Slow Food IJsselvallei ®
Nieuwsbrief
Lekker, Puur & Eerlijk
Herfst 2013
Uitgave: Slow Food IJsselvallei | nr 7 - 2013 herfst | verschijnt 1 x per kwartaal| gratis
“
“
2
Het is met lekker eten zoals met mooie kunstwerken: je weet niets van een gerecht zolang je niet weet welke intentie erachter schuilt. Daniel Pennac
INHOUD
EDITORIAL
Van het bestuur
4
Can we do it?
5
Moet Slow Food er iets mee
8
De pompoen
9
Zonovergoten ‘Hamburger in Concert‘
12
In de pers/uit de pers
13
Agenda
14
BEETJE LAAT –––– Slow Food IJsselvallei is tegenwoordig op vele manieren actief. In Zutphen werken Gerrit Voortman en ik bijvoorbeeld samen aan het opzetten van een streekmarkt. Frans-Jan van Laer is bezig met het ontwikkelen van verschillende ideeën, zoals de Voedselpiraten. Door al dit soort activiteiten is het maken van deze nieuwsbrief een beetje in de klem gekomen. Maar hij is er nu. Hopelijk weet u dit herfstnummer te waarderen, dat tot stand kwam met de hulp van een nieuwe scribent. Hartelijk welkom Jolanda Arling. Vergeet trouwens niet u in te schrijven voor de kookwerkplaats Gans. Er is veel tijd ingestoken om deze kookwerkplaatsen op de rit te zetten met als doel Slow Food en Lekker.Puur.Eerlijk eten op de kaart te zetten. Arie van der Ent eindredacteur
COLOFON Slow Food IJsselvallei Nieuwsbrief Nummer 7 - herfst 2013 Redactie: Jolanda Arling, Rinie Assen, Arie van der Ent Eindredactie en opmaak: Arie van der Ent Opmaakprogramma: Pages van Apple. Een uitgave van Slow Food IJsselvallei Verschijnt met 1 x per kwartaal Gratis voor leden van het convivium IJsselvallei Copyright 2012 - Slow Food IJsselvallei Links: www.slowfood.nl Bijdragen sturen aan:
[email protected]
3
Van het bestuur
3
ALV In de afgelopen maanden heeft u als lid van Slow Food IJsselvallei enkele keren een bericht ontvangen over de te houden algemene ledenvergadering (ALV). Een eerste opzet ervan is echter al begin 2013 bij u binnen gekomen. We wilden de ALV destijds laten samenvallen met een proeverij van kaas en wijn. Waarschijnlijk heeft het onderdeel ALV potentiële bezoekers ervan weerhouden om aan te schuiven. Het was immers niet voor het eerst dat een ALV weinig animo kende. Een tendens overigens dat bij bijna elke vereniging merkbaar is. Wij voelden ons als bestuur toch verplicht om de leden te informeren over de zaken van 2012. Wij hebben gekeken of een vorm van digitale ALV mogelijk was. Vandaar dat u de nodige stukken, die normaliter bij een ALV worden besproken, via de mail hebt ontvangen. De financiële stukken zijn inmiddels door de kascommissie (Elly van Hulst en Stefan Michelberger) goedgekeurd. Waarvoor onze dank. Er zijn enkele reacties op de gekozen formule gekomen, waarvan de meeste positief. Inmiddels heeft de ALV op 25 september jl. plaatsgevonden. Wij zijn van plan deze formule ook over 2013 toe te passen, maar dat neemt niet weg dat we open staan voor suggesties voor een andere aanpak van de ALV.
