September 2010
01
Nieuwsbrief IJsbereiders
In deze nieuwsbrief informeren wij u graag over de projecten die het Hoofdbedrijfschap Ambachten realiseert met de heffing die u jaarlijks betaalt. Samen met uw brancheorganisatie VAIJ, CNV vakmensen en FNV Horeca werken wij aan de ontwikkeling van uw branche, die zich - net als u - steeds moet aanpassen aan de snelle ontwikkelingen op allerlei gebieden.
Hoge- en lagedrukgebieden Het weer, de weersverwachtingen en de
zaken op orde te brengen.
daarbij horende perikelen zoals: te
De Vereniging van
warm, te koud, te nat, horen een beetje
Ambachtelijk IJsbereiders, bij u
bij de uitoefening van ons prachtige vak.
beter bekend als de VAIJ, en het IJscentrum vragen dan
In dit nummer
Hebben andere bedrijfstakken voornamelijk
volop onze aandacht want ook
te maken met de gevolgen van de
de mensen achter deze
wereldwijde financiële crisis, bij onze sector
organisaties en de daarbij
■
Hoge- en lagedrukgebieden
geldt vooral de verhouding tussen hoge-
behorende ontwikkelingen zijn
■
Nieuw elan in de branche
en lage drukgebieden of wij het wel of niet
net als de hele ijsbranche
■
Mag ik me even voorstellen?
druk hebben.
volop in beweging. Gelukkig krijgen we ook
■
Op naar een krachtige ijsbranche
veel steun vanuit organisaties zoals het
met sterke bedrijven
Bovendien geldt dat als er dan weer een
Hoofdbedrijfschap Ambachten (HBA), die
Het ijsbereidersbedrijf in kaart
paar mooie zonnige dagen achter de rug
ons helpen af en toe de druk van de ketel
■
Platform Ambachtseconomie
zijn, het soms best wel even lekker is als
te nemen en ons ondersteunen met
■
Online panel
we een paar dagen slechter weer hebben.
bijvoorbeeld het verder uitontwikkelen van
■
Door vernieuwingen meer winst
We komen dan even op adem en je krijgt
de ondernemersopleidingen en e-learning
■
Samenwerking HBA en
als ondernemer even de tijd om andere
▶
■
Lees verder op pagina 2
Energiecentrum MKB ■
Ook in 2011 weer een Week van het Ambacht
Waarom de bestemmingsheffing?
Nieuw elan in de branche In 1999 is vanuit de branche het
partijen zijn vertegenwoordigd. Daarnaast
IJscentrum opgericht, vooral omdat de
is in 2009 de VAIJ opgericht om te kunnen
opleidingen en informatie erg
voldoen aan de sterk groeiende vraag
versnipperd en ongestructureerd waren.
naar ambachtelijk schepijs. Ambachtelijk vervaardigde producten staan sterk in de
Inmiddels is het IJscentrum uitgegroeid tot
belangstelling van de consument. Om de
een breed gedragen kenniscentrum, waarin
branche te versterken is het belangrijk dat
inmiddels alle relevante commerciële
▶
Lees verder op pagina 3
▶
Vervolg ‘Hoge- en lagedrukgebieden’.
projecten voor medewerkers in een ambachtelijke ijssalon.
van Nederland. We zijn druk bezig om deze digitale ijskaart
Ook begeleidt het HBA ons met de ontwikkeling van een
begin volgend seizoen te lanceren, dus voer ik graag even bij
ondernemers-/startershandleiding die juist toepasbaar is voor
u de druk op dat ook u ervoor zorgt dat u er met uw bedrijf
alle ijsbereiders, ook voor hen die al langer met dit prachtige
juist op staat!
vak bezig zijn. Dit alles wordt deels uit de bestemmingsKortom ik voel ondanks de drukte de zon alweer schijnen,
heffing betaald.
