TUGAS AKHIR A KONS SEP CARA PRODUKS SI PANGAN N YANG BA AIK (CPPB B) PADA PE EMBUATA AN ABON LELE L DI UK KM ABON LELE WA ALE, KA ARANGANY YAR
OLEH : NYOM MAN FITRIA A DITHA MARCIELL M LA H 3113072
PROGR RAM DIII TEKNOLO T GI HASIL PERTANIA AN FAK KULTAS PE ERTANIAN N UNIVER RSITAS SEB BELAS MA ARET SURAKA ARTA 20166
TUGAS AKHIR A KONS SEP CARA PRODUKS SI PANGAN N YANG BA AIK (CPPB B) PADA PE EMBUATA AN ABON LELE L DI UK KM ABON LELE WA ALE, KA ARANGANY YAR
Untuk memeenuhi sebaggian persyarratan U g guna memperoleh deraajat Ahli Maadya di Fak kultas Pertaanian Univeersitas Sebellas Maret Program Sttudi P Teknoologi Hasil Pertanian P
OLEH H:
NYOM MAN FIT TRIA DITH HA MARC CIELLA H 31130772 PROGR RAM DIII TE EKNOLOG GI HASIL PERTANIA P AN FAK KULTAS PE ERTANIAN N UNIVER RSITAS SEB BELAS MA ARET SURAKA ARTA 20166 ii
TUGAS AKHIR KONSEP CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK (CPPB) PADA PEMBUATAN ABON LELE DI UKM ABON LELE WALE, KARANGANYAR
yang dipersiapkan dan disusun oleh NYOMAN FITRIA DITHA MARCIELLA H 3113072 Telah dipertahankan di depan dewan penguji pada tanggal …………………….. dan dinyatakan telah memenuhi syarat Susunan Dewan Penguji Dosen Pembimbing I
Dosen Pembimbing II
Lia Umi Khasanah, S.T, M.T NIP.19800731 200801 2 012
Ir. Nur Her Riyadi Parnanto, M.S NIP. 19550520 198211 1 002
Surakarta, Dekan Fakultas Pertanian
Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S NIP. 19560225 1986011 001
iii
MOTTO Bekerjalah seperti apa yang telah ditentukan, sebab bekerja lebih baik daripada tidak bekerja dan bahkan tubuh pun tidak berhasil terpelihara jika tanpa bekerja – Bhagawadgita III.8 The World Is a Jungle. You Either Fight or Run Forever – Infia Entrepreneur
Tuhan, Saya Memulainya dengan Tujuan Baik, Biarkan Ini Berjalan Baik Adanya – Nyoman Fitria Ditha Marciella
iv
PERSEMBAHAN Tugas Akhir ini ku persembahkan kepada : 1. Ida Sang Hyang Widhi Wasa yang telah memberikan nikmat kesehatan, kekuatan, keselamatan, kesempatan dan kelancaran pada hamba 2. Dewa Hyang yang selalu memberikan kekuatan, kesempatan dan kelancaran 3. Ibu tersayang yang senantiasa selalu mendoakan, memberikan motivasi, dukungan moral, spiritual serta finansial yang telah memberikan kepercayaan kepada penulis 4. Segenap Keluarga, Mbak pi, Bli Putu, Dhira, Hesti, Mbak Ya, Kak Ida, Ida Ayu, Ida Bagus, Agil, Pakde, Bude, Mas dan Mbak 5. Bu Lia dan Pak Nur Her selaku pembimbing saya, terima kasih atas semua arahan dan bimbingannya yang telah diberikan, mohon maaf atas kesalahan saya selama menjadi anak didik. 6. Dosen serta karyawan THP FP UNS, terima kasih atas ilmu dan fasilitas yang diberikan, semoga ilmu yang diberikan bermanfaat sampai akhir hayat. 7. Teman-teman D3 THP 2013 terima kasih atas kerjasama, kebersamaan, suka dan duka yang kita rasakan bersama disaat menjalani aktivitas akademik maupun yang lainnya, semoga kita semua menjadi orang yang sukses dan bermanfaat. 8. KMHD UNS, terimakasih atas pembentukan karakter spiritual kepada penulis, dari organisasi inilah penulis bisa lebih paham kepada agama Hindu. 9. DEMA FP UNS, terimakasih atas pembelajaran kakak dan teman-teman, sungguh pengalaman hidup yang luar biasa ketika penulis masuk ke organisasi ini, maaf ketika penulis banyak salah disetiap aktivitas selama penulis menjadi pengurus di DEMA.
