Inhoud. In samenwerking met: Colofon

Inhoud 02

Inleiding

04

Wat is smaakbeleving

05

Belang van smaakbeleving

06

Elementen smaakbeleving

07

Smaakbeleving creëren

09

Belevingswerelden

11

Avontuurlijk paars

12

Uitbundig geel

15

Gezellig lime

18

Rustig groen

21

Ingetogen aqua

24

Inspiratie/Bibliografie

27

Inspiratie en gerechten

28

Aan de slag met RIC, maar Hoe?

30

Hoe beklim ik de Ladder en maak ik de vertaling van theorie naar praktijk?

Colofon Uitgever: RECRON Postbus 102, 3970 AC Driebergen Hoofdstraat 82, 3972 LB Driebergen 0343- 524700 [email protected] www.recron.nl RECRON InnovatieCampagne RIC is de campagne van RECRON nav van het Gastvrij Nederland onderzoek (2008-2010) www.recroninnovatiecampagne.nl [email protected] 2

Mede mogelijk gemaakt door: Bedrijfschap Horeca

http://www.kenniscentrumhoreca.nl

Het rapport Smaakbeleving kan besteld worden via www. recroninnovatiecampagne.nl

In samenwerking met:

Inleiding Uit onderzoek van HTC advies blijkt dat de meeste recreatiebedrijven in Nederland horeca op het park of op de camping hebben. Maar de bezettingen en opbrengsten in de horeca op recreatiebedrijven zijn relatief laag. RECRON wil recreatieondernemers helpen om meer omzet te genereren in hun horeca of om nieuwe horecaverdiensten te creëren. Belangrijk is dat horeca en recreatiebedrijf elkaar kunnen versterken. Niet alleen is het belangrijk een unieke en bijzondere beleving te creëren op het recreatiepark, maar ook in de horeca. En de smaakbeleving die men kan creëren in de horeca, kan de beleving weer versterken. Daarom heeft RECRON als deelproject van de RECRON innovatieCampagne Smaakbeleving in het leven geroepen. Met middelen van het Bedrijfschap Horeca heeft RECRON in 2010 al diverse evenementen rondom Smaakbeleving weten te realiseren zoals de Experience Dag (9 maart 2010) en de RECRON dinershow (30 november 2010). Uiteindelijk heeft RECRON de resultaten en ervaringen weten bundelen in deze rapportage. Belangrijke bijdragen aan dit project worden geleverd door de innovatiefonds partners HTC advies, Electrolux, Endurance en Hutten Catering. De vraag die in dit rapport behandeld wordt, is: “Hoe kan een recreatie - en/of horecaondernemer een unieke en bijzondere smaakbeleving creëren wat uiteindelijk bij zal dragen aan rendementsverbetering?”.

in dit rapport wordt aandacht besteed aan de volgende punten: • Schets van het horecalandschap toegespitst op horeca binnen de recreatiesector; • Wat is smaakbeleving; • Waarom een unieke en bijzondere smaakbeleving creëren; • Hoe een unieke en bijzondere smaakbeleving creëren; • met wie een unieke en bijzondere smaakbeleving creëren; • Inspiratie en voorbeelden; • Wat zijn de trends en ontwikkelingen? Dit stuk is geschreven voor horeca binnen de recreatiesector. Zowel geschikt voor recreatieondernemers, horecaondernemers op een recreatiepark of – domein alsook de koks en medewerkers in horeca binnen de recreatiesector. Er valt nog een hele wereld te winnen voor de recreatiesector door het beter benutten van de horeca. En daar willen RECRON en het innovatiefonds met dit project en dit rapport aan bijdragen. Op www.recroninnovatiecampagne.nl vindt u alles over het Smaakbeleving project van RECRON. Voor u ligt een rapport, waarin tips en adviezen met betrekking tot het creëren van een unieke en bijzondere smaakbeleving worden geboden, gebaseerd op de belevingswerelden uit het onderzoek. in februari 2011 verschijnt ook de rapportage Dagrecreatie van het onderzoek.

RECRON InnovatIeCampagne

|

3

Wat is

SmAAKBELEVING?

SMaak

enissen: ere betek rd e e m t n pillen Smaak ke ing van de smaakpa m rne • De waa in); e in enge z k zintuiglijk a a (sm meerdere n a v l ); e in z ensp in ruimere • Het sam n (smaak e g s, in n m e e m de waarn igen van n de zintu maakzin); (s k • Eén va u nt met re a euren rw e v ve voork nauw subjectie n a v l e e h • Een ge . voorkeur) k a a m (s

smaakwaarneming gebeurt met ons smaakzin, reukzin, tastzin en gezicht en wordt beïnvloed

De

door verwachtingen en voorkeuren. Verder kunnen ras, geslacht en leeftijd alsook visie, emotie en herinnering een rol spelen in de smaakwaarneming. Wat je proeft, doe je bijvoorbeeld niet alleen met de smaakpapillen maar ook met de neus. Het ruiken biedt een bijna grenzeloos pallet van mogelijkheden. We kunnen naar schatting wel 10.000 verschillende geuren waarnemen. Ruiken is emotie en herinnering. De reuk is het krachtigste zintuig dat we hebben. 75% van onze dagelijkse emoties wordt zelfs bepaald door wat we ruiken.

