Beste culinaire genieter,
Koken met hart én hoofd
Bedankt voor je deelname aan de kookworkshop ‘Proef Kerst’! Hopelijk heb je met veel plezier gekookt, gezellige gesprekken gehad en heeft het eten & drinken goed gesmaakt.
Een Kerstmenu is vooral een feestelijk menu, een beetje overdadig en meestal heel klassiek opgebouwd. Dit Kerstmenu is eigenlijk een combinatie van klassiek en modern. Eendenborst is heel klassiek, maar een dessert met Moscato d’Asti en bosvruchtjes is fris en modern.
En het leukste van alles is... dit was nog maar een voorproefje op de Kerst. De gezellige decembermaand staat voor de deur. Hopelijk heb je voldoende inspiratie opgedaan om tijdens de feestdagen zelf in de keuken aan de slag te gaan en een culinair Kerstdiner voor je eigen gasten te bereiden! Op pagina’s 3 t/m 6 vind je per recept de benodigde ingrediënten en de bereidingswijze. Uiteraard met passende wijnsuggesties. Alle ingrediënten en wijnen zijn bij Albert Heijn verkrijgbaar. Veel kookplezier toegewenst! Wil je nog meer Kerst proeven? Bezoek dan ook eens de site www.waaromkerst.nl en/of (één van) de Kerstdiensten in het Kruispunt. Vrijdag 24 december om 21.30 uur, Eerste Kerstdag 25 december om 09.30 uur en een speciaal Kinderkerstfeest om 16.00 uur. Of kom meer te weten over het Kerstkind Jezus via de Alpha cursus. Lees er alles over op pagina 7. Met ‘culinaire’ groet, Team Kookworkshop Proef Kerst
Zelf koken is spannend en eigenlijk een beetje on Nederlands. Voor het “echte eten“ gaan we liever naar een restaurant. Hoeft niet! Gewoon thuis koken kan ook heel lekker zijn. Als je het onderstaande maar in de gaten houdt: • Neem de tijd om te koken, een Kerstmenu is geen “ snel en makkelijk “ menu. • Gebruik waar mogelijk verse producten, je proeft namelijk het verschil. • Wees niet bang om te proberen, maar wees niet te scheutig met kruiden en dergelijke. Teveel smaken op een bord of bijvoorbeeld in een saus vermindert de eetlust en gaat “tegenstaan“. Wees avontuurlijk en voorzichtig tegelijk! • Voordat je aan de slag gaat, zet eerst alles klaar en kook niet alleen met je hart, maar ook met je hoofd!
Kerstmenu 2010 Een torentje van Parmaham, mooie slasoorten en een paté van wild met een zelfgemaakte cranberrydressing Dubbel getrokken runderbouillon geserveerd met à la minuut gewokte groenten en een scheutje cognac Rosé gebakken Eendenborst op een bedje van Hete Bliksem en Seizoengroenten, vergezeld van een Zacht pittige Port jus of Een mooi stukje gebakken Witvis op een Terrasje van verse Pasta met Basilicum en Tomaatjes. Daarbij een volle kruidige Roomsaus, afgeblust met Martini Een champagneglas, gevuld met bosvruchtjes, een bolletje heerlijk zacht Roomijs overgoten met Moscato d’Asti
Aan de slag met het Kerstmenu! Een torentje van Parmaham, mooie slasoorten en een paté van wild met een zelfgemaakte cranberrydressing Ingrediënten (op basis van 4 personen): 150 gram gemengde sla, Italiaanse ham (bijv. Parmaham van Excellent),125 gram wild paté (wildzwijn, truffel of cranberry), 1 zak cranberry’s, 150 gram suiker, 6 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels balsamicoazijn, 2 eetlepels gedroogde kruiden (molentje), 100 ml port. Bereiding cranberrysaus: Kook de cranberry’s zacht, kneuzen na het afkoelen. Bak een paar uisnippers in een klein beetje margarine. Voeg wat knoflook en Italiaanse kruiden uit een potje toe. Afblussen met Port en voeg dan de cranberry’s toe. Eventueel nog wat kook room gebruiken om de saus wat zachter te maken. De smaak hoort zacht en pittig tegelijk te zijn.