v
10. Dewi, Vera, Nia, Mita, Dila dan mbak- mbak di Wisma Elang Siwi yang selalu memberikan bantuan, berbagi disetiap keadaan dan yang saling menguatkan ketika lemah. Jaga kekompakan dan jadikan sebagai keluarga sendiri. 11. Teman seperjuangan dari awal kuliah hingga akhir Imas dan Yulia terimakasih atas segala bantuan dan pengertiannya. 12. Rista, Ganik, Vindy, Lintang, Diah, Zermia dan Mas Widyo terimakasih atas bantuannya, pengertian dan semangatnya. 13. Semua orang yang telah memberikan bantuan dan semangatnya. 14. Almamaterku
vi
KATA PENGANTAR Dengan memanjatkan puji syukur kehadirat Tuhan YME atas segala limpahan Anugrah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir Quality Control (QC) yang berjudul "Konsep Cara Produksi Pangan yang Baik di Usaha Kecil Menengah Abon Lele Wale, Karanganyar" dengan baik sesuai dengan batas waktu yang telah ditentukan. Pada kesempatan ini penulis ingin menghaturkan terimakasih kepada: 1. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S selaku Dekan Fakultas pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta. 2. Bapak R. Baskara Katri Anandito, S.TP., M.P. selaku koordinator Program Studi D3 THP. Terimakasih atas kesabaran dan pengarahan yang telah Bapak berikan kepada penulis selama menjadi mahasiswa Diploma tiga. 3. Lia Umi Khasanah S.T. M.T. dan Ir. Nur Heriyadi Parnanto M.S selaku Dosen Pembimbing dan Penguji Tugas Akhir atas bantuan dan pengarahannya selama penyusunan laporan ini. 4. Pak Pardi selaku pemilik UKM Abon Lele Wale atas kerjasama dan bantuannya selama penelitian tugas akhir. 5. Dewa Hyang yang selalu memberikan kekuatan, kesempatan dan kelancaran 6. Ibu tersayang yang senantiasa selalu mendoakan, memberikan motivasi, dukungan moral, spiritual serta finansial yang telah memberikan kepercayaan kepada penulis 7. Segenap Keluarga, Mbak pi, Bli Putu, Dhira, Hesti, Mbak Ya, Kak Ida,
Ida
Ayu, Ida Bagus, Agil, Pakde, Bude, Mas dan Mbak 8. Teman-teman D3 THP 2013 terima kasih atas kerjasama, kebersamaan, suka dan duka yang kita rasakan bersama disaat menjalani aktivitas akademik maupun yang lainnya, semoga kita semua menjadi orang yang sukses dan bermanfaat. 9. Dewi, Vera, Nia, Mita, Dila dan mbak-mbak di Wisma Elang Siwi yang selalu memberikan bantuan, berbagi disetiap keadaan dan yang saling menguatkan ketika lemah. Jaga kekompakan dan jadikan sebagai keluarga sendiri. vii
10. Teman seperjuangan dari awal kuliah hingga akhir Imas dan Yulia terimakasih atas segala bantuan dan pengertiannya. 11. Rista, Ganik, Vindy, Lintang, Diah, Zermia dan Mas Widyo terimakasih atas bantuannya, pengertian dan semangatnya. 12. Semua orang yang telah memberikan bantuan dan semangatnya. Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan tugas akhir ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu kritik dan saran yang bersifat membangun sangat penulis harapkan demi perbaikan selanjutnya. Semoga laporan yang telah penulis susun ini bisa bermanfaat bagi semuanya dan dapat diterima dengan baik juga oleh pihak fakultas.