Smaak als voorkeur geeft aan welke voorkeuren

een persoon geeft aan kleding, inrichting, activiteiten, sfeer, omgeving, beleefdheidsvormen en omgangsvormen. Wanneer men gebruik maakt van een horeca gelegenheid zijn het product, het gedrag en de omgeving bepalend voor de ervaringen van de gast en daarmee de smaakbeleving. Met andere woorden zowel de zintuiglijk waargenomen smaak als de smaak als voorkeur spelen een rol bij de beleving en waardering van de gast. Smaak is dus op te vatten als de persoonlijke waardebeleving van een product. iemand die graag zelf kookt, zal een kant-en-klare maaltijd minder lekker vinden dan iemand die niet van koken houdt. Hoe een bepaalde smaak ervaren wordt, blijkt deels genetisch bepaald, deels aangeleerd. En smaakwaarneming kan gestuurd worden door de verwachtingen van personen te beïnvloeden. Zo kan gerichte aandacht voor smaak leiden tot een veranderde smaakwaarneming.

4

SMaakBElEViNG Smaakbeleving is omvattender dan smaak. Bij gebrek aan een bestaande definitie van ‘smaakbeleving’, definiëren we het begrip zelf als volgt:

“Smaakbeleving is de manier waarop smaak ervaren wordt, bepaald door voorkeuren en verwachtingen. Voorkeuren hebben betrekking op aspecten als eten en drinken, beleefdheids- en omgangsvormen, omgeving, inrichting, sfeer en meer. Verwachtingen worden bepaald door het referentiekader, gevormd door ras, geslacht, leeftijd, visie, emotie en herinnering.” De beleving van een gast wordt opgebouwd door alle indrukken en verschillende contactpunten in uw bedrijf. Dat begint al bij de deur en gaat verder van interieur,

verlichting, personeel, toilet, garderobe, bar en ga zo maar door. Alles moet kloppen. De indruk die de gast bij de eerste waarnemingen al krijgt, heeft zijn invloed op de rest van het bezoek. De gast moet zich welkom en thuis voelen. Belangrijk is dat ieder contactpunt, dus iedere medewerker, hier aan mee werkt. Het is niet alleen de kok en de ober die de avond moeten gaan maken. Het is het totaalconcept. Alles wat de gast ziet, beïnvloedt namelijk zijn of haar beleving. Het is ook belangrijk om attent te zijn dat een smaakbeleving niet alleen in een restaurant of eettent gecreeerd kan worden. Het kan ook mobiele pizza verkoop, de verhuur van een koelkast op de kampeerplaats of de verkoop van een picknick zijn.


|

5

Belang van

SmAAKBELEVING?

Het koopgedrag van de consument blijkt onder invloed te staan van beleving. in de retailbranche wordt al langer gebruik van gemaakt van beleving om producten te verkopen. Wanneer er op een goede manier gebruik gemaakt wordt van beleving (of van de ‘Experience Economy’, zoals door Pine en Gilmore in 1999 al werd beschreven in hun gelijknamige boek) kan dat het succes van een bedrijf ten goede komen. Zo ook in de wereld van recreatie en horeca. De gast maakt beslissingen op basis van gevoel. Het gaat niet om het verkopen van lekker eten, goede bediening of een mooie inrichting, het gaat om de totaalervaring. “Smaakbeleving is één en al emotie. Juist dat moet u verkopen!” De gast is meer volwassen en veeleisender geworden, wat zich uit in een kritischere opstelling. loyaliteit is minder vanzelfsprekend geworden. Door het creëren van een emotionele meerwaarde middels het aanbieden van een totaalbeleving die aansluit bij de bele-

6

vingswereld van de gast, wordt er toegewerkt naar een duurzame betrokkenheid. Veel ondernemers zijn zo gefocust op de hulpmiddelen – een mooi decor, goede muziek, de juiste drankjes – dat ze het uiteindelijke doel uit het oog verliezen. Wie zijn onze gasten en wat willen ze? De kunst is om uw bedrijf te bekijken door de ogen van uw gasten. Wat is er werkelijk in uw bedrijf te beleven? Hoe ervaren uw gasten uw bedrijf? Het is namelijk de beleving die bepaalt of uw gasten terugkomen en of ze erover aan anderen vertellen. Belangrijk voor ondernemers, om vooral de focus te leggen op winst en niet op kosten. Niet in de eerste plaats kijken wat nog nieuw moet geïnvesteerd worden, maar wel hoe middels een bijzondere smaakbeleving meer winst kan gecreëerd worden en hoe onder andere de bestaande horeca rendabeler te maken.

Elementen

SMaakBElEViNG De manier waarop een gast horeca beleeft, wordt bepaald door de verwachting die de gast heeft. Deze verwachting wordt door de acht - hierna beschreven - elementen bepaald en door eerdere ervaringen, reclame, promotieuitingen van het bedrijf, imago van het bedrijf enzovoort. Tracht bij het creëren van een smaakbeleving rekening te houden met elk van en het samenspel van deze elementen.

terligf de ach o / n e t a tra’s d geven. is het ex wilt mee Verhaal u ie d edachte gende g orgen < > verb duidelijk breid < > uitge rgrond summier p de achte o > < d rgron op de voo

Verhaal

Gerecht

Gerecht is een bepaa ld soort voedsel op een bepaa lde wijze bereid. producten d ie men consu meert producten zo als men ze consumeert smaak, geu r, temperatu ur, textuur, kruidigheid kleur en gel , u id hetgeen wat in het bord of glas kom t

Prese

nta

tie Prese ntatie is d gerec hten w e wijze wa arop d orden keuze e aange mom boden ent to , vana t aan f serve ren. menuk a a rt aankle ding v an het in een bord panne tje of o p een bord

Bediening

arop de Bediening is de manier wa zorgd gast van begin tot eind ver wordt. full of self service chique of casual eigen gastheer of gastvrouw RECRON InnovatIeCampagne

|

7

Plaats

cht Plaats is de omgeving waar het gere dt. wor en ebod aang geconsumeerd of ligging locatie setting

