HERFST Het bierblad van De Oostendse Bierjutters. V.U.: Johan De Jonghe, Lepelaarstraat 13, B-8400 Oostende

V.U.: Johan De Jonghe, Lepelaarstraat 13, B-8400 Oostende Den Dobber verschijnt per seizoen

Het bierblad van De Oostendse Bierjutters

ZOMER / HERFST 2013

w e b s i t e ( S ) : http://www.deoostendsebierjutters.org scan de QR-code met e - m a i l ( E ) : [email protected] of [email protected] uw smartphone F a c e b o o k p a g i n a s : De Oostendse Bierjutters (DOB) & De Oostendse Bierjutters a d m i n i s t r a t i e f a d r e s ( A ) : De Oostendse Bierjutters, p/a Lepelaarstraat 13, B-8400 Oostende

DOB-bestuur Johan De Jonghe, Voorzitter, Penningmeester & Secretaris-Ledenadministratie A Lepelaarstraat 13, B-8400 Oostende | M +32 (0)473 29 41 61 | E [email protected] Koen Debrabandere, Bestuurslid, Afgevaardigde Cultuurraad Oostende A Sint-Catharinaplein 33 bus 4, B-8400 Oostende | T +32 (0)59 80 38 50 | E [email protected] Francis De Smet, Bestuurslid, Webmaster & Afgevaardigde Zythos-confederatievergaderingen A Generaal Lemanlaan 151, B-8310 Brugge (Assebroek) | M +32 (0)475 52 93 82 | E [email protected] Sara Terryn, administratief medewerker. M +32 (0)499 166 719

UK-contact: Sue Thirlaway (Dutch speaker too): DOB/UK-Treasurer & Membership Administration A 21 Snowberry Close, UK-Wokingham Berkshire RG41 4AQ | E [email protected] Alle mogelijke bierinfo voor DEN DOBBER mag naar d o b r e d a c t i e @ s k y n e t . b e van Freddy ‘Wacho’ Debels,

Redacteur/Editor | A Eigenhaardstraat 49, B-8870 Izegem | T +32 (0)51 31 88 75 | E [email protected]

DOB-doelstellingen -

behouden en bevorderen van de Belgische biercultuur in alle facetten zoals traditie, levensstijl en gastronomie; organiseren van activiteiten en/of participeren aan projecten die de Belgische bieren en hun waaier van alle mogelijke smaken kenbaar maken; aanbieden van correcte en objectieve bierinformatie om de onregelmatigheden ter zake te vermijden en te reduceren.

Word DOB-lid via overschrijving IBAN:

DOB-lidmaatschap

BE41 7374 2316 8910 - BIC: KREDBEBB

(per kalenderjaar) : (buiten Europa +10 euro)

A - l i d : € 2 0 , - ( b u i t e n l a n d e u r o p a € 3 0 , - ) : Lid van DOB en Zythos en u ontvangt het digitaal lokaal bierblad Den Dobber en 4x het nationaal tijdschrift De Zytholoog;

B - l i d : € 1 0 , - ( b u i t e n l a n d e u r o p a € 1 0 , - ) : Lid van DOB en u ontvangt Den Dobber; C - l i d : € 3 0 , - ( b u i t e n l a n d e u r o p a € 4 0 , - ) : Ere-A-Lid van DOB. Als steunend A-lid ontvangt u een DOB-oorkonde, Den Dobber, de Zytholoog & u krijgt ook een vermelding in Den Dobber en op onze website!!! ==============================================================================================================================

TOB Objectives - preserving and encouragement of the Belgian beerculture, like tradition, the way of live and gastronomy; - organisation and stimulation of projects that make Belgian beer and their broad taste differences well known; - offering correctly and objective information on beer to provide and reduce irregularities. ©: All contributions to this issue can be reproduced without prior consent, provided that their source is acknowledged and that a copy is sent to the Editor. | DOB-figure in logo design (1995): Nathalie Vanden Haute. ==============================================================================================================================Werkt

en mee aan deze uitgave (jaargang 18, 2013, nr. 1): Freddy ‘Wacho’ Debels, Ronny Janssens, Mady Vandendriessche, David Litten, Johan De Jonghe, Foto voorpagina: brouwerij Rodenbach (Wacho). ©: Alles uit dit nummer mag overgenomen worden zonder voorafgaande toestemming, mits bronvermelding en het toesturen van een exemplaar naar de verantwoordelijke uitgever. | Ontwerp DOB-figuur in logo (1995): Nathalie Vanden Haute. ===============================================================================================================

Gegroet beste DOB-vriend(in), Je voelt het aan de toppen van je vingers en tenen: de winter is ingezet. En ook de winter/kerstbierfestivals zijn in trek. En maar goed ook, want wat een lekker aanbod dit jaar. Hopelijk hebben jullie ook al veel lekkere kerstbiertjes kunnen proeven. We hebben dit jaar weer een geslaagd werkjaar gehad. Ik kan tevreden terugkijken naar een geslaagde DOBdiner in Den Toogoloog, kerstbiertjes proeven in ’t Koelschip met een voorproefje in de Poseidon, een mooie uitstap met de bierjutterijmedewerkers, een goeie voordracht op de Mercator en in de Chatelet en een succesvolle 18de Bierjutterij. Bij deze wil ik grote dank zeggen aan alle medewerkers voor hun inzet vóór, tijdens en na een activiteit. Zonder hun….lukt het niet! Bij deze wil ik ook melden dat volgend jaar Wacho 69 jaar wordt en na de 19de bierjutterij definitief afscheid neemt als standenverantwoordelijke van ons bierfestival. Hij wil wel achter de schermen beschikbaar blijven voor eventuele hulp, maar meer niet. De voorbije jaren was hij een enorme steun voor onze vereniging en vooral voor mij, waarvoor heel oprechte dank. We zullen ‘den Wacho’ zeker missen ! Allez nog 1 jaar ! We zoeken dus dringend naar een opvolger. Wie is kandidaat om van de 20ste bierjutterij in 2015 een denderend festival te maken? Kom uit je bierkelder en help mee met DOB…………… . Tot slot: wegens tijdsgebrek is dit een dubbel nummer. Ook voor dit blad zoeken we een hoofdredacteur. Ik wens jullie alvast ontelbare gezellige biervolle momenten toe Tot in één van de vele biergangen…

Johan De Jonghe,

Zaterdag 7 december 2013: DOB’s Algemene Vergadering + DOB’s nieuwjaarsreceptie Het DOB-bestuur biedt aan de bierjutters van 2013 een gratis pré-nieuwjaarsreceptie 2014 aan. Vooraf wordt een korte AV gehouden. We starten om 19u45, waarin het nieuwe DOB-bestuur wordt verkozen. Kandidaten die wensen in het bestuur te komen, gelieve je naam op te geven. DOBbers die enkel de gezellige nieuwjaarsreceptie met drank en spijs willen bijwonen, verwachten we vanaf 20:30 u. DOB’s huistraiteur is weer van de partij!

--------------------------------------------------------------------------------------

Vrijdag 7 maart 2013 : DOB-DINER Noteer deze datum van onze jaarlijkse DOB-maaltijd in je nieuwe 2014-agenda !