Surakarta, Juni 2016
Nyoman Fitria Ditha Marciella
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL .......................................................................... i HALAMAN PENGESAHAN ............................................................ iii MOTTO .............................................................................................. iv PERSEMBAHAN .............................................................................. v KATA PENGANTAR ........................................................................ vii DAFTAR ISI ...................................................................................... ix DAFTAR TABEL ............................................................................. xiii DAFTAR GAMBAR .......................................................................... xvii BAB I PENDAHULUAN ................................................................... 1 A. Latar Belakang .............................................................................. 1 B. Rumusan Masalah......................................................................... 3 C. Tujuan Umum ............................................................................... 3 BAB II TINJAUAN PUSTAKA ....................................................... 4 A. Lele Dumbo .................................................................................. 4 B. Abon ikan .................................................................................... 5 C. Bahan tambahan ......................................................................... 8 1. Bawang Merah ........................................................................ 8 2. Bawang Putih .......................................................................... 12 3. Gula Pasir ................................................................................ 14 4. Gula Merah ............................................................................. 16 5. Ketumbar ................................................................................. 16
ix
6. Garam ...................................................................................... 18 7. Penyedap Rasa ........................................................................ 20 8. Kunyit ...................................................................................... 20 9. Jahe .......................................................................................... 21 10. Lengkuas ................................................................................. 21 11. Serai ........................................................................................ 22 12. Daun Salam ............................................................................. 23 13. Asam Jawa .............................................................................. 23 14. Minyak Goreng ....................................................................... 24 D. CPPB ........................................................................................... 25 BAB III TATA LAKSANA KEGIATAN ........................................ 39 A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan ................................................. 39 B. Metode pelaksanaan praktik QC................................................... 39 1. Pengumpulan Data Secara Langsung ..................................... 39 a) Wawancara ......................................................................... 39 b) Observasi ............................................................................ 39 c) Pengambilan Sampel .......................................................... 39 2. Pengambilan Data Secara Tidak Langsung .............................. 40 a) Studi Pustaka ....................................................................... 40 b) Dokumentasi dan Data-Data ................................................ 40 C. Metode Analisis ........................................................................... 40 D. Proses Penerapan CPPB ............................................................... 40 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................... 43 A. Lokasi dan Lingkungan Produksi ................................................. 43 B. Bangunan Dan Fasilitas ............................................................... 44 C. Peralatan Produksi ....................................................................... 51 D. Suplai Air Atau Sarana Penyediaan Air ...................................... 54 E. Fasilitas Hygiene Dan Sanitasi ..................................................... 55
x
F.
Kesehatan dan Hygiene Karyawan .............................................. 57
G. Pemeliharaan dan Program Hygiene Sanitasi Dan Karyawan...58 H. Penyimpanan .................................................................................. 61 I. Pengendalian Proses ..................................................................... 64 1. Pengendalian Mutu Bahan Baku
.......................................... 64
a. Daging Ikan Lele ............................................................... 65 b. Bawang Merah .................................................................... 68 c. Bawang Putih ..................................................................... 70 d. Gula Pasir ........................................................................... 72 e. Gula Merah ........................................................................ 74 f. Ketumbar ........................................................................... 76 g. Garam
.............................................................................. 78
h. Penyedap Rasa
................................................................. 81
i. Kunyit ................................................................................ 82 j. Jahe .................................................................................... 84 k. Lengkuas ........................................................................... 86 l. Serai
................................................................................. 88
m. Daun Salam
..................................................................... 89
n. Asam Jawa ........................................................................ 91 o. Minyak Goreng ................................................................. 93 p. Air ...................................................................................... 95 2. Pengendalian Mutu Proses
........................................................ 96
a.
Sortasi Bahan Baku
......................................................... 99
b.
Pengukusan
c.
Pencabikan Daging Lele ..................................................... 103
d.
Penghalusan Daging Ikan Lele
e.
Penghalusan Bumbu
f.
Penumisan Bumbu Halus ..................................................... 107
g.
Pencampuran Daging Dengan Bumbu ................................. 110
..................................................................... 101
........................................................ 102
xi
......................................... 105
h.
Penggorengan
.................................................................... 114
i.
Penirisan ............................................................................. 117
j.
Penguraian Abon
k.
Penyimpanan 1-2 Hari
l.
