Ga uw kerstdiner spectaculair van start met deze voorgerechten. Traditionele ingrediënten in een modern jasje, die zeker in de smaak zullen vallen bij uw gasten.
12
Lekker Doen!
Meteen al pieken, met deze voorgerechten
Knapperige mandjes met tropische garnalen voorgerecht – 4 personen 30 minuten
1 eetlepel kerriepoeder 4 eetlepels zonnebloemolie 4 soft tortilla’s 2 eetlepels sweet chilisaus sap en rasp van 1 limoen 1 eetrijpe mango, in blokjes van 1 cm 1 eetrijpe avocado, in blokjes van 1 cm 200 g Hollandse garnalen (vers of diepvries) 1 eetlepel bieslook, heel fijngeknipt 3 eetlepels verse koriander, fijngehakt 1 stukje verse kokos van 5 cm, in flinterdunne plakjes 4 ovenvaste schaaltjes (doorsnede ca. 10 cm) Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de kerriepoeder door de olie en bestrijk de tortilla’s aan beide kanten met de kerrieolie. Druk de tortilla’s in de schaaltjes zodat mandjes ontstaan. Zet de schaaltjes op de bakplaat en bak de mandjes in de oven in 10-15 minuten knapperig. Neem de mandjes uit de schaaltjes en laat ze op een rooster afkoelen. Meng de chilisaus met 2 eetlepels limoensap en de limoenrasp tot een dressing en schep de mango, avocado, garnalen, bieslook en 2 eetlepels koriander erdoor. Voeg naar smaak nog wat limoensap en peper toe. Zet de knapperige mandjes op borden en schep het tropische garnalenmengsel erin. Garneer met in het midden wat plakjes verse kokos en wat koriander. Ronde witte wijn: Alto Plano Chardonnay uit Chili.
Rosbiefroosjes met gemarineerde champignons voorgerecht – 4 personen 25 minuten
4 eetlepels vers citroensap 250 g kastanjechampignons, in plakjes 1 teen knoflook, geperst 4 eetlepels olijfolie ½ eetlepel gedroogde tijmblaadjes ½ mesclun sla, bladeren gewassen en in stukken gescheurd 40 g rucola 200 g gegrilde rosbief (vleeswaar), in dunne plakjes
de plakjes champignon toe, kook ze in 5 minuten gaar en laat ze in een vergiet uitlekken. Klop in een kommetje het overige citroensap met de knoflook, olijfolie, tijm en wat zout en versgemalen peper tot een dressing. Meng de champignons in een kom met 2 eetlepels dressing. Verdeel de mesclun en rucola over borden. Vouw de plakjes rosbief dubbel en rol ze losjes op tot roosjes. Zet de roosjes met de grillrand naar boven op de sla en verdeel de champignons erover. Sprenkel de rest van de dressing over de sla.
Breng in een pan ruim water met 1 eetlepel Ronde rode wijn: Chateau Haute Tuque citroensap en wat zout aan de kook. Voeg Bordeaux 2009
Tip: Aperol Spritz
Dé apéritiefhit van Italië is natuurlijk Aperol Spritz! Stralend oranje van kleur met een opwindend wervelende smaak waar zoet en bitter elkaar in balans houden. Speciaal met kerst verkopen we deze mix gemaakt van Aperol en Prosecco. Schenk hem in ruime glazen, met ijsblokjes. Zomer in Venetië, nu in uw glas met de feestdagen!
13
Lekker Doen!
Rauwe oesters met frambozendressing voorgerecht - 4 personen 45 minuten
125 g diepvries frambozen, ontdooid 1½ - 2 eetlepels frambozenazijn 1 eetlepel bieslook, heel fijngeknipt + 12 sprietjes Japanse sojasaus 1 mandje verse oesters (12 stuks) 1 eetlepel geraspte mierikswortel (potje) ijsblokjes blender oestermes
Oesters liggen vanaf 19 december in onze winkels
Prak in een diep bord de ontdooide frambozen en meng de frambozenazijn en de fijngeknipte bieslook erdoor. Voeg naar smaak 1-2 druppeltjes sojasaus toe. Leg de oesters één voor één voor u op het werkvlak op een schone theedoek. Sla de doek om de oester en houd de oester aan de bovenkant vast. Prik met een oestermes aan de scharnierkant tussen de oesterhelften en snijd de sluitspieren door. Maak daarna de schelp open en snijd ook de oester los uit de onderste schelp, maar laat de oester wel in de schelp zitten. Schenk het vocht weg. Doe de ijsblokjes in de blender en meng ze tot crushed ice. Verdeel het ijs over 4 diepe borden en leg de schelpen met oesters op het ijs. Schep op elke oester een lepeltje frambozen en een klein toefje mierikswortel. Halveer de sprietjes bieslook en leg ze op de oesters. Frisse witte wijn, zoals de Sancerre 2011 uit de Loire.
Roompaté met vijgen en knapperige peperkoek voorgerecht – 4 personen 25 minuten + 2-3 uur wachten
250 ml cranberrysap ½ kaneelstokje 6 kleine gedroogde vijgen 6 dunne plakjes ontbijtkoek, diagonaal gehalveerd 2 eetlepels olijfolie handje rucola of veldsla 200 g roompaté met cranberry’s, in 4 stukken Breng in een kleine pan het cranberrysap met het kaneelstokje aan de kook. Leg de vijgen erin en verwarm ze 10 minuten tegen de kook aan. Laat ze daarna in het vocht afkoelen en nog 2-3 uur staan. Laat ze vlak voor het serveren op keukenpapier uitlekken. Bestrijk de plakjes koek dun met olijfolie en bak ze in de grillpan tot ze mooi lichtbruine strepen hebben. Laat ze op een rooster afkoelen. Verdeel de rucola of veldsla over de borden en leg de vijgen en een stuk paté ernaast. Leg op de rand van elk bord 3 stukjes koek.
14
Volle witte wijn: Pampas Vineyard Expression Chardonnay.
Lekker Doen!
Van nu… maar ouderwets lekker
Romige tagliatelle met Parmaham voorgerecht – 4 personen 20 minuten
2 eetlepels olijfolie 2 tenen knoflook, geperst 125 ml slagroom 250 g tagliatelle 150 g Parmaham, in brede repen handje verse basilicumblaadjes 50 g verse Parmezaanse kaas, in dunne flinters geschaafd
Verwarm de olijfolie in een hapjespan en fruit de knoflook zachtjes glazig. Roer de room met wat zout en peper erdoor en laat de room 2-3 minuten zachtjes inkoken. Kook de tagliatelle beetgaar volgens de aanwijzingen op het pak. Laat de tagliatelle in een vergiet uitlekken en roer de pasta door de room. Rol met een vork vier nestjes van de tagliatelle en laat elk
nestje in het midden van een bord glijden. Schep de resterende room in de pan over de tagliatelle. Drapeer de repen ham in de holte van de nestjes en verdeel de kaasflinters en basilicumblaadjes erover. Volle witte wijn: Klein Kasteelberg Chardonnay wit uit Zuid-Afrika.
15
Hét kerstmenu eenvoudig, en toch bijzonder
18
Lekker Doen!
