KATA PENGANTAR. Buletin Konsumsi Pangan. (United States Departement of Agriculture)

Buletin Konsumsi Pangan

KATA PENGANTAR

Dalam rangka meningkatkan pelayanan data dan informasi pertanian, Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian pada tahun 2014 menerbitkan Buletin Konsumsi Pangan yang terbit setiap triwulan. Buletin konsumsi pangan ini merupakan terbitan tahun kelima, berisi informasi gambaran umum konsumsi pangan di Indonesia, konsumsi rumah tangga dan ketersediaan konsumsi per kapita serta ketersediaan di negara-negara dunia terutama untuk komoditas yang banyak di konsumsi masyarakat. Pada edisi volume 5 nomor 3 tahun 2014 ini disajikan perkembangan konsumsi Jagung, Kacang Hijau, Bawang Putih, Pisang dan Telur sampai dengan data tahun 2013 serta prediksi tahun 2014 sampai 2016 untuk Susenas, sedangkan NBM Prediksi tahun 2013 sampai 2016. Data yang disajikan dalam buletin ini diolah oleh Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian, Kementerian Pertanian bersumber dari publikasi hasil Survei Sosial Ekonomi Nasional (SUSENAS) BPS, Neraca Bahan Makanan (NBM) – Badan Ketahanan Pangan, website FAO (Food Agriculture Organization) dan website USDA

(United States Departement of Agriculture). Besar harapan kami bahwa buletin ini dapat bermanfaat bagi para pengguna baik di lingkup Kementerian Pertanian maupun para pengguna lainnya. Kritik dan saran yang membangun sangat kami harapkan guna penyempurnaan di masa mendatang.

Jakarta, Oktober 2014 Kepala Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian,

Ir. M. Tassim Billah, MSc

Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian




BAB I. PENJELASAN UMUM

P

angan

merupakan

salah

satu

salah satu target Kementerian Pertanian

kebutuhan dasar manusia, karena

tahun 2010 - 2014 adalah peningkatan

itu pemenuhan atas pangan yang

diversifikasi

pangan,

terutama

untuk

cukup, bergizi dan aman menjadi hak asasi

mengurangi konsumsi beras dan terigu.

setiap rakyat Indonesia untuk mewujudkan

Selama tahun 2010-2014, konsumsi beras

sumberdaya

berkualitas

ditargetkan turun 1,5% per tahun yang

pembangunan

diimbangi dengan peningkatan konsumsi

untuk

manusia

yang

melaksanakan

nasional.

umbi-umbian,

Kebutuhan

pangan

merupakan

buahan

dan

pangan

hewani,

sayuran.

Selain

tercapainya

pola

itu

buahjuga

penjumlahan dari kebutuhan pangan untuk

diupayakan

konsumsi langsung, kebutuhan industri dan

pangan beragam, bergizi, seimbang dan

permintaan lainnya.

Konsumsi langsung

aman yang tercermin oleh meningkatnya

adalah jumlah pangan yang dikonsumsi

skor Pola Pangan Harapan (PPH) dari 86,4

langsung oleh masyarakat.

pada tahun 2010 menjadi 93,3 pada tahun

Seiring dengan peningkatan jumlah

2014

penduduk dan kesejahteraan masyarakat, maka

kebutuhan

terhadap

jenis

(Renstra

Kementerian

konsumsi

Pertanian,

2010).

dan

kualitas produk makanan juga semakin meningkat dan beragam.

Oleh karena itu

Tabel 1.1. Sasaran Skor Pola Pangan Harapan (PPH) MAKANAN

2010

2011

54,9

53,9

Umbi-umbian

5,0

Pangan Hewani

TAHUN 2012

2013

2014

52,9

51,9

51,0

5,2

5,4

5,6

5,8

9,6

10,1

10,6

11,1

11,5

10,1

10,1

10,1

10,0

10,0

Buah/Biji Berminyak

2,8

2,9

2,9

2,9

3,0

Kacangan-kacangan

4,3

4,4

4,6

4,7

4,9

Gula

4,9

4,9

5,0

5,0

5,0

Sayur dan Buah

5,2

5,4

5,5

5,7

5,8

Lain-lain

2,9

2,9

2,9

2,9

3,0

86,4

88,1

89,8

91,5

93,3

Padi-padian

Minyak dan Lemak

SKOR PPH

Sumber : Renstra Kementerian Pertanian, 2010


1


1.1.

Sumber Data

Neraca

Data yang digunakan dalam buletin ini adalah publikasi dari hasil Survei Sosial Ekonomi Nasional, BPS (Data Susenas yang digunakan terbitan bulan Maret), Neraca Bahan Makanan (NBM-BKP), website FAO

(Food

Agriculture

Organization)

dan

website USDA (United States Departement

of Agriculture). Sejak tahun 2011, BPS melaksanakan Susenas setiap triwulan, namun dalam publikasi buletin ini digunakan data hasil Susenas

Bulan

gunakan

Maret,

kuesioner

dengan

modul

meng-

memberikan

dalam Susenas

makanan.

pengeluaran

yang

Data

pangan untuk konsumsi penduduk suatu negara/wilayah tertentu.

bukan

Penggunaan (utilization) Pg = Pk + Bt + Id + Tc + K dimana : Pg = total penggunaan Pk = pakan Bt = bibit Id = industri Tc = tercecer K = ketersediaan bahan makanan.

(2)

Untuk komponen pakan, bibit dan

makanan

tercecer

(yang dikumpulkan nilai rupiahnya, kecuali listrik,

gas,

air

dan

BBM

minggu.

Selanjutnya

dalam

penyajian publikasi ini untuk menjadi per kapita per tahun dikalikan dengan 365/7.

2

persentase

besaran terhadap

Tabel 1.2.

Data konsumsi rumah tangga yang per

digunakan

penyedian dalam negeri, seperti pada

kuantitasnya).

kapita

dapat

konversi

dengan

bersumber dari Susenas (BPS) disajikan per

Cara perhitungan NBM adalah

2.

makanan (215 komoditas yang dikumpulkan konsumsi

waktu

Penyediaan (supply) : Ps = P- ΔSt + I – E dimana : Ps = total penyediaan dalam negeri P = produksi ΔSt = stok akhir – stok awal I = Impor E = ekspor

menjadi 2 kelompok, yaitu (1) pengeluaran

pengeluaran

kurun

1.

dibagi

kuantitas dan nilai rupiahnya) dan

dalam

sebagai berikut :

konsumsi/

dikumpulkan

situasi

untuk industri, serta informasi ketersediaan

makanan dan sebulan untuk konsumsi bukan

tentang

untuk kebutuhan pakan, bibit, penggunaan

wawancara dengan kepala rumah tangga seminggu yang lalu pengeluaran untuk

informasi

ekspor dan stok serta penggunaan pangan

melalui

dengan cara mengingat kembali (recall)

(NBM)

berasal dari produksi dalam negeri, impor-

konsumsi/

dilakukan

Makanan

pengadaan/penyediaan pangan, baik yang

pengeluaran rumah tangga. Pengumpulan data

Bahan

3.

Ketersediaan diperoleh dengan

pangan

per

kapita,

dari

ketersediaan

dibagi

jumlah

penduduk.

Jumlah


Buletin Konsumsi Pangan penduduk tahun 2010 sebesar 237.641

proyeksi Bappenas, seperti tersaji pada

ribu jiwa (Sensus Penduduk 2010,

Tabel 1.3.

BPS). Selanjutnya jumlah penduduk tahun 2011 sampai tahun 2016 hasil Tabel 1.2. Besaran konversi komponen penggunaan (persentase terhadap penyediaan dalam negeri) Komoditas

Komponen

Jagung Kacang Hijau Bawang Putih Pisang Telur Ayam Ras

Angka Konversi (%)

Pakan

6,00

Tercecer

5,00

Pakan

2,00

Tercecer

5,00

Bibit

0,24

Tercecer

7,13

Tercecer

4,70

Tercecer

2,05

Bibit

Telur Ayam Buras

25,00

Tercecer

3,86

Bibit

Telur itik

13,50

Tercecer

3,92

Sumber : Neraca Bahan Makanan, BKP Kementan

Tabel 1.3. Proyeksi Jumlah Penduduk, 2011 – 2016

Tahun

Jumlah Penduduk (000 jiwa)

Tahun

Jumlah Penduduk (000 jiwa)

2011

241.991

2014

252.165

2012

245.425

2015

255.462

2013

248.818

2016

258.705

Sumber : Proyeksi Bappenas dan BPS

1.2.

Ruang Lingkup Publikasi Pada edisi volume 5 no. 3 tahun

2014 disajikan informasi perkembangan pola

konsumsi

masyarakat

Indonesia,

konsumsi rumah tangga per kapita per tahun, ketersediaan konsumsi per kapita per tahun dan prediksi 3 tahun ke depan


tahun 2014, 2015 dan 2016 serta konsumsi di negara-negara di dunia untuk komoditas yang di bahas.

Komoditas yang dianalisis

antara lain jagung, kacang hijau, bawang putih, pisang dan telur.

Model terpilih

dalam melakukan prediksi data konsumsi per kapita disajikan pada Tabel 1.4 dan 1.5.

3


Tabel 1.4. Model terpilih dalam prediksi konsumsi per kapita per minggu beberapa komoditas pangan berdasarkan data Susenas Jagung Pipilan

Uraian

Trend Trend Kuadratik Kuadratik 12,3200 14,2474 0,0060 0,0002 0,0001 0,0000

Model terpilih MAPE MAD MSD Keterangan :

Tabel 1.5.

Ekspor

Model MAPE MAD

Pakan Tercecer Bibit

Diolah untuk Makanan

Trend Liniar

Trend Kuadratik

18,6702 0,00129 0,0000

Jagung

Pisang Ambon

Telur Ayam Telur ayam Telur itik Ras Buras

Trend Eksponenti al 10,4546 6,2790

Kacang Hijau Bawang Putih

0,0187 0,0006

DES

Trend Liniar Trend Liniar

8,448 0,007 0,000

0,0020 0,0000 MAD MSD MA

10,1569 0,0076 0,0001

14,3621 0,0166 0,0004

: Mean Absolute Deviation : Mean Square Deviation : Moving Avarage

Trend Eksponential

Trend Linear

Trend Linear

3,00 350,00 153204,00

9,18 24,89 1030,19

17,00 4369,00 2815780,00

9,00 338,00 159912,00

16,24 78,61 8626,51

7,23 12,311

MAD MSD

515 497.221 Ekssponential Smooting

23,63 1299,74

Persentase Model MAPE MAD MSD

Telur itik

DES

21,49

MSD Persentase

Telur Ayam Buras

Moving Average

78

MSD Model MAPE MAD

Telur Ayam Ras

SES

Model MAPE

Model

Pisang

Moving Average

DES

3,86% dr total penyediaan




Perhitungan

Perhitungan

Perkiraan sama tahun sebelumnya

DES 106,69 1,402

66,30 50,90 16353,20

3,191

6,00% dr total 2,00% dr total penyediaan penyediaan 5,00% dr total 5,00% dr total 7,13% dr total 4,70% dr total penyediaan penyediaan penyediaan penyediaan S-qurve SES

7,17 6,51 77,82

282

7,48 12,28 217,66

9,18 24,89 1031,19


Perhitungan

Perhitungan


Persentase MAPE MAD MSD

Diolah untuk Bukan Makanan Model MAPE MAD MSD Bahan Makanan Model MAPE MAD MSD

4

Bawang Putih

DES

MAPE MAD Stok

Trend Liniar 15,9460 0,0004 0,0000

Kacang Hijau

Model terpilih prediksi penyediaan dan penggunaan beberapa komoditas pangan berdasarkan data Neraca Bahan Makanan

MSD Impor

Minyak Jagung

ARIMA : Autoregressive Integrated Moving Avarage SES : Single Exponential Smoothing DES : Double Exponential Smoothing MAPE : Mean Absolute Percentage Error

Uraian Keluaran

Tepung Jagung

DES

30,00 372,00 453382,00 Perhitungan

Perhitungan

Perhitungan


Buletin Konsumsi Pangan BAB II. POLA KONSUMSI MASYARAKAT INDONESIA 2.1. Perkembangan Kesejahteraan Masyarakat Indonesia Sesuai

hukum

ekonomi

mulai tahun 2007 menunjukkan pergeseran, dimana makanan

makanan

2013 persentase untuk makanan menjadi 50,66% dan non makanan sebesar 49,34%,

Susenas,

seperti

pengeluaran penduduk Indonesia untuk

per

2002 - 2013 menunjukkan pergeseran, persentase

pada

Gambar

2.1.

bulan

tahun

2013

untuk

bahan

makanan sebesar Rp. 356.435,- dan non

pengeluaran

makanan sebesar Rp. 347.126,-.

untuk makanan lebih besar dibandingkan pengeluaran untuk non makanan,

tersaji

Besarnya rata-rata pengeluaran per kapita

makanan dan non makanan selama tahun awalnya

pengeluaran

sebesar 41,53% sedangkan pada tahun

gambarkan kesejahteraan masyarakat.

pada

total

2002 sebesar 58,47% dan non makanan

Hal ini dapat digunakan dalam mengdata

terhadap

Persentase untuk makanan pada tahun

menurun

dengan semakin meningkatnya pendapatan.

Berdasarkan

non

penduduk Indonesia per kapita per tahun.

bila selera tidak berbeda maka persentase untuk

pengeluaran

makanan seimbang dengan pengeluaran

yang

dinyatakan oleh Ernst Engel (1857), yaitu pengeluaran

persentase

namun

(%) 60,00 50,00 40,00 30,00 20,00 10,00 2002

2003

2004

2005

2006

Makanan

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

Non Makanan

Gambar 2.1. Perkembangan persentase pengeluaran penduduk Indonesia untuk makanan dan non makanan, tahun 2002 – 2013 Persentase pengeluaran penduduk Indonesia terbesar

untuk makanan tahun 2013 adalah

pengeluaran


untuk

makanan dan minuman jadi yaitu sebesar 25,88%,

disusul

16,26%,

tembakau

padi-padian dan

sirih

sebesar sebesar

5

Buletin Konsumsi Pangan 12,32%, sayur-sayuran sebesar 8,74%,

6,04%,

sementara

kelompok

makanan

ikan sebesar 7,96%, telur dan susu sebesar

lainnya kurang dari 5% (Gambar 2.2).

Tahun 2007

Tahun 2013

Gambar 2.2. Persentase pengeluaran kelompok pangan terhadap total pengeluaran pangan Tahun 2007 dan 2013

Perkembangan pengeluran nominal

menunjukkan

terjadinnya

penurunan

bahan makanan per kapita per bulan tahun

kuantitas konsumsi pada kelompok bahan

2008 sampai tahun 2013 mengalami rata-

makanan tersebut.

Indikasi penurunan

rata

12,99%,

kuantitas

konsumsi

juga

meningkat

kelompok

bahan

pertumbuhan

meskipun

secara

riil

sebesar hanya

terjadi

makanan

pada lainnya

sebesar 4,78%. Pengeluaran per kapita per

mengingat peningkatan pengeluaran riil

bulan untuk kelompok padi-padian, umbi-

yang

umbian

secara

peningkatan

nominal mengalami peningkatan namun

(Tabel 2.1).

dan

bumbu-bumbuan

secara riil mengalami penurunan.

6

lebih

lambat pengeluaran

dibandingkan nominal

Hal ini


Buletin Konsumsi Pangan Tabel 2.1. Perkembangan pengeluaran nominal dan riil kelompok bahan makanan per kapita

per bulan, 2008 – 2013

No.

Kelompok Barang

1 Padi-padian 2 Umbi-Umbian

2008

2009

2010

2011

2012

2013

Pengeluaran

Pengeluaran

Pengeluaran

Pengeluaran

Pengeluaran

Pengeluaran

Nominal

IHK

Riil

36.970

110

33.621

Nominal

IHK

Riil

38.122

114

33.405

Nominal

IHK

44.004

134

Riil 32.824

Nominal

IHK

Riil

Nominal

IHK

44.427

154

28.881

57.908

171

Riil 33.898

Nominal

IHK

57.956

178

Rata-rata Pertumbuhan 20082013 (%) Riil

Nominal

32.488

Riil

9,99

(0,24)

2.040

110

1.855

2.180

114

1.910

2.422

134

1.807

3.008

154

1.955

2.785

171

1.630

3.151

178

1.766

9,58

(0,50)

15.315

123

12.441

18.454

132

13.994

21.467

133

16.184

25.369

143

17.690

26.600

152

17.474

28.356

167

17.015

13,29

6,72

7.104

125

5.694

8.114

129

6.286

10.370

137

7.585

10.972

142

7.716

13.075

152

8.599

13.252

172

7.720

13,67

6,80

5 Telur dan susu

12.048

124

9.699

14.056

124

11.314

15.834

127

12.481

17.106

133

12.830

19.024

140

13.571

21.540

149

14.420

12,36

8,36

6 Sayur-sayuran

15.539

120

12.949

16.813

129

13.069

18.995

144

13.170

25.563

157

16.332

23.949

166

14.445

31.158

194

16.090

15,91

5,11

7 Kacang-kacangan

5.978

153

3.896

6.759

155

4.361

7.387

159

4.647

7.500

170

4.404

8.443

183

4.606

9.444

204

4.620

9,66

3,63

8 Buah-buahan

8.779

115

7.651

8.821

126

7.015

12.335

137

9.005

12.759

149

8.558

15.443

159

9.712

16.379

190

8.623

14,17

3,47

9 Minyak dan lemak

8.336

131

6.344

8.416

122

6.884

9.486

122

7.759

11.342

138

8.215

12.344

141

8.766

11.545

140

8.257

7,12

5,60

10 Bahan minuman

8.221

108

7.598

8.691

126

6.895

11.195

130

8.629

10.681

133

8.015

10.934

141

7.760

13.385

147

9.110

10,94

4,60

11 Bumbu-bumbuan

4.312

117

3.691

4.643

125

3.707

5.390

164

3.280

6.268

165

3.796

6.440

151

4.274

6.783

224

3.031

9,62

(2,37)

12 Konsumsi lainnya

3 Ikan 4 Daging

5.356

107

5.000

5.720

112

5.093

6.368

116

5.483

6.381

123

5.176

6.962

132

5.284

7.302

138

5.294

6,46

1,24

13 Makanan & minuman jadi 44.193

118

37.518

54.326

124

43.674

63.286

130

48.693

81.536

136

59.861

80.532

142

56.697

92.254

151

61.063

16,32

10,65

14 Tembakau dan sirih

19.636

113

17.408

22.604

121

18.618

25.982

127

20.523

30.647

137

22.378

39.038

150

26.090

43.930

161

27.221

17,58

9,43

Jumlah Makanan

193.827

121

160.706

217.719

125

173.994

254.521

137

185.890

293.556

149

197.521

323.478

157

205.618

356.435

176

202.370

12,99

4,78

Sumber: BPS, diolah Pusdatin

2.2. Perkembangan Konsumsi Kalori & Protein Masyarakat Indonesia Berdasarkan

data

Susenas,

konsumsi kalori dan protein penduduk Indonesia

memperlihatkan

adanya

perubahan dari tahun 2007 dan 2013. Pada Tabel 2.2 menunjukan adanya penurunan konsumsi kalori dan protein per hari pada tahun 2013 dibandingkan tahun 2007. Pada tahun 2007 rata-rata konsumsi kalori

penduduk Indonesia sebesar 2.014,91 kkal, sedangkan

pada

tahun

2013

menjadi

1.842,75 kkal atau turun sebesar 172,16 kkal. Penurunan kalori tertinggi terjadi pada kelompok padi-padian sebesar 76,58 kkal, bahan minuman sebesar 25,59 kkal, kacang-kacangan sebesar 21,49 kkal dan umbi-umbian sebesar 21,40. Sementara konsumsi kalori makanan dan minuman jadi

meningkat

sebesar

45,86

kkal.

