Welkom namens Family Brands! Zoals u inmiddels van ons gewend bent, brengen wij een magazine uit met waardevolle en praktische sugges ties. In deze editie maakt u kennis met de Meesters van Dobla, Pruvé en Van de Leur: enkele personen van de teams achter de merken en producten van Family Brands. Het najaar komt dichterbij. Het is daarom tijd om na te denken over hoe we samen de consument kunnen betoveren tijdens de herfst én de komende feestdagen. De drie merken laten zien wat voor mogelijkheden Family Brands biedt om te creëren en te onderscheiden. Producten en afwerkingen met een verhaal, dat is waar de consument behoefte aan heeft!
Wilt u meteen aan de slag met de in spirerende producten uit dit magazine? Bestel deze dan via het bijgevoegde bestelformulier of rechtstreeks bij uw groothandel of inkoopvereniging. Uw Accountmanager komt binnenkort bij u langs voor een volledig overzicht van het assortiment, advies én leuke promoties.
Op korte termijn komt uw Accountmanager bij u langs om u te informeren over ons najaarsassorti ment en onze acties. Onze Accountmanagers zijn overigens ook uw gesprekspartner als het gaat om ontwikkelingen in de markt en de mogelijkheden om u als bakker te onder scheiden van andere verkoopkanalen. Laat u inspireren! Met vriendelijke groet, Rob Koelman Commercieel Manager Family Brands
Inhoud 4 Kennismaking Family Brands ‘De Meesters’ 6 Dobla: Bart de Gans aan het woord 7 Dobla: Nieuwe producten en tips & tricks 8 Recept: Gingerbread house 9 Dobla: Een greep uit ons assortiment 10 Lekkere herfstmomenten 12 Pruvé: Henrik Wullems aan het woord
13 Pruvé: Nieuwe toepassingen en Bakken in een schelp 14 Recepten: Meringuedop en Tartelette 15 Pruvé: Een greep uit ons assortiment 16 Van de Leur: Gerard Cuperus aan het woord 17 Van de Leur: Nieuwe producten en tips & tricks 18 Recepten: Stoomboot en Kerstbol 19 Van de Leur: Een greep uit ons assortiment
De meesters Henrik wullems
Bart de Gans
Gerard Cuperus
“Het leveren van kwaliteitsproducten én de ambachtelijke bakker voorzien van hulpmiddelen in een veranderende markt. Dat is de missie van Famil y Brands.” Wij presenteren u: de Meesters
Inspiratie én beleving
In dit magazine neemt Family Brands u
De hedendaagse consument is kritisch,
mee in de wereld van Dobla, Pruvé en
maar vooral veeleisend: hij wil kunnen
Van de Leur: drie familiebedrijven met
kiezen en het idee hebben dat hij zélf
elk een enthousiast team medewerkers
kiest. Juist daarom zoekt Family Brands
die dagelijks mooie producten bedenken
het in beleving en inspiratie. U kunt als
en maken. Zij delen hun passie én
ambachtelijke bakker de consument het
meester werken zodat u tot verrassende
beste verleiden en maatwerk bieden.
producten met een verhaal komt. Dat
Family Brands helpt u daar graag bij.
doen ze aan de hand van inspirerende creaties van drie topchefs, de Meesters
Family Brands, uw partner
van Family Brands. Deze Meesters laten
Family Brands is naast leverancier van
u de nieuwste ontwikkelingen zien op het
kwaliteitsproducten uw sparringpartner
gebied van ambachtelijke producten waar
wat betreft uitdagingen als: hoe verras
mee u weer verder kunt experimenteren.
ik mijn klant, hoe vergroot ik mijn markt, wat zijn de nieuwste ontwikkelingen, hoe
Het na jaar
belangrijk is het fenomeen social media,
Meester Bart de Gans van Dobla demon
hoe pas ik dat toe op mijn situatie, wat
streert wat er allemaal mogelijk is met
zijn er voor andere, nieuwe mogelijk
het na jaarsassortiment van Dobla. Vooral
heden om te communiceren met mijn
de feestdagen zijn bij uitstek geschikt
klanten? In de komende maanden zal uw
om uw creaties een mooie finishing
Accountmanager u daarom niet alleen op
touch te geven met passende decoraties.
de hoogte houden van het assortiment
Pruvé laat u zowel kennismaken met nieuwe
en de acties, hij zal u ook meer vertellen
toepassingen als met haar visie op creëren.
over andere initiatieven en ideeën van
Van de Leur toont hoe u het na jaarsgevoel
Family Brands.
kunt vertalen in smakelijke creaties. Naast productsuggesties treft u ook recepten en praktische tips & tricks aan.
