Seri “Mencerdaskan Makassar Menuju Makassar Elegan” (Baca Buku Tambah Ilmu)
KULINER DASYAT DAN PELUANG USAHANYA Penulis : Caleg ta Untuk Makassar Andi Endre Cecep Lantara & Team
Partai Demokrat (31) nomor urut 2 Dapil 1 : Kecamatan Rappocini, Makassar dan Ujung Pandang Makassar 2008
Assalamu Alaikum Wr. Wb Salam Sejahtera dan Salam Sukses Bagi Kita Semua Ayo Membaca !! semangat ini ji yang kasih semangat ka untuk mencoba membuat karya tulis—buah tangan berupa ebook—oleh oleh saya untuk masyarakat. Saya berkeyakinan bahwa “baca buku tambah ilmu” dan dengan Ilmu maka kita dapat “Mencerdaskan Makassar menuju Makassar Elegan”. Makassar yang cerdas dan elegan adalah konsep dan cita‐cita saya tentang civil society—masyarakat madani—tentang bagaimana Makassar seharusnya. Cerdas akhlak nya, cerdas gagasannya, cerdas caranya sehingga elegan—(sopan, toleransi, empati) tingkah laku dan pola bermasyarakat kita. Indah bukan?? Buku ini disusun dengan merujuk beberapa buku‐buku/referensi lainnya yang coba dirangkum dengan bahasa sederhana dan format yang mudah dibawa oleh pembaca. Buku kecil ini sama sekali tidak bermanfaat jikalau tidak dibaca, tidak dipahami dan tidak diamalkan. Kumpulan beberapa resep kuliner yang mudah dibuat dan bisa menjadi peluang bisnis. Anda untung kami tersenyum. Melalui buah tangan saya ini, saya berharap dapat bermanfaat bagi Makassar. Makassar yang kreatif dan berunsur enterpreunership Selamat membaca. Jika berkenan, silahkan disampaikan kepada semua orang.
Makassar, Oktober 2008
‘A. Endre Cecep Lantara (31/2)
Caleg Anda untuk DPRD Kota Makassar
Partai Demokrat (31) Nomor Urut 2
N a m a : ANDI ENDRE CECEP LANTARA Tempat/Tgl Lahir : Ujung Pandang, 21 Desember 1978 U m u r : 29 Tahun Kesehatan : Baik Status Perkawinan : Kawin Jenis Kelamin : Pria Tinggi/Berat : 173 / 65 Hobby : Sepakbola, Hiking A l a m a t : Jl. Mon Emmy Saelan No. 37 Makassar, 90222 PENDIDIKAN 1985 – 1991 : SDN Mangkura II, Makassar 1991 – 1994 : SMPN 5, Makassar 1994 – 1997 : SMUN 5, Makassar 1997 – 2002 : Fakultas Ekonomi Jurusan Akuntansi Universitas Hasanuddin 2004 – Sekarang :Program Pascasarjana Universitas Hasanuddin
PENGALAMAN ORGANISASI Ketua Umum Ikatan Mahasiswa Akuntansi (IMA) Fakultas Ekonomi Universitas Hasanuddin periode 2000 – 2001 Koordinator Jaringan Mahasiswa Akuntansi Indonesia (JMAI) simpul Sulawesi periode 2000 – 2001 Pengurus HMI Komisariat Fakultas Ekonomi Periode 1999 – 2000 Wakil Ketua Majelis Permusyawaratan Mahasiswa Fakultas Ekonomi Universitas Hasanuddin Periode 2001 ‐ 2002 PENGALAMAN KERJA PT Mala Rezeki sebagai Staff Accounting, tahun 1999. Yayasan Pendidikan Makassar sebagai Staff bagian Keuangan, Tahun 2000 ‐ 2001 Direktur CV. Indoputra Asaad 2004 – Sekarang Ketua Yayasan Pendidikan Makassar 2004 ‐ Sekarang PENGALAMAN KEPARTAIAN Panitia Musyawarah Cabang I DPC Partai Demokrat Kota Makassar 2006 Wakil Ketua DPC Partai Demokrat Kota Makassar Periode 2006 ‐ 2011 ********************
MENGAPA SAYA BERANI DAN PANTAS MENJADI ANGGOTA LEGISLATIF DPRD KOTA MAKASSAR? 1.