--------------------------------------------------------------------------------------

DOB-lidmaatschap 2014.

Vergeet deze niet te vernieuwen !!!

Liefst vóór het einde van dit jaar. Doe het nu! DOB je wel….

‘Kaasavond’ met assortiment bieren in Kroegske te Oostende. Zaterdag 5 oktober kregen de leden en sympathisanten van de Oostendse bierjutters een uitnodiging van Iwein Scheer, uitbater van het bekende ‘Kroegske’ op het St-Pauluspleintje voor een stevige kaastafel met aangepaste bieren. Deze gezellige activiteit ging door vanaf 19.30. van 12 DOBbers hadden we een gezellige avond in de kelder van deze bruine kroeg. We danken hierbij Iwein voor zijn ‘kaasgift’. Met een kleine groep

Na veel stukjes kaas…nagenieten en ………… werd er nog even van de Keyte-ijs geproefd. Hieronder vind je de (de niet volledige) kaas- en bierlijst : -
POTTEKAAS, BRUGGE DENTIELLE, HERVE, LEERDAMMER, CHIMAY, CENDRE, STILTON, ROQUEFORT, BRIE DE MEAUX, CAMENBERT, QUESO IBERICO, PARMESAN, ORVALKAAS, GOUDA, NEUFCHATEL, EMMENTHAL, PROVOLA, PARMEZAAN, QUESO VIEJO MAESTRO, PECORINO PARMACOTTO, enz…. . -
TROIS MONTS 75cl, CAVES (vat), STILLE NACHT 2008, KRIEK MORT SUBITE, ORVAL, GEUZE BOON, ST.BERNARDUS 12, BRUGSE TRIPEL, CHIMAY TRIPEL, BRUGS TARWEBIER,…




















19de

Bierjutterij

2013

In naam van Voorzitter Johan De Jonghe veel dankbaarheid voor hun grote inzet aan: Ronny en Rita, Luc, Erwin en Annie, Norbert en Ann, Jaak en Carine, Marc en Sara, Walter H., Koen L., Johan B.B., Wouter, Brigitte, Rik en Daisy, Wacho, Cristel, Koen DB, Francis, Nicole

Na een jaar lang voorbereiding door ons hoofdbestuur en een groepje vrijwilligers was de eerste zaterdag van juli zoals traditioneel de hoogdag voor De Oostendse Bierjutters. De stadsdiensten kwamen al vroeg (op donderdag) opdraven met tenten en andere benodigdheden. Vrijdag was voor de vrijwillige DOBbers de gelegenheid om de materiele kant van de zaak te volbrengen. (iedereen voorzien van water en elektriciteit…) Op zaterdagmorgen was het amper 8.00 toen onze voorzitter en zijn crew aanwezig waren om alles in gereedheid te brengen om de brouwers te ontvangen. Iedere vrijwilliger deed wat van hem verwacht werd. In de DOBtent zorgden Nicole Verborgh en Sara Terryn dat al het vele werk die ze al maanden hadden gedaan nu tot hun recht kwam. De vrouwelijke afdeling der vrijwilligers boden graag hun hulp, terwijl de mannen de technische kant verder afwerkten. Amper 10.00 en de eerste brouwers kwamen toe. Koen Debrabandere en Wacho deden nog een laatste controle bij de brouwers en stipt 12.00 riep de voorzitter de man(vrouw)schappen samen en met een stevige slok Keyte Magik (het kersverse bier van brouwerij Strubbe) werd de 18de Bierjutterij op gang getoost. De beelden spreken voor zichzelf. PROFICIAT DOB

Ons Wulfke was er als de kippen bij om die nieuwe Keyte (MAGIK) te proeven. Den Francis hield het bij een ‘Kletske’ terwijl Jean-Pierre en zijn Henrietje ‘Botteltje’ de nodige uitleg kregen van Dirk van ’t Anker.

Benny, die zijn nieuwe job bij Malheur knap voldeed en onze Johan mocht natuurlijk op de foto met onze vrienden De Biersnorren en dit onder toezicht van de broertjes Bernard en Francis Duflou.

De bende van den tombola (met dank aan de brouwers) Sara, Johan en Koen spelen de hele dag voor Bier-Sinterklaas; Verrassing was echter het bezoek van een der beste brouwers ter wereld met name Peter Bouckaert (ex-Rodenbach) van The New Belgian Beer Compagnie. Tot in onze dierenwereld vindt men Chouffe-fans.

Volgend jaar (2014) is het de 19° Ostendse Bierjutterij op zaterdag 5 juli. Alle terug op post hé! Momenteel zijn volgende brouwers voor de jutterij 2014 in de verlanglijst: Strubbe Ichtegem, Van Eecke Watou, Het Sas Boezinge, Gulden Spoor Gullegem, Maenhout Meulebeke, Bryggja Assebroek, Fort Lapin Brugge, Henricus (Paljas) Zeebrugge, Johannes Gent, Toye (Goedendag) Marke; Verder kregen we reeds van Brouwerij du Bocq uit Purnode een bak Blanche de Namur (met dank aan John Barrez); We hopen alvast op de heerlijkheden van Styves terug te kunnen aanbieden. Onze dank gaat bij voorbaat nu al naar de ploeg vrijwilligers die zich steeds formidabel inzetten. (W.)

Vlaemschen

kost

g e m o a k t

m ê

b i e r

Gereedgemakt en gepreuft deur den Wacho

Wuk dajje moe âl’n (‘t Is wel voe 4 menschen zulle, ojje der mô 3 êt vroag me ‘t moar hé…). 2 nieuwe hoarings (lat ze mor ol skoonemaken), 1 groenen apple, 1 stroenktje sjicon, 1 soepeleple vers sitroensop, 2 soepelepels zunnebloemoolje, een bikke fijngeneen bieslook, een grote (of 2 kleintjes) flosje ‘Blanche de Namur’ en pepre ut de meulne en wa zout naar smake.