want in een gebied met hoge luchtdruk komt de atmosfeer Dagelijks werken we er hard aan om met het IJscentrum
wel tot rust, blijft de vraag hoe druk wij het dan weer
nog meer een informatiecentrum te zijn. Daarmee worden
krijgen…
de vakopleidingen voor de ambachtelijke ijssector nog professioneler gemaakt. Allemaal, zodat u en uw
Ik wens u veel plezier met het lezen van de vele nuttige
werknemers hiervan het volle profijt hebben.
informatie uit deze nieuwsbrief. En nog een paar drukke weken! ■
Inmiddels is, met dank aan Koninklijke Horeca Nederland, onlangs de eerste I(Js)phone applicatie gelanceerd. Een
Maarten Colijn
applicatie voor de ijsliefhebber die op zoek is naar de
Voorzitter VAIJ
ambachtelijke ijssalon bij hem in de buurt met de ijskaart
Mag ik mij even voorstellen? Ik ben Hans van Noort en ben bij het
onderwijs en als vertegenwoordiger van toeleveran-
Hoofdbedrijfschap Ambachten (HBA) de
ciers van banketbakkersbedrijven.
contactpersoon en het aanspreekpunt
Ik heb net als u een grote passie voor het ambacht.
voor 7 HBA-branches, waaronder die van u.
Nu wil ik samen met de collega’s bij het HBA mijn steentje bijdragen om de branche(organisaties)
Ik ben bekend met de ambachten en in het
en ondernemers te ondersteunen in het succesvol
verleden als banketbakker werkzaam geweest (en
opereren in een veranderende marktomgeving
heb zelfs het Nederlands Kampioenschap behaald).
en ons samen sterk te maken voor een duurzame
Bovendien ben ik 12 jaar zelfstandig ondernemer
toekomst van de ambachten. ■
geweest. Daarnaast ben ik actief geweest in het
Doordacht ondernemen
Op naar een krachtige ijsbranche met sterke bedrijven Bij opleiding en scholing in de ambachtelijke
de markt kunnen zetten. Om te zorgen dat het een echt
ijsbereiders-branche draait het niet meer uitsluitend
vakboek voor ijsbereiders wordt, is er een stevige
om de vaktechniek. Door ontwikkelingen, zoals een
klankbordgroep met 5 collega’s uit diverse segmenten
grotere mondigheid van de klant en strengere wet-
gevormd. De bedoeling is dat ruim vóór het ijsseizoen van
en regelgeving, worden ondernemersvaardigheden
2011 dit werkboek beschikbaar is om er volgend jaar
steeds belangrijker.
ervaringen mee op te doen. Wij houden u op de hoogte via vakpers en VAIJ- en HBA-sites. ■
Om ondernemers en vooral ook startende ondernemers in de ambachtelijke ijsbereiders branche nog beter te ondersteunen gaat de VAIJ in samenwerking met HBA en het IJscentrum bouwen aan een offensieve ijsbranche. Met het programma “Doordacht ondernemen” kunnen ijsbereiders het ondernemerschap verbeteren, waardoor de professionele ijsbranche een groter deel van de ijsmarkt kan veroveren. Dit najaar wordt gestart met het opstellen van een werkboek waarmee ambachtelijke ijsbereiders gerichter hun bedrijf in
2
Nieuwsbrief IJsbereiders
▶
Vervolg ‘Nieuw elan in de branche’
de ambachtelijke ijsbereiders zich verenigen. De VAIJ heeft
Nieuwe medewerkers werven
zich met veel elan ingezet om leden te werven. Vele
Het is voor de consumptie-ijsbereiders lastig om voldoende,
ambachtelijke ijsbereiders herkennen de doelstelling van de
goed gekwalificeerde medewerkers te vinden. Om jongeren
VAIJ en hebben zich inmiddels aangemeld. Hierdoor is de
kennis te laten maken met het vak worden voorlichtings-
VAIJ uitgegroeid tot een representatieve organisatie.
activiteiten van het IJscentrum richting jongeren ondersteund.
