Koffie? Meer dan een gewoon drankje… Koffie is romantisch, verleidelijk en bedwelmend, en de favoriete drank van miljoenen mensen. Als het op een na grootste handelsproduct ter wereld speelt koffie elke dag een rol in het leven van meer dan twaalf miljard mensen. Koffie bevat cafeïne… en cafeïne zorgt ervoor dat het zenuwstelsel gestimuleerd wordt. Het valt onder term drugs en het heeft dus een verslavende factor. Ook kan je gewend raken aan de stof waardoor je dus meer van de stof nodig hebt voor de zelfde werking. Mensen komen bijeen om koffie te drinken. Het maakt niet uit waar u bent, in de keuken, in een restaurant of café, u kunt overal genieten van een lekker kopje koffie. Misschien zit u aan een raam en ziet u de wereld aan u voorbijtrekken terwijl u een dampende mok vasthoudt waaruit de geur van versie koffie opstijgt. En u geniet van dit bekende ritueel dat bijdraagt aan uw levensvreugde, of u nu allen of met vrienden bent, thuis of in den vreemde. Waar u ook heen gaat, koffie is er bijna altijd te vinden.
Een stukje geschiedenis Koffie komt oorspronkelijk uit Ethiopië. Er doet een legende de ronde dat de herder Kaldi de plant ontdekte toen hij naar zijn vermiste schapen zocht, die dartel bij een struik liepen waarvan ze de rode bessen aten. In de traditie van ‘wat goed is voor mijn geiten, is ook voor mij’ at ook Kaldi van de vruchten. Weldra danste en huppelde hij vrolijk rond. Een voorbijkomende abt aanschouwde dit tafereel en nam wat koffiebessen mee naar zijn abdij. Daar werden ze gedroogd, gebrand en gebrouwen, en voilà! Niemand dommelde meer weg tijdens het gebed. Of koffie nu een geschenk was van God of van de natuur, het werd alom geprezen. De herders en monniken, het Ottomaanse Rijk, de specerijenhandelaars en boeren, de koffiehuizen van Wenen en de barista’s van nu hebben allemaal een grote rol gespeeld in de verspreiding van koffie! Nu krijgt ook u de kans om al die heerlijke warme (en koude) creaties te ontdekken die u met koffie kunt maken. In deze handleiding beperken we ons tot drie recepten van warme koffie. Laat koffie uw ziel beroeren.
2
Espresso Benodigdheden Koffie Verse koffiebonen.
Houder Een houder met een inhoud van 2 à 2,5cl.
Melk Geen melk vereist.
Koffiemachine Een standaard pistonmachine
Bereidingswijze
1.
Maal de koffiebonen in de voorziene koffiemaler.
2.
Vul de koffiehouder met gemalen koffie d.m.v. de hendel. (7,5gr koffie / espresso)
3.
Duw de gemalen koffie voorzichtig aan en draai de koffiehouder vast op het pistonmachine.
4.
Plaats de tas onder de vloeistofuitgang en duw op de functietoets voor Espresso.
3
Cappuccino Benodigdheden Koffie
Houder De optimale diameter bedraagt 1/3 van zijn hoogte. Aanbevolen inhoud is 12cl.
Espresso koffie Melk Volle melk (halfvolle en magere melk zijn niet bruikbaar) en melkschuimer.
Koffiemachine Een standaard pistonmachine
Bereidingswijze
1.
Giet de nodige hoeveelheid melk in de beker.
2.
Dompel het stoompijpje in de melk en open de kraan.
3.
Voeg de melkschuimer toe aan de melk. Er ontstaat een schuimlaag op de melk. Deze moet fijn, droog en stevig zijn.
4.
Bereid de espresso klaar in een (lichtjes opgewarmde) houder.
4
5.
Neem een houder van 12cl en vul deze met 8cl geschuimde melk.
6.
Voeg de espresso toe.
5
Café latte Benodigdheden Koffie
Houder Hoge glazen houder, aanbevolen inhoud is 16cl
Espresso of gewone koffie Melk Volle melk (halfvolle en magere melk afgeraden).
Koffiemachine Een standaard pistonmachine
Bereidingswijze
1.
2.
3.
4.
5.
Giet de nodige hoeveelheid melk in de beker.
Dompel het stoompijpje in de melk en open de kraan.
Warm de melk matig op (niet heet laten worden)
Bereid de espresso klaar in een (lichtjes opgewarmde) glazen houder.
Vul de houder gezamenlijk met 1/3 espresso en 2/3 opgewarmde melk.
6
Case 2.3 : E-Learning Gert Pellens, 2C-MD KHLim ’08-‘09
7