BESTUUR Bestuurslid Janneke Donders (interimsecretaris/activiteiten) heeft na een zittingstermijn van drie jaren besloten haar functie neer te leggen. De belangrijkste reden daarvoor was dat Janneke zich meer op het landelijke vlak wil richten. Gezien haar achtergrond en kennis een logische keuze. Een groot Dankjewel! voor Janneke is hier wel op zijn plaats. Wij als bestuur zijn nu dus op zoek naar een vervang(st)er van Janneke. Vooral dames worden uitgenodigd om in het bestuur zitting te nemen. Voor informatie kunt u natuurlijk altijd contact opnemen met onze voorzitter, Martien Yland. Voordat Janneke haar afscheid bekend had gemaakt, was ons bestuur aangevuld met twee nieuwe bestuursleden: Jan-Willem van Laer en Gerrit Voortman. Jan-Willem is al een hele tijd actief (o.a. eten in het plantsoen) en is tevens onze penningmeester. Gerrit is sinds een paar maanden als bestuurslid actief. Hij richt zich vooral op raakvlakken van Slow Food (maatschappelijke ontwikkelingen als Atelier 3D/Zutphen) en op activiteiten binnen ons convivium.
De Italiaanse avond in het Ludgerusgebouw in Vierakker is helemaal uitverkocht. Binnen 24 uur!
Appelcider uit de IJsselvallei
Can we do it? Door Frans-Jan van Laer.
5
De IJsselvallei herbergt prachtig hoogstamfruit. Oud Nederlandse appelrassen die schreeuwen om gegeten te worden. Lekker uit de hand, of verwerkt in een warme appeltaart. Het ligt niet voor de hand om het sap van deze appels te vergisten tot appelcider. Juist daarom vormt het maken van lekkere cider van hoogstamfruit uit de IJsselvallei de perfecte uitdaging voor mijn broer Jan-Willem en mij, dachten wij zo... Lees hier over onze eerste ervaringen als cidermakers.
Wij, broers Van Laer, hadden van meet af aan zin om aan de slag te gaan met fruitmolens en vergistingsvaten! Met onze basiskennis voortkomend uit jaren van hobbymatig wijn en bier maken zijn we gestart met dit avontuur. We wisten alleen nog niet veel over het lokale fruit. Daarom lieten we ons graag rondleiden in de wereld van appels uit de IJsselstreek door Rob le Rutte van Stichting IJsselboomgaarden. Hij vertelde ons alles over het aanbod van appels dat langs de IJssel groeit. Appels waar geen directe consumptieafzet voor is.
6
ECOLOGISCHE WAARDE Wie over de Bandijk langs de IJssel van Deventer naar Terwolde rijdt, ziet op verschillende percelen een jonge aanplant van hoogstam fruitbomen staan. Zo'n boomgaard doet het goed als landschappelijke beplanting. Zeker als die dunne boompjes straks zijn uitgegroeid tot bomen met een kroon van 8 tot 10 meter breed en 6 tot 7 meter hoogte. De bomen hebben ook een ecologische waarde. Er leven veel insecten en vogels in en rond deze bomen. De oude fruitrassen die zijn aangeplant worden zo levend bewaard en zo wordt de diversiteit in fruitsoorten behouden. Denk aan rassen zoals de Schone van Boskoop, Groninger Kroon, Engelse Bellefleur, Lemoenappel, Cox Orange Pippin, Notarisappel,
Present van Engeland, Sterappel, Zoete Bloemee en Bramley Seedling. Al deze bomen gaan fruit dragen tot honderden kilo's per volwassen boom. ISALA APPELCIDER Sinds wij tijdens onze verkenning van de appels langs de IJssel kennis hebben gemaakt met de Welsumse sapmobiel (www.sapmobiel.nl), hebben we standaard een 5 liter pak troebel appelsap in onze koelkast staan. Boomgaardeigenaren kunnen met hulp van de sapmobiel hun eigen fruit laten persen tot gepasteuriseerd sap in vijfliterpakken. Als je de kans krijgt, moet je dit sap van al die verschillende rassen echt eens proeven.Maar sap is nog geen cider! Onder de naam Isala appelcider willen we houders van appelboomgaarden uit de regio de kans bieden om eigen appels op een nieuwe manier te verwaarden in een fris en spannend product: appelcider. Met een alcoholgehalte tussen de 2 en 8%, droog of zoet, met of zonder koolzuur. WETENSCHAPSWINKEL Ons doel: het ontwikkelen van een goed receptuur