Moment

n het nt van de week of va Het tijdstip, mome t gerecht nuttigt. jaar waarop men he ontbijt, lunch, diner seizoen ders dan ontbijt, an n momente lunch en diner

Gezelschap

en f zijn diegen is diegene o t. ig tt Gezelschap u hten n en de gerec waarmee m en alle koppel ilie gezin of fam groep

8

Doe

l

Doe li cons s wat m en w ume ren il be van rei snel h l e e t ge ken me hap als e rech t he <> xtra t t. uitg verm aak t ebreid d i i jd nere roma n ntisc ens voet balm h din tijd atch eren voor het g ezin

smaakbeleving CREËREN

Om een unieke smaakbeleving te creëren, adviseert RECRON u drie stappen: 1. Belevingswerelden: tot welke belevingswereld behoren de gasten van uw park en/of horecagelegenheid?

2. Cr eëer een u sche niek iden e en de b onde uw h elevi rele p ng v ark m oor van d e t beh e lad ulp der.


|

9

3. Breng voor uw doelgroep(en) en vanuit uw unieke parkbeleving in kaart hoe u elk van de elementen van de smaakbeleving zult invullen.

Mijn belevingswereld(en) verhaal gerecht presentatie plaats & setting Bediening gezelschap moment Doel

10

Mijn unieke smaakbeleving

in de Recreantenatlas vindt u de beschrijving van de belevingswerelden voor verblijf en dagrecreatie (maart 2011). in deze rapportage zijn de vijf belevingswerelden uit de verblijfsrecreatie beschreven; avontuurlijk paars, uitbundig geel, gezellig lime, rustig groen en ingetogen aqua. Behoort uw bedrijf tot een van de belevingswerelden uit dagrecreatie, namelijk; luxe blauw, ondernemend paars of inspirerend rood? Laat u dan inspireren door avontuurlijk paars. U kunt altijd contact opnemen voor meer advies. Hierop volgend vindt u per belevingswereld een moodboard en enkele tips of ideeën per element van de smaakbeleving. Het komt er uiteraard op neer dat u uw eigen unieke en bijzondere smaakbeleving creëert, dus ook een eigen invulling geeft aan elk van de elementen van de smaakbeleving. De beschrijvingen in deze rapportage dienen ter inspiratie. Bent u nog niet bekend met de Recreantenatlas en de belevingswerelden van RECRON? Bekijk dan de website van de RECRON InnovatieCampagne www.recroninnovatiecampagne.nl voor alle informatie én ga ook aan de slag!


|

11

Avontuurlijk paars

die e waarden Wat zijn d . en st a g tr het ex a: met uw Verhaal , maar om deel deze en en et e et fi h so m ro unst n filo niet zomaa n in kookk • Creëer ee ? Het gaat er goed zij d en n o ev z k of g ij b ee k r, m n u cultu om va o u wilt een andere n kinderdro r a ee a ), n st … g a g g in in n e z met d verwij e erken oken delen koninklijk k f r o o o er ) en v st en ie in el s insp at, pass (Michel vulling ga uwe trend ie er n v e in d p ie o d rste eigenaar end (als ee t s vernieuw d ee st s. s er r vooral nie tt ee se •W aar probee de trend m p , o d n ei h te ep ch de n hiermee ri f bevestig zijn. enticiteit o th u a of echt nep k of hoge a n a ij z t h ec • Bew t h ar filosofie ec a h et / o n ij m z je is , wat echt te lijken in de kok: ok al zitten o n a k l a a • Verh ? erkenning

Gerecht

• Trendy, fijnproe vers of bijzonder e gerechten. • Nieuwe ervarin gen. mag een bijzo ndere, zinnenprik lende ervaring zij ken. Heel apart of he el exclusief. • Opnieuw: voor trendsetters, steed s inspelen op de nieuwste trends of nieuwe trends cr eëren. Steeds zic opnieuw uitvinde hzelf n. Maar passend bij het centrale ve haal. r• Heel goed: mich elin kwaliteit. Of heel bijzonder: m lair koken. Of he olecuel apart: groene ke tchup. • Of back to basic : nog eens een “k lassieker” en die zodanig benadruk als ken.

12

Presenta tie

• Bijzon dere pre sentatie eten. Mo of manie leculair k r van oken, wa filmbeeld terpijp, en erbij. • Inspele n op alle zintuige (passend n. muzie bij conce k pt, experi muziek, mentele nieuwste hits, 3FM (bvb. geu ...), geur rtafel), g e voel (extr bord of g a koud las, ribbe lig glas), groene k zicht (bv etchup). b. .. • Avontu urlijk pa a rs e gast is sche gas een kriti t: doe he t goed of doe het n iet.

Bediening

• Niet te gew oon, eigentijd s, vlot, popu ontvangen, af lair, voor inge en toe checke wijden. Joviaa n of alles naar l afscheid. wens is en on gedwongen • Vooral ook wijzen op pa rtners, ander • Als luxueu e goede plek ze bediening jes. : volg etiquett • maar men e, wees heel kan er ook vo goed! or kiezen om bieden, zoals een heel casu vrienden ond al bediening er elkaar. Wee te gemaakt. s daarin dan ook echt en ni • Ook hier w et eer proberen op te vallen, heel goed bij apart te zijn, het concept/ creatief te zijn verhaal te pa of ssen.