Pengemasan
............................................................... 119 ...................................................... 121
..................................................................... 123
3. Pengendalian Mutu Produk Akhir ............................................... 125 1. Evaluasi ................................................................................... 126 A. Kadar Air .............................................................................. 127 B. Kadar Abu ............................................................................. 127 C. Kadar Lemak ....................................................................... 127 D. Kadar Protein ....................................................................... 128 E. Kadar Serat Kasar
............................................................... 128
F. MPN Coliforms .................................................................... 129 2. Konsep CPPB .......................................................................... 130 4. Kemasan
.................................................................................... 131
J. Pelabelan Pangan ........................................................................... 132 K. Pengawasan Oleh Penanggung Jawab
....................................... 133
L. Penarikan Produk .......................................................................... 134 M. Pencatatan Dan Dokumentasi
................................................... 135
N. Pelatihan Karyawan ..................................................................... 140
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ............................................. 142 A. Kesimpulan ................................................................................... 142 B. Saran ............................................................................................ 143 DAFTAR PUSTAKA
xii
DAFTAR TABEL Tabel 2.1 Kandungan Gizi Daging Ikan Lele Dumbo per gram ........ 4 Tabel 2.2 Syarat Mutu Ikan Segar SNI 01-2729-2006 ....................... 5 Tabel 2.3 Standar Industri Indonesia Untuk Abon ............................ 6 Tabel 2.4 Syarat Mutu Abon Berdasarkan SNI01-3707-1995 ............ 7 Tabel 2.5 Kandungan Gizi Bawang Merah Dalam 100 gram ........... 11 Tabel 2.6 Syarat Mutu Bawang Merah SNI 01-3159-1992 ................ 12 Tabel 2.7 Kandungan Gizi Bawang Putih Dalam 100 gram ............. 13 Tabel 2.8 Syarat Mutu Bawang Putih SNI 01-3160-1992 .................. 14 Tabel 2.9 Syarat/Karakteristik Gula Pasir Berkualitas ....................... 15 Tabel 2.10 Syarat Mutu Gula Pasir SNI 07-3141-1992 ...................... 15 Tabel 2.11 Syarat Mutu Gula Merah ................................................... 16 Tabel 2.12 Syarat Mutu Lada Putih SNI 01-0004-1995 ..................... 17 Tabel 2.13 Komposisi Gizi 100 gram Ketumbar ................................ 18 Tabel 2.14 Syarat/Karakteristik Mutu Garam ..................................... 19 Tabel 2.15 Syarat Mutu Garam Beryodium ........................................ 19 Tabel 2.16 Syarat Mutu Penyedap Rasa.............................................. 20 Tabel 2.17 Klasifikasi Dan Standar Mutu Kunyit .............................. 20 Tabel 2.18 Syarat Mutu Jahe SNI 01-3179-1992 ................................ 21 Tabel 2.19 Klasifikasi Dan Standar Mutu Lengkuas ......................... 22 Tabel 2.20 Syarat Mutu Serai .............................................................. 22 Tabel 2.21 Syarat Mutu Daun Salam .................................................. 23 Tabel 2.22 Syarat/Karakteristik Mutu Asam Jawa.............................. 19 Tabel 2.23 Kandungan Gizi Asam Jawa Dalam 100 gram ................. 24 Tabel 2.24 Syarat Mutu Minyak Goreng ............................................ 25 Tabel 3.1 Metode Analisis Persyaratan Mutu Abon Lele ................... 40 Tabel 4.1 Tingkatan Mutu Ikan Segar Secara Fisik ............................ 66 xiii
