Jagung Pedas
Bahan : 3 buah jagung manis, disisir 2 ekor ikan asin peda merah, cuci bersih terus goreng sebentar 1 buah pete, kupas terus potong melintang Bumbu : 4 siung bawang putih 3 siung bawang merah 5 buah cabe merah, boleh pake cabe kriting, tergantung kadar kepedasan anda.. hehehe 1 sdm udang kering (ebi) Caranya : • • • • • • • •
Rendam ebi dalam air panas sampai lunak, tiriskan Haluskan bawang merah, bawang putih dan cabai Masukkan ebi kedalam campuran bawang terus haluskan juga Ambil daging ikan asin peda, potong kecil kecil atau hancurkan Tumis bumbu sampai harum, masukkan ikan asin peda merah Masukkan jagung manis, tumis sampai matang, kalo perlu tambahin air dulu biar jagungnya agak empuk Masukkan pete, campur dan tumis sampai matang Icipin, kalo kurang asin tambahin garam
Tuna Campur Sayuran
Tuna Campur Sayuran Bahan : 1 kaleng tuna, boleh yang dalam minyak ato dalam air, tiriskan 100 gr sayuran campur beku 1 papan pete, kupas terus potong melintang Bumbu : 3 siung bawang merah 2 siung bawang putih 1 sdt terasi 1 buah cabe merah ato cabe keriting, boleh ditambah sesuai selera yaaa Garam secukupnya Gula merah sedikit Minyak buat menumis Caranya: • • •
Uleg halus semua bumbu Ancurin daging tuna sesuai selera deh, boleh masih agak gede ato mau kecil kecil sekalian Tumis bumbu sampai harum, masukkan daging tuna, campur
• • • •
Masukkan sayuran beku, tumis lagi ampe sayuran panas Masukkan pete, tumis lagi ampe pete matang Icipin, tambahin garam kalo kurang asin Angkat dari api, terus hidangkan panas panas....
Iga Bakar
IGA GORENG Bahan : 1 kg iga, dipresto sampai empuk kurleb 30 menit lalu ditiriskan sampai kering (jadi nggak perlu iga yang Prime), menurut aku 30 menit iganya keempukan, gak seru jadinya, kayaknya mrestonya cukup 20 menit ajah Bahan perendam : Mayonaise, aku pake 2 sdm Saus tomat, aku pake 2 sdm Saus sambel, aku gak pake karena buat Abit juga Kecap manis, aku pake 3 sdm Minyak wijen, aku pake 1 sdt Madu, aku pake 2 sdm Cara :
Aduk semua bahan perendam sampai rata. Masukkan iga dan balur merata. Simpan di lemari es di kontainer tertutup minimum 4 jam. Bagusnya semalaman Kalo mau dibakar: • Bakar dulu sebagian arang diatas kompor sampai membara, jangan disiram pake minyak tanah, ntar iganya jadi bau minyak tanah • • •
• • • •
Terus campurin dengan arang lainnya di dalam wadah bakaran Kipas kipas ampe baranya jadi banyak Susun iga diatas jepitan bakaran, lalu tarok diatas arang Ngebakarnya gak lama kok, secara si iganya khan udah mateng, cukup ampe agak kering n dapet sensasi arangnya
Kalo mau dipanggang: • susun iga diatas loyang ato pyrex • Panasin oven dengan suhu 200°C • Masukin iganya, panggang ampe satu sisi kering, balikin iganya terus panggang lagi ampe sisi satunya juga kering
Tahu Pedas
Tahu Pedes Bahan : Tahu kuning, potong diagonal, goreng Bumbu : 1 siung bawang putih, geprak terus cincang 3 siung bawang merah, rajang halus 1 lembar daun salam
3 sendok makan sambel terasi garam secukupnya gula merah secukupnya Caranya : • • • • •
Tumis bawang putih, bawang merah dan daun salam sampai wangi dan matang Masukkan sambel terasi, tumis sampai keluar minyaknya Masukin tahu goreng, aduk rata Icipin, tambahin garam dan gula merah sesuai selera Jadi deh...