Hoe dajje da moe greed doene Eerst joen flosse opendoen en een glas utschienken, den apple schellen, het klokhuus ter ut alen en in klèène bloktjes snyb (mag wok in reeptjes) een bikke sitroensop over sprenkelen (tegen ’t verkleuren). Nu eerst nen goeie slok ‘Blanche de Namur’ pakken, ton van den sjicon dien harten underkant ofsnyn en hem in zeer fyne ringetjes snyn. Ge pakt nu nen mengkom en ge doet ter de bloktjes apple in en miengen met de stuktjes sjicon. Nu kujje de nieuwen haerink in reeptjes snyn en nen dressing moaken van 2 dl ‘Blanche de namur’ en de oolje. Wok een sloksje van uw glas proeven. Nu met de garde (mag wok met ne staafmikser) toet een egaal geheel kloppen of roeren. Up smaake briengen met pepre en zout en een bikke bieslook. Nog zeere een sloktje ‘Blanche de Namur’ en ton het miengsel van apple en sjicon up een desseirteloore smakken, de reeptjes haerinken den dressing terovre verdelen. Ge kunt da updienen met nen warmen toost tegaare met een fris gekoelt glas ‘Blanche de Namur’ dajje nog ovre hebt. Blanche van Namen was de dochter van graaf Jan van Namen. Naar verluidt kwam Magnus IV Eriksson, koning van Zweden en van Noorwegen, onder de bekoring van de schoonheid van de jonge prinses toen hij onderweg was naar Frankrijk om daar een vooraanstaande echtgenote te zoeken. En dus vertrok de prinses in Augustus 1335 naar Scandinavië. Ze werd koningin van Noorwegen, Zweden en Scanië en zou de oevers van de Maas nooit meer terugzien. Om haar schoonheid, haar zachtheid en haar finesse te herdenken, heeft de brouwerij Brasserie du Bocq een witbier aan haar opgedragen: de «Blanche de Namur». PROEFKOTJE: Licht troebel met fris gistaroma en een met fruitige en kruiden doorweven geur. In de smaak spelen ook hier koriander en frisse citrus een rol. In het mondgevoel is er een mooi evenwicht tussen zachte bitterheid en de citruszuurte en ook bij de afdronk is er een fris bitterig gevoel wat zeer dorstlessend blijkt te zijn. ‘Blanche de Namur’ en andere bieren van Brasserie du Bocq verkrijgbaar in ‘Beershop ’t Koelschip’, een bierenspeciaalzaak, gelegen in het hartje van Oostende. Deze bierwinkel telt ruim 400 soorten bier en is een thuis voor elke bierliefhebber. Van zoetebek tot meesterproever, iedereen komt hier aan zijn trekken.

Biermythes Ook last van een zondagse kater? En heb je daar allerlei verklaringen voor? Volgens The Daily Meal moet je alvast niet alles geloven wat daarover aan de toog wordt verteld. Wij pikken er vijf hardnekkige mythes uit. 1. "Bier na wijn is venijn" In het Engels hebben ze een variant die luidt: 'Beer before liquor, never been sicker'. Het komt min of meer op hetzelfde neer: de volgorde waarin je bier, wijn of sterke drank drinkt, speelt geen rol. Wanneer je te veel alcohol drinkt, heb je prijs. Punt.: "Als je evenveel alcohol slikt met enkel bier dan wel door bier af te wisselen met sterke drank, riskeer je net dezelfde neveneffecten: uitdroging, geheugenverlies, misselijkheid en gevoeligheid voor licht en geluid - kortom, een kater." 2. "Van bier drinken krijg je een bierbuik" Die extra kilo's in de buikstreek vallen niet enkel toe te schrijven aan bier. Alcohol in het algemeen bevat heel wat calorieën en die bierbuik is ook te wijten aan wijn, vodka en andere gelijkaardige drankjes. Met andere woorden: alcohol is alcohol en die heeft geen magische krachten in bier. 3. "Koffie verdrijft de kater" Het is al vaak gezegd, maar het dringt nog altijd niet tot iedereen door. Er is maar één manier om je kater te verjagen: je lichaam moet de geconsumeerde alcohol metaboliseren. En cafeïne bespoedigt dat proces NIET. Je lichaam heeft sowieso een paar uren nodig om de alcohol te 'verwerken' en af te voeren. Wachten is de boodschap. 4. "Alcohol doodt hersencellen" Wie kater zegt, zegt hoofdpijn. Maar die heeft niks te maken met het aantal hersencellen dat door de alcohol zou gedood zijn. Dr. Roberta J. Pentney, een voormalige onderzoekster van de Universiteit van New York in Buffalo, ontdekte dat alcohol weliswaar de werking van de hersenen verstoort maar geen hersencellen doodt. "Alcohol verstoort de hersenfunctie bij volwassenen doordat het boodschapdragende dendrieten op neuronen beschadigt in het cerebellum, de structuur die instaat voor de motorische coördinatie. Dit vermindert de communicatie tussen neuronen, verandert hun structuur, en is verantwoordelijk voor sommige symptomen van dronkenschap. Maar het doodt geen gehele cellen". 5. "Mix met energiedrank maakt je meer dronken" Je wordt niet nóg zatter als je alcohol gaat mengen met energiedrankjes. Je wordt alleen op een andere manier dronken. Het is de toevoeging van cafeïne aan de alcohol die de intoxicatie gevaarlijker maakt. Experten noemen het de klaarwakker-dronkenschap. De hoeveelheid alcohol in je bloed blijft dezelfde als bij een even grote alcoholconsumatie zonder energiedrank, maar door de cafeïne voel je je minder dronken. En dat kan tot uiterst gevaarlijke situaties leiden. 27/10/13; Door: Joeri Vlemings;Bron: Daily Meal, news.com.au; en HLN.be http://www.hln.be/hln/nl/33/Fit-Gezond/article/detail/1730103/2013/10/27/Alcohol-doodt-hersencellen-en-vier-anderetoogmythes.dhtml

Mooie aanvulling bij pt.1 (uit Doos Gazette nr.137 - december 2013 - Guido Vandermarliere)

De

10de

trappist!?(na

ZUNDERT)

David Litten, a dear honory member of DOB, found this article in Beer Street Journal.

America Is Getting Its First Trappist Brewery Founder, BeerStreetJournal.com. Stormtrooper.

BY REIDRAMSAY October 17, 2013 Does America have a Trappist brewery in the works? Yes in Spencer, Massachusetts. First, let’s reacquaint ourselves with who the Trappist are. The Cistercian order, parent group of the Trappists, was founded in 1098 in France. In the 16th century, the order split into two parts. the Cistercian Order, or common observance, and the Cistercians of the Strict Observance, or Trappists. The Trappist name is derived from Abbey of La Trappe, less than 100 miles from Paris, France. Today, there are nearly 180 strict observing or “Trappist” monasteries active around the world. Now, of those 180 – only 8 are also breweries. Those 8 – Chimay, Rochefort, Orval, Achel, Westmalle, Westvleteren, Koningshoeven, Stift Engelzell. The International Trappist Organization recognizes these breweries as Trappist. None are in the United States. Until now. The Saint Joseph Abbey in Spencer is adding a brewery, under the advisement of Chimay. A 50,000 square foot brewery was applied to be rezoned back in 2011 under the name “The Spencer Brewery.” This is among first offerings, to be packaged in 11.2oz bottles. Inspired by traditional refectory ales brewed by monks for the monks’ table. Spencer is a full-bodied, goldenhued Trappist ale with fruity accents, a dry finish and light hop bitterness.

Saint Joseph's Abbey - Spencer (USA) 167 North Spencer Road - Spencer - Massachusetts - MA 01562-1233 (USA) -Tel. 508.885.8700 [email protected] - www.spencerabbey.org

In 1825 Trappist monks from France founded the first monastery of their Order in North America at Tracadie, Nova Scotia. The early years were difficult and vocations rare, but in 1858 the monastery of Westvletern in Belgium generously came to the rescue, sending sent eight of its monks to help out. Thanks to the growth that followed, the monastery was eventually elevated to the rank of Abbey in 1876. But new vocations were still few, and after two disastrous fires in 1892 and 1896, the community moved to Cumberland, Rhode Island in the United States, and finally to Spencer in 1950. In 2000 the community celebrated the 175th anniversary of its foundation. At Saint Joseph's Abbey we have two major industries in which most all of the monks participate. At "Trappist Preserves" we produce and package a selection of preserves, jams, jellies, marmalades and conserves. At "The Holy Rood Guild" we design and create liturgical vesture, in collaboration with gifted local tailors and crafters. This work of our hands provides for our own livelihood as well as our assistance of the poor .