Tabel. 2.2. Rata-rata Konsumsi Kalori (kkal) dan Protein (gram) per kapita sehari menurut kelompok makanan, Maret 2007 dan Maret 2013 No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Kelompok Barang

Padi-padian Umbi-Umbian Ikan Daging Telur dan susu Sayur-sayuran Kacang-kacangan Buah-buahan Minyak dan lemak Bahan minuman Bumbu-bumbuan Konsumsi lainnya Makanan dan minuman jadi Jumlah Sumber: Susenas, BPS

2007 953,16 52,49 46,71 41,89 56,96 46,39 73,02 49,08 246,34 113,94 17,96 70,93 246,04 2.014,91


Kalori (kkal) 2013 Perubahan 876,58 -76,58 31,09 -21,40 44,09 -2,62 39,96 -1,93 53,50 -3,46 34,96 -11,43 51,53 -21,49 35,65 -13,43 227,99 -18,35 88,35 -25,59 14,32 -3,64 52,83 -18,10 291,90 45,86 1.842,75 -172,16

2007 22,43 0,40 7,77 2,62 3,23 3,02 6,51 0,57 0,46 1,13 0,76 1,43 7,33 57,66

Protein (gram) 2013 Perubahan 20,57 -1,86 0,27 -0,13 7,34 -0,43 2,47 -0,15 3,08 -0,15 2,27 -0,75 4,93 -1,58 0,40 -0,17 0,25 -0,21 1,04 -0,09 0,62 -0,14 1,09 -0,34 8,75 1,42 53,08 -4,58

7

Buletin Konsumsi Pangan Pada konsumsi

tahun

protein

2013

rata-rata

gram, diikuti penurunan konsumsi protein

penduduk

Indonesia

pada kelompok sayur-sayuran 0,75 gram,

sebesar 53,08 gram/hari atau turun 4,58

serta

gram/hari dari tahun 2007 yang sebesar

dibawah 0,45 gram, sedangkan konsumsi

57,66 gram/hari (Tabel 2.2). Penurunan

protein

konsumsi protein tertinggi per hari terjadi

mengalami peningkatn sebesar 1,42 gram.

pada kelompok padi-padian sebesar 1,86

Secara rinci dapat dilihat pada Gambar 2.3

gram dan kacang-kacangan sebesar 1,58

dan Gambar 2.4.

Tahun 2007

kelompok

lainnya

makanan

dan

masing-masing minuman

jadi

Tahun 2013

47,31%

2,61% 2,32%

12,21%

2,08% 2,83% 2,30%

3,52%

0,89%

3,62% 5,65%

12,23%

2,44%

Padi-padian

Umbi-Umbian

Ikan

Daging

Telur dan susu

Sayur-sayuran

Kacang-kacangan

Buah-buahan

Minyak dan lemak

Bahan minuman

Bumbu-bumbuan

Konsumsi lainnya

Makanan dan minuman jadi

Gambar 2.3. Persentase konsumsi kalori penduduk Indonesia Tahun 2007 dan 2013 Tahun 2007

Tahun 2013

38,90%

0,69% 13,48%

12,71%

4,54%

2,48%

5,60% 1,32% 1,96%

5,24% 0,80%

11,29%

0,99%

Padi-padian

Umbi-Umbian

Ikan

Daging

Telur dan susu

Sayur-sayuran

Kacang-kacangan

Buah-buahan

Minyak dan lemak

Bahan minuman

Bumbu-bumbuan

Konsumsi lainnya

Makanan dan minuman jadi

Gambar 2.4. Persentase konsumsi protein penduduk Indonesia Tahun 2007 dan 2013

8


Buletin Konsumsi Pangan BAB III. JAGUNG

J

agung - sweet corn (Zea mays L.)

pocelan, tepung jagung pada kelompok

merupakan salah satu tanaman

padi-padian

pangan dunia yang terpenting,

kelompok

dan

minyak

minyak

dan

jagung lemak.

pada Dalam

selain gandum dan padi. Sebagai sumber

bahasan berikut akan dibedakan konsumsi

karbohidrat utama di Amerika Tengah dan

wujud

Selatan, jagung juga menjadi alternatif

jagung yang merupakan kompilasi dari

sumber

wujud jagung pocelan, tepung jagung dan

pangan

di

Amerika

Serikat.

jagung

basah/muda

minyak

(misalnya di Madura dan Nusa Tenggara)

ekuvalen

juga menggunakan jagung sebagai pangan

menurut NBM untuk komoditas ini juga

pokok. Selain sebagai sumber karbohidrat,

dibedakan atas jagung basah/muda dan

jagung juga ditanam sebagai pakan ternak

jagung total.

maupun

tongkolnya),

bulir, dikenal dengan istilah tepung jagung atau maizena), dan bahan baku industri Tongkol jagung kaya akan pentosa, yang dipakai sebagai bahan baku pembuatan furfural. Jagung yang telah direkayasa genetika juga sekarang ditanam sebagai penghasil bahan farmasi. Kandungan gizi Jagung per 100 gram bahan adalah: Kalori : 355 Kalori, 9,2

gr,

Lemak

:

3,9

gr,

Karbohidrat : 73,7 gr, Kalsium : 10 mg, Fosfor : 256 mg, Ferrum : 2,4 mg, Vitamin A : 510 SI, Vitamin B1 : 0,38 mg, Air : 12 gr (Sumber Direktorat Gizi, Departemen Kesehatan Republik Indonesia). Data

konsumsi

jagung

menurut

SUSENAS, BPS dibedakan atas konsumsi jagung

basah/jagung

Data

dikonversi

ketersediaan

3.1. Perkembangan dan Prediksi Konsumsi Jagung Basah/Muda dalam Rumah Tangga di Indonesia

(dari tepung bulir dan tepung tongkolnya).

:

jagung.

telah

diambil

minyaknya (dari bulir), dibuat tepung (dari

Protein

yang

total

Penduduk beberapa daerah di Indonesia

(hijauan

jagung

dan

muda,


jagung

Berdasarkan

keragaan

data

hasil

SUSENAS, BPS, konsumsi jagung basah selama periode tahun 2002 – 2013 sangat berfluktuatif namun cenderung mengalami peningkatan

dengan

rata-rata

sebesar

10,43% per tahun. Peningkatan konsumsi jagung basah cukup signifikan terjadi pada tahun 2007 dibanding tahun sebelumnya yakni dari 0,7821 kg/kapita pada tahun 2006 meningkat menjadi 2,3986 kg/kapita pada

tahun

206,67%.

2007 Setelah

atau

naik

periode

sebesar tersebut,

konsumsi jagung basah cukup berfluktuasi namun

cenderung

menurun

menjadi 0,5736 kg/kapita

pada

hingga tahun

2013.

9

Buletin Konsumsi Pangan Tabel 3.1. Perkembangan konsumsi jagung basah dalam rumah tangga di Indonesia, 2002 – 2013 serta prediksi 2014 – 2016 Konsumsi

Tahun

Pertumbuhan (%)

(kg/kapita/minggu)

(kg/kapita/tahun)

2002

0,023

1,1993

2003

0,020

1,0429

-13,04

2004

0,026

1,3557

30,00

2005

0,033

1,7207

26,92

2006

0,015

0,7821

-54,55

2007

0,046

2,3986

206,67

2008

0,035

1,8250

-23,91

2009

0,012

0,6257

-65,71

2010

0,018

0,9386

50,00

2011

0,012

0,6257

-33,33

2012

0,011

0,5736

-8,33

2013

0,011

0,5736

0,00

Rata-rata

0,022

1,138

10,43

2014 *)

0,011

0,5866

2,27

2015 *)

0,011

0,5866

0,00

2016 *)

0,011

0,5866

0,00

Sumber : SUSENAS, BPS Keterangan: *) Angka Prediksi Pusdatin

Sejalan jagung

dengan

basah

sebelumnya,

pada

maka

pola tahun

pada

konsumsi

dibandingkan tahun 2013.

–

tahun

berikutnya yakni 2015 s.d. 2016 besarnya

2014

konsumsi jagung basah diprediksikan tidak

tahun

konsumsi jagung basah diprediksikan akan

terjadi

terjadi peningkatan dibandingkan tahun

sebelumnya. Keragaan konsumsi jagung

sebelumnya. Berdasarkan hasil prediksi,

basah tahun 2002 – 2013 serta prediksinya

konsumsi

hingga tahun 2016 tersaji secara lengkap

jagung

diperkirakan

basah

menjadi

tahun

sebesar

2014 0,5866

pada

perubahan

Pada tahun

Tabel

3.1

dibandingkan

dan

Gambar

tahun

3.1.

kg/kapita/thn atau naik sebesar 2,27%

10



(kg/kapita/th) 2,50

2,00

1,50

1,00

0,50

0,00 2016

2015

2014

2013

2012

2011

2010

2009

2008

2007

2006

2005

2004

2003

2002

Gambar 3.1. Perkembangan konsumsi jagung basah dalam rumah tangga di Indonesia, 2002 – 2013 serta prediksi 2014 – 2016 Apabila

ditinjau

dari

besaran

mengalami penurunan yang cukup besar

pengeluaran untuk konsumsi jagung basah

yakni

bagi penduduk Indonesia tahun 2008 –

menunjukkan

2013

konsumsi

secara

nominal

menunjukkan

mencapai

14,11%.

bahwa

per

secara

kapita

Hal

kuantitas,

jagung

menglami

ini

basah

penurunan sebesar 3,96%, yakni dari Rp.

cenderung

penurunan.

10.532,86/kapita pada tahun 2008 menjadi

Perkembangan

Rp. 3.076,43/kapita pada tahun 2013.

konsumsi jagung basah secara nominal dan

Namun demikian setelah dikoreksi dengan

rill dalam rumah tangga di Indonesia tahun

faktor inflasi, pengeluaran untuk konsumsi

2008 – 2013 secara rinci tersaji pada Tabel

jagung basah secara riil sejatinya hanya

3.2 dan Gambar 3.2.

pengeluaran

untuk

Tabel 3.2. Perkembangan pengeluaran untuk konsumsi jagung basah secara nominal dan rill dalam rumah tangga di Indonesia, 2008 – 2013 Uraian Nominal IHK *) Riil

Pengeluaran (rupiah/kapita/tahun) 2008

Rata-rata pertumbuhan (%)

2009

2010

2011

2012

2013

10.532,86

2.085,71

3.597,86

2.920,00

2.659,29

3.076,43

-3,96

109,96

114,12

134,06

153,83

170,83

178,39

10,30

9.578,93

1.827,70

2.683,87

1.898,25

1.556,65

1.724,51

-14,11

Sumber : BPS, diolah Pusdatin Keterangan : *) IHK Kelompok padi-padian


11


(Rupiah/kapita) 12.000 10.000 8.000 6.000 4.000 2.000

0 2008

2009

2010

2011

Pengeluaran Nominal

2012

2013

Pengeluaran Riil

Gambar 3.2. Perkembangan pengeluaran untuk konsumsi jagung basah secara nominal dan rill dalam rumah tangga di Indonesia, 2008 – 2013

3.2.

Perkembangan serta Prediksi Penyediaan dan Penggunaan Jagung Basah di Indonesia

penggunaan jagung basah untuk makanan

Dalam

yang

penduduk pada tahun yang bersangkutan.

jagung

Angka penggunaan jagung basah yang

basah adalah dalam wujud jagung muda.

lainnya adalah untuk diolah pada industri

Berdasarkan

bukan makanan.

dimaksud

Bahan

perhitungan

dengan

penyediaan

hasil

perhitungan

Makanan

penyediaan

NBM,

(NBM),

jagung

basah

Neraca

dihitung dari angka ketersediaan per kapita tersebut

komponen terdiri

dikalikan

Data

dengan

ketersediaan

jumlah

per

kapita

dari

jagung basah pada tahun 2010 – 2013,

produksi ditambah impor dan dikurangi

serta proyeksi tahun 2014 - 2016 dengan

ekspor, sementara data perubahan stok

menggunakan

tidak tersedia.

per kapita yang berasal dari data konsumsi

Komponen penggunaan

perhitungan

jagung basah/muda adalah untuk diolah

SUSENAS

dalam

Ketersediaan per kapita jagung basah

industri

bukan

makanan

serta

penggunaan untuk bahan makanan. Perhitungan diawali

dari

NBM

jagung

perhitungan

selama

tersaji

ketersediaan

periode

pada tahun

Tabel 2010

–

3.3. 2013

basah

mengalami penurunan dengan rata-rata

angka

11,54%

per

tahun,

yakni

dari

1,03

ketersediaan per kapita yang diperoleh dari

kg/kapita pada tahun 2010 turun menjadi

angka konsumsi per kapita hasil SUSENAS

0,66

ditambah

Ketersediaan per kapita jagung basah

12

15%.

Kemudian,

angka

kg/kapita

pada

tahun

2013.


Buletin Konsumsi Pangan diprediksikan

akan

peningkatan

hingga

sedikit pada

mengalami tahun

merupakan

2016

penjumlahan

dari

angka

penggunaan untuk bahan makanan dan

menjadi sebesar 0,67 kg/kapita.

yang

Penggunaan jagung basah selain

diolah

makanan,

untuk bahan makanan adalah guna diolah

untuk

karena

industry

bukan

penggunaan

untuk

keperluan lainnya tidak ada.

pada industri bukan bahan makanan. Pada

Kuantitas ekspor dan impor jagung

tahun 2010, penggunaan jagung basah

basah dari tahun 2010 – 2013 dalam

untuk

besaran yang tidak terlalu signifikan yakni

diolah

dalam

industri

bukan

makanan sebesar 279 ribu ton, kemudian

hanya

terus mengalami peningkatan hingga pada

diproyeksikan hingga tahun 2016 juga

tahun 2013 menjadi sebesar 1,76 juta ton.

dalam

Pada tahun 2014 – 2016, penggunaan

kenyataan

jagung basah untuk keperluan industri

penyediaan jagung basah dari 2010 – 2013

bukan

akan

dan proyeksi tahun 2014 – 2016 hanya

mengalami peningkatan dengan rata-rata

ditentukan oleh angka penggunaan untuk

sebesar 5,61%, hingga menjadi 2,07 juta

bahan makanan dan untuk industry bukan

ton pada tahun 2016. Oleh karenanya,

makanan (Tabel 3.3).

makanan

angka

diprediksikan

penggunaan

jagung

sebesar kisaran

1

ribu

1

ribu

tersebut,

ton, ton.

maka

dan

Dengan besarnya

basah

Tabel 3.3. Penyediaan dan Penggunaan Jagung Basah Tahun 2010-2013 serta Prediksi Tahun 2014 - 2016 No. A.

Uraian Penyediaan (000 ton)

Tahun 2010

2011

2012

2013*)

2014**)

1.922

2015**)

2.027

2016**)

528

1.748

1.920

2.133

2.245

- Masukan

-

-

-

-

-

-

-

- Keluaran

528

1.747

1.920

1.922

2.027

2.133

2.245

2. Impor

0

1

1

1

1

1

1

3. Ekspor

0

1

0

1

1

1

1

-

-

1. Produksi

4. Perubahan Stok B.

528

1.748

1.920

1.922

2.027

2.133

2.245

1. Pakan

Penggunaan (000 ton)

-

-

-

-

-

-

-

2. Bibit

-

-

-

-

-

-

-

279

1.581

1.758

-

-

-

-

1.758

1.857

1.961

2.071

3. Diolah untuk : - Makanan - Bukan makanan 4. Tercecer 5. Bahan Makanan C.

Ketersediaan per kapita

-

-

-

-

-

-

-

249

167

164

170

172

175

1,03

0,69

162 0,66

0,66

0,67

0,67

0,67

(kg/kapita/tahun) Sumber : Neraca Bahan Makanan (NBM) Kementerian Pertanian, diolah Pusdatin Keterangan : *) Angka Sementara **) Angka Prediksi Pusdatin


13

Buletin Konsumsi Pangan Penggunaan jagung basah menurut

kapita jagung basah. Pada tahun 2010

data Neraca Bahan Makanan (NBM) adalah

ketersediaan jagung basah mencapai 1,03

diolah dalam industri bukan makanan dan

kg/kapita yang kemudian menurun hingga

sisanya merupakan bahan yang tersedia

menjadi 0,66 kg/kapita pada tahun 2013.

untuk dikonsumsi menjadi bahan makanan.

Ketersediaan jagung basah pada periode

Pada tahun 2010, penggunaan jagung

2014 diprediksikan mengalami peningkatan

basah untuk diolah dalam industri bukan

sebesar

makanan sebesar 279 ribu ton, sehingga

sebelumnya hingga menjadi sebesar 0,67

ketersediaan

sebagai

kg/kapita. Pada tahun –tahun berikutnya,

bahan makanan sebesar 249 ribu ton.

ketersediaan per kapita jagung basah

Kemudian, pada tahun 2011 – 2013 terjadi

diprediksikan tidak mengalami perubahan

peningkatan penggunaan jagung basah

(Tabel 3.3).

yang

digunakan

2,27%

dibandingkan

tahun

yang diolah untuk industri bukan makanan, sehingga penggunaan jagung basah untuk bahan

makanan

sedikit

mengalami

3.3.

Perkembangan dan Prediksi Konsumsi Jagung Total dalam Rumah Tangga di Indonesia

penurunan. Pada tahun 2014 – 2016, penggunaan jagung basah untuk keperluan

Selain konsumsi dalam wujud jagung

industri bukan makanan diprediksikan akan

basah, data SUSENAS juga mencakup

mengalami peningkatan dengan rata-rata

konsumsi jagung dalam wujud jagung

sebesar

pocelan,

5,61%.

Sementara

itu,

tepung

jagung

dan

minyak

penggunaan jagung basah untuk bahan

jagung. Tepung jagung dan minyak jagung

makanan diprediksikan berfluktuasi namun

merupakan wujud olahan yang berasal dari

cenderung mengalami peningkatan dengan

jagung pocelan. Oleh karenanya, dalam

rata-rata

sebesar

2,08%

per

tahun.

bahasan berikut akan dikompilasi konsumsi

Dengan

membagi

angka

penggunaan

wujud tersebut ke dalam konsumsi jagung

jagung basah yang siap digunakan sebagai

total dengan besaran konversi seperti

bahan makanan dengan jumlah penduduk

tersaji pada Tabel 3.4.

maka diperoleh angka ketersediaan per

14


Buletin Konsumsi Pangan Tabel 3.4. Besaran konversi wujud olahan jagung ke dalam wujud jagung pipilan

Rincian jenis pangan

No

Pengelompokan dalam SUSENAS

Konversi ke bentuk asal

1

Jagung pipilan

Padi-padian

1

2

Tepung Jagung

Padi-padian

2,53

3

Minyak Jagung

Padi-padian

1

Sumber : Studi PSKPG - IPB

Dengan

menggunakan

besaran

adalah jagung pocelan, disusul kemudian

konversi yang tercantum pada Tabel 3.4

minyak jagung dan tepung jagung. Oleh

tersebut, maka total konsumsi jagung dari

karenanya pertumbuhan konsumsi total

tahun 2002 – 2013, serta prediksi tahun

jagung

2014 - 2016 disajikan pada Tabel 3.5.

dipengaruhi oleh pertumbuhan konsumsi

Secara umum, dari

jagung pocelan.

ketiga wujud jagung

dari

tahun

ke

tahun

sangat

tersebut, konsumsi per kapita terbesar Tabel 3.5. Perkembangan konsumsi total jagung dalam rumah tangga di Indonesia, 2002 – 2013 serta prediksi 2014 – 2016 Konsumsi

Tahun

Pertumbuhan (%)

(kg/kapita/minggu)

(kg/kapita/tahun)

2002

0,05753

2,9998

2003

0,04753

2,4784

-17,38

2004

0,05170

2,6956

8,77

2005

0,04839

2,5234

-6,39

2006

0,05403

2,8173

11,65

2007

0,06420

3,3474

18,82

2008

0,04836

2,5218

-24,66

2009

0,03953

2,0612

-18,26

2010

0,03381

1,7630

-14,47

2011

0,02617

1,3646

-22,60

2012

0,03217

1,6774

22,93

2013

0,02817

1,4689

-12,43

Rata-rata

0,0443

2,3099

-4,91

2014*)

0,02978

1,5528

5,72

2015*)

0,02871

1,4972

-3,58

2016*)

0,02776

1,4477

-3,30

Sumber

: SUSENAS, BPS

Keterangan: Konsumsi jagung total merupakan jumlah konsumsi per kapita jagung pipilan, tepung jagung dan minyak jagung yang telah dihitung setara jagung pipilan *) hasil prediksi Pusdatin


15

Buletin Konsumsi Pangan Selama periode tahun 2002 – 2013, konsumsi

per

kapita

total

jagung

2013. Berdasarkan hasil analisis, konsumsi

di

total jagung di Indonesia pada tahun 2014

Indonesia berfluktuasi namun cenderung

diprediksikan

akan

sedikit

mengalami penurunan dengan rata-rata

dibandingkan tahun 2013 yakni menjadi

sebesar 4,91%. Penurunan konsumsi total

sebesar 1,55 kg/kapita atau naik 5,72%.

jagung terbesar terjadi pada tahun 2008

Namun

dibandingkan dengan tahun sebelumnya

diprediksikan

yakni sebesar 24,66% atau dari 3,35

penurunan hingga menjadi 1,45 kg/kapita.

kg/kapita pada tahun 2007 menjadi 2,52

Perkembangan konsumsi total jagung di

kg/kapita pada tahun 2008. Pada periode

Indonesia

berikutnya hingga tahun 2013, konsumsi

prediksi tahun 2014 – 2016 secara lengkap

total jagung terus mengalami penurunan

tersaji pada Tabel 3.5.

demikian,

pada

akan

tahun

meningkat

tahun

kembali

2002

–

2016

mengalami

2013,

serta

hingga menjadi 1,47 kg/kapita pada tahun

(kg/kapita/th) 3,50 3,00 2,50 2,00 1,50 1,00 0,50 0,00

2016

2015

2014

2013

2012

2011

2010

2009

2008

2007

2006

2005

2004

2003

2002

Gambar 3.3. Perkembangan konsumsi total jagung dalam rumah tangga di Indonesia 2002 – 2013, serta prediksi 2014 - 2016 Apabila

besaran

Namun demikian setelah dikoreksi dengan

pengeluaran untuk konsumsi jagung bagi


penduduk Indonesia tahun 2008 – 2013

jagung secara riil sejatinya mengalami

secara nominal menunjukkan peningkatan

penurunan sebesar yakni 8,38%. Hal ini

sebesar 1,1%, yakni dari Rp. 6.152,86 per

menunjukkan

kapita pada tahun 2010 menjadi Rp.

konsumsi

6.257,14 per kapita pada tahun 2013.

penurunan.