Pare Santan
Pare Santan Bahan : 2 buah pare 1 papan pete, belah 2 kupas 100 gr udang, kupas bersih Bumbunya : 2 siung bawang putih, geprak, rajang halus 5 siung bawang merah, rajang halus 2 buah cabe merah keriting, rajang serong 1 sdm gula merah, disisir 1 lembar daun salam
2 cm lengkuas, geprak santan secukupnya garam secukupnya Caranya. •
• • • • • • • •
Cuci bersih pare, belah dua memanjang, buang bijinya, iris iris sesuai selera, taburin garam, biarin sebentar terus diremas remas aliyas diulenin ampe si parenya jadi lemes terus cuci bersih lagi... (pssstt... ini nih rahasianya biar parenya gak pait pait amat) Tumis bawang merah, bawang putih, daun salam dan lengkuas sampai matang dan wangi Masukkan cabe merah keriting, tumis sampe matang Masukkan udang, tumis sampai matang Masukkan pare dan pete, tumis sebentar sampai panas Masukkan santan secukupnya, aduk aduk biar rata, masukkan gula merah dan garam Icipin, tambahin garam kalo kurang asin, tambahin gula kalo paitnya pare masih berasa Masak sampai santannya mendidih Langsung hidangkan.... nyem nyem nyem
Angsio Kaki Ayam
ANGSIOE KAKI AYAM Bahan : 1 Kg kaki ayam, goreng hingga kering, panas-panas langsung rendam dalam air es yang
duingiiin. Bumbu A. : 5 btr bawang putih, memarkan 4 bh bunga pekak/bunga lawang 1 sdm saos tiram 2 sdm kecap asin 2 sdm kecap mushroom 2 sdm ang cioe (bisa diganti dengan cuka apel) (aku gak make) 3 sdm gula pasir 1 sdm garam ½ sdt vetsin (aku gak pernah make) ½ sdt lada 1,5 lt air angkak merah secukupnya. (± 50gr) Bumbu B.: 1 sdm bawang putih cincang 2 bh cabe merah besar, iris kasar 3 sdm tausi (salted black bean) 2 sdm minyak wijen 2 sdm tepung sagu, cairkan untuk pengental. Cara membuat: A • • •
panaskan sedikit minyak, lalu tumis bawang putih sampai harum. Tuang ang cioe, lalu beri air secukupnya dan masukkan semua sisa bumbu A, aduk rata dan biarkan mendidih. Masukkan kaki ayam goreng dan masak hingga empuk dan airnya menyusut. (boleh menggunakan presto untuk menghemat waktu).
B • • •
Tumis bawang putih cincang sampai harum, lalu masukkan tausi dan cabe merah, aduk rata. Tuang kaki ayam yg sudah empuk tadi, lalu tuang air sagu, aduk rata. Beri minyak wijen, aduk, angkat.
C •
pas ngegoreng si ceker ati-ati ya, galak bener bow... jadi mendingan penggorengannya ditutup ajah.
•
•
direndem di air es duingiin tuh biar cekernya melepuh terus jadi gendut-gendut kayak di potoku, biasanya aku tuh ngegoreng ceker malem, terus aku rendem dalam air es, simpen di kulkas, besok paginya baru diterusin masaknya. angkak fungsinya untuk memberikan warna merah, jadiii.... pemakaiannya bisa sesuai selera yak
Ikan Brokoli Mayo
Ikan Brokoli Mayo Bahan : 250 gr daging ikan fillet, potong memanjang (aku pake Kakap Putih) 250 gr brokoli, potong sesuai kuntumnya 150 gr tepung sagu 1 bt putih telur 1/2 sdt merica bubuk garam secukupnya 400 gr minyak untuk menggoreng 100 gr wijen, sangrai sebentar Saus Mayones : 150 gr mayones siap pakai 4 sdm susu kental manis
4 sdt air jeruk lemon Cara Membuat : • • • • • •
Cuci bersih fillet ikan terus rendam dengan garam dan merica, biarkan 10 menit hingga bumbu meresap Celupkan fillet ikan ke putih telur, lalu gulingkan ke tepung sagu satu per satu hingga habis Panaskan minyak, goreng fillet ikan hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan, angkat, sisihkan Blansir brokoli Campur mayones, susu kental manis dan air jeruk lemon, aduk rata. Campur fillet ikan goreng dan brokoli dengan mayones, aduk rata, taburi dengan wijen. .