Kazerne

Dossin

Mechelen

Naar aanleiding van prachtige uitstap naar Mechelen van enkele ‘Oostendse Bierjutters’ met het bekende ‘Mout- en Brouwmuseum De Snoek’ (i.s.m. Westhoek-Monumenten vzw en de Gilde van Sint-Arnoldus). Een cultureel bezoek aan ‘Kazerne Dossin’ en het bijbehorende ‘Holocaust Museum’ heeft aan iedereen een diepe indruk nagelaten. Naar traditie was Godfried Vandenberghe de gids. Kazerne Dossin is geen gewone museumsite, maar een ‘plaats van herinnering’ of ‘lieu de mémoire’. De kazerne is onlosmakelijk verbonden met de geschiedenis van de Shoah in België. Tussen 1942 en 1944 gebruiken de nazi’s de kazerne als verzamelkamp om zo veel mogelijk Joden en zigeuners samen te brengen. Van hieruit vertrokken 25.484 Joden en 352 Zigeuners naar Auschwitz- Birkenau. Na de oorlog werden ook een aantal beulen van het kamp van Breendonk, terechtgesteld dichtbij de Dossinkazerne, aan de muur achter de huidige nieuwbouw. Een memoriaal en een museum brengen dit aangrijpend verhaal in het gerenoveerde complex. Het gebouw van architect bOb Van Reeth is een krachtig baken dat contrasteert met de oude kazerne. Het ‘Memoriaal, Museum en Documentatie Centrum’ over Holocaust en mensenrechten gedenkt, informeert over en waarschuwt voor uitsluiting, discriminatie en massageweld vroeger en nu. Holocaust. Het museum vertelt het verhaal van de Jodenvervolging in België. Minder dan 5% van de vanuit Mechelen gedeporteerde Joden en zigeuners overleefde de oorlog. Op de eerste verdieping illustreren foto’s, dossiers en getuigenissen het leven van de Joden en de zigeunerbevolking in België vóòr de oorlog en de verplichte registratie in het najaar van 1940. Op de 2de verdieping wordt de steeds toenemende discriminatie via uitsluiting, confiscatie en beroving geschetst. Die ontwikkeling mondt uit in de Jodenster en de internering in Kazerne Dossin. De derde verdieping staat in het teken van de gruwel van de vernietigingscentra en van de blijvende trauma. De mensenrechten. In de vaste opstelling en de tijdelijke tentoonstelling analyseert Kazerne Dossin grove schendingen van de mensenrechten vroeger en nu. Welke mechanismen liggen ten grondslag aan massamoord en genocide? Welk soort dynamiek kan een samenleving volledig doen ontsporen? En welke rol speelt de massa in dit proces? Sleutelconcepten in dit thema zijn massageweld en nondiscriminatie. Het museum nodigt de bezoekers uit om vragen te stellen en op zoek te gaan naar antwoorden.

Memoriaal. In de oude kazerne is het ‘Memoriaal’ een serene plaats voor bezinning, ter nagedachtenis van de slachtoffers die vandaar hun dood tegemoet gingen. Verspreid over 4 zalen verwijzen objecten en kunstwerken naar de laatste dagen en uren van de slachtoffers en naar tastbare herinneringen aan verloren gegane generaties. In het Memorial krijgen slachtoffers van de Holocaust in België een naam en gezicht. Hun sporen, namen en gelaat maken deze zwarte bladzijde in de geschiedenis opnieuw zichtbaar.

Documentatiecentrum Het ‘Memoriaal’ beschikt over unieke en waardevolle dossiers met betrekking tot de Joden- en zigeunervervolging in ons land. Zo bezit het ‘Documentatiecentrum’ foto’s van bijna 80% van de gedeporteerden. Die afdeling heeft als taak het archief te bewaren voor de volgende generaties en digitaliseerde inmiddels al meer dan 1,2 miljoen documenten over de Holocaust. Jaarlijks beantwoordt het centrum honderden vragen aan onderzoekers en van de nabestaanden op zoek naar familieleden. Hier kan iedereen terecht voor onderzoek in archief en de bibliotheek van het Docomentencentrum. De onderzoekscel ondersteunt ook tal van publicaties en wetenschappelijke projecten over Holocaust en Mensenrechten. Sinds

1997

werken de medewerkers aan het scannen van archieven en verzamelingen in het bezit van andere Belgische musea en archiefdiensten. Intussen werden al meer dan 1,5 miljoen aan de Shoah gerelateerde documenten gescand. De digitaliseringdienst is zo in staat tienduizenden documenten per jaar te verwerken. Vanaf 2005 startte de scanningdienst met het digitaliseren van de foto’s uit de dossiers van de Vreemdelingenpolitie, nu in het bezit van het Algemeen Rijksarchief. 19.015 portretten van gedeporteerden zijn intussen beschikbaar. Met de foto’s werd in 2009 een boekpublicatie in vier delen uitgegeven: ‘Mecheln-Auschwitz’. De digitaliseringdienst is zo in staat tienduizenden documenten per jaar te verwerken. Bron: De documentatie werd ons bezorgd door de Vlaamse Overheid.

DOBbers op reis Ronny Janssens en Mady Vandendriessche, twee leden van onze bierjutters hebben intussen de jetlag na hun Afrika trip verwerkt. “We hebben er enorm van genoten en vooral geleefd tussen de dieren. We hebben geen honger en ook geen dorst geleden. Een lokaal biertje heeft ons deugd gedaan. “ aldus het koppel uit Oudenburg. “In bijlage sturen we fotootjes van de bieren gedronken in Zambia, Malawi en in de luchthaven van Addis Ababa in Ethiopië. Veel keuze hadden we niet, maar het spoelde toch het stof in onze droge kelen weg. We hadden dus nooit gedacht dat we daar lokale bieren konden drinken! We hebben dan ook wat informatie neergepend van de biertjes en de brouwerijen.” aldus onze bierminnende vrienden.

Mosi Lager is Zambia's meest populaire lokale pils, genoemd naar de inheemse naam voor de Victoriawatervallen (Mosi Oa Tunya). Malawi heeft een eigen Carlsberg brouwerij sedert 1968, de eerste brouwerij buiten Denemarken. Het is gelegen in de zware industrie gebied van Makata , in het zuiden van Malawi, en is geschikt voor het produceren van 380.000 hl bier per jaar. Deze brouwerij brouwt een verscheidenheid van lagers. De “Green” (pils) is het meest populair en wordt het meest gedronken. Ook “Brown” (Ale), “Black” (stout), “Olifant” (sterke pils) en “Gold”, die veranderd is in Special Brew. In 2003 begonnen ze met een lokaal brouwsel genaamd “Kuche Kuche” (Pale Ale). Windhoek Lager en Draught is een biermerk uit Namibië. Het is genoemd naar Windhoek de hoofdstad van het land. Namibië is een voormalig Duitse kolonie en vandaar dat Namibia Breweries het bier brouwt volgens het Duitse “Reinheitsgebot“ van 1530. Om daaraan te voldoen importeert de brouwerij hop uit Duitsland. Windhoek Lager en Draught hebben een alcoholpercentage van 4%. Windhoek bier wordt uitsluitend in Windhoek gebrouwen en is een zeer populair bier in Namibië en overige landen in zuidelijk Afrika. 50 procent van de productie is bestemd voor de export. Miller Genuine Draft is een Amerikaans biertje, dus niet van Afrikaanse makelij. St. George Beer wordt gebrouwen door brouwerij Kombolcha in Ethiopië. Gedronken in de luchthaven van Addis Ababa.

