1 Lampiran 1 KUESIONER HIGIENE SANITASI PENGOLAHAN MAKANAN DI LEMBAGA PEMASYARAKATAN KELAS II A ANAK TANJUNG GUSTA MEDAN TAHUN 2015 TENAGA PELAKSANA/ ...
Lampiran 1 KUESIONER HIGIENE SANITASI PENGOLAHAN MAKANAN DI LEMBAGA PEMASYARAKATAN KELAS II A ANAK TANJUNG GUSTA MEDAN TAHUN 2015 TENAGA PELAKSANA/ PENGELOLA MAKANAN A. KerakteristikResponden 1. Nama
: __________________________
2. Umur
: __________________________
3. Pendidikan
: __________________________
4. Masatahanan
: __________________________
5. Lama menjadipetugaspengelolamakanan
: _____________________
B. DaftarPertanyaan 1. Apakah benar anda tidak menderita penyakit menular? a. Ya b. Tidak 2. Apakah anda 6 (enam) bulan sekali memeriksa kan kesehatan ke dokter? a. Ya b. Tidak 3. Apakah anda selalu mencuci tangan sebelum atau sesudah mengolah makanan, sesudah keluar dari toilet dan sesudah menjamah bahan yang kotor? a. Ya b. Tidak 4. Apakah anda mencuci tangan pakai sabun? a. Ya b. Tidak 5. Apakah anda menutup hidung/mulut dengan tangan jika batuk atau bersin? a. Ya b. Tidak
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 2 Lembar Observasi Higiene Sanitasi Pengolahan Makanan No
Penjamah Makanan dalam Mengolah Makanan Tidak merokok saat sedang bekerja Berkuku pendek Rambut pendek/ diikatrapi Dalam mengolah makanan memakai baju khusus/seragamkerja Menggunakan masker Memakai celemek Memakai tutup kepala Menjamah makanan memakai alat/perlengkapan atau dengan alas tangan Tempat Pengolahan Makanan Lantai dari bahan yang mudah dibersihkan, tidak licin dan kedap air Permukaan dinding rata, halus dan mudah dibersihkan Atap dari bahan yang tidak mudah terbakar dan tidak bocor Langit- langit dari bahan yang bewarna terang dan mudah dibersihkan Jendela terhindar dari lalu lintas lalat, tikus dan serangga lainnya Pintu terhindar dari lalu lintas lalat, tikus dan serangga lainnya Ventilasi 10 % dari luas lantai Pencahayaan di ruang dapur sekurang-kurangnya 20 fc/ memadai PerlengkapandanPeralatanDalamPengolahanMakanan Ada persediaan air bersih yang cukup Tersedia daftar menu Tersedia tempat pembuangan sampah kering dan sampah basah Tersedia tempat mencuci tangan dan peralatan Tersedia saluran pembuangan air limbah Meja penyiapan makanan dari bahan stainless steel agar mudah dibersihkan dan kuat terhadap goresan Peralatan penyimpanan makanan matang dan mentah serta kering dan basah di letak di wadah terpisah Peralatan yang sudah dipakai dicuci dengan air bersih dan Dengan sabun Peralatan dikeringkan dengan alat pengering/lap yang Bersih Peralatan disimpan dalam rak penyimpanan tertutup/bebas Pencemaran Peralatan makanan dalam keadaan bersih Tersedia peralatan untuk menjamah makanan (sendok, garpu, penjepit makanandll)
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 3 KUESIONER KEJADIAN DIARE DI LEMBAGA PEMASYARAKATAN KELAS II A ANAK TANJUNG GUSTA MEDAN TAHUN 2015 A. Data Umum 1. No Responden
:
2. TanggalWawancara
:
B. KerakteristikResponden 1. Nama
:
2. Umur
:
3. PendidikanTerakhir
:
4. Lama Tahanan
:
C. DaftarPertanyaan 1. Apa yang andaketahuitentangdiare? a. Buang air besarlebihdari 3 kali dalamseharidantinjaberbentukcair b. Buang air besardalambentukcair 2. Dalam 1 bulanterakhir, apakahandapernahdidiagnosismenderitadiareolehtenagakesehatan (Dokter/ bidan/ perawat)? a. Pernah b. Tidak 3. Jikaya, berapa lama andamenderitapenyakitdiare? a. Kurangdari 7 hari
b. lebihdari 7 hari
4. Bagaimanabentukkotoran/ tinjaanda? a. Lembekdancair b. Sepertibiasa/ padat 5. Apakahsaatandadiarediatasidenganpemberanoralit/ permberianlarutangaram? a. Ya b. Tidak
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 4.