Tahu Telur
Bahan : 1 buah tahu putih yang besar, cari yang enak ya 3 butir telur 100 gr tauge 2 btg daun seledri atau kucai, iris halus 1 sdm bawang goreng Garam Merica Bahan sambel kecap :
3 siung bawang putih 5 buah cabe merah kriting, boleh tambahin rawit, suka suka deh gula merah kecap manis Caranya : • • • • • • • •
Potong-potong tipis tahu ukuran 1x2 cm Kocok lepas telur, kasih garam dan merica, masukkan tahu yang udah dipotong Goreng campuran tahu dan telur ini kayak bikin dadar telur Blansir tauge Uleg ampe halus bawang putih dan cabe juga gula merah Kasih kecap manis secukupnya Susun dadar tahu telur di piring saji, taburin atasnya dengan tauge terus siram dengan sambel kecap, taburi daun seledri atau kucai dan bawang goreng Hidangkan segera Tumis Bunga Pepaya
Bahan : 250 gr bunga pepaya 100 gr daun melinjo yang muda 100 gr teri 100 gr cabe kriting hijau
Bumbu : 6 siung bawang merah 3 siung bawang putih 1 lembar daun salam 1 sdt terasi garam gula jawa minyak untuk menumis Caranya : • • • • • • • • • •
Siangin bunga pepaya, cuci bersih terus rebus 2 kali, biar gak terlalu pait. Cuci bersih daun melinjo, iris kasar Cuci bersih teri terus goreng Cuci bersih cabe kriting hijau, iris serong Iris halus bawang merah dan bawang putih Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum dan matang Masukkan cabe kriting hijau dan terasi, tumis ampe cabenya matang Masukkan bunga pepaya dan daun melinjo, tumis ampe daun melinjo matang Masukkan teri goreng Beri garam dan gula sesuai selera anda.
Sambel Selar
Sambel Selar Bahan : 1/2 kg ikan selar 2 sdt garam 1 sdm air jeruk lemon lokal 1 lembar daun salam 1 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya biar gak pait 1 batang sereh, geprek, potong 5 cm 1 sdm gula merah disisir 2 sdt garam ato sesue selera 3 sdm minyak goreng Bumbu Halus : 3 siung bawang putih 10 siung bawang merah 6 buah cabe merah keriting 10 buah cabe merah gede 1 buah tomat 3 cm jahe Caranya : • Bersihin ikan selar sesue standar pembersihan ikan... hehehe dah pada tau dunk ya
• • • • • • •
Taburi selar dengan 2 sdt garam dan 1 sdm air jeruk lemon lokal, diamkan 15 menit Goreng selar ampe garing, jangan gosyong yeee Tumis bumbu halus dengan minyak goreng sampai harum, matang dan berminyak Masukin garam dan gula merah Icipin! Kalo udah puas dengan rasanya, masukin selar goreng, aduk aduk ampe bercampur rata dengan bumbunya Jadi deh, hidangkan dengan nasi kepul kepul.... nyam nyam nyam
selaen pake air jeruk lemon, boleh juga si ikan selar di taburin pake air asam jawa, gak usah banyak banyak, 1 sendok makan udah cukup. tapi... kalo pake air asam jawa, ntar ikannya hasilnya bakalan lebih gelap dibanding pake air jeruk lemon.
