JAAR. Hanny Hoedemaker, Bed & Breakfast Nederland: 'Hoteliers hebben weinig kennis van de bed & breakfastmarkt'

jaargang 20

-

SPITALITY O H

R 20 JAA

M

AN

AGE MEN

nr.2

-

APRIL 2011

-

w w w . h o s pi t a li t y - m a n a g e m e n t . n l

Hanny Hoedemaker, Bed & Breakfast Nederland:

'Hoteliers hebben weinig kennis van de bed & breakfastmarkt'

T

dit nummer: Hotelformule: Galant Hotel Beekhuizen • Zeven bijzondere hotelinterieurs • Wat verdienden uw collega’s vorig jaar? • De overstap van Nancy Uitdewilligen • Duty managers over hun functie • Brasseriedenken in de hotellerie • Bestaat de F&Bmanager over een paar jaar niet meer? • Tien keer inspiratie voor het hotelontbijt

WWW.VANHESSEN.NL

Een begrip binnen de HORECA automatisering Fidelio Suite 8 hotelreserveringen • Eén partner, meerdere oplossingen • Modulaire oplossingen • De oplossing voor een veeleisende conﬁguratie • Gebruiksvriendelijk • Totale integratie

Wilt u ook ervaren wat wij voor u kunnen betekenen? Bezoek onze website www.vanhessen.nl

Wolweverstraat 25 | 2984 CE RIDDERKERK [email protected] | Apeldoorn | Amsterdam | Roden

Van de Wouw Hotelkamerinrichting

Planning Budgetvoorlichting

Heeft alle kennis in huis voor het succesvol ‘turn key’ inrichten van hotelkamers.

Kleuradvies Elektraplanning Lichtadvies

Styling Interieurarchitectuur

Realisatie 3D Animaties Montage

Van de Wouw Hotelkamerinrichting B.V. Satellietbaan 37 A - 2181 MG Hillegom - 0252-544909 e-mail: [email protected]

www.hotelinrichting.nl

voorwoord

HOSPITALITY M A N AG E M E N T

HET VAKBLAD VOOR DE HOTELLERIE

ISSN: 1567-5084 Hospitality Management Bezoek/postadres: Leijenseweg 111F 3721 BC Bilthoven tel. (030) 251 22 70 fax (030) 251 22 80 [email protected] Uitgever Paul Sprakel [email protected] Hoofdredacteur Jason van de Veltmaete Chef redactie Frank Lindner [email protected] Bureauredactie Eline Dragt [email protected] Verkoop binnendienst Thijs Jacobs [email protected] Aan deze uitgave werkten mee: Sander Allegro, Marco van Bruggen, Alex Dolphijn, Ewout G. Hoogendoorn, Joris Prinssen, Hans van Spronsen en Mark Tamsma. Fotografie Peggy Janssen/Pegtures (Hotelformule) Odette Beekmans/Photodette (Hotel en B&B’s) Vormgeving BuroDaan grafische vormgeving, Markelo Voor abonnementen: tel. (030) 251 22 70

Abonnementen kunnen op elk gewenst tijdstip ingaan. Alle abonnementen zijn jaarabonnementen en worden automatisch verlengd, tenzij uiterlijk 2 maanden tevoren schriftelijk wordt opgezegd. De abonnementsprijs bedraagt € 80,- excl. BTW (8 edities). Abonnementen buitenland: € 104,- excl. BTW (8 edities). Abonnementsprijs vanaf 01/01/2011. Copyright Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand of openbaar gemaakt, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen, of op enig andere wijze, in elke vorm, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. De informatie in deze uitgave is met zorg samengesteld. Redactie en uitgever kunnen niet verantwoordelijk gehouden worden voor onverhoopte fouten of onjuistheden, noch voor onvolledigheid van de informatie. Zij aanvaarden geen aansprakelijkheid voor eventuele gevolgen. Alle rechten van beelden en teksten – in welke vorm ook – die ons worden toegestuurd met het doel te worden gepubliceerd vervallen aan Uitgeverij PS: bv. Hospitality Management is een uitgave van Uitgeverij PS: bv.

Opleiden aan eigen haard is goud waard j a s o n v a n d e v e l t m a e t e - hoofdr e d a c t e ur

Als kleuters net zo eigenwijs waren als pubers, hadden we geen pubers meer. 'Bij het oversteken eerst naar links kijken, Jantje.' - 'Nou, dat moet ik toch zelf weten?' 'Die pillen zijn geen snoepjes, Thijs.' - 'Nou, ik vind van wel. Dat is gewoon mijn mening.' Binnen het voortgezet onderwijs moeten docenten al hun kunde en geduld inzetten om de leerlingen elementaire kennis door de strot te douwen. Vrijwel elk jaar wordt door politici en bureaucraten weer één of andere onderwijsvernieuwing bedacht; varianten op 'Mondje open, hier komt het treintje, tjoek tjoek tjoek'. Nou vooruit, een vliegtuigje, wat mij betreft. Zolang de mond en de strot maar open gaan. Beter een kleine die steigert, dan een grote die weigert. De leraren die voor een MBOof HBO-klas staan, of voor een collegezaal met studenten, hebben het iets makkelijker: hun pupillen hebben zelf een keuze gemaakt. Deze jongvolwassenen hebben bovendien een bijna volgroeide prefrontale cortex en zijn dus - door de bank genomen - wat leergieriger. Maar het hoger onderwijs kampt met een ander probleem: sluit het onderwijs nog wel aan op de praktijk? Het MBO, HBO en WO klagen steen en been over het kennisniveau van de instroom. De jongens en meiden die weinig aangereikt hebben gekregen in het 'Studiehuis' van de 'Tweede Fase', moeten eerst geschoold worden voordat het opleiden kan beginnen. Niet verrassend dus, dat binnen de hotellerie nagedacht wordt over een verlengd traject dat verder gaat dan 'leren in de praktijk'. Als basisscholen hun eigen pabo kunnen starten (onlangs in het nieuws), waarom hotelgroepen dan geen eigen kweekschool? In alle segmenten en geledingen van de hotellerie worstelt men met het opleidingsniveau van de nieuwe aanwas. Arjan Maas schrijft in de column van AF&BM: 'Wij hebben in ieder geval aangegeven dat we graag het gesprek aangaan en de samenwerking zoeken met de opleidingen, zoals het SVH, de ROC’s en de hotelscholen. In het belang van de student, maar zeker ook uit eigenbelang.' In F&B Opinie wordt gesproken over de F&B-manager; Kim van Velzen voorziet een taakverschuiving: 'Er zal meer nadruk komen te liggen op het opleiden van de medewerkers. Het huidige opleidingssysteem schiet immers te kort.' Van een geheel andere orde is de Galant Academy. Het eerste hotel van Galant Hotels moet nog geopend worden, maar het staat al vast dat van de medewerkers in dat hotel iets extra's gevraagd zal worden. 'We willen uniek zijn in de manier waarop onze medewerkers de gasten tegemoet treden,' zegt algemeen directeur Judith Stoevelaar. Haar verhaal vindt u in de rubriek Hotelformule. En dan de tien tips van de Cornell University voor het ontbijt... (Thema-artikel) Ik zou er een ochtendhumeur van krijgen, maar wie weet werkt het wel bij anderen. O ja, laat u niet aansteken door het lentedipje van Van Spronsen (column). Het gaat wél goed met de economie, dus straks ook met u. Mits we allemaal blijven leren.

Wist u dat… De culinaire benefietavond die Hotel Okura vrijdag 8 april heeft georganiseerd heeft 202.062 euro opgebracht. Het oorspronkelijk verwachtte bedrag van 100.000 euro is hiermee ver overstegen. Speciaal voor deze gelegenheid werkten de chefs van alle Okura restaurants samen om de ruim 480 aanwezigen een viergangendiner te serveren.

04 • hospitality management • NR 2 - 2011

inhoud

Brasseriedenken loont

18

Eten en drinken volgens het aloude brasserieconcept is helemaal terug, ook in de hotellerie. Wat maakt deze F&B-vorm zo aantrekkelijk voor de gasten? De hotelbrasseries zitten voller dan de à la carte restaurants. Is het louter een kwestie van de portemonnee? Of is het succes te danken aan andere aspecten van het concept?

Hotelformule: Galant Hotel Beekhuizen

29 42

'Met trots presenteren wij Galant Hotel Beekhuizen.' Zo begint de fraaie brochure van Galant Hotels; in het beeldmerk geschreven als galanthotels. Hoe dan ook, meervoud. We hadden Judith Stoevelaar, algemeen directeur van Galant Hotels, dus ook kunnen interviewen voor de rubriek Hotelketen, maar dat zou een beetje prematuur geweest zijn. Het eerste hotel moet immers de deuren nog openen.

Hotels en Bed&Breakfasts

De B&B-markt groeit en professionaliseert snel. Vijftien jaar geleden telde Nederland ongeveer 500 B&B’s; vorig jaar was dat aantal al gestegen tot 5.500. Hoogste tijd dus om Hanny Hoedemaker van de marketingorganisatie Bed & Breakfast Nederland (BBN) uitgebreid aan het woord te laten; nota bene in het vakblad voor... hotels.

dit nummer Hotelformule 29

Galant Hotel Beekhuizen, Velp

Interview 42

Hanny Hoedemaker

Columns 04 09 23 38 57

Voorwoord Ewout G. Hoogendoorn Sander Allegro AF&BM, Arjan Maas Hans van Spronsen

Economie 06 06 07 41 54

Cijferwerk Hotel & Economie Hospitality Monitor Internationaal nieuws Geld & Economie

Food & Beverage 18 38

F&B Hotelrestaurant F&B Opinie

Thema-artikelen 12 25

Hotelontbijt Binnenshuis & inrichting

Mensen 07 34 52 58

De Overstap En profil: de duty manager Mensen Personalia

En verder... 08 22 48 50 57 57

Achter het Nieuws Kort Nieuws Sector Hotels Tijdloos Agenda Landenindex

hospitality management

• NR 2 - 2011 • 05

hotel & economie

Hospitality Management houdt bij welke hotels van eigenaar, keten of hotelgroep wisselen. In elke editie krijgt u een beeld voorgeschoteld van de meest in het oog springende mutaties binnen de levendige hotelmarkt. Actuele overnames vindt u op www.hospitality-management.nl Overnames Best Western

Het Best Western Parkhotel Putten en het Best Western Hotel Hof van Putten zijn overgenomen door Martin en Stefanie Meijer. De familie Meijer neemt de hotels over van Okke van der Wal. De hotels blijven onder de vlag van Best Western opereren.

Keizerskroon

Gerrie Oudeman, eigenaar van hotel-café-restaurant De Keizerskroon in Hoorn, heeft zich teruggetrokken uit zijn bedrijf. De exploitatie en huur is overgenomen door voormalig bedrijfsleider Jurrian Berkhout (29). De 23 personeelsleden blijven allemaal in dienst.

Fletcher Hotels

Fletcher voegde onlangs Hotel Frontière de Kempen in het Brabantse dorpje Reusel toe aan de hotelportefeuille. Het hotelbedrijf neemt zowel het vastgoed als de exploitatie van het hotel (drie sterren, 34 kamers, restaurant, bar en terras) over. Per direct wappert de Fletcher-vlag voor het hotel en gaat de hotelonderneming verder onder de naam Fletcher Hotel-Restaurant De Kempen.

EMB Hotels

Het Avenue Hotel in Amsterdam kreeg recentelijk een nieuwe eigenaar. EMB Hotels, waar het driesterrenhotel onder viel, heeft de exploitatie overdragen aan Shang Jia BV. De leiding van het hotel komt in handen van mevrouw Ha. Shang Jia zal de exploitatie van het hotel voorlopig in de huidige vorm voortzetten.

BRANDING Hampshire Hospitality

Hotel Zeewinde op Ameland heeft zich recentelijk aangesloten bij Hampshire Hospitality. Het hotel draagt nu de naam Hampshire Hotel Zeewinde. Het hotel ligt in Nes, het grootste dorp van het eiland. Hotel Zeewinde werd voorheen geëxploiteerd onder de vlag van Best Western. Per 1 april heeft Hostellerie Schuddebeurs zich aangesloten bij Hampshire Hospitality. Het hotel draagt nu de naam Hostellerie Schuddebeurs - Hampshire Classic. Het hotel-restaurant (22 kamers, 3 zalen) ligt in het gelijknamige plaatsje Schuddebeurs, nabij Zierikzee.


Het 125 kamers en suites tellende hotel Lumen in Zwolle hoort nu bij Hampshire Hospitality. De naam van het hotel is veranderd in Hampshire Hotel Lumen Zwolle. Eigenaar van het hotel is Chagall Hotels & Restaurants.

Sandton Hotels

Per 1 april heeft Sandton de exploitatie van Landgoedhotel Vennendal in Nunspeet overgenomen. Het viersterrenhotel (82 kamers, 14 zalen) is gelegen op een vijf hectare groot landgoed. Het landgoedhotel was sinds 1946 in handen van de familie Jung.

INTERNATIONAAL Best Western International

Sinds december heeft hotelketen Best Western International zes hotels erbij gekregen in het Verenigd Koninkrijk. Samen zijn deze hotels goed voor 300 kamers op het totaal van 15.000.

Golden Tulip

Pullman Brussels Airport Hotel te Diegem veranderde onlangs van eigenaar en werd door Golden Tulip overgenomen van Accor. De naam Pullman Brussels Airport veranderde in Golden Tulip Brussels Airport.

Accor Hospitality

De komende drie jaar gaat hotelbedrijf Accor achttien nieuwe hotels openen in het Midden-Oosten. Samen zijn de hotels goed voor 4.850 kamers. De focus van de regionale uitbreiding ligt op de Verenigde Arabische Emiraten en Saudi-Arabië

EN VERDER… Palace Hotel Noordwijk

Het Palace Hotel in Noordwijk aan Zee heeft zich aangesloten bij Great Hotels of the World Premium Collection. Het hotel wordt gepresenteerd in het volgende nummer van Great Hotels of the World Meetings, Incentive & Corporate Travel Collection Directory.

The Albus

Senses, het restaurant dat is gevestigd in Hotel The Albus in Amsterdam, heeft op 1 maart de deuren opnieuw geopend. Een ingrijpende verbouwing waarbij de aankleding, het concept van het restaurant, de brigade en de kaart onder handen werden genomen, resulteerde in een nieuwe culinaire belevenis in het centrum van de hoofdstad.

CIJFERS

Er waren vorig jaar 5.000 meer voltijdbanen in de horeca ten opzichte van 2009. In 2009 waren er nog 292.000 banen te vinden in de branche, in 2010 waren dat er 297.000. De hotelkamers in Amerika waren in februari 5,2 procent beter bezet dan dezelfde maand een jaar eerder. De gemiddelde prijs voor een hotelkamer steeg met 2,5 procent tot 98,95 USD. De RevPAR steeg met 7,9 procent tot 55,15 USD. NH Hoteles heeft het vastgoed van vijf hotels in Duitsland en Oostenrijk voor 170.000.000 euro overgedaan aan Invesco Real Estate uit Dallas. Samen hebben de hotels 1.153 kamers, wat de verkoopprijs per kamer doet uitkomen op 147.000 euro. De hotelprijs in Nederland is het afgelopen jaar met 5 procent gestegen naar een gemiddelde prijs van 105 euro per overnachting. Amsterdam is en blijft de duurste stad van Nederland. Gasten betaalden er gemiddeld 115 euro voor een hotelkamer, 8 procent meer dan in 2009. De Ashford Hospitality Trust heeft voor 1,28 miljard USD de hotelportefeuille van Highland Hospitality overgenomen. In de portefeuille zitten 28 luxe hotels verspreid over heel Amerika die tezamen goed zijn voor 8.084 hotelkamers.

de overstap

Hospitality Monitor – April 2011 Naam: Nancy Uitdewilligen

Hogere kamerprijzen stuwen herstel

Burgerlijke staat: Samenwonend en vijf maanden zwanger.

Het herstel in de Nederlandse hotelmarkt lijkt in het eerste kwartaal van 2011 goed door te zetten. Waar 2010 al een herstel in bezettingsgraden liet zien, wordt nu doorgepakt op de gemiddelde kamerprijs. De bezettingsgraden over de eerste drie maanden van het jaar laten nog maar een lichte stijging zien. Dankzij de hogere kamerprijzen echter ligt de RevPAR gemiddeld toch ruim 15% boven het niveau van vorig jaar. Hospitality Monitor is een product van Horwath HTL. Deelnemende hotels ontvangen gedetailleerdere informatie van eigen benchmarkselecties. bron: www.hospitalitymonitor.nl

Was: De director of sales van

de drie Nederlandse Starwood hotels (Hotel Pulitzer in Amsterdam, Sheraton Amsterdam Airport Hotel & Conference Center, Hotel Des Indes in Den Haag).

Overstap naar: Het Global Sales Office in Nederland, in de

functie director of business development. Als zodanig ben ik het aanspreekpunt voor de Benelux bedrijven die Starwood wereldwijd boeken voor corporate travel, meetings en incentives.

Uitdaging: Er is enorm veel potentieel aan ‘outgoing business’

Occ

die geen lokaal contactpersoon had in Nederland. We konden die markt daardoor nooit optimaal van dienst zijn. Dat hebben we aangekaart bij het hoofdkantoor. Deze functie is dus ontstaan uit eigen initiatief. Het is spannend, maar ik heb er alle vertrouwen in.

75 70 65 60

Gaat missen: Ik was enorm betrokken bij de drie hotels waar-

55 50 Occ. 2011

45

Occ. 2010

40 JANUARI

FEBRUARI

MAART

APRIL

mee ik mij bezighield; dat zal minder worden. Mijn kantoor is in een van de drie Nederlandse hotels; anders zou de cultuurschok te groot worden. Ik zal minder met de operationele kant van een hotel te maken hebben, en het team waarbinnen ik functioneerde ga ik missen. Al gaan we nauw samenwerken.

Beste karaktereigenschap: Open en geïnteresseerd. Ik denk dat ik sales daarom heel leuk vind. De vertaalslag maken van de wensen van de klant naar concrete acties.

Arr 100 95 90

Minder goede karaktereigenschap: Ik ben vaak te direct, hoor

85

ik wel eens.

80 Arr 2011

75

Arr 2010

70 JANUARI

FEBRUARI

MAART

Voldoening: Succes. Ik ben enorm gericht op het halen van doelstellingen.

APRIL

Grootste werkmislukking: Ik baalde ervan dat het Westin hotel

in Rotterdam uit de portfolio van Starwood ging. Starwood breidt de portfolio continue uit, maar helaas verliezen we ook wel eens een hotel.

RevPAR 70 65

Boek op het nachtkastje: 'Ik haal je op, ik neem je mee' van Nic-

60

colò Ammaniti.

55 50

Accu opladen: Naar het strand of het Vondelpark; lekker buiten

45 40

RevPAR 2011

35

RevPAR 2010 JANUARI

FEBRUARI

MAART

APRIL

in ieder geval.

Over tien jaar: Dan wil ik een goede moeder zijn, nog steeds in deze industrie werken en door fijne collega’s en vrienden omringd zijn. hospitality management

• NR 2 - 2011 • 07

achter het nieuws

Salarissen hoteliers gestegen ondanks crisis De salarissen van de Nederlandse hoteliers zijn de afgelopen vijf jaar opnieuw gestegen, zo blijkt uit het Compensation & Benefits onderzoek van Horwath HTL. Ondanks de recente crisis zijn de maandlonen van hotelmanagers tussen 2005 en 2010 jaarlijks met gemiddeld 3% omhoog gegaan. TE K S T – M a r c o v a n B r u g g e n

Voor de Compensation & Benefits analyse heeft Horwath HTL de salarissen, secundaire arbeidsvoorwaarden en bonussen van meer dan 500 managers onderzocht. Hieruit zijn gemiddelden samengesteld voor de 23 belangrijkste managementfuncties in een hotel. De bruto maandsalarissen zijn weergegeven in de tabel. In de tabel zijn wordt per functie de mediaan van de salarissen weergegeven. Dit is de middelste waarde bij sortering naar hoogte van salaris, wat inhoudt dat evenveel managers een lager salaris hebben dan het weergegeven bedrag, als dat er managers zijn die een hoger salaris hebben.

Functies

De general manager blijft de hoogst betaalde functionaris in het gemiddelde hotelbedrijf. De mediaan voor het salaris van de general manager is circa 8.100 euro. Het merendeel van de general managers (75%) valt binnen de bandbreedte van 5.500 en 13.900 euro. Niet alleen de functieomschrijving is bepalend voor het salaris. Hotels in Amsterdam, die in het onderzoek sterk vertegenwoordigd zijn, belonen hun general manager aanzienlijk hoger dan hotels buiten de

hoofdstad. Ook blijkt dat het aantal kamers van het hotel, de totale omzet en het aantal sterren een bijna lineair verband vertonen met de salarissen. Hierbij wordt het beeld enigszins vertroebeld door recente ontwikkelingen in de hotelmarkt. De herclassificering van hotels bijvoorbeeld, heeft geresulteerd in een ‘degradatie’ van een aantal vijfsterrenhotels naar de viersterrenstatus, wat uiteraard niet samenging met een salarisverlaging voor de managers. Een andere ontwikkeling die van invloed is op de uitkomsten, is de toenemende centralisatie bij de verschillende hotelketens. Steeds vaker wordt de hoofdverantwoordelijkheid voor een cluster van hotels in

De functies general manager en resident manager komen steeds dichter bij elkaar te liggen bijvoorbeeld Amsterdam neergelegd bij één manager, waarbij wel elk hotel een vestigingsmanager krijgt. Afhankelijk van de organisatie kan de verdeling van de verantwoordelijkheden en de benaming van de functie echter variëren. Hierdoor komen de functies van general manager en die van re-


sident manager in veel gevallen steeds dichter bij elkaar te liggen. Andere bepalende functies in de Nederlandse hotels zijn die van resident manager, executive chef, hotel controller en sales & marketing manager, elk met een mediaan salaris van meer dan 4.000 per maand. De laagste maandsalarissen van de onderzochte functies zijn die voor night audit manager, head waiter en chief stewarding, die allen minder dan 2.500 per maand verdienen.

Benefits en bonussen

De 'benefits', de secundaire arbeidsvoorwaarden, kunnen eveneens sterk variëren. Voor de meeste hotelfunctionarissen geldt dat in ieder geval een pensioenregeling en reiskostenvergoeding daartoe behoren. Afhankelijk van de functie horen daar ook een mobiele telefoon, stomerijkostenvergoeding, parkeerplaats of leaseauto bij. Gemiddeld vertegenwoordigen de benefits op jaarbasis een waarde ter hoogte van 125% van het maandsalaris. (Voor de general managers bijna vier maal het maandsalaris.) De hoogte van de bonus is voor vrijwel alle managers afhankelijk van de prestaties, die meestal wordt gemeten aan de hand van de Gross Operating Profit. De gemiddelde

column Tabel: Salaris, benefits en bonussen (2010) Nr.

Functie

1

General manager

2 3

4 5

6 7 8

9

10

11 12 13 14

15

16 17

18 19

20 21 22 23

Resident manager

Bruto maand salaris (mediaan in €)

Benefits (in % maand salaris)

Bonus (in % maand salaris)

€ 5.200

129%

165%

€ 8.100

374%

Executive chef

€ 4.400

Sales & Marketing manager

€ 4.000

228%

203%

Human resource manager

€ 3.800

108%

204%

Director of Business Management

€ 3.800

151%

-

F&B manager

€ 3.600

145%

172%

System / IT manager

€ 3.500

78%

193%

€ 3.500

90%

213%

€ 3.400

116%

185%

Executive housekeeper

€ 3.100

99%

158%

Front office manager

€ 2.800

€ 3.100

116% 89%

152%

€ 2.800

59%

93%

Sales manager

€ 2.800

261% 113%

132%

Bar manager

€ 2.600

43%

49%

Night audit manager

€ 2.500

74%

-

Head waiter

€ 2.100

Hotel controller

Chef de cuisine

Rooms division manager Head maintenance

Head security

Banquet manager

Restaurant manager

Management secretary

Chief stewarding

€ 4.100

€ 3.500

€ 2.700

€ 2.600

€ 2.100

86%

279%

214%

90%

57%

64%

96%

140%

Van gemeentelijk naar landelijk hotelbeleid?