Dobbers op stap met Den Toogoloog

In het item ‘DOBbers op stap’ gaan we een kijkje nemen naar de bier- en andere ervaringen van onze vereniging. In het vorige kreeg je al de bierervaring in Afrika van Ronny en Mady en hier gaan we een kijkje nemen wat onze Oostende Bierjutters hebben beleefd tijdens hun busreis met ons erelid ‘Den Toogoloog’ uit Middelkerke. Zowat iedere Oostendse Bierjutter heeft de reportage in BierBrief gelezen maar toch willen we deze gelegenheid te baat nemen om de jaarlijkse busreis voor het nageslacht en ook een beetje voor de niet-leden van DOB te bewaren. Op maandag 2 september kwam de bus van Q-cars de bende Toogoloogers waaronder een paar leden van De Oostendse Bierjutters reeds om 8.30u oppikken voor een, zoals gewoonlijk aangename bier- en cultuurreis. Het eerste deel van de reis was Diksmuide. De botergemeente met vooral een oorlogsverleden waaraan de statische aanblik van de IJzertorens en haar omgeving nog altijd indruk maakt. De IJzertoren, oorspronkelijk ingewijd op 24 augustus 1930, staat aan de oever van de stroom de IJzer, nabij het stadscentrum van Diksmuide op het grondgebied van deelgemeente Kaaskerke. Op de toren staat aan de vier zijden van de monumentale voet te lezen Nooit meer oorlog, in de vier talen van de strijdende partijen van het westelijk front tijdens de Eerste Wereldoorlog: Plus jamais de guerre, No more War, Nie wieder Krieg. De IJzertoren is in de eerste plaats een herdenkingsmonument voor de Vlaamse gesneuvelden van de Eerste Wereldoorlog, maar hij staat tegelijk ook symbool voor de aan de IJzer ontstane wil tot meer politieke verzelfstandiging van Vlaanderen (zie onder meer frontbeweging, frontpartij). De jaarlijkse IJzerbedevaart aan de voet van de toren is een politieke manifestatie tegen oorlog en voor Vlaams zelfbestuur.

Onder deskundige uitleg van de gidsen André Gysel en Dries Priem. Met zijn 84 m hoogte en 22 verdiepingen is de IJzertoren ingericht als een museum over Oorlog, Vrede en Vlaamse ontvoogding. Het maakt sinds 1998 deel uit van het Vredesmusea-netwerk van de Verenigde Natie Onder deskundige uitleg van de gidsen André Gysel en Dries Priem werden alle facetten van deze verschrikking aangetoond. Uitleg over het al dan niet zelfbombardement tot aan de jaarlijkse herdenking van de vele slachtoffers boeide menig bezoeker. Na afloop werd er door enkelen nog een heerlijke ‘Poperings Hommelbier’ geproefd waarna men het prachtig restaurant ‘Lettenburg’ in het landelijke Oostkerke (deelgemeente van Diksmuide) van een heerlijke maaltijd genoten. Chef en uitbaatster Sofie Blomme bezorgde ons als opener een heerlijk frisse aperitief. Daarna kwam Jurgen en zijn medewerksters ons een schoteltje meloen met Vlaamse gerookte ham brengen. Als hoofdgerecht een plaatselijk steak ‘Bachten de Kuppe’ met heerlijke frietjes en wat koele groentjes. De afsluiter was een IJzerbol. Tussendoor genoten de meesten van een lekkere St Bernardus Tripel of een Houblon-Chouffe. Poperings Hommelbier: Ook wel gewoon ‘Hommelbier’ genaamd werd reeds in 1981 door brouwerij Van Eecke in Watou (momenteel in Het Sas te Boezinge) gebrouwen. Het bier werd uitgevonden door baas/brouwer Karel Leroy ter gelegenheid van de drie-jaarlijkse ‘Hoppefeesten’ Hommelbier is een goudblond bier van hoge gisting met een alcoholpercentage van 7,5% en een densiteit van 16° Plato. Het woord hommel betekent "hop" in het plaatselijke dialect en is afgeleid van het Latijnse humulus. Het is een ongefilterd bier op basis van drie soorten hop uit de streek van Poperinge (waaronder Brewers' Gold en Hallertau) en met nagisting op de fles of op het vat.

Sint-Bernardus Tripel: St. Bernardus is een reeks bieren die sinds 1946 door de Brouwerij Sint-Bernardus in het Belgische Watou wordt gebrouwen. De bieren van deze brouwerij mogen sinds 2012 het logo "Belgische Hop-Houblon Belge–Belgian Hops" dragen. Dit kwaliteitslabel werd in september 2011 gelanceerd en wordt enkel toegekend aan bieren die gebrouwen worden met minimum 50% Belgische hop. Dit bier met hoge gisting, heeft een bleke amberkleur en een bloemig, fruitige smaak met een harmonieus evenwicht tussen zoet en zuur (8% alcoholvolume). Dit bier heeft een dikke en levendige schuim en stakingen door zijn uitgebalanceerde smaak met een fijne bitterheid. Houblon-Chouffe: Houblon Chouffe is een Belgisch bier. Het bier wordt gebrouwen door Brasserie d'Achouffe te Achouffe. In 2006 werd de brouwerij overgenomen door Brouwerij Duvel Moortgat. Houblon Chouffe is een blonde tripel, type India Pale Ale. De bittere smaak wordt bekomen door 3 verschillende hopvariëteiten. "Houblon" is trouwens het Franse woord voor hop. Houblon Chouffe heeft een alcoholpercentage van 9% en werd gelanceerd in 2006. Op het etiket staat een kromgebogen kabouter tussen de hopranken met hop en gerst op zijn rug en hebberig starend naar het bier Na de heerlijke maaltijd verlieten we ‘Lettenburg’ richting Esen waar brouwer Chris Herteleer ons met een unieke presentatie van zijn brouwerij, het brouwproces en andere nieuwsjes aangenaam bezig hield. Na zijn prachtige uitleg mochten we aanschuiven bij waardin Els met de keuze tussen een ‘Oerbier’ en een Arabier’.