Tabel 4.2 Konsep Pengendalian Mutu Daging Ikan Lele ................... 67 Tabel 4.3 Tingkatan Mutu Bawang Merah Secara Fisik ..................... 69 Tabel 4.4 Konsep Pegendalian Mutu Bawang Merah ......................... 69 Tabel 4.5 Tingkatan Mutu Bawang Putih Secara Fisik ....................... 71 Tabel 4.6 Konsep Pengendalian Mutu Bawang Putih ......................... 72 Tabel 4.7 Tingkatan Mutu Gula Pasir Secara Fisik ............................ 73 Tabel 4.8 Konsep Pengendalian Mutu Gula Pasir............................... 73 Tabel 4.9 Tingkatan Mutu Gula Merah Secara Fisik .......................... 75 Tabel 4.10 Konsep Pengendalian Mutu Gula Merah .......................... 75 Tabel 4.11 Tingkatan Mutu Ketumbar Secara Fisik ........................... 77 Tabel 4.12 Konsep Pengendalian Mutu Ketumbar ............................. 78 Tabel 4.13 Tingkatan Mutu Garam Secara Fisik ................................ 79 Tabel 4.14 Konsep Pengendalian Mutu Garam .................................. 80 Tabel 4.15 Pengamatan Mutu Penyedap Rasa .................................... 81 Tabel 4.16 Konsep Pengendalian Mutu Penyedap Rasa ..................... 82 Tabel 4.17 Pengamatan Mutu Pada Kunyit ......................................... 83 Tabel 4.18 Konsep Pengendalian Mutu Pada Kunyit ......................... 84 Tabel 4.19 Tingkatan Mutu Jahe Secara Fisik .................................... 85 Tabel 4.20 Konsep Pengendalian Mutu Pada Jahe ............................. 86 Tabel 4.21 Tingkatan Mutu Lengkuas Secara Fisik ........................... 87 Tabel 4.22 Konsep Pengendalian Mutu Pada Lengkuas .................... 88 Tabel 4.23 Tingkatan Mutu Serai Secara Fisik ................................... 89 Tabel 4.24 Konsep Pengendalian Mutu Serai ..................................... 89 Tabel 4.25 Tingkatan Mutu Daun Salam Secara Fisik........................ 90 Tabel 4.26 Konsep Pengendalian Mutu Daun Salam ......................... 91 Tabel 4.27 Tingkatan Mutu Asam Jawa Secara Fisik ......................... 92 Tabel 4.28 Konsep Pengendalian Mutu Asam Jawa ........................... 92 Tabel 4.29 Tingakatan Mutu Minyak Goreng Secara Fisik ................ 94 Tabel 4.30 Konsep Pengendalian Mutu Minyak Goreng .................... 94 xiv
Tabel 4.31 Tingkatan Mutu Pada Air .................................................. 95 Tabel 4.32 Konsep Pengendalian Mutu Air
……………………...96
Tabel 4.33 Evaluasi Pengendalian Mutu Sortasi Bahan Baku ........... 100 Tabel 4.34 Spesifikasi Pengendalian Mutu Proses Sortasi Untuk Perbaikan ......................................................................... 101 Tabel 4.35 Evaluasi Pengendalian Mutu Pengukusan ........................ 103 Tabel 4.36 Spesifikasi Pengendalian Mutu Prosess Pengukusan Untuk Perbaikan............................................................... 103 Tabel 4.37 Evaluasi Pengendalian Mutu Pencabikan Daging Ikan Lele ................................................................................. 104 Tabel 4.38 Spesifikasi Pengendalian Mutu Proses Pencabikan Daging Untuk Perbaikan. ............................................................. 105 Tabel 4.39 Evaluasi Pengendalian Mutu Penghalusan daging Ikan Lele ................................................................................. 106 Tabel 4.40 Spesifikasi Pengendalian Mutu Proses Penghalusan Daging Untuk Perbaikan. ................................................ 107 Tabel 4.41 Evaluasi Pengendalian Mutu Penghalusan Bumbu .......... 109 Tabel 4.42 Spesifikasi Pengendalian Mutu Proses Penghalusan Bumbu Untuk Perbaikan. ............................................... 110 Tabel 4.43 Evaluasi Pengendalian Mutu Penumisan Bumbu ............. 111 Tabel 4.44 Spesifikasi Pengendalian Mutu Proses Penumisan Bumbu Untuk Perbaikan. ................................................ 112 Tabel 4.45 Evaluasi Pengendalian Mutu Pencampuran Daging dan Bumbu .............................................................................. 113 Tabel 4.46 Spesifikasi Pengendalian Mutu Proses Pencampuran Daging dan Bumbu Untuk Perbaikan. ......................................... 114 Tabel 4.47 Evaluasi Pengendalian Mutu Penggorengan ..................... 115 Tabel 4.48 Spesifikasi Pengendalian Mutu Proses Penggorengan Untuk Perbaikan. ............................................................. 116 xv