199%

-

-

135%

65%

-

55%

bron: horwath htl

waarde van de eindejaarsbonus was 155% het maandsalaris. In 2005 was dit nog 120%. De hoogste bonussen, uitgedrukt in maandsalarissen, werden betaald aan de general managers, gevolgd door de rooms division manager, human recource manager en sales & marketing manager.

Salarisstijgingen

Sinds de laatste editie van de Compensation & Benefits analyse, over 2005, zijn de maandsalarissen over het gehele spectrum van functies met 16% gestegen, wat neerkomt op een gemiddelde stijging van 3% per jaar. Voor 2011 wordt een stijging van de totale loonkosten per hotel van 8,6% verwacht. Dit wordt met name veroorzaakt door een toename van het aantal personeelsleden; de gemiddelde verwachte stijging van de loonkosten per personeelslid is 3,3%.

Horwath HTL (Hotel, Tourism & Leisure) is het oudste en wereldwijd best vertegenwoordigde bureau voor hoteladvies, met 47 kantoren in 37 landen. Horwath HTL heeft duizenden projecten in het toerisme en de gastvrijheidbranche uitgevoerd voor de meest uiteenlopende cliënten, van individuele bedrijven tot ’s werelds grootste hotelketens, ontwikkelaars, financiers, investeerders en overheden. Meer informatie is te vinden op www.HorwathHTL.nl. Of mail naar [email protected]

Ewout G.Hoogendoorn H orw a t h H T L , co n sul t a n t s t o H o t e l , Touris m a n d L e isur e

Er zijn aardig wat gemeenten die bezig zijn met hotelbeleid. Dat vinden we mooi. Als wij daarbij betrokken zijn, onderzoeken we uitgebreid de huidige situatie van vraag en aanbod. Maar we gaan nog veel uitgebreider in op wat er allemaal in zo'n gemeente gebeurt, gaat gebeuren en is gepland, om met name de vraag te laten groeien. Zo zijn er gemeenten, zoals Maastricht, die uitstekende activiteiten en plannen hadden voor de ontwikkeling en groei van de economie, maar die in het geheel geen effect hebben op de groei van de vraag naar accommodatie. Daar zijn geplande hotelontwikkelingen van tafel gegaan, en ontwikkelaars zijn ontmoedigd om woeste plannen voor nieuwe hotels of - zoals tegenwoordig in is conversies van kantoren naar hotels te bedenken. In Amsterdam zijn veel plannen voor groei van de economie van de stad en van toeristische attracties, waarbij een stevige groei van de hotelaccommodatie noodzakelijk is om dat te kunnen realiseren. Worden die plannen niet uitgevoerd, of vertraagd, dan moet de groei van de accommodatie daar gelijke tred mee houden. Hotellerie is heel simpel. Het volgt de ontwikkeling van de economie op de voet. De geplande economische ontwikkelingen in Amsterdam liggen sinds de crisis op een stuk lager niveau dan ervoor. Met name om die reden is het goed dat de ontwikkeling van het aantal hotelkamers ook een stuk lager ligt. Er wordt echter te vaak alleen gekeken naar de aanbodkant en dat is jammer. Dan wordt het streven naar een bepaald aantal kamers verheven tot beleid en dat is vrij zinloos. Het benodigde aantal kamers is niets anders dan het gevolg van bepaald economisch beleid. Omdat de hotellerie de economie volgt, is het logisch dat het tempo in Amsterdam lager ligt dan de ambitie van 9000 nieuwe kamers, zoals die in 2007 werd gesteld. De bezettingsgraden in Amsterdam en Schiphol zijn – na de sterke daling in 2009 – in 2010 spectaculair gestegen. Hoe verschillend de markt per stad kan zijn, wordt bewezen in Den Haag, waar het in 2009 nog relatief goed ging. Daar is de boel in 2010 zwaar onder druk komen te staan. Bezuinigingen bij de overheid dringen nu door; Shell doet veel minder; Europese instellingen doen minder, en er is een (prachtig) Hilton hotel bijgekomen. In Rotterdam gaat het niet slecht, maar binnen een paar jaar komen daar tenminste een Ibis en een (groot) NH hotel bij. Dat wordt spannend! In Utrecht is ook net een nieuw hotelbeleid opgesteld. Toch werken de gemeentes op beleidsniveau voor hotels vrijwel niet samen. Metropoolregio Amsterdam geeft zeker het goede voorbeeld, maar vanuit internationaal oogpunt zou er minimaal een Randstad en eigenlijk zelfs een landelijk hotelbeleid moeten worden geformuleerd. hospitality management

• NR 2 - 2011 • 09

BEELDSPRAAK

Philips en triAV werken nauw samen Philips en triAV kondigen trots hun versterkte samenwerking aan door het tekenen van het Philips Partnership Programma. Gino Joris, sales manager Benelux van Philips (links op de foto), en Bert Nijeboer, general manager van triAV, verduidelijken: 'Door deze nauwere samenwerking heeft triAV nog meer toegang tot de commerciële en technische support teams van Philips. Hierdoor blijven we voorliggen op de concurrentie.' Gino Joris vult aan: 'Deze goede verstandhouding met triAV geeft aan dat Bert en zijn team een ideale partner voor Philips zijn in de Benelux hospitalitymarkt; een echt verlengstuk van het merk Philips naar de hotelier.'

triAV wint tender voor digitale tv bij Accor Hotels Nederland triAV heeft de tender gewonnen voor het implementeren van digitale tv in alle Accor hotels in Nederland; we hebben daarmee vijf andere aanbieders achter ons gelaten. Alle Accor hotels worden in de komende jaren voorzien van een digitaal ontvangststation, waarbij ongeveer 65 internationale zenders worden doorgegeven naar de hotelkamers. Het project zal in 2013 afgerond zijn. 'Met het uitzicht op steeds stijgende kosten van kabelexploitanten en het steeds meer beperkte analoge tv-aanbod, zijn wij op zoek gegaan naar een betaalbaar alternatief,' zegt Dana Verboom, senior buyer van Accor Hotels. 'We hebben nu de mogelijkheid om tegen lagere maandelijkse kosten een veel groter zenderpakket aan te bieden in digitale kwaliteit.' Daarnaast was ook de technische ondersteuning van doorslaggevend belang bij het toekennen van het project. 'We waren op zoek naar een leverancier die de digitale tv-zenders over onze bestaande coaxnetwerken kan distribueren en garant staat voor een goede (technische) serviceverlening,' aldus Dirk Kenter, ICT manager van Accor Hotels Nederland. 'We zijn hierover uiteraard zeer verheugd. Het bevestigt dat je als leverancier moet blijven inspelen op de steeds veranderende behoeften van de hotelgasten. Een goed bed is heel belangrijk, maar ook het tv-aanbod uit het land van afkomst maakt steeds vaker onderdeel uit Van links naar rechts: Bert Nijeboer, van de keuze voor Dana Verboom en Dirk Kenter. een hotel.'


In the picture Sinds vijf jaar ben ik, Johan de Ruyter, werkzaam als technisch manager van het Novotel Amsterdam City, het grootste viersterrenhotel van de Benelux, met 610 kamers en 17 zalen; geleid door Remco Groenhuyzen. Mijn carrière begon achttien jaar geleden als assistent in Golden Tulip Barbizon Palace. Acht jaar later werd ik hoofd technische dienst in NH Amsterdam Centre. Opmerkelijk feit hierbij is, dat mijn twee voorgangers voorheen óók voor NH Amsterdam Centre werkzaam waren. Voor alledrie de hotels ben ik betrokken geweest bij grote verbouwingen en renovaties, zoals recentelijk die van Novotel Amsterdam City; dat duurde tweeënhalf jaar. Het resultaat mag gezien worden! Om dit allemaal in goede banen te kunnen leiden, en in te kunnen spelen op de wensen van de gasten, heb ik de beschikking over een enthousiast technisch team van zes man, allemaal met een eigen specialisme. Kortom, in achttien jaar hotellerie heb ik veel ervaring opgedaan en veel meegemaakt. Ik werk elke dag in een dynamische omgeving waar geen dag hetzelfde is.

beeldspraak

Jarno Ott

Mijn naam is Jarno Ott. Ik woon samen met mijn vriendin en mijn zoontje Sem van drie in Zwolle. Ik ben bij triAV al vanaf het begin werkzaam als monteur en ik heb de organisatie dus flink zien groeien: van één naar zes monteurs in vier jaar! Mijn werkzaamheden zijn heel variërend; ik kan niet echt een schema van mijn dag maken, omdat ik elke dag weer een andere opdracht heb. Dat varieert van het installeren van schotelkopstations en tv's tot oplossen van storingen. Een voorbeeld hiervan is het installeren van een volledig digitaal systeem bij het nieuwe Hotel Holiday Inn te Hoofddorp. Wij werken door heel de Benelux en ik ben dus vaak onderweg. Zo kan het zijn dat ik vandaag in Groningen moet zijn en morgen in Gent, maar de werkzaamheden zijn zo breed dat je elke dag wel wat anders te doen hebt. Techniek is mijn passie en ik doe mijn werk dan ook met veel plezier. In mijn vrije tijd treed ik met veel plezier op als gastheer voor VIPS (ik heb onder andere Marco Borsato ontmoet) op momenten dat er concerten en dergelijke in het Gelredome worden gehouden.

Ook weer opgelost

Soms kom je storingen tegen die erg moeilijk zijn te verhelpen. Bijvoorbeeld: een gast belt naar de receptie dat het tv-beeld erg slecht is. Gerard, de TD'er van het hotel, gaat kijken. Op het moment dat hij in de betreffende kamer is aangekomen, geeft de gast aan dat het beeld weer helemaal scherp is. Een half uur later belt de gast weer met dezelfde melding. Ook nu is het beeld weer haarscherp zodra Gerard voor de deur staat. Dit herhaalt zich die avond nog een paar keer. De volgende dag gaat de monteur van triAV kijken; ook hij kan de storing in eerste instantie niet verklaren. Na een half uurtje valt het beeld weg. Maar niet alleen op de betreffende kamer, want de klacht komt van meerdere kamers op dezelfde verdieping. Bovendien houdt de versterker, die voor een uitstekend tv-signaal in elke hotelkamer moet zorgen, er elke keer mee op als gevolg van het steeds wegvallen van de stroomspanning. Wat blijkt? Het hotel had besloten om energie te besparen en had bewegingssensoren in de gang geplaatst. Ook de versterker was per ongeluk aangesloten op deze sensoren. Hierdoor springt niet alleen de verlichting tijdelijk aan, elke keer als er iemand door de gang loopt; ook de versterker werkt alleen met tussenpozen. Nadat de versterker op een andere groep was aangesloten, was het probleem opgelost.

Benieuwd naar onze expertise?

J o o s t V e r b r u g g e - U n i t ro n Group

Digitale TV is al enige tijd een ‘buzzword’ en wordt te pas en te onpas gebruikt om de nieuwe generatie TV aan te duiden. De echte gebruikersvoordelen van Digitale TV, te weten gegarandeerd optimale beeldkwaliteit, meer kanalen op eenzelfde distributienet en interactiviteit, komen nu pas ten volle tot hun recht. Alle nieuwe flatscreen-TV’s, voorzien van de nodige interfaces met technische namen als DVB-T, C, T2, IP, HDMI+STB, laten een excellente beeldkwaliteit toe. Toch zien we te veel hotels waar het nieuwe scherm gewoon via het bestaande analoge net op een sneeuwend PAL-signaal wordt aangesloten. Digitale TV - meer bepaald 'digitale transmissie' - laat honderden kanalen toe op een netwerk dat vroeger slechts een paar tientallen kanalen storingsvrij kon doorgeven. Maar in veel hotels zien we een aanbod van hooguit twintig zenders, terwijl onder andere NHK, CCTV, TurkSat en Al Jazeerah beschikbaar zijn op satelliet, en als home-channel veel gasten kunnen boeien. Interactiviteit, in al zijn vormen, kan het bedieningscomfort en het gebruik van de nieuwe media - ook voor mensen die niet tot de 'nerds' behoren - tot een dagelijkse realiteit maken. Indien goed uitgewerkt, kunnen gasten die internet, VoD, en express TV checkout links laten liggen, overtuigd worden om deze mogelijkheden wél te gaan benutten. Dit draagt weer bij aan het positieve gevoel waarmee de gast terugdenkt aan zijn verblijf. Een goede integratie van internet, VoD en express TV check-out kan elk hotel een concurrentievoordeel geven op de buurman. Daar wordt namelijk het nieuwe mooie flatscreen-scherm niet ten volle benut, doordat dit alleen wordt gebruikt voor het weergeven van een pover analoog aanbod. Digitale TV is inmiddels wel degelijk een realiteit; het potentieel wordt alleen nog onvoldoende benut. Hier ligt voor hoteliers een schone taak weggelegd. Pakt u de handschoen op? Joost Verbrugge is algemeen directeur van UnitronGroup, dat onder de merknaam Johansson een complete range digitale satelliet ontvangstapparatuur op de markt brengt

‘Your hospitality, Our care’

www.triAV.nl

Digitale TV: 'buzzword' of realiteit?

robin poot


• NR 2 - 2011 • 11

thema THEMA

Een hotelontbijt dat niet slijt Behalve een gastvrije ontvangst en een goede nachtrust verlangt de hotelgast een goed ontbijt. Hoe zit het eigenlijk met de ontbijtcultuur in Nederlandse hotels? En wat zijn de laatste trends en ontwikkelingen? Nationaal en internationaal. T e ks t e n fo t o ’ s – F r a n k L i n d n e r

We kennen allemaal het klassieke hotelontbijt dat bij de kamerprijs in zit en in die ene ruimte naast de lobby wordt geserveerd. De rest van de dag is het er stil en donker, maar in de ochtenduren beleeft de ruimte keer op keer zijn ‘finest hour’. Het is voor veel gasten, zeker van buiten de stads- en landsgrenzen, een geruststellende gedachte dat men direct na het douchen terecht kan voor een goed begin van de dag. Men hoeft niet naar buiten; alleen het kamernummer en/of de naam zeggen en het feest dat ontbijt heet kan beginnen. Hotelexperts erkennen dat een inpandig ontbijt sterk bijdraagt aan de aantrekkelijkheid en het gemak om voor een hotel te kiezen.

Gratis?

Het hotelontbijt hoeft zelfs niet eens inpandig te worden genuttigd. Vaak is met een deel van het aanbod van het ontbijtbuffet makkelijk een variant voor onderweg te ma-

ken. Sterker nog, er zijn hotelconcepten die het ontbijt helemaal hebben afgestemd op verkoop uit de automaat. Gasten nemen na het uitchecken hun ontbijtbenodigdheden mee naar de afspraken van de nieuwe dag. Sommige hotelgasten nemen meteen voor hun lunch maar het een en ander mee van het ontbijtbuffet, want het is toch gratis...

Sommige hotelconcepten hebben het ontbijt afgestemd op verkoop uit de automaat De gedachte dat iets ‘gratis’ is, doet rare dingen met de mens. In feite is het ontbijt natuurlijk niet gratis, maar zit het bij de kamerprijs inbegrepen. Toch vindt zeventig procent van de Amerikaanse toeristen het van groot tot extreem groot belang dat er een ‘gratis’ ontbijt bij de hotelkamer zit. Zakenreizigers denken


niet veel anders. Uit de National Business Traveler Monitor van 2009 blijkt dat drieënzestig procent een ‘gratis’ ontbijt erg wenselijk acht.

Zaken doen tijdens het ontbijt

Uit onderzoek van de InterContinental Hotel Group voor hotelmerk Holiday Inn blijkt dat 70% van de zakenreizigers liever zaken doet tijdens het ontbijt dan tijdens het diner. Van de ondervraagden waardeert 87% het ontbijt met collega’s als positief. Het ontbijt werd door 77% gezien als een goed moment om de eigen baas op het persoonlijke vlak beter te leren kennen. Door slim om te gaan met de vaste onkosten kan een hefboomwerking ontstaan waardoor uiteindelijk meer omzet wordt gegenereerd. Hoe? De kosten van het ontbijtbuffet (inkoop, bereiding en afval) zijn merendeels vast over de tijd, en moeten voor iedere dag gemaakt worden, ongeacht of het hotel vol of leeg is. Hanteer in tijden van lage bezet-

HOTELONTBIJT ting een aanbieding waarbij het ontbijt gratis is inbegrepen. Hierdoor zullen meer gasten bij u willen overnachten, gelokt door het ‘gratis ontbijt’. De omzet kan zo stijgen, met een marginaal effect op de F&B-kosten.

Trends

Het aanbod van het ontbijtbuffet is internationaal gezien 'standaard' te noemen. Overal ter wereld zijn wel broodjes, viennoiserie, monoverpakkingen jam en hazelnootpasta, sap en zuivel en bakken met cornflakes te vinden. Een tamelijk gezond aanbod, zo op het eerste gezicht. Wellicht dat cardiologen achterover zullen vallen, want momenteel is een warm ontbijt de trend, zeker in Amerika. De roereieren, worstjes, bacon en toast zijn terug van weggeweest. Wat zijn de acht belangrijkste trends van dit moment? 1) Graanontbijten zijn helemaal hot. Muesli’s, cruesli’s, zemelen, enzovoort. Liefst biologisch en met lekkere toppings op de yoghurt, melk of kwark, zoals vers fruit en honing. 2) Chocolade als gezonde start van de dag. Hier kunt u vraagtekens bij zetten, maar aan chocolade worden genoeg gezondheidverbeterende eigenschappen toebedeeld. Het eerste hotel dat louter een ontbijt op basis van chocolade aanbiedt, moeten we nog ontdekken, maar het zal waarschijnlijk niet lang meer duren. Er zijn al diverse chocoladerestaurants gesignaleerd. 3) Koffiespecialiteiten zet de hotelgast thuis inmiddels semi-professioneel; in menig hotel is de trend van Slow Coffee inmiddels gesignaleerd. Het ontbijt vormt daarbij een uitgelezen kans om deze herontdekte vorm van koffie te promoten. 4) De etnische invasie. Waar gasten ’s avonds op de menukaart verleidt worden door de woorden als ‘regionaal’ en ‘lokaal’, wil men tijdens het ontbijt gerust de landsgrenzen over, op verkenningstocht. Het is dus helemaal geen gek idee om eens een uitheems ontbijt te presenteren. 5) Momenteel hot in Amerika: pizza’s en ‘pies’ bij het ontbijt. Stukken warme hartige pizza met een sapje, of een stuk zoete taart met een kop koffie. 6) Vermenging van ontbijt-, lunch- en dinerelementen. Denk aan een ‘pancake-burger’ op de avondkaart en een ‘breakfastburrito’, bestaande uit een wrap gevuld met roereieren, stukjes chorizo en rode uiten op het ontbijtmenu. 7) Het ontbijt wordt genuttigd in twee fases. In de eerste fase, vroeg in de ochtend, neemt men een kop koffie met een muffin of een stuk fruit (voor onderweg). Halverwege de ochtend, in fase twee, neemt men een ‘mid-morning break’ met een yoghurtje, wat fruit of een energiereep. 8) Het ei is helemaal terug van nooit weggeweest; helemaal nu diëtisten en doktoren het (voorlopig) met elkaar eens zijn dat gematigd eieren eten goed is voor de gezondheid.

Meerwaarde creëren

Of een hotelgast nu voor een gezond of een minder gezond ontbijt kiest, in de afgelopen jaren is de kwaliteit van het ontbijtaanbod sterk verbeterd, zo constateert ook Alex Susskind, associate professor aan de Cornell University School of Hotel Administration in een recente verhandeling over het ontbijt in hotels. Wanneer hoteliers in ogenschouw nemen dat de budgetten van de zakenreiziger en de toerist van vandaag wellicht wat krapper zijn dan een paar jaar geleden, dan kan, volgens Susskind, een kwalitatief goed hotelontbijt

voor extra meerwaarde (lees: een hogere kamerprijs) bij een hotelovernachting zorgen.

Trots op het ontbijt?

Het is belangrijk om uzelf af te vragen waar u staat met uw ontbijtconcept. Neem tijdens een stafoverleg eens de volgende vragen mee. Wanneer was de laatste keer dat ik als hotelier met een zakenrelatie het ontbijt nuttigde? Was dit een prettige ervaring voor beide partijen? Als dit meer dan tien dagen geleden is geweest, hoe komt dat dan? Hoe geven we aandacht aan het ontbijt in aanbiedingen; bij merchandising; in salespresentaties? Ben ik trots op het ontbijt dat wordt geserveerd? Vergeet het cliché ‘ontbijt is een niet te vermijden kostenpost’. Of: ‘Het ontbijt is niet winstgevend.’ In hotels met een volledig dienstenaanbod is het ontbijt een relatief lage kostenpost op de totale F&B-activiteiten, en het biedt iedere gast de kans om de dag goed te beginnen. In hotels die enkel logies bieden, maakt het ontbijt een legitiem deel uit van de gemaakte onkosten om een bepaald niveau van gatvrijheid te bieden. Het ontbijt kan een bepaalde flair aan uw hotel geven wanneer er voldoende moeite voor wordt genomen. In het luxe segment biedt het ontbijt de hotelier een uitgelezen kans om zich te onderscheiden van de concurrentie.

HET ONTBIJTPERSONEEL WIL MEER FOOI?

Laat ze dan eens aan deze tien tips van de Cornell University denken: 1. Gebruik make-up (vrouwelijke medewerkers) 2. Draag iets ongebruikelijks/ongewoons 3. Introduceer jezelf met je voornaam 4. Sta dicht bij de gast 5. Raak gasten aan 6. Glimlach 7. Herhaal de bestelling 8. Noem de gast bij naam 9. Gebruik fooischaaltjes met logo’s van creditcardmaatschappijen 10. Zet een klein boekje met richtlijnen voor fooien op tafel bron: cornell hospitality tools, maart

2011


• NR 2 - 2011 • 13

hotelontbijt

Tienmaal inspiratie voor het ontbijt

Het hotelontbijt saai? Niet bij deze gelegenheden in Amerika. Hospitality Management ging op zoek en vond concepten en gerechten waar iedere gast, F&B-medewerker, chef en hotelmanager van gaan watertanden.

New York, 540 Park

own-omelet’ gedeelte waar men uit diverse toppings kan kiezen.

Restaurant 540 Park is een van de drie restaurants die het Loews Regency Hotel op Park Avenue in New York rijk is. Het is al sinds mensenheugenis een van Manhattan’s hotspots voor een goed 'power-ontbijt'. Behalve toeristen en zakelijke reizigers strijken mensen als Donald Trump en Michael Bloomberg hier neer voor hun ochtendmaal. Executive chef Andrew Rubin heeft een uitgebreide à la carte kaart voor het ontbijt, met daarop onder meer Ierse havermout met verschillende soorten verse bessen; frittata van eiwit; banaan-pecan wafels met ahornsiroop uit New York State; een bagel met roomkaas, rode uit en huisgerookte zalm; en maïspannenkoeken met bosbessenjam.

Chicago, Atwood Café

Het Atwood Café in het Burnham Hotel in het centrum van Chicago is een ideale plek voor een ontspannen ontbijt. Chef-kok Derek Simcik vertaalt klassieke ontbijtgerechten naar een gastronomisch niveau. Zo is er het met mascarpone gevuld Frans briochebrood met een pittige peer-karamel saus. Griekse yoghurt met honing, huisgemaakte muesli en aardbeien. Een omelet met bacon, gekaramelliseerde uien en Gruyère kaas. Naast de cappuccino’s van de barista serveert men eigengemaakte kaneelrozijnkoekjes en huisgemaakte muffins.

