Horeca Verkoop
Kenniskring Binnenvisserij 18 november Jan Pieter vd Klashorst
De ontwikkeling van het Streek & Smaak Verbond is een project van KBM Alliances.
Vooraf
Wanneer bent u voor het laatst uit eten geweest?
18-11-2008
Streek & Smaak Verbond
2
Vooraf
Horeca Algemeen!
18-11-2008
Streek & Smaak Verbond
3
Inhoud 1. Streek & Smaak Verbond 2. Aan tafel met de horeca 3. Leer ervaringen voor eigen bedrijf
18-11-2008
Streek & Smaak Verbond
4
1.Streek & Smaak Verbond (1) Er was eens … • • • •
Groep van 10 biologische producenten uit de Utrechts-Gelderse Vallei Product presentatie mét verhaal Succesvolle proeverij met regionale horeca Centrale vraag: hoe krijgen we vraag bij aanbod? Streek & Smaak Verbond is oplossing!
18-11-2008
Streek & Smaak Verbond
5
1. Streek & Smaak Verbond (2) Streek & Smaak Verbond 3 jaar later: • • •
Vertegenwoordigen 20 agrarische kwaliteitsproducenten Beleveren zo’n 40 klanten 2-3 x per maand Groeien naar > 100.000 Euro omzet
•
Horeca – Vers levering van onderscheidend hoogwaardig versproduct met identiteit (rechtstreeks af boer naar kok) – – –
•
Verkoop: weekbestellijst Maatwerk: Food info-tainment & Arrangementen Kennisuitwisseling: tussen kok & producent
Dienstverlening: -
Verkoop: bestelling & maatwerk Logistiek: dagelijks door heel Nederland Financiële afwikkeling crediteuren/debiteuren
Samenwerking van Producent & Kok!
18-11-2008
Streek & Smaak Verbond
6
Smaakwereld – 4 x topsegment
18-11-2008
Streek & Smaak Verbond
7
2. Aan tafel met de Horeca (1) Wat is dé Horeca? •
•
– – – –
– – –
50.000 bedrijven waarvan merendeel:
bestaat uit fastfood: snackbars, koffiecorners, eetcafés & chinees! grotendeels laag opgeleid, merendeel denkt in vaste inkoopmodellen, vaste menu’s klein deel met gespecialiseerde uitstraling groeiend deel is heel erg aanspreekbaar op streek-gebonden werken
Horeca omzet heeft na zwakke nu goede periode achter de rug:
Zakelijke bestedingen waren hoog, maar dreigen erg terug te lopen Nieuwkomers vooral aan de onderkant van de markt Toch echt wel zorgen voor de komende 1 – 2 jaar: wat doen de bestedingen met een slechtere economie? Moeilijk om een arbeidsintensief concept qua arbeidsfilm en marges in de benen te houden
–
•
– – – –
Trends (Horeca NL):
Pure horeca steeds onzichtbaarder, steeds meer combinaties Food steeds meer onderdeel van een totaal belevingsconcept Samenwerking met bedrijven buiten de branche (winkels, events) Retail en horeca groeit naar elkaar toe (out of home consumptie groeit)
Gast is individualistisch, gemaksgevoelig, veranderlijk en op zoek naar beleving
18-11-2008
Streek & Smaak Verbond
8
2. Aan tafel met de Horeca (2) Wat vragen koks? 1. Verkoopbegeleiding • Aandacht, aandacht, aandacht! • Product waarmee zij zich kunnen onderscheiden • Vooruit denken in seizoensaanbod • Inkoopprijs kunnen vertalen in bestedingsprijs gast • Productinformatie kunnen vertalen aan het bord • Rekening houdend met vaste inkooprelaties met horeca groothandel! 2. Praktische levering • Telefonische bereikbaarheid op horeca werktijd: 11.00 – 22.00 uur • Hygiënische, geconditioneerde levering binnen 48 uur • Perfecte logistiek & organisatie [Pakbon, verpakking & stickering] • Pak de plannings-perikelen over 3. Opvolging • Controle op levering & aanname • Facturatie & betaald krijgen • Veel wisseling in personeel!
18-11-2008
Streek & Smaak Verbond
9
Johannes van Dam: Echte Messenklever !!
18-11-2008
Streek & Smaak Verbond
10
2. Met de horeca aan tafel (3)
Klantengroep S&SV Hotel restaurants (45%)
Bestellijst
Maatwerk
Kennis
X
X
X
X
X
Party Catering (25%) Kookworkshop-delicatesse (15%)
X
Groene instellingen (10%) Horeca – Kennisinstellingen (5%)
18-11-2008
Streek & Smaak Verbond
X X X
11
2. Aan tafel met de Horeca (5) Wat levert het onze producenten op? • • • • • • •
Kennisuitwisseling met een ‘bondgenoot’ Zicht op de markt / de feitelijke vraag Product innovatie aan weerskanten Eigen naam zichtbaar aan tafel Een prima productprijs, maar wisselend volume ‘Nee – verkoop’ is kracht ipv zwakte! Contact met collega producenten uit andere sector
vakmanschap = meesterschap = authenticiteit 18-11-2008
Streek & Smaak Verbond
12
18-11-2008
Streek & Smaak Verbond
13
3. Leerervaringen eigen bedrijf (1) Bezint eer ge begint: • • • • • • • •
Past horecaverkoop naast andere verkoopkanalen & bedrijfsactiviteiten? Waarin onderscheidt product zich? Hoe past product in menu / concept? Wie verkoopt product aan de gast? Welke verpakking(seenheid)? Zijn we bereikbaar voor vragen? Administratie op orde? Wat ben je: Producent, verkoper, chauffeur … of zendeling?
18-11-2008
Streek & Smaak Verbond
14
3. Leerervaringen eigen bedrijf (2) Enkele valkuilen: • • • • • •
Denkend vanuit optimale agrarische teelt/kweek/foktechniek Té veel aanbodgericht (zending), te weinig vraaggericht (inleving) Duurzaam geproduceerd, maar logistiek vervuilend Transportkosten niet meenemen in je prijs Assortiment & verpakkingseenheid niet afgestemd op horeca Horecaprijs niet afgestemd op consumentenverkoopprijs
18-11-2008
Streek & Smaak Verbond
15
Op pad met de kwaliteitscommissie
18-11-2008
Streek & Smaak Verbond
16
Stelling Alleen een goed product is niet genoeg om een restauranthouder te overtuigen 18-11-2008
Streek & Smaak Verbond
17
Vragen?
p/a Postbus 159 3970 AD Driebergen tel: 0343 – 533 915 fax: 0343 – 533 717
[email protected] www.streeksmaakverbond.nl
18-11-2008
Streek & Smaak Verbond
18
