KEUKENREGELS “VAKSCHOOL WAGENINGEN”
2016-2017
Kledingvoorschriften en uiterlijke verzorging leerlingen/ docenten afdeling horeca tijdens de praktijk
Keukenuitrusting ( volgens voorschriften van Vakschool en uitgave via HANOS ) Koksbuis - wit met logo - schoon en gestreken! Naambordje Koksbroek - zwart Koksmuts - wit Kokssloof - wit Keukendoek ( de juiste ) Veiligheidsschoenen Messenset ( compleet/ schoon ) Praktijkmap ( recepturen ) Pen en papier
Uiterlijke verzorging: Haardracht: schoon – lang haar is vast opgebonden en onder de muts Géén transpiratie geur, gebruik dus een goede deodorant – niet te veel Glad en geschoren Kort geknipte nagels , schoon en zonder lak! Géén zichtbare piercings Géén ringen, kettingen, oorbellen, horloges , armbanden of andere meuk. Dames, beschaafde make-up
PRAKTIJKLESSEN KEUKEN VAKSCHOOL WAGENINGEN. - Afdeling horeca 1)
Gezien het karakter van een horecaopleiding zijn naast de algemene schoolregels nog bijzondere gedragsregels van toepassing. De leerlingen van de afdeling horeca dienen met name te beseffen dat gastvriendelijkheid, orde, netheid, goede omgangsvormen/normen en collegialiteit belangrijke eigenschappen zijn. Niet alleen naar de gasten maar ook naar elkaar.
2)
Samenwerken is het sleutelwoord voor de horeca. Niet alleen als bediening,- of keukenmedewerkers onderling, maar vooral de samenwerking tussen bediening,- en keukenmedewerkers. Vorm een team voor de gasten.
3)
Zorg ervoor dat je in de praktijklokalen, de voorgeschreven schone vakkleding compleet te dragen. Je bent een visitekaartje van onze opleiding. Radio of andere vormen van geluid ( koptelefoons ) niet toegestaan in de les. Mobiele telefoons zijn eveneens niet toegestaan.
4)
Diefstal in welke vorm dan ook wordt bestraft met verwijdering van school. Beschadiging van eigendommen van school of anderen die door de leerlingen opzettelijk toegebracht worden, worden op de ouders of verzorgers verhaald. Berg boeken in een kastje op. De portemonnee kan in een gezamenlijke bak weggezet worden. Vergeet niet je diendoek, sjaaltje, stropdas, sloof, gereedschap mee te nemen.
5)
Het is niet toegestaan af te serveren en van geproduceerde gerechten te eten, tenzij hiervoor toestemming is gegeven door de desbetreffende praktijkleraar.
Op diverse plaatsen in de praktijkruimtes vind je aan de muren instructies voor het schoonmaken van de praktijkruimtes. Tevens staat vermeld hoe je in bepaalde gevallen dient te handelen. Maak gebruik van deze kaarten opdat er altijd op dezelfde manier schoongemaakt wordt. Algemene praktijkregel: Bij absentie dienen de lessen te worden ingehaald. Dit gaat overleg met je eigen praktijkdocent (loopbriefje) in hetzelfde semester. Loopbriefje inleveren bij de docent van de gemiste les. Bij ziekte, verplichte afmelding ( voor 08.30 uur ) bij de receptie van school.
Afspraken: Keuken 1: Start les. Lunch om 08.30 uur en dinerles om 14.00 uur. In je beroep. Altijd 5 minuten eerder aanwezig!! Keuken hotel: Tijden volgen vanuit het hotel Je bent dan in volledige vakkleding in de praktijkruimte aanwezig. Eén onderdeel niet in orde of het ontbreekt, dit is één minpunt. Te laat. Je geeft uitleg aan je praktijkdocent en je ontvangt één minpunt. Menumap, messenset en aantekeningen altijd aanwezig. . Eén onderdeel niet in orde of ontbreekt, dit is één minpunt. Je hebt het menu voor die dag zelf uitgewerkt ( geen kopieën met/ van klasgenoten ) en lever je in bij de docent bij aanvang van de les. De docent zal je lesvoorbereiding nakijken tijdens of na de les. Geen lesvoorbereiding, dit is één minpunt. Leerling nooit wegsturen naar aanleiding van het bovenstaande!! Eventueel vervangende taak – chef afwas en les inhalen!! Zorg ervoor dat je praktijkkleding en materialen altijd in orde is. Bij drie minpunten in één periode, één les inhalen. Dit dient binnen twee weken te gebeuren. Leerling dient de inhaalles zelf te regelen. Bij elk volgend minpunt is het een les inhalen. Loopbriefje etc. zie vorige bladzijde. Docent zal vooralsnog een O beoordeling invoeren in SPBS.
Einde les zal ongeveer 14.00 uur (lunch) en 21.15 uur (diner) zijn. Na de schoonmaak en evaluatie.
Veiligheid en Hygiëne: Koksmuts - Koksbuis - Sloof – Koksbroek – Aanpakdoek Veiligheids schoenen. Merk je messen en kleding Géén afwijkende bedrijfskleding. Voor en na werkzaamheden je handen wassen en desinfecteren. Zelf je gereedschap, pannen en gerei schoonmaken en ontsmetten Géén messen in de afwasbak. Gebroken glaswerk duidelijk zichtbaar voor de collegae houden, niet in plastic afvalzakken afvoeren, gebruik hiervoor kartonnen dozen. Roken en / of kauwgum kauwen is niet toegestaan in de praktijkruimtes. Til nooit zware materialen in je eentje, vraag een collega om hulp. Stelen van pannen tijdens het werk binnen de fornuisrand houden Waarschuw je collega's als je iets transporteert. Geen lekkend materiaal in de ruimte, maak vloeren onmiddellijk droog. Niet rennen in de praktijkruimtes. Bij verbranding: net boven het verbrande deel zacht stromend, niet te koud water laten stromen en de docent(e) of conciërge (toestel 9) laten waarschuwen. Schoonmaken, zie schoonmaakroosters / instructies vd Interne stagiaire. Telefoons niet toegestaan in de les.
Je bent als leerling zelf verantwoordelijk voor je spullen !!!!
