C A T E R I N G
G e r b e au d B ü f é A j á n l ato k
BUDA P E S T ANNO 1 8 5 8
G e r b e au d B ü f é A j á n l at o k A 156 éves Gerbeaud Kávéház egyike Európa legpatinásabb üzleteinek, amelynek hagyományait méltóképpen őrizzük ma is. A kávéház üzemeltetése mellett a vendéglátás szinte összes ágában megméretettjük magunkat. A Gerbeaud Gourmet Catering 2000-ben kezdett működni, mikor megnyitottuk legnagyobb dísztermünket, az üvegtetővel fedett Átrium termet. Azóta több száz sikeres konferenciát, esküvőt, gálavacsorát, céges rendezvényt bonyolítottunk le a Gerbeaud Házon belül és azon kívül is.
C A T E R I N G
Rendezvényeinken klasszikus és újragondolt magyar, valamint nemzetközi fogásokat is kínálunk a legmagasabb minőségű friss, szezonális alapanyagokat felhasználva, modern konyhatechnológiai eszközökkel elkészítve. A Gerbeaud Gourmet Catering örömmel viszi el a megrendelő által kiválasztott különleges helyszínre is az ország egyik legjobb konyhájában készült ételeket és a kitűnő magyar borokat.
Vendégfogadó a j á n l ata i n k
C A T E R I N G
(érkezéskor, 30 perces időtartamban 1 pohár alkoholos és 1 pohár alkoholmentes itallal)
V ENDÉ G FO G ADÓ I . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hungária Grande Cuvée Narancs juice; jeges limonádé Szénsavas és szénsavmentes ásványvíz Frissen sült mini pogácsák és stanglik a Gerbeaud pékségből (2db/fő)
V ENDÉ G FO G ADÓ II . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Francois President Kir Royal Villányi Rosé, Sauska pincészet Frissen facsart narancs juice; jeges limonádé Szénsavas és szénsavmentes ásványvíz
Mini falatok: tonhalkrémes kapribogyóval, mozzarellás balzsam ecettel, rucolával, parmezános rúd szárított sonkával (2 db/fő)
V ENDÉ G FO G ADÓ III . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Billecart Salmon Brut Champagne Tokaji Furmint, Sauska Pincészet Campari Juice; Gin-Tonic Agárdi pálinka választék Frissen facsart narancs juice, málnás-bodzás limonádé Szénsavas és szénsavmentes ásványvíz Mini falatok: lazac kaviáros, füstölt fürjtojással, szárított sonkás magvas kenyéren, mangalica kolbászos bébi savanyú uborkával, kapros-túrós mini pogácsa szarvasgombakrémmel (2db/fő)
büféebéd a j á n l ata i n k
C A T E R I N G
N a p i b ü f é e b é d a p i ac r ó l
Főételek
Konyhafőnökünk választása szerint
Sültek és raguk, friss halak választéka egyenesen a piacról hozzá illő friss, ropogós zöldségekkel, változatos köretekkel
S a l á ta b á r G e r b e au d D e ss z e r t í z e l í t ő Zsenge zöldségek, ropogós salátalevelek és friss házias kevert saláták választéka hozzájuk illő házi dresszingekkel
A 155 éves kávéház receptkönyvének tradicionális finomságaiból és legújabb cukrász-remekeinkből
Hideg előétel kóstoló a Gerbeaud konyhájából halakkal, sonkákkal, zöldségekkel
(A büfé pontos tartalmát a rendezvény előtt 24 órával adjuk meg.)
A nap levese
S z e n dv i c s b ü f é C A T E R I N G
Házi pékségünk pogácsa és kenyér ízelítője Kapros-túrós és sajtos mini pogácsák Barna magvas kenyér Grissini, baguette, magvas rúd
B r u s c h e t ta í z e l í t ő f r i ss s a l á t á v a l és zöldségekkel Paradicsomos, calamata olivával, bazsalikommal, lágy kecskesajttal Parajos, parmezános Friss sajtos-fügés Tojásos lecsós Sonkás- újhagymás
Cs u k o t t m i n i s z e n dv i c s í z e l í t ő b u r g o n ya c h i ps - s z e l Marhasült, mini uborka, mézes mustár és cheddar sajt barna kenyérben Vegetáriánus mini hamburger kecskesajttal grillezett cukkínivel, fokhagymás aioli-val Mozzarellás-paradicsomos rakott szendvics, friss bazsalikommal Lazacos Croque Monsieur főtt tojással, remoulade mártással
Saláták Friss leveles saláták 3 féle házi dresszinggel, olíva olajjal, balzsamecettel Kapros uborka citromos olíva olajjal, feta sajttal Olasz tészta saláta chilivel, extra szűz olíva olajjal, friss bazsalikommal, chorizoval, füstölt sajttal, aszalt paradicsommal Tonhal saláta színes paprikával, olíva bogyóval Friss baton zöldségek, mártogatókkal
D e ss z e r ta s z ta l Dobos és Esterházy torta kocka Somlói galuska csokoládé öntettel, tejszínhabbal Gerbeaud szelet Friss szeletelt gyümölcs falatok 2 féle sütemény napi kínálatunkból Napi büféebéd és szendvicsbüfé ajánlatainkat 20 fő fölötti létszámtól kínáljuk.