5
Bart de Gans Dobla is een patissier van het hoogste niveau rijker: Bart de Gans. Een echte vakman, en dat vinden niet alleen wij. Zo won Bart de Lekkerste bonbon van Nederland en werd hij tweede tijdens de Dutch Chocolate Masters. Hij is dan ook geen man om stil te zitten. Zijn leerperiode sloot Bart af bij verscheidene chocolaterieën en patisserieën. Vervolgens werkte hij onder meer als pastry chef bij Crème de la Crème en Patisserie Jarreau. Bij Dobla verliest hij zichzelf in het
ontwerpen
decoraties:
‘Het
van
innovatieve
mooiste
is
om
van eerlijke basisingrediënten unieke producten te creëren.’ En uniek zijn ze. Kijk naar de creaties van Bart en oordeel zelf.
6
nieuwe producten Kijk op family-brands.nl voor het volledige assortiment. +/-34 mm +/-27 mm
+/-37 mm
+/-36 mm
Ø 30
mm
+/-37 mm
+/-30 mm
Gingerbread couple
Galaxy yellow
Present
Penguins
Art. nr.: 77214
Art. nr.: 78338
Art. nr.: 78238
Art. nr.: 77216
25 mm
+/-44 mm
+/-30 mm
25 mm
+/-40 mm 27 mm
+/-32 mm
Letter S
Letter P
Mijter
Snowy trees
Art. nr.: 71287
Art. nr.: 71286
Art. nr.: 78237
Art. nr.: 77215
ga de Hoogte In!
Door decoraties niet neer te leggen maar rechtop te plaatsen, creëert u volume. Zo maakt u een taart visueel aantrekke lijker. Een plaatje in de vitrine!
Ga naar family-brands.nl voor alle recepten.
Sinterklaastaart • Laat vanbuiten zien wat er vanbinnen zit. Doe dit door decoraties te combi neren die linken met de kleur, vorm en smaak van de taart. • Gebruik drie verschillende decoraties in plaats van vijf dezelfde. Zo wordt uw taart een eetbaar verhaaltje.
+/-44 mm
+/-36 mm
+/-30 mm
34 mm
45 mm
45 mm
+/-22 mm
Uw klanten willen met kerst uitpakken
en
hun
gasten
verrassen. Natuurlijk is een American
style-taart
met
frosting daarvoor bijzonder geschikt. Maar het kan een stapje verder. Wat dacht u van een Gingerbread house à la Bart de Gans? Als alter natief voor het sprayen met velvet of het glaceren van een
taart
bouwt
u
een
gemberkoekhuisje dat u over de taart plaatst. De gasten van uw klant zijn tijdens het kerstdiner al onder de indruk van het meesterlijke bouw
Recept: Gingerbread house
werk. Maar wanneer het huis je wordt opgetild en uw taart in volle glorie tevoorschijn komt,
zijn
ze
pas
echt
verrast. Het kerstdiner van uw klant kan niet meer stuk!
Een greep uit ons assortiment Kijk op family-brands.nl voor het volledige assortiment. +/-30 mm
35 mm
mm Ø 35
28 mm
6
+/-
+/-56 mm
mm 23
+/ -
m 0m
Toadstool
Elegance puur
Oak leaf
Santa Hat
Art. nr.: 77081
Art. nr.: 77137
Art. nr.: 77204
Art. nr.: 78236 25
m
m
mm
35 mm
Ø
25 mm
Ø 47
mm
45
m
m
Ø 30
Santa
Mr. Frosty
Art. nr.: 77094
Art. nr.: 77156
Holly leaf green with berry
Christmas bauble 3D Art. nr.: 77070
Art. nr.: 78213
35 mm
30 mm
25 mm
40 mm
35 mm
M20: Merry Christmas
Xmas bell 3D dark
M13: Rudolph & Santa
Sprinkle stars white
Art. nr.: 53709
Art. nr.: 11234
Art. nr.: 53834
Art. nr.: 73417
35 mm
40 mm
50 mm
53 mm
16 mm
35 mm
55 mm
25 mm
Kerstboom
Sinterklaas
Sint
M20: Pakjesavond
Art. nr.: 81369
Art. nr.: 77199
Art. nr.: 81309
Art.nr.: 53723
45 mm
75 mm
35 mm
M8: Sint thema
Zwarte Piet
Art. nr.: 53315
Art. nr.: 78337
“UNIEKE PRODUCTEN CREËREN IS HET MOOISTE WAT ER IS...” Bart de Gans
9
Eigentijdse producten voor lekkere herfstmomenten!
