ABSTRAK
Pangan merupakan kebutuhan dasar manusia, sehingga ketersediaanya harus terjamin dan terpenuhi sebagai syarat utama guna mewujudkan masyarakat yang bermartabat serta sumberdaya yang berkualitas. Dalam hal konsumsi pangan, tidak terlepas dari faktor sosial budaya, kepercayaan, nilai dan normanorma, harga, prestise, selera dan rasa sikap toleransi adalah sangat berperan dalam menentukan sikap seseorang dalam memilih makanan. Pada masyarakat Toraja Utara makanan tidak hanya dipamami sebagai suatu yang mampu untuk memelihara dan menjaga kesehatan organisme yang memakannya, tetapi lebih dari itu, makanan memiliki nilai-nilai sosial yang berimplikasi pada penguatan dan ungkapan solidaritas sosial serta mengokohkan ikatan-ikatan sosial. Dalam kehidupan masyarakat Toraja Utara, makan bersama sudah merupakan kebiasaan atau tradisi secara turun temurun sejak dari nenek moyang hingga sekarang masih tetap tepelihara dan dilaksanakan.
i
KATA PENGANTAR Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa. Oleh kasih karunia-Nya sehingga tugas akhir ini dapat dilaksanakan. Tugas akhir ini adalah salah satu syarat untuk menyelesaikan studi program Strata satu (S1) pada Jurusan Antropologi Sosial Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik UNHAS Makassar. Penulis banyak mengalami hambatan dan kesulitan, mulai dari persiapan sampai pada penyusunan tugas ini dapat diatasi berkat bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, dalam kesempatan ini, penulis menyampaikan rasa terima kasih sebesar- besarnya kepada: 1.
Orang Tua dan ke dua saudaraku serta semua keluarga dengan sepenuh kasih telah mendidik serta mendukung baik berupa moril maupun materil dalam menyelesaikan skripsi ini.
2.
Bapak Pdt. I Ketut Enoh, M.Div dan Pdt. Anton Arruan beserta keluarga yang senantiasa menuntun,membimbing serta mendoakan sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir.
3.
Bapak
Prof DR. H. Mahmud Tang, MA selaku pembimbing I yang
senantiasa rela meluangkan waktu memberikan petunjuk dan saran yang berguna dalam menyelesaikan skripsi ini. 4.
Bapak Muhammad Neil, S.Sos, Msi
selaku pembimbing II yang
senantiasa rela meluangkan waktunya memberikan bimbingan, petunjuk serta saran yang berguna dalam menyelesaikan skripsi ini.
ii
5.
Bapak DR. Munsi Lampe, MA selaku ketua Jurusan Antropologi FISIP Universitas Hasanuddin.
6.
Seluruh staf pengajar yang telah mendidik penulis selama mengikuti pendidikan program Strata Satu ( S1) pada jurusan Antropologi FISIP Universitas Hasanuddin.
7.
Seluruh rekan-rekan mahasiswa jurusan Antopologi 06 kalian menjadi bagian dari hidupku baik susah maupun senang kita lewati bersama serta sahabat-sahabat lainnya atas dukungan dan semangat dan bantuan doadoanya.
8.
Seluruh masyarakat Toraja Utara yang turut membantu dalam masa penelitian di lapangan, khususnya para informan yang telah memberikan waktu dan informasi untuk kesempurnaan penulisan skripsi ini. Penulis menyadari akan segalah kekurangan serta keterbatasan di dalam
tugas akhir ini oleh karena itu, saran serta kritik yang sifatnya membangun untuk perbaikan serta penyempurnaannya sangat kami harapkan. Dan semoga skripsi ini dapat memberikan sumbangan untuk ilmu pengetahuan dan bermanfaat bagi kita semua. Makassar,
Juli 2011
Penulis
iii
DAFTAR ISI Hal HALAMAN JUDUL.......................................................................................... LEMBAR PENGESAHAN ................................................................................ HALAMAN PENERIMAAN ............................................................................. ABSTRAK.. ........................................................................................................ i KATA PENGANTAR ........................................................................................ ii DAFTAR ISI ....................................................................................................... iv DAFTAR TABEL ............................................................................................... vi BAB I: PENDAHULUAN A. Latar belakang ......................................................................................... 1 B. Rumusan masalah.................................................................................... 3 C. Tujuan penulisan ..................................................................................... 3 D. Kerangka konseptual ............................................................................... 4 E. Metode penelitian .................................................................................... 9 F. Sistematika penulisan .............................................................................. 12 BAB II: TINJAUAN PUSTAKA A. Pola perilaku konsumsi pangan ............................................................... 13 B. Konsumsi pangan masyarakat ................................................................. 17 C. Mutu pangan dan kebiasaan makan ........................................................ 23 BAB III: GAMBARAN UMUM LOKASI PENELITIAN A. Keadaan geografis dan keadaan iklim..................................................... 29 B. Aspek demografi ..................................................................................... 33 C. Aspek ekonomi ....................................................................................... 41 D. Agama dan kepercayaan ......................................................................... 42 BAB IV: HASIL DAN PEMBAHASAN A. Konsumsi pangan secara tradisional ...................................................... 47 B. Faktor yang mendukung bertahannya tradisi konsumsi pangan ........................................................................ 66
iv
BAB V: PENUTUP A. Kesimpulan ............................................................................................ 77 B. Saran ....................................................................................................... 78 DAFTAR PUSTAKA..........................................................................................79 DAFTAR INFORMAN.......................................................................................82
v
DAFTAR TABEL
Tabel 1: Luas Daerah dan Persentase Luas Kabuten Toraja Utara Tabel 2: Penduduk Jenis kelamin dan Seks rasio dirinci Perkecamatan Tabel3: Penduduk Berumur 15 tahun keatas menurut Jenis Kegiatan Utama dan Jenis Kelamin. Tabel 4: Jumlah Penduduk Menurut Agama dan kepercayaan di Kabuten Toraja Utara Tabel 5: Jenis dan Bahan Pangan Masyarakat di Kabuten Toraja Utara.
vi