Acar Ekor Kuning
Acar Ekor Kuning Bahan : 2 ekor ikan ekor kuning (beratnya yaaa kurang lebih 11/2 kg deh ya) 2 sdt garam
1 sdm air jeruk lemon lokal 1 lembar daun salam 1 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya biar gak pait 1 batang sereh, geprek terus potong potong kira kira 5 cm 2 buah wortel, potong potong memanjang 2 buah timun, buang bijinya terus potong memanjang (kali ini aku gak pake soale ternyata gak punya hehe) 10 siung bawang merah, belah 2 5 buah cabe rawit merah ato cabe merah yang dibelah 2 (kali ini aku gak pake, soalnya masaknya buat Abit n Nadhira yang belon tahan pedes) 3 buah tomat hijau, belah 4 Bumbu Halus : 3 siung bawang putih 4 cm kunyit 4 cm jahe 10 butir kemiri Bumbu Tambahan : 3 sdm minyak goreng 1 sdt garam (sesue selera sih) 1 sdm gula pasir 1 sdm air jeruk lemon lokal air secukupnya Caranya : •
• • • • • • • •
Bersihin ikan ekor kuning, sisikin terus buang insang ama isi perutnya, jangan lupa cuci pake larutan garam plus cuka ato air jeruk, diemin sekitar 10 menit terus bilas bersih Taburi ikan dengan garam dan air jeruk nipis, diamkan selama 15 menit Goreng ikan sampai garing Tumis bumbu halus dengan minyak goreng sampai matang dan harum, jangan lupa tumis sekalian daun salam, daun jeruk dan sereh Masukkan wortel dan timun, tumis ampe matang, tambahkan air secukupnya, masak ampe wortelnya cukup empuk Masukkan bawang merah belah, cabe rawit ato cabe merah, tomat hijau, garam, gula pasir dan air jeruk nipis Icipin! (kalimat perintah... hihihiiiii) Setelah puas dengan rasanya, masukin ikan ekor kuning goreng, rendam dalam bumbunya sampai meresap Jadi deh, hidangkan panas panas pake nasi anget.
Rendang ala Liyah
Rendang Nendang ala Liyah Bahan: 1 kg daging sapi tanpa lemak & urat, potong2 searah serat biar ga gampang hancur (potongnya rada tebel) 2 liter santan dari 3 butir kelapa 2 sdt garam /secukupnya 1 sdm air asam jawa Rempah daun: 1 lembar daun kunyit, cabik2 & simpulkan 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, sobek2 2 batang serai yang udah dipotong 3cm dari pangkalnya, memarkan (sisihkan potongan pangkalnya) Bumbu halus: 100 gr cabe merah (aku pake 100 gr cabe merah plus 100 gr cabe kriting) Cabe rawit sesue slera (aku gak pake, cukup pake cabe kriting campur cabe merah gede deh... hihihiiii) 10 butir bawang merah
6 siung bawang putih 3 cm lengkuas 4 cm jahe 2 buah pangkal serai ("kepala" serai yang dipotong setinggi 3 cm) 1 sdm ketumbar, sangrai 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya 1 sdt jintan, sangrai 1 sdt merica butiran, sangrai 4 buah pekak/bunga lawang/star anise Cara: Panaskan santan bersama rempah daun DAN PEKAK, rebus sampe mendidih sambil sesekali diaduk. Setelah pekak mulei lunak tiriskan dan haluskan bersama bahan2 bumbu lainnya. • Masukkan bumbu halus ke dalam rebusan santan, terus didihkan 15 menit. • Masukkan daging, air asam & garam. • Cuekin sampe kuah mulei berminyak & kental • Tahap berikutnya: Kecilkan api sambil diaduk2 sesekali, aduk2, aduk2, aduk2 & makin lama makin sering diaduk2 sampe kuah menyusut & berwarna gelap. Pengadukan kudu sering & tlaten biar ga gosong • Tahap berikutnya lagi: Aduk terus dengan semangat sampe kuah mengering tinggal potongan daging dengan dedak bumbunya, angkat. Sajikan dengan nasi hangat •
selaen kemaren tuh santenku kurang kentel, aku juga kecewa ama penggorenganku yang ternyata gampang gosyong, jadi aku gak tega lama lama ngaduk ngaduk si rendang ampe jadi berdedak banget, abis gosongan di penggorengannya tambah tebel.