DPRD Kota Makassar adalah wadah yang tepat untuk mewujudkan VISI saya “bermanfaat bagi Makassar” dengan ‘breakthrough” misi saya di DRPD Kota Makassar adalah membangun kebersamaan visi lembaga legislatif bahwa inti perjuangan adalah kesejahteraan rakyat; perumusan peraturan dan instrument kebijakan lainnya yang mengakomodir kepentingan rakyat banyak dan secara langsung bermanfaat bagi masyarakat; mengawal dengan kritis dan elegan pemerintah kota Makassar sebagai eksekutif untuk berpikir dan bertindak konstitusional, berpihak dan bermanfaat bagi masyarakat Makassar. Pilar kebijakan mengacu pada Pro poor (pemberantasan kemiskinan), Pro Job (penyediaan skil dan lapangan kerja), Pro Growth (laju pembangunan yang significant) dan Pro Health (pemenuhan dasar kesehatan masyarkat)
2.
Partai Demokrat bukan Partai sembarang dalam melakukan kaderisasi SDM. Alhamdulillah kodong saya dipercaya dan dikader sebagai Wakil Ketua DPC Kota Makassar dan melalui mekanisme terbuka dan berdasarkan aturan partai dipercaya ka untuk maju sebagai Caleg di DPRD Kota Makassar dengan nomor urut 2 di Daerah pemilihan Kecamatan Rappocini, Kecamatan Makassar dan Kecamatan Ujung Pandang. Bersama Demokrat saya yakin bisa menjadi perwakilan ta di DPRD Kota Makassar. Tentunya Partai Demokrat sebagai Partai Elegan dan Berpihak rakyat akan terus mengawasi saya untuk berpikir dan bertindak tidak macam‐macam.
3. Latar Belakang keluarga besar. Saya ditakdirkan lahir, tumbuh dan berkembang dalam lingkungan keluarga agamis, terdidik, dan bermartabat. Peranan keluarga besar sebagai reminder‐‐‐pengingat bagi saya untuk melangkah yang benar sesuai agama, norma budaya dan bermanfaat bagi masyarakat. ***********
Isi Buku Masak memasak adalah kegiatan yang tidak ada berhentinya, kecuali sudah tidak ada lagi peradaban manusia di muka bumi ini. Insan manusia diciptakan memiliki selera cita rasa yang tinggi sehingga bermunculan lah beraneka ragam masakan dan minuman. Semuanya itu untuk memenuhi cita rasa tadi karena kalau hanya mau kenyang saja, tidak akan banyak aneka ragam masakan. Tapi ingat ki’ bahwa hidup bukan untuk makan tapi makan untuk bertahan hidup sesuai kodrat manusia dan hidup untuk bermanfaat!!. Tips utama memasak (rahasia para pujangga masakan) ternyata bukan hanya pada banyaknya bumbu yang diracik, canggihnya peralatan yang dipakai, ahlinya tenaga koki yang memasak TAPI ternyata harus dilengkapi dengan beberapa butir Cinta Kasih Keikhlasan yang ditaburkan pada masakan itu. Artinya apa? Bahwa keikhlasan mencari nafkah yang halal dan baik untuk menyuapi keluarga dirumah adalah hal pokok yang harus dipenuhi sebelum acara masak memasak dilakukan. Jadi sebelum memasak..lihat ki dulu apakah bahan masakan di kulkas, dilemari sudah dihiasi dengan kehalalan dan kebaikan? Selamat mencoba Resep 1 NASI BAKAR ISI AYAM [1] (untuk 4 porsi) BAHAN •
2 ½ piring nasi putih
•
3 sdm teri medan yang telah di goring
•
330 gr daging ayam fillet, potong dadu
•
3 sdm kecap manis ABC
•
1 ikat kecil daun kemangi
•
Daun pisang untuk membungkus