De kerstdagen worden traditiegetrouw doorgebracht met familie, vrienden en geliefden. Met alle liefde worden er de meest uitgebreide en lekkere diners op tafel getoverd. Dit vrolijke gezelschap laat u zien wat zij met kerst op tafel hebben staan. Gebakken ossenhaas met zuurkool en gekaramelliseerde portobello hoofdgerecht – 4 personen 35 minuten
75 g roomboter 2 sjalotjes, fijngesnipperd 500 g zuurkool, uitgelekt 2 theelepels gedroogde tijmblaadjes 100 ml room 4 stukken ossenhaas ca. 125 g, op kamertemperatuur 2 portobello’s, in plakken 2 eetlepels donkere basterdsuiker 2 eetlepels sojasaus 100 ml appelsap 1 eetlepel platte peterselie, fijngehakt Verwarm 15 g boter in een pan en fruit de sjalotjes zachtjes glazig. Schep de
zuurkool, tijm en room erdoor en voeg naar smaak wat zout en versgemalen peper toe. Smoor de zuurkool in 15-20 minuten zachtjes gaar. Wrijf de stukken ossenhaas in met zout en peper. Verwarm 30 g boter in een koekenpan tot het schuim wegtrekt en bak de ossenhaas in 4-6 minuten mooi bruin en van binnen rosé, keer ze halverwege. Verpak de ossenhaas in aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten. Verwarm de laatste 30 g boter in een hapjespan en bak de portobello op hoog vuur bruin, schep de plakken regelmatig om. Strooi de bruine suiker erover en voeg de sojasaus en het appelsap toe. Laat de plakken portobello 6-8 minuten zachtjes sudderen tot ze omhuld zijn met een
mooi glanzend laagje. Schep op warme borden een bergje zuurkool, druk dit iets plat en leg een stuk ossenhaas in het midden. Leg de plakjes portobello op het vlees en druppel het bakvet van de portobello’s rond de zuurkool. Garneer met wat peterselie. Krachtige rode wijn: Barolo Ordine di San Guiseppe 2008 uit Italië.
Samantha: “Ik ben dol op zuurkool als stamppot met rookworst, maar ik had niet gedacht dat ik het ook anders kan gebruiken; heel chic met ossenhaas in het kerstmenu. Fantastisch hoe die volle smaak van de portobello ’s uitkomt naast de zuurkool en het vlees!” 19
Een kerst om nooit te vergeten… door het menu!
20
Lekker Doen!
Runderfiletrollade met sjalotjes in balsamicoazijn hoofdgerecht – 4 personen 30 minuten + 20-25 minuten in de oven 25 g boter 2 eetlepels olijfolie 1 runderfiletrollade (700 g), op kamertemperatuur 250 g sjalotjes, gepeld 2 takjes rozemarijn, in stukjes geknipt 200 ml vleesfond ½ eetlepel suiker 2 eetlepels balsamico azijn braadpan met ovenvaste handgrepen of braadslede vleesthermometer Verwarm de oven voor op 150°C. Verwarm de boter en olijfolie in de braadpan en bak de rollade op matig hoog vuur in 4-6 minuten rondom bruin. Keer de rollade steeds voorzichtig met behulp van twee houten spatels. Verdeel de sjalotjes rond de rollade en bak ze 2 minuten mee. Leg de helft van de takjes rozemarijn tussen de sjalotjes en schenk de helft van de vleesfond erbij. Steek de vleesthermometer tot in het midden van de rollade. Schuif de braadpan in de oven en braad de rollade in 25 minuten tot het vlees van binnen licht rosé is, de vleesthermometer wijst dan 48-52°C aan. Leg de rollade op een plank en dek hem losjes af met aluminiumfolie. Houd de rollade warm in de uitgeschakelde oven met de ovendeur open. Zet de pan weer op het vuur en voeg de suiker en balsamico azijn toe. Verwarm de sjalotjes 4-6 minuten tot ze omhuld zijn door een glanzend laagje. Schep de sjalotjes op een warm bord. Schenk de rest van de vleesfond in de pan en roer de aanbaksels los. Kook het vocht op hoog vuur in tot een lekkere jus. Snijd de rollade in dunne plakken en leg deze dakpansgewijs op warme borden. Leg de sjalotjes ernaast en schep de jus erover. Lekker met beetgaar gekookte spruitjes en knolselderijpuree. Krachtige volle rode wijn: Château Haute Tuque Bordeaux 2009.
Carpaccio met asperges en venkel voorgerecht – 4 personen 30 minuten
4 groene asperges 1 kleine venkelknol sap en rasp van 1 sinaasappel 4 eetlepels olijfolie extra vergine 25 g gepelde pistachenootjes, grofgehakt 300 g carpaccio (4 porties van 75 g) 1-2 eetlepels kappertjes Snijd het onderste houtachtige stuk van de asperges en schaaf de asperges met een dunschiller van het kopje naar beneden in flinterdunne linten. Leg de linten in een vergiet en schenk er kokend water over. Laat de linten uitlekken. Snijd de stelen van de venkel en schaaf de knol met een mandolineschaaf of
kaasschaaf in flinterdunne plakjes. Kook het sinaasappelsap in een steelpan in tot de helft van het sap over is. Schenk het sap in een kommetje en klop het met de olijfolie, sinaasappelrasp en wat zout en versgemalen zwarte peper tot een dressing. Rooster de pistachenootjes in een droge koekenpan en laat ze afkoelen op een bordje. Spreid de plakjes carpaccio op grote borden uit en verdeel de venkel en aspergelinten in het midden. Sprenkel de dressing over het gerechtje en strooi de kappertjes en pistachenootjes erover. Frisse witte wijn, zoals de Dominique Duclos Sauvignon Blanc uit Frankrijk.
21
Lekker Doen!
Rosbieflapjes met geroosterde wintergroenten
hoofdgerecht – 4 personen 20 minuten + 20-25 minuten in de oven 1 dikke winterwortel 1 dikke pastinaak 1/3 knolselderij 1/3 groene kool 2 tenen knoflook, fijngehakt 1 eetlepel verse gemberwortel, geraspt 1 eetlepel sesamzaadjes 3 eetlepels sojasaus 3 eetlepels sesamolie 4 rosbieflapjes, op kamertemperatuur braadslede Verwarm de oven op 220°C. Schil de wortel, pastinaak en knolselderij en snijd deze groenten in repen van ½ cm dik, 2 cm breed en 5 cm lang. Snijd de groene kool in repen van 1 cm en maak ze los. Schep de groenten in een braadslede door elkaar en schep de knoflook, gemberwortel en sesamzaadjes er met 2 eetlepels sojasaus en 2 eetlepels sesamolie door. Schuif de braadslede in de oven en rooster de groenten in 20-25 minuten gaar. Schep ze regelmatig om. Wrijf de rosbieflapjes in met sojasaus en sesamolie en bak ze in een grillpan snel om en om bruin. Leg de rosbieflapjes op warme borden en schep de groenten ernaast. Lekker met een timbaaltje van pandanrijst. Volle rode wijn: Estilo Pampas del Sur Malbec 2012 uit Argentinië.
Michele Stefano: “‘Rosbief is met name voor de kerstdagen een aanrader. Een heerlijk mals stukje vlees, dat heel snel klaar is. Met de sesam en soja krijgt het een bijzonder accent! Volle smaken, zeker met geroosterde groenten erbij, een beetje Nederlands, en beetje exotisch. Sim-pelweg geweldig!” 24
Lekker Doen!