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 5.
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 6 Hasil Penilaian Higiene Sanitasi Pengolahan Makanan No Variabel Komponen Yang Dinilai Nilai 1 Penjamah Makanan (7 reponden) - Tidak menderita penyakit menular 7 - 6 bulan sekali memeriksakan kesehatan 7 - Mencuci tangan sebelum/sesudah mengolah 7 makanan dan sesudah keluar dari toilet - Cuci tangan pakai sabun 7 - Tidak merokok saat sedang bekerja 7 - Menutup hidung/mulut dengan tangan jika 7 batuk/bersin - Berkuku pendek 7 - Rambut pendek/diikat rapi 7 - Memakai baju khusus/seragam kerja 0 - Menggunakan masker 0 - Memakai celemek 0 - Memakai tutup kepala 0 - Menjamah makanan memakai alat (sendok, 4 garpu, penjepit makanan Total Nilai 60 2 Tempat Pengolahan Makanan - Lantai dari bahan yang mudah dibersihkan, 1 tidak licin dan kedap air - Permukaan dinding rata, halus dan mudah 0 dibersihkan - Atap dari bahan yang tidak mudah terbakar 0 dan tidak bocor - Langit- langit dari bahan yang bewarna terang 0 dan mudah dibersihkan - Jendela terhindar dari lalu lintas lalat, tikus 0 dan serangga lainnya - Pintu terhindar dari lalu lintas lalat, tikus dan 0 serangga lainnya - Ventilasi 10% dari luas lantai 0 - Pencahayaan diruang dapur sekurang1 kurangnya 20 fc/ memadai Total Nilai 2 3 Perlengkapan dan Peralatan Dalam Pengolahan Makanan - Ada persediaan air bersih yang cukup 1 - Tersedia daftar menu 1 - Tersedia tempat pembuangan sampah kering 0 dan sampah basah
Universitas Sumatera Utara
- Tersedia tempat mencuci tangan dan peralatan - Tersedia saluran pembuangan air limbah - Meja penyiapan makanan dari bahan stainless steel agar mudah dibersihkan dan kuat terhadap goresan - Peralatan penyimpanan makanan matang dan mentah serta kering dan basah di letak di wadah terpisah - Peralatan yang sudah dipakai dicuci dengan air bersih dan dengan sabun - Peralatan dikeringkan dengan alat pengering/lap yang Bersih - Peralatan disimpan dalam rak penyimpanan tertutup/bebas Pencemaran - Peralatan makanan dalam keadaan bersih - Tersedia peralatan untuk menjamah makanan (sendok, garpu, penjepit makanan dll) Total Nilai
0 1 0
1
0 0 0 0 1 5
Universitas Sumatera Utara
Master Data Tenaga Pengolah Makanan / Penjamah Makanan N o
Nama
Umur
Umur k
Pendidikan
Lama Tahanan
1
20
3
SMA
20
3
SMA
18
1
SMP
18
1
SMP
18
1
SMP
6
Agus Priono Diego Alasan S Irfan Tambunan Gutmen Sihombin Budiman Wijawa M. Syarief
19
2
SMA
7
Agus
18
1
SD
3 tahun1 bulan 3 tahun 5 bulan 2 tahun 8 bulan 2 tahun 2 bulan 1 tahun 7 bulan 1 tahun 10bulan 4 tahun 10 bulan
2 3 4 5
Lama menjadi tenaga pengolah makanan 5 bulan
TMPM
MK
PHBS
CTPS
BK
BDB
MMMA
M
C
TK
K
R
M
1
1
1
1
2
1
1
2
2
2
1
1
1
5 bulan
1
1
1
1
2
1
1
2
2
2
1
1
1
4 bulan
1
1
1
1
2
1
1
2
2
2
1
1
1
5 bulan
1
1
1
1
2
1
1
2
2
2
1
1
1
1 bulan
1
1
1
1
2
1
2
2
2
2
1
1
1
3 bulan
1
1
1
1
2
1
2
2
2
2
1
1
1
2 bulan
1
1
1
1
2
1
2
2
2
2
1
1
1