San Francisco, Campton Place

Beverly Hills, Polo Lounge

Iedereen voelt zich onmiddellijk een beroemdheid in de Polo Lounge van het Beverly Hills Hotel. Dat kan ook moeilijk anders, tussen alle hotshots uit de filmindustrie van Hollywood. Men kan binnen iets anoniemer zitten, of als voer voor paparazzi op het terras plaatsnemen. Dit is LA, dus verwacht een gezonde start van de dag met smoothies en shakes. Of ga voor de SoCal omelet met avocado, chorizo en magere kaas. Er komen ook decadente gerechten uit de keuken. Zoals roereieren met gerookte zalm, crème fraiche en kaviaar. Signature ontbijtgerecht van deze zaak is de toast met huisgemaakte plakken cranberrybrood (denk aan kokosbrood), gesuikerde pecannoten en bananencrème.

Boston, Oak Room

The Oak Room in het Fairmont Copley Plaza is al bijna honderd jaar het favoriete adres in Boston voor een mooi en elegant ontbijt. De entourage helpt daar in positieve zin bij. Tien meter hoge plafonds, donkere houten lambrisering en klassieke grote kroonluchters. Executive chef Stefan Jarausch maakt klassieke ontbijtgerechten met een New England twist. Denk aan pannenkoeken met cranberries, maar dan met de vruchten uit het nabijgelegen Cape Cod. Eggs Benedict met Hollandaise saus, maar dan met grote stukken kreeft uit Maine. Of een biologische

Een instituut aan de stad van de Golden Gate brug, dat is de Campton Place. Op de ontbijtkaart staan walnootwafels met vanillecrème en een frittata van garnalen met geroosterde paddenstoelen en geitenkaas.

Miami, La Marea

Gelegen aan The Tides in South Beach is La Marea een hotspot om de dag te starten. Specialiteit: boekweitpannenkoekjes met gepocheerde peer.

Dallas, Mansion Restaurant

omelet met paddenstoelen, asperges en een brieachtige kaas uit Vermont.

Las Vegas, Wynn Las Vegas Buffet

In het verbazingwekkende Wynn Hotel van ondernemer Steve Wynn vindt men diverse gastronomische restaurants. Herkenbaar in Las Vegas is natuurlijk het traditionele ‘stapelen’ tijdens het ontbijtbuffet, dat in het Wynn hotel in een prachtige binnentuin met bloemenpracht staat opgesteld. ‘U vraagt, wij draaien en gaan over de top,’ zal Wynns gedachte zijn geweest. Tussen hoge torens, gemaakt van fruit en bloemen, kunnen gasten bij niet minder dan twaalf ontbijtstations terecht. Zo is er het ‘make-your-


Lekker bij uw ochtendcappuccino: een romige parfait met wilde bessen en citrusfruit. Of kies de omelet van boereneieren met op appelhout gerookte plakjes bacon.

Washington D.C., Lafayette Room

Voordat de juristen en advocaten van de Amerikaanse hoofdstad hun dag starten, nemen ze graag een foccacia met een coating van cranberry en maïsvlokken.

New Orleans, Melange

Vlakbij de French Quarter in het Ritz-Carlton hotel in New Orleans kan men genieten van de lokale ontbijtkeuken. Zoals de typische lagniappe omelet met schelpdieren, een breakfast burrito, of de Gulfport frittata met krabvlees geserveerd met deegwaren zoals beignets.

advertorial

Interior Consult

Ontwerper en uitvoerder in één Bij hotelgasten is de beleving van luxe veranderd. Waar diep wegzakkende pluche banken de norm waren zijn dat nu dynamische hotellobby’s waar gasten draadloos kunnen werken onder het genot van een kop goede koffie. Als u op zoek bent naar een interieurexpert die dit goed aanvoelt, dan moet u het verhaal van Interior Consult ter harte nemen. Aan het woord is Ruth van Toledo, interior designer en project manager bij Interior Consult uit Nieuw-Vennep. Ze vertelt over de ontwikkelingen binnen de branche: ‘Binnen de internationale hotellerie zien we drie belangrijke trends. Dat zijn ecologisch bouwen, de conversie van kantoorpanden naar hotels en de opkomst van express-concepten. Bij Interior Consult werken we met een eigen ecologisch concept waarbij we de hoeveelheid afval beperken, de transportkilometers drukken en bij de inrichting en bouw van hotels rekening houden met het gebruik van duurzame materialen. We pro-

beren zoveel als mogelijk via het “cradle tot cradle”-principe te werken. Welk materiaal ga je voor een vloer gebruiken? Tegels zijn duurzamer dan tapijt, maar bamboe is weer duurzamer dan tegels.’

Van bureau naar bed

Een mooi staaltje werk van Interior Consult waar het de trends ‘conversie’ en ‘expresshotel’ betreft is het Holiday Inn Express hotel in Hoofddorp. De interieurspecialist voor nieuwbouw, verbouw en inrichting binnen de hospitalitybranche realiseerde alle kamers en openbare ruimtes. Van Toledo ver-


telt: ‘Dit project is een duidelijk voorbeeld waarbij een voormalig kantoorpand een succesvolle conversie heeft ondergaan naar hotel. Van binnen kun je nergens meer zien dat hier kantoren hebben gezeten.’ De interieurontwerper legt uit: ‘Je kunt bij een conversie gebruik maken van de bouwkundige schil. Hierdoor kun je relatief makkelijk verbouwen, tegen lagere kosten. Je ziet binnen de hotelmarkt dat er vanwege de veranderende beleving bij gasten minder vijfsterrenhotels worden ontwikkeld en meer viersterren- en driesterrenplus-hotels. Ook hotels bij luchthavens, beurscomplexen

Interior Consult en industrieterreinen zijn in opmars. Vaak hebben die het karakter van een expresshotel.’

Logistiek en dynamiek

Er is in het hotel in Hoofddorp voor een rustige sfeer gekozen bij de receptie, die tevens als bar dient. Handig, want het personeel dat de balie bemant is tevens barman. De bar annex receptie straalt een behaaglijke en gemoedelijke sfeer uit, met veel luxe details. Het ontbijtgedeelte is juist speels en fris ingericht. Deze ruimte is multifunctioneel en door het gebruik van onder meer houtmaterialen heeft het geheel een levendig karakter. Tussen de beide ruimtes is een overgangszone; de ‘working lounge’. Deze ruimte is helemaal geënt op het nieuwe werken. Dit gedeelte stimuleert gasten om in de lobby te werken in plaats van op hun kamer. Dit maakt het openbaar gebied zeer dynamisch. Van Toledo: ‘We zijn heel tevreden over de logistiek en dynamiek van de openbare ruimtes. Voor ieder gedeelte hebben we een eigen ambiance bedacht waardoor je drie contrasterende sferen krijgt die samen een mooi geheel vormen.’

Eén groep, minder zorgen

De interieurexpert maakt deel uit van de internationaal opererende Hospitality Circle Group. Hieronder vallen naast Interior Consult ook Hotel Supply (leverancier van hotelbenodigdheden, operating equipment en accessoires), Hotel Tech (uitvoering, renovatie en afbouw) en Hotel Purchase (online applicaties ter ondersteuning van het inkoopproces). De groep als geheel zorgt voor een sterk totaalaanbod waardoor een opdrachtgever minder beslommeringen tegenkomt op het gebied van planning, budget, onderlinge afstemming, afspraken en doorlooptijd.

Ontwerpen én realiseren

Van Toledo: ‘Dat wij als groep een compleet aanbod kunnen bieden is echt een meerwaarde voor de klant. Bij Interior Consult hanteren we het “Design & Build”-principe. Denk aan een cirkel die in twee helften is ingedeeld. Een project voltrekt zich langs de omtrek van de cirkel. We starten in de helft Design met een briefingfase. Daarin bekijken we de wensen en de eisen van de opdrachtgever. Daarna gaan we over op oriëntatie, waarbij we moodboards maken en

gaan kijken welke sferen er moeten komen en wie straks de beoogde hotelgast is. In de hierop volgende conceptfase werken we cocreatief samen met de klant. Na een aantal feedbackmomenten werken we de details uit en nodigen de opdrachtgever bij ons op kantoor uit om fysiek de producten en meubels te ervaren. Als laatste onderdeel van Design is er het offertetraject. Aansluitend volgt de Build-helft. Na een fase van werkvoorbereiding volgt de inkoop en de uitvoering. Hierna vindt de oplevering en evaluatie plaats. Bij alle onderdelen overleggen we met de aannemer en alle uitvoerenden en werken zeer nauw met iedereen samen. We kijken of de uitvoering realistisch is. We letten sterk op hoe alles er uit komt te zien en hoe ruimtes en objecten makkelijk kunnen worden onderhouden en schoongemaakt.’

Geen concessies

Esthetiek en kwaliteit voeren de boventoon bij Interior Consult. Van Toledo legt uit: ‘Het zou voor een opdrachtgever en voor onszelf niet goed zijn wanneer we toe gaan geven op het gebied van ontwerp en kwaliteit. Wij communiceren open en transparant. We leggen onze visie graag neer bij een opdrachtgever, maar kunnen ook heel goed luisteren. We zijn altijd met onze klanten samen op weg naar genoegdoening.’

Keuze maken

Waarom als hotelier voor Interior Consult kiezen? Omdat het bedrijf een totaalconcept aanbiedt op het vlak van ontwerp én uitvoering. Hierdoor besparen hotelondernemers tijd en geld. De interieurexpert begeleidt ieder project van begin tot eind, wat de beheersbaarheid ten goede komt. Kunnen kiezen voor een totaalleverancier die in de wereld van ‘tijd is geld’ snel kan schakelen, en sores en ellende wegneemt, lijkt het ideale plaatje. Voor Interior Consult is dit gewoon de dagelijkse praktijk, dat met meer dan twintig jaar ervaring.

Interior Consult B.V.

Interior Consult B.V. Noorderdreef 50 Postbus 208 2150 AE Nieuw-Vennep

T: (0252) 62 96 80 F: (0252) 67 58 28 E: [email protected] I: www.interior-consult.com Kantoren in: Nederland, Florida VS en Ghana Projecten in: Nederland, Europa, Midden Oosten,VS en West-Afrika


• NR 2 - 2011 • 17

F&B: Hotelrestaurant

Brasseriedenken loont Eten en drinken volgens het aloude brasserieconcept is helemaal terug, ook in de hotellerie. Wat maakt deze F&B-vorm zo aantrekkelijk voor gasten? Is het vanwege de portemonnee van de bezoeker dat hotelbrasseries voller zitten dan de à la carte restaurants? Of komt dit door het succes van het concept? TE K S T – F r a n k L i n d n e r

Brasseries komen in veel Europese landen voor, maar zoals veel horecabegrippen is de term nogal vervaagd. Ook lunchrooms, eetcafés, kleine bars, hotels en restaurants gebruiken de naam brasserie. Toch blijven de eigenlijke brasseries populair. Al heel wat succesvolle sterrenkoks kozen ervoor om over schakelen op een brasserieformule. Of ze openden naast hun topzaak een brasserie.

Laagdrempelig

Restaurant Lambermon’s in Haarlem gaat begin mei dicht. Naar verluidt wil patroncuisinier Michel Lambermon het restaurant sluiten vanwege zijn goedlopende

brasserie op de begane grond in hetzelfde pand. Ook jong talent Niven Kunz geeft zich over aan een eigen brasserie. In het pand in Rijswijk waar ook zijn gastronomische restaurant Niven zit, komt een laagdrempelige eetgelegenheid in de ruimte waar tot voor kort etentjes voor grotere groepen konden worden gehouden. In het Okura Hotel in Amsterdam werd begin dit jaar restaurant Serre geopend, een laagdrempelige vertaling van het 23 etages hoger liggende tweesterrenrestaurant Ciel Bleu.

Informele benadering

Michiel van der Wiel, maître d’hotel van

Feest bij FLO

Brasserie FLO, onderdeel van de Eden Hotel Group, vierde in april dat het vijf jaar geleden was dat de eerste vestiging van deze brasserieformule in Nederland de deuren opende. De Amsterdamse Amstelstraat, aangrenzend aan het Eden Rembrandt Square hotel, werd de locatie voor ‘s lands eerste kennismaking met dit Parijse begrip. Hoe zou je FLO in eigen woorden omschrijven? Claire van Campen (general manager van Brasserie FLO, het Eden Rembrandt Square hotel en Eden Hotel Amsterdam): ‘Kort gezegd, is FLO gewoon Parijs in Amsterdam. Inmiddels zijn er ook vestigingen in Eindhoven en Maastricht. FLO staat bekend om de plateaus met fruits de


Grand Hotel Post Plaza in Leeuwarden, vertelt over Brasserie Lourens: ‘Hier hanteren we een informele benadering die we formeel neerzetten. We kunnen alles serveren wat de gast wil en zijn niet gebonden aan één kookstijl of vaste gerechten. Door een kwalitatief goed serviceniveau zitten we met de brasserie hoog in de markt, maar dan wel tegen een betaalbare prijs.’ Van der Wiel over de mate van succes van Lourens: ‘De brasserie is erg succesvol en we maken een aanzienlijke groei door. We hebben expres voor een brasserieconcept gekozen omdat we zo ook de lunchgasten binnenhalen. Je merkt wel dat er hier in

mer en herkenbare Franse brasseriegerechten, zoals steak tartare en gebakken zeebaars. Er is voor een ieder wat wils. Als je aan Frankrijk denkt, denk je aan lekker eten.’ Wat zijn jullie succesfactoren, en wat zijn de algemene succesfactoren van een brasserie? ‘De constante kwaliteit, de snelheid waarmee we uitserveren en de niet-formele sfeer. Ik moet wel zeggen dat het kwaliteitsniveau van het aanbod in Nederland iets hoger ligt dan in Frankrijk. Daarnaast beschikken onze mensen in de bediening en het keukenpersoneel over heel veel kennis; die kennis brengen zij op een informele manier over op de gasten. De laagdrempeligheid en toegankelijkheid

De brasserie Leeuwarden, maar ook elders in het land, soms nog een drempel is om bij een hotel te gaan eten. Ons succes ligt voor een groot deel bij het serviceniveau van het personeel en de mensen in de bediening zelf. Daarbij is het niveau en de kwaliteit van het eten dermate hoog dat je een heel goede prijs-kwaliteitverhouding krijgt.’ Over de succesfactoren van brasserieformules in het algemeen zegt Van der Wiel: ‘Het succes van de brasserie zit hem in het niet gebonden zijn. Over het algemeen is de brasserie in alles wat losser. De moderne gast wil een meer informele benadering, zonder dat het helemaal doorslaat en men elkaar gaat tutoyeren.’ Past een brasserie wel bij de sfeer en grandeur van een grand hotel? De maître vertelt: ‘Persoonlijk vind ik dat een brasserie goed past bij grand hotels; dat moet zeker kunnen. De grand hotels worden steeds moderner; het klassieke verdwijnt.’

Veel sterrenkoks hebben een brasserie erbij genomen Op de vraag of het Post Plaza nog iets gaat veranderen aan de formule zegt Van der Wiel: ‘We zijn nog aan het "finetunen", maar zolang de cijfers niet op achteruitgang wijzen, blijven we draaien zoals we dat nu doen.’

Twee concepten

Pieter van Opheusden, brasserie- en hotelbarmanager van Grand Hotel Karel V in Utrecht, zegt over Karel V's brasserie Goeie Louisa: ‘Dat is de huiskamer van het hotel. De brasserie is informeel in het concept, maar formeel in de dagelijkse gang van zaken. Met een knipoog hanteren we de formele hotelregels. We serveren Bourgondische gerechten en mooie wijnen; dat past bij wie we zijn. In Goeie Louisa kunnen onze gasten betaalbaar en lekker eten. We besteden veel aandacht aan wijn-spijscombinaties en hanteren een hoog serviceniveau.’ Van Opheusen vervolgt: ‘Wat we niet van te voren konden bedenken was dat de brasserie zo succesvol zou zijn. We zitten aan de achterkant van het hotel en hierdoor zien veel mensen de brasserie als een restaurant op zich, dus niet als onderdeel van het hotel. Haast tachtig procent van de brasseriegasten behoort niet tot de hotelgasten. Er zijn drie elementen die het succes van elke brasserie bepalen: laagdrempeligheid, lage prijzen en herkenbare gerechten.’ Grand Hotel Karel V geniet vooral bekendheid dankzij het à la carte Grand Restaurant Karel V, bekroond met een Michelinster. Welk res-

van een brasserie zijn in mijn ogen de algemene succesfactoren. Wij hebben bewust gekozen voor een kenmerkende restaurantformule naast onze hotels en niet in de hotels.’ Alle vestigingen van Brasserie FLO zitten aangrenzend, maar duidelijk buiten de hotels van de Eden Hotels Group. Van Campen legt uit waarom: ‘In een stad gaan mensen toch zelf op zoek naar een eetgelegenheid... Om de drempel die een hotel kan hebben, weg te nemen, hebben we voor deze opzet gekozen. Ook kun je zo de lokale markt beter bedienen.’ Werken de drie FLO’s in Nederland veel met elkaar samen? ‘Nee, ze werken op zich los van elkaar. Wel zijn er een aantal gerechten op de kaart gelijk; hiervoor krijgen we een blauwdruk uit

taurant loopt beter? Van Opheusden: ‘Door de crisis merk je dat zeker de zakelijke gast het grand restaurant minder frequent bezoekt. We zien een verschuiving naar de brasserie, want veel mensen willen wel kunnen zeggen dat ze bij Karel V hebben gegeten.’ Een laagdrempelige brasserie in een grand hotel; kan dat wel? ‘Zeker,’ zegt Van Opheusden resoluut. ‘Helemaal als je twee concepten aanbiedt. Je moet je gasten een keuze bieden. Wij bedienen twee soorten gasten; we merken namelijk dat gasten heel bewust voor één van de twee restaurantconcepten komen.’ Over mogelijke aanpassingen in de formule: ‘Echt grote aanpassingen doen gaat moeilijk, want daar leent het monumentale gebouw zich niet voor. We gaan dus niet ineens heel andere dingen doen; de gasten komen toch voor de sfeer en de open keuken. Maar we zijn altijd op zoek naar frisse kansen.’

Breder aanbod

Kees den Ouden, directeur/eigenaar van Grand Hotel Opduin in De Koog op Texel, zegt over zijn brasserie De Franse Slag: ‘Bij ons is de brasserie ontstaan vanuit een behoefte aan differentiatie. Wij hebben drie restaurants, waarvan de brasserie het meest lichtvoetig is. Verder hebben we het Grand Restaurant waar we vaste menu’s serveren en het à la carte restaurant De Heeren XVII met twintig couverts. We liepen misschien zelfs een beetje voor de muziek uit, want al zeven jaar geleden bedachten we dit brasserieconcept. Dat paste bij onze werktitel ‘Opduin vaart een nieuwe koers’, waarbij alle honderd kamers werden gerenoveerd en er een groot beauty en wellnesscentrum gebouwd werd.’

Brasserie Flo, Amsterdam

Parijs. Een pluspunt hiervan is, dat de inkoop voor iedereen gelijk is, waardoor we inkoopvoordeel kunnen behalen en een constante kwaliteit kunnen leveren. Soms werken we met centrale thema’s zoals een speciale Elzas-week, maar de brasseries organiseren ook los van elkaar acties. Zo was er in Eindhoven een speciale Paasactie.’ Zou Brasserie FLO ook iets zijn voor middelgrote steden waar de Eden Hotel Group ook actief is, zoals Enschede en Groningen? Of past FLO beter in de hippe dan wel Bourgondische steden waar jullie nu zitten? ‘Dat zou zeker kunnen, maar waar we momenteel onze pijlen op richten, is Den Haag. Wij willen daar eind 2012 of 2013, naast het Eden Babylon hotel, een Brasserie FLO openen. Maar er kan nog van alles gebeuren; het hospitality management

• NR 2 - 2011 • 19

F&B: Hotelrestaurant Den Ouden over de brasserie in De Koog: ‘In De Franse Slag hebben we een dagkaart met kleine, heel goede, maar eenvoudige gerechten. Van zes tot tien uur ‘s avonds heeft de brasserie een avondkaart. Hierop staan moderne en ouderwetse gerechten met een knipoog naar vandaag. Denk aan een garnalencocktail waar we aan tafel met de kidde nog even een lauwwarme saus over spuiten, maar denk ook aan zeewolf op Thaise wijze klaargemaakt en gepresen-

Goeie Louisa wordt gezien als een restaurant op zich, niet als onderdeel van het hotel teerd. De kaart is breed internationaal, maar ook herkenbaar voor de Hollandse eter.’ Den Ouden vervolgt: ‘Ons doel was om de hotelgasten binnenshuis te houden, en dat is aantoonbaar gelukt. Ons succes danken we aan de kwaliteit van de beleving en het feit dat we de voorkant van het hotelbedrijf naar de brasserie door hebben kunnen trekken. Tel daarbij op de open keuken, waar mensen niet alleen de koks aan het werk kunnen zien, maar waar ze ook gerust een praatje met de koks gaan maken. Dit past helemaal in het beeld van ons hotel.’ Den Ouden voorspelt dat op de lange termijn de brasserie het beste blijft lopen. 'Het à la carte restaurant met twintig couverts zal nooit meer opbrengen qua omzet en rendement in vergelijking met de brasserie, maar we vinden het gewoon leuk om dat erbij te hebben

Goeie Louisa, Utrecht

is nog maar een idee. Den Haag staat wel boven aan ons wensenlijstje.’ Hoe werkt de Franse Groupe FLO, de franchisegever van het concept? ‘Vanuit Frankrijk krijgen wij de richtlijnen, de marketingstrategie, het gebruik van de logo’s en de kleuren van het interieur. We hebben om de twee maanden een franchisemeeting met de groep en alle andere leden. We zijn gebonden aan de richtlijnen en ze kijken graag mee, ook bijvoorbeeld naar de uitnodiging voor het jubileumfeest. Binnen onze brasseries kunnen we wel het een en ander aanpassen aan Nederlandse maatstaven. Zo staat FLO in Nederland voor een avondje uit eten en in Frankrijk worden de brasseries meer bezocht voor een snelle hap.’


en onze gasten een keuze te blijven bieden. In de brasserie hebben we momenteel 50 couverts en tafels worden dikwijls twee keer - soms drie keer - verkocht. We onderzoeken of we in de toekomst kunnen uitbreiden naar 70 tot 75 couverts. Misschien laten we op termijn het restaurant met de vaste menu’s voor wat het is. We maken nu kleine stapjes en evalueren tezamen met ons managementteam alles een keer per half jaar grondig.’