Plaats

• Zoekt een kleinschalig e setting, ger gast zijn eig icht op het en identiteit individu. E kan uiten o en setting en waar men n f versterken omgeving w iet gestoord . Kleinschal aarin de wordt of net ig door priv weer bijzon m et é hoekjes te der is en ap veel onbeken ar v oorzien d t. en So aa m bijzondere n één tafel s kan een k sfeer creëre zitten, omd euze om vee n. at dat l mensen d • Op zoek ichtbij elkaa gaan naar ap r te plaatse arte plaatse n een lucht… n: eten op h et water, in een grot, on • Of op tren der de gron dy plaatsen d, in de of in de sett • Zoekt ho ing verwijz ogwaardige en n aa in r ri h ippe en crea chting, and en exclusief ers dan and tieve plaatse zijn. ers. mag ee n. • Zijn kriti n tikkeltje w sch als het ild of net h g aa eel luxueus t om aspecte onderschei n zoals huis dend zijn: ro diervrij of ro kerstuin, ro o kvrij. Hier oksalon, hu kan men oo isdieren aa k weer n tafel, huis dierenrestau rant… RECRON InnovatIeCampagne

|

13

Momen t

• maak t op elk moment ook laat van de d in de av ag gebru ond of ‘s • Geeft ik van h nachts e minder oreca, n voor h d an gemid het park et ontbij d e ld t. . aan hore ca te we • Vermo nsen op eden hie r: men h van hor eeft geen eca op h hoge ve et park e rwachtin het park n kiest d gen , voor h a arom va oreca die • Er zijn ak buite bij wens vele eetm n en past. omenten gast wil die u ku of van h nt facilit et koken heel geh eren. De en eten aast en k ze g enieten ie st iets m vallen is o f is net akkelijk deze gas s. Maar t niet zo doelgro in beide prijsgev epen geoelig als de ande re

iets en, zoeken et de ander m an d u ig lf bez titeit k nnen ze hun iden r met zichze ee ee m rm jn aa zi w e •Z past en ls dat bij hen individuee . ie internet en jk en verri men: voorz o en k k k en ru le al ad ben ijk eten en sen die dt gemakkel ts voor men ie ie b k f o o o p ie to rz p • Voo ct voor la en stopconta bij aansluiting n… cht men zich ens het leze ndig geel, ri u b kinit e u d drinken tijd p en o e en dan pas gezellig lim ij en b n se an d as s lw • Ander rst op de vo het beste ee aak deze groep en maakt. V beoordeling en te en g en in deren. en bedien de besliss e gaten wie eten kunnen o d m in u ed o o g H • e die je minant typ is er een do n. woord staa

Gezelschap

durend op rs is voort a a p k ij rl u ervarin• Avontu bijzondere , e w u ie n g is één zoek naar aakbelevin m S . n le a rh nieuwe gen en ve n om een e d e h jk li e og van de m te bieden. g n ri a erv t eten en r hoe je he a a n k o o ntie kan • Kijk s de vaka n e jd ti n e drink emen en handen n it u : n re we facilite den, nieu gemak bie lf e z daardoor n e nh eegeven e n te recepten m ch gere n, nieuwe e k o k n te la ven… laten proe

Doel

14

Uitbundig geel

Verhaal

ie erg belangrijk. e groep tijdens de vakant • Lekker eten is voor dez en zijn op uitgaan, genieten, zonnen • Houden, naast eten, van ten. Het elligheid en sociale contac zoek naar spontaniteit, gez l bieden. , strand) kan al een verhaa vakantiegevoel (zon, zee uit te zijn. hebben echt een avondje • Willen graag het idee . Sprookjeszijn air er en/of spectacul • Het verhaal mag bijzond deze n eke andere verhalen spr verhalen, Disneyfilms en ul. t te kinderlijk of ridicu groep erg aan. Maar: nie ar moet kinderen gericht zijn ma • Het verhaal mag op de met kelijk zijn (gelaagdheid ook voor de ouders verma aar zijn, t te ingewikkeld of te zw humor etc.). Het moet nie maar leuk en vermakelijk. bovenop liggen. • Het verhaal mag er dik

Presentati e

• Het eten dient van goede kw zijn. Ruim aliteit te z e keus dra ijn en er m nken is be ag veel te • Tapas o langrijk. kiezen p grote sch a a l, fo ndue, gou keuzegere rmet, barb chten werk ecue of an en goed v het niet te dere oor deze g oubollig o ro e p , maar zorg o gt. De ma (verrassin dat altijd best gsmenu). aat uit ma • Deze gro ximaal 3 g angen ep is gevo elig voor tr net even a e n d s e n de gerech nders zijn dan men th ten mogen • Alles m uis gewen dan ook oet wel to d is, bvb. g e gankelijk • Gemaksp e z z o ij n n d , n eten… ie roducten: t té exclusi in de supe ef. rmarkt, afh aal, bestell en… RECRON InnovatIeCampagne

|

15

Gerecht

undig zijn vormen enthousiast, uitb • De presentatie mag in al en informeel zijn. rijk. nen het gezelschap is belang • Contact met iedereen bin oel gev het kkelen, men moet • De menukaart moet al pri f goed in orde is. hebben dat alles kwalitatie r trends dus deze mogen in • Deze groep is gevoelig voo en t, de menukaart etc. naar vor presentatie van het gerech & stoelen, apart couvert etc. komen, zoals hippe tafels groep mag en is belangrijk, voor deze • Inspelen op de vijf zintuig wordt. r zonder dat het te exclusief het allemaal wat uitbundige de menupresentatie apart zijn (zoals • Voor de kinderen mag de oek). eelh (sp en ag bezig gehoud kaart etc.) ze worden ook gra . ers and weer net iets beter of • Niet zomaar buffet, altijd

Bediening

• Uitgebreid welkoms tpraatje of praatje me t de bediening. Oog vo or het hele gezin. Bij afscheid warmte en waardering uitsprek en. • Toegankelijkheid va n het personeel is erg belangrijk (op de kn ieën bij de kinderen de bestelling opnemen). • Een extraatje word t gewaardeerd (alsof de amuse speciaal voor deze groep op tafel ko mt).