Ÿstaart Chocolate & Friends
Hét kerstmenu… met feestelijke finale
10 personen 15 minuten + 30 minuten
1 marmercake 2 liter chocolade ijs 80 gram ongezouten pinda’s 80 gram pure chocolade 1 rijpe banaan 2 eetlepels kokosschaafsel 100 ml Amaretto 1 eetlepel citroensap 80 ml water 240 gram suiker 6 eiwitten exotisch fruit keukenmachine Bekleed de binnenkant van een ronde schaal of pan (circa 3 liter inhoud) met plasticfolie. Snijd de cake in dunne plakken en bekleed de schaal hiermee. Bewaar een paar plakken om het ijs af te dekken. Besprenkel de bodem met de helft van de Amaretto. Hak de pinda’s en chocolade fijn. Snijd de banaan in kleine stukjes. Snijd het ijs in grote stukken en vul de schaal met het ijs, de pinda’s, chocolade, banaan en kokos. Dek het ijs af met plakken cake en besprenkel de bovenkant met de rest van de Amaretto. Vouw het plasticfolie eromheen en zet tot gebruik in de diepvries. Verwarm de oven voor op 230°C. Kook in een steelpan het water met de suiker op een matig vuur tot een siroop van 121°C. Maak ondertussen de kom en garde van de mixer vetvrij met keukenpapier en citroensap. Mix de eiwitten stijf in de keukenmachine. Giet voorzichtig de hete suikersiroop bij de eiwitten. Laat de keukenmachine nog 10 à 15 minuten mixen tot het schuim taai en afgekoeld is. Haal de ijstaart uit de schaal en verwijder het plasticfolie. Leg ondersteboven op een vuurvaste schaal. Bedek de ijstaart met het schuim met behulp van een spatel. Zet de taart circa 5 minuten in de hete oven tot het schuim lichtbruin kleurt. Garneer met het fruit en serveer direct. Een volle, versterkte wijn met veel zoet en tonen van chocolade en noten, zoals Muscat de Saint Jean de Minervois.
25
Lekker Doen!
32
Lekker Doen!
Gourmetten
want het is een alle - leeftijden - feest
Veel gezinnen doen het elk jaar weer met kerst, gourmetten! Leuk voor jong en oud en iedereen kan zelf kokkerellen. Verras uw gasten met het gourmetassortiment van Dirk, Bas en Digros. Wij hebben alles in huis om van uw gourmet een succes te maken! Hoeveel vlees of vis heeft u nodig? Voor kinderen is 150 tot 200 gram aan vlees en vis genoeg. Voor volwassenen rekent u 250 gram per persoon.
Minder calorieën tijdens het gourmetten? Maak zelf sausjes op basis van yoghurt of kwark. Serveer daarnaast snackgroenten en een frisse salade.
Vissoorten waarmee u goed kunt gourmetten zijn: zalm, kabeljauw, witvis en garnalen.
Kluts een aantal eieren zodat er ook omeletjes gebakken kunnen worden.
Maak voor de kinderen pannenkoekenbeslag voor kleine pannenkoekjes.
Gourmetgeur verwijderen? Zet een pannetje met azijn op een warmtebron. De vervelende geur is dan binnen enkele uren verdwenen.
33
HEINZ TAFELSAUZEN: DIE MOET JE PROEVEN! De tafelsauzen van Heinz zijn onweerstaanbaar. Vier karaktervolle tafelsauzen om je vingers bij af te likken. Heerlijk bij de bbq, fondue en gourmet. Of ook elke dag lekker op tafel bij vlees of vis. Van Mediterraan tot Knoflook. Eindelijk sauzen die net zo goed smaken als ze er uitzien. Die moet je proeven!
Lekker Doen!
Twee lekkere stemmingsmakers Wilt u nog iets extra’s serveren bij het gourmetten? Deze witlofsalade en aspergerolletjes maken het compleet!
De aspergerolletjes kunt u al een dag van tevoren maken en in de ovenschaal leggen. Z o hoeft u ze vlak voor het eten alleen nog in de oven te t schuiven. Bewaar de schaal meekt aspergerolletjes tot gebruik afged in de koelkast.
Aspergerolletjes met Parmaham uit de oven bijgerecht – 4 personen 20 minuten + 15-20 minuten in de oven
2 bosjes groene asperges van elk 500 g 8 mooie plakken Parmaham 2 eetlepels platte peterselie, fijngehakt nootmuskaat 125 ml slagroom rechthoekige ovenschaal, ingevet Snijd de houtachtige onderkanten zo van de asperges dat alle asperges even lang zijn. Kook de asperges in een hapjespan met ruim kokend water en wat zout in 4 minuten beetgaar. Spoel ze direct na het koken in een vergiet onder koud water en laat ze goed uitlekken en iets afkoelen. Rol steeds 3 asperges samen – met alle punten naar één kant – in een plak Parmaham en leg de rolletjes naast elkaar in de ovenschaal. Tot zover kunt u het gerecht voorbereiden. Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de peterselie en wat nootmuskaat, zout en versgemalen peper door de room en schenk de room over de asperges. Schuif de schaal in de oven en laat de asperges in 15-20 minuten door en door warm worden.
Witlofsalade met geroosterde cranberry’s bijgerecht – 4 personen 15 minuten + afkoelen
150 g verse cranberry’s 1 theelepel gedroogde tijmblaadjes 2 theelepels suiker grof zeezout 5 eetlepels notenolie 1½ eetlepel witte wijnazijn ½ theelepel fijne mosterd 3 kleine struikjes witlof 40 g rucola 25 g gepelde walnoten, grofgehakt bakblik
Verwarm de oven voor op 200°C. Schep in een bakblik de cranberry’s met de tijmblaadjes, suiker, een beetje zeezout, versgemalen zwarte peper en 2 eetlepels notenolie om en rooster de cranberry’s 8-10 minuten in de oven tot de velletjes openknappen. Laat de cranberry’s in het bakblik afkoelen. Klop in een kommetje de azijn met de mosterd, wat zout en versgemalen zwarte peper en 3 eetlepels notenolie tot een dressing. Snijd de kontjes van de witlofstruikjes en maak de bladeren los. Snijd de grotere bladeren in 2-3 stukken. Meng de witlof en rucola luchtig in een slaschaal – of in individuele schaaltjes – met de dressing en verdeel de cranberry’s en walnoten erover.
35
Een kaasplank vol stukjes kerst December is een drukke en gezellige tijd op de kaasafdelingen van onze winkels. Kaasspecialist Lisette vindt dit dat ook één van de leukste tijden om te werken: “Ik help de klanten graag met het samenstellen van een kaasplankje.”
Notenkaas Gorgonzola
Geitenkaas
40
Lekker Doen! Tijdens de borrel, als dessert, of als extra gang in het kerstmenu… kaas kan altijd! Lisette: “Wij hebben een riante keus aan binnen- en buitenlandse kaas. Klanten vinden het dan ook vaak moeilijk om hier een kaasplankje uit samen te stellen. Ik adviseer hun dan graag over wat er goed bij elkaar past.” Een kaasplankje bestaat minimaal uit drie verschillende soorten die met zorg zijn uitgezocht. Durf te combineren. Kies voor uw kaasplank zowel milde als sterkere kazen, niet al uw gasten hebben namelijk dezelfde smaak. Lisette: “Komt u er niet uit? Schroom dan niet om hulp te vragen aan één van de kaasmedewerkers van uw eigen Dirk, Bas of Digros. Wij helpen u graag!”
Hollands kaasplankje met zoete perenchutney nagerecht – 4 personen 25 minuten + afkoelen
1 grote stevige peer 100 g rozijnen 2 eetlepels suiker 2 eetlepels balsamico azijn sap en rasp van 1 sinaasappel 50 g walnoten, grofgehakt 1 eetlepel verse basilicum, fijngehakt Milner licht gerijpt, stukje Beemster belegen, stukje Old Amsterdam, stukje
Tip van Lisette
“Haal kaas ruim op tijd uit de koelkast, koud smaakt hij lang niet zo lekker. Presenteer de stukjes op een plank of een mooie schaal en decoreer deze met wat noten en kleine trosjes druiven. Hierdoor wordt het kaasplankje ook een lust voor het oog.”