Henrik Wullems Getalenteerd en toegewijd. Dat is Henrik Wullems, onze gastmeester voor deze na jaarseditie. Henrik startte als veelbelovende leerling van toppatissier Bart de Gans en ging vervolgens aan de slag bij de gerenommeerde Huize van Wely en Patisserie Jarreau. Inmiddels is Henrik chef patissier/ chocolatier bij bakkerij Verba in Brakel. Iets waar hij veel passie voor heeft en dit talent wordt gezien. Zo won Henrik in 2009 de Talenten wedstrijd en in 2011 de Gouden Gard. Trots zijn wij daarom op de creaties die Henrik voor deze editie heeft ontworpen. “De tarte letten van Pruvé zijn ideaal om te vullen met diverse bereidingen en texturen om zo fraaie en fijne patisserie te creëren.” Kijk mee en laat u inspireren!
12
nieuwe toepassingen Kijk op family-brands.nl voor het volledige assortiment.
Recept: schelp gebakken met appel
Recept: schelp gebakken met chocolade cake
Recept: schelp gebakken met crème brûlée
Korstschelp RB 23 cm gladde rand
Korstschelp RB 27 cm gladde rand
Art. nr: 11446
Art. nr: 11049
De bladerdeegschelpen zijn ook zeer geschikt om in te bakken! De zachte textuur van cake krijgt een twist door hem een krokant jasje te geven. Dat kan heel gemakkelijk door de schelpen met cakebeslag te vullen. Hiermee slaat u de stappen deeg bereiding, bekleden en fonceren over. De schelp kan ook gevuld en gebakken worden met andere vullingen, zoals appareilles, na jaarsvruchten, noten en caramel. De mogelijkheden zijn eindeloos!
Bakken in een schelp
Ga naar family-brands.nl voor alle recepten.
Nieuw product: MeringueDop Heerlijk
zijn
de
meringue
doppen, om zo van te snoepen. Maar u kunt ze ook op oneindig veel manieren toepassen. Zo heeft Henrik er paddenstoelen van gemaakt. De steeltjes zijn gemaakt van hazelnootcrème au beurre, gedoopt in witte chocolade en hebben een top ping van Matcha theepoeder. Als hoed heeft de paddenstoel een vanille meringuedop afge topt met frambozenpoeder en de witte stippen zijn gemaakt van wit glazuur. De meringue doppen zijn ook verkrijgbaar in
de
smaken
aardbei
en
mocca.
Nieuw Product: Tartelette met chocovulling Nieuw
in
het
assortiment:
echte Franse tarteletten. Zowel gebakken kleine tarteletten als de grotere ongebakken variant. Henrik
Wullems
heeft
zijn
tartelette gevuld met chocolade Anglaise met mint en limoen. Als afwerking koos hij voor een chocoladeglacage en krokante kletskopjes.
Een greep uit ons assortiment Kijk op family-brands.nl voor het volledige assortiment.
Art. nr.: 11119
Appelbeignets de luxe ongefrituurd
appelbeignets potpourri
Roomboter: Art. nr: 11865 Margarine: Art. nr: 11294
Ongefrituurd: Art. nr.: 11864 Gefrituurd: Art. nr.: 11900
nieuw! Meringuedop aardbei, vanille en mocca
nieuw! Tartelette vierkant RB 83 x 83 mm
nieuw! Tartelette Rond RB 85 mm
nieuw! Tartelette RB ongebakken
Aardbei Art. nr.: 64762 Vanille Art. nr.: 64760 Mocca Art. nr.: 64761
Art. nr.: 886169
Art. nr.: 886050
Art. nr.: 11319
nieuw! bloemschelp 15 cm
Sterschelp rb 23 cm gecoat XF"
Korstschelp RB 23 cm gladde rand
Korstschelp RB 27 cm gladde rand
Art. nr.: 11329
Art. nr.: 11445
Art. nr.: 11446
Art. nr.: 11049
turko bonbon
hazelnootschuim 6,5 cm
sneeuwschuim
Vegetarisch Saucijzen broodje
amandelstaaf
Art. nr.: 60301
Smilde Natura Oliebollen olie 15 liter, bag in box Art. nr.: 1100 150 liter Art. nr.: 1170 1000 liter Art. nr.: 1180
Art. nr.: 11201
Art. nr.: 64710
speculaasstaaf Art. nr.: 11120
Art. nr.: 11380
“DOOR DE GOEDE BASIS VAN PRUVÉ, KAN ALLE AANDACHT NAAR DE VULLING EN AFWERKING...” Henrik Wullems
15
Gerard Cuperus “Gebak is emotie en een mooi vlaaitje maakt je blij.” Typisch een uitspraak van onze Gerard Cuperus. Als jochie wilde Gerard al banket bakker worden. Vanuit het niets mooie dingen maken was wat hij wilde. En dat is precies wat hij voor Van de Leur doet. Als Product Development Manager ontwikkelt
Gerard
enthousiaste van
Van
de
en
met
het
voltallige
team
Leur
steeds
weer
verrassende producten. Ook komt hij
voortdurend
toepassingen.