Könnyű G e r b e au d e b é d
C A T E R I N G
S a l á ta b á r
M e l e g fa l at o k
Színes saláta levelek zöldfűszerekkel, csírákkal, olajos magvakkal, grillezett szezonális gombákkal, balzsamecetesolívaolajos dresszinggel Tonhalas tészta saláta zöldbabbal Ázsiai zöldséges hússaláta Kapros joghurtos csirkesaláta, uborka batonokkal
Jércemell saltimbocca paradicsomos tagliatelle tésztával Tengeri halérmék a piac kínálata szerint, sült paprikamártással Szezonális zöldségek választéka Pirított marha vadas mártással, kapribogyóval, szalvétás gombóccal Füstölt sajtos gersli rizottó gombákkal
H i d e g fa l at o k
G e r b e au d d e ss z e r ta s z ta l k o k t é l d e ss z e r t e k k e l
Mini fűszeres húsgolyók és házi csirkemájas kenegető, ropogós zöldségekkel Pácolt libamelles mini szendvics hagyma lekvárral Pácolt feta sajt chilis paradicsom salsával, madársalátán Posírozott lazac és buggyantott tojás tárkonyos öntettel Sült zöldségek citromos olíva olajjal, kakukkfűvel
Leves Sárgaborsó krémleves kacsazsíros pirított baguette-tel
Dobos és Esterházy torta kockák Nagymama pite ízelítője: almás, meggyes, szilvás, vanília öntettel Somlói habos galuska tejszínhabbal, csokoládé öntettel Máglyarakás Friss gyümölcssaláta
G e r b e au d v ac s o r a 1 .
C A T E R I N G
(Klasszikus magyar ízekkel)
Hideg ízelítők
M e l e g fa l at o k
Magyaros ízelítő: mangalica sonka, kolbász és szalonna, marinált ecetes zöldségekkel, Kisasszondi sajt, szőlővel, dióval, téfeles bütök tejfölös mártogatóval Pácolt füstölt libamell szeletek, málnaecetes káposztasalátával Füstölt padlizsánkrém barna magvas házi kenyéren Pácolt laskagomba saláta sonkahagymával Kacsamáj krémmel töltött mini briós Házi tojás saláta kandírozott szalonnával Gerbeaud saláta
Friss fűszerekkel és fokhagymával konfitált tanyasi jércemell és comb filé, sárgarépa pürével Mini töltött káposzta házi sült kolbásszal, ropogós szalonnával és tejföllel Pirított lecsós bélszín csíkok sztrapacskával, paprikás gerslivel Fogas filé halászlémártással, pirított kifli burgonyával Grillezett gomolya sajt pirított alma szeletekkel, parajjal, dióval
Leves
G e r b e au d d e ss z e r ta s z ta l
Hagyományos gulyásleves bográcsból
Friss gyümölcsválaszték Somlói galuska tejszínhabbal és csokoládés öntettel Gerbeaud krémes Rétes ízelítő: fahéjas-almás, barackos-túrós, meggyes-mákos Madártej habgaluskával és pirított mandulával
G e r b e au d v ac s o r a 2 .