Schil de peer, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Meng de blokjes peer in een pan met een dikke bodem met de rozijnen, suiker, balsamico azijn, sinaasappelrasp en het sinaasappelsap. Breng dit alles op zacht vuur al roerend aan de kook en laat het 10-15 minuten zachtjes koken tot het meeste vocht verdampt is en het de structuur van chutney krijgt. Schep de walnoten erdoor en warm het mengsel nog 1-2 minuten door. Laat de perenchutney afkoelen. Schep de basilicum door de koude chutney. Snijd van elk van de kaassoorten 4 mooie puntjes of stukken en leg ze in bovengenoemde volgorde op de bordjes. Schep de perenchutney ernaast. Sealord Port Ruby.
41
“Eendenborst heeft altijd een volle, rijke smaak, mede door het heerlijke randje vet dat eraan zit. Dat combineert goed met andere krachtige smaken - eend met sinaasappel is beroemd - en hier heb ik olijven, citroen en tomaat gekozen, sappig, fris en intens. En makkelijk te bereiden!” 44
topkok Ben van Beurten
Lekker Doen!
Zó maakt u eendenborstfilet volgens topkok Ben
Eendenborstfilet met citroen, olijven en tomaatjes hoofdgerecht – 4 personen 50 minuten
1 1. Pers de citroen uit (wordt verder niet gebruikt) en verwijder de velletjes aan de binnenkant van de citroenschil. Snijd de schil in dunne reepjes.
4 4. Snijd de velkant van de eendenborsten kruislings elke centimeter in.
Estilo Pampas del Sur Malbec 2012.
1 citroen, schoongeboend 75 ml olijfolie 4 tenen knoflook, elk in 4 plakjes 100 g groene olijven, zonder pit
2 2. Doe de olijfolie in een kleine pan en schep de reepjes citroenschil en plakjes knoflook erdoor. Verwarm dit alles zo’n 20-30 minuten op heel zacht vuur tot de citroenschilletjes lekker zacht zijn.
5 5. Leg de filets met de velkant in een hapjespan en bak ze op matig hoog vuur 6-8 minuten tot het vet uit het vel is gesmolten en het vel knapperig bruin is. Keer de filets en bak de andere kant in nog 4-6 minuten mooi bruin. Van binnen zijn de filets dan mooi rosé.
100 g zwarte olijven, zonder pit 250 g cherrytomaatjes 2 eendenborstfilets (à 300 g), op kamertemperatuur
3 3. Schep de olijven en tomaatjes met naar smaak wat zout en peper erdoor en verwarm alles nog 6-8 minuten.
6 6. Laat de filets 5 minuten rusten onder aluminiumfolie en snijd ze in dunne plakjes. Leg de plakjes eendenborstfilet in een waaier op warme borden en schep het olijvenmengsel in het midden. Lekker met couscous en een mooi groene salade.
45
Vis is feest
U kunt de zalmfilets al ’s morgens vullen en in de ovenschaal afgedekt met huishoudfolie in de l koelkast zetten. Neem de schaak wel al een half uur voor gebrui uit de koelkast, zodat de filets op temperatuur kunnen komen. 46
Lekker Doen!
Natuurlijk hebben wij ook voor visliefhebbers een heerlijk assortiment in huis. Laat u inspireren! Gevulde zalmfilets met mierikswortel-wijnsaus hoofdgerecht – 4 personen 25 minuten + 20-25 minuten in de oven 2 eetlepels verse dille, fijngehakt ½ kleine rode ui, heel fijngesnipperd sap en rasp van een ½ citroen 4 stukken zalmfilet van 125 g (vers of diepvries) 15 g boter 75 ml droge witte wijn 125 ml slagroom 1 eetlepel geraspte mierikswortel (potje) cocktailprikkers lage ovenschaal, ingevet met boter Meng in een kommetje de dille met de ui, citroenrasp en wat zout en versgemalen zwarte peper. Leg de zalmfilets met de velkant naar beneden op een plank en snijd ze overlangs doormidden. Verdeel het dillemengsel over de onderkant van de zalmfilets en leg de andere kanten er weer op. Steek de zalmfilets met cocktailprikkers vast en leg ze met de velkant naar boven in de ovenschaal. Sprenkel het citroensap erover en leg hier en daar een klontje boter op de zalmfilets. Tot zover kunt u het gerecht voorbereiden. Verwarm de oven voor op 200°C. Schuif de schaal in de oven en bak de zalm in ongeveer 20 minuten gaar. Schep de zalmfilets met een spatel voorzichtig op warme borden en houd ze warm in de uitgeschakelde oven met de ovendeur open. Schenk het vocht uit de schaal in een wijde pan en roer de wijn en room erdoor. Kook het vocht op hoog vuur in tot het een mooie gebonden saus wordt. Roer op het laatst de mierikswortel erdoor. Schep de saus rond de zalmfilets. Lekker met broccoliroosjes, aardappelwaaiertjes (zie pagina 45) en een frisse salade. Volle witte wijn: Alto Plano Chardonnay uit Chili.
Lichte groentecurry met gamba-tempura 12 grote ongepelde rauwe garnalen, ontdooid 150 ml (rijst)olie 1 teen knoflook, geperst 1 eetlepel verse gember, geraspt 1 eetlepel kerriepoeder 1 theelepel korianderpoeder 1 winterwortel, in luciferdunne reepjes van 5 cm lang 3 stengels bleekselderij, in luciferdunne reepjes van 5 cm lang 100 g haricots verts, gehalveerd 1 gele paprika, in luciferdunne reepjes van 5 cm lang 3 bosuitjes, in luciferdunne reepjes van 5 cm lang 100 ml Griekse yoghurt 50 g bloem 1 ei uit de koelkast 50 g zeekraal
de garnalen met keukenpapier. Verwarm 2 eetlepels olie in een hapjespan en fruit de knoflook en gember heel even aan. Roer de kerriepoeder en koriander erdoor en voeg alle groenten toe. Roerbak ze 2 minuten en schenk er 75 ml water bij. Verwarm de groenten nog 2 minuten en schep de yoghurt erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe. Laat de groenten nog heel even pruttelen. Klop in een diep bord de bloem met het ei en 100 ml ijskoud water tot een korrelig beslag. Verwarm de resterende olie in een wok tot er witte damp vanaf komt. Haal de garnalen één voor één door het beslag en bak ze met 3-4 tegelijk goudbruin en knapperig. Laat ze even op keukenpapier uitlekken. Schep de groentecurry in warme diepe borden en leg er een pluk zeekraal op. Leg de garnalentempura op de zeekraal en serveer direct. Lekker met pandanrijst.
Pel de garnalen, verwijder zo nodig het zwarte darmkanaaltje op de rug en droog
Frisse witte wijn: Jean Claude Fromont Chablis 2011.
hoofdgerecht – 4 personen 45 minuten
47
PROEF VAN HET LEVEN, BEGIN BIJ HET APERITIEF.
Leffe Blond is een authentiek blond abdijbier waar een vleugje bitterheid doorschemert. Leffe Bruin is een authentiek abdijbier met een diepe, herfstbruine kleur en een volle, lichtzoete smaak, beiden te danken aan de donkergebrande malt.
Lekker Doen!
Erbij… maar ze maken het diner compleet De aardappelwaaiertjes en haricots verts als bijgerecht geven uw kerstdiner net dat beetje extra!