16

ditinjau

dari

bahwa

per

kapita

secara

kuantitas,

jagung

Perkembangan

terjadi

pengeluaran


Buletin Konsumsi Pangan untuk konsumsi jagung secara nominal dan

2008 – 2013 secara rinci tersaji pada Tabel

rill dalam rumah tangga di Indonesia tahun

3.6 dan Gambar 3.4.

Tabel 3.6. Perkembangan pengeluaran nominal dan rill rumah tangga untuk konsumsi total jagung di Indonesia, 2008 – 2013 Pengeluaran (rupiah/kapita/tahun)

Uraian Nominal IHK *) Riil

2008

2009

2010

2011

2012

6.152,86 109,96 5.595,61

5.214,29 114,12 4.569,26

5.266,43 134,06 3.928,56

5.318,57 153,83 3.457,53

6.570,00 170,83 3.845,83

Rata-rata pertumbuhan 2013 (%) 6.257,14 1,10 178,39 10,30 3.507,48 -8,38

Sumber : BPS, diolah Pusdatin Keterangan : *) IHK Kelompok padi-padian (Rupiah/kapita) 7.000 6.500 6.000 5.500 5.000 4.500 4.000 3.500 3.000 2.500 2008

2009

2010

Pengeluaran Nominal

2011

2012

2013

Pengeluaran Riil

Gambar 3.4. Perkembangan pengeluaran nominal dan rill dalam rumah tangga untuk konsumsi total jagung, 2008 – 2013 3.2. Perkembangan serta Prediksi Penyediaan, Penggunaan dan ketersediaan Jagung di Indonesia Data ketersediaan jaguang menurut Neraca Bahan Makanan adalah merujuk pada

keluaran

dengan

wujud

pipilan

kering.

Komponen

jagung

terdiri

dari

jagung

penyediaan

produksi

jagung

ditambah dari impor, kemudian dikurangi


ekspor dan perubahan stok pada tahun yang

bersangkutan.

Ketersediaan

data

produksi jagung saat ini adalah hingga tahun 2014 (ARAM I), kemudian dilakukan prediksi untuk tahun 2015 s.d 2016. Sedangkan, data ekspor dan impor tersedia hingga tahun 2014 (kumulatif hingga bulan Juni). Prediksi data ekspor impor tahun 2014 menggunakan angka realisasi hingga bulan Juni 2014 ditambah dengan prediksi

17

Buletin Konsumsi Pangan Juli – Desember 2014. Prediksi data ekspor

tersebut, maka penyediaan jagung pipilan

dan

di Indonesia dari tahun 2010 hingga 2014

impor

menggunakan

metode

pemulusan. Ketersediaan data stok untuk

hanya

komoditas jagung tidak ada, sehingga,

0,8% per tahun, yakni dari 20,07 juta ton

total

hanya

pada tahun 2010 dan meningkat menjadi

memperhatikan indikator produksi, ekspor,

sebesar 20,73 juta ton pada tahun 2014.

serta impor.

Seiring dengan peningkatan produksi serta

ketersediaan

jagung

Pada Pada tahun 2010, produksi

mengalami

peningkatan

sebesar

impor jagung, maka penyediaan jagung

jagung pipilan kering sebesar 18,33 juta

pipilan

ton yang kemudian terjadi fluktuasi namun

peningkatan pada tahun 2015 menjadi

cenderung mengalami peningkatan dengan

20,92 juta ton. Demikian pula, pada tahun

rata-rata sebesar 0,46% per tahun hingga

2016 kembali naik menjadi 21,05 juta ton.

menjadi 18,55 juta ton pada tahun 2014

diprediksikan

Komponen

akan

mengalami

penggunaan

jagung

(ARAM I). Pada tahun 2015 hingga 2016,

pipilan adalah untuk pakan, bibit, tercecer,

produksi jagung pipilan kering diprediksi-

diserap pada industri bukan makanan,

kan

serta

sedikit

dibandingkan

mengalami tahun

peningkatan

sebelumnya

dipergunakan

sebagai

bahan

yakni

makanan. Menurut metode penghitungan

mencapai sebesar 18,74 juta ton. Jagung

NBM, penggunaan jagung pipilan sebagai

pipilan yang masuk ke Indonesia melalui

pakan diasumsikan sebesar 6%, serta yang

impor dari tahun 2010 – 2013 terus

tercecer sebesar 5% dari total penyediaan

mengalami kenaikan yang cukup signifikan,

dalam

yakni dari 1,78 juta ton pada tahun 2010

asumsi

kemudian naik menjadi 2,4 juta ton pada

kebutuhan jagung pipilan untuk pakan

tahun 2013. Pada tahun 2014, impor

pada tahun 2010 - 2013 hingga prediksi

jagung pipilan diprediksikan akan sedikit

tahun 2014 – 2016 akan terus mengalami

menurun yakni menjadi 2,22 juta ton

peningkatan dengan rata-rata 0,82% per

namun kemudian naik hingga menjadi 2,36

tahun yakni dari 1,2 juta ton pada tahun

juta ton pada tahun 2016. Sementara,

2010 menjadi sebesar 1,26 juta ton pada

ekspor jagung pipilan kering dari tahun

tahun 2016. Demikian pula, jagung pipilan

2010 – 2013 pada kuantitas yang tidak

yang

terlalu signifikan yakni hanya berkisar

peningkatan dari tahun ke tahun dengan

antara 17 ribu ton hingga 65 ribu ton. Pada

rata-rata pertumbuhan sebesar 0,82% atau

tahun 2014 hingga 2016, ekspor jagung

dari 1 juta ton pada tahun 2010 dan

diprediksikan akan berkisar

diprediksikan menjadi sebesar 1,05 juta

39 ribu ton

hingga 41 ribu ton. Dengan keragaan data

18

ton

negeri.

Dengan

perhitungan

tercecer

pada

juga

tahun

menggunakan

tersebut,

terus

2016.

maka

mengalami

Sementara,


Buletin Konsumsi Pangan penggunaan jagung pipilan sebagai bibit

setelah digunakan untuk keperluan pakan,

relatif berfluktuasi dari tahun ke tahun,

bibit, tercecer, dan untuk industri bukan

namun cenderung mengalami penurunan

makanan merupakan penyediaan yang siap

dengan rata-rata sebesar 2,55%, yakni dari

digunakan

90 ribu ton pada tahun 2010 menjadi 76

Jumlah jagung pipilan yang siap digunakan

ribu ton pada tahun 2016. Jagung pipilan

sebagai bahan makanan pada tahun 2010

juga

mencapai 13,34 juta ton dan kemudian

diserap

untuk

keperluan

industri

sebagai

makanan.

bukan makanan yang mencapai 4,43 juta

terus

ton

kemudian

menjadi 15,38 juta ton pada tahun 2013.

menurun menjadi 3,17 juta ton pada tahun

Pada tahun-tahun berikutnya, penggunaan

2013, namun setelah itu diprediksikan akan

jagung

terjadi

hingga

diprediksikan mengalami sedikit meningkat

menjadi sebesar 3,29 juta ton pada tahun

hingga menjadi 15,37 juta ton pada tahun

2016.

2016.

pada

tahun

tendensi Sisa

2010

dan

peningkatan

penyediaan

jagung

pipilan

mengalami

bahan

pipilan

peningkatan

untuk

bahan

hingga

makanan

Tabel 3.7. Penyediaan, penggunaan dan ketersediaan jagung tahun 2010 - 2013 serta prediksi tahun 2014 – 2016 No. A.

Uraian Penyediaan (000 ton)

Tahun 2010

2011

2012*)

2013*)

2014**)

2015**)

2016**)

20.066

20.918

21.093

20.892

20.726

20.917

21.054

18.328

17.643

19.387

18.512

18.549

-

-

1.781

3.305

1.771

2.399

2.218

18.739 2.218

18.739 2.355

42

30

65

17

41

40

39

-

-

-

-

-

-

-

20.066

20.918

21.093

20.892

20.726

20.917

21.054

1.204

1.255

1.266

1.254

1.244

1.255

1.263

90

91

87

76

76

79

76

4.432

3.670

3.167

3.167

3.293

3.293

3.293

1. Produksi - Masukan - Keluaran 2. Impor 3. Ekspor 4. Perubahan Stok B.

Penggunaan (000 ton) 1. Pakan 2. Bibit 3. Diolah untuk : - Makanan - Bukan makanan 4. Tercecer 5. Bahan Makanan

C.

Ketersediaan per kapita

1.003

1.046

1.055

1.045

1.036

1.046

1.053

13.337

14.855

15.518

15.375

15.078

15.244

15.369

55,23

61,39

63,23

61,79

59,79

59,67

59,41

(kg/kapita/tahun) Sumber : Neraca Bahan Makanan (NBM) Kementerian Pertanian, diolah Pusdatin Keterangan : *) Angka Sementara **) Angka Prediksi Pusdatin Keluaran tahun 2014 merupakan ARAM I - BPS

Ketersediaan per kapita merupakan

ketersediaan jagung per kapita tahun 2010

rasio dari jumlah jagung yang tersedia dan

– 2013 dan prediksi tahun 2014 - 2016

siap dikonsumsi sebagai bahan makanan

tersaji pada Gambar 2.5.

dengan jumlah penduduk. Perkembangan

jagung per kapita berdasarkan NBM 2010


Ketersediaan

19

Buletin Konsumsi Pangan adalah

sebesar

meningkat

55,23

pada

kg/kapita,

tahun

2013

dan

hingga

tersebut.

Pada

diprediksikan

tahun-tahun

akan

sedikit

penurunan

meningkat

menjadi sebesar 59,41 kg/kapita (Tabel

3,96%

selama

rata-rata

kurun

waktu

sebesar 3 tahun

pada

mengalami

menjadi sebesar 61,79 kg/kapita atau dengan

hingga

berikutnya

tahun

2016

3.7).

Gambar 3.5. Perkembangan ketersediaan jagung per kapita per tahun di Indonesia 2010 – 2013, serta prediksi tahun 2014- 2016 3.3. Perbandingan Konsumsi (Susenas) dan Ketersediaan per kapita (NBM) Jagung Basah dan Jagung Pipilan di Indonesia Hasil SUSENAS menghasilkan angka konsumsi

per

kapita,

sementara

hasil

perhitungan pada Neraca Bahan Makanan (NBM) menghasilkan angka penyediaan per kapita.

Perhitungan

perbedaan

kedua

angka tersebut untuk komoditas jagung basah pada tahun 2010 – 2016 disajikan pada Tabel 3.8. Angka konsumsi total jagung basah berdasarkan hasil Susenas dari tahun 2010 hingga 2016 berfluktuasi namun

20

cenderung

menurun

sebesar

6,57%, yakni dari 0,94 kg/kapita pada tahun 2010 menjadi 0,59 kg/kapita pada tahun 2016.

Angka ketersediaan per

kapita jagung basah pada tahun 2010 – 2016 juga berfluktuasi dan cenderung turun yakni dari 1,03 kg/kapita pada tahun 2010 menjadi 0,67 kg/kapita pada tahun 2016. Pada periode tahun 2010 – 2016, besaran konsumsi per kapita jagung basah rata-rata

diatas

90%

dari

angka

ketersediaannya. Sisa dari ketersediaan jagung

basah

yang

tidak

dikonsumsi

tersebut adalah akan terserap ke industri pengolahan makanan pada perhitungan NBM.


Buletin Konsumsi Pangan Tabel 3.8. Perbandingan konsumsi per kapita rumah tangga (Susenas) dengan Ketersediaan per kapita (NBM) jagung basah di Indonesia, 2010 – 2016 No

Tahun (kg/kapita/tahun)

Uraian

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

1

Konsumsi Rumah Tangga, Susenas

0,94

0,63

0,57

0,57

0,59

0,59

0,59

2

Ketersediaan, NBM

1,03

0,69

0,66

0,66

0,67

0,67

0,67

3

Selisih

0,09

0,06

0,09

0,09

0,09

0,09

0,09

Sumber: Susenas, BPS dan Ketersediaan, NBM - BKP

Perhitungan

angka

naik yakni dari 55,23 kg/kapita pada tahun

konsumsi dan ketersediaan jagung pipilan

2010 menjadi 59,41 kg/kapita pada tahun

pada tahun 2010 – 2016 disajikan pada

2016. Pada periode tahun 2010 – 2016,

Tabel 2.9. Angka konsumsi total jagung

besaran konsumsi per kapita jagung pipilan

pipilan berdasarkan hasil Susenas dari

rata-rata hanya berkisar 2-3% dari angka

tahun

ketersediaannya. Sisa dari ketersediaan

2010

namun

perbedaan

hingga

cenderung

2016

berfluktuasi

menurun

sebesar

jagung

pipilan

yang

tidak

dikonsumsi

2,21%, yakni dari 1,76 kg/kapita pada

tersebut kemungkinan terserap ke industri

tahun 2010 menjadi 1,45 kg/kapita pada

pengolahan jagung untuk pakan ternak

tahun 2016.

yang pada perhitungan NBM masih belum

Angka ketersediaan per

kapita jagung pipilan pada tahun 2010 –

tercakup seluruhnya.

2016 juga berflutuasi namun cenderung Tabel 3.9. Perbandingan konsumsi per kapita rumah tangga (Susenas) dengan Ketersediaan per kapita (NBM) jagung total di Indonesia, 2010 – 2016 No


Uraian

2010

1

Konsumsi Rumah Tangga, Susenas *)

2 3

2011

2012

2013

2014

2015

2016

1,76

1,36

1,68

1,47

1,55

1,50

1,45

Ketersediaan, NBM

55,23

61,39

63,23

61,79

59,79

59,67

59,41

Selisih

53,47

60,03

61,55

60,32

58,24

58,18

57,96

Sumber: Susenas, BPS

Ketersediaan (NBM)

Keterangan: *) Merupakan total konsumsi per kapita jagung (jagung pipilan, tepung jagung dan minyak jagung)

3.4. Penyediaan Total Domestik Jagung di beberapa negara di Dunia

Amerika Serikat merupakan negara dengan total penyediaan jagung terbesar di dunia yakni pada periode tahun 2009 - 2013

Menurut

data

jagung terbesar

di

USDA, dunia

penyediaan tersebar

di

negara-negara di Amerika, Asia dan Afrika.


mencapai 281,22 juta ton per tahun atau 32,16%

dari

total

penyediaan

jagung

dunia. Disusul kemudian oleh China yang

21

Buletin Konsumsi Pangan menepati urutan kedua dengan rata-rata

berikutnya adalah Brazilia, Meksiko, India,

penyediaan sebesar 189 juta ton atau

Jepang,

21,62% dari total penyediaan di dunia. Uni

dengan total penyediaan masing-masing di

Eropa menempati urutan ketiga dalam

bawah

penyediaan jagung di dunia yang mencapai

dengan penyediaan jagung terbesar di

68,46 juta ton atau 7,83% dari total

dunia disajikan pada Tabel 3.10 dan

penyediaan jagung dunia. Negara-negara

Gambar 3.6.

Indonesia, 6%.

Mesir

Kontribusi

dan

Kanada

negara-negara

Tabel 3.10. Negara dengan penyediaan jagung terbesar di dunia, 2009 – 2013 No

Ketersediaan (000 Ton)

Negara

2009

2010

2011

2012

2013

Rata-rata 2009 2013

Share (%)

Share kumulatif (%)

1

Amerika Serikat

281.615

285.096

279.074

263.613

296.686

281.217

32,16

2

China

165.000

180.000

188.000

200.000

212.000

189.000

21,62

53,78

3

Uni Eropa

61.300

64.900

69.500

69.600

77.000

68.460

7,83

61,61

4

Brasilia

47.000

49.500

50.500

52.500

55.000

50.900

5,82

67,43

5

Meksiko

30.200

29.500

29.000

27.000

31.500

29.440

3,37

70,80

6

India

15.100

18.100

17.200

17.500

19.500

17.480

2,00

72,80

7

Jepang

16.300

15.700

14.900

14.500

15.500

15.380

1,76

74,56

8

Indonesia

11.461

12.506

13.337

14.855

15.518

13.536

1,55

76,11

9

Mesir

12.000

12.500

11.700

11.700

12.700

12.120

1,39

77,49

10 Kanada 11 Negara Lainnya Dunia

11.868

11.761

11.636

11.605

12.200

11.814

1,35

78,84

170.190

176.616

185.765

190.565

201.711

184.969

21,16

100,00

822.034

856.179

870.612

873.438

949.315

874.316

100,00

Sumber: USDA, diolah Pusdatin

Amerika Serikat; 32,16 China; 21,62

Negara Lainnya; 21,16

Kanada; 1,35

Uni Eropa; 7,83

Mesir; 1,39 India; 2,00 Indonesia; 1,55 Meksiko; 3,37 Jepang; 1,76

Brasilia; 5,82

Amerika Serikat

China

Uni Eropa

Brasilia

Meksiko

India

Jepang

Indonesia

Mesir

Kanada

Negara Lainnya

Gambar 3.6. Negara dengan penyediaan jagung terbesar di dunia, share terhadap rata-rata 2009 - 2013

22


Buletin Konsumsi Pangan BAB IV. KACANG HIJAU

K

acang

hijau

merupakan

semacam bubur. Tepung pati biji kacang

tanaman jenis polong-polongan

hijau disebut di pasaran sebagai tepung

(Fabaceae)

yang

hunkue, digunakan dalam pembuatan kue-

kandungan

gizi

mempunyai yang

cukup

kue

dan

cenderung

membentuk

gel.

tinggi seperti protein, vitamin , serat,

Tepung ini juga dapat diolah menjadi mi

fosfor, kalsium dan lemak tak jenuh yang

yang dikenal sebagai soun. Kacang hijau

tentunya sangat baik dikonsumsi untuk

juga

kesehatan tubuh. Kacang hijau tentunya

berfungsi

sudah tidak asing lagi bagi kita dan dapat

membantu pertumbuhan sel tubuh, oleh

ditemukan dengan mudah dengan harga

karena itu anak-anak dan wanita yang baru

yang terjangkau, selain itu kacang hijau

saja

bisa dibuat bermacam-macam makanan

mengkonsumsinya (www.id.wikipedia.org).

olahan seperti kue, onde-onde, bubur

Kacang hijau memiliki kandungan

kacang hijau, es kacang hijau, sereal untuk

protein yang cukup tinggi sebesar 22% dan

anak, puding dan masih banyak lainnya.

merupakan sumber mineral penting, antara

Untuk mendapatkan manfaat yang

lain

mengandung

multi

mengganti

bersalin

kalsium

protein

yang

mati

dan

sel

dianjurkan

dan

fosfor.

untuk

Sedangkan

baik dari kacang hijau sebaiknya kacang

kandungan lemaknya merupakan asam

hijau tidak dimasak terlalu matang karena

lemak tak jenuh. Kandungan kalsium dan

akan

di

fosfor pada kacang hijau bermanfaat untuk

dalamnya, dan air rebusan kacang hijau

memperkuat tulang. Kacang hijau juga

juga bermanfaat untuk kesehatan kulit dan

mengandung rendah lemak yang sangat

sangat

baik bagi mereka yang ingin menghindari

mengurangi

kandungan

membantu

gizi

untuk

proses

penyembuhan luka. Bagian

konsumsi lemak tinggi. Kadar lemak yang

paling

bernilai

ekonomi

rendah dalam kacang hijau menyebabkan

adalah bijinya. Biji kacang hijau direbus

bahan

makanan

atau

minuman

yang

hingga lunak dan dimakan sebagai bubur

terbuat dari kacang hijau tidak mudah

atau dimakan langsung. Biji matang yang

berbau.

digerus dan dijadikan sebagai isi onde-

Lemak kacang hijau tersusun atas

onde, bakpau, atau gandas turi. Kacang

73% asam lemak tak jenuh dan 27% asam

hijau bila direbus cukup lama akan pecah

lemak jenuh. Umumnya kacang-kacangan

dan pati yang terkandung dalam bijinya

memang mengandung lemak tak jenuh

akan

tinggi. Asupan lemak tak jenuh tinggi

keluar

dan

mengental,

menjadi


23

Buletin Konsumsi Pangan penting untuk menjaga kesehatan jantung.

paru, jerawat, mengatasi flek hitam di

Kacang hijau mengandung vitamin B1 yang

wajah.

berguna

untuk

pertumbuhan.