Oerbier: Oerbier is het eerste bier van De Dolle Brouwers en dateert officieel van 1980. Het werd in prototype gebrouwen door twee studenten in een koperen waskuip. Eerdere probeersels met Engelse kant-en-klare kits bleken niet te voldoen aan de strenge biereisen van de twee broers. De benaming verwijst naar de oorspronkelijkheid en de zuiverheid van het bier. Het soortelijk gewicht van het wort is 1078, het alcoholpercentage 9%. Het brouwsel is donker door de mengeling van verschillende soorten mout en een urenlange kooktijd. Er wordt enkel bellenhop 'Golding' uit Poperinge gebruikt en het Oerbier is nagegist op fles. Het heeft een lichtfrisse zurigheid door de gist en de melkzuurbacteriën. Het bier zal een lichte smaakevolutie meemaken en zal wijnachtig worden. Arabier: Drink Arabier koel, zegt de Arabische tekst. Ingewijden beweren dat de Arabieren dit zachter zouden uitdrukken, in de zin van: men drinke het Arabier koel. Hoe het ook zij, bier is daarginds verboden, hoe dorstlessend het ook moge zijn. arabier (altijd met kleine a, meervoud arabiers in de zin van twee glazen arabier, arabieren in de zin van er zijn geen twee arabieren) is een zuiver moutbier van 8° alc/vol. Met nagisting en gehopt met bloemenhop (Nugget en WGV - Whitebread Golding Variety) uit Poperinge. Het bier kan 1 jaar bewaard worden en verbeterd niet bij bewaring omdat de bitterheid dan verminderd.

DOBbers op stap met Mout- en Brouwmuseum De Snoek Deze busreis ingericht door het Mout- en Brouwmuseum De Snoek uit Alveringem met samenwerking met vzw Westhoek Monumenten en de Gilde van Sint-Arnoldus waartoe ook enkele DOBbers behoren. De Oostendse Bierjutters waren voor de zoveelste keer met een flink aantal vertegenwoordigd. Over het eerste deel van de reis ( zie artikel Kazerne Dossin) werd al uitvoerig in het begin van dit blad besproken. Na het wonderbaarlijk bezoek aan Kazerne Dossin en zijn Documentencentrum werd via een korte trip doorheen de kleine, gezellige straatjes van het ‘Groot Begijnhof’ welk eeuwige rust uitstraalt en vele van de huisjes beschermde monumenten zijn. Dank zij hun typisch Vlaams karakter en aparte architectuur kregen ze een plaatsje op de UNESCO-lijst van werelderfgoed. Begijnhoven zijn een kleine zelf bedruipende economische entiteit waar begijnen zelf brood bakken, bier brouwen, groenten kweken of zieken verzorgen. Zo ook in het begijnhof van Mechelen. In 1467 verwelkomen niet minder dan 900 begijnen Karel de Stoute bij zijn bezoek aan Mechelen. Het oudste document met de vermelding van brouwactiviteiten in het voormalige “Krankenhuis” van het begijnhof van Mechelen dateert van 1471. Karel de Stoute geeft dat jaar aan de begijnen een vrijstelling van stadsheffingen en accijnzen om bier te brouwen voor eigen consumptie. Gedurende meer dan drie eeuwen, tot 1865, hanteren de Mechelse begijnen de roerstok in hun begijnhofbrouwerij. Het betreden van een der oudste Belgische brouwfabrieken ademde traditie uit. Het binnenplein met kasseien, een timpaan in grijze steen met het jaartal 1625, en de drie koperen ketels in de brouwzaal van net na de Tweede Wereldoorlog. Deze prachtige geschiedenis wordt aangeboden in een gezellig filmzaaltje boven de ontvangstzaal. Sinds de jaren negentig kreeg de brouwerij een flinke opknapbeurt. Charles Leclef, de vijfde generatie van de familie die de brouwerij in 1872 over kocht, startte met de restauratie van de oude gebouwen en moderniseerde de koeling-, gisting- en lageringinstallaties. Een groot deel van het bier is bestemd voor de export: Japan, Mexico, Verenigde Staten, Denemarken, Italië, Frankrijk, Nederland, Groot-Brittannië, Scandinavië, Australië, Canada, Polen,… 25 landen in totaal zijn verlekkerd op onze bieren. “Hier is men fier op het Mechels bier” De brouwzaal bestaat uit drie ketels en een wortfilter uit 1947. De ketels zijn vervaardigd uit rood koper en zijn met de hand “gehamerd” tot de bestaande vormen. De capaciteit bedraagt 3000 kg storting. Hiermee werden er vroeger brouwsels van 250 tot 300 hl pils vervaardigd. Vandaag brouwen wij 110 hl per brouwsel gezien de huidige bieren van een veel hogere densiteit zijn. In de eerste ketel wordt water vermengd met ruwe granen, opgewarmd en nadien overgepompt naar de tweede ketel. In de tweede ketel worden verschillende mouten bijgevoegd en geleidelijk wordt het moutbeslag opgewarmd van 55°C tot 72°C om de versuikering te bekomen. Vóór de botteling wordt het bier gefilterd (met uitzondering van Gouden Carolus Hopsinjoor) en wordt er een kleine hoeveelheid gist en suiker toegevoegd voor de hergisting op fles. Na 2 à 3 weken doorgebracht te hebben in de “warme kamers”, wordt het bier vrijgegeven voor consumptie. Of het nu door onze gist komt, de mouten waarmee wij brouwen, het gebruik van de fijnste hoppen of kruiden, om het unieke smaakpalet van onze bieren gaat, over de beleving in ons hotel en brasserie of het ontdekken van onze brouwerijwhisky, in alles wat wij doen streven wij naar een unieke en authentieke smaakbeleving. En daar staan wij al 5 generaties lang borg voor. Na de prachtige en zeer interessante rondleiding werd ons in het gezellige ontvangstzaaltje twee prachtige Ankerbieren aangeboden. Een donkere Gouden Carolus Classic en de blonde Gouden Carolus Tripel. Na de stadwandeling (zie BB 261) vlug even de brasserie binnen voor een biertje In de brasserie Het Anker zijn permanent verschillende van onze bieren beschikbaar aan 't vat de Gouden Carolus bieren, de Lucifer en de Maneblusser.

Gouden Carolus Classic Dit Mechelse Keizersbier 8,5% met uitsluitend Belgische gedronken bij de vossenjacht van Keizer Karel maar vooral gouden muntstukken, wordt nog steeds gebrouwen met evenwichtig gedoseerde moutsoorten volgens de klassieke Aromatische mouten en de hoge gisting verenigen de warmte van bier. Door zijn hoge densiteit van 19° Plato wordt Gouden onder de speciale bieren.

hop, oorspronkelijk genoemd naar zijn donkere en zeer infusiemethode. De van wijn en frisheid Carolus geklasseerd

