KWALITEITS SLAGER TRAITEUR
Eindejaarsgerechten 2015-2016
Warme aperitiefhapjes
ONZE SPECIALITEIT : zelfbereide foie gras !
ASSORTIMENT OVENHAPJES - Assortimentsdoos (20 st) hapjes met kaas-ham hapjes met kaas-garnaal hapjes met kippevulling mini pizzatjes mini kaasrolletjes mini schelpjes met verfijnd vissausje
2
Koude aperitiefhapjes
e17.00 / doos
- vers gebakken kippenvleugeltjes - geitenkaasje met spek - luxe mini pizza - garnaalballetjes en kaasballetjes - partyquiche gevuld met vis - partyquiche lorraine - gegratineerde oester ‘fine champagne’
e0.95 / stuk e1.00 / stuk e1.75 / stuk e0.85 / stuk e1.75 / stuk e1.75 / stuk e12.00 / 4 stuks
OVENPANNETJES APERO: visschotel scampischotel gestoomde zalmschotel schoteltje sint - jacobsnootje ovenschoteltje “ riz de veau”
e2.00 / stuk e2.00 / stuk e2.00 / stuk e2.00 / stuk e2.00 / stuk
2 TIP : pannetjes 6 minuten opwarmen in een voorverwarmde oven van 180°
- geopende oesters gillardeau nr4 op grof zout e10 / 4 stuks - crackers met foie - gras en confit de bergerac e3.25 / stuk - borrelglaasje met slaatje met vers gepelde noordzeegarnaaltjes e2.25 / stuk - soesje met gerookte forel afgewerkt met geroosterde sezamzaadjes e2.25 / stuk - hapje gerookte eendeborst met crumble van peperkoek en het frisse van mango e2.25 / stuk - hapje wildpastei met uiencompote en garnering. e2.25 / stuk - geitekaasje met crumble van speculoos en bioframboosje e2.25 / stuk - macaron van huize tartiste met huisgemaakte foie gras e3.00 / stuk - brochetje zongedroogd tomaatje - olijf - scampi en mozarella e2.25 / stuk - bordje grav’lax van zalm e2.25 / stuk - porselein schaaltje met huisgemaakte foie gras e4 / stuk met peperkoek, bio-framboosje en uiencompot
Aperitief prosecco D.O.C.G. valdobliadene brut 75 cl e17 / fles prosecco D.O.C. valdobliadene brut magnum 1.5 l e28 / fles filanda rose pino nero riserva 75 cl e18 / fles filanda rose pino nero riserva magnum 1.5 l e30 / fles
CULINAIRE TOPPER
als aanvulling van jouw feestaperio e18.00/bordje Rijkelijk gevuld bordje met een assortiment fijn gesneden exclusieve charcuterie : • patta negra, toscaanse bacon, coppa, salami met truffel, lomo magalica, spaanse fuet met nootjes, zelfgemaakte rilette
Onze suggesties CULINAIRE TAPPASSCHOTEL e49.00 ASSORTIMENT VAN 24 HAPJES • 4 borrelglaasje met grijze noordzee garnaal • 4 schaaltje salade nicoise met gemarineerde olijfjes uit italie • 4 frisse toets van quinoa afgewerkt met pastrami en granaatappel • 4 toscaanse americain met parmesan schilfertjes • 4 brochetje zongedroogd tomaatje-olijf-scampi en mozarella • 4 eindejaarsslaatje afgewerkte met lomo van gerijpte serrano + extraatje 4 macaron van huize tartiste met huisgemaakte foie gras in de prijs inbegrepen 3 EINDEJAARS TAPPASSCHOTEL (4 - 6 pers. ) e35.00 • ansjovisfilet in lookmarinade • spaanse can duran salami • olijven • felino • cocktail tomaatjes met kaas • blokjes mosterdkaas • zongedroogde tomaatjes • fuet met nootjes • scampi’s in lookmarinade • gevulde peppadews • mini batoens met een roomkaasje (geitekaas met zwarte woudham) • gerookte paling
In de winkel kan u tevens een keuze maken uit diverse tapas: olijven, tapenade , geitkaasje met spek, anjovis, zongedroogde tomaatjes, tomaatjes opgevuld met verse kaas, scampi’s,....