Tijd voor een update

Men legt momenteel de laatste hand aan de verbouwing en veranderingen in hotel De L’Europe in Amsterdam. Stephan van Tilburg, director of Food and Beverage, vertelt over Hoofdstad Brasserie: ‘Ja, het zijn spannende tijden. Medio mei gaat de brasserie open voor de allereerste gasten en in de eerste week van juni vindt de opening plaats. In de Hoofdstad Brasserie krijgen we een all day diningconcept, met vanaf vijf uur een early bird dinermenu. Gasten die ’s avonds naar een theatervoorstelling of show in de buurt gaan, kunnen tot half zeven gebruik maken van een speciale menuaanbieding. In de brasserie gaan we ’s ochtends ook het hotelontbijt serveren. We gaan voor een volledige à la carte opzet. Er komt nog wel een continental breakfast buffet voor mensen die liever het traditionele willen, maar groter dan twee vierkante meter gaat het niet worden. Het is tegenwoordig te gemakkelijk om voor een buffet te gaan. De trend is om het ontbijt volledig à la carte aan te bieden, in hoog tempo geserveerd en dan ook nog eens tegen de laagste prijs.’ De voormalige brasserie, Le Relais, was redelijk succesvol, maar het is inmiddels 2011, dus het werd tijd voor een update. Van Tilburg: 'De nieuwe brasserie komt op de plek waar voorheen Restaurant Excelsior zat, en krijgt 70 couverts. Gasten kunnen bij ons terecht voor een driegangenmenu voor 35 euro. In vergelijking met individuele brasseries in de stad bieden wij gerechten uit een nieuwe keuken, met betere producten gemaakt en met de garantie van hotelkwaliteit. Er komt een open keuken met een koel-showvitrine van vier meter breed. Hier kunnen we een tijdelijke oesterbar maken, of mooie biefstukken tentoonstellen die de rotisseur daarna voor het oog van de gast gaat klaarmaken. De brasserie krijgt een uniek wine by the glass systeem, waarin we twintig wijnen per glas kunnen serveren. Dankzij een vacuümsysteem en stikstof blijven de wijnen twee tot drie weken houdbaar. Dat systeem is uniek voor een hotelbrasserie.’ De F&B-director vervolgt: ‘Succesvolle brasseries zijn overdag niet te lang gesloten, vandaar dat wij voor all day dining hebben gekozen, met slechts een uurtje pauze tussen ontbijt en lunch en tussen lunch en diner.’

Waar staat FLO in Nederland over vijf jaar? ‘Wellicht dat we bij het volgende jubileum zes vestigingen in Nederland hebben. We zullen in ieder geval altijd de gastgerichtheid en kwaliteit op niveau houden.’ Hoe zien andere hoteliers en brasserieondernemers jullie? ‘Ik denk als een geduchte concurrent, want er komen aardig wat gasten uit andere hotels bij FLO eten. We zijn een voorbeeld voor andere hotels. Het komt vaak genoeg voor dat hoteliers komen kijken of ze een eigen brasserieconcept kunnen opzetten, maar dan zonder het logo van FLO.’

HANSADESigNO

HANSAPiNtO

HANSAViVA

HANSALigNA

HANSA: dé oplossing voor een waterbesparende en functionele hotelbadkamer Het complete assortiment van HANSA maakt de inrichting van veelzijdige hotelbadkamers voor nagenoeg elk budget mogelijk. Met HANSA kwaliteitsmengkranen ervaren uw gasten blijvend plezier en comfort. HANSA voldoet met vele mengkranen en douches aan de hoogste normen op het gebied van waterbesparing voor de hotellerie.

www.hansa.com

KORT nieuws

Oude meesters in nieuwe kamers WARA gaat de nieuwe kamers van het prestigieuze vijfsterrenhotel De L’Europe in Amsterdam voorzien van prints op canvas van Oude meesters, in samenwerking met het Rijksmuseum en volgens het design van Dam en Partners. De door Dam en Partners gemaakte keuze is afgestemd per kamer en kleurstelling. WARA verzorgt het printwerk, het inlijsten en de installatie. WARA werkt momenteel ook voor Park Inn Leuven en diverse Marriott hotels in Europa.

XL wandsteunen voor touch screens

WARA Project Framing Europe BV, ( 0251) 78 32 64, www.wara-deko.nl

Vogel’s Professional introduceert een serie modulaire XL wandsteunen. De XL wandsteunen zijn ontworpen voor grote touch screen displays vanaf 65". Deze displays worden in vergader- en conferentiezalen gebruikt als interactief presentatiescherm of als video conferencing scherm. Met de XL wandsteunen van Vogel’s Professional kunnen deze flat screens eenvoudig aan de wand worden gemonteerd. De steunen kunnen worden gebruikt voor landscape en portrait plaatsing. Om diefstal van het scherm te verhinderen, kan er optioneel een hangslot aan worden bevestigd.

Uitgerust ontwaken Koffie, koffie, lekker in hotel Savarin

Vogel’s Professional Nederland, (040) 26 47411, www.vogels.com

bakkie koffie

Op de Horecava heeft Douwe Egberts haar nieuwste koffiemachine gepresenteerd: de Cafitesse Excellence. De uitstraling van het apparaat is elegant en stijlvol. De machine zorgt met de nieuwe blend Superior Dark Excellence voor een excellent kopje koffie. Rijk van smaak met een zeer krachtig aroma. Om het succes te vieren geeft Douwe Egberts een introductiekorting van 25% bij aanschaf van de machine. Ga voor meer informatie naar http://www.decs.nl. Douwe Egberts, (030) 297 21 84, www.decs.nl


Sinds 1926 staat Duxiana erom bekend dat ze comfortabele en technologisch geavanceerde bedden maakt. Tophotels over de hele wereld gebruiken DUX bedden. Ook in het nieuwe luxueuze vijfsterrenhotel Savarin, staat in elke kamer een DUX bed, in de suites staat topmodel DUX 8888. ‘Naast het zevensterrenhotel Burj Al Arab in Dubai, is hotel Savarin het tweede hotel dat dit sublieme model bed in zijn suites heeft,’ aldus Patrick van Zuiden, één van de twee eigenaren van hotel Savarin. DUXIANA, (020) 79 49 623, www.duxiana.com

column

Elektrisch licht

All e g ro I NN - ov a t io n s , A m s t e rd a m a ll e g ro @ i n n - ov a t io n s . co m

'Deze kamer is uitgerust met EDISON elektrisch LICHT. Dus dit licht niet met eenen lucifer aansteken. Alleen het zwarte knopje bij de deur omdraaien.' Met deze aanwijzing op de kamerdeuren informeerde de directie van het Amstel Hotel haar gasten in 1883 over de laatste noviteit. Het fenomeen was nog zo onbekend dat de directie het nodig vond om er ook nog geruststellend aan toe te voegen: 'Het gebruik van Edison's Elektrisch licht is in geen enkel opzicht schadelijk voor de gezondheid, levert dus geen ernstige ziektes op en heeft geen nadelige invloed op uw nachtrust.' De komst van deze innovatie was groot nieuws in de landelijke media, die zorgden voor grote drommen kijkers die dit wonder van buitenaf met eigen ogen wilden aanschouwen. Dat waren nog eens tijden! Of vandaag de dag hotelinnovaties denkbaar zijn die eenzelfde effect zullen hebben, valt te betwijfelen. Feit is, dat een hotelkamer historisch altijd iets had wat men thuis nog niet had. Een douche op elke etage (later zelfs in elke kamer); elektriciteit; een televisie... Nog niet zo lang geleden het draadloos internet, het Ipod docking station en de LED lamp. Allemaal zaken die particulieren inmiddels hebben omarmd en in hun eigen huis hebben toegepast. De belangrijkste functie van het bieden van zo’n noviteit ligt vooral in het gegeven dat het voor de zakelijk reiziger het weg van huis zijn compenseert, en dat het de vrijetijdsgast een gevoel van luxe geeft. Nu de tijd die een innovatie nodig heeft om van de introductie te groeien naar een volwassen product steeds korter wordt, is het voor hotels duidelijk moeilijker geworden om zich als voorloper met zo'n product te manifesteren. Om nog maar te zwijgen van het ontbreken van financiële ruimte in de exploitatiebegroting om regelmatig innovaties toe te passen. Tegelijkertijd blijft die behoefte aan compensatie en luxe bestaan. De hotelier moet dus iets anders vinden. Steeds meer hotels realiseren zich dat het verrassen van gasten niet altijd met grote innovaties gepaard hoeft te gaan; het gaat heel goed met kleine, op menselijke waarden gerichte acties. Een tekst op de spiegel, een handgeschreven welkomstbriefje, een badeendje met 'take me home', een vaasje met één tulp in de badkamer, een gitaar en een platenspeler op de kamer, en ga zo maar door. Juist gasten die gewend geraakt waren aan onpersoonlijke service, waarderen deze kleine, persoonlijke attenties. Het mooie is dat het weinig kost, maar veel effect heeft. Er is zelfs al een naam voor het fenomeen bedacht: 'random acts of kindness'. Doe er uw voordeel mee. hospitality management

• NR 2 - 2011 • 23

NAAR HARTELUST SMEREN MET BEBO

Verwen uw gasten met de margarines en halvarines van Bebo: • • • •

lekker en verantwoord gemakkelijk te openen porties, hygiënisch in gebruik breed assortiment ook verkrijgbaar in handige deelverpakking à 6 x 50 porties van 10g deelverpakking 50x10g

www.bebo.eu

The RFID Hotel Lock with Wireless DNA AElement is the new face of RFID hotel security technology developed by SALTO www.aelement.com

EVVA NL · Aquamarijnstraat 7, Postbus 400 · 7550 AK Hengelo T +31 74 8515 300 · F +31 74 8515 349 · [email protected] · www.evva.nl

Hotel 9h

thema

De designer legt de basis ‘Design’ wordt door de bookingssite hotels.com genoemd als een van de vier belangrijkste trends van 2011. ‘Vormgeving en inrichting bepalen de "look en feel" van een hotel.’ Wij zetten een aantal frisse nationale en internationale concepten voor u op een rij. Inspiratie te over. TE K S T – Eli n e D r a g t

‘Bij het ontwerp en de inrichting van hotels wordt steeds vaker samengewerkt met gerenommeerde designers,’ vertellen de experts van hotels.com. In 2011 zal veel gevarieerd worden met ontwerpen van bedden die het middelpunt van elke hotelkamer vormen.’ Hotels met een duidelijk concept zijn geliefd bij de gast. Dat betekent niet dat gemixte designs, gevarieerd kleurgebruik en uiteenlopend meubilair geschuwd moeten worden. Zeven kunstenaars bewezen dat in het Poolse Lalala Arthotel. Een andere mogelijkheid is juist de minimalistische lijn die 9h hanteert, basic met een hoge kwaliteit. Presenteer het interieurconcept helder en duidelijk, zodat de gast weet wat hij kan verwachten als hij bij u boekt.

Integreer de laatste trends

De drie andere trends die de bookingssite voorspelt, kunnen geïntegreerd worden in het interieurconcept van een hotel. Zo zijn technische faciliteiten van belang voor zowel zakelijke als leisure gasten. Via docking-

stations worden iPods en iPads eengesloten; de gast voelt zich thuis met zijn eigen films en muziek. Een andere trend is duurzaamheid; dat begrip heeft het geitenwollensokken imago afgeschud. Steeds meer hotels zijn dan ook in het bezit van een Green key. De budgethotels schieten als paddenstoelen uit de grond. Met name jongere reizigers maken volop gebruik van dit segment. Het doel van deze hotels of hostels is alle faciliteiten aanbieden op een zo klein mogelijk oppervlak. En dat gebeurt tegenwoordig niet meer in een mottige, sleetse behuizing.

Ruimtelijk en verrassend

Een goed voorbeeld van deze laatste trend zijn onze eigen Stayokay hostels. Designer Edward van Vliet nam met zijn ontwerpbureau SEVV BV de inrichting van de hostels voor zijn rekening. Van Vliet: 'Ik werk niet vanuit trends, maar vanuit de beleving, ofwel het gevoel dat de gast moet krijgen als hij het hotel binnenstapt. Bij de Stayokay hostels die ik heb ingericht, verwacht de

gast bijvoorbeeld eenvoud, duurzaamheid en een bepaald basiscomfort. Voor de inrichting van Stayokay stond duurzaamheid op

Hotels met een duidelijk concept zijn geliefd de eerste plaats. Ook is het van belang dat het de tand des tijds overleeft; daarom heb ik met basisproducten en duurzame materialen gewerkt. Het is pure noodzaak dat hotels denken vanuit ecologische waarden en groene gedachten. Dit waait niet over, maar nestelt zich in het DNA van hotels.' Van Vliet probeert de inrichting van hotelkamers zo ruimtelijk mogelijk te houden en verrassend te zijn.

Minimalisme

Aan een goed design gaat een goed concept vooraf. Zo ook in het Japanse hotel 9H in Kyoto. Nine hours, waar de naam van het hotel naar verwijst, is de tijdspanne die een gast nodig heeft voor een gezonde nacht-


• NR 2 - 2011 • 25

thema

Stayokay

hotel Lalala

W Hotel

rust: een uur voorbereiding, het slapen zelf (zeven uur) en een uur om wakker te worden. Deze onderzoeksresultaten hebben geleid tot het simpele concept 9H. Het 'minimalistische' hotel is praktisch, efficiënt en schoon. Creative director Fumie Shibata heeft met haar team overal over nagedacht. Gasten slapen in ‘pods’, een soort cocons met op maat gemaakte matrassen, vier sterren bedlinnen en een ‘sleep-control system’ dat de pod omringt. Op de bovenste verdieping staan aparte kluisjes voor mannen en vrouwen. Ook de liften zijn ingedeeld naar sexe. Eten, drinken en computergebruik vindt plaats in de hotellounges, waarvan er één ‘ladies only’ is.

Maneki neko’s en flamingo’s

Zeven kunstenaars leefden zich uit in het Poolse Sopot; het resultaat is het bijzondere Lalala Arthotel. Kleurrijke kamers met een potpourri aan designs. Maneki neko, Aziatische gelukskatjes, felroze flamingo’s, hertjesschilderachtige sprookjestaferelen op de muur - u kunt het zo gek niet verzinnen of u treft het aan in een van de zeven totaal uiteenlopende Lalala kamers. De verscheidenheid aan stijlen heeft als voordeel dat er voor iedereen wel een kamer te vinden is. Ligt de voorkeur bij minimalistisch en steriel, dan is de witte kamer met zwarte kroonluchter een aanrader. Fan van sprookjes en bizarre figuren? Dan is kamer 44 iets voor u. De eigenaren vatten de stijl van het hotel samen als een samensmelting van vrije geesten en fantasieën. ‘Een Mecca van impressieverzamelaars.’


Duizend-en-één-nacht

De gast van het W Hotel in Istanbul waant zich in een duizend-enéén-nacht sprookje met een modern randje. Niet voor niets was het Ottomaanse rijk een belangrijke inspiratiebron voor de designers van Geomim. Mysterie en rijkdom - typische kenmerken van de Aziatische cultuur - zijn stijlvol gecombineerd met moderne materialen. Zo verenigt het W Hotel op harmonieuze wijze de twee werelddelen Azië en Europa, die samensmelten in Istanbul. Omdat het hotel is ingesloten tussen oude Turkse huizen met verschillende verdiepingen, hebben ook de hotelkamers verschillende vormen en verdiepingen.

Neem plaats naast de mannequin

Een tijdloze, comfortabele omgeving met veel kwaliteit was het uitgangspunt voor art-director Michel Ruijgrok van E.S.T.I.D.A. van het Fashion Hotel in Amsterdam. ‘We hebben het hotel heel herkenbaar ingericht,’ vertelt hij. Ruijgrok nam - hoe kan het ook anders - fashion als inspiratiebron. Dat zie je terug in het hele hotel. Mannequins in diverse kleuren staan her en der op het meubilair van het karakteristieke hotel. Ook in de Skybar met bijzondere verlichting is een mannequin te vinden die bevallig boven de bar zweeft; in het zwembad hebben zich twee etalagepoppen in badkleding genesteld. De mannequins zorgen voor herkenningspunten met een knipoog. Ruigrok voorspelt dat het interieurontwerp van hotels teruggaat naar ze-

Binnenshuis & Inrichting

Townhouse Design Hotel

Fashion Hotel

Veel hotelbouwplannen In onze uitgave van Hotelbouwplannen januari 2011 concludeerden we dat de hotelsector flink doorbouwt. Het jaar 2010 bracht een recordaantal hotelbouwplannen; zo werden over het gehele jaar 14.753 kamers gerenoveerd, gebouwd of verbouwd. Ook voor het jaar 2011 signaleren wij een stijgende lijn. In de laatste editie van Hotelbouwplannen maken we melding van 2.040 kamers die op stapel staan. Deze editie behelst de plannen uit de periode januari en februari 2011 en verscheen in maart 2011. Om volwaardige hotelkamers te worden, hebben ze meubilair, bedden, bedlinnen, gordijnen, badkamers, tv’s... kortom, een complete inrichting nodig. De hoteliers die flink aan de weg timmeren, zijn dan ook gebaat bij een goed en gedegen interieuradvies. In onze plannen vindt u precies welk hotel (ver)bouwt, en in welk tijdsbestek dit moet gebeuren. Ook geven wij u gedetailleerde informatie over de plannen, alsmede de contactgegevens van de (ver)bouwende partij. Mocht u interesse hebben in een abonnement op Hotelbouwplannen, neem dan geheel kerheden als gezelligheid, herkenbaarheid en nieuwe huiselijkheid; terug naar de natuur en een ‘brasserieachtige’ inrichting van hotels. ‘Ik verwacht veel gebruik van natuurlijke materialen en niet langer extreme luxe.’

Logeren in plaats van overnachten

Een ander daverend succes van eigen bodem is het Townhouse Design Hotel in Maastricht. ‘Hier kom je logeren in plaats van overnachten.’ De gast bepaalt zelf of zijn kamer basic (dus niet zo duur), medium, large of extra large is; naar gelang zijn budget, tijd en behoefte. ‘Bij ons kom je thuis in het Maastrichtse. Je kunt genieten van design gecombineerd met comfort,’ aldus de site van het hotel.

vrijblijvend contact op met Uitgeverij PS: b.v. (030)251 22 70, of stuur een e-mail naar [email protected]

Tim Derhaag ontwierp het interieur. 'Alledaags bijzonder,' omvat hij de unique selling points van de kamers. We hebben een moderne badkamer gerealiseerd met een authentiek karakter. Ik denk dat de badkamer niet meer als een apart hokje gezien kan worden. Die ruimte is een essentieel onderdeel geworden van het comfort van de hotelkamer. Zoals dat nu al geldt voor de keuken in een huis, zal de badkamer in de toekomst meer ruimte gaan innemen; waarschijnlijk als open ruimte in de hotelkamer.’ hospitality management

• NR 2 - 2011 • 27

Akkermans Kitwerken Zwijndrecht

Feestje!

De eerste eis van elke hotelgast is een nette en frisse badkamer. Heeft u ook de ervaring dat de kitvoegen in uw badkamers na enkele jaren niet meer die frisheid hebben die U wel zou willen? AKKERMANS KITWERKEN ZWIJNDRECHT heeft met ruim 600 badkamers per jaar ervaring in het vervangen en opnieuw aanbrengen van kitwerk langs bad en/of douche met onze GESPECIALISEERDE HOTELSERVICE. • • • • •

2011 is een knaljaar!

Geen overlast voor de gasten Kamers direct weer beschikbaar Reukloze verwerking Direct duidelijk zichtbaar resultaat Badkamers schoon opgeleverd

Want Hospitality Management, het vakblad voor de hotellerie, viert dit jaar zijn

Antischimmel behandelingen voor o.a. • Voegen • Wanden • Plafonds Direct weer een frisse badkamer.

Voor deze speciale jaargang hebben we leuke verrassingen voor u in petto. We komen in oktober met een unieke bewaarspecial waarin het beste uit 20 jaar hotellerie in Nederland de revue zal passeren. Leuk voor adverteerders; u kunt in deze special mee met uw uiting.

Bel voor gratis advies of een vrijblijvende prijsopgave. T 078 - 612 18 17 F 078 - 620 78 95 M 06 - 50 456 475 E [email protected] I www.akkermanskitwerken.nl advert A5 liggend:Opmaak 1

Bel ons vast voor de mogelijkheden, want het aantal plekken is beperkt: (030) 251 22 70.

Ter Steeghering 81 3331 LX Zwijndrecht

07-04-2011

16:54

Pagina 1

Akkermans_2011_BD_0,25 1

21-04-11 15:17

Een schonere, gezondere toekomst. Diversey, uw partner voor professionele hygiëne- en reinigingsoplossingen.

Ga voor meer informatie naar www.diversey.com

twintigste verjaardag.

HOTELFORMULE

'Zullen we even zittend inchecken?' TE K S T -

JASON VAN DE VE L TMAETE

'Met trots presenteren wij Galant Hotel Beekhuizen.' Zo begint de fraaie brochure van Galant Hotels; in het beeldmerk geschreven als galanthotels. Hoe dan ook, meervoud. We hadden Judith Stoevelaar, algemeen directeur van Galant Hotels, dus ook kunnen interviewen voor de rubriek Hotelketen, maar dat zou een beetje prematuur geweest zijn. TE K S T -

De bakermat voor het eerste 'seniorenhotel' is uitgerold door Ger Stoevelaar, de vader van Judith; hij ontwikkelde het concept in 2002. De gedachte om een hotel neer te zetten dat zich specifiek op ouderen richt, was op zich natuurlijk niet baanbrekend of gedurfd, gezien de vergrijzing van onze samenleving, maar is er anno 2011 werkelijk een markt voor? Judith Stoevelaar: 'Voor het antwoord op die vraag heb ik zelf een grondig onderzoek gedaan. Ik kwam er al snel achter dat oudere mensen in hun wensenpakket nauwelijks afwijken van de andere hotelgasten, en dat zij gewoon met de trends meegaan, maar dat zij vaak aanvullende eisen hebben. Denk daarbij aan de bereikbaarheid en toegankelijkheid van het gebouw. Daarnaast hebben zij behoefte aan wat extra service en comfort.'

JASON VAN DE VE L TMAETE

Honderd procent vakantie

Judith Stoevelaar is in 2003 afgestudeerd op het onderwerp 'beleveniseconomie' binnen de studie Bedrijfskunde. Zij heeft ooit wel overwogen om voor een hotelschool te kiezen, maar gaf uiteindelijk toch de voorkeur aan een universitaire opleiding. 'Ik wist nog niet zeker of ik een loopbaan in de hotellerie wilde,' verklaart zij. 'Bedrijfskunde is een brede opleiding, dus ik kon altijd nog terug.' Dat 'terug' behoeft enige opheldering. Judiths vader heeft altijd 'aan de bouwkant van hotels' gestaan: zijn metier is projectmanagement en projectontwikkeling. 'Met belangstelling voor de exploitatie,' legt Judith uit, 'omdat er een directe link bestaat tussen de financieringskant van een gebouw en het terugverdienen van de investering.' Momenteel staat Galant Hotels nog in con-

nectie met InnHome (Hospitality en Residences), het familiebedrijf van Ger Stoevelaar. Dat wil zeggen, InnHome en het hotelproject hebben dezelfde aandeelhouder. Judith: 'Maar bij Galant Hotels hebben we de structuur zo opgezet dat er plek is voor strategische nieuwe aandeelhouders.

Geen concessie aan functionaliteit én uiterlijk Dus Galant Hotels wordt losgekoppeld van de andere activiteiten; ook om verwarring te voorkomen. InnHome houdt zich bezig met seniorenhuisvesting nieuwe stijl, waar-


• NR 2 - 2011 • 29

hotelformule

Judith Stoevelaar Judith is geboren in 1979. Zij studeerde Bedrijfskunde aan de Erasmus Universiteit Rotterdam. Haar scriptie ‘Vastgoed als belevenis’ behandelde de grondslagen van de beleveniseconomie, toegepast op leisure- en retailprojecten, en onderzocht de invloed van vastgoed op de beleving van gasten en klanten. In 2003 trad Judith in dienst bij het bedrijf van haar vader: Introvast. Hier werkte zij voornamelijk aan haalbaarheidsstudies van hotelprojecten. Daarnaast ontwikkelde zij een nieuw bedrijfsonderdeel: InnHome. Hierin worden de marktgerichte benadering en gastvrijheidprincipes van de hotellerie gecombineerd met kennis van de zorg, met enkele vernieuwende woonzorgconcepten als resultaat. Anderhalf jaar geleden maakte Judith op een geheel andere manier kennis met de zorg. De motor van haar vriend - Judith zat achterop - werd door een auto aangereden in de Belgische Ardennen. Judith werd met een verbrijzeld bovenbeen afgevoerd naar een ziekenhuis in Luik. Na twee weken ging zij naar een zorghotel in Nederland. Drie maanden rolstoel, vervolgens een looprek... Ten tijde van het interview liep zij net een week zonder stok, maar het gaat helaas nooit meer helemaal goed komen. 'De rolstoelperiode heb ik als heel bijzonder ervaren,'

bij de uitstraling, de entourage en de gastvrijheid van de hotellerie kenmerkende elementen zijn.' Geen seniorenhuisvesting, geen zorghotels, maar seniorenvakantiehotels; dat is Galant Hotels. Aan mensen met een functiebeperking, al dan niet vergezeld van reisgenoten, wordt de gelegenheid geboden om individueel en in luxe vakantie te vieren. Daarbij ligt de nadruk op kleinschaligheid en persoonlijke benadering. 'Hoteliers richten zich doorgaans op een brede doelgroep of een combinatie van doelgroepen,' stelt Judith. 'Maar we kunnen niet om de aantallen heen: in 2030 telt Nederland zo'n vier miljoen mensen die ouder zijn dan 65. Als dat geen gat in de markt is... Wij richten ons louter op senioren die vakantie willen vieren.' In het directieteam zitten, naast bedrijfskundige Judith, een hotelier (Ger van Es) en een reisbranchespecialist voor mensen met functiebeperkingen (Gerda van 't Land).