en het verkennen van beschikbare soorten appels in de streek. Stichting IJsselboomgaarden in samenwerking met de wetenschapswinkel van Wageningen Universiteit houdt zich ook bezig met de vraag of men van Nederlands hoogstamfruit een mooie cider kan maken en zo ja van welke rassen. Vorige maand is door de wetenschapswinkel een bijeenkomst georganiseerd over appelcider waaraan 30 mensen deelnamen waaronder producenten, wederverkopers en mensen die van plan zijn om zelf appelcider te maken. VAN SAP NAAR CIDER Lekkere cider, van oud Nederlandse appelrassen. Het blijkt echter dat die niet direct geschikt zijn voor deze zomerse dorstlesser. Dus: waar beginnen
we aan! Gelukkig hebben we de Schone van Boskoop, in de volksmond Goudreinette genoemd. Deze zurige, stevige appel lijkt qua suiker en zuurgehalte een prima basis te zijn voor de mix aan rassen die we kunnen gebruiken om van sap naar cider te komen. ENGELSE BELLEFLEUR Afgelopen jaar zijn we gestart. Het was een beste klus om 300 kilo appels met de hand te persen! Maanden borrelden en pruttelden er vaten cider in onze badkamer en kelder, soms leidend tot gemopper van onze vrouwen. Maar wij zetten door! Het resultaat: vier verschillende droge mousserende appelciders. De ciders hebben nog niet de smaak en kwaliteit die wij nastreven, maar we kunnen er wel enkele karakteristieken uit afleiden die de verschillende appelrassen toevoegen. Zo zien wij naast de Goudreinette ook veel in de Engelse Bellefleur als appelras om te gebruiken voor onze cider. Wie wil proeven is welkom. We hopen volgend jaar op het Nederlandse ciderfestival in Amsterdam een karakteristieke appelcider uit de IJsselstreek te presenteren. Zien we jullie daar?
GRAAG WILLEN WIJ CONTACT KOMEN MET BOOMGAARDEIGENAREN DIE NOG OVER 250 KG MOOIE APPELS BESCHIKKEN VAN OUDE APPELRASSEN EN HET LEUK VINDEN OM TE KIJKEN OF HET MOGELIJK IS HIER EEN SMAAKVOLLE CIDER VAN HET MAKEN. FRANS-JAN VAN LAER 06-14504415
7
Moet Slow Food er iets mee? Door Rinie Assen
Waarmee eigenlijk? De wereld om ons heen verandert snel. Daardoor worden beslissingen genomen die naarmate de feiten en de realiteit echt zichtbaar worden toch niet zo goed doordacht waren. En de laatste jaren betreft het steeds vaker moeder aarde en haar gebruikers. Actueel zijn nu de ontwikkelingen rondom bijvoorbeeld biobrandstoffen en fracking (schaliegas). Even een rondje langs de velden. MIDDEN-AMERIKA Bio-ethanol uit soja als aanvulling op onze fossiele brandstof, met name benzine. En wie komen we daarbij tegen? Monsanto met Roundup Ready, het middel dat voor vele arme boeren in MiddenAmerika een nachtmerrie is: boeren worden van hun land verdreven, aantasting van de biodiversiteit, veel lagere opbrengst aan gewassen voor eigen gebruik en in vele gevallen ongeschikt voor consumptie. 8
WESTELIJK AFRIKA Ook zogenaamde bio-energie. Het straatarme Sierra Leone bijvoorbeeld. Een gebied ter grootte van onze Noordoostpolder wordt gebruikt voor aanplant suikerriet. In dit geval zijn vele arme boeren volgens eigen zeggen bedonderd. In dit gebied, dat altijd veel voedsel produceerde, heerst nu honger en armoede. De rijstproductie holt achteruit en brandhout is door de enorme houtkap nu schaars. Er is geen sprake meer van behoud van biodiversiteit. Dat had weer tot gevolg dat bakolie (uit de in het wild groeiende oliepalmen) tien keer zo duur is geworden. Van de belofte over te bouwen huizen, scholen en wegen en het creëren van banen is niets terecht gekomen. Het bedrijf in kwestie wordt van landroof beschuldigd. AZIË Bio-diesel uit palmolie. In de Europese Unie is het gebruik van palmolie in zeven jaar tijd met meer dan 350 procent gestegen. Miljoenen hectares oerwoud zijn gekapt om palmolieplantages aan te leggen. Met name op Sumatra en Borneo zijn de gevolgen rampzalig. Niet alleen voor de flora, maar ook voor de fauna (Orang-oetan), de biodiversiteit dus.