FEEST TAPPAS (4 pers. ) e59.00 Laat u verrassen... wij bedenken een mooie aperitiefschotel voor u
Koude voorgerechten
Soepen (1/2 liter per persoon) tomatensoep aspergesoep soep met het beste uit de noordzee licht kreeftensoepje met grijze garnaaltjes boschampignonsoep met gerookte nootham
4
e2.50 / liter e3.00 / liter e10.00 / liter e8.00 / liter e7.00 / liter
- bordje italiaanse parmaham “24 maanden gerijpt“ e10.75 / pers met cavaillonparels - trio van wildpaté (haas -ree- fazant) met verse vijg, e9.75 / pers. rozijnenbrioche, uiencompot en een frisse toets van shiso sla en rode bietenscheutjes - bordje met fijn gesneden huisgerookte eendenborst, e11.75 / pers. hapje foie-gras en z’n garnituur - rijk gevuld bord carpaccio van fijngesneden e12.75 / pers. ”pata negra real iberico”met groene pesto, zongedroogde tomaatjes, pijnboompitjes, mozarella, pruimtomaatjes en parmigiano reggiano schubben - bordje met het beste uit de noordzee: e12.75 / pers. • vismousse • trostomaatje met verse noordzeegarnaaltjes • roosje van huisgerookte zalm • schaaltje zeevruchtensalade • scampibrochetje • preischeutjes, pruimtomaatjes, geroosterde pijnboompitjes TOPPER e13.75 / pers. huis gemaakte foie - gras , rozijnenbrioche en uiencompot, alsook een fris slaatje shiso met granaatappel afgewerkt met aardbei en framboos TIP Als begeleidende zoete wijn Pinot Gris Cuvee e11 / fles
Warme voorgerechten - huisgemaakt kaaskroket e1.50 / stuk - huisgemaakt garnalenkroket e2.50 / stuk - bouche a la reine e2.50 / stuk - bootje van zeevruchten e3.00 / stuk - visschelp van het huis met sint jacobsvruchten e8.75 / stuk - vispannetje (tongrolletjes, zalm, kabeljauw) e9.95 / stuk - tongfilets op oostendse wijze, grijze garnaaltjes e12.50/ pers. - Noorse zalm gepocheerd met saffraansaus en snippers van gerookte zalm e12.50 / pers. - kabeljauwhaasje met verse vissaus en garnaaltjes uit de noordzee en julienne van primeurgroentjes e12.50 / pers.
Hoofdgerechten (vlees - vis) - borst van jonge kerstkalkoen in een lekker afsmakend pepersausje en z’n groentengarnituur e13.75 / pers. - orlofgratin uit de oven met verse champignonsaus en groentengarnituur e13.75 / pers. - kalkoenhaasje in druivensaus, zachtjes gebakken e13.75 / pers. kalkoen met pittig sausje van franse druifjes en z’n groentengarnituur - gebakken iberico varkenshaasje, het beste stukje e14.75 / pers. van het spaanse varken, mooi rosé gebakken met champignonsaus en z’n groentegarnituur
- kaslerrib in hofmeestersaus, gerookte varkens- e14.75 / pers. koteletjes langzaam gegaard en ontdaan van been in een lekker kruidensausje en z’n groentegarnituur - filet van mechelse koekoek, de edelste onder de e16.25 / pers. kippen, in een sausje op basis van gevogeltejus afgewerkt met verse dragon en z’n groentengarnituur - parelhoenfilet in mosterd-dille saus e18.25 / pers. met bijpassende groentjes - lamskroontje in licht looksausje, beste van het lam, e18.25 / pers. rosé gebakkken in een groentenkrans - opgevulde kalkoenfilet in champagnesaus, e17.25 / pers. kalkoenfilet met een feestvulling van de chef in onze klassieke roomsaus afgewerkt met champagneparels en z’n groentengarnituur - gevulde parelhoenroulade in culinaire jussaus, e17.25 / pers. sappige filet van parelhoen met gevogelte vulling in eigen natje en voorzien van de nodige groentjes - tongrolletjes op oostendse wijze met grijze e19 / pers. garnaaltjes met bijpassende groentjes - gepocheerde zalm met saffraansaus met grijze e19 / pers. garnaaltjes, gerookte zalm en groentjes - kabeljauwhaasje met verse vissaus en garnaaltjes e19 / pers. en bijpassende groentjes
Wij hebben ook een mooie selectie wijnen in huis die perfect passen bij de gerechten.