Uitzichtpunt en uitgangspunt 'De Posbank'

Dat de locatie van een hotel enorm belangrijk is, kan iedereen op zijn klompen aanvoelen, maar we gaan een stapje verder. Het concept van Galant Hotels is nota bene door de locatie van het eerste hotel ingegeven. Judith: 'Hotel Beekhuizen was al aangekocht; toen kwam de gedachte: Is dit niet een heel mooie plek om in te spelen op de demografische ontwikkeling?' Die plek, vlakbij Arnhem, midden in het Nationaal Park Veluwezoom, aan de voet van het markante uitzichtpunt De Posbank, is inderdaad zeer fraai. Veluwezoom, het oudste nationale park van Nederland, werd in 1790 geopend voor bezoekers. Vanaf 1847 logeerden de eerste gasten in Hotel Beekhuizen. In de onmiddellijke nabijheid bevinden zich Burgers' Zoo, het Nederlands Openluchtmuseum en het Kröller-Müller Museum. Op 1 maart 2012 opent Galant Hotel Beekhuizen de deuren. Dat is dan niet zonder slag of stoot gegaan... De grond van het historische hotel Beekhuizen was namelijk door krakers bezet. 'Het vergunningentraject heeft heel lang geduurd,' vertelt Judith. 'Van-

Wij richten ons louter op senioren die vakantie willen vieren

vertelt Judith. 'Alles wat wij vanuit zakelijke nuchterheid hadden aangenomen, met betrekking tot Hotel Beekhuizen, werd bevestigd in de privésfeer. Ik ben er nóg meer van overtuigd geraakt dat er een markt is voor ons concept.' Judiths liefhebberijen zijn wintersport ('Dat zal nog maar beperkt gaan'), duiken en golfen ('Lekker buiten zijn en alles uit je hoofd krijgen'). Verder: uit eten gaan en lezen. Aan sollicitanten wordt bij Galant Hotels zelfs expliciet gevraagd of zij veel lezen. Dat zegt namelijk veel over de breedte van iemands horizon, en zijn of haar interesse in de leefwereld van andere mensen. Recent gelezen boeken: 'Je hebt het niet van mij, maar...' (Joris Luyendijk) en 'Nachttrein naar Lissabon' (Pascal Mercier).


wege de historische betekenis van die plek hadden we acht of negen vergunningen nodig; de krakers hadden dus mogelijkheden genoeg om telkens bezwaarprocedures te starten. De flora en fauna zijn beschermd. Zelfs het beekje...' Kortom, Galant Hotel Beekhuizen wordt een prachtig vakantiehotel. Zijn er verder nog wezenlijke, dan wel markante verschillen met een zorghotel bespeurbaar? 'Sfeer en uitstraling,' antwoordt Judith resoluut. 'Je mag ze natuurlijk niet over één kam scheren, maar de partijen die zich als zorghotel profileren, letten vooral op functionaliteit. Geen drempels en zo. Zij vergeten wel eens dat het ook mooi, leuk en aangenaam moet zijn. Onze sterke kant? Wij proberen de balans te vinden tussen zorg en beleving. En we nemen geen genoegen met halve oplossingen. Als bijvoorbeeld een meubel of accessoire niet te vinden is, bedenken we het zelf; dan laten we het speciaal voor ons ontwerpen en maken. We doen geen concessies aan functionaliteit én uiterlijk. Wij willen hier geen ziekenhuisachtige omgeving.'

GALANT HOTELS

Galant Academy

Essentieel voor de uitstraling van een hotel zijn uiteraard de medewerkers. Het zal geen verbazing wekken dat aan de medewerkers in Galant Hotel Beekhuizen - gezien de zorgtaak - extra eisen worden gesteld. 'Omdat we onze mensen duaal willen opleiden, is Galant Academy in oprichting,' vertelt Judith. 'Wij hebben immers zowel zorg als dienstverlening in ons pakket zitten, en bieden zorgarrangementen aan. Bovendien willen we uniek zijn in de manier waarop onze medewerkers de gasten tegemoet treden. Daar ligt de grootste uitdaging: extra opmerkzaamheid voor al die kleine, bijkomende wensen van de gasten. Bijvoorbeeld: "Zullen we even zittend inchecken?" Onze medewerkers moeten situaties kunnen inschatten zonder dat de gasten het als betutteling ervaren.' Teneinde de zorgtaak optimaal te kunnen vervullen, heeft Galant Hotels een samenwerkingsovereenkomst met Excellent Leven (particuliere zorg en services) gesloten. Outsourcing dus. Judith: 'We hebben te maken met planbare zorg en onplanbare zorg. Het eerste komt overeen met reguliere thuiszorg, en behelst bijvoorbeeld het aantrekken van steunkousen. Dat is iets wat de reguliere hotelbranche kan aanbieden. Iemand die echter hulp nodig heeft bij naar het toilet gaan - iets wat niet gehoorzaamd aan vaste tijdstippen - was tot nog toe afhankelijk van een reisgenoot. Wij willen dat mensen ook zonder reisgenoot op vakantie kunnen. Het planbare doen we samen met Excellent Leven, het onplanbare wordt verzorgd door onze mensen, die daarvoor zijn opgeleid aan de Galant Academy. Beide worden met elkaar verweven, dus ook de planbare zorg wordt op onze manier uitgevoerd, met al de warmte en gastvrijheid die de hotellerie eigen is.'

Internationaal

Een unieke formule... Dat betekent evenwel niet dat Galant Hotels wars is van samenwerkingsverbanden. 'We voeren momenteel gesprekken met potentiële aandeelhouders,' zegt Judith. 'Er is ook veel belangstelling van hotelgroepen. Volgens mij moet elke groep of keten straks een dergelijk label in zijn stal hebben. Door ons wordt veel kennis verzameld en ervaring opgedaan; die expertise zou door een groep ingelijfd kunnen worden. Wij kunnen dan profiteren op het gebied van publiciteit, marketing en management. Als onderdeel van een internationale hotelgroep is het ook makkelijker om in het buitenland voet aan de grond te krijgen. We hebben de ambitie om internationaal te worden.' Nog voordat Hotel Beekhuizen open gaat (maart 2012) wil Judith de komst van een tweede hotel kunnen aankondigen. 'Misschien zelfs een tweede én een derde. Die hotels hoeven niet in de vrije natuur te staan; een stadshotel is absoluut denkbaar. Met Hotel Beekhuizen hebben we evenwel de lat erg hoog gelegd, en we willen in onze toekomstige hotels dezelfde kwaliteit kunnen bieden.' Vooralsnog moet zich nog van alles uitkristalliseren. Het F&B-concept bijvoorbeeld. In Hotel Beekhuizen wordt in ieder geval geen buffet neergezet. Een à la carte ontbijt is immers veel plezieriger voor de gasten die slecht ter been zijn. Als extra bijkomstigheid: de hogere kwaliteit van het ontbijt. Of het restaurant zich 's middags en 's avonds ook gaat richten op mensen van buitenaf, is nog niet duidelijk. Judith: 'We gaan ervan uit dat we vol zitten met hotelgasten. Maar op die locatie, met al die wandelaars en natuurgenieters... Als er ruimte is, zijn zij welkom. Het eerste jaar geldt: ondervinden en bijstellen.' hospitality management

• NR 2 - 2011 • 31

www.bhsgroup.nl

Advertorial

Mint Hotel en CanalDigitaal Zakelijk bieden gasten een verblijf met satelliet televisie Eind april 2011 opent Mint Hotel haar eerste vestiging in Amsterdam. Een hoogwaardig, prijswinnend hotel concept waarbij alle 553 kamers, suites en vergaderzalen zijn voorzien van een iMac multi-media entertainment systeem. En daarbij hoort natuurlijk ook hoogwaardige televisie. CanalDigitaal Zakelijk blijkt daarvoor de beste keuze.

Prachtig uitzicht vanaf het SkyTerrace, van links naar rechts: Caroline Receveur, General Manager Mint hotel, Robbie de Haas, Manager Channel Management CanalDigitaal Zakelijk, Richard Pemberton, ICT Manager Mint hotel en Roy Augustijn, Channel Manager CanalDigitaal Zakelijk.

Mint Hotel Amsterdam

CanalDigitaal Zakelijk

Op de meest centrale lokatie in de stad, direct naast het Centraal Station en de historische binnenstad van Amsterdam bevindt zich het Mint Hotel Amsterdam. Het hotel is uniek in alle opzichten! Het open moderne architectonische ontwerp met grote raampartijen zorgt voor veel daglicht en een indrukwekkend uitzicht over de stad.

CanalDigitaal Zakelijk voorziet het nieuwe Mint Hotel van satelliettelevisie. Een maatwerkpakket met persoonlijke service zodat het televisie-aanbod ook precies past bij het hotelconcept. Scherp beeld en geluid en een afgestemd zenderaanbod voor zowel de zakelijke als leisure gast. Wilt u weten of CanalDigitaal Zakelijk ook iets voor uw hotel of bedrijf kan betekenen? Neem contact met ons op voor meer informatie of een afspraak.

CanalDigitaal Zakelijk Het hotel heeft diverse bars en restaurants, waaronder de SkyLounge. Daarnaast beschikt het hotel ook over een ongekende hoeveelheid buitenruimtes, zoals terrassen aan het water, SkyTerrace, balkons, binnentuin en privé dakterrassen.

T 035 – 655 56 66 E [email protected] W www.canaldigitaalzakelijk.nl

CanalDigitaal is een handelsmerk van M7 Group S.A. | RC Luxemburg B 148.073 | AEC 124134

en profil

Vier vliegende keeps

Iedere editie nemen we een functie in de hotellerie onder de loep. Dit keer de duty manager.

‘Ik heb iemand gereanimeerd die nu nog leeft’

Barry Aartsen

F&B-manager Barry Aartsen van Inntel Hotels Resort Zutphen: ‘Soms zijn er calamiteiten, zoals een brand of iemand die is overleden. Als duty manager dien je daar goed en stressbestendig mee om te kunnen gaan.’ Aartsen is één keer per week duty manager. ‘Je springt bij op alle afdelingen; sleutelbeheer, een extra kussen naar een kamer brengen... In ieder geval twee controlerondes per dienst. Je weet nooit wat er op een dag gaat gebeuren. Dat maakt het heel afwisselend. Iedereen heeft BHV en weet wat er moet gebeuren bij calamiteiten als een brandmelding.’ De duty manager is tevens verantwoordelijk voor de ontvangst en het contact met cursusleiders tijdens vergaderingen. Aartsen vindt het een uitdaging om alles per-

fect te laten verlopen. ‘Je weet van tevoren nooit wat er gaat gebeuren. Het is mooi als je na een ontvangst een positieve enquête van een cursusleider ontvangt. Soms echter, komen dingen niet uit; als er een klacht op een kamer is, terwijl je bezig bent in het restaurant, bijvoorbeeld. Dan moet je de klacht toch goed oplossen en de boel in het restaurant even kunnen loslaten en overlaten aan de andere medewerkers. Er gaat natuurlijk ook wel eens wat mis. Soms zijn bij het aannemen van een cursus niet alle vragen ingevuld; als je die dan op je eigen manier invult, blijkt soms achteraf dat de gasten sommige dingen liever anders gezien hadden.’ Aartsen kan goed zijn rust bepalen, is erg gastgericht en geeft leiding op een prettige manier.

‘Sindsdien heb ik altijd een mobieltje bij me’ 'Quality assurance manager en duty manager zijn bij ons geen aparte functies; als afdelingshoofden en -assistenten doen wij dat erbij,’ vertelt Suzan Strang, human resources manager van Mövenpick Hotel 's-Hertogenbosch. ‘Wel moet elke duty manager een BHV diploma hebben. Wij zijn een klein hotel, dus qua "payroll" is het moeilijk om een duty manager aan te nemen. Het voornaamste is dat we het hele rondje lopen door de gangen, openbare ruimtes, ketelruimte en de technische dienstruimte. Er is een checklist waarop wordt aangetekend wat is gecontro-

leerd. Alles moet schoon zijn; we checken of de juiste gerechten op het buffet staan, of de bankettafels gezekerd zijn en de nooduitgangen vrij zijn. Als medewerkers er niet uitkomen, wordt de duty manager ingeschakeld. Sommige gasten vinden het prettiger om door een manager geholpen te worden.’ Strang haalt er voldoening uit om de kwaliteit te waarborgen. ‘Het is goed om medewerkers scherp te houden,' zegt zij. 'Iedereen moet ervoor zorgen dat de eerste indruk van de gast goed is - geen lege glazen op de foyertafel bijvoorbeeld. Elke duty manager heeft zijn

eigen speerpunten; ik let erop dat alles schoon is. De sales manager kijkt of de brochures recht liggen. Tijdens een nachtelijk ronde zag ik een man in zijn onderbroek in de gang liggen. Hij reageerde niet en ik had geen mobieltje bij me. Ik was al onderweg naar de receptie om hulp te halen; bij de lift draaide ik me nog even om; de man bewoog. Hij was weer aanspreekbaar. Ik heb hem naar zijn kamer op een andere verdieping begeleid. Bij het ontbijt herinnerde hij zich niks meer. Geen idee of hij aan het slaapwandelen was of drugs gebruikt had. Sindsdien heb ik altijd een mobieltje bij me.’

‘Je bent echt een ambassadeur van het hotel.’ ‘Wij zijn het gezicht van het hotel,’ stelt Koen Bakker, voltijds manager on duty in het Steigenberger Kurhaus Hotel in Den Haag. Hij draagt zorg voor de guest relations en het waarborgen van de kwaliteit binnen het hotel. Bovendien zorgt hij voor de veiligheid van gasten en collega’s. Het ontvangen en begeleiden van gasten is een van zijn belangrijkste dagelijkse werkzaamheden. ‘De gast herkennen is van essentieel belang voor een manager on duty; als wij weten dat vaste gasten van champagne houden, dan zorgen we ervoor dat er een fles op de kamer staat. We zetten altijd net dat stapje extra

voor onze gasten. Eigenlijk wil ik de vragen van een gast vóór zijn en de verwachtingen overtreffen. Dat kan door middel van het organiseren van kleine dingen, bijvoorbeeld aardbeien en chocola klaarzetten voor een huwelijksnacht.’ Bakker controleert alles op zijn rondes door het hotel. ‘Een pro-actieve houding is essentieel om dit werk goed te kunnen doen. Wanneer ik zie dat ergens een probleem zou kunnen ontstaan, dan zorg ik ervoor dat we dat probleem voorkomen. Doordat wij betrokken zijn bij alle afdelingen en nauw contact hebben met onze gasten, kunnen we de


koen bakker

DUTY manager afdelingen vaak nuttige informatie geven, zodat de dienstverlening nog verder verbeterd kan worden. Dit is een continu proces. Een positie als manager on duty is heel divers en je maakt echt van alles mee, van het aannemen van reserveringen tot een gast begeleiden naar het ziekenhuis. Deze afwisseling maakt het werk juist zo spannend. Het is leuk als gasten ons na hun verblijf laten weten dat ze een geweldig verblijf hebben gehad.’ In de toekomst zal de focus van de manager on duty nog meer komen te liggen op de persoonlijke aandacht, denkt Bakker. ‘Je bent echt een ambassadeur van het hotel, zoals bij het klassieke gastheerschap.’

‘Het slot op de deur en de vliegende keep’

In Scandic Sanadome Nijmegen is de functie van duty manager een rol die managers naast hun eigen taakstelling vervullen. ‘Op drukke dagen wordt de taak van duty manager door iemand "boven de sterkte" vervuld,' vertelt director of operations Rick Wilkeshuis. 'Bij afwezigheid van de directie. Die persoon werkt dan niet in zijn eigenlijke functie. Op drukke avonden moet een F&B-floormanager zich met het restaurant bezighouden. Een salesmanager of een financial controller compenseert zo’n dag dan later met een andere werkdag. Juist voor hen is het goed om in zo’n dienst contact met de gast te hebben en de "vibe" van de dag mee te maken. Deze rol is een verbreding van ieders persoonlijke ontwikkeling, vinden wij. Mensen leren ervan om naast hun functie deze rol te vervullen. De duty manger is er ter ondersteuning van het operationeel management; hij is het slot op de deur en de vliegende keep.’ Iedereen die duty manager is bij Scandic Sanadome, heeft een BHV cursus gevolgd en is getraind, zodat hij de vaardigheden heeft om te reageren als de situatie daarom vraagt. ‘In het Thermenlandschap werken veel mensen met een EHBO diploma. Omdat het zo groot is, hebben we een duty manager in het hotel én in de thermen; we kunnen geen risico nemen. Tijdens een calamiteit in het badgedeelte moest onlangs iemand worden gereanimeerd. Alles verliep zoals we geoefend hadden. Achteraf kregen we complimenten van de brandweer en van het ambulancepersoneel. Het moment dat de meneer terugkwam om de badmeester te bedanken, was heel bijzonder.’ Wilkeshuis (34) had niet verwacht tien jaar in dit hotel te zullen blijven. ‘Ook ik ben besmet geraakt met het virus dat Sanadome heet. Ik heb mij hier kunnen ontwikkelen en daarom nooit de stap hoeven te maken naar een ander hotel. Ik ambieer vooral meer persoonlijke ontwikkeling maar sluit niet uit dat ik ooit general manager word.’

Rick wilkeshuis

Don’t let your business be one! Niet iedereen houdt van verrassingen. U zeker niet als het uw bedrijf aangaat. In uw branche staat de mening van de gast centraal. Juist daarom heeft Èlegchos een aantal oplossingen ontwikkeld. Oplossingen die u op efficiente, transparante en kostenbesparende manier inzicht geven in de gastvrijheidsbeleving.

• • • • • •

meningen van gasten in beeld. 24 uur per dag weten welke actuele relevante reviews er over uw bedrijf rondgaan. weten wat hun gasten van uw concurrenten vinden. te vinden zijn in de Hospitality Benchmark. gebruik maken van professionele, kostenbesparende en efficiente sturingstools. uw revenue verhogen.

EHI Review, EHI Plus of EHI Pro als oplossing.

De hotelmarkt is hier klaar voor.

Kees Teer, directeur Dorint Hotel Schiphol Oost

Kennis over de beleving van mijn gast, een sleutel tot kwaliteit en succes.

Hans de Rapper, directeur/eigenaar Hotel Fita, Amsterdam

....take control!

Voor meer informatie: www.elegchos.com [email protected] Tel: (+31) 23-30 20 10 4

advertorial

Bastiaan Driessen en Carla Kempen van Invast Hotels

Invast Hotels Hotelvastgoed houdt de gemoederen bezig In de rubriek Hotel & Economie van Hospitality Management geeft Invast Hotels al jaren adviezen en beschouwingen met betrekking tot hotelvastgoed. Verweven in de bijdragen van Invast Hotels vindt de lezer feitelijke informatie die zijn of haar inzicht in de wereld van overnames en financiële transacties helpt te vergroten. Die wereld staat natuurlijk niet stil. Vandaar dat we dit overzicht publiceren. In het kader van ‘geheugensteuntjes’ heeft de redactie van Hospitality Management drie actuele Invast-artikelen eruit geplukt. Gewoon omdat het interessant en leerzaam kan zijn om even achterom te kijken.

Verkoop (2009)

De hotelvastgoedmarkt is, ondanks verslechterde economische omstandigheden, nog steeds een ‘sellers market’: in veel deelmarkten is de vraag naar hotelvastgoed beduidend groter dan het aanbod. Verkopers doen er overigens goed aan om eerst precies na te gaan wat zij willen verkopen, en waarom. Alleen het vastgoed, de ex-

ploitatie of beide? Dit wordt gevolgd door een voorzichtige bepaling van de marktwaarde; deze geldt als leidraad voor de uitgangspunten van de verkoper. Komt het ‘zelfbeeld’ overeen met het marktbeeld? En welk beeld bestaat van de koper? De markt voor hotelvastgoed is nog steeds goed, maar kopers die te sterk leunen op hoge bancaire leningen zijn op dit moment voor verkopers niet de ideale partijen, ondanks wellicht een hoger genoemde startprijs. Het huidige economische klimaat leidt ertoe dat het financieren van zowel vastgoed als ondernemingen steeds meer een kansrijke uitdaging is. Dit geldt zeker voor een hotelonderne-


ming, omdat deze al snel gekoppeld wordt aan de economische conjunctuur. Een hotelonderneming bestaat echter uit

Helaas speelt emotie ook een rol een exploitatiegedeelte en een vastgoedgedeelte. De financiering van de totale onderneming is gebaseerd op de omzet en het exploitatieresultaat of het vastgoed beleggingsperspectief. Er is tegenwoordig meer eigen vermogen nodig bij een financiering, en de sterkte van de debiteur is nóg belangrijker geworden. Ook richten de meeste vastgoedbeleggers -

Invast Hotels die tot voor kort nog op zoek waren naar interessante nichemarkten, zoals hotels - zich weer op de traditionele sectoren woningen, winkels en kantoren. De vraag naar hotels als belegging neemt dan ook af door de beperktere beschikbaarheid van kapitaal en de beperktere mogelijkheden van bancaire financiering. De toegenomen kosten van bancaire leningen zorgen voor een prijsdrukkend effect. En de financiering van hotels als exploitatie, al dan niet samen met vastgoed? Ook

De meeste transacties in 2010 hebben plaatsgevonden buiten de vier grote steden de markt van bedrijfsfinancieringen is logischerwijze verslechterd ten opzichte van de afgelopen topjaren. Maar omdat de focus sterker gericht is op de stabiliteit van ‘cash flows’, is er nog steeds bancair kapitaal aanwezig voor de overnames van bedrijven, derhalve ook voor hotelbedrijven. De branche is stabiel; dat laten de cijfers zien. Voor zowel exploitanten, investeerders als banken. Helaas speelt de emotie ook nog een rol bij voornamelijk de laatste twee partijen. De financiering van transacties is lastig geworden, maar dat betekent nog niet dat de waarde van hotels en hotelvastgoed drastisch is geslonken. Vanzelfsprekend heeft een beperkte teruggang ook gevolgen voor de waardevaststelling, maar investeringen in hotels moeten toch bezien worden met een exploitatieperiode voor ogen die langer duurt dan tien jaar. De prijzen bij transacties blijven dan ook op een gezond en acceptabel prijsniveau, alleen de financiering vindt op steeds creatievere wijze plaats.