Bereiding (vlak voor het serveren): Verwarm de met zout en peper op smaak gebrachte bouillon en zet een koekenpan of wok op een hoog vuur. Uitje snipperen en samen met een geperst teentje knoflook in de hete boter doen (margarine of olijfolie kan ook). Voeg dan de wok groenten toe (niet teveel paprika, want dat overheerst de smaak!), op een hoog vuur enkele minuten bakken en dan afblussen met een scheutje cognac. De durfals onder ons laten even de vlam in de pan slaan. Serveren: Verwarm de soepborden even voor. Daarna een klein bergje groenten in het midden van de borden leggen. Daarover heen giet je heel voorzichtig de hete bouillon. Eventueel doe je wat gehakte peterselie over de bouillon. De bouillon met een heerlijk branderig smaakje is klaar om te serveren.
Rosé gebakken Eendenborst op een bedje van Hete Bliksem en Seizoengroenten vergezeld van een zacht pittige port jus
Torentje van parmaham Doe de gemengde slasoorten in een bak en besprenkel die met olijfolie en voeg wat Italiaanse kruiden en balsamicoazijn toe. Eventueel een paar extra druppels truffelolie toevoegen.
Ingrediënten (op basis van 4 personen): 4 kleine stuks eendenborstfilet, 750 gram stoofappels, 750 gram kruimige aardappels, 150 gram peulen en carottes parisiennes, 100 gram champignons, 3 eetlepels truffelolie, 1 blanke grote ui, 50 ml cognac, 100 ml port, 4 eetlepels suikerstroop.
Paté Snijd de gekochte paté in stukken.
Bereiding Hete Bliksem (dit gerecht kun je al eerder klaarmaken):
Serveren Bouw in het midden van de borden een ongeveer twee cm hoog torentje van de slasoorten en leg daar een paar plakjes parmaham op. Dan weer wat sla, wat parmaham, wat sla en dan een plakje wild paté. Op de wild paté een klein toefje van de cranberrydressing en om het torentje heen een mozaïek van cranberrydressing (niet teveel!) brengen. Strooi eventueel nog een paar pijnboompitjes om het torentje heen. Wijnsuggestie: Gewürztraminer
Dubbel getrokken Runderbouillon, geserveerd met à la minuut gewokte groenten en een scheutje cognac Ingrediënten (op basis van 4 personen): 600 ml basisbouillon, 200 gram roerbakgroenten champignon, 3 teentjes knoflook, zout, peper, roomboter, margarine. Bereiding (1 dag van te voren): Maak de bouillon van bijvoorbeeld een mooie schenkel, wat soepvlees, een ui, een paar blaadjes gekneusde laurier en een bouillonblokje. Langzaam alles laten garen, soms het gas even uitzetten zodat het niet te lang en teveel kookt. Na ongeveer drie uur is de bouillon klaar. Af laten koelen en eventueel het gestolde vet en schuim er af scheppen. Let op: pas na het afkoelen in de koelkast zetten.
Hete Bliksem is een ouderwetse stamppot van zoete appeltjes, aardappelen en een beetje stroop. Eerst appeltjes schillen en in vier delen snijden. Daarna de kruimig kokende aardappelen schillen en samen met de appeltjes in een pan met ruim kokend water doen. Laten koken tot alles gaar is en dan afgieten. Daarna doe je in de pan met aardappeltjes en appels zout en peper, een flinke klont margarine en minstens twee eetlepels stroop. Dan flink stampen! (Let op: niet stampen tot pureemassa, het is veel lekkerder als er hier en daar een stukje aardappel en appel te vinden is). De stamppot moet zacht zoet smaken. Bestrooi bij het opdienen met verse peper, dat geeft een heerlijk zoete en peperige smaak tegelijk. Bereiding seizoengroenten: De seizoengroenten even koken en dan met uitje en wat knoflook in een koekenpan bakken. Bereiding eendenborst: Eendenborst met peper en zout inwrijven ( let op: het vel er niet afhalen) en dan als biefstuk bakken in hete roomboter. Ongeveer twee minuten aan elke zijde op hoog vuur en dan nog eens twee minuten aan elke zijde op zacht vuur. Eventueel afblussen met wat sinaasappelsap. Neem de filets uit de pan en doe in dezelfde hete bakboter zeer fijngesneden champignons, een gesnipperd uitje en wat knoflook. Op hoog vuur bakken en dan afblussen met Port. Serveren Bouw een torentje van stamppot op de voorverwarmd grote dinerborden en leg daarop wat groenten. Snijd de eendenborst in plakjes en leg die op het torentje van stamppot en groenten. Om het torentje heen giet je de port jus. Dat wordt genieten! Wijnsuggestie: Malbec of Shiraz
Een mooi stukje gebakken witvis op een terrasje van verse pasta met basilicum en tomaatjes. daarbij een volle kruidige roomsaus, afgeblust met martini.