5
Wildgerechten - eendenfilet met oosterse zwarte pepersaus, verse rosé gebakken eendenborst in een lekker doorsmakend sausje en z’n wildgarnituur e19.50 / pers. - reefilet “grant veneur”, filet pure van ree op de wijze van de chef met z’n wildgarnituur e20.00 / pers. - fazant brabanconne: fazantenfilet klassiek gebakken met fijn geparfumeerde truffelsaus met z’n wildgarnituur e20.00 / pers. - hazenfilet in wildsaus: kort gebakken filet van haas in een pittig wildsausje met z’n wildgarnituur e20.00 / pers. 6
Wildgarnituur peertje opgevuld met veenbessencompot, zacht gecaramelisseerd mini witloof, gestoofd mini peertje gemarineerd in rode wijn, jonge worteltjes, fijne boontjes omwentelt in gerookt spek, baby tomaat(conchitta) met mozzarella en oregano e7.50 / pers.
Aardappelbereidingen - verse kroketjes - mini amandelkroketjes - pommes duchêsse - gratin dauphinoise - verse frietjes - gebakken aardappels - knolselderpuree (zeer lekker bij wild) - appeltjes met veenbessen
e0.25 / stuk e0.25 / stuk e1.50 / pers. e2.50 / pers. e 3.50 / kg e4.75 / kg e2.95 / pers. e2.25 / stuk
Desserten 2 MAAK UW FEEST AF MET ONZE VERZORGDE DESSERTBORDJES
DESSERTBORD “DE LUXE” 8.95 / pers. bord met quenelle van rode vrucht; vers gebakken gebakje passievruchten; speculoosbavarois ; glaasje met Chocolademousse pralinémousse en gekarameliseerde walnootjes; schaaltje vers fruit; chocolade cup met advocaat “de klok”
e
- VERNIEUWD: individueel kaasbordje e8,95 / stuk camembert met calvados, manchego met rozemarijn, fourme au sauterne, macaron met geitekaas, beaufort, livarot, bloemetje tête de moine, potje vers fruit, stukje verse vijg, stukje dadelbrood met walnoten afgewerkt met slaatje cresson met granaatappel en geroosterde pijnboompitjes (deze geaffineerde kazen zijn echt om van te genieten) - verse fruitsalade
7
e15.75 / kg
- IJSBUCHE verkrijgbaar per 6, 8 of 10 pers. e3.75 / pers. keuze uit: vanille-frambozensorbet / vanille-chocolade / praliné / aardbeienijs / speculoos / kers (detailfolder van de ijsbuches te verkrijgen in de winkel) - ijskerstmannetje e4 / stuk - macarons (5 stuks) “ huize tartiste’ e7.50 / stuk - champagnesorbet (50 % champagne) e9.00 / 500 ml - sorbet in glaasje : framboos, aardbei, passie of citroen e3.75 / stuk
Alle ijsbereidingen rechtstreeks van de ouderlijke hoeve 'Milki’ met natuurlijke producten
Eindejaarsmenu’s MENU 1
MENU 2
MENU 3
visschelp van het huis met verse sint jacobsvruchten
Trio van wildpate (haas -ree- fazant) met verse vijg , rozijnenbrioche, uiencompot en een frisse toets van shiso sla en rode bietenscheutjes
bordje met fijn gesneden huisgerookte eendenborst, hapje foie-gras en garnituur
y tomatensoep y
8
y aspergesoep y
borst van jonge kerstkalkoen met een peper- of druivensaus en z’n groentegarnituur + 5 kroketten
y
dessertbord “de luxe”