Haricots verts met dille en pistachenootjes bijgerecht – 4 personen 15 minuten 300 g haricots verts 25 g pistachenootjes, gepeld en grofgehakt 1-1½ eetlepel verse dille, fijngehakt 15 g roomboter Snijd aan beide kanten de puntjes van de haricots verts. Kook de haricots verts in een pan met ruim kokend water en wat zout in 6-8 minuten beetgaar. Rooster intussen de pistachenootjes in een droge koekenpan goudbruin en laat ze op een bordje afkoelen. Spoel de haricots verts direct na het koken af in een vergiet onder koud water en laat ze even uitlekken. Doe de haricots verts over in een warme dienschaal en schep de dille en boter erdoor. Strooi de pistachenootjes erover.
Aardappelwaaiertjes
bijgerecht – 4 personen 20 minuten + 30 minuten in de oven 12 kleine vastkokende aardappelen met schil, goed schoongeboend 2 tenen knoflook, geperst 1 eetlepel kerriepoeder 3-4 eetlepels rijstolie of zonnebloemolie grof zeezout lage ovenschaal
nog aan elkaar vast. Zet de aardappelen in een ovenschaal. Meng in een kommetje de knoflook, kerriepoeder en olie. Bestrijk de aardappeltjes royaal met het oliemengsel. Strooi er wat zout over. Schuif de schaal in de oven en laat de aardappeltjes in 30 minuten knapperig bruin en gaar worden. Bestrijk ze als het nodig is tussendoor nog een keer met het oliemengsel.
Verwarm de oven voor op 220°C. Leg de aardappelen één voor één op een plank en snijd ze in de breedte tot op een ½ cm van de onderkant in flinterdunne plakjes, zo zitten ze aan de onderkant
51
Lekker Doen!
U kunt deze gevulde paprika’s al een dag van tevoren helemaal a’s rik voorbereiden. Z et de gevulde papede kt tot gebruik in de ovenschaal afg. Laat ast elk met huishoudfolie in de ko uift ze wel voordat u ze in de oven sch op kamertemperatuur komen.
Taartje van caprese & courgette hoofdgerecht - 4 personen 20 minuten + 30 minuten in de oven 1 kleine courgette 1 teen knoflook, geperst 3 roma tomaten 225 ml slagroom 2 eieren 1 bosje basilicum 1 buffelmozzarella 40 gram roomboter 75 gram pijnboompitten 4 ovenbakjes Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de courgette in plakken van een halve centimeter. Bak op hoog vuur de courgette en knoflook samen zo’n 5 minuten aan in een koekenpan met wat olijfolie. Snijd de tomaten in kwarten, doe de kern weg. Snijd de kwarten doormidden. Meng de eieren en room. Maak de groenten en het eimengsel op smaak met zout en witte peper. Vet 4 ovenbakjes in met wat boter. Vul de bakjes om-en-om met courgette, basilicum, tomaat en mozzarella. Bewaar wat basilicum. Giet het ei-room-mengsel er overheen en bak circa 30 minuten tot de bovenkant stevig gaat aanvoelen. Bak ondertussen de pijnboompitten in 5 à 10 minuten goudbruin zonder olie. Zet de ovenbakjes op een bord en garneer met de pijnboompitten en basilicum. Lekker met een groene salade met frisse dressing. Een zachte Italiaanse witte wijn met sappig fruit: Codici Bombino.
Rode paprika gevuld met broccoli en blauwe kaas
hoofdgerecht – 4 personen 25 minuten + 25-30 minuten in de oven 500 g broccoli 1 ui, gesnipperd 1 teen knoflook, geperst 2 eetlepels olijfolie 200 g Roquefort of andere blauwschimmelkaas 2 grote rode paprika’s 150 ml groentebouillon 25 g gepelde hazelnoten, grofgehakt keukenmachine
56
Snijd de broccoliroosjes van de stronk. Schil de stronk met een dunschiller en snijd de stronk in blokjes. Kook de broccoliroosjes en -stronkjes in ruim kokend water in 4-6 minuten beetgaar. Spoel ze af in een vergiet met koud water en laat ze goed uitlekken. Fruit de ui en knoflook zachtjes glazig in een steelpan met olijfolie. Meng de broccoli met het uimengsel in de keukenmachine tot een dikke puree. Verkruimel de helft van de kaas en roer de verkruimelde kaas door de broccolipuree. Breng de puree op smaak met wat versgemalen zwarte peper. Halveer de paprika’s in de lengte en verwijder de
zaadjes en zaadlijsten, laat de steeltjes zitten. Vul de halve paprika’s hoog op met de broccolipuree en zet de gevulde paprika’s in de ovenschaal. Schenk de bouillon op de bodem van de schaal. Leg op elke paprika een stuk Roquefort en strooi de noten erover. Tot zover kunt u dit gerecht voorbereiden. Verwarm de oven voor op 200°C. Schuif de schaal in de oven en bak de paprika’s in 25-30 minuten gaar. Lekker met een frisse groene salade. Volle ronde witte wijn: LAB wit uit Portugal.
Het vlees-noch-vis kerstmenu
Wilt u niet bij iedere maaltijd vlees of vis eten? Dan bent u een flexitariër. Dat is gezond en ook nog eens goedkoper. Maar is het ook lekkerder? Dat ligt aan uw creativiteit. Alleen maar het vlees weglaten werkt niet bij een aardappels-vlees-groenten-gerecht. Bij andere gerechten mist u het vlees helemaal niet. Denk aan curry’s, wraps, pasta’s of quiches. Serveer eens zo’n vleesloos gerecht zonder het te vertellen. Wedden dat niemand er wat van zegt? 57
Het hoogtepunt van elk kerstdiner: het dessert! Verras uw gasten met één van deze overheerlijke kerstdesserts om uw diner mee af te sluiten.
Panna cotta met groene thee en lychees
62
Lekker Doen!
Ook de toetjes gaan op chic
Winterijs met gemarineerde cranberry’s nagerecht – 4-6 personen 20 minuten + 4-8 uur wachten + 2 uur bevriezen
100 g gedroogde cranberry’s of rozijnen 100 ml Coebergh Red Fruit 1 liter slagroomijs 50 g hazelnoten, grofgehakt 100 g kerstschuimpjes 75 g (extra) pure chocolade, fijngehakt spuitbus met slagroom
Tipen: meegenieten?
ook de kinderen lat Vervang de Coebergh Red Fruit door 50 ml roodfruit diksap aan te lengen met 100 ml water.
Meng de cranberry’s in een kommetje met Coebergh Red Fruit en laat ze 4-8 uur weken. Laat het slagroomijs buiten de diepvries in 20-30 minuten wat zachter worden. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan al omscheppend goudbruin en laat ze op een bordje afkoelen. Verkruimel de helft van de schuimpjes. Doe het ijs over in een grote kom en schep de cranberry’s met vocht, de verkruimelde schuimpjes en driekwart van de noten en driekwart van de chocolade erdoor. Doe het mengsel weer over in de diepvriesbak, strijk de bovenkant glad en laat het ijs in 2 uur weer bevriezen. Schep vlak voor het serveren in elk schaaltje 2-3 bollen winterijs en spuit er een toef slagroom op. Strooi de resterende noten en chocolade over de room en garneer met de schuimpjes. Intense krachtige port: Offley Port Ruby.