EUROPA/NEDERLAND Als je denkt dat het ver van ons bed is… helaas. Eveneens 'hot': schaliegas. Gewonnen door injecteren van chemicaliën in onderaards gesteente. Volgens een recent Nederlands rapport een techniek met beheersbare risico's. Hoe beheersbaar wordt niet vermeld. In crisistijd zegt onze minister Kamp dat zou kúnnen zijn, dat de gemiddelde Nederlander er financieel beter op wordt. We hebben het hierbij over dezelfde minister die nog geen drie maanden geleden stelde erg kritisch tegenover schaliegas te staan, want niet rendabel en een mogelijk gevaar voor ons milieu. Helaas is er bij het opstellen van het rapport niet gekeken naar schadelijke gevolgen die er bijvoorbeeld in Amerika zijn. Tal van voorbeelden over het verdwijnen van micro-ecosystemen aldaar zijn niet genoeg om onze drang naar niet-duurzame energiebronnen te stoppen. Natuurlijk begrijpt Slow Food ook dat we voor alternatieven van de fossiele brandstoffen moeten zorgen, maar zou niet ten koste mogen gaan van onze eerste levensbehoeften en de levende wezens, van ons toch al zo kwetsbare ecosysteem. Het is eigenlijk bizar, dat in een tijd dat er zoveel bekend is over schadelijke kanten van de hierboven behandelde onderwerpen, men er toch mee doorgaat. Valt het tij nog te keren? In ieder geval heeft een kleine meerderheid van het Europese Parlement besloten dat het gebruik van voedselgewassen voor biobrandstof wordt ingeperkt. Tot 2020 mag er maximaal 6 procent brandstof komen die is gemaakt uit maïs, koolzaad, suikerriet, palmolie of andere voedselgewassen. En er moet meer brandstof gewonnen worden uit afval en uit algen. Moeten we hier als Slow Food iets mee? Ik denk het wel. Eén van de speerpunten van onze organisatie is immers 'biodiversiteit van gecultiveerde of wilde varianten verdedigen'. Misschien moeten we de lobbyisten van Slow Food samenbrengen en tegengas geven aan de onzinnige kanten van biobrandstoffen. En schaliegas.