•
Mentega/margarin untuk menumis
BUMBU (yang dihaluskan) •
4 siung bawang merah
•
2 siung bawang putih
•
4 btr kemiri
•
1 ½ sdt garam
Cara membuat : 1. Tumis bumbu yang telah dihaluskan dengan mentega/margarin hingga harum 2. Masukkan daging ayam, aduk rata hingga berubah warna lalu tambahkan kecap manis. Biarkan sebentar hingga ayamnya menyusut. 3. Masukkan daun kemangi, aduk hingga layu lalu sisihkan 4. Campurkan nasi dan teri medan, aduk hingga rata. Sisihkan 5. Siapkan 4 set daun pisang, masing‐masing 2 lembar daun yang cukup lebar. Hadapkan daun yang berwarna gelap ke arah atas. 6. Ambil ¼ nasi, letakkan di atas daun, beri ¼ bagian ayam, bentuk dan bungkus menyerupaii bungkusan lontong dan semat ujung‐ujungnya dengan lidi yang ditajamkan 7. Kukus terlebih dahulu selama kurang lebih 15 menit agar lebih menyatu dan wangi, kemudian panggang kedua sis dengan api kecil 8. Sajikan nasi bakar dengan sambal bajak atau sambal kecap 9. Sajikan hangat dan dengan penuh senyuman. Tips 1. Gunakan daun pisang yang muda agar tidak mudah terbakar 2. Gunakan api atau bara api ang kecil agar tidak mudah hangus dan wanginya menyebar merata 3. Tambahkan santan pada adonan nasi agar lebih gurih dan lezat 4. Panggang nasi bakar sesaat sebelum disajikan Peluang Usaha : Sepertinya belum banyak kita jumpai nasi bakar di Makassar apalagi yang dijajakan di pinggir jalan plus ikan bakar yang sudah menjadi ikon kulinernya Makassar. Masakan ini dapat menjadi menarik bila dikreasikan dengan masakan lain..Selamat berkreasi.
Resep 2 PISANG AROMA [2] BAHAN : 20 lbr kulit lumpia siap pakai ukuran sedang 50 gr meises coklat 5 bh pisang raja yang matang Minyak untuk menggoreng CARA MEMBUAT 1. Belah pisang raja memanjang menjadi 4 bagian. Ambil 1 lbr kulit lumpia, beri 1 potong pisang dan sedikit meises 2. Gulung, beri sedikit air agar kulit menempel. 3. Goreng dengan minyak panas sedang hingga kekuningan, angkat 4. Hidangkan PELUANG BISNIS : Dulu produk ini pernah ada di Makassar, namun entah kenapa sudah tidak ada lagi. Makanan ini sangat mudah dibuat apalagi bahan baku pisang melimpah ruah di Sulawesi Selatan. Makanan ini dapat dibuat usaha skala sekolahan (dibikin seperti tela tela gitu). Asal ingat, minyak yang dipake menggoreng jangan ki pakai berulang‐ulang. Alternatif lain, bisa juga produk ini tidak digoreng tapi dikukus..jadi menghemat minyak goreng dan sehat lagi…Coba ki bede.. Selamat berkreasi Resep 3 AYAM PERCIK [3] BAHAN 1 ekor ayam (800 gr) Bahan yang dihaluskan : •
4 siung bawang putih
•
6 btr bawang merah
•
5 cm jahe
•
2 sdt garam
Olesan : •
2 btr kelapa tua, kupas, parut
•
150 ml air
•
2 ½ cm jahe
•
14 btr bawang merah
•
¾ sdt jintan, sangrai
•
2 cm kunyit
•
1 sdm cabe giling
•
½ sdt garam
•
2 sdt gula pasir
•
2 sdm air jeruk limau