Keterangan: Umurk : 1 = 18, 2 = 19, 3 = 20 1= YA 2=TIDAK TMPM (tidak menderita penyakit menular) MK (6 bulan sekali memeriksakan kesehatan ke dokter PHBS (mencuci tangan sebelum/sesudah mengolah makanan,sesudah keluar dari toilet dan sesudah menjamah bahan yang kotor) CTPS (cuci tangan pakai sabun) BK (memakai baju khusus/seragam kerja BDB (menutup mulut atau hidung dengan tangan jika batuk atau bersin) MMMA (menjamah makanan memakai alat/perlengkapan atau dengan alas tangan) M (menggunakan masker ketika melakukan pengolahan makanan) C (memakai celemek) TK (memakai tutup kepala) K (berkuku pendek) R(rambut pendek/diikat rapi) M (tidak merokok saat sedang bekerja)
Universitas Sumatera Utara
No
Nama
Umur
Umurk
Lama tahanan
TB
BB
IMT
Status Gizi
2 tahun 5 bulan 1 tahun 2 bulan
Lama tahanan k 1 2
normal normal
Kejadian Diare diare tidak diare
Kejadian Diare k 1 2
1 2
Padli Laia Joni
20 18
3 1
165 162
51 51
18.73 19.40
3
romi
19
2
1 tahun 9 bulan
2
168
55
19.48
normal
tidak diare
2
4
Edi
20
3
3 tahun 1 bulan
1
160
60
23.43
normal
diare
1
5
Mitra Sugandi
20
3
2 tahun 1 bulan
1
168
50
17.73
kurus
diare
1
6
Rizki Ramadhan S
18
1
1 tahun 3 bulan
2
167
49
17.62
Kurus
diare
1
7
Diki Wahyudi D
18
1
1 tahun 2 bulan
2
165
52
19.10
normal
diare
1
8
ucok
20
3
3 tahun 5 bulan
1
171
58
19.86
normal
diare
1
9
Ricat Nababan
19
2
2 tahun 1 bulan
1
169
54
18.90
normal
diare
1
10
Herbet
20
3
2 tahun 8 bulan
1
168
61
21.61
normal
diare
1
11
Gutmen
18
1
1 tahun 4 bulan
2
176
52
16.82
kurus
diare
1
12
Ali Hanafi
20
3
2 tahun 4 bulan
1
164
55
20.45
normal
tidak diare
2
13
Abdi Nugraha
20
3
2 tahun 6 bulan
1
171
69
23.63
normal
diare
1
14
Mario Silalahi
20
3
2 tahun
1
156
46
18.90
normal
tidak diare
2
15
Kevin Ginting
20
3
2 tahun 10 bulan
1
173
67
22.40
normal
diare
1
16
Sandi
20
3
3 tahun
1
178
70
22.09
normal
diare
1
17
Irfan
20
3
2 tahun 4 bulan
1
177
63
20.12
normal
tidak diare
2
18
Edo Ardo
20
3
3 tahun
1
167
54
19.36
normal
diare
1
19
Eko
18
1
1 tahun 2 bulan
2
159
50
19.84
normal
diare
1
20
Dio Pratama
19
2
2 tahun 1 bulan
1
169
58
20.35
normal
tidak diare
2
21
Arta Satya
20
3
2 tahun 5 bulan
1
178
72
22.72
normal
tidak diare
2
22
Ramos Mex
19
2
2 tahun 5 bulan
1
159
50
19.84
normal
tidak diare
2
23
Irwansyah
20
3
2 tahun
1
171
68
23.28
normal
tidak diare
2
24
M. Iqbal
20
3
2 tahun 3 bulan
1
168
54
19.13
normal
tidak diare
2
25
Erwin Syaputra
19
2
2 tahun 7 bulan
1
165
51
18.73
normal
diare
1
26
Randi Khan
19
2
1 tahun 6 bulan
2
163
49
18.49
Kurus
tidak diare
2
27
Erwin Wijaya
20
3
2 tahun 7 bulan
1
171
69
23.63
normal
tidak diare
2
Universitas Sumatera Utara
28
Yahya Ayasi
19
2
2 tahun
1
165
52
19.10
normal
diare
1
29
Frans Ramadhan
19
2
1 tahun 10 bulan
2
173
53
19.73
normal
tidak diare
2
30
Dian Pratama Lubis
19
2
2 tahun 4 bulan
1
169
60
21.00
normal
tidak diare
2
31
Muklan
20
3
2 tahun 11 bulan
1
172
62
21.01
normal
tidak diare
2
32
Nur Syahrizal
19
2
1 tahun 9 bulan
2
177
55
17.57
kurus
diare
1
33
Feri Adli
20
3
2 tahun 6 bulan
1
167
51
18.34
kurus
diare
1
34
Fahrurrozi
19
2
2 tahun 1 bulan
1
165
50
18.36
kurus
diare
1
35
Andre Prayuda
20
3
2 tahun 7 bulan
1
171
56
19.17
normal
tidak diare
2
36
Fahrul
19
2
1 tahun 7 bulan
2
164
50
18.65
normal
tidak diare
2
37
Riki Syahputra
20
3
2 tahun 4 bulan
1
175
55
17.97