Transacties (2010)

In tegenstelling tot voorgaande jaren, hebben de meeste transacties in 2010 plaatsgevonden buiten de vier grote steden. Dit geldt niet alleen voor het aantal transacties, maar ook voor de totale omvang. De transactie met de grootste omvang in 2010 was het Holiday Inn te Lijnden. Dit hotel (met 342 kamers) werd door de Duitse Aareal bank verkocht aan de hotelgroep Park Plaza voor een kadastrale transactieprijs van 28 miljoen euro. Het lijkt er op dat hoteltransacties langzamerhand weer toenemen. Maar er blijkt nog een groot verschil te zitten in transactieom-

vang en gemiddelde prijs per kamer, in vergelijking met 2008. Daarnaast blijkt ook in 2010 weer dat één transactie enorme invloed kan hebben op het totale transactievolume.

Franchise (2010)

Invast Hotels heeft onderzoek gedaan naar de loyaliteit van hotels in Nederland ten aanzien van franchiseformules. Hiervoor is gekeken naar één franchiseformule, tussen 1994 en 2010. Slechts 25% van de hotels die in 1994 aangesloten waren bij deze franchiseketen, is nog steeds franchisenemer. Driekwart is na een periode van circa 15 jaar overgestapt op een ander merk/brand, of behoort in het geheel niet meer tot een keten. Bijna de helft van de vertrokken hotels behoort nu tot een andere keten. Oorzaak hiervan kan zijn dat het hotel is overgenomen door een keten, die zijn eigen merk wil verbinden aan het hotel. Van de onderzochte hotels, behoort 5% tot een andere franchiseformule, en maar liefst 28% behoort in zijn geheel niet meer bij een keten of franchiseformule. Uit deze cijfers blijkt dat hoteliers niet bepaald loyaal zijn aan een merk. De oorzaken kunnen uiteraard zeer divers zijn, en het is dan ook maar de vraag in hoeverre daadwerkelijke onvrede, al dan niet gebaseerd op feiten, over het merk hieraan ten grondslag ligt.

Verrassend is, dat uit een vergelijking van hotels die nu tot een andere franchiseketen behoren en hotels die niet meer aangesloten zijn bij een franchiseformule, blijkt dat hoteliers in dit geval blijkbaar de voorkeur geven aan het exploiteren van een zelfstandig hotel boven een franchisehotel. Gezien dit onderzoek kan men zich dus afvragen of franchiseformules in de toekomst ook daadwerkelijk een belangrijkere rol gaan spelen binnen de hotelmarkt.

Invast Hotels Invast Hotels Statenlaan 59 Postbus 17179 2502 CD Den Haag T: 070 - 338 58 33 F: 070 - 338 58 38 E: [email protected] I: www.invasthotels.com


• NR 2 - 2011 • 37

column

f&b opinie Stelling: De functie van F&B-manager bestaat over een paar jaar niet meer.

Opleiden of afglijden?

Kim van Velzen, general manager, Meeting Plaza en Seats2meet.com

'De functie zal wel in grote horecabedrijven, met name in hotels blijven bestaan. Er zal altijd een dirigent van Food & Beverages nodig zijn. De inhoud van de functie zal wel wijzigen: bijvoorbeeld meer nadruk op het opleiden van de medewerkers. Het huidige opleidingssysteem schiet immers te kort. Ook wat meer focus op trends in de markt, zodat het hotel kan blijven verrassen.'

Ard Heijboer, F&B-manager, Hotel Ibis Amsterdam Airport

'De naam zal straks misschien niet meer bestaan, maar de invulling van de functie wel. Meer en meer wordt de focus gelegd op de toegevoegde waarde van een goed draaiende F&Bafdeling. De waarde van lekker kunnen genieten van een hapje en drankje naast de vaste waarde van een goede kamer, wordt meer steeds belangrijker. Het is een onderdeel waar steeds meer mensen het belang van inzien, en ook extra voor willen betalen. De omgang van het personeel met de gast is hierin belangrijk. Golden Tulip heeft het over een experience manager; die benaming dekt wellicht beter de lading. En natuurlijk blijft de marge belangrijk; zonder goede controle slinkt die al snel naar heel weinig. Ook hier moet dus een verantwoordelijke voor zijn. De namen en functies zijn aan verandering onderhevig, maar de basisfunctie zal blijven bestaan.'

Roel Ruijs, F&B-manager, The Dylan Amsterdam

'Elk bedrijf is uniek en voor elk bedrijf kan een andere aanpak gekozen worden; een aanpak die het best past binnen de formule. Voor bedrijven die gespecialiseerde F&B-afdelingen hebben, is het belangrijk, denk ik, om een ouderwetse F&B-manager te hebben. Voor dit soort bedrijven is een manager nodig die gevoel heeft bij het product en serviceniveau; iemand die weet wat voor gevolgen beslissingen hebben voor de gasten, medewerkers en producten; iemand die zichzelf flexibel kan plaatsen in de operatie en geen 9 tot 5 mentaliteit heeft. 'Wanneer een manager te betrokken is bij de operatie, is het moeilijk om duidelijke beslissingen te nemen, aangezien deze directe gevolgen hebben voor hemzelf en de personen met wie hij werkt. Voor een restaurantmanager bijvoorbeeld, kan het lastig zijn om objectief te blijven en een efficiënte personeelsplanning te maken. Voor de grotere ketenhotels, zie ik de noodzaak van een F&B-manager minder; deze taak zie ik meer liggen bij een operations manager. Deze kan meer vanuit de richtlijnen van de keten werken; supervisors of eventueel afdelingmanagers kunnen operationeel aansturen.'


Arjan Maas B e s t uurslid A F & B M D ir e c t or of op e r a t io n s A m s t e lbor g h / B orchl a n d B V

Tijdens de bijeenkomst van de AF&BM in maart, waarin het thema onderwijs werd besproken, werd het weer eens pijnlijk duidelijk: we moeten (!) als branche ons meer en meer gaan bezig houden met de wijze van opleiden van horecapersoneel. Achteroverzitten en klagen is door de dreigende tekorten in personeel geen optie meer. Door de vele programma’s op tv, met koks als nieuwe idolen, stijgen de aanmeldingen voor het koksvak. Geweldig nieuws, maar tegelijkertijd dalen de aanmeldingen voor gastheer/vrouw alarmerend. Koken is sexy, bedienen stukken minder. Een kreeft klaarmaken is gaaf, een glas wijn inschenken een bijbaantje. Hier moet dus wat aan gebeuren. De opleidingen geven aan het niet alleen te kunnen, en hebben ons dus nodig. En natuurlijk zeggen wij dan dat de opleidingen de ontwikkelingen binnen de branche uit het oog verloren hebben en hopeloos achterlopen. Maar is dit wel zo? Wie bepaalt eigenlijk hoe een opleiding eruit moet zien? Is dit het instituut, de student of het leerbedrijf? En ligt hier niet een kans voor een mooie drieeenheid? De eerste initiatieven zijn er al: studenten krijgen de mogelijkheid tot top-classes; de Cees Helder Opleiding en Horecavakpunt zijn mooie voorbeelden. Nauwe samenwerkingen, waarin de student centraal staat, die zeer positief worden ontvangen. Moeten we ook niet bij onszelf stilstaan en ons afvragen 'Waarom hebben we leerlingen in huis?' en 'Wat leert een leerling eigenlijk bij ons?' Werken we braaf het takenboek af (en tekenen we de rest gewoon snel even af als we er niet aan toe zijn gekomen) of zijn we echt bezig de leerling voor te bereiden op de praktijk? En hoe zit het eigenlijk met de leermeester? Vanuit welke motivatie is hij of zij bezig met de leerling? Het is een gegeven dat het verloop in de branche gigantisch is en dat - zeker door de hotello’s - massaal voor andere bedrijfstakken wordt gekozen. Feit is ook dat we de leerlingen hard nodig hebben om de bedrijven draaiende te houden. We moeten de leerperiodes dus ook gebruiken om de leerlingen en studenten bij te brengen hoe mooi ons vak is, en proberen de passie over te brengen. Zodat ze later de horeca als een serieuze carrièreoptie zien. Wij hebben, als AF&BM, in ieder geval aangegeven dat we graag het gesprek aangaan en de samenwerking zoeken met de opleidingen, zoals het SVH, de ROC’s en de hotelscholen. In het belang van de student, maar zeker ook uit eigenbelang. Want het zou toch zonde zijn als er niemand meer is om de borden weg te brengen of de biefstuk te bakken, als we de crisis eindelijk te boven zijn?

Dé finishing touch voor uw hotel!

• advies • dekoratieve oplossingen voor kamers, gangen en publieke ruimte • spiegels in elke stijl en afmeting • kunst, reproducties en foto’s • lijsten en inlijsten • prenten op canvas, di-bond en ander materiaal • accesoires: vazen, sculptures • bewegwijzering, routing • efficient • perfecte prijs/kwaliteit • uitstekende service

T F E W

Ongenode gasten in uw hotel?

Met onze risico-inventarisatie weet u direct wat u te doen staat! Uw gasten stellen uw gastvrijheid en dienstverlening zeer op prijs; dat bepaalt de reputatie van uw hotel. Ongenode gasten als bedwantsen in uw hotelkamers, muizen in uw keuken, vliegen in uw restaurant of duiven bij uw entree kunnen die reputatie schaden. Rentokil Pest Control helpt u om de risico’s in kaart te brengen en biedt u een ongediertebestrijdings- en preventieprogramma op maat.

Meer weten? Kijk op www.rentokil.nl/hotels of bel 0800 – 7368654

De Trompet 1906-1912 1967 DB Heemskerk The Netherlands +31(0)251 783 264 +31(0)251 783 265 [email protected] www.wara-deko.nl

INTERNATIONAAL HOTELNIEUWS

Hospitality Management kijkt uiteraard verder dan onze landsgrenzen. Iedere editie wordt in deze rubriek het belangrijkste en meest opvallende internationale hotelnieuws weergegeven. Dagelijks op de hoogte blijven van de wereldwijde brancheontwikkelingen? Bezoek www.hospitality-management.nl en schrijf u in voor onze nieuwsbrief. Groot-Brittannië Topman IHG stapt op

De roerganger van de InterContinental Hotels Group (IHG), Andrew Cosslett (55), treedt per eind juni terug als chief economic officer (CEO). De reden is niet bekend gemaakt. De vacante positie bij IHG wordt vanaf deze zomer ingevuld door Richard Solomons (40), de huidige chief financial officer (CFO) van het bedrijf.

Spanje

overnachtingen en toegangskaartjes verkopen voor de aanstaande Olympische Spelen in de Britse hoofdstad. Volgens de hoteliers zouden aanbieders van reizen, waaronder Thomas Cook, hotelkamers reserveren en deze voor een veelvoud van de prijs verkopen in zogeheten ‘package deals’. IHG, Hilton Worldwide, Thistle Hotels en Starwood Hotels & Resorts Worldwide hebben officiële klachten ingediend.

Verenigde Staten Marriott beste hotelmerk, volgens Fortune

Ierland

Voor het zesde opeenvolgende jaar is Marriott International door zakenblad Fortune uitgeroepen tot het meest bewonderenswaardige hotelmerk. Marriott scoorde een 7,41 en kwam daarmee een heel punt hoger uit dan Hyatt Hotels (op de tweede plaats). De derde plek op het erepodium wordt ingenomen door Starwood Hotels & Resorts (6,18). In de top tien staan verder (van 4 t/m 10): Wynn Resorts, Host Hotels & Resorts, Wyndham Worldwide, MGM Resorts International, Las Vegas Sands, Accor en Caesars Entertainment.

Ierse hoteliers schudden crisis van zich af

Duitsland

Sol Meliá tekent overeenkomst

De Spaanse hotelonderneming Sol Meliá heeft een samenwerkingsovereenkomst gesloten met de Chinese hotelketen Jin Jiang International Hotels. De overeenkomst stelt de beide bedrijven in staat om te profiteren van uitbreidingsplannen op elkaars thuismarkten.

Hotels in Ierland hebben de economische malaise in het land van zich afgeschud. Dat bewijzen de statistieken die TRI Hospitality Consulting verzamelde over de maand februari. De operationele winst per kamer steeg met 40 procent ten opzichte van dezelfde maand een jaar eerder.

Verenigde Staten Goede februarimaand

De hotelindustrie in Amerika heeft een betere februarimaand achter de rug dan vorig jaar. De kamers waren voor 5,2 procent beter bezet en de gemiddelde prijs voor een hotelkamer steeg met 2,5 procent tot 98,95 dollar. De Gemiddelde opbrengst per beschikbare kamer (RevPAR) steeg met 7,9 procent tot 55,15 dollar.

Qatar Marriott breidt uit in Doha

Marriott International opent dit kwartaal drie nieuwe hotels in Qatar. Alledrie de hotels, samen goed voor 584 kamers, komen in het centrum van de stad Doha. De opening benadrukt voor Marriott het belang van Doha als groeiende vakantie- en zakenreisbestemming. Er komt een 257 kamers tellend Renaissance hotel, een Courtyard by Marriott met 204 sleutels achter de receptie, en een Marriott Executive Apartments complex met 123 units.

Groot-Brittannië Britse hoteliers woest

Hoteliers in Londen zijn woest op touroperators die reizen met hotel-

Waldorf Astoria Berlijn strikt Pierre Gagnaire

De gerenommeerde Franse sterrenchef Pierre Gagnaire staat hoogstwaarschijnlijk binnen enkele maanden achter de kachel van het hagelnieuwe fornuis van het vijfsterren Waldorf Astoria hotel in Berlijn. Dit liet de Franse sterrenkok onlangs optekenen in een interview. Gagnaire, inmiddels zestig jaar, denkt er nog lang niet aan om zijn koksmuts aan de wilgen te hangen.

Verenigde Staten Hotelportfolio verkocht voor 1,28 miljard

Een investeringsvehikel van de Ashford Hospitality Trust heeft voor 1,28 miljard dollar de hotelportefeuille van Highland Hospitality overgenomen. De portefeuille bevat 28 luxe hotels door heel Amerika, samen goed voor 8.084 hotelkamers. Remington gaat 17 hotels managen, Marriott International krijgt 6 hotels, Hyatt en McKibbon krijgen er ieder 2 en Hilton Worldwide krijgt 1 hotel uit de portfolio. Ashford wordt eigenaar van het hotelvastgoed.

India Best Western op expansiepad

Best Western International wil in 2017 in totaal honderd hotels in India bezitten, die samen goed zijn voor 10.000 kamers. Momenteel heeft het bedrijf daar achttien hotels, samen goed voor ongeveer duizend kamers. Elf hotels zitten tegen het einde van de pijpleiding. Nog eens 71 hotels moeten er in de komende jaren bij komen. De nieuw te realiseren hotels worden hoofdzakelijk budgethotels, maar er komen ook een aantal Best Western Premier en Best Western Plus hotels. hospitality management

• NR 2 - 2011 • 41

INTERVIEW

‘W

De bed & breakfast markt groeit en professionaliseert zienderogen. Wist u dat er in 1995 ongeveer 500 B&B’s in Nederland waren, en dat er inmiddels maar liefst 5.500 zijn? Hoog tijd om Hanny Hoedemaker van de marketingorganisatie Bed & Breakfast Nederland (BBN) uitgebreid aan het woord te laten - in hét vakblad voor de hotellerie.

aarom zouden we het bedrijfschap Horeca & Catering in stand houden?’ TE K S T -

F RAN K L I NDNER

HOTELS EN BED & BREAKFASTS Hoe ontwikkelt de B&B-markt zich?

Hoedemaker: ‘De markt wordt steeds professioneler. Steeds meer bed & breakfast eigenaren streven naar een maximale bezettingsgraad. Nu zitten de weekeinden meestal al wel vol, maar doordeweeks is er nog een slag te maken. We merken dit vooral bij B&B’s die worden gerund door mensen die het alleen voor het inkomen doen, en niet zozeer bij eigenaren die hun bed & breakfast als bijbaan of hobby hebben. De sterkste groei binnen de markt vindt plaats bij de professionelere B&B-ondernemers die een volledig inkomen nastreven. Dit betekent meer concurrentie tussen B&B’s en hotels, want iedereen wil alle dagen van de week vol zitten. Er is onder de bed & breakfasts in Nederland bijna geen sprake van concurrentie op basis van de kamerprijs. We merken wel dat reguliere pensions met meer dan zeven kamers, die niet altijd met de tijd zijn meegegaan, het zwaarder hebben.’

Snap je het geklaag van sommige hoteliers?

‘Ja, natuurlijk. Dat komt, denk ik, omdat hoteliers weinig tot geen kennis hebben van de bed & breakfast markt. Men klaagt vaak over oneerlijke concurrentie, omdat B&B’s niet te maken hebben met regelgeving. Dat is echter onjuist. Op heel veel vlakken moeten hotels en bed & breakfasts zich aan dezelfde regels houden. Vaak wordt door hotelondernemers gedacht dat je zomaar een B&B kunt starten, maar dat is niet zo. In plaats van over en weer te klagen, kan men beter van elkaar leren. Hoteliers kunnen leren van de factoren die een B&B aantrekkelijk maken, zoals het bieden van oprechte gastvrijheid en gratis draadloos internet, in plaats van gasten daar tientallen euro’s voor te laten betalen. Gelukkig zien veel hotels inmiddels wel in dat het bieden van internet een essentiële dienst is.

Hoteliers hebben weinig tot geen kennis van de bed & breakfast markt ‘Bed & breakfast houders kunnen van hoteliers leren op het gebied van kostprijsberekening. Als je ziet hoeveel luxe sommige B&B’s bieden, en de hoeveelheid uren die de eigenaren aan hun logeeradres besteden... En dan toch maar vijftig euro voor een kamer vragen; zeker bij hobbymatige bed & breakfasts. Ik merk dat men niet bang is om meer geld te vragen, maar het is gewoon onwetendheid. Men moet meer om zich heen kijken. Wij geven B&B-houders de tip om zorgvuldig hun prijs te bepalen, dat geldt zeker voor de starters. Ik geloof in gezonde marktwerking. Dit komt de innovatiekracht ten goede.’

Wie werken er mee, wie werken er tegen?

‘We merken dat gemeentes graag meer B&B’s willen, maar dat hoteliers soms minder blij zijn. In het begin was er flink wat weerstand van de lobby uit de hotelbranche. De hotellobby wilde vooral strengere regels voor bed & breakfasts. Tussen landelijke en stedelijke gemeentes leek er geen verschil te zijn in de mate van weerstand.’ Onder meer vanwege de weerstand vanuit de hotelsector en de behoefte om de belangen van kleinschalige logiesondernemers te behartigen, heeft een aantal landelijk opererende B&B-organisaties

zich verenigd in het Platform Bed & Breakfast. Deze koepel bestaat uit: Hoevelogies Nederland, Neerlands Goed, Karakteristiek Bed & Breakfast de Pronkkamer, Erfgoed Logies Nederland, Bed & Breakfast Nederland en LTO Nederland (de organisatie van ondernemers in de groene ruimte). Hoedemaker legt de werking van het samenwerkingsplatform uit: ‘Wij werken nauw samen binnen de bed & breakfast sector. We bepalen de gezamenlijke speerpunten en informeren de overheid over thema's die spelen. We merken dat de overheid het prettig vindt om een aanspreekpunt te hebben in de sector van kleinschalige verblijfsrecreatie.'

Hoe is het met de gemeentelijke weten regelgeving gesteld? Welke rol speelt BBN hierbij?

‘Het is in Nederland aan de ene kant lastig, omdat iedere gemeente haar eigen beleid ten aanzien van bed & breakfasts mag opstellen. Aan de andere kant is dit juist fijn. Als we naar België kijken, waar de overheid op centraal niveau regelgeving hanteert waar haast niet mee te werken valt, dan ben ik blij dat de gemeentes in Nederland meedenkend en dienstverlenend zijn. Het merendeel van de lokale overheden ziet het nut van deze logiesvorm duidelijk in, omdat het duurzaam is en een impuls geeft aan de economie én de leefbaarheid op het platteland.’

De markt voor B&B’s groeit al zeker tien jaar sterk, de branche is in de afgelopen vijf jaar meer dan verdubbeld. Toch bleef lokale wet en regelgeving jarenlang achter. Vind je de overheid in die zin passief? ‘Dat de regelgeving op lokaal niveau pas zo laat op gang is gekomen, heeft te maken met het feit dat er om de vier jaar nieuwe bestemmingsplannen komen. Gemeentes moesten de kleinschalige verblijfsrecreatie zoals B&B's en minicampings eerst planologisch mogelijk maken. De bed & breakfast branche heeft dit niet als nadelig ervaren, want hierdoor heeft de sector veel aan zelfregulering kunnen doen. De ministeries weten ons inmiddels goed te vinden en luisteren goed, daar ben ik erg blij mee. Wij weten wat er speelt binnen de branche en kunnen de overheid goed adviseren.’

Omdat veel gemeentes in het verleden - en sommige nu nog - geen specifiek B&B-beleid hadden, heeft het Platform Bed & Breakfast een beleidsnotitie opgesteld die lokale overheden kunnen gebruiken. Hoeveel gemeentes werken hier inmiddels mee?

‘De notitie is zeer welkom gebleken. Gemeentes kunnen er passages uit gebruiken die op hun situatie van toepassing zijn. Het aantal gemeentes dat niet met onze beleidsnotitie werkt, in welke vorm of variant dan ook, is op twee handen te tellen. Het is niet zo dat alle 430 gemeentes onze notitie één op één hebben overgenomen. Ze kijken veelal naar naburige gemeentes die succes hebben geoogst met hun beleid en nemen dit in een eigen variant deels over.’

Erger jij je wel eens aan instanties?

‘Ik kan slecht tegen bedrijven en organisaties die weten regelgeving misbruiken om er zelf beter van te worden. In dit geval wil ik wijzen op de inspectie-instellingen en laboratoria in het kader van legionellapreventie en de misstanden die er rondom de werkwijze van Videma zijn. Zo stuurde Videma een folder van Stichting BREIN naar bed & breakfast houders. Hierin werd gedreigd met een boete hospitality management

• NR 2 - 2011 • 43

INTERVIEW

Over Bed & Breakfast Nederland Bed & Breakfast Nederland (BBN) is een marketingorganisatie voor bed & breakfast eigenaren in Nederland, waarbij ruim 4.000 bed & breakfast eigenaren zijn aangesloten. De organisatie is opgericht in 1999 met het doel een compleet overzicht te bieden van bed & breakfast accommodaties in Nederland. BBN heeft hiermee aan de vraag beantwoord van B&B-eigenaren om beter vindbaar te zijn op internet. Online marketing vormt een belangrijke spil tussen eigenaren en bezoekers van B&B’s, en BBN vervult hiermee een belangrijke promotionele rol voor bed & breakfast eigenaren in Nederland. BBN biedt naast de portal www.bedandbreakfast.nl andere marketingmiddelen om bed & breakfast in Nederland te promoten, waaronder het boek 'Bed & Breakfast in Nederland'. De komende jaren ligt de nadruk op professionalisering en kwaliteit. Daarnaast wil BBN de marketingcommunicatie en dienstverlening uitbreiden. BBN wil een servicegerichte, vooruitstrevende en kostenefficiënte dienstverlener zijn voor zowel bed & breakfast eigenaren in Nederland als bed & breakfast bezoekers uit binnen- en buitenland. Bron: www.bedandbreakfast.nl

van 40.000 euro wanneer er bij controle geen licentie kon worden overlegd. Dat is pure bangmakerij. Wat betreft de legionellapreventie ben ik blij dat we een succes hebben weten te boeken. Nu gelden de verplichtingen alleen nog voor bed & breakfasts die aan zes of meer personen nachtverblijf bieden. Zij moeten een beheersplan en risicoanalyse hebben en twee keer per jaar twee watermonsters laten nemen.’

Wat moet er beter in de weten regelgeving?

‘In plaats van de regels absoluut te hanteren (aantal kamers), zou ik ze waar mogelijk liever proportioneel toepassen aan de hand van het vloeroppervlak. Ook zou ik het aantal onnodige regels aan de onderkant van de markt willen beperken of schrappen. Daarvan profiteren niet alleen B&B’s, maar ook de kleinere hotels. In Nederland wordt vooral op lokaal en regionaal niveau gelukkig steeds beter naar de ondernemer geluisterd.’