2 Wijnsuggestie • voorgerecht: grand theatre Appellation bordeaux controléé • hoofdgerecht: grand theatre Appellation Bordeaux supérieur
e8 e8
licht kreeftesoepje met grijze garnaaltjes als garnituur
y
kaslerrib in hofmeestersaus, gerookte varkenskoteletjes langzaam gegaard en ontdaan van been in een lekkere kruidensausje en z’n groentegarnituur + 5 kroketten
opgevulde kalkoenfilet in champagnesaus, kalkoenfilet met een feestvulling van de chef in onze klassieke roomsaus afgewerkt met champagneparels en z’n groentengarnituur + 5 kroketten
dessertbord “de luxe”
dessertbord “de luxe”
e29.95 / pers
e35.95 / pers
y
e28.95 / pers
y
y
2 Wijnsuggestie
2 Wijnsuggestie
• voorgerecht: chateau de parenchère bordeau blanc sec e12 • hoofdgerecht: chateau de parenchère Appelllation Bordeaux supérieur e12
• voorgerecht: condamine fitou reserve e12 • hoofdgerecht: chateau Pont de Pierre Lusac Saint - Emillion e12.75
MENU 4 huis gemaakte foie-gras, rozijnenbrioche en uiencompot, een fris slaatje shiso met granaatappel
y
aspergesoep
y
reefilet “grant veneur”, filet pure van ree op de wijze van de chef met z’n wildgarnituur + 5 kroketten
y
dessertbord “de luxe”
e39.95 / pers 2 Wijnsuggestie • voorgerecht: pinos gris cuvée foie gras e11 • hoofdgerecht: chateau au berton medoc e12
9
Vers wild en gevogelte Voor alle wildliefhebbers, selecteren wij enkel vers wild van topkwaliteit! Eenvoudig te bereiden en gegarandeerd succes. Bij elk stukje wild hoort een aparte bereiding, hierbij helpen wij u graag. Sausjes of fonds alsook aangepaste groenteschotels apart verkrijgbaar.
10
fazant haan fazant hen fazantenfilet kalkoen panklaar kalkoenfilet eendeborstfilet wilde eend(2 pers) kwartel piepkuiken parelhoen parelhoenfilet (1/2) patrijs hertekalffilet everzwijnfilet wild konijn konijn konijnenbil haas hazenrug hazenbil kangoeroefilet hertenstoofvlees duivejong everzwijnragout struisvogelfilet
e19.50 / stuk e18.50 / stuk e14.25 / stuk e9.50 / kg e12.75 / kg e28.75 / kg e14.75 / stuk e3.75 / stuk e3.75 / stuk e7.50 / stuk e3.50 / stuk e12.75 / stuk e59.75 / kg e38.00 / kg e11.00 / stuk e12.75 / kg e18.00 / kg e25.00 / stuk e17.75 / stuk e12.25 / kg e25.00 / kg e29.50 / kg e12.00 / stuk e29.50 / kg e35.00 / kg
Speciaal
VOOR KERSTAVOND EN KERSTMIS Gevulde kalkoen met fijne farce van de chef (Heerlijk ouderwets, een echte kalkoen met kerst, een stukje nostalgie, nu helemaal terug!)
e12.50/kg Reeds 20 jaar de beste kwaliteit runds- kalfs- varkens- en lamsvlees. Wat kan er beter smaken dan een heerlijk stukje gebraad, gebakken in jouw eigen keuken, waar je je eigen creativiteit kunt insteken. of het nu gaat om een mooi stukje rosbief, chateaubriand, filet pure, kalfsfilet, varkenshaasje of lamskroontje,... wij hebben het steeds voor u in huis. Alles wordt versneden naar uw wensen met de beste zorg.