kurus
diare
1
38
Lamsarino
18
1
1 tahun 2 bulan
2
162
48
18.32
kurus
tidak diare
2
39
Romli
20
3
3 tahun 3 bulan
1
165
52
19.10
normal
diare
1
40
M. Syahrizal
20
3
2 tahun 5 bulan
1
169
64
22.45
normal
tidak diare
2
41
Leo Andrian
20
3
3 tahun 2 bulan
1
170
50
17.30
kurus
diare
1
42
Muhammad Arief
20
3
2 tahun 2 bulan
1
165
51
18.70
normal
diare
1
43
Syahputra
18
1
1 tahun 5 bulan
2
168
51
18.06
kurus
diare
1
44
Awin
19
2
2 tahun
1
175
57
18.60
normal
diare
1
45
Darma
18
1
1 tahun 1 bulan
2
170
54
18.60
normal
tidak diare
2
46
Jimi
20
3
2 tahun 8 bulan
1
165
51
18.70
normal
diare
1
47
Dipa Mahoni
20
3
2 tahun 1 bulan
1
169
51
17.89
kurus
diare
1
48
Alexi Primanta G
20
3
2 tahun 8 bulan
1
155
52
21.60
normal
tidak diare
2
49
Dio Aldemico
19
2
2 tahun
1
171
59
20.10
normal
tidak diare
2
50
Andrian Sihombing
20
3
2 tahun 1 bulan
1
160
50
19.50
normal
tidak diare
2
51
Dani
20
3
2 tahun 7 bulan
1
157
45
18.20
kurus
diare
1
52
Rico
19
2
1 tahun 4 bulan
2
165
51
18.70
normal
diare
1
53
Diki Pratama
20
3
2 tahun 1 bulan
1
170
56
19.30
normal
tidak diare
2
54
Muhammad Irfan
19
2
1 tahun 7 bulan
2
165
52
19.00
normal
tidak diare
2
55
Apri
20
3
2 tahun 9 bulan
1
171
56
19.30
normal
tidak diare
2
56
Arief
18
1
1 tahun 2 bulan
2
170
52
17.30
kurus
diare
1
Universitas Sumatera Utara
57
Munar Syarif
20
3
2 tahun 8 bulan
1
169
54
18.90
normal
diare
Universitas Sumatera Utara
1
STRUKTUR ORGANISASI LEMBAGA PEMASYARAKATAN KELAS II A ANAK MEDAN KALAPAS KASUBBAG TU
KARUSKEP DAN KEU
KARUS UMUM
KA. KPLP KASI BINADIK KARUPA REGU 1 KARUPA
KARUPA M REGU III KARUPA M
M
M
R E G U
R E G U
I I
I V
Petugas Keamanan
KASI KEGIATAN KERJA
KASI ADM. KANTIB
KASUBSI REGISTRASI
KASUBSI BIMKER
KASUBSI KEAMANAN
KASUBSI BIMPAS
KASUBSI SARANA KERJA
KASUBSI PELAPORAN
Universitas Sumatera Utara
Waktu makan Pagi
Snack
Siang
Snack sore Sore
DAFTAR MENU PER 10 (SEPULUH) HARI DI LEMBAGA PEMASYARAKATAN KELAS II A ANAK TANJUNG GUSTA MEDAN III IV V VI VII VIII
I
II
- Nasi - Tempe goreng - Tumis kacang panjang - Air putih Bubur kacang hijau - Nasi - Telur balado - Sayur asem - Pisang - Air putih
- Nasi - Oseng tempe - Tumis sawi putih - Air putih
Ubi rebus
- Nasi - Ikan segar goreng - Pecel sayur - Air putih
Ubi rebus - Nasi - Tempe bacem - Urap sayur - Air putih
-
Nasi - Nasi Telur rebus - Tempe Tumis toge goreng Air putih - Oseng buncis - Air putih
Bubur kacang hijau
Ubi rebus
Bubur kacang hijau
- Nasi - Daging goreng gepuk - Sup sayuran - Pisang - Air putih
- Nasi - Telur bumbu semur - Sayur lodeh - Air putih
- Nasi - Daging rendang - Sayur lodeh - Air putih
Ubi rebus -
Nasi Ikan asin Sayur kare Air putih
- Nasi - Tempe bumbu kuning - Tumis labu - Air putih
- Nasi - Tempe goreng tepung - Tumis kangkung - Air putih
- Nasi - Tempe bacem - Tumis kangkung - Air putih
- Nasi - Tempe goreng - Cah wortel +kol - Air putih
Ubi rebus
Bubur kacang hijau
Nasi Telur asin Sayur kare Air putih
- Nasi - Ikan segar goreng - Sayur bening bayam+ jagung - Pisang - Air putih Ubi rebus
- Nasi - Nasi - Soto daging - Ikan asin - Capcay goreng sawi+kol+wortel - Tumis - Air putih kangkung - Pisang - Air putih