met
Waar
vernieuwde hij
al
die
inspiratie vandaan haalt? “Op de meest
vreemde
momenten
en
plaatsen, bijvoorbeeld uit de kleur schakeringen in het bos. Die geven perfect het gevoel en de smaken van het seizoen weer. Voor dit na jaar proef ik een trend van eerlijk en robuust.”
16
Nieuwe en vernieuwde producten Kijk op family-brands.nl voor het volledige assortiment. Sinterklaas ten top!
Kerst Petits Fours
Vlaaitje om van te houden!
Deze kant-en-klare kruimelvlaai is gevuld met een frangipane van echte amandelspijs en speculaaskruiden en is royaal af ge werkt met speculaas kruimels. Werk de vlaai zelf feestelijk af met slagroom en decoraties.
Onze Amandel Petits Fours in een heel bijzonder jasje! Wellington fonnetjes met daarop een bolletje zuivere amandelspijs, gedecoreerd in een feestelijke kerstsfeer. De Petits Fours worden diepgevroren en breuk vrij verpakt in trays. Caisses worden gratis meegeleverd.
Leuk voor uw klanten om iemand te verrassen, te bedanken of een hart onder de riem te steken. Een Vruchten vlaaitje zoals u van ons gewend bent, maar dan in een wel heel lieflijke vorm. Gevuld met een lekkere aardbeien vulling.
Speculaasvlaai 18 cm
Amandel Petits Fours Kerst
Art. nr.: 298
Art. nr.: 521
Aardbeienhartenvlaai
10 cm
Art. nr.: 939
Verleid met een kleurrijk herfstpalet
• Decoreer het herfstpalet met de vrije hand voor asymmetrie en een robuust karakter. • Bestrooi de vlaai licht met poedersuiker voor een winters effect.
RECEPT: STOOMBOOT • Met een ovale Vlegel en passende decoraties maakt u in een handom draai een echte stoomboot van Sinterklaas! • Varieer met verschillende kleuren bavaroise en slagroom voor een extra feestelijke stoomboot. • Ook leuk: personaliseer de boot met de kindernamen van klanten.
RECEPT: KERSTBOL • De vlaaitjes met bol kunnen gemakkelijk in de vriezer op voorraad worden gezet. • Eenvoud siert de kerstbol. Varieer met decoratie en er ontstaan verschillende producten. • Verras uw klant: verstop een Kerst Petit Four in het vlaaitje.
Ga naar family-brands.nl voor alle recepten.
Een greep uit ons assortiment Kijk op family-brands.nl voor het volledige assortiment.
Speculaasvlaai 18 cm
Open Vlaai 9 cm
Open Vlaai 22 cm
Chocoroombodem 9 cm
Art. nr.: 298
Art. nr.: 9
Art. nr.: 22
Art. nr.: 625
Rijstevlaai 18 cm
Kersenkruimelvlaai 27 cm
Abrikozenbavarois-cake Art. nr.: 692 Aardbeienbavarois-cake Art. nr.: 691 Choco-Kersenbavarois-cake Art. nr.: 693
Art. nr.: 180
Art. nr.: 248
Vlegel ovaal)
1 persoons Vruchtenvlaaitjes)
Art. nr.: 840
Bosvruchten Art. nr.: 218 Appel Art. nr.: 193
VERNIEUWD! Amandel Petits Fours Kerst
Amandel Petits Fours Classic
Art. nr.: 521
Art. nr.: 520
Portiegebak
“GEBAK IS EMOTIE EN EEN MOOI VLAAITJE MAAKT JE BLIJ... ” XL Crème Petits Fours Art. nr.: 601
Gerard Cuperus
19
De informatie in dit magazine is terug te vinden op onze website family-brands.nl Family Brands, Postbus 46, 1135 ZG Edam, Nederland, Tel: 0299-454430, E-mail:
[email protected]