Manfaat kacang hijau yang mengandung asamfolat ini juga dapat menghindarkan

4.1. Perkembangan dan Prediksi Konsumsi Kacang Hijau dalam Rumah Tangga di Indonesia

dari terjadinya bayi kelainan jantung, bibir kacang hijau dalam rumah tangga

sumbing, dan berbagai kecacatan lainnya. Selain

itu

Asam

folat

juga

dapat

selama periode tahun 2002 - 2016 relatif

meningkatkan kecerdasan bayi. Kacang

berfluktuasi

hijau sangat baik bagi kesehatan Jantung.

penurunan dari tahun ke tahun. Selama

Kandungan

dalam

periode tahun 2002 – 2013, konsumsi

kacang hijau aman untuk di konsumsi dan

kacang hijau mengalami penurunan yang

bermanfaat

terbesar terjadi pada tahun 2011

lemak bagi

tidak

jenuh

kesehatan

jantung.

dan

cenderung

mengalami

yang

Karena lemaknya merupakan lemak tak

mencapai 40% dibandingkan tahun 2010

jenuh, bagi Anda yang memiliki masalah

atau

dengan berat badan tidak perlu khawatir

kg/kapita/tahun,

untuk mengonsumsi kacang hijau.

tertinggi terjadi pada tahun 2002 sebesar

Kandungan

gizi

yang

terdapat

0,574

menjadi

sebesar

0,156

sedangkan

kg/kapita/tahun.

konsumsi Penurunan

dalam kacang hijau, antara lain : kalori,

konsumsi kacang hijau diprediksikan masih

protein, lemak, vitamin A, B1, mineral

akan terjadi pada tahun 2016 sehingga

berupa fosfor, zat besi, dan mg. Selain

menjadi sebesar 0,126 kg/kapita/tahun

kandungan

hijau

atau turun 15,66% dibandingkan tahun

penyakit

2015. Tahun 2015 besarnya konsumsi

ternyata beri-beri,

gizi/vitamin,

bisa

menyembuhkan

radang

pencernaan,

kacang

ginjal,

tekanan

melancarkan

darah

tinggi,

kacang

hijau

sekitar

0,003

kg/kapita/

minggu atau 0,149 kg/kapita/tahun atau

mengatasi keracunan alkohol, pestisida,

turun

13,54%

dari

tahun

2014.

timah hitam, mengatasi gatal karena biang

Perkembangan konsumsi kacang hijau dari

keringat, muntaber, menguatkan fungsi

tahun 2002 – 2013 serta prediksinya tahun

limpa dan lambung, impotensi, TBC paru-

2014 – 2016 disajikan pada Tabel 4.1 dan Gambar 4.1.

24


Buletin Konsumsi Pangan Tabel 4.1. Perkembangan konsumsi kacang hijau dalam rumah tangga di Indonesia, 2002 – 2013 serta prediksi tahun 2014-2016 Seminggu (Kg/Kap/Mgg) 0,011 0,008 0,009 0,009 0,007 0,009 0,007 0,005 0,005 0,003 0,003 0,003 0,007 0,0033 0,0029 0,0024

Tahun 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Rata-rata 2014 *) 2015 *) 2016 *)

Setahun (Kg/Kap/Tahun) 0,574 0,417 0,469 0,469 0,365 0,469 0,365 0,261 0,261 0,156 0,156 0,156 0,343 0,173 0,149 0,126

Pertumbuhan (%) -27,27 12,50 0,00 -22,22 28,57 -22,22 -28,57 0,00 -40,00 0,00 0,00 -9,020 10,32 -13,54 -15,66

Sumber : Susenas, BPS diolah Pusdatin Keterangan: *) Angka Prediksi Pusdatin

(Kg/Kap/Tahun) 0,600

0,500

0,400

0,300

0,200

2016*

2015*

2014*

2013

2012

2011

2010

2009

2008

2007

2006

2005

2004

2003

2002

0,100

Gambar 4.1. Perkembangan konsumsi kacang hijau dalam rumah tangga di Indonesia, 2002 – 2013 serta prediksi 2014 - 2016 Apabila

ditinjau

dari

besarnya

2013

secara

nominal

menunjukkan

pengeluaran untuk konsumsi kacang hijau

penurunan 4,64%, yakni dari Rp. 2,815.71


ribu/kapita pada tahun 2008 menjadi Rp.


25


2,137.86 ribu/kapita pada tahun 2013.

dibandingkan

Demikian juga setelah dikoreksi dengan

konsumsi kacang hijau. Perkembangan


pengeluaran untuk konsumsi kacang hijau

kacang

nominal dan riil dalam rumah tangga di

hijau

penurunan

secara

sebesar

riil

mengalami

9,84%.

Hal

ini

menunjukkan bahwa laju pertumbuhan

dengan

nominal

untuk

Indonedia tahun 2008 – 2013 secara rinci tersaji pada Tabel 4.2 dan Gambar 2.2

pengeluaran riil menurun lebih cepat

Tabel 4.2. Perkembangan pengeluaran nominal dan riil rumah tangga untuk konsumsi kacang hijau, 2008 - 2013 No. 1 2 3

Rata-rata Pertumbuhan (%) 2013 2.137,86 -4,64 204,42 5,97 1.045,84 -9,84

Pengeluaran (Rupiah/kapita)

Uraian

2008 2.815,71 153,45 1.834,99

Nominal IHK Riil

2009 2.294,29 154,97 1.480,45

2010 2.711,43 158,95 1.705,89

2011 2.502,86 170,29 1.469,75

2012 2.294,29 183,29 1.251,70

Sumber: BPS, diolah Pusdatin Keterangan: Indeks Harga Konsumen (IHK) yang digunakan IHK Kelompok kacang-kacangan

3.500,00 3.500,00

2.500,00

2.500,00 2.000,00

(Rupiah/kapita)

(Rupiah/kapita)

3.000,00 3.000,00

2.000,00 1.500,00 1.500,00 1.000,00 1.000,00 500,00 2008

2009

2010

2011

2012

2013

500,00 2008

Pengeluaran Nominal

2009

2010

Pengeluaran Nominal

Pengeluaran Riil

2011

2012

2013

Pengeluaran Riil

Gambar 4.2. Perkembangan pengeluaran nominal dan riil rumah tangga untuk konsumsi kacang hijau, 2008 - 2013

26


Buletin Konsumsi Pangan 4.2. Perkembangan serta Prediksi Penyediaan, Penggunaan dan Ketersediaan Kacang Hijau di Indonesia Berdasarkan

hasil

perhitungan

Neraca Bahan Makanan (NBM), komponen penyediaan terdiri dari produksi, sementara komponen

penggunaan

adalah

untuk

pakan, bibit, tercecer dan tersedia sebagai bahan

makanan,

besaran

yang

siap

tersedia sebagai bahan makanan inilah jika dibagi dengan jumlah penduduk menjadi ketersediaan per kapita dalam satu tahun. Secara rinci penyediaan dan penggunaan kacang hijau tahun 2010 sampai dengan 2016

dapat

dilihat

pada

Tabel

4.3.

Berdasarkan NBM tahun 2010 penyediaan kacang hijau adalah sebesar 292 ribu ton yang berasal dari produksi kacang hijau, penyediaan ini naik sekitar 16,78% di bandingkan tahun 2011 sebesar 341 ribu ton. Naiknya penyediaan kacang hijau di tahun

2011

produksi.

terutama

Berdasarkan

karena NBM,

naiknya besarnya

penyediaan kacang hijau ini di tahun 2011 ini sebagian besar merupakan penyediaan untuk bahan makanan yaitu sebesar 308 ribu ton, tercecer sekitar 4,92% dari penyediaan atau sebesar 17 ribu ton dan bibit sebesar 9 ribu ton serta pakan 7 ribu ton

dari

penyediaan.

Sebaliknya

diprediksikan pada tahun 2014 besarnya penyediaan

kacang

hijau

mengalami

peningkatan dari tahun sebelumnya yaitu menjadi 211 ribu ton atau naik sebesar


2,93%,

dimana

dari

jumlah

tersebut

digunakan untuk bahan makanan sebesar 190 ribu ton, tercecer 11 ribu ton, bibit 6 ribu ton dan pakan 4 ribu ton (Tabel 4.3.) Penyediaan kacang hijau diprediksi akan mengalami sedikit kenaikan pada periode 2014 – 2016, terutama karena naiknya produksi dalam negeri. Tahun 2014 besarnya penyediaan adalah 211 ribu ton, sementara tahun 2015 dan 2016 diperkirakan sebesar 223 ribu. Sebagian besar penyediaan kacang hijau adalah digunakan

untuk

persentasenya

bahan

lebih

dari

makanan, 80%

dari

penyediaan, besarnya penggunaan kacang hijau untuk bahan makanan ini diprediksi akan terus meningkat seiiring dengan meningkatnya konsumsi kacang hijau di masyarakat. Ketersediaan

kacang

hijau

per

kapita menurut NBM pada periode tahun 2010 – 2013 masing-masing sebesar 1,09 kg/kapita/tahun, 1,05

1,27

kg/kapita/tahun,

kg/kapita/tahun

dan

0,77

kg/kapita/tahun. Sementara pada periode 2014 – 2016 angka ketersediaan diprediksi cenderung stabil dibandingkan tahun 2013, dimana

pada

periode

ini

ketersediaan

kacang hijau masing-masing sebesar 0,75 kg/kapita/tahun, 0,78

0,79

kg/kapita/tahun

kg/kapita/tahun.

Perkembangan

ketersediaan

kacang

hijau

per

kapita

periode 2010 - 2016 dapat dilihat pada Gambar 4.3.

27

Buletin Konsumsi Pangan Tabel 4.3. Penyediaan, penggunaan dan ketersediaan kacang hijau tahun 2010-2013 serta prediksi tahun 2014 - 2016 No.

Tahun

Uraian

2010 2011 2012 A. Penyediaan (000 Ton) 292 341 284 1. Produksi - Masukan - Keluaran 292 341 284 2. Impor 3. Ekspor 4. Perubahan Stok B. Penggunaan (000 Ton) 292 341 284 1. Pakan (ton) 6 7 6 2. Bibit (ton) 8 9 7 3. Diolah untuk : - makanan - bukan makanan 4. Tercecer 15 17 14 5. Bahan Makanan 263 308 257 Ketersediaan per kapita 1,09 1,27 1,05 C. (Kg/Kapita/Tahun) Sumber : Neraca Bahan Makanan, BKP Kementan Keterangan: *) Angka Sementara **) Angka Prediksi Pusdatin

Berdasarkan komponen

keragaan

penyediaan

kacang

2013*)

2014**)

2015**)

2016**)

205

211

223

223

-

-

-

-

205 -

211 -

223 -

223 -

205 4 5

211 4 6

223 4 6

223 4 6

-

-

-

-

10 185 0,77

11 190 0,75

11 201 0,79

11 201 0,78

data

dan tahun 2016 stabil atau naik 2,84% per

hijau

tahun.

tersebut maka penyediaan dalam negeri

Pada periode tahun 2010 – 2013,

komoditas kacang hijau pada tahun 2010

dari

hingga 2013 berfluktuasi namun cenderung

domestik tersebut sekitar 7,65% digunakan

menurunan sebesar 9,25%. Pada tahun

untuk untuk pakan, 20,73% untuk bibit

2010, penyediaan dalam negeri kacang

serta 4,85% merupakan kacang hijau yang

hijau mencapai 292 ribu ton dan naik

tercecer, sehingga sekitar 79,27% siap

menjadi sebesar 341 ribu ton pada tahun

dikonsumsi

2011, kemudian menurun menjadi 284 ribu

Berdasarkan konversi angka penggunaan

ton pada tahun 2012, dan 205 ribu ton

untuk bibit dan tercecer tersebut di atas,

pada

maka pada tahun 2010, total kacang hijau

tahun

2013

yang

dominan

disebabkan menurunnya produksi kacang

yang

hijau

dalam

penyediaan

sebagai

tersedia

kacang

bahan

untuk

bahan

hijau

makanan.

makanan

Pada

tahun

mencapai 263 ribu ton, namun sedikit

dalam

negeri

mengalami peningkatan menjadi 308 ribu

kacang hijau diprediksikan akan mengalami

ton pada tahun 2011, kemudian mengalami

peningkatan menjadi sebesar 211 ribu ton

penurunan pada tahun 2012 menjadi 257

pada tahun 2014, 223 ribu ton tahun 2015

ribu ton, dan terus menurun hingga tahun

berikutnya,

negeri.

jumlah

penyediaan

2013

28

menjadi

sebesar

185

ribu

ton.


Buletin Konsumsi Pangan Dengan

menggunakan

angka

konversi

kacang

hijau

sebesar

1,09

kg/kapita,

yang sama untuk penggunaan bibit dan

kemudian sedikit mengalami peningkatan

tercecer,

pada tahun 2011 hingga menjadi 1,27

maka

pada

tahun

2014,

penggunaan kacang hijau untuk bahan

kg/kapita,

makanan diprediksikan akan menjadi 190

peningkatan pada tahun 2012 sebesar 1,05

ribu ton atau naik 2,59% dibandingkan

kg/kapita

tahun

mengalami penurunan menjadi sebesar

sebelumnya.

Pada

tahun

2015,

kemudian namun

pada

mengalami tahun

2013

penggunaan kacang hijau untuk bahan

0,77 kg/kapita.

makanan diprediksikan kembali naik 5,76%

2016, penyedian kacang hijau per kapita

atau menjadi 201 ribu ton, kemudian pada

diprediksikan cukup stabil dibandingkan

tahun 2016 stabil (Tabel 4.3). Angka

tahun sebelumnya yakni masing-masing

penyediaan

makanan

menjadi sebesar 0,75 kg/kapita, pada

kemudian dibagi dengan jumlah penduduk

tahun 2014, 0,79 kg/kapita pada tahun

maka bisa diketahui total ketersediaan per

2015,

kapita. Pada tahun 2010, total ketersediaan

2016.

untuk

bahan

Pada tahun 2014 hingga

dan 0,78 kg/kapita pada tahun

( Kg/kapita/thn)

1,40 1,20 1,00 0,80 0,60 0,40 0,20 2010

2011

2012

2013

2014**

2015**

2016**

Gambar 4.3. Perkembangan ketersediaan kacang hijau per kapita tahun 2010 –2013 serta prediksi tahun 2014 - 2016


29

Buletin Konsumsi Pangan 4.3.

Perbandingan Konsumsi (Susenas) dan Ketersediaan per kapita (NBM) Kacang Hijau di Indonesia

kg/kapita pada tahun 2010 menjadi 0,13 kg/kapita pada tahun 2016. Begitu juga angka ketersediaan per kapita kacang hijau pada

Pada konsumsi

periode

per

kapita

2010

–

hijau dari tahun 2010 hingga 2016 terlihat cukup besar, perbedaan tersebut diduga

yang lebih kecil bila dibandingkan dengan

terserap

ketersediaan dari Necara Bahan Makanan

dari

dan

lainnya. Perbandingan konsumsi per kapita rumah

Susenas dari tahun 2010 hingga 2016 yakni

makanan

untuk anak, puding dan masih banyak

konsumsi kacang hijau berdasarkan hasil menurun,

industri

bubur kacang hijau, es kacang hijau, sereal

kebutuhan

konsumsi masyarakat di Indonesia. Angka

cenderung

pada

minuman seperti industri kue, onde-onde,

(NBM), ini berarti ketersediaan kacang memenuhi

cenderung

Selisih atau beda dari ketersediaan kacang

Nasional (SUSENAS) menunjukkan angka

dapat

– 2016

2010 menjadi 0,78 kg/kapita tahun 2016.

di

berdasarkan hasil Survei Sosial Ekonomi

hijau

2010

menurun dari 1,09 kg/kapita pada tahun

2016,

kacang hijau

tahun

tangga

ketersediaan

0,26

(SUSENAS)

(NBM)

komoditas

dengan kacang

hijau dapat dilihat pada Tabel 4.4.

Tabel 4.4. Perbandingan konsumsi kacang hijau per kapita rumah tangga (Susenas) dengan ketersediaan (NBM), tahun 2010 – 2016 Variabel

Tahun (kg/kapita/tahun) 2010

2011

2012

2013*)

2014 **) 2015 **) 2016 **)


0,26

0,16

0,16

0,16

0,17

0,15

0,13

Ketersediaan, NBM

1,09

1,27

1,05

0,77

0,75

0,79

0,78

Selisih

0,83

1,11

0,89

0,61

0,58

0,64

0,65

Sumber: Susenas, BPS dan Neraca Bahan Makanan, BKP Keterangan : *) Angka Sementara **) Angka Prediksi Pusdatin

30



BAB V. BAWANG PUTIH

B

awang putih (allium sativum)

senyawa

termasuk genus afflum atau di

mengatasi penyakit degeneraif serta bisa

Indonesia lazim disebut bawang

mengaktifkan pertumbuhan sel baru. Masih

putih. Bawang putih termasuk

banyak kandungan lain yang dimiliki oleh

klasifikasi tumbuhan terna berumbi lapis

Bawang Putih ini, seperti karbohidrat,

atau siung yang bersusun. Bawang putih

protein, beberapa jenis vitamin, kalsium,

tumbuh secara berumpun dan berdiri tegak

zat besi, magnesium, dan masih banyak

sampai setinggi 30 -75 cm, mempunyai

lagi.

batang semu yang terbentuk dari pelepah-

bawang-putih.html

tersebut

berkhasiat

untuk

http://www.sitkes.com/khasiat-

pelepah daun. Helaian daunnya mirip pita, berbentuk pipih dan memanjang. Akar bawang putih terdiri dari serabut-serabut

5.1. Perkembangan serta Prediksi Konsumsi Bawang Putih dalam Rumah Tangga di Indonesia

kecil yang bejumlah banyak, setiap umbi Perkembangan

bawang putih terdiri dari sejumlah anak bawang

(siung)

yang

setiap

siungnya

konsumsi

bawang

putih di tingkat rumah tangga di Indonesia

putih.

selama tahun 2002 - 2013 berfluktuasi

Bawang putih yang semula merupakan

namun rata-rata mengalami peningkatan

tumbuhan daerah dataran tinggi, sekarang

sebesar 2,56% per tahun. Peningkatan

di Indonesia, jenis tertentu dibudidayakan

terbesar untuk bawang putih terjadi di

terbungkus

di

kulit tipis

dataran

berwarna

rendah.