Groente van het seizoen
De pompoen De pompoen. In het verleden maar al te vaak geassocieerd met geitenharensokken en hun dragers. Daar heeft zelfs het zeer informatieve boek 'De pompoen' van uitgeverij Könemann niets aan kunnen doen. Maar als je de veelal Italiaanse recepten in dat boek bekijkt, kun je met pompoenen topgerechten maken. Gerechten die verder gaan dan de eeuwige, maar altijd hartverwarmende pompoensoep. Door Arie van der Ent
9
De geschiedenis van de pompoen is al duizenden jaren oud. Het is familie van de komkommer, die al in het oude Egypte bekend was. In Zuid-Amerika was de pompoen zo'n 10.000 jaar voor Christus al een cultuurgewas. Het zou echter tot aan de ontdekking van Amerika duren voor de pompoen zoals wij hem kennen zijn intrede deed in Europa. POMPOEN KOPEN Op dit moment zijn er weer volop pompoenen te koop. Het oogstseizoen loopt tot het invallen van de winter, zeg oktober. Je kunt een net geoogste pompoen herkennen aan het steeltje. Dat moet er volgens de Groentebijbel van Mari Maris 'harig en groen' uitzien. Ze voegt er overigens direct aan toe dat het er eigenlijk niet toe doet omdat pompoenen zo'n maand of drie goed blijven. 'Zolang de pompoen stevig aanvoelt en geen diepe blutsen heeft, is hij nog prima.' Volgens Jane Grigson geeft het niet welke pompoen je neemt, ze smaken allemaal hetzelfde. Maar neem nooit een te groot exemplaar, daaruit is bijna alle smaak verdwenen. POMPOEN TELEN Veelal worden pompoenen – volgens plantaardig.com – vanaf half mei direct in de vollegrond gezaaid. Vervroeging van de teelt is mogelijk door opkweken in perspotten en later uit te planten. Met 1 0 teeltvervroeging is het mogelijk om vanaf eind juli te gaan oogsten. De oogst loopt in de normale teelt door tot begin oktober. KOKEN MET POMPOEN De meeste pompoenrecepten gaan volgens Jane Grigson uit van een al voorbereide puree. Dat kan door blokjes pompoen met een klein bodempje water op een laag vuur te zetten. Op het moment dat de pompoen vocht begint los te laten snel gaar koken. Het vocht kan worden bewaard voor de soep. Ook is het mogelijk om pompoen te garen in de oven. Snijd de pompoen doormidden en leg de helften in een oven tot het binnenste zacht is zodat u het eruit kunt scheppen.
EEN COMPLEET MENU MET POMPOEN SOEP Voor de soep hebben we kozen voor een bijzondere soep van de Belgische chef Piet Huysentruyt uit het boek Hartvriendelijk Koken - meer dan 150 cholesterolarme recepten. POMPOENSOEP MET KABELJAUW Voor ongeveer 2 liter soep Ingrediënten: 1 ui 1 aardappel 1 wit van prei 2 wortelen 1/2 kleine pompoen 1 eetlepel vetstof Sap van 2 sinaasappels 1 1/2 l groente- of visbouillon Peper (en zout) 200 g kabeljauw Frituurolie 1 dl lightroomalternatief op basis van soma 1 eetlepel PH Italian Mix* Bereiding: Maak de groenten schoon. Snijd de ui, de aardappel, de prei, de wortelen en 2/3 van de pompoen in stukken en stoof ze in de vetstof. Bevochtig met de vetstof en de bouillon. Breng op smaak met peper (en zout). Laat 45 minuten trekken. Mix het geheel glad. Snijd de kabeljauw in blokjes van 3 cm en pocheer de vis in de soep. Snijd de rest van de pompoen in fijne julienne en frituur de pompoensliertjes. Serveer de soep met een eetlepel light roomalternatief en de pompoenfrietjes. Strooi er de Italiaanse kruiden over. * Italiaanse mix: basilicum, knoflook, zwarte peper, peterselie, tijm, salie en oregano. Nog even dit: het gaat hier om een 'gezond gerecht'. Wilt u een beetje minder gezond vervang dan het roomalternatief voor gewoon room en voeg gewoon wat zout toe. Dat laatste haalt de smaak op.
