KANDUNGAN PROTEIN, BERAT JENIS DAN pH KOLOSTRUM PADA LAKTASI BERBEDA SKRIPSI Sebagai Tugas Ahir Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Peternakan dari Fakultas Pertanian-Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang
Ahmad Yusuf NIM : 09910016
JURUSAN PETERNAKAN FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2013
i
KANDUNGAN PROTEIN, BERAT JENIS DAN pH KOLOSTRUM PADA LAKTASI BERBEDA Oleh : Ahmad Yusuf NIM : 09910016
Menyetujui : Pembimbing Utama
Prof.Dr. Ir. Sujono.M.Kes NIP 19641008 199001 1001
Tanggal : ....................
Pembimbing Pendamping
Prof. Dr. Ir. Wahyu Widodo,MS. NIP 11089090128
Tanggal : ....................
Malang, 20 januari 2014 Ketua Jurusan Peternakan,
Drh. Imbang Dwi Rahayu, M.Kes NIP. 196403181990032001
ii
LEMBAR PENGESAHAN
KANDUNGAN PROTEIN, BERAT JENIS DAN pH KOLOSTRUM PADA LAKTASI BERBEDA SKRIPSI Oleh: Ahmad Yusuf NIM : 09910016 Disetujui :
Pembimbing Utama
Penguji Utama
Prof.Dr. Ir. Sujono.M.Kes NIP 196410081990011001
Ir. Endang Sri Hartatie, MP NIP. 11091020209
Pembimbing Pendamping
Penguji Pendamping
Prof. Dr. Ir. Wahyu Widodo.MS. NIP 11089090128
Dr. Ir. Sutawi, MP NIP 196504221990031001 Disahkan Oleh :
Universitas Muhammadiyah Malang Fakultas Pertanian dan Peternakan Dekan,
Dr. Ir. Damat, M.P NIP. 19640228199031003
iii
SURAT PERNYATAAN Yang bertanda tangan dibawah ini saya: Nama NIM Tempat, Tanggal lahir Fakultas/ Jurusan
: Ahmad Yusuf : 09910016 : Malang, 04 juni 1989 : Pertanian-Peternakan/ Peternakan
Menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa karya ilmiah/ skripsi yang berjudul“KANDUNGAN
PROTEIN,
BERAT
JENIS
DAN
pH
KOLOSTRUM PADA LAKTASI BERBEDA ” adalah bukan merupakan karya tulis orang lain, baik sebagian atau keseluruhan kecuali dalam bentuk kutipan yang telah disebutkan sumbernya. Penelitian ini mengikuti penelitian Disertasi S3 Ir.Khusnul Khotimah, MM, MP. Demikian surat pernyataan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan apabila pernyataan ini tidak benar, maka kami bersedia mendapatkan sanksi akademis. Malang, 20 januari 2014 Yang menyatakan,
Ahmad Yusuf 09910016 Mengetahui: Pembimbing Utama
Prof. Dr.Ir Sujono, M.Kes NIP. 196410081990021001
Pembimbing Pendamping
Prof. Dr. Ir. Wahyu Widodo.MS NIP. 11089090128 iv
KATA PENGANTAR Assalamu’allaikum. Wr. Wb. Puji syukur kehadirat Allah SWT. Tuhan yang Maha Pengasih dan Penyayang senantiasa melimpahkan taufik, rahmat dan hidayah-Nya kepada hamba-Nya. Rasa syukur penulis sanjungkan kehadirat Allah SWT atas terselesaikan karya ilmiah berupa skripsi berjudul “KANDUNGAN PROTEIN, BERAT JENIS DAN pH KOLOSTRUM PADA LAKTASI BERBEDA” Penulisan skripsi ini dimaksudkan sebagai persyaratan untuk memperoleh gelar sarjana di Fakultas Pertanian - Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Penelitian ini mengikuti penelitian Disertasi S3 Ir.Khusnul Khotimah, MM, MP. Pada kesempatan ini, penulis menyampaikan rasa terima kasih sedalamdalamnya kepada: 1. Prof. Dr.Ir. Sujono, M.Kes selaku pembimbing utama, dan Prof. Dr. Ir. Wahyu Widodo,MS selaku pembimbing kedua yang senantiasa membinbing dengan penuh ketelatenan. 2. Ir. Endang Sri Hartati MP. dan Dr. Ir.Sutawi, MP. selaku penguji. 3. Segenap Bapak/Ibu Dosen Jurusan Peternakan Fakultas PertanianPeternakan Universitas Muhammadiyah Malang terima kasih atas ilmu yang diberikan dan bimbinganya selama perkuliahan, 4. Ayahanda dan Ibunda tercinta, rasa terimakasih tidak akan terlepas sampai kapanpun dan do’a restu yang senantiasa penulis harapkan dalam segala hal baik, serta seluruh keluarga besar yang ku sayangi selalu. 5. Teman-teman senasib dan seperjuangan angkatan 2009 yang telah memberikan dukungan baik secara langsung maupun tidak langsung. Disadari sepenuhnya, bahwasanya skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, karena itu, koreksi dan saran perbaikan sangatlah diharapkan oleh penulis untuk memperbaiki skripsi ini.