Malbi
Malbi Resep Asli Mertua Tercintah Bahannya : 1 kg daging sapi, cari yang gak ada lemak n uratnya, potong searah serat biar gak gampang ancur Bumbunya yang dihalusin : 14 siung bawang putih 10 siung bawang merah 1 sdm merica butiran 1/2 butir pala 2 sdt kayu manis bubuk 3 buah pekak 1 sdm jinten 1 sdm adas 4 cm jahe Bumbu laennya : 3 lembar daun salam 2 batang sereh, geprek 1 sdm air asam jawa 2 sdm gula merah disisir 1 sdm kecap asin 4 sdm kecap manis 4 sdm kelapa parut gongseng yang diulek alus garem secukupnya air secukupnya Caranya : • • • • • • • •
tumis bumbu halus plus daun salam dan sereh sampe matang dan harum masukkan potongan daging, tumis sampai daging bercampur dengan bumbu halus dan berubah warna masukkan air sampai daging terendam masak sampai air mendidih masukkan air asam jawa, gula merah, kecap asin, kecap manis dan garam masak sampai daging empuk, kalo air sudah habis tapi daging masih kurang empuk, tambahi dengan air mendidih setelah daging empuk, masukkan kelapa parut gongseng, aduk rata masak sampai air surut, hasilnya agak nyemek nyemek gitu deh hidangkan dengan taburan bawang goreng
Sambel Goreng East Meet West
Bahan: 500 ml santan dari 1/4 butir kelapa 6 potong sayap ayam 1/4 kg kulit ayam 1/2 buah tahu putih, goreng jangan terlalu kering 6 buah susis ayam yang pendek ajah, kerat ujungnya biar mekar kayak bunga 8 butir bawang merah, iris kasar Garam & gula merah secukupnya 3 sdm minyak sayur untuk menumis Rempah daun: 2 cm lengkuas, memarkan 3 lbr daun salam Bumbu yang dihalusin: 1 buah cabe merah 6 siung bawang putih ½ sdt terasi goreng 4 butir kemiri Cara: • • • • • •
Tumis si bumbu halus ama rempah ampe mateng n wangi Masukin sayap ama kulit, tumis ampe berubah warna Masukin santannya, masak ampe mendidih, jangan lupa diaduk aduk Masukin tahu dan susisnya, masak lagi ampe mendidih Masak terus pake api kecil ampe sayap ayam dan kulit ayam empuk Siap dihidangin, jangan lupa taburin bawang goreng yaa
Singkong Goreng Abang Gorengan
Bahan : • • • • •
Singkong, kupas terus kerok bagian luarnya ampe gak licin lagi, potong sesue selera 1-2 siung bawang putih 1 sdm ketumbar garam secukupnya air secukupnya
Caranya: • • • • • •
Uleg bawang putih, ketumbar ama garam ampe halus Masukkan kedalam air, aduk rata Goreng singkong ampe setengah mateng ajah Angkat singkong dari minyak, panas panas langsung cemplungin ke dalam air bumbu Biarin singkong berendem di air bumbu agak lama, ampe keliatan merekah rekah Goreng lagi singkong ampe matang n garing
Brokoli Siram
Bahan : • • • • • • • • • • •
2 kuntum gede Brokoli 3 siung bawang putih, geprak terus cincang alus 1/2 butir bawang bombay, potong agak kasar 1-2 sdm saus tiram 1 sdm kecap ikan 1/2 sdm kecap inggris 1 sdt merica, bisa banyakin kalo doyan garem secukupnya minyak ato mentega buat numis 250 cc air 1 sdt maizena, cairin dengan sedikit air
Caranya : • • • • • • •
cuci bersih brokoli, potong potong terus di blansir, sisihin tumis bawang putih ama bawang bombay ampe layu n wangi masukin saus tiram, kecap ikan ama kecap inggris masukin air biarin mendidih masukin merica ama garam masukin cairan maizena biarin mendidih lagi tarok brokoli di piring saji terus siram pake kuah saus tiram ini
•
• •
diblansir tuh direbus sebentar ampe matang ajah, angkat langsung masukin ke air es, gunanya biar brokolinya gak tambah mateng n warnanya jadi cantik kayak yang bikin mau lebih enak lagi, di kuahnya cemplungin udang ato cumi ato daging ayam diiris tipis ato daging sapi iris tipis brokoli bisa diganti pake kailan ato cuciwis..... bebas merdeka deh
Dari berbagai sumber http://warungsingkawang.wordpress.com