Bawang

putih

tahun 2007 dimana konsumsi dalam rumah

berkembang baik pada ketinggian tanah

tangga naik sebesar 39,23% dibandingkan

berkisar 200-250 meter di atas permukaan

tahun sebelumnya. Penurunan konsumsi

laut

bawang

(http://www.iptek.net.id/ind/

dalam

rumah

tangga

terbesar terjadi di tahun 2013 yaitu turun

pd_tanobat). Bawang Putih menyimpan banyak kandungan

putih

yang

sangat

bermanfaat,

24,76% dibandingkan tahun 2012. Selama periode

2002-2013,

konsumsi

bawang

seperti halnya zat alisin dimana kandungan

putih terbesar terjadi pada tahun 2012

ini

yang mencapai 0,307 ons/kapita/minggu

sangat

bermanfaat

untuk

meng-

hancurkan pembekuan darah dalam arteri,

atau

mengurangi tekanan darah dan juga bisa

sedangkan konsumsi terendah terjadi pada

mengurangi gejala diabetes. Bawang putih

tahun 2002 sebesar 1,074 kg/kapita/tahun.

juga

memiliki

senyawa

alil,


dimana

sebesar

1,601

kg/kapita/tahun,

Pada tahun 2013, konsumsi bawang putih

31

Buletin Konsumsi Pangan yaitu

sebesar

atau

1,205

0,231 ons/kapita/minggu kg/kapita/tahun.

Prediksi

dibandingakn tahun 2013. Tahun 2015 dan 2016 diprediksi masing-masing sebesar

konsumsi bawang putih untuk tahun 2014

1,450

hingga

kg/kapita/tahun. Perkembangan konsumsi

2016

peningkatan.

akan

terus

Konsumsi

mengalami

dan

1,442

putih

bawang putih dari tahun 2002-2013 serta

tahun 2014 sebesar 1,452 kg/kapita/tahun

prediksinya tahun 2014 – 2016 disajikan

atau

pada Tabel 5.1 dan Gambar 5.1.

meningkat

bawang

kg/kapita/tahun

sebesar

20,54%

Tabel 5.1. Perkembangan konsumsi bawang putih dalam rumah tangga di Indonesia, Tahun 2002 – 2013, serta prediksi tahun 2014 -2016

Sumber: Susenas, BPS diolah Pusdatin Keterangan: *) Angka Prediksi Pusdatin

32



(Kg/Kapita/tahun) 1,80 1,60 1,40 1,20 1,00 0,80 0,60 0,40 0,20

0,00 2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013 2014*) 2015*) 2016*)

Gambar 5.1. Perkembangan konsumsi bawang putih dalam rumah tangga di Indonesia, 2002 – 2013 serta prediksi 2014 – 2016 Apabila

besarnya

3.128,57 per kapita. Setelah dikoreksi

pengeluaran untuk konsumsi bawang putih

dengan faktor inflasi, pengeluaran untuk


konsumsi bawang putih secara riil juga

2013

menunjukkan

mengalami peningkatan sebesar 16,78%.

peningkatan sebesar 39,94%, yakni dari

Laju pengeluaran nominal bawang putih

Rp. 1.898 per kapita pada tahun 2008

meningkat

menjadi Rp. 4.948 per kapita pada tahun

pengeluaran secara riil, hal ini dikarenakan

2013. Pada tahun 2011, secara nominal

rata-rata inflasi bawang putih cukup tinggi

pengeluaran

mencapai 15,73%.

secara

dilihat

nominal

konsumsi

dari

bawang

putih

lebih

besar

dibandingkan

meningkat cukup tinggi yaitu sebesar Rp. Tabel 5.2. Perkembangan pengeluaran nominal dan riil rumah tangga untuk konsumsi bawang putih, 2008 - 2013 No. 1 2 3

Nominal IHK Riil

Rata-rata Pertumbuhan

Pengeluaran (Rupiah/kapita/tahun)

Uraian 2008 1.898,00 116,84 1.624,50

2009 1.048,07 125,24 836,88

2010 1.887,57 164,31 1.148,80

2011 3.128,57 165,13 1.894,59

2012 2.153,50 150,69 1.429,12

2013 4.948,36 223,77 2.211,38

(%) 39,94 15,73 16,78

Sumber : BPS, diolah Pusdatin Keterangan: IHK (indeks Harga Konsumen) yang digunakan IHK Kelompok bumbu-bumbuan

(Rp/kapita/tahun)


33


(Rp/kapita/tahun) 6.000 5.000 4.000 3.000 2.000 1.000 0 2008

2009

2010

2011

Pengeluaran Nominal

2012

2013

Pengeluaran Riil

Gambar 5.2. Perkembangan pengeluaran nominal dan riil dalam rumah tangga untuk konsumsi bawang putih di Indonesia, 2008 – 2013 5.2.

Perkembangan serta Prediksi Penyediaan, Penggunaan dan Ketersediaan per Kapita Bawang putih di Indonesia Penyediaan bawang putih Indonesia

berasal

dari

ditambah

produksi

impor,

dalam

sementara

negeri

komponen

penggunaan adalah untuk bibit, tercecer dan sebagai bahan makanan. Penyediaan bawang

putih

seluruhnya sedikit

di

dipasok

sekali

Indonesia dari

produksi

impor dalam

hampir hanya negeri.

Ketersediaan data produksi dan impor bawang

putih

hingga

2013

adalah

merupakan Angka Tetap. Produksi bawang putih periode tahun 2010

–

2013

sedikit

mengalami

peningkatan. Produksi bawang putih pada tahun 2010 yaitu sebesar 9 ribu ton dan mengalami peningkatan menjadi 13 ribu ton pada tahun 2013. Sementara impor

34

bawang putih dilakukan Indonesia selama periode tahun 2010 – 2013 cukup besar yakni berkisar antara 259 – 448 ribu ton atau 97,03% dari total penyediaan. Oleh karena

itu,

penyediaan

dalam

negeri

bawang putih menjadi sebesar 268 ribu ton pada tahun 2010 dan meningkat menjadi sebesar 455 ribu ton pada tahun 2013. Pada tahun berikutnya, yakni tahun 2014 hingga tahun 2016, produksi bawang putih diprediksi stabil masing-masing sebesar 12 ribu

ton

atau

mengalami

penurunan

dibandingkan tahun 2013. Impor pada tahun 2014 diprediksi mengalami sedikit peningkatan dibandingkan dengan realisasi impor tahun 2013, yakni sebesar 459 ribu ton, sehingga total penyediaan bawang putih pada tahun 2014 menjadi sebesar 471 ribu ton. Tahun 2015 Impor diprediksi mengalami

peningkatan

dibandingkan


Buletin Konsumsi Pangan tahun 2014, yakni sebesar 484 ribu ton,

masing menjadi sebesar 35 ribu ton dan 37

sehingga total penyediaan bawang putih

ribu ton. Bawang putih yang digunakan

pada tahun 2015 menjadi sebesar 498 ribu

untuk bahan makanan mencapai 248 ribu

ton atau meningkat sebesar 5,31%. Begitu

ton pada tahun 2010 dan mengalami

juga pada tahun 2016 Impor diprediksi

peningkatan hingga menjadi 422 ribu ton

mengalami

dibandingkan

pada tahun 2013. Prediksi tahun 2014

tahun 2015, yakni sebesar 508 ribu ton,

hingga tahun 2016 memperlihatkan adanya

sehingga total penyediaan bawang putih

peningkatan dalam penggunaan bawang

pada tahun 2016 menjadi sebesar 520 ribu

putih sebagai bahan makanan masing-

ton atau meningkat sebesar 4,84%.

masing sebesar 436 ribu ton pada tahun

peningkatan

Penggunaan

di

2014, 459 ribu ton pada tahun 2015 dan

digunakan

482 ribu ton tahun 2016. Secara rinci

sebagai bahan makanan atau langsung

penyediaan dan penggunaan bawang putih

dikonsumsi

tahun 2010 – 2016 dapat dilihat pada

Indonesia

bawang

terutama sebagai

adalah

putih

bahan

makanan

dengan persentase kurang lebih

92,63%

dari total penyediaan dalam negeri dan untuk

bibit

dan

tercecer

Tabel 5.3. Ketersediaan

per

kapita

adalah

mempunyai

jumlah suatu produk atau komoditas yang

persentase masing-masing sebesar 0,24%

digunakan sebagai bahan makanan dibagi

dan 7,13%, sementara untuk penggunaan

dengan jumlah penduduk. Pada tahun

bawang putih olahan baik untuk makanan

2010 ketersediaan bawang putih per kapita

maupun bukan makanan datanya belum

sebesar 1,04 kg/kapita/tahun dan terus

tersedia. Dari perhitungan tersebut, maka

meningkat

bawang putih yang tercecer pada tahun

kg/kapita/tahun pada tahun 2013. Pada

2010 hingga tahun

2013 mengalami

tahun 2014 ketersediaan bawang putih

peningkatan dari 19 ribu ton pada tahun

diprediksi meningkat menjadi sebesar 1,73

2010 menjadi 32 ribu ton pada tahun 2013.

kg/kapita/tahun begitu juga tahun 2015

seiring dengan pola peningkatan impor

dan 2016 ketersediaan bawang putih per

bawang putih. Pada tahun 2014 bawang

kapita diprediksi meningkat masing-masing

putih yang tercecer diprediksi mengalami

menjadi sebesar 1,80 kg/kapita/tahun dan

sedkit peningkatan mejadi sebesar 34 ribu

1,86 kg/kapita/tahun (Gambar 5.3)

menjadi

sebesar

1,70

ton, untuk tahun 2015 dan 2016 masing-


35


Tabel 5.3. Penyediaan, penggunaan dan ketersediaan bawang putih tahun 2010 – 2013 serta prediksi tahun 2014 – 2016 No. A.

Uraian

Penyediaan (000 ton) 1. Produksi - Masukan - Keluaran

Tahun 2010 268

2011 310

12 9

15 10

2012 459

2013*) 2014**) 2015**) 2016**) 455 471 496 520

18 11

2. Impor 259 300 448 3. Ekspor 0 0 0 4. Perubahan Stok 0 0 0 B. Penggunaan (000 ton) 268 310 459 1. Pakan 2. Bibit 1 1 1 Diolah untuk : 3. - makanan - bukan makanan 4. Tercecer 19 22 33 248 288 5. Bahan Makanan 426 Ketersediaan C. 1,04 1,19 1,73 kapita/tahun (kg) Sumber : Neraca Bahan Makanan, BKP Kementan Keterangan : *) Angka Sementara **) Angka Prediksi Pusdatin

16 13

16 12

16 12

16 12

443 0 0 455 -

459 0 0 471 -

484 0 0 496 -

508 0 0 520 -

1

1

1

1

-

-

-

-

32 422

34 436

35 459

37 482

1,70

1,73

1,80

1,86

(kg/kap/tahun)

2,00 1,80 1,60 1,40 1,20 1,00

0,80 0,60 0,40 0,20 0,00

2010

2011

2012

2013*

2014**

2015**

2016**

Gambar 5.3. Perkembangan ketersediaan bawang putih per kapita, tahun 2010 –2013 serta prediksi tahun 2014 – 2016

36



Perbandingan Konsumsi (Susenas) dan Ketersediaan Per Kapita (NBM) Komoditas Bawang putih

sebesar 1,19 kg/kapita/tahun. Pada tahun 2012 hingga 2016 konsumsi bawang putih dalam rumah tangga berfluktuasi namun cenderung

Pada periode 2010 – 2011, konsumsi per kapita bawang putih berdasarkan hasil Susenas, BPS menunjukkan angka yang lebih

besar

jika

ketersediaan

dibandingkan

(NBM),

ini

angka berarti

ketersediaan bawang putih tidak dapat memenuhi

kebutuhan

konsumsi

masyarakat di Indonesia. Angka konsumsi bawang

putih

dalam

rumah

tangga

berdasarkan hasil Susenas pada tahun 2010

sebesar

sedangkan

1,36

ketersediaan

kg/kapita/tahun sebesar

1,04

pada

tahun

2011

sebesar

1,35

kg/kapita/tahun sedangkan ketersediaan Tabel 5.4.

sebesar

1,60

kg/kapita/tahun pada tahun 2012 menjadi 1,44

kg/kapita

pada

tahun

2016.

Sementara angka ketersediaan per kapita bawang putih pada tahun 2012 – 2016 berfluktuasi namun cenderung meningkat dari 1,73 kg/kapita pada tahun 2012 menjadi 1,86 kg/kapita pada tahun 2016. Selisih atau beda dari ketersediaan bawang putih dari tahun 2012 hingga 2016 terlihat cukup sedikit, perbedaan tersebut diduga terserap pada sektor industri makanan dan restoran.

kg/kapita/tahun, begitu juga tahun 2011 Angka konsumsi bawang putih (Susenas)

menurun

Perbandingan konsumsi per kapita rumah

tangga

(SUSENAS)

dengan

ketersediaan (NBM) komoditas bawang putih dapat di lihat pada Tabel 5.4.

Perbandingan konsumsi bawang putih perkapita dalam rumah tangga (SUSENAS) dengan ketersediaan (NBM), 2010- 2016 Variabel

Tahun (kg/kapita/tahun) 2010

2011

2012

2013

2014*

2015*

2016*


1,36

1,35

1,60

1,20

1,45

1,45

1,44

Ketersediaan, NBM

1,04

1,19

1,73

1,70

1,73

1,80

1,86

Selisih -0,32 -0,16 0,13 Sumber: Susenas, BPS dan Ketersediaan NBM, BKP-Kementan Keterangan: *) Angka Prediksi Pusdatin

0,49

0,28

0,35

0,42


37

Buletin Konsumsi Pangan BAB VI. PISANG

P

isang adalah jenis tumbuhan yang

diabetes, menyeimbangkan jumlah cairan,

banyak ditemukan di Indonesia

mengobati sakit maag, mengatasi anemia,

dan merupakan buah tropis yang

menyehatkan tulang dan masih banyak

menjadi

favorit

banyak

orang.

Selain

lagi.

rasanya manis, pisang juga kaya vitamin

Walaupun

konsumsi

Indonesia

diolah menjadi berbagai hidangan lezat.

tahunnya tetapi pisang masih menjadi

Pisang merupakan tanaman buah berupa

buah

herba yang berasal dari kawasan Asia

dibandingkan buah lainnya dengan rata-

Tenggara. Pisang adalah nama umum yang

rata konsumsi total pisang pada tahun

diberikan pada tumbuhan terna raksasa

2013

berdaun

suku

Bagian yang dapat dimakan dari pisang

pisang

menurut kajian NBM adalah sebesar 70%.

berwarna kuning ketika

Sementara kandungan zat gizi pisang per

(http://id.wikipedia.org/wiki/

100 gram adalah kalori 92 kkal, protein 1

memanjang

Musacea.

Hampir

memiliki

kulit

matang

semua

dari

buah

pisang).

yang

paling

mencapai

menurun

di

dan mineral, bisa dimakan langsung atau

besar

cenderung

pisang

banyak

5,63

tiap

dikonsumsi

kg/kapita/tahun.

gram dan lemak 0,3 gram. Varian buah

Pisang adalah buah yang sangat

pisang beranekaragam antara lain pisang

bergizi yang merupakan sumber vitamin,

raja, pisang ambon, pisang susu, pisang

mineral

mas

dan

juga

karbohidrat.

dan

lain

sebagainya.

Selain

Mengkonsumsi buah pisang secara rutin

dikonsumsi dalam wujud segar, pisang

memiliki banyak manfaat untuk kesehatan

juga banyak digunakan sebagai bahan

tubuh.

baku industri pertanian dengan berbagai

Manfaat

buah

pisang

antara

pertama sebagai sumber energi, karena

hasil produk olahan pisang.

kandungan karbohidrat yang terkandung

pisang di Indonesia yang bersumber dari

dalam pisang dapat menjadi sumber enegi

Direktorat Jenderal Hortikultura tahun 2013

untuk tubuh. Kedua, kaya kandungan

sebesar

vitamin dan serat sehingga tetap dapat

pisang di Indonesia terdapat di Sumatera,

menjaga

Jawa dan Bali.

kesehatan

jantung.

Ketiga

Produksi

6,28 juta ton. Pusat produksi

menurunkan berat badan, karena buah pisang memiliki kandungan kalori yang relatif kecil. Keempat, dapat meningkatkan kesehatan

38

otak.

Kelima,

Mengatasi



Perkembangan dan Prediksi Konsumsi Pisang dalam Rumah Tangga di Indonesia

konsumsinya sebesar 1,251 kg/kapita dan

Perkembangan konsumsi pisang di

konsumsi

pisang raja hanya sebesar 0,834 kg/kapita pada

tahun

2013.

total

Pada

pisang

tahun

2014

diprediksikan

tingkat rumah tangga di Indonesia selama

mengalami peningkatan sebesar 10,99%.

periode

Peningkatan

2002-2013

berfluktuasi

namun

konsumsi

pisang

ambon,

rata-rata mengalami penurunan sebesar

pisang raja dan pisang lainnya diprediksi

1,80% per tahun. Penurunan terbesar

masing-masing sebesar 15,74%, 28,87%

untuk total pisang terjadi di tahun 2012

dan

dimana konsumsi dalam rumah tangga

sebelumnya

turun sebesar 34,32% dibandingkan tahun

kg/kapita/tahun,

sebelumnya.

dengan

dan 3,727 kg/kapita/tahun. Pada tahun

penurunan konsumsi yang paling tinggi

2015 dan 2016 konsumsi total pisang

adalah pisang raja yaitu 46,67% atau

diprediksi mengalami penurunan sebesar

konsumsi pisang dalam rumah tangga

2,86%

hanya 0,834 kg/kapita/tahun. Sementara

ambon pada tahun 2015 diprediksikan

peningkatan

menurun

Jenis

pisang

konsumsi

pisang

terbesar

5,11%

dan

dibandingkan

dengan

konsumsi

1,075

5,70%. menjadi

tahun 1,448

kg/kapita/tahun

Konsumsi 1,393

pisang

kg/kapita

terjadi pada tahun 2011 sebesar 29,01%

kemudian diprediksikan menurun kembali

dan

pada tahun 2016 menjadi sebesar 1,339

jenis

tertinggi

pisang yaitu

dengan

pisang

peningkatan

ambon

sebesar

44,83% atau konsumsi sebesar 2,190 kg/kapita/tahun. Konsumsi

kg/kapita. Perkembangan

konsumsi

pisang

ambon, pisang raja dan pisang lainnya dari total

terendah

tahun 2002-2013 serta prediksinya tahun

terjadi pada tahun 2013 sebesar 5,631

2014 – 2016 disajikan pada Tabel 6.1 dan

kg/kapita/tahun.

Gambar 6.1.