Wat is je wens op het gebied van wetten en regels?

‘De afschaffing van de verplichte inschrijving bij het bedrijfschap Horeca & Catering en de voor B&B’s zinloze hotelclassificatie. De inschrijfnorm komt uit 1954 en is zeer gedateerd. In de norm staat dat alle logiesadressen met een capaciteit vanaf twee kamers en vanaf vijf bedden zich moeten inschrijven bij het schap. Bed & breakfasts betalen nu mee aan onder meer de hotelclassificatie en benchmarkonderzoeken,

Een B&B runnen is een roeping Roeping

eigenaar erin stopt, dan verdient hij

eigenaar zal er niet gauw iets van

de kamerprijs vaak nog pakweg 20

Volgens Bed & Breakfast Nederland

of zij er niet veel aan.

zeggen. Een uitstekende service

euro vraagt voor WiFi.

is een ander kenmerk. Een krantje

(BBN) is de grootste meerwaarde van een B&B ten opzichte van hotel

Flexibiliteit en gastvrijheid

bij het met zorg bereide ontbijt,

Betere service

de missie van de uitbater. Het is

Die roeping uit zich in gastvrijheid

bijvoorbeeld. En als de gasten ge-

Hoteliers klagen soms dat B&B-eige-

meer dan een gewone baan, het is

en flexibiliteit. Hoe laat gasten ook

bruik willen maken van internet, dan

naren veel minder hoeven te investe-

een roeping. Want als je de omzet

aankomen en hoe vroeg ze ook

zal een B&B daar geen geld voor

ren en aan minder regels hoeven te

deelt door de uren die de B&B-

willen gaan, een bed & breakfast

vragen. Terwijl een hotel bovenop

voldoen, terwijl ze wel gasten 'afpik-


HOTELS EN BED & BREAKFASTS maar hier hebben ze zelf geen profijt van. Welke B&B-eigenaar of kleine hotelier heeft behoefte aan een bedrijfsvergelijking? En ooit een B&B gezien met hotelsterren? Voor B&B’s is het niets meer dan een administratieve en financiële last. Naast de administratieve last is er een principieel bezwaar tegen de bijdrage aan het Sociaal Fonds voor de Horeca, aangezien B&B’s geen personeel in dienst hebben. ‘We hebben aan het ministerie van SZW gevraagd om te beslissen over het uitsluiten van B&B’s bij het bedrijfschap Horeca & Catering. De minister heeft hierover advies gevraagd aan de Sociaal Economische Raad (SER). Dit proces loopt inmiddels twee jaar, waarvan één jaar pure vertraging is, omdat men geen beslissing lijkt te kunnen nemen. Het bestaan van de bedrijfs- en productschappen staat al jaren ter discussie. Ik vraag me af waarom we het bedrijfschap Horeca & Catering überhaupt nog in stand zouden moeten houden? Dat de hotelbranche hier zelf nog geen actie tegen heeft ondernomen...’

Wie zijn er in jouw ogen meer innovatief; hoteliers of bed & breakfast houders?

‘Hoteliers en B&B-ondernemers zijn even sterk in het brengen van vernieuwingen. Innovatievermogen hangt vooral af van de ondernemer en is niet aan een bepaalde branche gebonden. Wie er een betere ondernemer is? Ook dat is per individu verschillend en wordt niet door een branche bepaald. We zien binnen de B&B-markt wel een duidelijk verschil in innovatiekracht tussen de B&B’s die een inkomen nastreven en de B&B’s met een hobbymatig karakter. Ik juich professionalisering toe, zolang het niet ten koste gaat van de gastvrijheid.’

Zouden jullie minder zichtbaar zijn geweest wanneer beleidsmakers en brancheverenigingen, zoals Koninklijke Horeca Nederland, jullie meer links hadden laten liggen?

‘Ja, dat denk ik wel. Als men ons had stilgezwegen, dan zouden we waarschijnlijk minder geageerd hebben. Maar de bed & breakfast branche wordt als volwaardig gezien en men laat ons dus niet links liggen. ‘Bed & Breakfast Nederland werkt prima samen met de RECRON. Dit gaat goed omdat we beide een andere basis hebben. KHN roept af en toe wat in de media over de B&B-sector om de eigen achterban tevreden te stemmen. Het directe contact met sectorvoorzitter Frans Hazen en sectormanager Hans van der Kooij is goed, maar de rest van het bestuur kennen we eigenlijk niet goed. Het Platform Bed & Breakfast zou wel eens met het sectorbestuur van de Sector Hotels van KHN om de tafel willen zitten. ‘Samenwerkingsverbanden tussen B&B’s en hotels zijn er voldoende. Vooral op lokaal en regionaal niveau werkt men samen door gasten naar elkaar te verwijzen. En de horeca en recreatiebedrijven in de omgeving van een B&B profiteren van de gasten. Zij trekken er

overdag immers op uit om te recreëren, en ‘s avonds eten ze in dat leuke restaurant dat de B&B-houder aanbevolen heeft.’

Wat zou je doen als je morgen een dag lang de voorzitter of sectormanager van de Sector Hotels bij Koninklijke Horeca Nederland zou zijn?

‘Ik zou een stevige communicatieafdeling vormen, en iedereen binnen KHN de opdracht geven om alle externe communicatie via die afdeling te laten lopen. Miscommunicatie wordt zoveel mogelijk beperkt door met één heldere reactie of één advies naar buiten te treden. Om standpunten goed uit de verf te laten komen, zou ik één visie naar buiten uitdragen, in plaats van toe te staan dat leden op

De bed & breakfast sector in cijfers Tussen 2000 en 2009 is maar liefst 85% van het huidige aantal B&B’s gestart. Voor 50% van alle B&B-eigenaren is de B&B een nevenactiviteit, voor 16% is het de hoofdactiviteit waaruit een volledig inkomen wordt gehaald. Bijna 75% van de B&B’s in Nederland heeft een jaaropbrengst van 10.000 euro. De sector heeft sinds eind 2006 een eigen classificatiesysteem in de vorm van 1 tot maximaal 5 tulpen. Er zijn in Nederland naar schatting tussen de 5.000 en 5.500 bed & breakfasts die samen goed zijn voor 12.000 kamers en 28.500 bedden. De helft van de bed & breakfasts ligt binnen de bebouwde kom en de andere helft in het buitengebied. Een Nederlands B&B-adres heeft gemiddeld 2,4 gastenkamers en 5,7 slaapplaatsen. Ruim de helft van de beginnende B&B-ondernemers investeert maximaal 10.000 euro. Sinds het begin van deze eeuw schommelt het jaarlijkse aantal overnachtingen in een B&B tussen de 80 en 85 miljoen. Een Nederlandse B&B was in 2008 gemiddeld 298 dagen per jaar geopend, 32% van de B&B’s geeft aan 365 dagen open te zijn geweest. De gemiddelde kamerprijs in 20082009 lag op 65 euro. In 2008 werd een gemiddeld aantal gasten ontvangen van 196 per B&B en het aantal overnachtingen bedroeg gemiddeld 356 (1,8 overnachting per gast). Bij 87% van de B&B’s kan gratis worden geparkeerd. Bron: www.bedandbreakfast.nl en Wegwijs in de Bed & Breakfastsector (2010) NRIT Media en Bed & Breakfast Nederland.

ken'. Maar dit is een misverstand. De

Hästings; alleen de beste materialen

beleving die een bed & breakfast

negentiende-eeuws herenhuis, klas-

financiële en administratieve lasten

zijn goed genoeg. Een B&B is soms

biedt. Een kijkje in het leven van

siek ingericht maar met een mooie,

zijn in het geval van een B&B over

duur, maar dat komt dan omdat het

de gastfamilie, dieren voederen op

moderne 'snit'. Of een oude hoeve,

minder kamers om te slaan.

aanbod zo perfect is. Nederlandse bed

de boerderij, met de eigenaar een

waar je binnen wordt verrast door

& breakfast eigenaren zijn perfectio-

ritje door de omgeving maken... Wat

een minimalistische Zen-inrichting.

nistisch en daar staat een prijs op.

mensen zoeken, is authenticiteit,

Verse aardbeien uit de tuin bij het

echtheid, een persoonlijke touch, en

ontbijt. Dat is echte meerwaarde;

Van alles het beste Nederlandse B&B-eigenaren hebben de lat ongelooflijk hoog gelegd. Geen

Unieke beleving

dat vind je nog bij B&B’s. Bijvoor-

authenticiteit die je bij een hotel

gewoon bed, maar een Auping- of

Heel belangrijk is de unieke

beeld: een perfect gerestaureerd

zelden vindt.


• NR 2 - 2011 • 45

INTERVIEW eigen gelegenheid hun mening links en rechts in de media ventileren. ‘De manier waarop we communiceren verandert. De tijd dat je als organisatie wild om je heen moest slaan in de media, om zo de massa achter je te krijgen, is voorbij. Het is veel moderner om subtiel, objectief en open te communiceren. Voordat wij met het Platform Bed & Breakfast een beleidsadvies geven, voeren we eerst via de e-

We bepalen de gezamenlijke speerpunten en informeren de overheid over thema's die spelen Wie is HANNY HOEDEMAKER? Hanny Hoedemaker (1972) is sinds 2006 voorzitter van het Platform Bed & Breakfast Nederland, maar al in 1999 richtte zij de website www.bedandbreakfast.nl op. Hoedemaker is inmiddels twaalf jaar verbonden en betrokken bij de branche. Zij is een no-nonsense type en noemt zichzelf nuchter. Zij houdt ervan om dingen simpel te houden én te maken. Geen dikke rapporten, maar de essentie op één A4-tje. In een snelle wereld moet je snel kunnen reageren en flexibel zijn. Bij BBN hanteert Hoedemaker een werkcultuur op basis van zelfstandigheid, waarbij iedereen zeer gemotiveerd is in het eigen vakgebied en telkens met nieuwe ideeën komt. De licentiekosten voor Videma noemt ze ‘toeslagterrorisme’. Hoedemaker gelooft vanwege horizontale branchevervaging niet in kolomdenken. Zij houdt van op vakantie gaan en dan overnachten in B&B’s. Heeft het liefst verse ingrediënten bij het ontbijt: brood, jus d’orange en een eitje. 'Je moet het brood kunnen ruiken en de sapcentrifuge horen ratelen.' Een ochtendkrant mag ook niet ontbreken. Hoedemaker hekelt bureaucratie, omslachtig taalgebruik en de schouderklopjescultuur in Nederland. Zij doet aan tennis, snowboarden en zeilen. Houdt van gezellig koken en eten met vrienden. Heeft samen met haar man Olaf twee kinderen en werkt daarom heel bewust zoveel mogelijk tijdens schooltijden.

mail en internetfora met opinieleiders discussie. Zodra iedereen is gehoord, schaven we aan het advies en geven we het akkoord. Pas daarna treden we met één verhaal naar buiten.’

Het budget van het NBTC was 2010 bijna 50 miljoen. Wat zou jij ermee doen?

‘Ik zou campagnes voor Destinatie Nederland veel meer online inzetten en internationaal samenwerken om zo content te delen. Er zijn grote verschillen tussen zichtbaar zijn op internet met duurzame content en campagnes organiseren. Op internet vindbaar zijn is blijvend, een campagne is maar tijdelijk. Op het internet kun je op de lange termijn een autoriteit worden en bij een campagne zakt de aandacht na afloop van de actieperiode weg; dat is zonde. Dit vraagt om anders denken. Niet denken vanuit het aanbod, maar vanuit de vraag, dus vanuit de gast. Gasten zoeken tegenwoordig online met langere zoektermen dan “vakantie Nederland”. De zoekopdrachten zijn veel gedetailleerder, dus daar moet je op inspelen.’

Een spin-off van jullie site Bedandbreakfast.nl is Bedandbreakfast.eu. Waarom hebben jullie dat gedaan en wat is de ambitie met deze Europese tak?

‘Op de wereldkaart is Nederland maar een klein landje. Je moet groter kunnen denken en samenwerkingsverbanden durven aangaan. Voor ons was Bedandbreakfast.eu een belangrijke stap om zichtbaar te blijven op het internet. Onze ambitie was om de grootste B&Bwebsite van Europa te worden. Met 31.500 adressen hebben we dat inmiddels weten te realiseren. De volgende stap is om in de doellanden te kunnen opereren met kantoren of ambassadeurschappen om de dienstverlening te verbeteren.’ Concluderend mogen we stellen dat de bed & breakfast-markt in Nederland en Europa voor hoteliers een sector is om goed in de gaten te houden en niet te onderschatten.

Trends

de branche wordt professioneler.

geen verzadiging aan B&B’s. Gasten

zakenreizigers een beroep doen op

Bed & breakfasts worden luxer en

Mensen laten een deel van hun huis

zoeken steeds meer naar perfectie, naar

B&B’s, wil zeggen dat deze accom-

professioneler, en vormen zo een

speciaal verbouwen voor de B&B. Of

meerwaarde. Voor B&B’s die deze meer-

modaties dezelfde kwaliteit bieden

prima alternatief voor de hotelkamer.

ze kopen nieuwe mooie panden aan en

waarde bieden, is nog genoeg ruimte.

als een hotel. Zakenreizigers zijn

In 1995 sliep men bij de helft van

betalen die af met de inkomsten uit de

de B&B’s nog op de kamer van een

bed & breakfast-functie. Tegenwoordig

Zakenreizigers ontdekken B&B

ze willen niet het onpersoonlijke

studerende zoon of dochter en deelde

zijn er ook veel meer mensen fulltime

Steeds meer bedrijven boeken bed

van een hotel. Dus voor hen is een

men de badkamer met de eigenaren.

bezig met hun logeeradres, in plaats

& breakfasts voor zakenrelaties uit

B&B ideaal.

Dat soort bed & breakfasts verdwijnt;

van dat het een ‘bijbaantje’ is. Er is

binnen- en buitenland. Dat deze

bron: bed


weliswaar praktisch ingesteld, maar

& breakfast nederland

www.vanhessen.nl

Van Hessen is een begrip binnen de HORECA automatisering, van kassa systeem tot hotelsoftware. Het optimaliseren van uw bedrijfsvoering, daar draait het om.

Waarom een self-check kiosk installeren? Als beheerder van een zakenhotel wilt u :  Uw gast de keuze bieden tussen de receptiebalie en self-service  De wachtrij tijdens piekmomenten verminderen  Uw medewerkers zich laten concentreren op gasten die een persoonlijke aanpak verwachten

Wolweverstraat 25 2984 CE Ridderkerk

Amsterdam Apeldoorn Roden Tel 0180 442800 Fax. 0180 442850 [email protected]

www.vanhessen.nl

sector hotels

Pro-actief Een nieuw jaar begint voor mij met de lente. Niet zozeer met de viering van Oud&Nieuw. Dan is het namelijk nog koud, en ben ik druk in het hotelbedrijf met het afsluiten van het boekjaar. Dan ben ik aan het afsluiten, aan het terugkijken naar hoe het was. Frans Hazen V oorzi t t e r S e c t or H o t e ls K o n i n klijk e H or e c a N e d e rl a n d

Met het begin van de lente en de komst van de eerste zonnestralen, zie je de mensen weer tot leven komen; ze lachen en genieten. De terrassen gaan open en de bloemetjes worden buiten gezet. Heerlijk. Men kijkt vooruit. Waar we vorig jaar nog over gepraat hebben, wordt nu in het hotelbedrijf uitgevoerd. Duurzaamheid is een mooi voorbeeld; veel collega's hebben het thema serieus geadopteerd binnen het bedrijf. Ook de papieren tradities van de gemeenten pakken we aan; een Tweede Kamerlid van de VVD gaat er werk van maken. Er is ook vooruitgang geboekt op het internet. Het KHN Channel Management Systeem helpt ons beter te ondernemen. En de bijeenkomsten die onze sector samen met de Nationale Recherche heeft georganiseerd, met betrekking tot mensenhandel, hebben beslist zin gehad.

Nachtregister

De verplichting tot het bijhouden van een papieren nachtregister is een ergernis die al lange tijd leeft bij ondernemers in de gastvrijheidsector. Uit onderzoek is gebleken dat nog steeds 40 gemeenten in Nederland dit verplicht stellen; daarom heeft KHN samen met RECRON actie ondernomen richting de politiek. De resultaten van het onderzoek zijn overhandigd aan Erik Ziengs, Tweede Kamerlid van de VVD. Hij roept minister Verhagen (Economische Zaken, Landbouw en Innovatie) op om dit probleem uit de wereld te helpen en gaat ook de eigen lokale politici binnen de VVD hierop aanspreken. Ook zal hij aankaarten dat veel gemeenten meer laten vastleggen dan de wet vereist.

Channel Management Systeem

Menigeen weet dat ik de macht van boekingssites veel te groot vind. Hardwerkende hoteliers die 20 tot 30% moeten afdragen aan boekingssites... Dat is anno 2011 de keiharde realiteit. Elke activiteit die bijdraagt aan een verlaging van dat percentage, neem ik dan ook zeer serieus. Het managen van alle kanalen waar u kamers aanbiedt, wordt eenvoudiger en kosten worden verlaagd. Het KHN Channel Management Systeem helpt u bij het plaatsen van beschikbaarheid en prijzen van de hotelkamers op internet. Via dit systeem is het mogelijk om via één scherm de beschikbaarheid en prijzen aan te geven, waarna het KHN Channel Management Systeem ervoor zorgt dat op alle sites uw gegevens worden aangepast. Het KHN Channel


Management Systeem is gericht op de middelgrote en kleine hotels. Voor meer informatie verwijs ik u graag naar de website www.khn. nl

Voorlichtingsbijeenkomsten illegale prostitutie

Naar aanleiding van een onderzoek van de Nationale Recherche naar illegale prostitutie in hotels, is een goede samenwerking ontstaan teneinde voorlichting te geven aan hotelpersoneel. De sector Hotels heeft drie voorlichtingsbijeenkomsten gehouden om in de regio Amsterdam het bewustzijn te verhogen van hotelpersoneel bij het herkennen van mogelijke signalen van mensenhandel. Deze drie bijeenkomsten zijn bezocht door in totaal 210 medewerkers van diverse hotelketens en individuele hotels. De sector Hotels en politie kijken zeer tevreden terug op deze samenwerking en gaan nog twee bijeenkomsten organiseren in de omgeving van Den Bosch. Een veel gehoorde opmerking van het hotelpersoneel betrof de onbekendheid van het probleem en de prioriteiten binnen de politie. Daarom zal KHN deze signalen gaan toelichten op een landelijke bijeenkomst van de politie, waar de regionale verantwoordelijken aanwezig zullen zijn. Op de website van KHN wordt uitgebreide informatie gegeven voor hoteliers en hotelpersoneel. De Signalenkaart zal daar in meerdere talen te downloaden zijn. We zijn als sector continue in beweging en moeten pro-actief blijven werken om de wind in de zeilen te houden. De economische voorspellingen zijn gunstig en diverse brancherapporten geven aan dat onze sector betere tijden tegemoet gaat. Uw pro-actieve houding wordt beloond!

K o n i n klijk e H or e c a N e d e rl a n d b e h a r t i g t d e coll e c t i e v e e n i n dividu e l e b e l a n g e n v a n 2 0 . 0 0 0 prof e ssio n e l e hor e c a o n d e r n e m e rs di e a ls d é gastheer van de s a m e n l e vi n g s t a a n voor kw a li t e i t .

Metris®

Voor verwachtingen van hoog niveau.

Beleef Metris® op pro.hansgrohe.nl/metris Van handen wassen tot haren uitspoelen: de hoogte van een wastafelmengkraan bepaalt de mogelijkheden bij de wastafel. Wij hebben daar een naam voor: ComfortZone. Overigens bespaart u met Metris tot 60 % water en verlaagt u uw energieverbruik en CO2-uitstoot. Dankzij de Hansgrohe EcoSmart technologie.

tijdloos

V

Ruimzicht was, voordat het huidige hoofdgebouw in 1853 werd gebouwd, een boeren landhuis met vier kamers, een stal en drie hectare land. Het landhuis heeft in de daarop volgende jaren vele verschillende doeleinden gehad. Zo vestigde de toenmalige eigenaar dominee van Dijk in 1868 tot 1952 er een internaat voor begaafde leerlingen van de Latijnse School. Hierna werd door de gemeente Doetinchem het Gemeentelijk Lyceum ondergebracht in het landhuis. In de 21e eeuw (2007) opende dit historische gebouw zijn deuren als kunstzinnig hotel met restaurant, na een lange verbouwing waarin de bestaande (hoofd) structuur van het pand zoveel mogelijk intact is gelaten opende.

illa Ruimzicht – Hotel Restaurant Kunst

Doetinchem


Toen… Uit de rubriek Hotelmarketing van februari 2000: ‘Betalingen via Internet kunnen nu reeds veilig afgehandeld worden indien aan bepaalde voorwaarden wordt voldaan, zoals een beveiligde server, encryptie van gegevens, en dergelijke. Het belangrijkste is het vertrouwen te winnen van de consument. Indien men dus van de consument vertrouwelijk gegevens wenst, dient men aan bovenstaande eisen te voldoen.’

…en nu Van de website van Hospitality Management, maart 2011: ‘De creditcardgegevens van kaarthouders in Nederland liggen zo goed als open en bloot op straat. Tenminste, dat concludeert Tripwire naar aanleiding van een onderzoek waarin is gekeken in hoeverre Nederlandse betalingsverwerkers hun zaken op orde hebben op het gebied van veilige creditcardbetalingen. De wereldwijde verstrekker van ICT-beveiliging voor financiële instanties zegt dat 92 procent van de verwerkingsorganisaties in ons land, ook betalingsbedrijven die actief zijn in de horeca, niet voldoet aan de eisen.’

Hospitality Management bestaat in 2011

twintig jaar.

mensen

Feestelijke opening Hilton The Hague

In maart opende Hilton The Hague officieel de deuren. Tijdens de feestelijke avond verzorgden zangeres Do en dj Jazzy D een optreden voor de gasten. Cabaretier Paul van Vliet verrichtte de openingsceremonie. Van Vliet: 'Het Hilton The Hague met haar internationale allure is een verrijking voor de stad.' Gedurende deze avond vond een veiling plaats van bijzondere items, zoals een gesigneerd shirt van het Nederlandse voetbalelftal. De opbrengst komt ten goede aan het Haagse theater PePijn en heeft als doel om getalenteerde cabaretiers te steunen.

Kampioenen SVH NK Horeca 2011

Na een spannende strijd op de finaledag, zijn de SVH Nationaal Kampioenen Horeca 2011 bekend gemaakt. Ollie Schuiling, werkzaam in restaurant de Leest in Vaasen, won de nationale titel voor leerling-kok. Kimberly Thorne, van restaurant Ivy in Rotterdam, won in de categorie leerling-gastheer/gastvrouw. De kersverse SVH Nationaal Kampioen Horeca leerling-kastelein is Denise Seffelaar, van Restaurant Waterloo in Den Haag.

Jean Faivre (vice president Western and Southern Europe Hilton Worldwide), Karin van den Berg (hotelmanager Hilton The Hague), Jan van der Putten (area general manager Benelux, Hilton Worldwide)

Htel Serviced Apartments kiest voor schoonmaakpartner HOS Mystery butlers maken Nederland klantvriendelijker

Afgestudeerde butlers van de International Butler Academy in Valkenburg worden vanaf 15 maart ingezet om topondernemers te helpen het hoogste niveau van gastvrijheidbeleving te realiseren. Steeds meer organisaties buiten de hospitalitysector realiseren zich dat een gastvrije klantbeleving zorgt voor meer omzet en terugkerende klanten. Hans Smith, directeur Mystery Review, signaleert een stijgende vraag naar klantgerichtheid met een individuele benadering. De mens als klant, patiënt of gast staat centraal. Hij benaderde Robert Wennekes, directeur van de International Butler Academy, en het idee was geboren: Butlers vervullen de rol van een gast. Na hun bezoek geven zij hun ervaringen weer. Hiermee houden ze de ondernemer een stimulerende spiegel voor. De ondernemer kan hun expertise benutten om de top in gastvrijheid te realiseren.