Panna cotta met groene thee en lychees nagerecht – 4 personen 20 minuten + ½ uur en 2-3 uur wachten 3 blaadjes gelatine 400 ml slagroom 1 zakje groene thee met citroen 2 dunne plakjes verse gember 60 g suiker 12 lychees 4 toefjes munt 4 kleine schaaltjes of kopjes (inhoud 125 ml), dun ingevet met olie
Week de blaadjes gelatine 10 minuten in een bak met koud water. Breng in een steelpan de helft van de room met het zakje groene thee en de stukjes gember aan de kook. Laat de room 5 minuten zachtjes trekken. Verwijder dan het theezakje en de gember. Voeg de suiker toe en los deze al roerend op in de room. Knijp de blaadjes gelatine goed uit en los ze al roerend op in de hete room. Laat het roommengsel afkoelen tot het gelei-achtig wordt (10-15 minuten). Klop de rest van de room stijf en spatel het afgekoelde roommengsel er luchtig
door. Schep de room in de schaaltjes, strijk de bovenkant glad en laat de panna cotta in de koelkast in 2-3 uur opstijven. Pel de lychees, halveer ze en verwijder de pit. Maak de panna cotta aan de rand van de schaaltjes los door er met uw vinger op te drukken. Leg op elk schaaltje een bord. Keer ze samen, schud even en laat de panna cotta op de bordjes glijden. Verdeel de lychees rond de panna cotta en garneer met een toefje munt. Zoete witte wijn: Muscat de Saint Jean de Minervois.
63
Lekker Doen!
Frambozentiramisù
nagerecht – 4-6 personen 30 minuten + 2 – 3 uur wachten 100 ml vers gezette, hete (espresso)koffie 75 g (extra) pure chocolade, grofgeraspt 4 eetlepels sinaasappellikeur ½ pak 1 De Beste lange vingers 250 g frambozen, diepvries, ontdooid 1 eetlepel geraspte sinaasappelschil 3 eidooiers 100 g fijne kristalsuiker 250 ml mascarpone 150 ml Griekse yoghurt rechthoekige lage schaal van 16 x 21 cm handmixer Zet de koffie en roer meteen de helft van de chocolade erdoor, laat de chocolade al roerend smelten. Roer ook 2 eetlepels likeur door de koffie. Doop de lange vingers in het koffiemengsel en leg ze naast elkaar op de bodem van de schaal. Sprenkel de resterende koffie over de lange vingers. Prak de frambozen in een diep bord. Meng de sinaasappelrasp en 1 eetlepel likeur erdoor. Verdeel het frambozenmengsel over de lange vingers. Klop in een kom met de handmixer de eidooiers met de suiker tot een schuimige bijna witte massa. Spatel de mascarpone en de yoghurt erdoor. Strijk dit mengsel over de frambozen uit. Laat het gerecht in de koelkast in 2-3 uur stevig worden. Neem de tiramisù 20 minuten voor het serveren uit de koelkast en strooi de rest van de geraspte chocolade erover. Zoete witte wijn: Muscat de Saint Jean de Minervois.
Tderipen laten
Ook de kin meegenieten? Vervang de sinaasappellikeur door sinaasappelsap.
64
Lekker Doen!
Tot slot… makkelijke desserts
Heeft u na al het zwoegen in de keuken, geen zin om nog een heel ingewikkeld dessert op tafel te toveren? Dan hebben wij voor u drie snelle en lekkere desserts.
Chocoladedessert
nagerecht – 4 personen 20 minuten + 30 minuten wachten 100 g extra pure chocolade, in stukjes 50 g witte chocolade 1 beker chocolademousse (200 g) (Almhof) 1 eetlepel zilveren garneersnoepjes bakpapier spuitzak met grove kartelmond Laat de pure chocolade au bain marie of in een steelpan op heel zacht vuur al roerend smelten. Bekleed een blad met bakpapier
20 en minut
20 en in m ut
en strijk de chocolade hier op uit tot een laag van 3 mm dik. Laat de chocolade in de koelkast in 30 minuten goed stevig worden. Rasp de witte chocolade. Doe de chocolademousse over in de spuitzak. Breek de plak chocolade in 4 grote stukken en 8 kleinere stukken. Leg op elk bord een groot stuk chocolade en spuit er een royale toef chocolademousse op. Steek de kleinere stukken chocolade in de chocolademousse en strooi de witte chocolade en de garneersnoepjes erover.
Viennetta met mango nagerecht – 4-6 personen 20 minuten
1 mango 2 eetlepels sinaasappellikeur 1 eetlepel verse munt, in dunne reepjes sap en rasp van ½ sinaasappel 1 carambola (sterfruit) 1 pak Viennetta vanille blender Schil de mango met een dunschiller en snijd plakken van ½ cm van de pit. Snijd de helft van de plakken in heel kleine
blokjes en meng ze in een kommetje met de likeur, muntreepjes en sinaasappelrasp. Pureer de resterende plakken mango met het sinaasappelsap in de blender tot een gladde saus. Snijd voorzichtig de schil van de carambola weg en snijd de vrucht in dunne sterretjes. Snijd de Viennetta met een glad mes in 8-12 plakken en leg ze dakpansgewijs op borden. Druppel de mangosaus rond het ijs en leg er kleine bergjes van het mangomengsel omheen. Garneer met de carambolasterretjes.
Geroosterde cake met roodfruitijs en bosbessen nagerecht – 4-6 personen 15 minuten + 1 uur ontdooien
1 pak diepvries bosbessen (250 g) 2 eetlepels suiker 2-3 eetlepels Coebergh Red Fruit 50 g extra pure chocolade 4-6 plakjes boerencake 1 bak Roomijs Rood Fruit (Patissier) slagroom uit een spuitbus Schep de bevroren bosbessen in een kom om met de suiker en de Coebergh
15 minuten
en laat ze in 1 uur ontdooien. Rasp de chocolade. Rooster de plakjes cake in een grillpan tot ze aan beide kanten mooi bruine strepen hebben. Laat de plakjes cake iets afkoelen en leg ze dan op bordjes. Schep op elk plakje cake een flinke bol ijs en verdeel er royaal bosbessen over. Spuit er een flinke toef slagroom op en garneer met de geraspte chocolade.
65
Feest onder de boom
Cadeautjes onder de kerstboom mogen natuurlijk niet ontbreken tijdens de feestdagen. Pak de cadeautjes in vrolijk en mooi kerstpapier in. U kunt uw kerstpapier ook kopen bij uw eigen Dirk, Bas of Digros. Vrolijk de cadeautjes verder op met een leuk lintje of naamkaartje en maak zo iedereen nieuwsgierig naar de inhoud.
68
Lekker Doen!
Het héle huis neuriet stille nacht De periode rondom kerst is altijd een gezellige periode. Eén van de leukste momenten is het versieren van uw huis. Kom in de stemming met Dirk, Bas en Digros!
Knus kaarslicht
Breng met kaarsen nog meer kerstsfeer in uw huis. Zet ze op kandelaars, in een mooie kerstschaal of een lantaarn. Voor rustieke Bolsius kaarsen kunt u terecht in één van de winkels. Geef ze een persoonlijk tintje mee door er een kerstwens op te plaatsen.
Op een mooie kerst
Maak de feestdagen nog specialer met een heerlijk glaasje wijn. Schenk uw wijn met de kerstdagen in deze mooie wijnglazen van Dirk, Bas en Digros
Versiering om op te eten
Maak uw boom compleet door er koekjes in te hangen. Koop deze koekjes bij uw eigen Dirk, Bas of Digros, doe deze aan een lintje en hang ze in de boom. Zo maakt u uw boom nóg gezelliger.
Een prachtboom!