Tabel 4.49 Evaluasi Pengendalian Mutu Penirisan ............................ 118 Tabel 4.50 Spesifikasi Pengendalian Mutu Proses Penirisan Untuk Perbaikan. ........................................................................ 119 Tabel 4.51 Evaluasi Pengendalian Mutu Penguraian Abon ................ 120 Tabel 4.52 Spesifikasi Pengendalian Mutu Proses Penguraian Abon Untuk Perbaikan. ................................................... 121 Tabel 4.53 Evaluasi Pengendalian Mutu Penyimpanan 1-2 Hari ........ 122 Tabel 4.54 Spesifikasi Pengendalian Mutu Proses Penyimpanan 1-2 Hari Untuk Perbaikan. .............................................. 123 Tabel 4.55 Evaluasi Pengendalian Mutu Pengemasan ........................ 124 Tabel 4.56 Spesifikasi Pengendalian Mutu Proses Pengemasan UntukPerbaikan. ......................................... 125 Tabel 4.57 Evaluasi Produk Akhir ..................................................... 126 Tabel 4.58 Pengendalian Mutu Produk Akhir. ................................... 130 Tabel 4.59 Form Bahan Baku ............................................................. 136 Tabel 4.60 Form Proses Produksi. ...................................................... 137 Tabel 4.61 Form Produk Akhir .......................................................... 140
xvi
DAFTAR GAMBAR Gambar 4.1 (a) Kolam Lele .............................................................. 44 Gambar 4.1 (b) Lokasi Dan Lingkungan UKM Abon Lele Wale ..... 44 Gambar 4.2 (a) Jendela UKM Abon Lele Wale ................................ 47 Gambar 4.2 (b) Pintu UKM Abon Lele Wale .................................... 47 Gambar 4.3(a) Peralatan Penggorengan ............................................. 53 Gambar 4.3(b) Timbangan Analitik ................................................... 53 Gambar 4.3(c) Sealer ......................................................................... 53 Gambar 4.3(d) Bak Air ...................................................................... 53 Gambar 4.4 Toilet............................................................................... 61 Gambar 4.5 Tempat Penyimpanan Produk Akhir Abon Lele ............ 63 Gambar 4.6 Ikan Lele Segar .............................................................. 66 Gambar 4.7 Bawang Merah................................................................ 68 Gambar 4.8 Bawang Putih.................................................................. 70 Gambar 4.9 Gula Pasir ....................................................................... 72 Gambar 4.10 Gula Merah ................................................................... 74 Gambar 4.11 Ketumbar ...................................................................... 77 Gambar 4.12 Garam ........................................................................... 79 Gambar 4.13 Penyedap Rasa .............................................................. 81 Gambar 4.14 Kunyit ........................................................................... 83 Gambar 4.15 Jahe ............................................................................... 84 Gambar 4.16 Lengkuas....................................................................... 87 Gambar 4.17 Serai .............................................................................. 88 Gambar 4.18 Daun Salam .................................................................. 90 Gambar 4.19 Asam Jawa ................................................................... 91 Gambar 4.20 Minyak Goreng ............................................................. 93 Gambar 4.21 Diagram Alir Proses Pembuatan daging halus ............ 97 xvii
Gambar 4.22 Diagram Alir Proses Pembuatan air asam jawa .......... 97 Gambar 4.23 Diagram Alir Proses Pembuatan bumbu halus ............. 98 Gambar 4.24 Diagram Alir Proses Sari Pati Bumbu Halus II ............ 98 Gambar 4.25 Diagram Alir Proses Penumisan bumbu....................... 98 Gambar 4.26 Diagram Alir Proses Pembuatan Abon Lele ................ 99 Gambar 4.27 Persiapan Ikan Lele ..................................................... 100 Gambar 4.28 Pengukusan .................................................................. 102 Gambar 4.29 Pencabikan Daging Ikan Lele ....................................... 104 Gambar 4.30 Penghalusan Ikan Lele ................................................. 106 Gambar 4.31 Penghalusan Bumbu ..................................................... 108 Gambar 4.32 Penumisan Bumbu Halus ............................................. 110 Gambar 4.33 Pencampuran bumbu Dan Daging ............................... 113 Gambar 4.34 Penggorengan ............................................................... 115 Gambar 4.35 Proses Penirisan Menggunakan Spinner ..................... 117 Gambar 4.36 Penguraian Abon Lele .................................................. 119 Gambar 4.37 Tempat Penyimpanan Abon Lele ................................ 121 Gambar 4.38 Proses Pengemasan Abon Lele .................................... 124 Gambar 4.39 Kemasan Abon Lele .................................................... 131
xviii