Htel Serviced Apartments heeft, na het uitzetten van een tender, gekozen voor B.V. Hotel Operational Services (HOS): dé landelijk werkende specialist in de schoonmaak van hotels en appartementen. Begin maart startte HOS de schoonmaak van de algemene ruimtes en de 250 prachtige appartementen in Htel Amstelveen; vanaf 1 augustus de 50 appartementen in Htel Amsterdam. Van links naar rechts dhr. Gaafar (HOS), dhr. Prins (Htel) en dhr. Sloothaak (Htel).

mensen

Landal GreenParks levert beste klantprestatie

Hoog, hoger, hoogst bij Novotel Amsterdam

Honderden kinderen hebben in het tot een dierenjungle omgetoverde Novotel Amsterdam City gebouwd aan de hoogste giraffennek die ooit met Kapla-bouwplankjes in Europa is gebouwd. Dit gebeurde tijdens de eerste Novotel Kapla bouwen speelmiddag. Met dit evenement richt het hotel zich specifiek op families met kinderen. “Dit familie-evenement past bij uitstek bij Novotel, het hotelmerk dat met haar programma Family&Novotel immers staat voor familiebeleving. Ik ben enorm enthousiast dat wij deze bouwen speelmiddag bij Novotel hebben georganiseerd. De bedoeling is dat wij dit evenement nog jarenlang kunnen herhalen”, aldus commercieel directeur Renée Cohen.

Landal GreenParks levert de beste klantprestatie in de reisbranche. Dat blijkt uit onderzoek van het Customer Insights Center van de Rijksuniversiteit Groningen, het in customer analytics gespecialiseerde bureau MIcompany en marktonderzoekbureau MetrixLab. Begin februari reikten zij de Customer Performance Awards uit. Ikea leverde volgens de onderzoekers, net als vorig jaar, de beste ‘overall’ klantprestatie. Landal GreenParks won in de sector Reizen en liet Bookings.com en Center Parcs achter zich. 'Bij ons zijn klanten gasten en we zijn in onze hele organisatie de hele dag bezig om te kijken waar we onze dienstverlening nog verder kunnen verbeteren. Deze onderscheiding toont aan dat die inspanningen worden gewaardeerd,' aldus Bas Hoogland, commercieel directeur van Landal GreenParks.

Starwood rent bedfiets bij elkaar

Drie keer op rij Kasteel van het Jaar

Het Brandwondencentrum in Beverwijk is dankzij Starwood Hotels in het bezit gekomen van een bedfiets. Op donderdag 24 maart vond de officiële overhandiging plaats. Maarten van der Linden van Starwood Hotels Nederland hoefde niet lang na te denken toen hij met collega Erik de Wilde brainstormde over een goed doel. Het Brandwondencentrum leek hen een uitstekende bestemming voor het geld dat zij bij elkaar zouden rennen tijdens de 16 kilometer lange Dam tot Dam loop. Twee keer rende het Starwoodteam van Amsterdam naar Zaandam, met een team van 17 lopers van de drie Starwood Hotels in Nederland, te weten Hotel Pulitzer, Hotel Des Indes en Sheraton Amsterdam Airport Hotel & Conference Center.

Voor de derde keer op rij is Châteauhotel- en restaurant De Havixhorst in De Schiphorst uitgeroepen tot Kasteel van het Jaar. Dit is bekend gemaakt tijdens het Gala Jaardiner van de vereniging Châteaux et Résidences Gastronomiques, dat dit jaar plaatsvond in De Havixhorst. Directeur-eigenaar Jos Wijland van De Havixhorst was zichtbaar verrast toen Châteaux et Résidences ambassadeur Hans Wiegel de uitslag bekend maakte. 'Hier had ik absoluut niet op gerekend. Twee keer op rij winnen was al bijzonder, maar drie keer…' Uit handen van Hans Wiegel namen Jos en Karin Wijland de bij de uitverkiezing horende oorkonde in ontvangst.


• NR 2 - 2011 • 53

geld & economie

Overnames in de horeca anno 2011 Mi r k o v a n T o o r n m . v a n t oor n @ hor e c a - a dvi e s . n l | www . hor e c a - a dvi e s . n l

wordt door de banken in mindering gebracht op het eigen vermogen, waardoor de solvabiliteit omlaag gaat. Inventaris: indien nieuw, dekkingswaarde tussen de 15-20%; indien gebruikt, balanswaarde, onderbouwd met een taxatierapport, tussen de 10-15%. Voorraad: geen dekkingswaarde (meestal ligt daar een eigendomsvoorbehoud op van de leveranciers). Website/domeinnaam: geen dekkingswaarde.

De huidige economische tijden worden door sommige horecaondernemers gezien als een moment om op overnamepad te gaan. Niet verwonderlijk, aangezien er sprake is van een kopersmarkt. Het aanbod van horeca-exploitaties en -panden is momenteel groot. Veelal komt bij een overname ook een bancaire financiering kijken. De wereld is de afgelopen twee jaar sterk veranderd door de kredietcrisis. Dat heeft de banken nóg voorzichtiger gemaakt bij het verstrekken van kredieten aan het MKB. Ook de horecabranche ontkomt niet aan de strengere eisen welke banken stellen bij het verstrekken van kredieten. Hoe kijken bancaire instellingen momenteel naar een financieringsaanvraag?

Solvabiliteit

Dat is de verhouding tussen vreemd en eigen of achtergesteld vermogen. In de voorafgaande jaren werd door de banken gewerkt met een minimum eis van 25% eigen vermogen. Door de kredietcrisis is dit minimum opgehoogd naar minimaal 30% eigen vermogen.

Dekkingswaarde

Naast voldoende eigen vermogen, zullen de banken kijken naar de dekkingswaarde die men kan verkrijgen voor het te verstrekken krediet. Bij een overname van een horecabedrijf kan er sprake zijn van goodwill, inventaris, handelsvoorraad en een website/domeinnaam die als zekerheid gegeven kunnen worden aan de banken. De banken hanteren evenwel voor het bepalen van de dekkingswaarde de volgende stelregels. Goodwill: geen dekkingswaarde. De goodwill

Voorbeeld: een horecaondernemer koopt een horecaonderneming voor 150.000 euro (goodwill, inventaris en handelsvoorraad). Het beschikbare eigen vermogen bedraagt 70.000. De verdeling tussen inventaris en goodwill is als volgt vastgesteld: inventaris 100.000 (balanswaarde) en goodwill 50.000. Alvorens de ondernemer de banken gaat benaderen voor de financiering van 80.000 (150.000 minus 70.000) is het raadzaam om aan de hand van de hierboven genoemde waarden te bepalen wat de dekkingswaarde is. Zoals gezegd, de goodwill heeft geen dekkingswaarde, waardoor deze in mindering wordt gebracht op het eigen vermogen. Daardoor wordt de solvabiliteit lager (van 46% naar 13%). Voor de inventaris (bestaand) wordt de dekkingswaarde berekend op 15% van de balanswaarde, ofwel 15.000. Handelsvoorraad heeft geen dekkingswaarde. Voor het te verstrekken krediet door de bank van 80.000 is er een dekkingswaarde van 15.000. Voor het resterende deel zullen er dus aanvullende zekerheden moeten komen. Voor aanvullende zekerheden kan gedacht worden aan: borgstelling familie, borgstelling brouwerij, hypothecaire zekerheid of zekerheden vanuit de bestaande horecaonderneming (indien deze nog niet zijn ingenomen). Voor de banken, maar ook voor de brouwerijen, zijn voor het verstrekken van een krediet de volgende uitgangspunten van belang, en ook in deze volgorde: de ondernemer, de locatie, de formule / het concept, en het risico. Het kan dus best zo zijn - als men over de eerste drie zaken positief is - dat men bereid is op het vierde punt meer risico nemen. Uiteindelijk is het de horeca-ondernemer die de bank moet overtuigen. Succes met de overnames!

De financiering van horecabedrijven H a n s K e r s t e n AA | M a z a rs P a a rd e koop e r H off m a n N V H a n s . k e rs t e n @ m a z a rs . n l | www . m a z a rs . n l

Het is al jaren bijzonder lastig om een bankfinanciering te verkrijgen in de horeca. Door de in 2008 ontstane crisis en veranderde bankregels is het klimaat de laatste jaren verder verslechterd. Dat betekent dat nog meer dan voorheen een beroep gedaan moet worden op de kennis,


kunde en creativiteit van een adviseur om het optimum in de financieringsmogelijkheden te vinden en te verkrijgen. Laten we beginnen met financieringen van exploitaties; daarvoor is door de overheid een aantal financieringsvormen bedacht waar de ondernemer een beroep op kan doen, mits de exploitatie in de toekomst levensvatbaar is. Een voorbeeld: het Bbz (Bijstandsbesluit

zelfstandigen) krediet. Er kan zelfs onder omstandigheden een bedrag zonder terugbetalingsverplichting worden verstrekt. Let wel, het IMK zal een onderzoek instellen naar de levensvatbaarheid van de onderneming. Vervolgens zal de gemeente een besluit nemen. Ook kunnen - via Qredits - microkredieten tot maximaal 35.000 euro worden aangevraagd. Voor overnamefinancieringen kan echter geen beroep worden gedaan op de genoemde regelingen. Wellicht kunnen familieleden of vrienden uitkomst bieden. Wellicht emotioneel lastig, maar noodzakelijk. Het is dan prettig om te weten dat er mogelijkheden zijn om binnen twee jaar een aanzienlijk deel (in sommige gevallen zelfs meer dan de helft) van de financiering terug te laten vloeien naar de financier, zonder dat het ten koste gaat van de liquiditeit van de onderneming. Daardoor kan de beslissing om te financieren mogelijk eerder positief uitvallen voor de horecaondernemer. Kortom: er zijn echt nog wel mogelijkheden te vinden in deze financieringstechnisch moeilijke tijden.

Het terras op eigen grond Al e x D o lp h i j n | Van Dijk Advocaten [email protected] | www.vandijkadvocaten.nl

Veel hotels hebben een patio of tuin. Als de eetzaal gelegen is aan deze patio of tuin, dan is het daar zeker bij mooi weer goed toeven, bijvoorbeeld tijdens het ontbijt. Het is van belang om te bezien of de patio/tuin als een onderdeel van de hotelfunctie gezien kan worden. Als het gebruik inderdaad zodanig is dat dit een integraal onderdeel van de hotelfunctie is gaan vormen, dan moet het gemeentelijke bestemmingsplan het gebruik van de tuin of patio als hotelfunctie toestaan. Het komt namelijk nogal eens voor dat het hotelgebouw zelf een andere gemeentelijke bestemming heeft dan dit stukje grond. In februari 2011 is door de Afdeling Bestuursrechtspraak van de Raad van State geoordeeld dat een hotel te Amsterdam de eigen achtertuin niet ter beschikking mocht stellen aan de hotelgasten; ook al werd in de achtertuin niet geserveerd en waren het de hotelgasten zelf die daar - op eigen initiatief - het ontbijt van het afhaalbuffet nuttigden. Volgens de Afdeling Bestuursrechtspraak geldt toch dat het gebruik van de tuin vrijwel opgaat in de hotelfunctie. Daarbij is wel van belang dat in de gehele achtertuin tafels en stoelen geplaatst zijn ten behoeve van de hotelgasten. Het hotelgebouw mag volgens het bestemmingsplan als hotel gebruikt worden, maar de patio of achtertuin niet; daarvoor geldt uitsluitend de bestemming 'tuinen', en dat is wat anders dan het exploiteren van een hotelbedrijf, aldus de rechter. De vraag is of het oordeel anders zou zijn geweest als er geen tafels en stoelen in de achtertuin hadden gestaan. Wanneer de hotelgasten bijvoorbeeld van de botanische tuin hadden willen genieten...

rubriek

INNOVATIONS IN TECHNOLOGY, DESIGN THAT FITS

Sleek design and cutting-edge technology work in perfect harmony with LG Hotel TV. The sophisticated appearance of our televisions is stylish enough to look at home in modern hotels, and modest enough to not be obtrusive in more traditional environments. LG Hotel TV can make a ﬁrst impression that will really last.

LH200H SERIES


A FEATURE-PACKED INTERACTIVE CAPABLE TV FOR THE EUROPEAN HOTEL MARKET

LH200H SERIES www.lgcommercial.eu

column rubriek

agenda Beursdata

• 3-5 mei, European Seafood Experience, Parc Des Expositions Brussel • 15-16 mei, Beleef Koffie | Beleef Thee, Jaarbeurs Utrecht • 16 mei, AF&BM Themadag Evenementen, Hotel en Congrescentrum Papendal Arnhem • 17-19 mei, London International Wine Fair, ExCeL Londen • 18-20 mei, ISSA/Interclean CEE, Warschau • 23 mei, CuliTop en Genietgala, Concertgebouw De Vereeniging Nijmegen • 17-19 juni, AF&BM Social Event 2011, Trento Italië • 19-23 juni, Vinexpo Bordeux • 22-24 juni, World of Coffee Event, MECC Maastricht

Waarom naar Vinexpo Bordeaux?

De komende editie van de internationale vakbeurs voor wijn en gedistilleerd (Vinexpo) is een van de belangrijkste evenementen van het jaar, aldus de beursorganisatie. Grote internationale bedrijven als Champagne Louis Roederer, Concha y Toro, Baron Philippe de Rothschild, Symington Family Estates, Maison Louis Latour, Camus en Angus Dundee Distillers zijn allen present. Bekende wijnlanden zijn zowel met landenpaviljoens als met individuele firma’s vertegenwoordigd. In totaal zal de Vinexpo een oppervlakte van ongeveer 90.000 vierkante meter bezetten, verspreid over drie hallen. Dit jaar worden de talrijke proeverijen samengevoegd onder een gemeenschappelijk label: TASTINGS BY VINEXPO. Hierdoor worden alle proeverijen en wijnpresentaties op één locatie gehouden: het Palais des Congrès.

HOTELbranche LANDENINDEX In iedere uitgave van Hospitality

Management wordt even de schijnwerper gericht op de hotelbranche in het

Egypte

buitenland. Ditmaal Egypte.

Inwoners:

78,9 miljoen

Oppervlakte:

997.739 km2

Hoofdstad:

Bruto Nationaal Product p/i (USD):

Hotelsector

Cairo 2.450

Aantal buitenlandse toeristen in 2009:

12,5 miljoen

Percentage Europese toeristen:

80%

Percentage leisure gasten:

Percentage toeristen per vliegtuig: Aantal nachten doorgebracht in

86% 84%

Egyptische hotels:

1,5 miljard

Aantal bedden (2007):

350.000

Aantal hotels (2005): RevPAR Cairo (USD):

Inkomsten aan toerisme 2007 (USD) Topattractie Egypte:

Percentage culturele instellingen Cairo t.o.v. heel Egypte (2008): Aantal vliegvelden:

5.510 167

8 miljard

Piramides van Giza

Gestresst door de hotelstresstest H a n s v a n Sp r o n s e n V a n S pro n s e n & P a r t n e rs Gro e p (Warmond)

Is de bankencrisis inmiddels bezworen of moet hij feitelijk nog gaan plaatsvinden? Zijn onze pensioenen nu zeker gesteld voor de toekomst of niet? Gaat het de komende periode zomeren in de economie? Kortom, hoe en wanneer is de huidige crisis afgelopen en wordt het weer 'business as usual'? Uiteraard liefst zo snel mogelijk, zodat het een mooie lente kan worden. Maar gezien alle ontwikkelingen van de laatste tijd, zoals de onrust in Noord-Afrika en het Midden-Oosten, de ramp in Japan en de precaire financiële situatie in Portugal, Ierland en Spanje, moeten we waarschijnlijk wat minder optimistisch zijn. En moeten we dus ook de cijfers over de hotellerie kritisch beschouwen. Ja, het gaat beter in de hotellerie, zo blijkt uit de voorlopige gegevens van 2010: het aantal buitenlandse hotelovernachtingen stijgt in 2010, maar de gemiddelde kameropbrengst blijft nog wel achter. Bovendien hoor ik over heel veel problemen buiten de regio Amsterdam. De invloed van de regio Amsterdam op de totale cijfers in de hotellerie is zo groot, dat het groeicijfer voor Nederland weinig zegt over de andere regio’s. Tegenvallende bezettingscijfers in hotels zijn dus zeker geen uitzondering. Lastig uit te leggen aan je financier die de persberichten van het Centraal Bureau voor Statistiek in zijn dossier heeft. Voor alle helderheid, het herstel, dat dus niet overal geldt, blijft broos en het zal nog wel even duren voordat de champagne open kan. Misschien moeten wij rekening gaan houden met een langere periode van lage of soms zelfs negatieve groei. En als we ons dat realiseren, lijkt het zinnig om geheel in de tijdgeest over te gaan tot een stresstest voor hotels. Tenslotte hebben we al stresstesten voor de bankensector, kerncentrales en pensioenfondsen, dus waarom niet voor hotels? Lekker zo’n nieuw begrip. Wat zou het eigenlijk zijn? Hoe gestresst is de hotelmanager? Hoeveel stresskippen gaan er in de kippensoep? Of bij welk stressniveau gaan de kamerprijzen omlaag? Zo ingewikkeld is het allemaal niet. De stresstest is gewoon een nieuwe naam voor een doorlichting van het bedrijf, om zo de weerstand van de onderneming te verhogen. Iets wat mij altijd zinnig lijkt, want je hoeft niet ziek te zijn om beter te worden. Juist in economisch mindere tijden is het een uitermate zinnig hulpmiddel voor elke onderneming. Dus ga lekker eens een stresstest doen, en als het meezit verlaagt de uitkomst uw stressniveau.

43,6% 9

••

hospitality hospitalitymanagement management NR NR2 1- 2011

• 57

personalia InterContinental Hotels

Kasteel Amerongen

Andrew Cosslett treedt per eind juni terug als CEO van de InterContinental Hotels Group (IHG), een van de grootste hotelbedrijven ter wereld. De precieze reden van vertrek is niet bekend gemaakt, maar voor Cosslett was het ‘de juiste tijd om verder te kijken’. Hij wordt opgevolgd door de huidige CFO van IHG, Richard Solomons.

Het sales team van Buitenplaats Museum Kasteel Amerongen is uitgebreid met een nieuwe collega: Caroline Frohn wordt de nieuwe account manager buitenplaats Amerongen. Frohm heeft voorheen gewerkt bij Krasevents Organisatie en Adviesbureau, en Blue Projects Europe BV.

Eden American Hotel

Sofitel Robert-Jan Woltering is naar Thailand vertrokken om daar de leiding op zich te nemen van het nieuw te openen vijfsterrenhotel Sofitel Bangkok Sukhumvit. De nieuwe functie is op 1 april ingegaan. Woltering was general manager van Sofitel Legend The Grand in Amsterdam (sinds december 2007).

Park Plaza Frans Wientjes keerde onlangs terug bij Park Plaza Hotels, als regional general manager continental Europe. Hiervoor was Wientjes algemeen directeur bij Eden Hotel Management, waar hij verantwoordelijk was voor het dagelijkse management en de operationele groei van de hotelportefeuille.

Bilderberg

MaryLoes Baur-Murk (40) is per 14 februari benoemd tot general manager van Bilderberg Château Holtmühle in Tegelen. MaryLoes is afkomstig van Bilderberg Landgoed Lauswolt te Beetsterzwaag, waar zij ruim zes jaar als manager verantwoordelijk was voor de Front Office, Revenue en Reserveringen. Tegelijkertijd deed Jeroen te Riele zijn entree bij het hotel als chef de cuisine in de keuken van het bijbehorende restaurant ‘Die Alde Heerlickheijt’.

Burgman Security

Edwin Stut (44, links op de foto) is toegetreden tot de directie van Burgman Security in Gorinchem. Samen met oprichter Koos Burgman (57, rechts op de foto) wordt het bedrijf verder uitgebreid. Continuïteit in de bedrijfsvoering is door deze versterking gewaarborgd.

Top Bakkers

Het Eden Amsterdam American Hotel heeft een nieuw F&B-management aangesteld. Andreas Mahl (39) is benoemd tot executive chef en Marcel Hompe (36) vervult de functie van F&B-manager. De ambities zijn groot. Café Americain moet weer de beste brasserie van Amsterdam worden. Het hotelmanagement wil samen met deze ervaren managers de F&Bafdelingen van het Eden Amsterdam American Hotel naar een hoger niveau brengen.

Per 10 februari is Peter van Strien (49) benoemd tot adjunctdirecteur commercie & operatie bij Top Bakkers. De heer Van Strien samen met de directie gestalte geven aan de verdere ontwikkeling van de organisatie.

Van Hessen BV

Badhotel Renesse Per 1 maart is Gijs Pijnenburg de nieuwe chef-kok van het Badhotel Renesse en haar specialiteitenrestaurant le Marquis. Voorheen werkte Pijnenburg als sous-chef in het hotel. Hiervoor werkte hij ondermeer in restaurant Mondriaan in Domburg en Badhotel Domburg.

Amsterdam Marriott & Renaissance Amsterdam Willemijn van den Elst (28) is onlangs begonnen als catering sales manager voor het Amsterdam Marriott Hotel en Renaissance Amsterdam Hotel. Zij zal in deze geheel nieuw gecreëerde functie verantwoordelijk zijn voor de acquisitie van evenementen voor beide hotels.


Carolien Nuijten is in dienst getreden als PMS Support Engineer bij Van Hessen. Nuijten is afgestudeerd aan de Hoge Hotelschool Maastricht en beschikt over de nodige ervaring binnen het hotelwezen, waaronder ervaring in het buitenland. Martijn Trap is begin april in dienst getreden als POS Verkoopadviseur. Trap zal zich ontfermen over de verkoop van POS-systemen in de Randstadregio en beschikt over een brede kennis van POS-systemen.

En verder…

• Vincent Pahlplatz is benoemd tot general manager van Crowne Plaza Den Haag Promenade. Hiervoor was Pahlplatz general manager van het Golden Tulip Papendrecht, waar hij sinds 1 juni 2010 in dienst was.

Heeft u nieuws voor personalia? Stuur beeld en tekst naar [email protected]

sustainable Maatschappelijk verantwoord ondernemen. Iedereen praat erover. Maar Blycolin heeft al jaren terug concrete stappen gezet om mens en milieu in de totale linnenketen, van katoen tot wasserij, optimaal te beschermen. En nu gaat Blycolin weer een stap verder. Want Blycolin introduceert Embrace®, de nieuwe, 100% duurzame linnenlijn van Blycolin. Met Embrace® zullen uw gasten genieten van het allermooiste en meest comfortabele linnen. Maar dan wel in de wetenschap dat aan de strengste ecologische en Fairtrade eisen is voldaan. Zowel in het product als in het proces. Wilt u eens doorpraten over Embrace, de duurzame aanpak in linnen? Bel dan 0418-541800. Wij maken graag een afspraak met u.

I N T E G R A L E L I N N E N S E R V I C E • H O R E C AT E X T I E L C O N C E P T E N • M I L I E U B E W U S T • G E C E R T I F I C E E R D E K W A L I T E I T

Uw gasten genieten meer van het ontbijt met de kwaliteit van Hero

Verwen uw hotelgast met Hero! Naast de vertrouwde heerlijke fruitige Hero jam, is er nu ook topkwaliteit Chocolade hagelslag in portieverpakking van Hero. Vanaf nu verkrijgbaar bij uw grossier. Voor vragen [email protected] www.hero.nl

JAAR. Hanny Hoedemaker, Bed & Breakfast Nederland: 'Hoteliers hebben weinig kennis van de bed & breakfastmarkt'

Recommend Documents