Cara Membuatnya 1. Belah ayam dari dada, betangkan, tekan hingga ayam berbentuk lebar 2. Lumuri dengan bumbu halus, biarkan selama 1 jam (paling enak didiamkan semalaman di dalam lemari pendingin) 3. Peras kelapa tanpa diberi air hingga mendapatkan santan yang sangat kental, kemudian ampas kelapa tadi ditambah dengan air, remas‐remas, kemudian peras santannya. 4. Haluskan jahe, bawang merah, jintan, kunyit, cabe giling, garam, gula pasir dan jeruk limau 5. Masak santan bersama bumbu tadi hingga bumbu matang dan tidak terasa langu 6. Angkat dan dinginkan 7. Lumuri bumbu pad aayam, kemudian di panggang dalam oven bersuhu 1800 C hingga matang kurang lebih 60 menit 8. Kemudian panggang lagi di atas bara arang hingga ayam agak kering dan harum Prospek Bisnis : Rata‐rata rumah makan yang punya nama di Makassar adalah rumah makan yang memiliki ke‐khususan masakan. Nah masakan Ayam percik ini bisa menjadi ke‐khususan jika diangkat sebagai masakan special suatu rumah makan. Produk yang fokus akan menjadikan Anda berbeda dengan yang lain.
Resep 4.
Dadar Telur Semur [4] Dadar Telur Semur, punya rasa kaldu tersendiri yang sedap. Sangat sederhana tapi Dadar Telur Semur tetap Istemewa. Bahan: • Telur 4 bh di kocok. • Bawang merah goreng secukupnya • Bawang merah 3 bh iris halus. • Bawang putih 2 siung iris halus. • Cabe merah besar 2 bh, buang bijinya, iris serong. • Kecap manis 2 sdm. • Garam, merica. • Air 500cc Cara memasak: 1. Buat telur dadar 2 lbr, lalu digulung, sisihkan. 2. Tumis bawang merah, bawang putih dan cabe merah besar sampai layu dan harum, masukkan air, kecap, garam, merica. 3. Sampai mendidih api kecilkan masukkan telur dadar gulung tadi masak sampai kuah menyerap. Sajikan dengan dipotong sesuai selera dan taburan bawang merah goreng. Peluang bisnis : Sepertinya belum ada di Makassar,warung makan yang spesialis telur. Aneka masakan bisa dibuat dari bahan telur. Berani mencoba?? Resep 5 Bola‐Bola Udang Roti [5] BAHAN : •
350 gr udang kupas, cincang halus
•
2 batang daun bawang, ambil bagian putihnya, cincang halus
•
50 gr wortel, kupas, parut
•
2 sdm tepung maizena
•
1 sdt garam
•
½ sdt merica bubuk
•
1 sdt gula pasir
•
1 sdt minyak wijen
•
1 sdt angciu
•
40 ml putih telur ayam
•
6 lembar roti tawar tanpa kulit, potong dadu ½ cm
•
Minyak untuk menggoreng
•
Pelengkap : Saus Sambal
Cara Membuat : 1. Campur semua sisa bahan, kecuali potongan roti dan minyak. Aduk rata 2. Ambil 1 sdm penuh adonan, bentuk bundar, gulingkan dalam potongan roti hingga tersalut rata 3. Goreng dalam minyak banyak diatas api sedang hingga matang dan berwarna kekuningan. Angkat dan tiriskan. 4. Sajikan hangat bersama pelengkap Peluang bisnis : Dapat dijual skala sekolahan. Resep 6
Tahu Pelangi [4] Tahu Pelangi, lezat seindah namanya, Tahu Pelangi spesial dan mudah memasaknya. Bahan: • Tahu jepang 2 bungkus, potong setebal 1 cm • Jagung, wortel,kacang polong beku 200 gram • Dada ayam 1/2 potong, iris tipis} di bumbui dengan kecap asin 1sdm • Udang 5 bh belah menjadi 2 } garam, merica 15 menit • Daun bawang 1 btg iris halus • Bawang putih 2 siung iris tipis • Bawang merah 2 bh iris tipis • jahe 1 cm iris tipis • Kecap ikan 1sdm • Kecap asin 1 sdm • Garam, gula, merica secukupnya. • air 300cc
• • •
Telur 1 bh kocok . minyak wijen Tepung sagu 1 sdt untuk mengentalkan.