v
Semoga karya ini diridhoi-Nya dan semoga skripsi ini senantiasa dapat menjadi amalan jariyah untuk beribadah kepada-Nya. Terakhir semoga skripsi ini berguna dan bermanfaat bagi siapa saja yang menggunakan. Wassalamu’allaikumWr. Wb. Malang, 20 januari 2013
Penulis
vi
Daftar isi JUDUL ............................................................................................................ i LEMBAR PERSETUJUAN ............................................................................ ii LEMBAR PENGESAHAN ............................................................................. iii SURAT PERNYATAAN.................................................................................iv KATA PENGANTAR ..................................................................................... v DAFTAR ISI ................................................................................................... vii DAFTAR TABEL............................................................................................ ix DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... x DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... xi RINGKASAN .................................................................................................. xii ABSTRACT .................................................................................................... xiii
Bab 1 Pendahuluan 1.1 Latar belakang......................................................................................... 1.2 Rumusan masalah ................................................................................... 1.3 Tujuan..................................................................................................... 1.4 Manfaat ...................................................................................................
hal. 01 05 05 05
Bab 2 Tinjauan Pustaka 2.1 Sapi Perah ............................................................................................... 2.2 Produksi Sapi Perah ................................................................................ 2.3 Kandungan Nutrisi Air Susu.................................................................... 2.4 Kolostrum ............................................................................................... 2.5 Hipoteis ..................................................................................................
06 08 10 13 16
Bab 3 Materi dan Metode 3.1 Waktu dan Tempat .................................................................................. 3.2 Materi dan Alat ..................................................................................... 3.3 Variabel Bebas ........................................................................................ 3.4 Variabel Terikat ...................................................................................... 3.5 Tahapan Penelitian ................................................................................. 3.6 Pengukuran Kadar Protein Kolostrum dengan metode titrasi formol ....... 3.7 Pengukuran Berat Jenis Susu ................................................................. 3.8 Pengukuran Keasaman Susu atau pH Susu .............................................
18 18 19 20 20 21 21 23
Bab 4 Hasil dan Pembahasan 4.1. Tinjauan umum 4.1.1. Profil Peternakan Sapi Perah didaerah penelitian ................................. 25 4.2. Tinjauan khusus 4.2.1. Kandungan Protein Kolostrum sapi perah PFH pada laktasi berbeda ... . . .26 4.2.2. Berat jenis kolustrum sapi perah pada laktasi berbeda ......................... 30 4.2.3. Derjat keasaman (pH) kolustrum sapi perah PFH pada laktasi berbeda 33
vii
BAB V Kesimpulan dsan Saran 5.1. Kesimpulan ......................................................................................... 5.2. Saran ................................................................................................. Daftar pustaka Lampiran-lampiran