Omdat de middelen van het IJscentrum beperkt zijn en niet
Promotiecampagne
alleen met enthousiasme en veel vrije tijd alle doelen bereikt
In 2010 gaat een collectieve imagocampagne van start,
kunnen worden, is in 2006 het idee ontstaan om met behulp
waarin de sterke punten van de ambachtelijke consumptie-
van een bestemmingsheffing van het HBA te werken aan
ijsbereider als specialist richting de consument worden
verdere structuurverbetering van de branche. Sinds 3 maart
gepromoot. Dit project zal de ondernemer de nodige
2010 is de bestemmingsheffing een feit en kunnen we met
ondersteuning bieden. Het doel is de ondernemer bewust te
de middelen van deze bestemmingsheffing activiteiten
maken van het belang van promotie voor zijn onderneming
ontplooien op het gebied van professionalisering, promotie
en hem voor het voeren van de campagne instrumenten in
van het ambachtelijke ijsvak en collectieve promotie richting
handen te geven.
de consument. Hieronder volgt een nadere toelichting. Commissie IJsbereidingsbedrijf Professionalisering
Onlangs heeft het bestuur van het Hoofdbedrijfschap
De ambachtelijke consumptie-ijsbereider onderscheidt zich
Ambachten een adviescommissie ingesteld: de Commissie
naast de kwaliteit van het product ook met de kennis van het
IJsbereidingsbedrijf. Hierin zitten Maarten Colijn (voorzitter)
product. Om deze kennisvoorsprong te houden en waar
en Eeuwe de Jong vanuit de VAIJ. Ben Francooy vanuit FNV
mogelijk uit te breiden, worden vanuit het IJscentrum
horeca. Bart Bruggeman vanuit CNV vakmensen en
activiteiten geïnitieerd en ondersteund, gericht op de
Hans van Noort (secretaris) vanuit het HBA. ■
professionaliteit van de ondernemer en de medewerkers in de ambachtelijke consumptie-ijsbereiders branche. Een mooi
Voor informatie:
voorbeeld daarvan is de introductie en het onderhouden van
Hoofdbedrijfschap Ambachten (HBA)
een specifieke hygiënecode. De nationale vakbeurs IJsvak
J.C.B. van Noort, brancheverantwoordelijke
speelt hierin een cruciale rol.
Beleidsafdeling Branchecoördinatie & Kennisinfrastructuur Telefoon: 079 - 316 1111 Email:
3
Nieuwsbrief IJsbereiders
[email protected]
Het ijsbereidersbedrijf in kaart Weet u hoeveel ijsbereiders er in Nederland zijn?
Omzet
Of hun aantal groeit? Hoe groot deze bedrijven zijn?
De omzet bedroeg in 2008 ongeveer € 80 miljoen
Hoeveel mensen er werken? Hoeveel er gemiddeld
(excl. BTW). In 2003 was dat nog € 60 miljoen. 70% van de
wordt omgezet? Wat de bedrijfsresultaten zijn? Welke
bedrijven zette in 2008 € 75.000 tot € 375.000 om; 14%
knelpunten de ondernemers vooral ervaren? Op dit
meer dan € 375.000. Driekwart van de bedrijven verwachtte
soort vragen geeft het rapport ‘Structuuronderzoek
in 2009 meer om te zetten dan in 2008. 87% van de
ijsbereidersbedrijven 2010’ antwoord.
ondernemers was tamelijk tot zeer tevreden over het bedrijfsresultaat in 2008 en driekwart verwacht dat het
Het rapport bevat de uitkomsten van representatief
resultaat van 2009 nog beter zal worden.
onderzoek dat in opdracht van het Hoofdbedrijfschap Ambachten (HBA) is uitgevoerd door onderzoeksbureau EIM.