Verrassingsbrood opgevuld met ongesuikerde mini sandwiches - 8 st / pers. beleg (min. 4 pers.) - gerookte ham - gekookte beenham - italiaanse salami - garnalensalade
- krabsalade - gerookte zalm - gerookte heilbot - belegen kaas
e 8.95 / pers.
Telkens met bijpassende garnering van verse groentjes en fruit, de broden worden extra feestelijk verzorgd !
Breughelplank
e11.75/pers
gegarneerd op plateau (min. 4 pers.)
breydelham, serrano ham (spaanse ham lichtjes gerookt en weinig gezouten), zelfbereid hoofdvlees, italiaanse salami, zelfbereide boerepastei, breydelspek, bloedworst, droge worst, mosterdspek van het huis, varkenstongetjes in vinaigrette, maredsous kaas, oud brugge kaas, paterskaas cruditeiten: salade, tomaatjes sausjes: mosterd, picles, smout met kaantjes
TOPPER
Kaasschotel
(min. 4 pers.)
e13.50 / pers
Onze kaasplanken worden samengesteld uit een uitgelezen assortiment rijpe en fijne kazen uit verschillende streken (300 gr/pers) en worden verzorgd en creatief afgewerkt met slaatjes, fruit en nootjes
Raclette schotel
(min. 4 pers.)
Een mooie keuze uit 4 soorten Zwitserse kaas aangevuld met fijn gesneden exclusieve charcuterie: pancetta, patta negra, lombo stagionatta toscane, cecina de leon hierbas, chorizo) Superleuk als supplement bij raclette: rijk gevulde schotel met augurkjes, zilveruitjes, gemengde olijven, stukjes ananas, gemengde sla, verschillende fijne groentjes (bij uw raclette schotel eet u het best aardappelen, gekookt of in de schil)
e13.50 / pers e5.50 / pers
Teppan Yaki met deze japanse bakplaat bakt u makkelijker dan ooit tevoren e 14.75 / pers
12
Varkenshaasje, teppan yaki sauté,fakkel, tournedos, chipolata, kalfsrollade, hamburgertje scampi’s, zalmfilet, tongrolletje gemarineerd, gemarineerde aardappeltjes Teppan yaki saus, provencaalse saus, tartare saus
groentenschotel (nieuwe samenstelling) e 4.50/ pers
verhuur Teppan yaki toestel e5 / stuk (klein) e10 / stuk (groot) ig) (bestel tijd verkoop Teppan yaki toestel e35 / stuk (klein) e70 / stuk (groot) ig) (bestel tijd
Fondue rundsfilet, kalfsvlees van de bil, kalkoenfilet, varkensribstuk, gevarieerd assortiment kalfsgehaktballetjes e9.00 / pers supplement: * rijk assortiment verse groentjes e4.25 / pers (nieuwe samenstelling) * aardappelsalade e1.75 / pers * fondue sausen (tartaar, coctail, provencale) e1.50 / pers FONDUE JUNIOR: blokjes kipfilet; gehaktballetjes,chipolata
e5.00 / kind 13
Gourmet of steengrill mini rumsteak, ardeense steak, mini kalfssaté, mini kippesaté, mini lamskotelet, mini wienerschnitsel, mini brochet, mini cordon bleu, mini chipolata, mini vogel zonder kop e10.50 /pers supplement: * gourmet groenten (nieuwe samenstelling) e4.25 / pers * gourmet sausjes: tartaar, cocktail, provençale e1.50 / pers * aardappelsalade e1.75 /pers * gekookte aardappelen om te bakken e1.25 / pers * flensjesdeeg e1.25 / pers
GOURMET JUNIOR mini biefstukje, mini kipfilet, chipolata, kaashamburgertje, kalkoenbrochetje
e6.00 / kind
WILDGOURMET e17.75 / pers reefilet, hazenfilet, eendeborst, fazantenfilet, hertenfilet, struisvogelfilet, everzwijnfilet
Koude vlees & visschotel koude schotel 1
14
e17/ pers
koude schotel 2
e17 / pers
koude schotel 3
e14.50 /pers