Cara memasak: 1. Lumuri tahu dengan tepung sagu lalu goreng, sisihkan. 2. Dengan 2 sdm minyak , tumis bawang merah, bawang putih, jahe sampai harum 3. Masukkan daging ayam dan udang aduk sampai berubah warna masukkan sayuran beku(jagung,wortel,kacang polong) 4. Aduk tambahkan kecap asin, kecap ikan, garam, gula , merica dan air, masak sampai sayuran beku matang, 5. Masukan tahu jepang goreng, beri telor kocok sambil diaduk. 6. Kentalkan dengan air sagu. Beri minyak wijen. 7. Hidangkan dengan memberikan daun bawang diatasnya. Peluang usaha : Masakan dari tahu juga banyak disukai orang. Selain bergizi juga rasanya yang khas. Di Kota Yogyakarta, ada gerobak dagang yang khusus menjual makanan dari bahan baku tahu. Bisa juga dikembangkan di Makassar Resep 7 Es Krim Kelapa Muda [6]
Bahan ‐ bahan : • • • • • • •
100 ml air kelapa muda 700 ml susu segar pewarna merah muda 1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air 3 kuning telur ayam, kocok 200 g daging kelapa muda, keruk halus 100 ml krim kental
Cara membuat : 1. Campur air kelapa dan susu. Aduk rata. 2. Beri beberapa tetes pewarna merah muda, aduk rata. Jerangkan di atas api kecil sambil aduk hingga panas. 3. Tuangi larutan maizena, aduk hingga kental dan mendidih. 4. Ambil sedikit adonan, aduk dengan kuning telur. Tuangkan kembali ke dalam adonan.
5. 6. 7. 8.
Masak hingga mendidih. Angkat, aduk‐aduk hingga uapnya hilang dan menjadi hangat. Tambahkan kelapa muda dan krim aduk rata. Tuangkan ke dalam wadah. Simpan dalam freezer hingga setengah beku. Keluarkan, aduk rata. Simpan kembali dalam freezer hingga beku. Sendoki dalam gelas‐gelas saji. Sajikan dingin.
Peluang bisnis Di daerah pantai losari, banyak sekali pedagang kelapa muda. Tidak ada salahnya apabila ada diversifikasi produk atau membuat produk baru dari bahan baku yang sudah ada dan tersedia melimpah. Silahkan mencoba !! Resep 8 Resep Minuman ‐ Jus Mangga Coctail [6] Bahan‐bahan : •
1 kg Mangga Harum Manis
•
1 bungkus nata de coco 500 gram
•
1 buah nanas, potong‐potong
•
1 buah melon kuning, bentuk bulat bulat
•
1 bungkus agar/jelly potong‐potong kotak
•
Sirup rasa mangga
Cara Membuat : 1. Blender Mangga Harum Manis 2. Campurkan nata de coco, nanas, melon dan agar‐agar 3. Tambahkan es serut/es batu 4. Jika kurang manis tambahkan sirup rasa mangga Peluang bisnis : Kota Makassar banyak pohon mangga. Di beberapa rumah ada yang menanam pohon mangga. Pada bulan‐bulan tertentu, produksi buah mangga melimpah. Jadi peluang membuat minuman dari bahan baku mangga ini terbuka lebar, karena bahan baku tersedia, dan selera masyarakat cukup tinggi terhadap mangga.