Untuk

pisang pisang


ambon,

39

Buletin Konsumsi Pangan Tabel 6.1. Perkembangan konsumsi pisang dalam rumah tangga di Indonesia tahun 20022013 serta prediksi tahun 2014 - 2016 Pisang Ambon Pisang Raja (kg/kapita/ Pertumb. (kg/kapita/ Pertumb. tahun) (%) tahun) (%) 2002 2,399 1,356 2003 2,242 -6,52 1,147 -15,38 2004 2,138 -4,65 1,199 4,55 2005 2,190 2,44 1,304 8,70 2006 2,086 -4,76 1,199 -8,00 2007 1,512 -27,50 1,304 8,70 2008 1,721 13,79 1,460 12,00 2009 1,721 0,00 1,251 -14,29 2010 1,512 -12,12 1,147 -8,33 2011 2,190 44,83 1,564 36,36 2012 1,825 -16,67 0,834 -46,67 2013 1,251 -31,43 0,834 0,00 rata-rata 1,899 -3,87 1,217 -2,03 2014*) 1,448 15,74 1,075 28,87 2015*) 1,393 -3,85 1,049 -2,46 2016*) 1,339 -7,56 1,022 -4,91 Sumber : SUSENAS, BPS Keterangan: *) Angka Prediksi Pusdatin Tahun

Pisang lainnya (kg/kapita/ Pertumb. tahun) (%) 4,067 4,589 12,82 4,276 -6,82 4,380 2,44 4,276 -2,38 5,006 17,07 5,214 4,17 4,954 -5,00 4,171 -15,79 5,058 21,25 3,129 -38,14 3,546 13,33 4,389 0,27 3,727 5,11 3,630 -2,60 3,533 -5,20

Total (kg/kapita/ Pertumb. tahun) (%) 7,821 7,978 2,00 7,613 -4,58 7,874 3,42 7,561 -3,97 7,821 3,45 8,395 7,33 7,926 -5,59 6,831 -13,82 8,812 29,01 5,788 -34,32 5,631 -2,70 7,504 -1,80 6,250 10,99 6,071 -2,86 5,894 -5,70

Gambar 6.1. Perkembangan konsumsi pisang dalam rumah tangga di Indonesia, 2002 – 2016 Apabila

besarnya

Rp. 33.319,- per kapita pada tahun 2013.

pengeluaran untuk konsumsi pisang bagi

Pada tahun 2011, secara riil pengeluaran

penduduk Indonesia tahun 2008 – 2013

konsumsi pisang meningkat cukup tinggi

secara nominal menunjukkan peningkatan

yaitu sebesar Rp. 25.146,- per kapita.

sebesar 10,80%, yakni dari Rp. 22.578,-

Setelah dikoreksi dengan faktor inflasi,

per kapita pada tahun 2008 menjadi

pengeluaran untuk konsumsi pisang secara

40

dilihat

dari


Buletin Konsumsi Pangan riil sejatinya hanya mengalami peningkatan

Perkembangan

sebesar 0,06%. Hal ini menunjukan bahwa

konsumsi pisang secara nominal dan riil

secara kuantitas, konsumsi per kapita

dalam rumah tangga di Indonesia tahun

pisang

2008 – 2013 secara rinci tersaji pada

tidak

berubah

secara

sigifikan

namun harga pisang yang semakin tinggi.

pengeluaran

untuk

Tabel 6.2.

Tabel 6.2. Perkembangan pengeluaran nominal dan riil rumah tangga untuk konsumsi pisang, 2008 - 2013 Pengeluaran (Rupiah/kapita/tahun) Pertumbuhan No. Uraian (%) 2008 2009 2010 2011 2012 2013 1 Nominal 22.577,86 24.037,86 24.402,86 37.490,71 28.887,14 33.319,29 10,80 2 IHK 114,75 125,74 136,98 149,09 159,01 189,94 10,69 3 Riil 19.675,20 19.116,73 17.815,56 25.146,36 18.167,44 17.542,24 0,06 Sumber : BPS, diolah Pusdatin Keterangan: IHK (indeks Harga Konsumen) yang digunakan IHK Kelompok buah-buahan

40.000,00

40.000,00

35.000,00

35.000,00

30.000,00

30.000,00

25.000,00

25.000,00 20.000,00

20.000,00 15.000,00

2008

15.000,00

2008

2009

2009

2010

2010 Nominal 2011 Pengeluaran

2011

2012

2013

2012 Pengeluaran 2013 Riil

Pengeluaranpengeluaran Nominal Pengeluarandan Riil riil dalam rumah tangga untuk Gambar 6.2. Perkembangan nominal konsumsi pisang di Indonesia, 2008 – 2013

6.2.

Perkembangan serta Prediksi Penyediaan dan Penggunaan Pisang di Indonesia

Produksi pisang Indonesia periode tahun 2010 – 2013 cenderung mengalami peningkatan. Produksi pisang pada tahun

Penyediaan total pisang Indonesia berasal

negeri

mengalami peningkatani menjadi 6,28 juta

dikurangi

ton pada tahun 2013 sementara tidak ada

ekspor. Untuk komponen impor pisang

penambahan pasokan dari impor pada

sangat rendah.

tahun

ditambah

dari

produksi

impor

dalam

2010 yaitu sebesar 5,76 juta ton dan terus

kemudian

tersebut.

penyediaan


pada

Ini tahun

menyebabkan 2013

juga

41

Buletin Konsumsi Pangan meningkat

walaupun

masih

ada

diprediksikan

mengalami

peningkatan

pengurangan dari ekspor sebesar 6 ribu

menjadi 6,88 juta ton pada tahun 2016

ton sehingga lebih besar dibandingkan

dengan

penyediaan tahun sebelumnya. Pada tahun

meningkat menjadi 7 ribu ton pada tahun

berikutnya, yakni tahun 2014 hingga tahun

2016.

2016, produksi pisang diprediksi akan terus

sangat kecil di bawah seribu ton.

mengalami

peningkatan

diikuti

ekspor

pisang

diprediksikan

Sementara untuk impor pisang

dengan

Pada perhitungan NBM, penggunaan

peningkatan penyediaan pisang. Produksi

pisang

pisang tahun 2014 diprediksi mencapai

digunakan sebagai bahan makanan atau

6,52 juta ton dengan pengurangan ekspor

langsung

sebesar 6 ribu ton sehingga penyediaan

makanan dengan persentase sebesar 95,3%

menjadi sebesar 6,51 juta ton. Pada tahun-

dari total penyediaan dalam negeri dan yang

tahun selanjutnya penyediaan pisang juga

tercecer 4,7%.

Tabel 6.3. No.

di

Indonesia

terutama

dikonsumsi

sebagai

adalah bahan

Penyediaan dan penggunaan pisang tahun 2010 - 2013 serta prediksi tahun 2014 – 2016 Uraian

2010 5.758

2011 6.133

2012 6.190

A. Penyediaan (000 ton) 1. Produksi - Masukan 6.133 6.189 - Keluaran 5.755 2. Impor 3 2 2 3. Ekspor 2 1 4. Perubahan Stok B. Penggunaan (000 ton) 6.133 6.189 5758 1. Pakan 2. Bibit 3. Diolah untuk : - makanan - bukan makanan 4. Tercecer 288 291 271 5. Bahan Makanan 5.844 5.899 5.487 C. Ketersediaan (kg/kap/tahun)22,72 24,15 24,03 Sumber : NBM, BKP Kementan diolah Pusdatin Keterangan: *) Angka sementara **) Angka Prediksi Pusdatin

Pada

2016*) 6.877

6.279 0 6

6.520 0 6

6.702 0 6

6.884 0 7

6.274 -

6.514 -

6.696 -

6.877 -

295 5.979 24,03

306 6.208 24,62

315 6.381 24,98

323 6.554 25,33

penggunaan pisang yang tercecer pada

pisang untuk bahan makanan mencapai

tahun 2010 sebesar 271 ribu ton dan

5,49

mengalami

meningkat hingga 295 ribu ton pada tahun

peningkatan hingga tahun 2013 menjadi

2013. Pada tahun berikutnya pisang yang

sebesar 5,98 juta ton. Begitu juga dari

tercecer

perhitungan

meningkat sebesar 306 ribu ton pada

42

ton

2010,

2015*) 6.696

penggunaan

juta

tahun

Tahun 2013 2014*) 6.274 6.514

dan

konversi

terus

di

atas

untuk

diprediksikan

juga

terus


Buletin Konsumsi Pangan tahun 2014 hingga tahun 2016 menjadi

ketersediaan per kapita pisang pada tahun

323

2010 hingga 2013 cenderung mengalami

ribu

ton.

Prediksi

pisang

yang

digunakan untuk bahan makanan mencapai

peningkatan.

6,21 juta ton pada tahun 2014 dan terus

ketersediaan pisang per kapita sebesar

mengalami peningkatan hingga menjadi

22,72 kg/kapita/tahun dan terus meningkat

6,55 juta ton pada tahun 2016. Secara rinci

pada tahun 2013 menjadi sebesar 24,03

penyediaan dan penggunaan pisang tahun

kg/kapita/tahun.

2010 – 2016 dapat dilihat pada Tabel 6.3.

diprediksikan meningkat pada tahun-tahun

Ketersediaan

per

kapita

adalah

berikutnya

Pada

tahun

Ketersediaan

hingga

2016

2010

pisang

ketersediaan


pisang per kapita menjadi sebesar 25,33


kg/kapita/tahun (Gambar 6.3).


28,00 24,00

24,15

22,72

24,03

24,03

24,62

24,98

25,33

(kg/kapita/thn)

20,00 16,00 12,00 8,00 4,00 0,00

Gambar 6.3. Ketersediaan konsumsi pisang perkapita pertahun di Indonesia, tahun 2010–2013 dan prediksi 2014-2016

6.3. Perbandingan Konsumsi Perkapita (Susenas) dengan Ketersediaan Perkapita (NBM) Komoditas Pisang

ketersediaan

pisang

kebutuhan

konsumsi

Indonesia.

Angka

dapat

memenuhi

masyarakat konsumsi

di

pisang

berdasarkan hasil Susenas dari tahun 2010 Pada periode 2010 – 2016, konsumsi

hingga 2016 berfluktuasi namun cenderung

kapita

hasil

menurun, yakni dari 6,83 kg/kapita pada

susenas, BPS menunjukkan angka yang

tahun 2010 menjadi 5,89 kg/kapita pada

lebih

angka

tahun 2016. Sementara angka ketersediaan

berarti

per kapita pisang pada tahun 2010 – 2016

per

kecil

ketersediaan

pisang jika

berdasarkan dibandingkan

(NBM),

ini


43

Buletin Konsumsi Pangan terus meningkat dari 22,72 kg/kapita pada

Susenas cukup rendah, rumah tangga pada

tahun 2010 menjadi

25,33 kg/kapita.

Susenas tidak mencakup rumah tangga

Selisih atau beda dari ketersediaan pisang

khusus seperti orang yang tinggal di

dari tahun 2010 hingga 2016 terlihat cukup

asrama,

tinggi, perbedaan tersebut diduga terserap

pemasyarakatan

pada

dan

Perbandingan konsumsi per kapita rumah

minuman. Hasil produk olahan pisang

tangga (SUSENAS) dengan ketersediaan

antara lain selai, jus, keripik, buah kaleng

(NBM) komoditas pisang dapat di lihat

dan

pada Tabel 6.4.

sektor

lain-lain.

industri

Selain

makanan

itu

kenapa

data

panti

asuhan, dan

lembaga sejenisnya.

Tabel 6.4. Perbandingan konsumsi perkapita rumah tangga (SUSENAS) dengan ketersediaan per kapita (NBM) pisang, 2010 – 2016

Variabel Konsumsi Rumah Tangga, Susenas Ketersediaan, NBM Selisih

2010 6,83 22,72 15,89

2011 8,81 24,15 15,34

Tahun (kg/kapita/tahun) 2012 2013 2014*) 2015*) 2016*) 5,79 5,63 6,25 6,07 5,89 24,03 24,03 24,62 24,98 25,33 18,24 18,40 18,37 18,91 19,44

Sumber : Susenas (BPS) dan NBM (BKP) Keterangan: *) Angka Prediksi Pusdatin

6.4. Penyediaan Pisang di beberapa negara di Dunia

penyediaan pisang di India pada periode tahun 2007 - 2011 mencapai 21,52 juta

Berdasarkan data dari FAO, rata – rata penyediaan pisang dunia selama lima tahun (2007 – 2011) sebesar 77,10 juta ton. Pada periode ini total penyediaan pisang dunia terlihat meningkat dari tahun ke tahun. Kumulatif penyediaan pisang ke10 negara ini mencapai 71,38% dari total penyediaan dunia. India merupakan negara terbesar dalam penyediaan pisang pada periode tersebut. Lima negara dengan total penyediaan terbesar di dunia secara rinci dapat dilihat pada Tabel 6.5. Lima negara tersebut adalah India, Cina, Indonesia, Brazil

44

dan

Philipina.

Rata-rata

total

ton per tahun atau 27,91% dari total penyedian pisang dunia. Negara

berikutnya

adalah

Cina

dengan penyediaan mencapai 7,88 juta ton dengan

kontribusi

penyediaan

dunia

terhadap sebesar

total 10,22%.

Indonesia menempati urutan ke-3 dengan rata-rata total penyediaan diperoleh

dari

data NBM sebesar 5,94 juta ton atau berkontribusi

sebesar

7,71%.

Selama

periode 2007 – 2011 penyediaan pisang di Indonesia cenderung meningkat kecuali pada tahun 2010 mengalami penurunan. Rata-rata total penyediaan negara Brazil


Buletin Konsumsi Pangan dan Philipina masing-masing berkontribusi

Persentase

sebesar 7,57% dan 5,65% terhadap total

pisang di 10 negara terbesar di dunia

penyediaan

dapat dilihat pada Gambar 6.4.

dunia.

Sementara

negara

kontribusi

total

penyediaan

lainnya menyumbang kurang dari 5%. Tabel 6.5. Negara dengan penyediaan pisang terbesar di dunia, 2007 – 2011 No

Tahun (Ton)

Negara

2007

1 India

2008

2009

2010

Share Kumulatif (%) (%)

Rata2

2011

19.041.740 20.943.200 21.121.330 23.763.190 22.723.160 21.518.524

27,91

27,91

2 China

7.154.843

6.790.143

7.653.413

8.478.593

9.303.973

7.876.193

10,22

38,13

3 Indonesia*)

5.452.000

6.002.615

6.373.533

5.758.000

6.132.595

5.943.749

7,71

45,84

4 Brazil

5.847.884

5.817.542

5.622.097

5.784.374

6.120.002

5.838.380

7,57

53,41

5 Philiphina

3.245.347

3.888.714

4.565.340

4.780.872

5.285.292

4.353.113

5,65

59,05

6 Amerika

3.340.276

3.249.567

2.864.277

3.399.383

3.393.783

3.249.457

4,21

63,27

7 Tanzania

2.003.584

1.892.338

1.954.064

2.050.992

2.200.258

2.020.247

2,62

65,89

8 Mexico

1.670.379

1.782.137

1.780.189

1.656.134

1.679.926

1.713.753

2,22

68,11

9 Viet Nam

1.208.926

1.237.763

1.265.908

1.309.206

1.331.540

1.270.669

1,65

69,76

1.008.683

1.433.886

1.433.898

1.345.650

1.018.740

10 Kenya

1.248.171

1,62

71,38

Negara lain

21.572.338 21.243.095 21.544.951 22.913.606 23.055.731 22.065.944

28,62

100,00

Total Dunia

71.546.000 74.281.000 76.179.000 81.240.000 82.245.000 77.098.200

Sumber : http://faostat.fao.org diolah Pusdatin Keterangan : *) Data NBM, BKP

29,48%

27,91%

1,62% 1,65% 10,22%

2,22% 2,62%

4,21% 5,65%

6,85%

7,57%

India

China

Indonesia*)

Brazil

Philiphina

Tanzania

Mexico

Viet Nam

Kenya

Lainnya

Amerika

Gambar 6.4. Negara dengan penyediaan pisang terbesar di dunia, share terhadap rata-rata 2007 - 2011


45


6.5. Ketersediaan Pisang per Kapita per Tahun di Dunia

negara terbesar tersebut jauh lebih tinggi di

atas

kapita/tahun.

secara rinci pada Tabel 6.6. Berdasarkan

Negara dengan urutan ke-2 adalah

data dari FAO terlihat bahwa negaranegara

negara Afrika mendominasi ketersediaan

sebesar 83,54 kg/kapita/tahun.

dunia untuk komoditas pisang adalah Sao dan

Kiribati.

rata-rata

dengan rata-rata ketersediaan per kapita

peringkat ketersediaan per kapita terbesar

Vanuatu

dengan

kg/kapita/tahun dan urutan ke-3 Ekuador

tahun 2007 - 2011 lima negara dengan

Samoa,

Samoa

ketersediaan per kapita sebesar 84,74

pisang per kapita dunia. Pada periode

Principe,

terutama

Principe cukup tinggi mencapai 153,96 kg/

per kapita negara terbesar dunia tersaji

and

dunia,

ketersediaan pisang negara Sao Tome and

Perkembangan ketersediaan pisang

Tome

rata-rata

Negara

selanjutnya adalah vanuatu dan kiribati

Ekuador,

dengan rata-rata ketersediaan perkapita

Rata-rata

masing-masing sebesar 57,10 kg/kapita/

ketersediaan per kapita dunia sebesar

tahun dan 55,20 kg/kapita/tahun.

11,44 kg/kapita/tahun sedangkan kelima

Tabel 6.6. Ketersediaan pisang per kapita per tahun di beberapa negara di dunia, 2007 – 2011 No 1 2 3 4 5 … 20


Negara Sao Tome and Principe Samoa Ecuador Vanuatu Kiribati … Indonesia *)

27 India 34 Thailand 84 Malaysia 104 Cina Rata-rata Dunia

2007

2008

2009

2010

2011

157,10 82,10 60,20 57,30 53,00

158,60 81,30 66,20 55,80 51,70

154,90 87,80 91,20 59,50 53,10

150,10 89,10 98,60 59,00 58,10

149,10 83,40 101,50 53,90 60,10

Rata -rata 153,96 84,74 83,54 57,10 55,20

23,03

25,03

26,25

22,72

24,15

24,24

16,40 20,60 7,60

17,80 16,30 8,20

17,80 14,10 8,20

19,70 17,00 9,60

18,60 13,60 8,60

18,06

5,20

4,90

5,50

6,10

6,70

5,68

10,90

11,20

11,30

11,90

11,90

11,44

16,32

8,44

Sumber : http://faostat.fao.org diolah Pusdatin Keterangan : *) Data NBM, BKP

Ketersedian pisang di Indonesia

ketersediaan per kapita sebesar 24,24

pada periode 2007 – 2011 terlihat masih

kg/kapita/tahun. Jika dilihat untuk negara

di

Indonesia

Asia, yaitu India, Thailand, Malaysia dan

menempati urutan ke-20 dengan rata-rata

Cina masing- masing menempati urutan

46

atas

rata-rata

dunia.


Buletin Konsumsi Pangan ke-27, 34, 84 dan 104. India dengan rata-

kapita/tahun. Perkembangan ketersediaan

rata

18,706

pisang per kapita negara-negara di dunia

16,32

tahun 2007 - 2011 tersaji secara lengkap

ketersediaan

kg/kapita/tahun

dan

perkapita Thailand

kg/kapita/tahun, sementara Malaysia dan

pada

Tabel

6.6

18,06

16,32

dan

Gambar

6.5.

Cina memiliki rata-rata kurang dari 10 kg/

160,00

153,96

140,00

kg/kapita/thn

120,00 100,00

84,74

83,54

80,00

57,10

55,20

60,00 40,00

20,00

24,24

8,44

5,68

0,00

Gambar 6.5. Perkembangan ketersediaan pisang per kapita beberapa negara di dunia, rata-rata 2007 – 2011


47


BAB VII. TELUR

T

elur adalah salah satu sumber

mengandung asam amino esensial, mineral

protein hewani yang memiliki

yang dibutuhkan oleh tubuh seperti besi,

banyak

nutrisi

fosfor, sedikit kalsium dan B komplek, 50%

penting bagi tubuh kita. Telur biasanya

protein dan sebagian besar lemak terdapat

disajikan

pada kuning telur, sedangkan putih telur

pada

kandungan saat

sarapan

untuk

memenuhi kebutuhan protein, juga diolah

yang

menjadi berbagai macam masakan atau

seluruh bulatan telur mengandung 5 jenis

langsung dimakan mentah yang biasanya

protein dan sedikin telur mengandung 5

digunakan untuk meningkatkan stamina

jenis protein dan sedikit karbohidrat.

tubuh. Seluruh bagian pada telur baik itu kuning

telur,

putih

telur

maupun

cangkangnya bisa diambil manfaatnya. Telur

sebagai

mempunyai lain,

banyak

kandungan

jumlahnya

dari

ayam adalah meningkatkan perkembangan sel-sel

otak

protein

penyimpanan

keunggulan

antara

fungsi

paling

penglihatan,

amino

60%

Beberapa manfaat mengonsumsi telur

sumber

asam

mencapai

dan

yang

berperan

memori, menjaga telur

dalam

meningkatkan kerusakan

ayam

juga

indra mampu

lengkap dibandingkan bahan makanan lain

menurutkan berat badan dan telur ayam

seperti ikan, daging, ayam, tahu, tempe,

bermanfaat dalam mencegah pecahnya

dan lain sebagainya. Telur yang biasa

pembuluh darah.

dikonsumsi adalah telur yang berasal dari

dibahas konsumsi telur ayam ras, telur

unggas seperti ayam, bebek, angsa dan

ayam buras dan telur itik, dimana proporsi

beberapa jenis burung seperti burung unta

konsumsi telur ayam ras rumah tangga di

dan burung puyuh. Harga telur yang relatif

Indonesia mencapai 90,25%,

murah dan mengandung nilai gizi yang

proporsi konsumsi telur ayam buras dan

tinggi membuat permintaan akan konsumsi

telur itik masing-masing hanya 4,83% dan

telur menjadi meningkat. Produksi telur

4,93%.