- gerookte zalm - varkensgebraad en rosbief - tomaat met grijze garnalen - kipperoulade met tuinkruiden - parmaham met meloen - gekookte beenham met asperges - italiaanse salami
- gerookte zalm - gevuld eitje met kerstsalade - gerookte heilbot - varkensgebraad en rosbief - gekookte beenham met asperges - ardeensefilet - tomaat met grijze garnalen
- tomaat met grijze garnalen - gekookte ham met asperges - varkensgebraad en rosbief - gevuld eitje met tonijnsla - gerookte ham - fijnkostsalami - kipperoulade met tuinkruiden
cruditeiten - tomaten - bloemkool - fijne boontjes - kiwi, druiven, ... - komkommers - geraspte wortelen - appelsien - gemengde salades
cruditeiten - tomaten - bloemkool - fijne boontjes - kiwi, druiven, ... - komkommers - geraspte wortelen - appelsien - gemengde salades
cruditeiten - tomaten - bloemkool - fijne boontjes - kiwi, druiven, ... - komkommers - geraspte wortelen - appelsien - gemengde salades
sausjes - coctailsaus - tartaar
sausjes - coctailsaus - tartaar
sausjes - coctailsaus - tartaar
aardappelen - verse aardappelsla
aardappelen - verse aardappelsla
aardappelen - verse aardappelsla
Koud buffet
e22.50 /pers
- gerookte zalm - gerookte heilbot - gepocheerde zalm “belle vue” - gevulde tomaat met grijze garnaaltjes - gebakken rosbief en gebakken varkensgebraad - beenham gekookt met asperges - filet d’ ardenne - kipperoulade met tuinkruiden - parma ham met meloen - italiaanse salami - gevuld ei op bretoense wijze - pastrami - langoustines - tomaat mozarella Alles gegarneerd met verse groentjes, fruit en exotisch fruit ! cruditeiten - tomaten - bloemkool - fijne boontjes - kiwi, druiven, ... - komkommers - geraspte wortelen - appelsien - gemengde salades
sausjes - coctailsaus - tartaar
aardappelen - verse aardappelsla
15
Bestelling voor KERST ten laatste op 19 december Bestelling voor OUDEJAARS ten laatste op 26 december Voor verdere inlichtingen staan wij steeds tot uw dienst ! indien u dit wenst kunt u uw bestelling doorgeven via e-mail hiervoor surf je naar www.nicoenkatrien.be en ga je naar de pagina ‘bestellen’.
donderdag 17 december
gesloten
vrijdag 18 december
7h-13h en 14h-19h
zaterdag 19 december
7h-13h en 14h-19h
zondag 20 december
8h-13h
maandag 21 december
8h-13h en 14h-19h
dinsdag 22 december
8h-13h en 14h-19h
woensdag 23 december
8h-13h
donderdag 24 december
9h-17h
vrijdag 25 december
9h-12.30h
zaterdag 26 december
8h-13h en 14h-19h
zondag 27 december
8h-13h
maandag 28 december
8h-13h en14h-19h
dinsdag 29 december
8h-13h en 14h-19h
woensdag 30 december
8h-13h
Kwaliteitsslagerij Nico en Katrien Godshuislaan 45 - 8800 Roeselare t. 051-25 01 58 - gsm 0476-98 43 76
donderdag 31 december
9h-17h
vrijdag 1 januari
gesloten
zaterdag 2 januari
8h-13h en 14h-19h
[email protected]
zondag 3 januari
8h-13h
We wensen iedereen een zalig kerstfeest en een voorspoedig nieuwjaar! Culinaire groeten, Nico en Katrien, Maxim, Guillaume, Gauthier en Edouard en ons team Lieven, Mathieu, Luc, Cindy, Lynntje en Maureen Langs deze weg willen we jullie ten zeerste danken voor het vertrouwen dat u het afgelopen jaar in onze zaak stelde.
OPENINGSUREN VAN 17 DECEMBER 2015 TOT 2 JANUARI 2016
KWALITEITS SLAGER TRAITEUR
