10 104
10 104
10 104