C A T E R I N G
(Modern magyar fogásokkal)
Hideg ízelítő
Leves
Füstölt pisztráng kovászos uborka levessel, pirított szalonnával Kacsa ízelítő: kacsamáj sült, verjus-vel ízesített Tokaji zselében, hagymalekvárral kacsamáj terrine pisztáciával, eperrel sóban sült cékla omlós kacsahússal, körtével, rucola salátával Kecskesajt brulée almával Rózsaszín borjúszeletek, lecsókrémmel, buggyantott fürjtojással, burgonya chips-el
Tanyasi sült csirkeleves, gyömbérrel, szójával ízesítve, zöldségekkel, mangolddal, grízgaluskával
Meleg ételek Csirke szárny pankó morzsában sütve, olívás uborkasalátával, füstölt burgonya pürével Szopós malacsült, mini poharakba tálalt káposzta variációkkal Konfitált marha stefánia vargánya jus-vel, narancsos karotta pürével Fogas érmék meleg kapros töksalátával Grillezett kecskesajt falatok füstölt dióval
G e r b e au d d e ss z e r ta s z ta l Bodzás eper saláta Mini Gerbeaud szelet sárgabarack coulis-val Mini karamellás krémes Mákos macaron áfonyával Palacsinta túrókrémmel töltve, Tokaji mazsolával
G e r b e au d v ac s o r a 3 .
C A T E R I N G
(Nemzetközi ételekkel)
H i d e g í z e l í t ő f e l s z o l g á lv a
M e l e g é t e l e k a b ü f é a s z ta l r ó l
Sült paprika szeletek házi aszalt paradicsommal, mozzarella sajttal és friss bazsalikommal
Napi halválaszték a piac legfrissebb kínálata szerint citromfű mártással, grillezett zöldségekkel Hortobágyi húsos palacsinta paprikás krémmártásban, tejföllel Kacsacomb párolt káposztával Fügés almás kuszkusz feta sajttal Marharagu pirított sonkahagymával, cornichon uborkával, krémes polentával Rigatoni tészta chorizoval, paradicsommal, parmezánnal, rucolával
L e v e s f e l s z o l g á lv a Zöldborsó krémleves kecskesajtos ropogóssal
N e m z e t k ö z i s a j to k v á l a s z t é k a h á z i diókenyérrel Desszertízelítő a Gerbeaud kávéház receptkönyvéből Mini klasszikus torták ízelítője Tejcsokoládé mousse passiógyümölccsel Friss gyümölcssaláta Almás rétes fahéjöntettel Créme caramel Bazsalikomos citrom tortácska
Nemzetek ételei M e d i t e r r á n í z e k , o l a s z h a n g u l at Antipastik: Szardella, sült cukkíni, padlizsán, színes paprika, olasz szalámi, sajt falatok Szárított sonka hajszálvékonyan szeletelve olíva bogyóval, rucolával, parmezánnal, aioli-val Paradicsom és mozzarella balzsamecettel, házi pestóval Gomba rizottó Osso bucco paradicsomos fehérbabbal Créme caramel Citromos pite
A f r a n c i a ko n y h a r e m e k e i Quiche lorraine rucola salátával Francia sajtok választéka házi kenyerekkel, szőlővel, dióval Lyon-i tengeri halízelítő a piac legfrissebb halaival, garnélával, citromfű velouté-val, julienne zöldségekkel Bárány sült ratatouille-al, tejszínes gratin burgonyával Francia macaron ízelítő Milles Feuille
És z a k A m e r i k a Oldalas barbecue pácban, coleslaw salátával
C A T E R I N G
Mini marha burger sajttal, baconnel, hasábburgonyával, házi ketchup-al Amerikai sajttorta piros bogyós gyümölcs raguval
A távol kelet kincsei Sushi választék friss halakkal, zöldségekkel és pácolt gyömbérrel Teriyaki csirkecomb filé basmati rizzsel, újhagymával Zöldséges kuszkusz Tigris rák tempura édes-savanyú mártogatóval, mézes szójás karfiollal
M ag ya r o s f i n o m s á g o k Tokajival ízesített libamájpástétom és libahájban sütött hideg libamáj friss zöldségekkel Hagyományos gulyásleves bográcsban, csipetkével Pirított bélszín érmék vargánya gomba raguval, paprikás, tejfölös gerslivel Csirkeszárny ropogós bundában sütve, tejfölös uborka salátával Somlói habos galuska csokoládé öntettel Gerbeaud szelet
G e r b e au d Gourmet büfé
C A T E R I N G
D e l i c at e ss e n
Főételek
San Daniele sonka vendég előtt szeletelve tapasokkal: aszalt paradicsom, házilag lágyan füstölt padlizsán tatár, gyalult parmezán sajt, pácolt balzsamecetes sonkahagyma, kapribogyó, olívabogyó Tonhal carpaccio házi chutney-val Hajdinás blini lazac kaviárral, tejföllel Házi rillettes és töpörtyűkrém Bélszín tatár Ázsia majonézzel Pácolt sült zöldségek Bivaly mozzarella sajt Szarvasgombás tojáskrém Rucola saláta kiváló olíva- és házi fűszerolajokkal, toszkán balzsamecettel