Het is misschien wel het hoogtepunt van kerst: het versieren van de kerstboom! Het brengt sfeer in huis. De traditionele kerstboom is natuurlijk versierd met ballen en lichtjes, maar u kunt ook variëren met de leuke en verrassende kerstversiering van Dirk, Bas en Digros.
Glitter roos en kerstballen te verkrijgen van zondag 1 tot en met zaterdag 7 december, cadeaupapier en wijnglazen te verkrijgen van zondag 8 tot en met zaterdag 14 december, Bolsius rustieke kaarsen te verkrijgen van zondag 15 tot en met zaterdag 21 december. Op = op.
69
Lekker Doen!
Koffie in feeststemming en thee en chocola ook Sluit het kerstdiner af met een heerlijke en verrassende koffie. Houden uw gasten niet van koffie? Probeer dan één van de recepten met thee of chocolade.
72
Lekker Doen!
73
Lekker Doen!
Zes keer extra feestelijk nagenieten
Zelfgemaakte chocolademelk
Zelfgemaakte chocoladeflikken
1 eetlepel gepelde hazelnoten, fijngehakt 3 eetlepels suiker 1 vanillestokje 2 eetlepels cacao 1 liter volle melk 150 g (extra) pure chocolade, in stukjes spuitbus met slagroom
10 bolletjes gekonfijte gember 400 g (extra) pure chocolade, in stukjes geraspte schil van 1 sinaasappel 3-4 eetlepels sesamzaad bakplaat met bakpapier ronde uitsteekvorm of glas van 5 cm
4 grote mokken 20 minuten
4 grote mokken (inhoud 250 ml) Rooster de hazelnoten in een kleine koekenpan lichtbruin en roer er een theelepel suiker door. Schep de nootjes op een bordje en laat ze afkoelen. Maak ze los met een bolle kant van een lepel. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap de zwarte merg eruit. Roer in een kommetje de cacao en de rest van de suiker los met 100 ml melk. Schenk de rest van de melk in een pan en klop het cacaomengsel en het vanillemerg er met een garde door. Breng het cacaomengsel al roerend aan de kook. Voeg de stukjes chocolade toe en laat ze al roerend smelten. Schenk de warme chocolademelk in de mokken en spuit er een flinke toef slagroom op. Strooi de nootjes erover.
74
20 stuks 25 minuten + 1 uur wachten
Hak de helft van de gemberbolletjes heel fijn en snijd de andere gemberbolletjes in flinterdunne plakjes. Leg de stukjes chocolade in een kom en hang deze in een pan boven een laag kokend water. Laat de chocolade smelten en roer regelmatig. Neem als alle chocolade gesmolten is, de kom uit de pan en roer de sinaasappelrasp met de sesamzaadjes en de fijngehakte gember door de chocolade. Schep met een lepel bergjes chocolade op de bakplaat met bakpapier en laat deze uitvloeien tot flikken. Druk ze eventueel met de bolle kant van de lepel iets platter. Druk de plakjes gember in de flikken. Laat de chocoladeflikken in de koelkast in 1 uur helemaal opstijven. Serveer de flikken in een mooi schaaltje.
Hollandse koffie met bessenjenever 4 glazen 20 minuten
125 ml slagroom 1 zakje vanillesuiker 5 eetlepels donkere basterdsuiker 100 ml bessenjenever (of Beerenburg) 800 ml versgezette sterke koffie ½ theelepel kaneel 4 Irish coffee glazen Klop in een kom de slagroom met de vanillesuiker tot de room nog net niet stijf is, maar nog mooi lobbig. Schep in elk glas 1 lepel bruine suiker en schenk de bessenjenever erbij. Schenk nu de hete koffie erbij en roer goed tot de suiker helemaal is opgelost (alleen dan blijft de room mooi op de koffie drijven). Schep nu de room over de bolle kant van een lepel op de koffie. Meng de laatste lepel bruine suiker met de kaneel en strooi dit mengsel over de room. Serveer de koffie direct.
Lekker Doen!
Gemberthee met rum en sinaasappel
Groene thee met citroengras en munt
Dubbele espresso met kaneel en melkschuim
4 cm verse gemberwortel, in dunne schijfjes 1 zakje Earl Greythee voor een pot thee (4 g) 2 sinaasappels 100-125 ml bruine rum (suiker) 4 grote theeglazen (inhoud 250 ml)
2 stengels citroengras of sereh 4 kleine zakjes groene thee à 2 g (met citroen) 8-16 takjes verse munt 4 grote theeglazen (inhoud 250 ml)
4 kopjes dubbele espresso 200 ml amandelmelk, soja- of volle melk 4 dunne kaneelstokjes 2 eetlepels geschaafde extra pure chocolade
Halveer de stengels citroengras met een scherp mes in de lengte. Hang in elk glas een theezakje en zet er 2-4 takjes munt erin. Zet in elk glas ook een stengel citroengras. Schenk elk glas vol met kokend water en laat de thee 5 minuten trekken. Verwijder de theezakjes en vervang eventueel de gebruikte takjes munt door een vers takje.
Zet in 4 koppen elk een dubbele espresso met behulp van een espressomachine, of zet sterke espressokoffie en schenk dit in warme kopjes. Klop intussen in een melkschuimer de melk tot een mooi vast en luchtig schuim, of verwarm de melk in een steelpan en klop deze met een (elektrische) melkschuimgarde mooi schuimig. Schep het melkschuim op de koffie en zet een kaneelstokje door het schuim in de koffie. Strooi de chocolade over het melkschuim.
4 grote glazen 10 minuten
Leg de plakjes gember in de theepot en hang het theezakje erin. Schenk er 1 liter kokend water bij en laat de thee 3-5 minuten trekken. Schil de sinaasappels dik en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Leg de partjes sinaasappel in de theeglazen en schenk de rum erbij. Vul het glas verder met hete thee. Voeg eventueel naar smaak wat suiker toe.
4 grote glazen 10 minuten
4 kopjes 15 minuten
Feestdagenkoffie 75
Lekker Doen!
Meringue met amaretto en appel
Gegrild kerstbrood met warm winterfruit
80
Maak de abrikozensalade al de avond van tevoren, dat scheelt ’s morgens veel werk. Bewaar de abrikozensalade in, een koelkastdoos in de koelkastop maar laat hem wel voor gebruik de kamertemperatuur komen. Ook amandelen kunt u al de avond van tevoren roosteren.
Lekker Doen!
Ook de brunch is in kerststemming Een brunch is een combinatie van een laat ontbijt en een vroege middagmaaltijd. Combineer hartig en zoet en verras uw gasten met deze heerlijke recepten.
Meringue met amaretto en appel brunch of nagerecht – 4 personen 30 minuten
200 ml appelsap 100 ml amaretto cocktail 6 eetlepels suiker 2 stevige appels, geschild en in blokjes van 2 cm 25 g amandelschaafsel 125 ml slagroom 250 g mascarpone 4 amaretto-meringues
Suikerbollen met mascarpone en abrikozen-limoensalade
Breng in een pan (geen aluminium!) het appelsap met de helft van de amaretto en 2 eetlepels suiker aan de kook. Voeg de appelblokjes toe en pocheer ze tegen de kook aan in 4-6 minuten zachtjes gaar. Schep de blokjes met een schuimspaan in een zeef en laat ze afkoelen. Kook het vocht in tot het iets stroperig wordt. Laat de siroop ook afkoelen. Rooster in een droge koekenpan de amandelen goudbruin en schep er op het laatst een lepel suiker door. Schep de amandelen op een bordje en laat ze afkoelen. Klop in een kom de slagroom stijf en klop er 3 eetlepels suiker, de mascarpone en de resterende amaretto door. Leg de meringues op borden en schep het mascarponemengsel er met pieken op. Verdeel de appelblokjes erover en druppel er wat van de appelsiroop over. Strooi de amandelen erover.