Kerst in Het Kruispunt
Ingrediënten (op basis van 4 personen): 200 gram pangasius filet, 100 gram zeekraal, 200 gram verse pasta (tortellini), 150 gram kerstomaten, 2 takjes verse basilicum (op pot), 150 gram provencaalse roerbakgroenten, 100 ml martini, 100 ml kook room.
Wil je nog meer Kerst proeven? Bezoek dan ook eens de site www.waaromkerst.nl en/of (één van) de Kerstdiensten in het Kruispunt en maak het feest van de geboorte van Jezus mee. Je bent van harte welkom op:
Bereiding saus: Snipper een ui, pers een teentje knoflook en bak die met wat tuinkruiden in olijfolie. Giet er 100 ml kook room bij en even laten inkoken. Doe er een klontje roomboter bij, een heel klein beetje witte wijn en een scheut Martini. Eventueel nog wat peper en zout. Nog vijf minuten zachtjes laten koken. Ondertussen de pasta net gaar koken en afspoelen met koud water.
• Kerstnacht Vrijdag 24 december - 21:30 uur
Bereiding witvis: Bestrooi de stukjes vis met wat peper en zout en haal ze lichtjes door de bloem. Dan bakken in hete boter. Af en toe besprenkelen met een druppel citroensap.
• Zaterdag 25 december - 16:00 uur
Bereiding verse pasta: Doe ondertussen wat olijfolie, knoflook en gesnipperde ui in een koekenpan en doe daar kers of hele kleine trostomaatjes in. Even bakken. Dan de bijtgare pasta er bij doen en fijngesnipperde basilicum. Voeg ook een klein beetje saus toe. Serveren Leg de hete pasta met tomaat en basilicum in het midden van de voorverwarmde dinerborden. Leg daar bovenop het stukje vis. Strooi daarover heen wat blaadjes basilicum en giet wat saus om de pasta (let op: niet teveel, de pasta moet beslist niet zwemmen in de saus. Serveer de rest van de saus er eventueel apart bij!). Het wit van de Pasta, en het groen en rood van de basilicum en tomaat maken dit gerecht tot een feestelijk geheel. Wijnsuggestie: Sauvignon blanc
Een champagneglas, gevuld met bosvruchtjes, een bolletje heerlijk zacht roomijs, overgoten met Moscato d’Asti Ingrediënten (op basis van 4 personen): 150 gram aardbeien, 75 gram bramen, 75 gram frambozen, 200 ml Moscato d’Asti, 100 gram roomijs. Bereiding: Zet de champagneglazen even in de diepvries. Snijd de vruchtjes in tweeën, eventuele grote aardbeien in vieren. Bouw tot ruim halverwege het glas een laagje vruchten op. Bijvoorbeeld onderin een paar bosbessen, dan wat frambozen en tot slot aardbeien en daarop een bolletje ijs. Dan de sprankelende wijn er over heen, eventueel een takje munt er op en ijskoud serveren. Een heerlijke opfrisser na een groots diner!
Sfeervolle Kerstnachtdienst met muzikale omlijsting
• Eerste Kerstdag Zaterdag 25 december - 09:30 uur Feestelijke Kerstdienst waarin Kees de Groot het Kerstverhaal voorleest en uitlegt. Kinderkerstfeest met én voor kinderen. Voor alle kinderen tot en met 12 jaar is er een kerstcadeau aanwezig. Kennismaking met het Kerstkind Wil jij het Kerstkind Jezus beter leren kennen? De praktische Alpha cursus biedt je de ideale gelegenheid om (opnieuw) kennis te maken met het christelijke geloof! De Alpha cursus in Zeewolde begint halverwege januari 2011 en bestaat uit 11 donderdagavonden. Elke avond staat een ander thema centraal. Eerst wordt gezellig met elkaar gegeten, daarna krijg je een toelichting op het onderwerp, om vervolgens in kleine groepjes gedachten, ideeën en ervaringen uit het dagelijkse leven uit te wisselen. Wil je meer proeven? Neem dan eens contact op met Ria van der Knaap - de Vos, telefoonnummer 0320-214 424 of mail naar
[email protected]. Of bezoek de informatieavond op donderdag 6 januari om 20.00 uur in Enter (het jeugdhonk van Open Haven - achteringang bij parkeerplaatsen).
De kookworkshop ‘Proef Kerst’ 2010 wordt mede mogelijk gemaakt door: Albert Heijn Zeewolde Welkoop, Zeewolde Bruna, Zeewolde Bio Boerma, Zeewolde Troost catering Ben de Wild Productions Reco Verhuur van bouwmaterialen Book-Inn Nederlands Gereformeerde Kerk Zeewolde