Dalam tulisan ini akan

sementara

ayam ras di Indonesia pada tahun 2012 sebesar 1,14 juta ton dan meningkat pada tahun 2013 menjadi sebesar 1,22 juta ton. Kandungan nutrisi telur ayam terdiri

7.1. Perkembangan dan Prediksi Konsumsi Telur Ayam Ras, Ayam Buras dan itik dalam Rumah Tangga di Indonesia

atas 13% protein, 12% lemak, vitamin dan mineral, nilai tertinggi telur terdapat pada bagian

48

kuningnya.

Kuning

telur

Perkembangan konsumsi telur ayam ras di tingkat rumah tangga di Indonesia


Buletin Konsumsi Pangan selama tahun 2002-2013 pada umumnya

merupakan penurunan yang terbesar yaitu

mengalami

5,13%, dengan konsumsi telur ayam ras

fluktuasi

meningkat, dengan

namun

cenderung

peningkatan sebesar

rumah

tangga

menjadi

sebesar

5,788

3,01% per tahun atau rata-rata konsumsi

kg/kapita/tahun. Prediksi yang dilakukan

telur

untuk

ayam

ras

kg/kapita/tahun.

sebesar

2014,

2015

dan

2016

konsumsi

telur

bahwa

terjadi di tahun 2007 dimana konsumsi

ayam

perkapita

dalam rumah tangga untuk telur ayam ras

peningkatan, untuk tahun 214 naik sebesar

naik sebesar 20,62% dibandingkan tahun

1,37% dibandingkan tahun 2013. Konsumsi

sebelumnya

kg/kapita/

telur ayam ras tahun 2015 dan 2016

tahun. Penurunan konsumsi rumah tangga

diprediksi masing-masing menjadi sebesar

terjadi di tahun 2003, 2006, 2008, 2011

6,344

dan 2012, namun penurunan konsumsi ini

kg/kapita/tahun.

di

menjadi

bawah

6,101

6%.

terbesar

tahun

memperlihatkan

masih

Peningkatan

5,653

Tahun

ras

kg/kapita/tahun

mengalami

dan

6,451

2008

Tabel 7.1. Perkembangan konsumsi telur ayam ras, ayam buras dan itik dalam rumah tangga di Indonesia, 2002 – 2013 serta prediksi 2014 – 2016

Sumber : Susenas, BPS Keterangan: *) Angka Prediksi Pusdatin


49


6,73 6,62 6,52

7,00 6,10 6,00 5,16

(kg/kapita/thn)

5,00

4,59 4,48 4,80

5,79 5,84

6,34 6,45 6,15 6,24

5,06

4,00 3,00

2,00 1,00 -

Gambar 7.1. Perkembangan konsumsi telur ayam ras dalam rumah tangga di Indonesia, 2002 – 2013 dan prediksi tahun 2014 - 2016

9,00 8,00

(butir/kapita/thn)

7,00 6,00

8,08

8,50 8,71 7,87

6,36 5,11

5,00 4,00

4,17

3,65 3,70 3,75 2,76 2,61 2,67

3,00

2,30

1,92

2,00 1,00 -

Gambar 7.2. Perkembangan konsumsi telur ayam buras dalam rumah tangga di Indonesia, 2002 – 2013 dan prediksi tahun 2014 – 2016

Berdasarkan data Susenas, konsumsi

tahun atau rata-rata konsumsi telur ayam

telur ayam buras dan telur itik dalam

buras

satuan butir menunjukkan perkembangan

butir/kapita/tahun.

konsumsi telur ayam buras pada periode

terjadi di tahun 2012 dimana konsumsi

2002-2013 mengalami penurunan, dengan

dalam rumah tangga untuk telur ayam

rata-rata penurunan sebesar 9,18% per

buras turun sebesar 26,39% dibandingkan

50

menjadi

sebesar Penurunan

5,44 terbesar


Buletin Konsumsi Pangan tahun

sebelumnya

2,76

rata-rata penurunan sebesar 7,29% per

butir/kapita/ tahun. Prediksi yang dilakukan

tahun atau rata-rata konsumsi telur itik

untuk

tahun

menjadi

2014,

dan

2016

sebesar

konsumsi

telur

Penurunan terbesar terjadi di tahun 2012

ayam buras perkapita mengalami keanikan

dimana konsumsi dalam rumah tangga

pada

2,38%

untuk telur itik turun sebesar 22,22%

dibandingkan tahun 2013 menjadi 2,67

dibandingkan tahun sebelumnya menjadi

butir/kapita/ tahun. Konsumsi telur ayam

2,19 butir/kapita/ tahun. Prediksi yang

ras

dilakukan untuk tahun 2014, sebesar 1,86

memperlihatkan tahun

tahun

2015

bahwa 2014

2015

sebesar

dan

2016

diprediksi

3,09

butir/kapita/tahun.

menurun masing-masing menjadi sebesar

butir/kapita/tahun

atau

naik

sebesar

2,29 butir/kapita/tahun dan 1,92 butir/

1,76%. Prediksi tahun 2015 dan 2016

kapita/ tahun.

memperlihatkan bahwa konsumsi telur itik

Perkembangan konsumsi telur itik

perkapita mengalami penurunann dengan

tercatat bahwa konsumsi telur itik pada

diprediksi masing-masing menjadi sebesar

periode yang sama yaitu 2002-2013 pada

1,69

umumnya mengalami penurunan, dengan

butir/kapita/tahun.

5,00

(butir/kapita/thn)

4,00

butir/kapita/tahun

dan

1,52

4,48 3,81 3,91 3,49 2,97

3,00

3,02 3,13

2,87

2,82

2,61

2,50 2,19

1,86

2,00

1,69

1,52

1,00

-

Gambar 7.3. Perkembangan konsumsi telur itik dalam rumah tangga di Indonesia, 2002 – 2013 dan prediksi tahun 2014 – 2016 Pengeluaran untuk konsumsi telur ayam

ras

Indonesia

dan selama

buras lima

bagi

masing-masing menunjukkan peningkatan

penduduk

yang positif untuk pengeluaran konsumsi

terakhir

telur ayam ras, namun untuk pengeluaran

tahun


51

Buletin Konsumsi Pangan konsumsi telur ayam buras menunjukkan

rata faktor inflasi pada periode yang sama

hal yang sebaliknya yaitu negatif pada

sebesar 3,01%.

periode

yang

sama.

laju

Analog dengan pengeluaran untuk

pengeluaran

konsumsi telur ayam buras, hanya saja

penduduk Indonesia untuk konsumsi telur

rata-rata laju pertumbuhan pengeluaran

ayam ras pada periode 2008-2013 sebesar

konsumsi

6,99 %, yakni dari Rp. 69,819 ribu/kapita

menunjukkan kondisi yang menurun. Hal

pada tahun 2008 menjadi Rp. 95,682 ribu

ini seiring dengan besaran konsumsi telur

pada tahun 2013.

Rata-rata peningkatan

ayam buras bagi masyarakat Indonesia

pertumbuhan nominal tersebut dua kali

juga menunjukan adanya kecenderungan

lebih tinggi dibandingkan dengan rata-rata

menurun. Dari Tabel 6.2 terlhat bahwa

laju

penurunan

pertumbuhan

nominal

peningkatan

sebesar

Rata-rata

3,01%.

riil

yang

meningkat

Pengeluaran

untuk

telur

rata-rata

ayam

laju

buras

pertumbuhan

konsumsi

pengeluaran nominal untuk konsumsi telur

telur ayam ras pada tahun 2013 sebesar

ayam buras selama periode 2008-2013

Rp. 95.682,14 ribu/kapita setara dengan

sebesar

pengeluaran

seiring

sebesar

Rp.

64,054

ribu/kapita dengan faktor koreksi

1,49%. dengan

Penurunan tersebut rata-rata

penurunan

IHK

pangeluaran riilnya pada periode yang

sebesar 149,38% pada tahun dasar 2007.

sama yaitu sebesar 5,13%. Perlu kami

Hal ini menunjukkan bahwa penduduk

dijelaskan untuk indeks harga konsumen

Indonesia dalam mengkonsumsi telur ayam

telur

ras meningkat sebesar 6,99% dan rata-

datanya sehingga dalam tulisan ini tidak

itik

sejauh

ini

belum

tersedian

dapat kami bahas. Tabel 7.2. No.

Perkembangan pengeluaran untuk konsumsi telur ayam ras dan telur ayam buras dengan harga nominal dan riil dalam rumah tangga di Indonesia, 2008-2013

Telur Ayam Ras

1 2 3

Nominal IHK Riil

1 2 3

Telur Ayam Buras Nominal IHK Riil

52

2008 69.819,29 124,22 56.204,22

Pengeluaran (Rupiah/kapita/tahun) 2009 2010 2011 63.614,29 71.122,86 72.530,71 124,24 126,86 133,33 51.202,40 56.064,05 54.401,44

2012 87.912,86 140,18 62.714,27

2013 95.682,14 149,38 64.053,92

Pertumbuhan (%) 6,99 3,78 3,01

4.692,86 140,18 3.347,74

4.797,14 149,38 3.211,42

-1,49 3,78 -5,13

Pengeluaran (Rupiah/kapita/tahun) 5.579,29 124,22 4.491,30

4.432,14 124,24 3.567,38

5.110,00 126,86 4.028,06

5.996,43 133,33 4.497,60



100.000,00

80.000,00

60.000,00

40.000,00

20.000,00

-

2008

2009

2010

2011

2012

2013

Pengeluaran Nominal (Ayam Ras)

Pengeluaran Riil (Ayam Ras)

Pengeluaran Nominal (Ayam Buras)

Pengeluaran Riil (Ayam Buras)

Gambar 7.4. Perkembangan pengeluaran untuk konsumsi telur ayam ras dan telur ayam buras dengan harga nominal dan riil dalam rumah tangga di Indonesia, 2008 - 2013 7.2.

Perkembangan serta Prediksi Penyediaan, Penggunaan dan Ketersediaan Telur Ayam Ras di Indonesia Komponen penyediaan telur ayam ras

hanya terdiri dari produksi ditambah impor, sementara untuk ekspor tidak ada nilainya. Sedangkan komponen penggunaan telur ayam ras hanya terdiri dari dari dua komponen yaitu bagian yang tercecer dan sebagai

bahan

makanan.

Secara

rinci

penyediaan telur ayam ras juga meningkat. Penyediaan telur ayam ras dari tahun 2009 – 2013 terus mengalami peningkatan dari tahun ke tahun hingga menjadi 1,225 juta ton pada tahun 2013. Pada tahun-tahun berikutnya, yakni tahun 2014, 2015 dan 2016, penyediaan telur ayam ras diprediksi akan

Tabel 7.3. Pada periode tersebut, rata-rata total penyediaan telur ayam ras berasal dari

produksi

dan

sisanya

merupakan

impor. Produksi telur ayam ras tahun 2009 yaitu sebesar 903 ribu ton dan terus mengalami peningkatan hingga tahun 2013 menjadi

1,224

juta

ton.

Peningkatan

produksi telur ayam ras ini menyebabkan


mengalami

peningkatan

masing-masing menjadi sebesar 1,155 juta ton, 1,198 juta ton dan 1,240 juta ton. Untuk impor telur ayam ras dari

penyediaan dan penggunaan telur ayam ras tahun 2009 – 2013 dapat dilihat pada

terus

tahun 2009 – 2013 relatif kecil hanya sebesar 1 ribu ton. Impor rata-rata telur ayam ras Indonesia pada periode tersebut hanya sebesar 0,1% dari total penyediaan telur ayam ras nasional. Hasil prediksi untuk

tahun

2014

sampai

2016

memperlihatkan bahwa impor telur ayam ras

tidak

sebelumnya.

berubah

dari

tahun-tahun

Sementara untuk ekspor

telur ayam ras tidak ada nilainya.

53

Buletin Konsumsi Pangan Komponen penggunaan telur ayam ras

di

Indonesia

terutama

produksinya. Pada tahun 2014 – 2016 telur

adalah

ayam ras yang tercecer diprediksikan akan

digunakan untuk bahan makanan dan

mengalami penurunan pada tahun 2014

tercecer. Telur ayam ras yang digunakan

dan mengalami konstan tahun berikutnya

untuk bahan makanan mencapai proporsi

yaitu sebesar 25 ribu ton.

rata-rata 97,95% dari total penggunaan

Ketersediaan

per

kapita

adalah

telur ayam ras nasional. Pada tahun 2010


penggunaan telur ayam ras untuk bahan


makanan mencapai 927 ribu ton dan terus


mengalami peningkatan hingga menjadi

ketersediaan telur ayam ras per kapita

1,200 juta ton pada tahun 2013. Prediksi

pada tahun 2010 hingga 2013 mengalami

tahun

rata-rata peningkatan sebesar 4,29% per

2014

hingga

memperlihatkan

adanya

tahun

2016

peningkatan

tahun.

kembali dalam penggunaan telur ayam ras

Pada tahun 2010 ketersediaan telur

sebagai bahan makanan, masing-masing

ayam

sebesar 1,13 juta ton, 1,17 juta ton dan

kg/kapita/tahun

1,22

metode

hingga tahun 2013 menjadi sebesar 4,35

penggunaan

kg/kapita/tahun. Pada tahun 2014, 2015

telur ayam ras yang tercecer sebesar

dan 2016 ketersediaan telur ayam ras per

2,05% dari total penyediaan dalam negeri.

kapita

Dari perhitungan tersebut, maka telur

meningkat masing-masing menjadi sebesar

ayam ras yang tercecer pada tahun 2010

4,49 kg/kapita/tahun, 4,59 kg/kapita/tahun

hingga

dan 4,70 kg/kapita/tahun (Tabel 7.3).

juta

perhitungan

ton. NBM,

tahun

Menurut jumlah

2013

mengalami

ras

per

kapita dan

diprediksikan

sebesar

terus

akan

3,84

meningkat

kembali

peningkatan dari 21 ribu ton pada tahun 2010 hingga 25 ribu ton pada tahun 2013 seiring

54

dengan

pola

peningkatan


Buletin Konsumsi Pangan Tabel 7.3. Penyediaan, penggunaan dan ketersediaan telur ayam ras tahun 2010-2013 serta prediksi tahun 2014 – 2016 Tahun No.

Uraian

2010

A. Penyediaan (000 ton) 1. Produksi - Masukan - Keluaran *) 2. Impor 3. Ekspor 4. Perubahan Stok B. Penggunaan (000 ton) 1. Pakan 2. Bibit 3. Diolah untuk : - makanan - bukan makanan 4. Tercecer 5. Bahan Makanan C. Ketersediaan per kapita (Kg/kapita/tahun)

2011

2012

2013*)

2014**)

2015**)

2016**)

947

1.029

1.141

1.225

1.155

1.198

1.240

946 1 0 947 0

1.028 1 0 1.029 0

1.140 1 0 1.141 0

1.224 1 0 1.225 0

1.154 1 0 1.155 0

1.197 1 0 1.198 0

1.239 1 0 1.240 0

19 927 3,84

21 1.008 4,11

23 1.117 4,25

25 1.200 4,35

24 1.132 4,49

25 1.173 4,59

25 1.215 4,70

Sumber : NBM, Kementerian Pertanian diolah Pusdatin Keterangan : *) Angka sementara **) Angka Prediksi Pusdatin

5,00 4,11

4,70

4,59

3,84

4,00

(kg/kapita/thn)

4,25

4,49

4,35

3,00

2,00

1,00

0,00

Gambar 7.5. Perkembangan ketersediaan telur ayam ras per kapita per tahun di Indonesia, tahun 2010 – 2016 Pada periode 2010 – 2013, konsumsi

Perbandingan

angka

antara

riil

per kapita telur ayam ras berdasarkan hasil

konsumsi telur ayam ras (Susenas) dengan

susenas, BPS menunjukkan angka yang

penyediaan konsumsi (NBM) dapat dilihat

lebih

untuk periode 2010 – 2016, yang berkisar

besar

ketersediaan

jika

dibandingkan

(NBM).

Hal

angka tersebut

dikarenakan bahwa kebutuhan telur di

antara

-2,89

kg/kapita/tahun

(2010)

hingga -1,76 kg/kapita/tahun (2016).

Indonesia masih impor.


55


Tabel 7.4. Perbandingan konsumsi telur ayam ras per kapita rumah tangga (SUSENAS) dengan ketersediaan (NBM), 2010 – 2016 Tahun (kg/kapita/tahun)

Variabel

2010

2011

2012

2013

2014*

2015*

2016*


6,73

6,62

6,52

6,15

6,24

6,34

6,45

Ketersediaan, NBM

3,84

4,11

4,25

4,35

4,49

4,59

4,70

-2,89

-2,51

-2,27

-1,80

-1,75

-1,75

-1,76

Selisih Keterangan :*) Data Prediksi Pusdatin

7.3. Perkembangan serta Prediksi Penyediaan, Penggunaan dan Ketersediaan Telur Ayam Buras di Indonesia Komponen penyediaan telur ayam buras

hanya

terdiri

dari

produksi,

sementara untuk impor dan ekspor tidak ada

nilainya.

Sedangkan

komponen

penggunaan telur ayam buras hanya terdiri dari tiga komponen yaitu sebagai bahan makanan, bibit dan bagian yang tercecer. Secara rinci penyediaan dan penggunaan telur ayam buras tahun 2010 – 2013 dapat dilihat pada Tabel 7.5. Pada periode tersebut, rata-rata total penyediaan telur Produksi telur ayam buras tahun 2010 yaitu sebesar 176 ribu ton dan terus mengalami peningkatan hingga tahun 2013 produksi

201

ribu

telur

menyebabkan

ton. ayam

penyediaan

Peningkatan buras telur

ini ayam

buras juga meningkat. Namun karena penyediaan hanya terdiri dari komponen produksi maka penyediaan telur ayam buaras sama dengan produksinya.

56

buras

di

Indonesia

terutama

adalah

digunakan untuk bibit, bahan makanan dan tercecer.

Telur

ayam

digunakan untuk bibit

buras

yang

mencapai proporsi

rata-rata 25% dari total penggunaan telur ayam buras nasional. Pada tahun 2010 penggunaan telur ayam buras untuk bibit mencapai

44

ribu

ton

dan

terus

mengalami peningkatan hingga menjadi 50 ribu ton pada tahun 2013. Prediksi tahun 2014 hingga tahun 2016 memperlihatkan adanya

peningkatan

kembali

dalam

penggunaan telur ayam buras sebagai bibit, masing-masing sebesar 52 ribu ton,

ayam buras berasal dari produksi.

menjadi

Komponen penggunaan telur ayam

53 ribu ton dan 54 ribu ton. Telur ayam buras

yang

makanan

digunakan

untuk

bahan

mencapai proporsi rata-rata

60% dari total penggunaan telur ayam buras

nasional.

Pada

tahun

2010

penggunaan telur ayam buras untuk bahan makanan mencapai 125 ribu ton dan terus mengalami peningkatan hingga menjadi 143 ribu ton pada tahun 2013. Prediksi tahun

2014

memperlihatkan

hingga adanya

tahun

2016

peningkatan


Buletin Konsumsi Pangan kembali dalam penggunaan telur ayam


buras sebagai bahan makanan, masing-


masing sebesar 148 ribu ton, 152 ribu ton

ketersediaan telur ayam buras per kapita

dan 154 ribu ton.

pada tahun 2010 hingga 2013 mengalami

perhitungan

NBM,

Menurut metode jumlah

penggunaan

rata-rata peningkatan sebesar 3,35 % per

telur ayam buras yang tercecer sebesar

tahun.