viii
33 33
Daftar tabel Tabel 1 Kandungan nutrisi dari kolostrum, air susu transis dan air susu penuh Tabel 4.1 Kandungan protein dalam kolostrum Tabel 4,2 Berat jenis Kolustrum Sapi Perah PFH Pada Laktasi Berbeda Tabel 4,3 Derajat keasaman (pH) kolustrum sapi perah
ix
11 27 30 32
DAFTAR PUSTAKA Anonimous. 2008. Susu Sinjai. http://www.antara-sulawesiselatan.com/sususinjai.html//. Diakses pada tanggal 13 Juli 2011. Anonimous. 2013. Susu. http://id.wikipedia.org/wiki/ Susu . ( 10-04-2013) Badan Standardisasi Nasional. 1998. Metoda Pengujian Susu Segar. SNI 01-27821998. Badan Standardisasi Nasional. Jakarta. Budi, Usman. 2006. Dasar Ternak Perah. http://ecourse.usu.ac.id/content/peternakan/dasar/textbook.pdf Bullend. Jj, Hj roger L leigh 1987. Iron brinding protein in milk and resistence of coli infection ininfants Br Mej 1;69. Davis, C.L. And J.K. Drackley. 1998. The Development, Nutrition, and Management of the Young Calf. Iowa University State Press, Iowa. 338 p. Devendro c 1980. Milk produktionin goat compared to buffalo and cattle in humin tropics. J dairy sci 63;1955 Eckles. C.H.,WB.combs and H. mocy 1980 milk and milk products. Tata Mc grow-hill publishing CO. Ltd Bombay. Newdelhi Edelsten, D. 1988 Compotition of milk in meat science, milk science and technology.H.R. cross and A.J. oveby (Eds). Elsevier science publis inc. Newyork P.1-82 Ensminger ME. 2006. Dairy Cattle Science. Ed ke-4. USA: Pearson Prentice Hall. Handerson.2010. Susu. http//find.docs.com/sifatfisiksusu/html//. Diakses 15 Maret 2011. Harjadi, W. 1996. Ilmu Kimia Analitik Dasar. Gramedia. Jakarta. http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kolostrum&oldid=6723892 Kusumawardhani SW. 2008. Deteksi Keberadaan Antibodi Anti H5N1 Menggunakan Metode Hemaglutinasi Inhibisi (HI) pada Kolostrum Sapi yang Divaksin H5N1. [skripsi]. Bogor.Program Sarjana Kedokteran Hewan, Institut Pertanian Bogor. Mohammad, M. 2008. Jumlah Total Bakteri Dan Kualitas Fisik Susu Segar Hasil Pengawetan Dengan Metode Laktoperoksidase Sistem. Skripsi. Fakultas Peternakan. Universitas Hasanuddin. Makassar
x
Moore, S. A., B. A. Anderson, C. R. Groom, M. Haridas, and E. N. Baker. 1989. Three-dimensional structure of diferric bovine lactoferrin at 2.8 A Muljana, W. 1982. Pemeliharaan dan Kegunaan Sapi Perah. Penerbit CV. Aneka Semarang. Purwati, Enny. 2002. Efek Suplementasi Laktoferin Susu Formula. Jurnal Teknologi dan Industi pangan Vol XIII. No 3. 2002 Remington, S. 1961. Practice of Pharmacy. Mark Publishing Co. Easton Pensylvania. Scott GH et al. 1979. Colostral Immunoglobulin Transfer in Calves I. Period of Absorption. J Dairy Sci 62: 1632-1638. Soetjiningsih. 1997. ASI Petunjuk V Tenaga Kesehatan. Jakarta : EGC. Sudono, A. 1999. Ilmu Produksi Ternak Perah. Departemen Ilmu Produksi Ternak Perah,Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor, Bogor. Tamimie, A.Y. 2005. Probiotic Dairy Products. Blackwell Publishing Ltd. United Kingdom. pp. 39-72. Tasripin, 2011. Deskripsi Sapi Perah FH. Fakultas Peternakan, Universitas Padjadjaran. Bandung. Thapa br.2005.health factors in colostrums. Indian journal of pediatric 72:579581. Tyler HD, Enseminger ME. 2006. Dairy Cattle Science. 4th edition. Pearson Education, Inc., Upper Saddle River, New Jersey. Utami, Roesli. 2004. ASI Eksklusif. Edisi II. Jakarta : Trubus Agrundaya Walstra, P. and R. Jenness. 1984. Dairy Chemistry and Physics. John Wiley & Sons Inc.,Canada. dari "http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kolostrum&oldid=6723892" Widodo. 2003. Bioteknologi Industri Susu. Cetakan Pertama. Lacticia Press. Yogyakarta. Dalam: MARYAM, S. 2005. Nilai pH, Keasaman, Kadar Karbohidrat dan Sifat Organoleptik Susu Fermentasi dengan “Starter” Lactobacillus brevis dan Lactobacillus casei pada Perbedaan Lama Inkubasi. Skripsi. Fakultas Peternakan, Universitas Diponegoro, Semarang.
xi