. ens het eten dit ook tijd t ek m o o z n ij en z land) oeten oel (buiten rwaarde m ev ee eg m ti n n a a Plaats v k t a te v l ech ag het ech e horeca za • Heeft gra park dus d et h n en worden a v ag weg mee te nem m o n te . et • Gaat gra den pakk hier te hou nden/ bbq deze groep icknickma p ls a lle o z es een half vo mbinati t graag in ie • Leuke co n en . ll u en z b in heb groep, rd. naar zijn z voor deze gewaardee et jk h ri g et n o a m el roep ap is erg b een in de g • Gezelsch itten, ieder z d ei h en horecageleg 16

Moment

• Eten gra ag buiten de deur. • maakt gebruik v a n eetmome houdt oo nten voor k van and het hele g e re eetmom • Gaat gra ezin maa enten (bo r ag van he rrel etc.). t park af d len (comb us horeca ineren of moet hiero meerwaa Bijvoorbe p insperde biede eld plaats n t.o.v. and de horeca e met horec re horeca net iets bu ). a buiten h iten het p et park. • Besteed ark of we t relatief v rk samen eel tijden uit. s de vaka ntie en ge eft graag • meerde geld aan re eet- of eten horecapu nten zijn goed (sna ckbar, bo rrelhoek).

Gezelschap

• Wil veel mensen om zich heen, voornamelijk ge zin, familie, vrienden en kennissen. komen graag op plekken waar iedere en zich kan vermaken en lek ker kan eten. • Staan open voor co ntact, iedereen komt mee va n baby tot oma. • Is veel met rest va n de omgeving bezig, ande re gasten hebben invloe d op de gezelligheid.

Doel

lekker en goed eten en gezellig samen zijn. Hebben altijd wel een red en voor een gezellig middagje/avondje uit (eten).


|

17

Gezellig lime

Verhaal

• Willen geniet en van samen zi jn, tijd voor elka samen zijn, tijd ar. Gezellig samen met naas ten. • Deze groep m oet wel op de ko sten letten. • Wil meerder e restaurants of sn ac kbars op het pa keuze, verschill rk. Veel ende smaakbel ev in gsvormen bied • Animatie wor en. dt op prijs gest eld, dan kunnen even tot rust ko ouders ook men. Thematis ering scoort go • Zoeken herk ed. enbaarheid. • Geen gewicht ig verhaal of hi storie of filosofi Wat contouren e. maar niet te zw aar.

Gerecht

Presenta tie

• mag a lledaags , beetje g enthousia ewoon, ti st, maar kkeltje niet te en hoogdra zeker nie vend. t te • moet b etaalbaa r of voord • Buffett elig zijn. en, all yo u can ea • Foto’s t. XL, het g tonen op rootste… de menu weet wa k a art zoda t men ka t men n verwa • Kinderb chten. estek of g ro te stoelen • Gerich voor kind t op de k inderen. eren. • Gadge ts en kort ingsbonn en.

• Pizza, patat, pannenkoeken , eenvoudig dine duur. r, niet te veel lu xe en niet te • Gerechten m oeten herkenba ar zijn, maar de worden ook ge Italiaanse en Fr waardeerd. anse keuken • Veel voor wei nig geld. • Geen regional e of seizoensge rechten. • Ook eenvoudi g driegangen m enu, dat is voor delig. 18

Bediening

kortingen aken, oog voor

en, bij afscheid

en aanbieding

lijk, praatje m • Kindvriende tspreken. waardering ui aten en andere n of luxe. aken. Kleurpl se rm en ve w je le et ia be ec n ee • Geen sp eren en deze ijs gesteld. en met de kind worden op pr en er en iets doen nd • Contact mak ki de or vo ) benadrukken ek el ho de el or pe vo (s t en den, he bezighed menu’s aanbie e, niet te dure uk le f ). ie er ct bi , A • kje (wijn met een dran in combinatie ag! geeft hen vrij• Tutoyeren m inzetten, dat e ic rv se lfse jes • mogen stuk . heid

Moment

• Gaan voornamelijk tijdens schoolvakantie s op vakantie. • midweek of lang we ekend. • Uit eten op normale tijden, kinderen op tijd naar bed, snelle hap via cafetaria in eigen huisje. • Niet zozeer ontbijten of lunchen, heel standaardmomenten.

Plaats

n of zorgn voor huisdiere • Voorzieninge deren) ehandicapten, ou voorzieningen (g zijn belangrijk. g, kleurrijk. • Thematiserin . • Laagdrempelig chalig. uk zijn en groots • mag lekker dr • Kindersanitair.


|

19

Gezelschap

• Veel met het gezin. • Zoeken vakantie en horeca gericht op het hele gezin, op samen zijn met het hele gezin. • Overdag lekker bij tent of bungalow, kinderen maken gebruik van de speelplaats of animatie op het park. • Af en toe een uitje in de buurt of wandelen en fietsen. • Horeca als slecht weer faciliteit. • Kinderspeelplaats, ouders blijven erbij, toezicht.

Doel

• Gezellig sa menzijn met het gezin. • Essentieel onderdeel va n de vakantie, gaat erover vertellen als bi jzondere activiteit van de vakantie. • Gemak.