- Nasi - Tempe balado - Sayur asem - Air putih
- Nasi - Pecel sayuran - Air putih
-
Ubi rebus - Nasi - Kacang tanah balado - Asem buncis - Air putih
- Nasi - Tempe goreng - Sup sayuran - Air putih
- Nasi - Ikan asin goreng - Urap sayuran - Air putih
-
IX
Nasi Telur asin Oseng sawi Air putih
- Nasi - Oseng tempe - Tumis terong - Air putih
Ubi rebus
Bubur kacang hijau
X - Nasi - Tempe bacem - Tumis buncis - Air putih Ubi rebus
- Nasi - Telur bumbu bali - Urap sayur - Air putih
Ubi rebus - Nasi - Oseng tempe - Sayur lodeh - Air putih
- Nasi - Tempe goreng - Gulai daun singkong - Air putih
Catatan: Bila 1 bulan terdiri dari 31 hari, maka menu ke 31 menggunakan menu hari ke VII Menu dapat dirubah sesuai kebiasaan makan setempat, tanpa mengurangi jumlah kalori
Universitas Sumatera Utara
Lampiran
Crosstabs Case Processing Summary Cases Valid N umur responden(tahun) * status gizi
Missing
Percent 57
N
Total
Percent
100.0%
0
N
Percent
0.0%
57
100.0%
umur responden(tahun) * status gizi Crosstabulation status gizi
Count % within responden(tahun) Count % within responden(tahun) Count % within responden(tahun) Count % within responden(tahun)
18
19 umur responden(tahun)
20
Total
umur
umur
umur
umur
kurus
Kurus
normal
4
1
4
44.4%
11.1%
44.4%
2
1
13
12.5%
6.2%
81.2%
6
0
26
18.8%
0.0%
81.2%
12
2
43
21.1%
3.5%
75.4%
umur responden(tahun) * status gizi Crosstabulation Total Count
9
18 % within umur responden(tahun) Count
100.0% 16
umur responden(tahun) 19 % within umur responden(tahun) Count
100.0% 32
20 % within umur responden(tahun) Count
100.0% 57
Total % within umur responden(tahun)
100.0%
Universitas Sumatera Utara
Case Processing Summary Cases Valid N
Missing
Total
PercentN
lama tahanan responden *
57
status gizi
PercentN
100.0%
0
Percent
0.0%
57
100.0%
lama tahanan responden * status gizi Crosstabulation status gizi kurus Kurus 7 0
Count >=2 tahun lama tahanan responden
% within responden
lama
tahanan
% within responden
lama
tahanan
% within responden
lama
tahanan
17.1%
0.0%
82.9%
5
2
9
31.2%
12.5%
56.2%
12
2
43
21.1%
3.5%
75.4%
Count
<2tahun Count Total
Normal 34
lama tahanan responden * status gizi Crosstabulation Total
>=2 tahun lama tahanan responden <2tahun
Count
41 100.0% 16 100.0% 57 100.0%
% within lama tahanan responden Count % within lama tahanan responden Count
Total
% within lama tahanan responden Case Processing Summary Cases Valid Missing N Percent N jumlah yang terkena diare * status gizi
57
100.0%
Total N
Percent 0
0.0%
Percent 57
100.0%
jumlah yang terkena diare * status gizi Crosstabulation
Count 1 jumlah yang terkena diare Count 2 Total
% within jumlah yang terkena diare % within jumlah yang terkena diare Count % within jumlah yang terkena diare
status gizi kurus Kurus 11 1 35.5% 3.2% 1 1 3.8% 3.8% 12 2 21.1% 3.5%
Normal 19 61.3% 24 92.3% 43 75.4%
Universitas Sumatera Utara
jumlah yang terkena diare * status gizi Crosstabulation Total
1 jumlah yang terkena diare 2 Total
Count % within jumlah yang terkena diare Count % within jumlah yang terkena diare Count % within jumlah yang terkena diare