Gouden Carolus Tripel Dit goudblonde bier (9% en eveneens met Belgische hop) werd eerst gebrouwen voor het kapittel van de ridders van het Gulden Vlies in 1491. Nog altijd wordt Gouden Carolus Tripel gebrouwen volgens de traditie met rijke gerst en fijne hop, waarvan een deel gemacereerd en wordt een maximum aan aroma behouden. Uitsluitend gebrouwen met de beste bleke mout heeft dit bier, samen met de kruiden die tijdens het kookproces worden toegevoegd, een zeer apart karakter en een volmondige smaak die dorstlessend is dankzij het evenwichtig hoppen. Wie houdt van de zuivere, keurige smaak van dit zwaarder, ietwat kruidig en doch verfrissend goudblonde bier, schenkt het zachtjes in één beweging uit aan een temperatuur rond de 7-8° C. Gouden Carolus Hopsinjoor Gouden Carolus Hopsinjoor completes the taste pallet of our Carolus beers. “Hopsinjoor” derived from “Opsinjoor”, the typical character of Mechelen and also because of the use of 5 different kinds of hops. These hops are fractioned at a different time during the cooking process in order to conserve a maximum of aroma. Concerning the taste, the Ale has a gentle taste with a slightly bitter after taste. Gouden Carolus Hopsinjoor was launched in 2008 on the Zythos Beer Festival and hit the mark: the visitors elected it as best beer, bringing Het Anker “The Consumer’s trophy Zythos Beer Festival 2008”. Maneblusser Mechelaars hebben ons sinds eeuwen veel jolijt gebracht. Om hen te eren vonden we het kies om een vlot drinkbaar stadsbier te brouwen dat voldoende pit in zich heeft. Na grondig proeven werd gekozen voor Maneblusser : een blond bier van 6 % met Belgische Golding, gebrouwen volgens de traditionele methode van hoge gisting met hergisting op fles. Springen we even terug naar de nacht van 27 januari 1687. De maan wierp haar gloed op een in nevelen gehulde St. Romboutstoren. “Brand, brand, de toren staat in brand !” riep een dronkaard. De noodklok werd geluid en met blusmateriaal werd ter hulp gesneld. Nog vóór de spits bereikt werd, schoof de maan zachtjes door de nevel en sindsdien zullen de Mechelaars voor altijd de “Maneblussers” blijven. Nog een korte stadswandeling waarbij oog voor de vele kerken die Mechelen rijk is maar vooral de statische Sint-Rombouwskathedraal met haar toren die over de stad waakt. Nog een biertje in de brasserie, de bus op en richting kust.

Great British Beer festival (GBBF) Tussen 13 en 17 augustus was er in Londen het traditionele Great British Beer Festival (GBBF) met medewerking van de Britse biervereniging The Campaign for Real Ale (CAMRA). Dank zij een uitstekende marketing via een allesomvattende mediacampagne zoals de Nationale en buitenlandse pers, vele radio- en TV en online activiteiten kwamen opnieuw meer dan 60.000 bierliefhebbers naar de hoofdstad van Groot-Brittannië. Voor de meesten is het een bedevaart waarin ongeveer 800 ale’s worden aangeboden uit binnen- en buitenland. “Nooit zag ik meer bieren in een room en dat het Engels bier” liet de Britse bierdeskundige Neil Walker ons weten en gaf daarbij zijn persoonlijke Top-10.” Next time someone says British beer is warm and flat, throw a pint in their face.” De allerbeste was voor mij het beste bier uit Schotland, Fyne Ales Jarl (3,8 %), gebrouwen bij Brewery Cairndow in het Schotse Argyll. Aangemaakt met de trendy Amerikaanse Citra hopsoort. Het heeft een bloemig aroma (geraniums), de lichte moutbitterheid in de smaak is iets fruitig (mango). Licht koolzuurgehalte en een bitterig droog mondgevoel. Mooie moutbitterheid in de afdronk. Eveneens een mooie pint is de ‘ Moor Beer Revival’ (3,8%), gebrouwen in Sommerset, de brouwer die vaandeldrager is voor een nieuwe hype van Brits ambachtelijk bier. Het is een levendig brouwsel met een speciaal citruskarakter afkomstig van verschillende zeer sterke hopsoorten. Het bier heeft een natuurlijke wazigheid want hier wordt (met dank aan ‘Vegitarian Credentials) waarin zelfs het gebruik van vislijm (gemaakt van vis ingewanden) verboden is bij het filteren. ‘Bragging Rights’ van de Brains Brewery in Cardiff bewijst dat de grotere brouwerijen hun deel van de ambachtelijke taart opeisen. “Give it to people who say they don't like beer”. Het lekker biertje werd op smaak gebracht met honing en kruiden en met een uitmuntend evenwicht van de gebruikte hop. Het gebruik van de honing met kruidnagel lijkt het licht droge biertje meer Belgisch dan uit Wales. De Celtic Stijl ‘St. Austell’s Big Job’, een naam al een jongeren grap maar dat is ook het enige om over te grinniken. Het is een hop-gevulde grote broer van de brouwerij standaard IPA Proper job en gaat er prat op dat het is gebrouwen met Cornisch gerst, ondanks de aanwezige hopsmaak. Typisch assertieve Amerikaanse IPA is de ‘ Sierra Neveda Torpedo Extra’ (7,2%) diep rood-goud van kleur, met een soepele en bready mout aanwezigheid en over-the-top hoparoma's (pompelmoes en brandnetel). Het bier heeft een stevige bitterheid door de combinatie van goed uitgebalanceerde harsachtige Amerikaanse hopsoorten en de zoete gerstsuiker van de gearomatiseerde mout. Het blijft makkelijk drinken met een aangename droge afdronk. Een goede correcte oude pint uit het zuid-westen van Dorset Brewing Compagny. De ‘Dorset Knob’ (3,9%) werd genoemd naar het traditionele biscuit koekje. Ee typisch Brits bier, zeer verfrissend met een zachte hopbitterheid, een moutige ruggegraad.

Een ander soort van Britse bitter is ‘Hook Norton’s Old Hooky’ (4,6%) gebrouwen in Oxfordshire. Het prachtige kastanje kleurig brouwsel wordt gepasteuriseerd. Een zeer evenwichtig bier met een vol fruitig mondgevoel. Gebrouwen met de Christal mout. De smaak is zeer hoppig maar met een zoete afwerking. Het volgende bier heeft de gewone omschrijving als ‘O’Hanlon’s Port Stout’ (4,8%). In de winter van 1996 gebrouwen bij Brewery O’Hanlon in Devon. Geïnspireerd door een Ierse traditie. Een uniek meesterwerk, een mengeling van ‘Rich Ruby Port’ en de bekroonde O’Hanlon Stout’. De klassieke bittere stout smaak, zo zwart als de nacht en imponeert ieder proever. Dit bier klink echter niet echt Brits maar toch wordt ‘Courage Imperial Russian Stout’ (10%) gebrouwen door Brewery Well & Young’s in Bedfordshire. Oorspronkelijk gebrouwen in 1795 voor Catherina de Grote van Rusland. Deze perfecte Imperial (limited Edition) wordt maar één keer per jaar gebrouwen. Hij heeft een rijke body met fruitige tonen, in het mondgevoel zit een stevige alcoholwarmte waarna een gerookte moutbitterheid, fruitige afdronk volgt. Een der betere bieren van Groot-Brittannië is de ‘Elland 1872 Porter’ (6,5%) wegens zijn wijnachtige kwaliteiten. Deze porter wordt gebrouwen op een origineel recept 1872 (vandaar de naam) door Elland Brewery te West-Yorkshire. Een vrij donker bier met een complexe bitterzoete smaak van heerlijke mouten als Maris Otter bleke-, amber-, chocolademout. Daarbij nog toevoeging van rietsuiker, melasse en de hopsoorten Goldings, Challenger en First Gold hop. Als het niet had veroordeeld zijn door was bier-liefhebbers zou je denken Elland 1872 Porter (6,5%) werd gekroond tot kampioen bier van Groot-Brittannië voor de wijnachtige kwaliteiten maar dit brouwt West Yorkshire ook de kampioen van de winter. Tenzij je haat koffie u zult worden getrokken door de geur van geroosterde bonen en dan verder gestimuleerd door bittere chocolade smaken. Maak het uw laatste bier van de nacht omdat haar rijkdom laat je iets niet in staat om te proeven veel anders achteraf. Zeer subtiele, hopbittere afdronk.