20

Rustig groen

Verhaal

• Een he rkenbaar verhaal, denis. thema of geschie• Region ale inform atie geve de streek n, zoals van de h ‘Dit is unebedd vleugje g en, …’ o eschiede f een nis meeg camping even, zo was vroe a ls ‘De ger een k daarom ippenbo …’ e rderij, • Nostalg ie. • Herke nbaarheid en thuisg • ‘Ons N evoel. ederland ’, typisch N • Gezell ederland igheid m s… aar iets ru stiger.

Gerecht

• Herkenbare, Nederlandse kost. • Gewoon, niet te bijzonder, maar wel goed verzorgd. • Gerechten waar aan gedacht kan worden zijn boerenkoolstamppot met worst, stoofvlees of een biefstuk met friet. • De porties zijn vrij groot en nagerecht wordt alleen genuttigd omdat het zo lekker is. Hierbij kan gedacht worden aan een Dame Blanche of hangop. RECRON InnovatIeCampagne

|

21

Presentatie

• Vertrouwd, herk enbaar, gewoon Ho llands. • Geen moeilijke din gen, geen buitenland se woorden of ingewikk elde gerechten. • Kaart moet overz ichtelijk en herkenba ar zijn. Het lettertype is gr oot, duidelijk en ste ekt af tegen de achtergro nd. • Gerechten worden geserveerd en beste llingen opgenomen aan taf el. • De borden zien er goed uit, er worden geen kunstwerken van de gerechten gemaakt. • De voorzieninge n zijn verzorgd en schoon.

Bediening

ompliceerd, niet teveel • Liefst serieus, ongec elijk maar niet te kinderanimatie, vriend en. uitbundig, de tijd nem eel mogelijk met rust zov ijd alt ma de • Tijdens dat je er bent. laten, wel laten weten bieden, ook in daad, • Bij afscheid warmte nken bieden aan de bijvoorbeeld een aande sfeer. huiselijke of gezellige • Vousvoyeren.

Plaats

, vroeger. bijzonder. r ouderen r, authentiek taal, niet te ee re sf ba er en k am n die ook voo k er le h be n eu ee • Huis , m g et in gev uis, m kenbare om luxer dan th • Willen her richting, iets in e el e entourage ab rt comfo op tafel en d en m oe bl • Zoekt een n aa zijn. hangen, er st de jas op te gemakkelijk om s at la p er komst is • Bij binnen r. ezelschap. zacht geel. uiskamersfee of met een g erlichting is v en e et d en en n n ademt een h u ed felkle alleen k ls ligt een ta waar gasten n, op de tafe ije • Ook tafels er d il h sc and hangen • Aan de w ele stoelen. et park. en comfortab ls fe ta n te aurants op h st re e • Hou er rd ee rant, geen m • Eén restau

22

Moment

boterham. • Drinken thuis koffie en eten zelf een drinken met appeltaart. • Gaan af en toe buiten de deur koffie gewoon rond 6 uur. • Gaan ’s avonds uit eten. Niet te laat,

Gezelschap

oonshuishou• Relatief vaker één en twee pers Zij gaan met dens in de oudere leeftijdsklassen. r maken ook partner of alleen op vakantie, maa gebruik van groepsreizen. en erbij, toezicht. • Kinderspeelplaats, ouders blijv

Doel

• Bijzondere gelegenh eid. • Gezelligheid. • Tijd voor elkaar.


|

23

Ingetogen aqua

Verhaal

• Ontspanning en ontdekkin g, zowel vakantie als culinair ontspannen en ontdekken. • Voedzaam en smakelijk gaa n prima samen, onder begelei ding van eerlijke ingrediënten die som s een prettige herkenning opl everen met de ouderwetse Nederlands e keuken (“weet u nog hoe pas tinaak smaakt”, of “tuinbonen met …” ). • Ook lunchtrommel vullen, bijvoorbeeld met boerenbrood en –kaas. • Nostalgie. • Bewust eten. • Gezond. • Duurzaam. • Streekverhaal. • Kwaliteit. • Cultuur meegeven.

Gerecht

• Komt zeer ov ereen met ‘groen ‘, maar met wat groep) en mogel kleinere porties ijk wat ‘vergete (oudere doeln groenten’… G • Aardappels al orte/griesmeelp s alternatief voor ap als toetje? frites, eventueel verkeerd in plaa als puree (niet te ts van ‘Latte’ – st fijn). Koffie roopwafels of be • Lunchbox mee ter streekkoeken voor in de rugtas . of op de fiets. • Streekgerechte n, seizoensgerech ten, inspirerend • Dagmenu. e gerechten. • Zelf gevangen … 24

Presentatie

n. s. kelde gerechte woon Holland en of ingewik herkenbaar, ge rd d, oo w en uw e ro ijk ds rt el an Ve id • buitenl oot, du e dingen, geen lettertype is gr jk et ili H . oe jn m zi n ar ee •G en herkenba overzichtelijk • Kaart moet ond. men aan tafel. n de achtergr lingen opgeno el st steekt af tege be rechten geen rd ken van de ge n geservee er de tw or w ns ku en ht en • Gerec t, er worden ge zien er goed ui • De borden . maakt. orgd en schoon ingen zijn verz van gerechten. am na de • De voorzien in n ve ge ee oorbeeld m • Verhaal bijv . . • Table d’hôte gd en schoon gen zijn verzor in en zi or vo e •D

Bediening

• mag wat ouder zijn of zeer beleefd. • Hier wel even vragen of alles naar de zin is. Aa ndacht voor de gast, moeite doen als gas theer. attent zijn. • Voor de oudere koppel s die zijn uitgekletst (…) wat info over de omgeving, aangepaste (50 +/nat.geographic) leesta fel. • Liefst serieus, ongecomp liceerd, niet te veel kinder ani matie, vriendelijk maar niet te uitbundig, de tijd nemen. • Tijdens de maaltijd zov eel mogelijk met rust late n, wel laten weten dat je er bent. Nooit opdringerig zijn. • Bij afscheid warmte bie den, ook in daad, bijvoor beeld een aandenken bieden aan de hu iselijke of gezellige sfeer. • Vousvoyeren.