3,86% dari total penyediaan dalam negeri.

Pada tahun 2010 ketersediaan telur

Dari perhitungan tersebut, maka telur

ayam buras per kapita sebesar 0,52 kg

ayam buras yang tercecer pada tahun 2010

/kapita/tahun dan terus meningkat hingga

hingga

tahun

tahun

2013

mengalami

2013

menjadi

0,57

tahun

2014

peningkatan dari 7 ribu ton pada tahun

kg/kapita/tahun.

2010 menjadi 8 ribu ton pada tahun 2013

ketersediaan telur ayam buras per kapita

seiring

diprediksikan

dengan

pola

peningkatan

Pada

sebesar

akan

menjadi

ayam buras yang tercecer diprediksikan

begitu juga tahun 2015 dan 2016 diprediksi

akan mengalami konstan tahun berikutnya

masing-masing

yaitu sebesar pada angka 8 ribu ton.

kg/kapita/tahun (Tabel 7.5).

per

kapita

0,59

meningkat

produksinya. Pada tahun 2014 – 2016 telur

Ketersediaan

sebesar

kembali

kg/kapita/tahun,

menjadi

sebesar

0,60

adalah

jumlah suatu produk atau komoditas yang Tabel 7.5. Penyediaan, penggunaan dan ketersediaan telur ayam buras tahun 2010-2013 serta prediksi tahun 2014 – 2016 No. A.

1. 2. 3. 4.

B. 1. 2. 3.

4. 5. C.

Uraian Penyediaan (000 ton) Produksi - Masukan - Keluaran *) Impor Ekspor Perubahan Stok Penggunaan (000 ton) Pakan Bibit Diolah untuk : - makanan - bukan makanan Tercecer Bahan Makanan Ketersediaan per kapita (Kg/kapita/tahun)

Tahun 2010

2013*)

2014**)

2015**)

2016**)

176

2011 188

197

201

208

213

217

176

188

197

201 201

208 208

213 213

217 217

176

2012

187

197

44

47

49

50

7 125 0,52

7 133 0,55

8 140 0,57

8 143 0,57

Sumber : Neraca Bahan Makanan (NBM) Keterangan : *) Tahun 2013 angka sementara


52

53

54

-

-

-

8 148 0,59

8 152 0,60

8 154 0,60

**) Angka prediksi Pusdatin

57


0,75

0,52

0,57

0,57

0,55

0,59

0,60

0,60

(kg/kapita/thn)

0,50

0,25

0,00

Gambar 7.6 Perkembangan ketersediaan telur ayam buras per kapita pertahun di Indonesia, tahun 2010 – 2016*) Perbandingan konsumsi telur ayam buras

(Susenas)

dengan

kg telur ayam buras 18 butir), yang

penyediaan

berkisar

konsumsi (NBM) periode 2010 – 2016

(2010)

tampak

(2016).

mengalami

surplus

setelah

antara

0,31

kg/kapita/tahun

hingga

0,49

kg/kapita/tahun

disetarakan satuannya dalam kg (asumsi 1 Tabel 7.6. Perbandingan konsumsi perkapita rumah tangga (Susenas) dengan ketersediaan (NBM) komoditas telur ayam buras, 2010 – 2016 Variabel

2010

2011

Tahun (kg/kapita/tahun) 2012 2013 2014*

2015*

2016*

Konsumsi Rumah Tangga, Susenas **)

0,21

0,21

0,15

0,14

0,15

0,13

0,11

Ketersediaan, NBM

0,52

0,55

0,57

0,57

0,59

0,60

0,60

Selisih

0,31

0,34

0,42

0,43

0,44

0,47

0,49

Sumber : Susenas BPS, NBM BKP Kementan Keterangan : *) Angka prediksi Pusdatin, Kementan

**) Diasumsikan 1 kg telur ayam buras=18 butir

7.4. Perkembangan serta Prediksi Penyediaan, Penggunaan dan Ketersediaan Telur Itik di Indonesia Komponen

penyediaan

telur

Sedangkan komponen penggunaan telur itik hanya terdiri dari tiga komponen yaitu sebagai bahan makanan, bibit dan bagian itik

hanya terdiri dari produksi, sementara untuk impor dan ekspor tidak ada nilainya.

58

yang tercecer.

Secara rinci penyediaan

dan penggunaan telur itik tahun 2009 – 2013 dapat dilihat pada Tabel 7.7. Pada


Buletin Konsumsi Pangan periode

tersebut,

rata-rata

total

adanya

peningkatan

penggunaan

Produksi telur itik tahun 2010 yaitu sebesar

makanan, masing-masing sebesar 224 ribu

245

ton, 234 ribu ton

ton

dan

terus

mengalami

itik

dalam

penyediaan telur itik berasal dari produksi. ribu

telur

kembali sebagai

bahan

dan 242 ribu ton.

peningkatan hingga tahun 2013 menjadi

Menurut metode perhitungan NBM, jumlah

272 ribu ton. Peningkatan produksi telur

penggunaan

itik ini menyebabkan penyediaan telur itik

sebesar 3,86% dari total penyediaan dalam

juga meningkat. Namun karena penyediaan

negeri. Dari perhitungan tersebut, telur itik

hanya terdiri dari komponen produksi maka

yang tercecer pada tahun 2010 hingga

penyediaan

tahun

telur

itik

sama

dengan

produksinya.

itik

yang

tercecer

2013 mengalami peningkatan dari

10 ribu ton pada tahun 2010 menjadi 11

Komponen penggunaan telur itik di Indonesia

telur

terutama

adalah

ribu ton pada tahun 2013 seiring dengan

digunakan

pola peningkatan produksinya. Pada tahun

untuk bibit, bahan makanan dan tercecer.

2014 – 2016 telur itik yang tercecer

Telur itik yang digunakan untuk bibit

diprediksikan akan menjadi sebesar 10 ribu

mencapai proporsi rata-rata 12,51% dari

ton pada tahun 2014 dan 11 ribu ton pada

total penggunaan telur itik nasional. Pada

tahun 2015 dan 2016.

tahun 2010 penggunaan telur itik untuk

Ketersediaan

per

kapita

adalah

bibit mencapai 33 ribu ton dan terus


mengalami peningkatan hingga menjadi 37


ribu ton pada tahun 2013. Prediksi tahun


2014 hingga tahun 2016 memperlihatkan

ketersediaan telur itik per kapita pada

adanya

tahun 2010 hingga 2013 mengalami rata-

peningkatan

penggunaan

telur

kembali

itik

dalam

sebagai

bibit,

rata

peningkatan

sebesar

1,42%

per

masing-masing sebesar 35 ribu ton, 36 ribu

tahun. Pada tahun 2010 ketersediaan telur

ton

itik

dan 38 ribu ton. Telur itik yang

digunakan

untuk

bahan

makanan

per

kapita

kg/kapita/tahun

dan

sebesar terus

0,84

meningkat

mencapai proporsi rata-rata 83,13% dari

hingga tahun 2013 menjadi sebesar 0,90

total penggunaan telur itik nasional. Pada

kg/kapita/tahun. Pada tahun 2014, 2015

tahun 2010 penggunaan telur itik untuk

dan 2016 ketersediaan telur itik per kapita

bahan makanan mencapai 202 ribu ton dan

diprediksikan

terus mengalami peningkatan menjadi 225

sebesar

ribu ton pada tahun 2013. Prediksi tahun

kg/kapita/tahun dan 0,94 kg/kapita/tahun

2014 hingga tahun 2016 memperlihatkan

(Tabel 7.7).


0,89

masing-masing kg/kapita/tahun,

menjadi 0,92

59

Buletin Konsumsi Pangan Tabel 7.7. Penyediaan, penggunaan dan ketersediaan telur itik tahun 2010-2013 serta prediksi tahun 2014 – 2016 No.

Tahun

Uraian

2010

A. Penyediaan (000 ton) 1. Produksi - Masukan - Keluaran *) 2. Impor 3. Ekspor 4. Perubahan Stok B. Penggunaan (000 ton) 1. Pakan 2. Bibit 3. Diolah untuk : - makanan - bukan makanan 4. Tercecer 5. Bahan Makanan C. Ketersediaan per kapita (Kg/kapita/tahun)

2011

2012

2013*)

2014**)

2015**)

2016**)

245

256

265

272

270

281

291

245 245

256 256

265 265

272 273

270 270

281 281

291 291

33

35

36

37

35

36

38

10 202 0,84

10 212 0,87

10 219 0,89

11 225 0,90

10 224 0,89

11 234 0,92

11 242 0,94

Sumber : NBM, Kementerian Pertanian diolah Pusdatin Keterangan : *) Angka sementara **) Angka Prediksi Pusdatin

0,96

0,94

0,94

0,92

0,92

0,89

(kg/kapita/tahun)

0,90

0,89

0,87

0,88 0,86

0,90

0,84

0,84 0,82 0,80 0,78

0,76 0,74 0,72 0,70 2010

2011

2012

2013

2014*)

2015*)

2016*)

Gambar 7.7 Perkembangan ketersediaan telur itik per kapita pertahun di Indonesia, tahun 2010 – 2016 Perbandingan konsumsi telur itik

kg sama dengan 10 butir telur itik), yang

(Susenas) dengan penyediaan konsumsi

berkisar

(NBM) periode

(2010)

2010 – 2016

tampak

mengalami surplus ketersediaan setelah

antara

0,59

kg/kapita/tahun

hingga

0,78

kg/kapita/tahun

(2016).

disetarakan terhadap satuan kg (asumsi 1

60


Buletin Konsumsi Pangan Tabel 7.8. Perbandingan konsumsi perkapita rumah tangga (SUSENAS) dengan ketersediaan (NBM) komoditas telur itik, 2010 – 2016 Tahun (kg/kapita/tahun) 2010 2011 2012 2013 2014* 2015* 2016* 0,25 0,28 0,22 0,18 0,19 0,17 0,15 0,84 0,87 0,89 0,90 0,89 0,92 0,94 0,59 0,59 0,67 0,72 0,70 0,75 0,78

Variabel Konsumsi Rumah Tangga, Susenas **) Ketersediaan, NBM Selisih

Sumber : Susenas, BPS dan NBM BKP Kementan Keterangan : *) Angkal prediksi Pusdatin, Kementan

**) Diasumsikan 1 kg telur itik = 10 butir

7.5. Penyediaan Telur di beberapa negara di Dunia Berdasakan data FAO, rata-rata total penyediaan telur dunia periode tahun 2007 – 2011 mencapai 56,33 juta ton. Pada periode ini total penyediaan telur dunia cenderung mengalami peningkatan dari tahun ke tahun.

Dari Tabel 7.9 total

penyediaan telur terbesar di dunia terjadi pada tahun 2011 yaitu sebesar 61,57 juta ton.

Cina

merupakan

negara

terbesar

dalam penyediaan telur sebagai bahan makanan

penduduknya

pada

periode

tersebut. Sepuluh negara dengan total penyediaan telur terbesar di dunia secara rinci dapat dilihat pada Tabel 7.7. Sepuluh negara tersebut adalah Cina, Amerika Serikat, India, Jepang, Rusia, Meksiko, Brazil, Indonesia, Jerman dan Perancis. Rata-rata total penyediaan telur di Cina pada periode tahun 2007 -2011 mencapai 24,92 juta ton per tahun atau 42% dari total penyedian telur dunia.

Tabel 7.9. Negara dengan penyediaan telur terbesar di dunia, 2007 – 2011 No.

Negara

2007

2008

Tahun (Ton) 2009

2010

2011

Rata-rata

Share %

Kumulatif %

1

Cina

23.253.687

24.808.831

25.158.761

25.544.070

25.839.373

24.920.944

42,00

42,00

2

Amerika Serikat

4.324.367

4.288.377

4.325.067

4.378.632

4.373.218

4.337.932

7,31

49,32

3 4 5

India Jepang Federasi Rusia

2.435.198 2.496.065 2.046.414

2.530.210 2.466.568 2.037.886

2.681.148 2.415.648 2.094.024

2.831.140 2.424.261 2.153.280

2.924.136 2.405.778 2.176.892

2.680.366 2.441.664 2.101.699

4,52 4,12 3,54

53,83 57,95 61,49

6 7 8 9 10

Meksiko Brazil Indonesia Jerman Prancis Negara Lainnya Dunia

1.974.733 1.419.906 946.653 997.340 997.340 15.433.844 56.325.547

2.008.504 1.458.665 1.029.075 1.010.877 1.010.877 15.712.872 58.362.742

2.029.187 1.543.112 1.140.946 1.015.555 1.015.555 16.129.177 59.548.180

2.044.708 1.632.809 1.224.718 1.031.589 1.031.589 16.546.141 60.842.937

2.109.839 1.723.996 1.029.075 1.056.736 1.056.736 16.871.409 61.567.188

2.033.394 1.555.698 1.074.093 1.022.419 1.022.419 16.138.689 59.329.319

3,43 2,62 1,81 1,72 1,72 27,20 100

64,92 67,54 69,35 71,07 72,80 100,00

Sumber : http://faostat.fao.org diolah Pusdatin

Amerika menempati urutan ke-2

total penyediaan dunia sebesar 7,31%.

dengan rata-rata total penyediaan sebesar

Delapan negara lainnya memiliki kontribusi

4,34 juta ton dengan kontribusi terhadap

terhadap total penyediaan dunia dibawah


61

Buletin Konsumsi Pangan 5% saja. Pada periode 2007-2011, rata-

Persentase

rata penyediaan telur di Indonesia hanya

telur ke-10 negara terbesar di dunia

sebesar 1,07 juta ton menempati urutan

termasuk Indonesia dapat dilihat pada

kedelapan dengan kontribusi terhadap total

Gambar 7.8.

penyediaan

dunia

sebesar

kontribusi

total

penyediaan

1,81%.

27,20%

42,00%

1,72% 1,72% 1,81% 2,62% 3,43% 3,54%

4,12%

4,52%

7,31%

Cina

Amerika Serikat

India

Jepang

Federasi Rusia

Meksiko

Brazil

Indonesia

Jerman

Prancis

Negara Lainnya

Gambar 7.8. Negara dengan penyediaan telur terbesar di dunia, share terhadap rata-rata 2007 - 2011 7.6. Ketersediaan Telur Per Kapita per Tahun di Dunia Menurut data FAO, pada periode

dengan rata-rata ketersediaan telur per kapita terbesar di dunia yakni mencapai 19,24 kg/kapita/tahun. Jika dilihat untuk

tahun 2007 - 2011 terdapat lima negara

negara-negara

dengan peringkat ketersediaan per kapita

bahwa Brunai Darussalam, Malaysia dan

terbesar dunia yaitu Paraguay, Jepang,

Thailand

Cina, Meksiko dan Denmark.

ketersediaan

Rata-rata

Asia

merupakan

Tenggara, negara

perkapita

terlihat dengan terbesar

ketersediaan per kapita dunia sebesar 8,80

dibandingkan negara-negara Asia Tenggara

kg/kapita/tahun, dimana kelima negara

lainnya seperti Indonesia dan Philipina

terbesar tersebut jauh lebih tinggi di atas

hanya sekitar 5-4 kg/kapita/tahun. Brunei

rata-rata

Darussalam memiliki peringkat ke-10 di

dunia.

Perkembangan

ketersediaan telur ayam ras per kapita di

dunia

dunia tahun 2007 -2011 dapat dilihat pada

sebesar 14,74 kg/kapita/tahun. Malaysia,

Tabel 7.10 di bawah ini.

dan Thailand menempati urutan ke-26 dan

Selama periode 2007-2011 terlihat negara

62

paraguay

merupakan

negara

dengan

rata-rata

ketersediaan

38 dengan rata-rata ketersediaan perkapita masing-masing sebesar 12,78 kg/kapita/


Buletin Konsumsi Pangan tahun

dan

10,96

kg/kapita/tahun.

kapita/tahun. Perkembangan ketersediaan

menempati urutan

telur per kapita negara-negara di dunia

ke-107 dunia dengan rata-rata jauh di

tahun 2007-2011 tersaji secara lengkap

bawah rata-rata dunia yaitu hanya 4,62 kg/

pada Gambar 7.9.

Sementara Indonesia

Tabel 7.10. Ketersediaan telur per kapita per tahun di beberapa negara di dunia, 2007 – 2011 No

Negara

1

Paraguay 2 Jepang 3 Daratan Cina 4 Meksiko 5 Denmark : : 10 Brunei Darussalam 26 Malaysia 38 Thailand 107 Indonesia 115 Philipina Dunia

2007 19,00

Tahun (Kg/kapita/tahun) 2008 2009 2010 19,40 19,50 19,30

2011 19,00

Rata-rata 19,24

19,60 17,10 17,40 19,00 : 13,30 12,50 10,00 5,00 4,00

19,40 18,20 17,50 18,90 : 14,90 10,80 10,10 4,70 4,00

19,00 18,30 17,40 16,80 : 15,20 12,20 11,30 4,50 4,20

19,00 18,50 17,30 16,50 : 15,10 14,60 11,60 4,70 4,30

18,90 18,60 17,70 15,20 : 15,20 13,80 11,80 4,20 4,30

19,18 18,14 17,46 17,28 : 14,74 12,78 10,96 4,62 4,16

8,60

8,80

8,80

8,90

8,90

8,80

Sumber : http://faostat.fao.org diolah Pusdatin

20,00

(Kg/Kapita/Tahun)

18,00 16,00 14,00 12,00 10,00 8,00 6,00 4,00 2,00 -

Gambar 7.9. Perkembangan ketersediaan telur per kapita beberapa negara di dunia, rata-rata 2007 – 2011


63


DAFTAR PUSTAKA Badan Pusat Statistik. Survei Sosial Ekonomi Nasional, Pengeluaran untuk Konsumsi Penduduk Indonesia tahun 1993 sampai dengan tahun 2013. Jakarta. Badan Pusat Statistik. Survei Sosial Ekonomi Nasional, Konsumsi Kalori dan Protein Penduduk Indonesia tahun 2007 sampai dengan tahun 2013. Jakarta. Badan Ketahanan Pangan. Kementerian Pertanian. Neraca Bahan Makanan Indonesia Tahun 1993 sampai dengan Tahun 2013. Jakarta Badan Pusat Statistik. 2013. Statistik Indonesia. Jakarta. http://apps.fas.usda.gov/psdonline/psdQuery.aspx. [terhubung berkala]. http://faostat.fao.org/site/609/default.aspx#ancor. [terhubung berkala]. http://www.iptek.net.id/ind/ pd_tanobat. [terhubung berkala]. http://www.sitkes.com/khasiat-bawang-putih.html. [terhubung berkala]. Kementerian Pertanian. 2010. Rencana Strategis Kementerian Pertanian 2010 – 2014. Jakarta. Khasiat dan Kandungan Gizi Telur: http://www.updatekeren.com/2013/04/khasiat-dankandungan-gizi-telur.html [terhubung berkala]. Saliem,H P, M. Ariani, Y.Marisa dan T.B. Purwantini. 2002. Analisis Kerawanan Pangan Wilayah dalam Perspektif Desentralisasi Pembangunan. Laporan Hasil Penelitian. Pusat Penelitian dan Pengembangan Sosial Ekonomi Pertanian. Bogor. Telur ayam, Si bulat Kaya Manfaat. http://www.anneahira.com/telur.htm [terhubung berkala]. Wikipedia. 2014. berkala].

Kacang

Hijau.

http://id.wikipedia.org/wiki/Kacang_Hijau.

[terhubung

Wikipedia. 2014. Bawang putih. http://id.wikipedia.org/wiki/Bawang Putih. [terhubung berkala]. Wikipedia. 2014. Pisang. http://id.wikipedia.org/wiki/Pisang. [terhubung berkala]. Wikipedia. 2014. Pisang. http://id.wikipedia.org/wiki/Produksi Pisang di Indonesia. [terhubung berkala].

64


KATA PENGANTAR. Buletin Konsumsi Pangan. (United States Departement of Agriculture)

Recommend Documents