Fotoshoot in Mechelen

Iedereen was in de ban bij de voorbereiding voor een speciale mode defilé met ‘Haute-Couture Nicole’. Tijdens het bezoek aan Brouwerij het Anker zaten Wacho en zijn voorzitter rustig op hun eerste abieritief te wachten.

Joepiiii, pintje aangekomen en op de Mechelse markt deden onze DOB dames aan een nieuw soort paaldansen.

Koud brouwen Een van de grote problemen van bier is de beperkte houdbaarheid. ‘Bier bewaren is een serieus probleem, zeker in de omstandigheden waarin het wordt opgeslagen en verdeeld in de moderne supermarktdistributie’, zegt Gert De Rouck, meester-brouwer van KAHO SintLieven. ‘Daarbij wordt het immers te veel blootgesteld aan licht en warmte en dat is nefast voor bier. Een verdeling op poten zetten waarbij het bier voortdurend gekoeld blijft, zou gigantisch veel geld kosten. Dus zoeken wij andere manieren om het bier beter te bewaren. Door de brouwmethodes aan te passen, bijvoorbeeld. Zo proberen we het gebruik van warmte zo veel mogelijk te beperken zodat er niet te veel oxidatie plaatsvindt en de natuurlijke anti-oxidanten aanwezig blijven in het bier.’ Verhit je te weinig, dan blijven er echter ongewenste molecules in het bier zitten, zoals aldehyden en dimethylsulfiden (dms), die zorgenv oor een papierachtige smaak of spruitjessmaak. ‘Vroeger ging men ervan uit dat je tien procent van je bier moest laten verdampen om alle dms kwijt te raken. Daarvoor heb je veel energie nodig. Om 1 liter water te laten koken, heb je 500 kilojoule nodig; om het water echt te laten verdampen heb je 2.000 kilojoule nodig, ook al blijft de temperatuur hetzelfde.’ ‘Je kan dat beperken door het brouwsel geforceerd te laten circuleren in de ketels. Door de injectie van stoom in de leidingen en de ketels krijg je dan een efficiëntere verwijdering van componenten in vergelijking met het klassieke bulkkoken. Op die manier gebruiken we ook veel minder stoom. Brouwerijen met goede, moderne brouwinstallaties laten nu geen 10, maar 5 procent van hun brouwsel verdampen, de echt goede zitten aan 2,5 procent.’ Zelf gebruikt de pilotbrouwerij van KAHO Sint-Lieven de zogenoemde wort stripping. Na het korte kookproces wordt de warme, gezuiverde wort door een wasser geleid. De bedoeling is dat deze wasser de smaakverpesters verwijdert. De wort gaat naar een ‘strippingvat’, waar het vocht als een film over de wanden loopt en de dms kan worden verwijderd. De Rouck: ‘Ik vergelijk onze manier van bier brouwen altijd met het koken van groenten. Vroeger werden groenten in een grote ketel gekookt tot ze helemaal gaar waren en alle smaak en vitaminen in het water waren verdwenen. Dat water werd weggegooid en er bleven alleen wat fletse en niet erg voedzame groenten over. Met onze methodes behoudt het bier een meer uitgesproken en versere smaak.’ Gaan we uiteindelijk naar koud brouwen? ‘Dat is zeker nog niet voor de nabije toekomst’, nuanceert De Rouck. ‘Voorlopig blijft het koken nog altijd bestaan. De fabrikanten van enzymen werken er natuurlijk wel aan. Om koud te kunnen brouwen heb je enzymen nodig die genetisch gemanipuleerd zijn. Maar daar staan de meeste brouwers wantrouwig tegenover. Ze hebben veel respect voor de natuurlijke processen en willen het liefst werken met zo natuurlijk mogelijke producten. Wij voegen soms wel wat zouten toe of melkzuur om de zuurgraad te regelen, maar die producten zijn eigen aan de natuurlijke processen.’

22 oktober, 2013 - 7:26 Door Raf Sauviller Bron : Eos Wetenschap (Achtergrond) http://eoswetenschap.eu/artikel/uniek-brouwproces-van-het-eos-feestbier

E R E L E D E N ,

o n z e

S T E U N p i l a r e n

eetkaffee

brown-café

POSEIDON

ZEEGEUZEN

hoek Van Iseghemlaan/Hertstraat 11 8400 Oostende

Kapucijnenstraat 38 8400 Oostende

praatcafé

beershop

’T KOELSCHIP Van Iseghemlaan 101 8400 Oostende

’T KROEGSKE (Iwein Scheer) Sint-Paulusstraat 78-80 8400 Oostende

DRINK MATIG DOCH REGELMATIG biercafé

BOTTELTJE Louisastraat 19 8400 Oostende

café-restaurant

café

biercafé

DE VLASSCHAARD

’T EILANDJE

LE CHATELET

Oudstrijdersplein 5 8400 Oostende

Bonenstraat 5 8400 Oostende

Nieuwpoortsesteenweg 8 8400 Oostende

volkscafé

DE DOLLE MOL

vzw

Spoormakersstraat 52 1000 Brussel

drankencentrale

bistro

ROTSAERT

NIEUWEGE

Remi Claeysstraat 96 8210 Zedelgem

Vaartdijk Noord 3 8490 Varsenare-Jabbeke

traiteur

kaffeethuis

STUDIO STYVES

DAVID LITTEN

DEN TOOGOLOOG

9800 Deinze 0495 56 83 11

Hull - UK

Kerkstraat 7 8430 Middelkerke

RUDY VOSSEN

“DEN BIERBRIEF” WACHO

PETER VERMEERSCH 8000 Brugge

biershop

DE BIERBOOM Langestraat 73 8000 Brugge

café

LAFAYETTE Langestraat 12 8400 Oostende

dranken

VANDE WOUDE Brouwerijstraat 5 8600 Pervijze-Diksmuide

(textiel)drukwerk

PRINT & SCREEN (Paul Schaek) Vrijboomstraat 39 8460 Oudenburg

chambres & tables d'hôtes

L'ANGE GARDIEN (André & Nicole) Lieu-dit Nivoliers F-48150 Hures la Parade - Lozère Frankrijk

restaurant

COOK & ROLL Kursaal-Oosthelling 4 8400 Oostende

Johan Van Ryckeghem

‘BLACK BEASTY’ 8490 Jabbeke-Varsenare