Knelpunten
Het onderzoek is in samenwerking met de Vereniging van
Gevraagd naar knelpunten valt op dat de meeste
Ambachtelijke IJsbereiders (VAIJ) tot stand gekomen.
ondernemers redelijk tevreden zijn. Als groot probleem worden vooral ervaren: loonkosten (15%) en het aantrekken
Enige resultaten
van vakbekwaam personeel (24%).
Bedrijven De branche telde in het najaar van 2009 ruim 360 ijsberei-
Hoe (gratis of met korting) te verkrijgen?
dersbedrijven. Dat betekent een forse groei in de laatste vijf
Het rapport ‘Structuuronderzoek ijsbereidersbedrijven 2010’
jaar. Ruim tweederde daarvan is een gespecialiseerde
is in januari 2010 verschenen als HBA-publicatiereeks nr. 451.
ijssalon. Een kwart van de bedrijven bestaat al langer dan
Het rapport is kosteloos via de website van het HBA
veertig jaar. Het gaat vooral om kleinbedrijf: in tweederde
(www.hba.nl > branches > ijsbereider > publicaties) te
van de bedrijven werken minder dan zes personen. De
downloaden.
gespecialiseerde ijsbereiders zijn doorgaans zeven tot acht maanden per jaar geopend.
Het is ook te bestellen: - Schriftelijk: HBA, Postbus 895, 2700 AW Zoetermeer,
Werkgelegenheid
- E-mail:
[email protected] of
In het hoogseizoen van 2009 werkten er bijna 2500 personen
- Telefonisch: 079 3161111
in de branche, ruim de helft meer dan vijf jaar geleden.
Het rapport kost € 10,00 excl. verzendkosten. ■
Bijna 1400 daarvan zijn jonger dan 25 jaar. Een kwart van de bedrijven verwacht in 2010 meer mensen nodig te hebben.
Platform Ambachtseconomie De ambachtseconomie is één van de belangrijkste
De totale sector kampt met een blijvend tekort aan
sectoren van de Nederlandse economie en biedt werk
vakbekwame mensen. De leden van het Platform spannen
aan bijna 1 miljoen mensen in zo’n 250.000 bedrijven.
zich in om het belang van de ambachtseconomie hoger op de maatschappelijke en politieke agenda te zetten. Ze doen dat door het imago en perspectief van de ambachten bij de tijd te brengen en door in samenwerking met overheid, onderwijsinstellingen, brancheorganisaties en anderen het onderwijs op te waarderen en het ondernemersklimaat voor ambachtelijke beroepen te verbeteren. Het HBA is initiatiefnemer van het Platform Ambachtseconomie. ■ Meer informatie: www.ambachtseconomie.nl
Nieuwsbrief IJsbereiders
4
Uw mening telt!
Word lid van het HBA-Online Panel Het HBA Online Panel, is dé plaats waarbij het HBA
maar u heeft ook de mogelijkheid om zelf ideeën aan te
aangesloten ondernemingen hun mening kunnen geven en
dragen. Wij stellen uw medewerking zeer op prijs
waar ideeën worden verzameld. Doe mee - geef uw
en informeren u regelmatig over de uitkomsten van de
mening - en zie resultaat! Het HBA wil aangesloten
onderzoeken en wat we er mee gaan doen.
ondernemingen een aantal keren per jaar vragen of zij hun visie willen geven op actuele en relevante onderwerpen
Hoe doet u mee?
of beleidsthema’s. Alleen als u ons vertelt welke accenten wij
Ga vandaag nog naar www.hba.nl en klikop de banner
in onze activiteiten moeten aanbrengen kunnen wij
onderaan op de homepage en kijk hoe u zich kunt
uw branche optimaal van dienst zijn. Dit doen wij onder
aanmelden. ■
andere door onderzoeken waar we u voor uitnodigen,
Vernieuwende ondernemers scoren beter
Door vernieuwingen meer winst Steeds meer ondernemers zien het doorvoeren van
Uit recent onderzoek is gebleken dat voor bijna 70 procent
vernieuwingen als een middel om de vooruitzichten op
van de vernieuwende ondernemers binnen het ambacht
langere termijn, de bedrijfsresultaten en het imago van
geldt dat de doorgevoerde vernieuwingen of verbeteringen
de eigen onderneming te verbeteren.