VOORGERECHT Het voorgerecht is uit het boek De pompoen en is van de Italiaanse chef Arneo Nizolli. PAKJES POMPOENVERRUKKING Ingrediënten 800 g schoongemaakte pompoen 150 g gekookte ham 200 g mozzarella 2 eieren Bloem Salie 1/2 l béchamelsaus zout en olie om in te bakken Bereiding: Snijd de pompoen in een gelijk aantal regelmatige plakjes. Wentel ze door de eieren en de bloem en bak ze. Beleg elk plakje, nadat alle plakjes zijn afgekoeld, met een plakje mozzarella, een plakje ham en een blaadjes salie. Leg hier weer een tweede plakje pompoen op. Schik de pakketjes in een ovenschaal. Schenk de bechamelsaus erover en laat ze in de oven op 180 graden gratineren. Serveer ze warm. HOOFDGERECHT CARBONADA CRIOLLA Het aantal recepten met pompoen als hoofdingrediënt in combinatie met vlees is beperkt. Jane Grigson geeft in haar groenteboek slechts één recept. Maar wel een erg mooi, hartverwarmend recept. Het is afkomstig uit Zuid-Amerika en er zijn talloze variaties op. Het makkelijkste is om het recept te volgen op: http://southamericanfood.about.com/od/ maincourses/r/carbonada.htm Een aspect noemt bovenstaand recept niet: de uitgeholde pompoen wordt als serveerschaal
gebruikt. Grigson: 'Zet de pompoen in een oven bij 190 graden. Laat hem een 1/2 uur staan en langer als de wanden dik zijn. Houd hem goed in de gaten om zeker te weten dat hij niet op het punt staat om dicht te klappen, waarbij u in het achterhoofd houdt dat hij aan het eind nog 10 minuten in de oven moet, met de gestoofde vleesvulling erin. Als u een grote kasserol heeft waar de pompoen in past is het een goed idee om die te gebruiken, omdat daardoor de bodem en de onderkant van de pompoen worden ondersteund. Als de vulling klaar is schept u hem in de pompoen, die u dan voor het opdienen nog 10 à 15 minuten in de oven zet.' De rol van de pompoen, afgezien van zijn functie als schaal, is het vocht van de stoofschotel licht te binnen; het vruchtvlees valt uiteen tot een korrelige structuur die heel lekker is. DESSERT Het voorgerecht is uit het boek De pompoen en is van de Italiaanse chef Franco Colombani. POMPOENSOUFFLÉ Ingrediënten 300 g pompoenvruchtvlees 150 gr suiker 1 g vanillepoeder 4 eieren boter en suiker Bereiding: Stoof het vruchtvlees van de pompoen. Zeef dit en voeg de suiker en vanillepoeder toe. Bind de puree met de eierdooiers. Klop het eiwit stijf en roer dit goed door het mengsel. Smeer 4 soufflévormpjes in met boter, bestrooi ze met suiker en vul ze met de puree. Bereid de soufflé in 20 minuten in een oven van 180 graden. Server direct.
11
Zonovergoten 'Hamburger in concert' wederom succes! Een strak blauwe lucht, mediterrane temperaturen, op de achtergrond de klanken van singer/songwriter Bernard Brogue en op het bord een hamburger van het brandrode rund. Hoe mooi kan het leven zijn? Op zondag 21 juli was het Worpplantsoen voor de tweede maal het toneel van de open aanschuiftafel. Onder de slogan 'Hamburger in concert' verzorgden de gebroeders van Laer een heerlijk driegangen-menu, al naar gelang inclusief wijn- of bierarrangement. Door Jolanda Arling
De eerste gang bestond uit een frisse salade met daarin schapenfeta van de Kooihoek uit Exel. De rauwmelkse schapenkaas werd door de gasten aan tafel erg goed ontvangen. Nieuw dit jaar was het bierarrangement met bieren van brouwerij Rodenburg uit Rha. De eerste gang werd begeleid door Eigenweiss, een fris Weizenbier dat er, gezien de hoge temperaturen die middag, gewillig inging. 1 2 De wijndrinkers genoten van een witte wijn uit Frankrijk. HAMBURGER Het tweede gerecht bestond uit een hamburger van Brandrood rund afkomstig van de boerderij van Berrie Klein Swormink. Op de flyer van 'Hamburger in concert' stond het al vermeld; 'de lekkerste hamburger die u ooit geproefd heeft'. Dat was niet ver bezijden de waarheid. Door de langzame garing in de Green Egg was de hamburger heerlijk mals en doorrookt. De burger werd geserveerd op brood van Ben Effing. Daarnaast kregen we nog wat gemengde groenten van Sterrenland. De bierliefhebbers kregen de Bronckhorster Hoge Heeren, een stevige pilsener voorgeschoteld. De tweede gang van het wijnarrangement bestond uit een fruitige rode wijn uit Frankrijk. HUGO-IJS Het nagerecht bestond uit Hugo-ijs, door Talamini gedraaid van Hugo Spumante, een biologische schuimwijn uit Italië. Vanwege de hitte moest het ijs snel worden verorberd, wat voor de meeste gasten geen probleem scheen te zijn. Er is sprake van een mooie opkomst, bijna alle shifts waren gevuld. De gasten, zowel leden als niet-leden kwamen uit alle windstreken. Al met al kan er gesproken worden van een geslaagde open tafel.