Pirított garnéla chili paprikával, olíva olajjal, fokhagymával, petrezselyemmel és pirított baguette szeletekkel Rózsaszín tejes borjúsült frissen szeletelve zöld spárgával, füstölt burgonyahabbal Konfitált kacsacomb meggyes lilakáposzta lekvárral és gyömbéres gratin burgonyával A nap hala a piac legfrissebb kínálata szerint, citromfű mártással Zöldségnyársak grillezve
Nemzetközi sajtválaszték kecskesajtokkal, hegyi sajtokkal és illatos lágy sajtokkal Házi készítésű, frissen sült kenyerek és pékáruk a Gerbeaud pékségéből
Leves Sült paprika krémleves kecskesajtos pirítóssal
D e ss z e r t e k Citrom kocka bazsalikommal illatosítva, erdei gyümölcsökkel Gerbeaud kézműves bonbonok kóstolója Csokoládé fagylalt házi tölcsérből Royal csokoládé Narancs karamell desszert Esterházy XXI. század diós ropogóssal Gesztenyepüré, ahogy mi szeretjük
i ta l AJÁNLATAINK C A T E R I N G
b a s i c K o r l á t l a n i ta l c s o m ag
e l e g a n t K o r l á t l a n i ta l c s o m ag
Gerbeaud sör Budai Chardonnay – Nyakas Pincészet, Buda Kékfrankos – Takler Pincészet, Szekszárd Szénsavas italok; rostos gyümölcslevek Szénsavas és szénsavmentes ásványvíz Feketekávé és tea
Gerbeaud sör, Pilsner Urquell Cuvée 113 - Sauska Pincészet, Tokaj Rajnai Rizling - Panonnhalmi Apátsági Pincészet, Pannonhalma Rosé - Sauska Pincészet, Villány Áldás - St. Andrea Pincészet, Eger Kékfrankos - Sauska Pincészet, Villány Szénsavas italok; Rostos gyümölcslevek Szénsavas és szénsavmentes ásványvíz Feketekávé és tea
2 ó r á s i d ő ta r ta m b a n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 ó r á s i d ő ta r ta m b a n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 ó r á s i d ő ta r ta m b a n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
c l a ss i c K o r l á t l a n i ta l c s o m ag Gerbeaud sör, Olaszrizling - Gere Attila, Villány Rosé – Sauska Pincészet, Villány Merlot - Heimann Családi Birtok, Szekszárd Szénsavas italok; Rostos gyümölcslevek Szénsavas és szénsavmentes ásványvíz Feketekávé és tea 2 ó r á s i d ő ta r ta m b a n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 ó r á s i d ő ta r ta m b a n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 ó r á s i d ő ta r ta m b a n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2 ó r á s i d ő ta r ta m b a n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 ó r á s i d ő ta r ta m b a n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 ó r á s i d ő ta r ta m b a n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
i ta l AJÁNLATAINK C A T E R I N G
E x k l u z í v k o r l á t l a n i ta l c s o m ag
R ö v i d i ta l a j á n l at
Dreher sör, Miller sör, Erdinger búzasör, Hopus belga sör Tokaji Furmint - Szepsy István, Tokaj Landord (Chardonnay) - Légli Ottó, Balaton Rosé - Sauska Pincészet, Villány Merengő - St. Andrea, Eger Cuvée 7 - Sauska Pincészet, Villány Szénsavas italok és rostos gyümölcslevek, facsart narancslé San Pellegrino szénsavas és Aqua Panna szénsavmentes ásványvíz Feketekávé és tea
A Basic, Classic, Elegant és Exkluzív italcsomag kiegészíthető korlátlan rövid ital ajánlattal Jägermaister Bacardi Absolut vodka Bailey’s Johnnie Walker Red Label Pálinkaválaszték (3 féle ízben)
2 ó r á s i d ő ta r ta m b a n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 ó r á s i d ő ta r ta m b a n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 ó r á s i d ő ta r ta m b a n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2 ó r á s i d ő ta r ta m b a n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 ó r á s i d ő ta r ta m b a n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 ó r á s i d ő ta r ta m b a n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Gerbeaud Gourmet Catering, 1051 Budapest, Vörösmarty tér 7-8. Tel.: (+36 1) 429-9000,
[email protected], www.gerbeaud.hu C A T E R I N G