hebben bijgedragen aan de winstgevendheid van hun onderneming (zie rapport ‘Innovatie in de ambachtseconomie’, gratis te downloaden via www.hba.nl). Innovatietest voor ondernemers Om ondernemers bewuster te maken van vernieuwend ondernemen heeft het Hoofdbedrijfschap Ambachten (HBA) in samenwerking met EIM en Stratus een checklist voor ondernemers ontwikkeld. Daarmee kunnen ondernemers nagaan hoe hun bedrijf presteert ten opzichte van andere ondernemers binnen hun eigen sector. Daarnaast kunnen zij ondermeer hun eigen houding en kennis ten aanzien van vernieuwingen achterhalen en vergelijken. ■ U vindt de innnovatietest op www.hba.nl/ijsbereiders onder “Links”
5
Nieuwsbrief IJsbereiders
Samenwerking HBA en Energiecentrum MKB
IJsbereiders kunnen energiekosten verlagen Met deze samenwerking onderstreept het
Individuele ondernemers kunnen hiermee
HBA het belang van energiebesparing voor
gemiddeld 10 tot 15% op hun energiekosten
de toekomst, zowel voor het milieu als de
besparen zonder veel moeite te doen. Voor een
kostenbesparing die het voor ambachtelijke
gemiddelde MKB-ondernemerbetekent dat al
ondernemers oplevert. Gezien het huidige
gauw een besparing van 1.500 tot 2.000 euro
economische klimaat, is dit hét moment om
per jaar.
kritisch naar het energieverbruik te kijken. Houd de website www.hba.nl in de gaten want Door de samenwerking met Energiecentrum
u kunt op korte termijn een pagina vinden over
MKB (een onafhankelijke stichting die
energiebesparing. ■
ondernemers helpt om maximaal rendement uit energie te halen) krijgen de ondernemers die onder het HBA vallen, informatie over energiebesparing, tips en handige tools.
www.hba.nl
Ook in 2011 weer een Week van het Ambacht Na een succesvolle Week van het Ambacht 2010 is groen licht gegeven voor een vervolg in 2011.
Week van het ambacht 8-16 april 2011
Op 7 april 2011 vindt de officiële kick-off plaats
Colofon Deze nieuwsbrief is een uitgave van het Hoofdbedrijfschap Ambachten
voor bestuurders en beleidsmakers, gevolgd door lokale activiteiten overal in het land. Bovendien worden in zes steden grote regionale
Voor informatie
events georganiseerd in een beursachtige
HBA
setting (8 t/m 16 april 2011).
Postbus 895 2700 AW Zoetermeer
De ambachtseconomie is onmisbaar en is
T 079-3161111
aantrekkelijk om in te werken, ambachtelijke
F 079-3520929
beroepen bieden uitstekende kansen voor
E
[email protected] of
iedereen die ‘iets met de handen wil maken.’
I www.hba.nl
Dat geldt voor jongeren, maar ook voor mensen die een geheel andere draai aan hun leven willen geven. Zie www.weekvanhetambacht.nl
■
Vormgeving
>> vakmenSen maken het! DE WEEK VAN HET AMBACHT IS EEN INITIATIEF VAN HET HOOFDBEDRIJFSCHAP AMBACHTEN EN UWV WERKBEDRIJF MET SERVICEPUNT AMBACHTEN
Optima Forma B.V., Voorburg Druk FWA Drukwerk, Zoetermeer
6
Nieuwsbrief IJsbereiders