In de pers/uit de pers 24 KITCHEN, CULIAIR? U kent het digitale tijdschrift van 24Kitchen natuurlijk. En dan bent u uiteraard gefocust op de column van Hans van der Molen, voorzitter van Slow Food Nederland. Bij 24 Kitchen is met regelmaat de gepassioneerde Angelique Schmeinck achter de kachel te bewonderen. Een interessante dame die Angelique, met een paar fraaie kook-/smaakboeken op haar naam. In het Slow Food Magazine zomer 2013 heeft u kunnen lezen dat ze op grote hoogte kookt. Letterlijk en figuurlijk, want ze kookt in een luchtballon. MICHAEL POLLAN OVER FOX Michael Pollan zou zich direct afvragen wat de column van Slow Food-voorzitter Hans van der Molen bij 24Kitchen doet. Dit door een aantal zeer bevlogen foodies opgezette kanaal is eigendom van Fox. In een interview met het indie-tijdschrift Lucky Peach – een aanrader – vertelt Pollan dat hij iets tegen dit soort culinaire kanalen heeft. Volgens hem houden ze mensen uit de keuken – we kijken per dag langer naar kookprogramma's dan dat we in de keuken staan. Fox is gek met dit soort programma's. Het zijn kassamagneten. Fox verwierf de rechten voor Europa van 24Kitchen.
Website van het kwartaal
Golubka, food that takes love Het miert op internet van de foodblogs. De een nog mooier dan de ander. Helaas sterven er vele ook weer een vroege dood. We vonden er een voor u die al een aantal jaren in de lucht is. Erg goed verzorgd met mooie recepten en daarbij een duidelijke uitleg met verhelderd en oogstrelend mooi fotomateriaal. Ga naar: http://g0lubka.blogspot.ca/
SPREEUW Sharon Dijksma kwam al eerder in onze nieuwsbrief voorbij. En omdat zij nu staatssecretaris van Economische Zaken is, wil zij zich ook bezig houden met voedsel en milieu enzo. Moet kunnen. Maar wat nu te doen met de spreeuw? Hoewel het een beschermde diersoort is, mag hij worden afgeschoten als hij schade veroorzaakt aan het land. De wet schrijft voor dat de dode vogel direct de kliko in moet. Maar eigenaar Arjan Smit van Restaurant De Pronckheer in Cothen (Betuwe) serveerde de spreeuw, die was geschoten in de boomgaard van de buren, afgelopen zomer gewoon in zijn restaurant (gebakken en in een salade). Dat mag dus niet meer. Gebeurt dat toch, dan moet de provinciale overheid ingrijpen. Althans dat vindt mevrouw Dijksma, na Kamervragen van de Partij voor de Dieren, die er (begrijpelijk) schande van spreekt van serveren van vogeltjes. 'De spreeuwenperiode is voor dit jaar weer voorbij, maar er zijn talloze mensen die ervan hebben genoten. Ik laat het er niet bij zitten, ik ben in overleg met de provincie om voor volgend jaar alsnog een ontheffing te krijgen.', zegt Smit in het AD. En meer dan dat: de restauranthouder overweegt ook de muskusrat op het menu te zetten, als ze toch worden afgeschoten. 'Hoogwaardig vlees, 1 3 zonde om weg te gooien'. Nee, dan de gans! Of het wilde zwijn! Leuk restaurant overigens, die De Pronckheer. Kijk maar: http://www.pronckheer.nl/.