Resep 9
Resep Minuman ‐ Pandan Genit Smoothies [4] Bahan : •
2 gelas penuh es batu
•
Daging kelapa muda 1/2 batok (kerok dan sisihkan)
•
Daun pandan 10 butir (tumbuk hingga halus dan peras airnya)
•
Susu kental manis 2 sdt
•
Garam masak sejumput atau sesuai selera.
•
Vanila Youghurt 4 sdm
CARA MEMBUAT : 1. Campur semua bahan diatas kecuali garam kedalam blender lalu blend hingga halus. 2. Setelah halus taburkan garam sesuai selera lalu blend kembali untuk 10 detik 3. Tuangkan kedalam gelas dan nikmati segarnya pandan genit smoothies Peluang bisnis : Satu lagi produk minuman dari bahan baku kelapa muda. Berpeluang dikembangkan di sekitar pantai Losari khususnya para pedagang kelapa muda. Jadi suatu saat ada brand “PusmanPada” (Pusat Minuman Kelapa Muda) di Pantai Losari. Ikon baru lagi untuk kuliner Makassar. Resep 10 MARTABAK TAHU [6] Bahan : •
2 btr Telur
•
50 gr Tepung terigu
•
1/3 sdt Merica bubuk
•
500 cc Air
•
1 sdm Minyak sayur / mentega cair
•
Garam secukupnya
•
2 potong Tahu putih (cincang kasar)
•
250 gr Daging giling
•
1/2 gelas Air Kaldu
•
3 btg Daun bawang (iris halus)
•
2 sdm Minyak goreng (untuk menumis)
•
1 sdt Bumbu kari bubuk
•
1/2 sdt Merica bubuk
•
4 siung Bawang putih (haluskan)
•
4 siung Bawang merah (haluskan)
•
4 buah Cabe hijau (iris halus)
Cara Membuat Isi : 1. Tumis bawang merah dan bawang putih dengan minyak goreng hingga harum. 2. Tambahkan daging giling, aduk sampai daging berubah warna. 3. Masukkan merica dan bumbu kari, tuangkan air kaldu. 4. Masak hingga bumbu meresap. 5. Masukkan tahu, cabe hijau dan daun bawang, aduk sampai rata. 6. Masak hingga matang, angkat dan tiriskan. Cara Membuat Martabak : 1. Buat adonan dari campuran telur, tepung terigu, 1/3 sdt merica, air, minyak sayur dan garam. 2. Panaskan wajan dadar anti lengket lalu olesi dengan sedikit minyak goreng. 3. Masukkan 2 ‐ 3 sdm adonan, buat dadar hingga matang, angkat. 4. Siapkan selembar dadar dan beri isi, lalu lipat / gulung sesuai selera. 5. Kerjakan untuk sisa bahan hingga habis. 6. Lumuri dengan telur kocok, goreng diatas api sedang hingga kulit kecoklatan. 7. Angkat dan sajikan dengan saus sambal / tomat sesuai selera. Peluang bisnis : Satu lagi makanan dari bahan baku tahu. Bisa dikembangkan untuk skala sekolahan.
Pustaka 1. Majalah Femina edisi no 33/XXXVI 14‐20 Agustus 2008. 2. Majalah NOOR edisi 12/TH.V/Desember 2007 3. Majalah NOOR edisi 06/TH.V/Juni 2007 4. My Online Recipe. Disitir dari http://www.myonlinerecipe.com/ (tanggal 29 September 2008) 5. Femina Online Kuliner. Disitir dari http://www.femina‐online.com/kuliner/ (tanggal 29 September 2008) 6. Resep Masakanku. Disitir dari http://www.resepmasakanku.com/ (tanggal 29 September 2008)