r ze in de omgeze vooral tips waa ef ge s du n, ke ek ontd • Gasten willen nnen… ku dan thuis. t ch re ving te aar wel iets beter m r. ge oe vr k, tie , authen nder. Zoekt • Huiskamersfeer re taal niet te bijzo ba en rk he , ng vi re omge belen die ook • Willen herkenba n thuis, met meu da r xe lu s iet g, inrichtin een comfortabele en op akkelijk zijn. m ge en, er staan bloem voor ouderen de jas op te hang om ts aa pl er is st • Bij binnenkom iskamersfeer. age ademt een hu ur to en de n gezelschap. en l fe ta en eten of met ee nn ku n ee all n ste r ga tafelkleed en de • Ook tafels waa de tafels ligt een op n, ije er ld hi sc hangen • Aan de wand cht geel. za is g tin verlich er dineren. • Voor uitgebreid

Plaats


|

25

Moment

• mogelijk iets meer beh oefte binnen juiste pri js/ kwaliteit verhouding aan meerdere maaltijd en, aanvullende service. •Hier lijkt geen off-se ason aanbod of aantre kken van derden van buiten het park te gaan lukken . • Ook derden van buite n het park aantrekken. • Inspelen op “geniet”m omenten. • Ontbijtservice.

Gezelschap

epersoonshuis• Relatief vaker één- en twe tijdsklassen. Zij houdens in de oudere leef op vakantie, gaan met partner of alleen groepsreizen. van k rui maar maken ook geb . • met beperkt gezelschap ep of gezelschap. • Introvert: beperkt tot gro

Doel

• Prima, gez onde maalt ijd of ander invulling. e • Streek en cultuur lere n kennen. • Culinair genieten.

26

Inspiratie Zelf aan de slag met Smaakbeleving? Doe nu de Smaak Zelftest op: www.recronsmaakbeleving.nl

Bibliografie • www.pragmaprojecten.nl • www.nl.wikipedia.org/wiki/Smaak • www.wineaustralia.com/netherlands/default.aspx?tabid=1589 • www.nos.nl/artikel/143093-onderzoekers-vet-is-zesde-smaak.htm • www.puurveltman.nl • www.vscd.nl/cms_files/system/publicaties/Gastvrijheid%20in%20de%20 Horeca%20-%20Presentatie%20Sander%20Allegro.pdf • marktgericht Smaakonderzoek, CSO, 2010 • www.suikerinfo.nl/nieuwsbrief/sip3/smaakwaarneming_kan_gestuurd_ worden.html • www.horecaentree.nl/upload/pdf/Imagineering%20is%20de%20 kunst%20om%20mensen%20%C3%a9cht%20te%20raken.pdf • www.deltalloyd.nl/dlnl/zakelijk/ondernemer_bedrijfsrisico/branches/ horeca/restaurants/trends.jsp • www.deltalloyd.nl/dlnl/zakelijk/ondernemer_bedrijfsrisico/branches/ horeca/restaurants/trends.jsp • www.horecaentree.nl/upload/pdf/Imagineering%20is%20de%20 kunst%20om%20mensen%20%C3%a9cht%20te%20raken.pdf • www.foodinspiration19.shootmyfood.net/ • www.warmwithsenses.nl/artikelen/artnvd.htm • www.hospitality-design.nl/files_content/Artikel_ Imagineeringenhospitality-3__BD.pdf • www.foodinspiration17.shootmyfood.net/ RECRON InnovatIeCampagne

|

27

Inspiratie en gerechten Avontuurlijk paars

sendy - Eigentijd Avontuurlijk - Tr Exotisch Ruimdenkend -

n en bijzondere uitdaginge tdekken, op zoek naar on of en lev be s uw nie iets js & avontuurlijk. g op vakantie, eigenwi prikkelingen, regelmati peterselie chlorofyl t een gazpacho en een me ld vu ge jes uis erb • reage erse kleuren vierkante bordjes in div op erd nte ese pr ge i sh • su sprinkhaan s gepresenteerd met een • kubus van runderhaa

Dessert: erd in een glaasje knetterdip, gepresente en k aa sm e the e en • ijs met gro

Gezellig lime

Gezellig - Vriend schap Ontspanning- Sa men - Rust

lekker vrij zijn, ru st & ontspanning, leuke dingen doen lekker weg met el met het gezin, kaar. • tomatensoep m

et balletjes met ee nvoudige soepsten soepkop met oortj gel gepresenteerd es in • mini broodje ha mburger met geba kken uienringen, mayonaise of hot sla en natuurlijk curry gepresenteer d op lu xe disposable (zwar • hotdog à la min t) ute gemaakt en na ar sm aa k te vo orzien van ketchu mosterd gepresen p en teerd vanuit een ho tdogmachine (tafe teerd in een bambo lm od el ) ge pr esenebootje

Dessert: • Festini Peer is be reid met echte pu lp van peren en rij Festini is geheel vr k aan vitamine C! ij van kunstmatig e kleurstoffen!