Activiteiten 2e helft 2013 BIJ DE BUREN…
WAT STAAT ER DIT JAAR NOG OP HET PROGRAMMA?
Een echte aanrader: de sapdag!
Zondag 10 november 2013 KOOKWERKPLAATS GANS Dit is de eerste van drie afleveringen Kookwerkplaats. We gaan (ons) gans eten! De gans is de laatste jaren veel in het nieuws. En dat is terecht. Zelden heeft een vogel zich, qua populatie, zo goed hersteld als de gans. Nu was het 20 jaar geleden een veel geziene trekvogel, maar broeden deed de (grauwe) gans nog nauwelijks in Nederland. We schrijven nu 2013 en er wordt gesproken over een plaag. Wat doe je met al die ganzen? Je kunt ze vergassen of neerknallen, maar kun je ook wat met het vlees? Natuurlijk! Naast de 'wilde' gans kent Nederland nog een heel bijzondere gans, de Twentse landgans. Zoals vroeger gebruikelijk werden ganzen volop op het boerenerf gehouden. Die gewoonte raakte geheel in het verval, en daarmee verdwenen deze ganzenrassen, behalve de Twentse landgans. Ria Olijslager is het gelukt om deze gans van uitsterven te redden. 'Haar gans' is ook opgenomen in de Ark van de Smaak, het is dus niet zomaar een gans! Tijdens deze Kookwerkplaats zal Ria Olijslager zelf aanwezig zijn, als geen ander weet zij heel veel over deze prachtige dieren te vertellen. Maar u gaat ook zelf aan de slag! U zult zich dus letterlijk gans kunnen eten.
Op zaterdag 5 oktober organiseren onze leden Willemien en Jetse Hartmans op hun boerderij De Blankemate de jaarlijkse sapdag, waarbij de Welsumse sapmobiel wordt ingezet. Een soort van supergrote sapcentrifuge, die particulier aangeleverd fruit in een handomdraai tot sap maakt. Maar er is veel meer te doen! Present zijn onder andere de imkervereniging, de vogelwerkgroep, Elisabeth Julsing met haar heerlijke jams en tevens is er informatie over het werk van de stichting IJsselboomgaarden. Ook over de productie van cider kunt u informatie vinden. Uiteraard kunt u ook koffie en thee of sap in het fruitcafé krijgen. Kijk op de website van de Stichting IJsselboomgaarden (www.ijsselboomgaarden.nl) voor meer informatie. 14
WAAR? De sapdag wordt gehouden op het erf van de familie Hartmans, Blankematerweg 2 te Nijbroek. De boerderij ligt tussen Welsum, Terwolde en Nijbroek en is alleen te bereiken via de Arkerstraat vanuit Welsum. De Arkerstraat is te bereiken vanaf de IJsseldijk door af te slaan bij de Bosweg. Tussen Welsum en Olst vaart een veerpont.
Wanneer: zondag 10 november 2013, van 16.00-22.00 uur Waar: Museumcafé De Kribbe, Weerdseweg 6A, 7384 CJ Wilp Kosten: € 49,50 voor leden van Slow Food; nietleden betalen € 59,50. ______ Rond 10 december 2013 TERRA MADRE-DINER We zoeken dit jaar naar een iets andere invulling van deze wereldwijde activiteit. Nadere informatie volgt, maar houdt er alvast rekening mee.. ________ SLOW FOOD FILMFESTIVAL DEVENTER 2014 Zoals aangekondigd houden we het SFFFD in 2014 vroeger in het jaar. Binnenkort kunt u er meer over lezen, maar houdt maar rekening met een zondag in februari/maart 2014.