28

Uitbundig geel

Uitbundig - Sportief Hip -Enthousiast - Uitgaan

Sportief en actief, lekker eten, genieten, leuke dingen doen, vakantiegangers. • geel paprikasoepje met paars viooltje gepresenteerd vanuit wavekopje • diverse soorten tapas gepresenteerd vanaf buffet, twee soorten pincho’s; kippincho’s en varkensvleespincho’s • tapas buffet; gegrilde gamba’s in pesto, Spaanse chorizo en serranoham,

Spaanse manchegokaas, pikante gehaktballetjes en gemarineerde kipspiesjes met diverse broodsoorten

Dessert: • een assortiment verfijnde zoete zaligheden; kleine chocoladebolletjes, mini vruchtenvlaaitjes, luxe bonbons

Rustig groen

Avontuurlijk - Tren

Rust, privacy, ‘even ru

dy - Eigentijds Ruimdenkend - Exot isch

st nemen in eigen om

geving’.

• goed gevulde groe ntesoep met garnituren gepresenteerd in wave • stamppot; loofstam kopje per van andijvie, ei en spekjes, boerenkoolst zuurkoolstamppot me am ppot en t rookworst en gehaktb al, vle es jus , grove mosterd en piccalilly

Dessert: • ijs met warme kerse n

Ingetogen aqua

Ingetogen - Relax - Streek Kwaliteit - Cultuur

, rustig en geïnteresseerd.

Rustig & inspirerend, sportief & cultureel, kalm

teerd vanuit wekpot • bospaddenstoelensoep uit de streek gepresen een boterroomsaus, indien • hutspotje gepresenteerd met claressefilet en mogelijk gepresenteerd vanuit zwart pannetje Dessert: nenblad • ijsje met aspergesmaak gepresenteerd op bana


|

29

De RECRON InnovatieCampagne (RIC) begon in 2008 als het project Gastvrij Nederland. Gastvrij Nederland was een grootschalig onderzoek naar de wensen en behoeften van de Nederlandse vakantieganger. Inmiddels is dit RECRON (vereniging van recreatieondernemers in Nederland) project uitgegroeid tot hét Innovatieplatform in de Nederlandse recreatiesector.

Aan de slag met RIC, maar Hoe?

Eerste stap tot rendementsverhoging is de Recreantenatlas. Wacht niet langer en bestel uw eigen atlas! RECRON ontwikkelde voor zowel verblijf- als dagrecreatie haar eigen Recreantenatlas.

De Recreantenatlas dagrecreatie is vanaf maart 2011 beschikbaar. Recreantenatlas verblijfsrecreatie: €199,- (niet-RECRON leden €399,-) Recreantenatlas dagrecreatie: €49,- (niet-RECRON leden €99,-) Uw vult uw Recreantenatlas verder aan met: CVO-GVNL rapport Aan het CVO 2008 en 2009 zijn met succes de vijf recreantensegmenten van het Gastvrij Nederland onderzoek gekoppeld. De belangrijkste resultaten, de vergelijking van de data tussen 2008 en 2009, de totale ontwikkeling van het aantal vakanties in Nederland en de ontwikkeling van de vijf segmenten voor verblijfsrecreatie over de periode 2008-2009 zijn gebundeld in deze rapportage. BSR Toolkit De BSR Toolkit is extra marketing en communicatieadvies bij het oorspronkelijke Gastvrij Nederland onderzoek (voor verblijfsrecreatie).

CVO rapport: €199,-

Smaakbeleving Met middelen van het Bedrijfschap Horeca heeft RECRON in 2010 al diverse evenementen rondom Smaakbeleving weten te realiseren zoals de Experience Dag (9 maart 2010) en de RECRON dinershow (30 november 2010). Uiteindelijk heeft RECRON de resultaten en ervaringen weten bundelen in deze rapportage.

Individueel advies rondom Smaakbeleving: neem contact op met RIC voor een offerte.

BSR Toolkit: €199,(niet- RECRON leden €399,-) 30

Hoe beklim ik de Ladder en maak ik de vertaling van theorie naar praktijk? Stap 7 en 8: Belevingsplan

, is het Nadat u de voorgaande stappen doorlopen heeft d kan van groot belang na te denken hoe dit gerealiseer alles hoe kijken u gaat eur advis een worden. Samen met e onlijk perso uw lan, jarenp vorm te geven in een meer belevingsplan.

eleving nieke b u n e e shops dat? CRON 6: Work doe ik iedt RE e b n o e g h in ,5 , v 4 taat. De e bele kelen Stap ntraal s e ontwik n van een uniek c n e k aar u en

e eatief d re blik n et creër aarin cr en ande n met h w e e , de t n e lp a e m a h n voor ten u shop Om u te vingspla tie en la se work le a g e a ir b a p t s d e e e cre n in u een tw een con u tal va bieden in staat s u llen. p t o te n s h e s b work n op te ierna e r H . ja n e e d k kij komen bedrijf emers) 10 deeln . in (m op worksh pp. per ,0 5 € op: Worksh

Stap 1,2 en

can

3: Quick S

pen van de van de stap en p o rl o o d . Wie beroep pen bij het ontwikkeld an Om u te hel Sc ark k ic u Q de ie van het p ft RECRON ieve evaluat ct je b o n Ladder hee . ee er add , krijgt van deze L e Quick scan één tot drie ap doet op dez st ij b s ie sadv en eerstelijn : €199,Quick Scan 0,jk ri ing: €25 PostcodeVer 0,nalyse: €50 PostcodeA

Individueel advies op maat: neem contact op met RIC voor een offerte.

Kijk voor alle informatie op de website www.recroninnovatiecampagne.nl en bestel op uw producten uit de webshop van RIC! RECRON InnovatieCampagne | 31

RECRON InnovatieCampagne (RIC) Hoofdstraat 82 3972 LB Driebergen Postbus 102 3970 AC Driebergen 0343 52 47 00 www.recroninnovatiecampagne.nl [email protected]

Inhoud. In samenwerking met: Colofon

Recommend Documents