Gegrild kerstbrood met warm winterfruit brunchgerecht – 4 personen 25 minuten
2 grote sinaasappels 50 g roomboter 4 gedroogde vijgen, in vieren 100 g verse cranberry’s 2-3 eetlepels suiker 75 ml zoete witte wijn 6 grote sneden kerstbrood 4 eetlepels zure room
Schil de sinaasappels dik en snijd de partjes tussen de vliesjes uit. Verwarm 10 g boter in een pan en schep de partjes sinaasappel met de vijgen, cranberry’s en suiker erdoor. Schenk de wijn erbij en smoor het fruit zachtjes 10-12 minuten zonder deksel tot de cranberry’s open knappen. Bestrijk de sneetjes kerstbrood aan twee kanten met boter en bak ze in een warme grillpan tot ze bruine strepen krijgen. Halveer de sneetjes. Leg op elk bord dakpansgewijs 3 halve sneetjes en schep het warme winterfruit en de zure room ernaast.
Suikerbollen met mascarpone en abrikozen-limoensalade brunchgerecht – 4 personen 25 minuten + 30 minuten wachten
12 gedroogde abrikozen sap van een ½ sinaasappel sap en rasp van een ½ limoen 25 g amandelschaafsel 4 suikerbollen ½ bakje mascarpone 1 eetlepel verse munt, in dunne reepjes poedersuiker kaneel Knip de abrikozen in dunne reepjes en meng ze in een diep bord met het sinaasappelsap, het limoensap en de limoenrasp. Laat dit mengsel minstens 30 minuten staan. U kunt de abrikozensalade ook al de avond van tevoren maken. Bewaar de salade dan afgedekt in de koelkast. Rooster de amandelen in een droge koekenpan al omscheppend goudbruin. Laat ze op een bordje afkoelen. Snijd de suikerbollen open en leg de onderste helften elk op een bord. Strijk er een flinke laag mascarpone over uit en schep de abrikozensalade in het midden. Verdeel de amandelen en munt erover en bestuif het geheel met poedersuiker en wat kaneel.
81
Lekker Doen!
Zo’ n brunch, daar staat u voor op
82
Lekker Doen!
Drents meergranenbrood met pastinaaksalade brunchgerecht – 4 personen 25 minuten
Kom voor nog meer inspiratie naar onze winkels! Luxe stol
2 eetlepels mayonaise 2 eetlepels Griekse yoghurt sap en rasp van een ½ citroen 300 g pastinaak, grofgeraspt of in julienne geschaafd 3 eetlepels platte peterselie, fijngehakt 2 eetlepels olijfolie 250 g kastanjechampignons, in plakjes 4 sneden Drents meergranenbrood Meng in een diep bord de mayonaise, yoghurt, ½ eetlepel citroensap en 1 theelepel citroenrasp met wat zout en versgemalen zwarte peper tot een dressing. Schep de pastinaak en de helft van de peterselie erdoor. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak de champignons op hoog vuur al omscheppend mooi bruin. Sprenkel er 1-2 eetlepels citroensap over en laat het vocht verdampen. Strooi er wat zout en peper over. Leg elke snee brood op een bord en strijk de pastinaaksalade erover uit. Schep de champignons erop en strooi de rest van de peterselie erover.
Bruschette met roerei
brunchgerecht – 4 personen 25 minuten
Croissant
Ambachtelijk beschuit
Suikerbollen
4 Italiaanse bollen 4 eetlepels olijfolie 6 tomaten, gehalveerd 6 eieren 75 g geraspte jong belegen kaas handje rucola Snijd de bollen overlangs doormidden, bestrijk de snijvlakken met olijfolie en rooster ze in een hete grillpan tot ze mooie bruine strepen hebben. Bestrijk als het brood klaar is, de snijkant van de tomaten met olijfolie en leg de tomaten met de snijkant naar beneden in de grillpan. Bak de tomaten op matig hoog vuur in 3-4 minuten gaar. Klop de eieren los met 2 eetlepels water en de kaas. Verwarm in een pan met een dikke bodem 2 eetlepels olijfolie en roer het eimengsel erdoor. Laat het ei al roerend op zacht vuur stollen tot het net stevig begint te worden, maar nog wel glanst. Leg de sneden gebakken brood elk op een bord en verdeel de rucola erover. Schep het roerei op het brood en leg de tomaten ernaast.
Fudge cake Citroen
Caramel
Chocolade
Amaretto
83
Lekker Doen!
Prettige kerst…
ook voor het goede doel
Dirk, Bas en Digros hebben het afgelopen jaar verschillende statiegeldacties gehouden om geld in te zamelen voor goede doelen. Welke doelen waren dit? En wie steunen Dirk, Bas en Digros op dit moment?
In april namen Dirk, Bas en Digros deel aan de landelijke statiegeldactie voor KiKa. Hiermee haalden wij €45.859,51 op voor het Prinses Máxima centrum. Na het succes van deze actie besloten Dirk, Bas en Digros vaker goede doelen te gaan steunen door middel van de statiegeldbonnen. In juni volgde de stichting Make a Wish en in de maanden september en oktober steunden wij het Prinses Beatrix Spierfonds.
Pink Ribbon
Op dit moment zamelen wij statiegeldbonnen in voor Pink Ribbon. Met onze bijdrage willen wij Pink Ribbon steunen in de strijd tegen borstkanker. U kunt uw statiegeldbonnen nog tot 14 december inleveren bij uw eigen Dirk, Bas of Digros.
Voedselbank
De Voedselbank ontvangt elke maand weer nieuwe aanmeldingen voor voedselpakketten die zij weg geven aan de armste mensen in Nederland. Dirk, Bas en Digros zijn van mening dat iedereen moet kunnen genieten in deze feestmaand en steunen daarom in de laatste twee weken van december en de hele maand januari de Voedselbank. Lever dus uw statiegeldbon in en steun de Voedselbank!
Ook in 2014 gaan Dirk, Bas en Digros weer door met het steunen van goede doelen!
85
Lekker Doen!
Kerst op de winkelvloer! Recept
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin en laat ze op een bordje afkoelen. Klop de wijnazijn met de mosterd, tomatenketchup, olijfolie en wat zout en versgemalen peper tot een mooi gebonden dressing. Spreid de plakjes vlees uit op borden en sprenkel de dressing erover. Strooi de pijnboompitten erover en leg in het midden een handje rucola. Garneer met de Parmezaanse kaaskrullen.
Suggesties: Maak eens de originele jaren-vijftig carpaccio zoals Cipriani in Venetië hem bedacht: verdun 5 eetlepels mayonaise met 2 à 3 eetlepels water en breng op smaak met worcestersauce. Giet daarmee een dun ruitjespatroon over de carpaccio op de borden. Klaar!
Of snijd de toppen van rauwe groene asperges schuin in flinterdunne plakjes en verdeel over de carpaccio. Rasp er wat sinaasappelschil over, besprenkel met sinaasappelsap en olijfolie extra vergine. Bestrooi met zout en peper.
MLRecept kerst Dirk 2012....indd 2
Wijnadvies:
Sancerre of Sandrivier Sauvignon Blanc.
20-11-12 12:47
Naast de recepten in ons magazine hebben we nog meer lekkere kerstrecepten voor u! Deze vindt u in de winkel op handige receptkaartjes. Stel uw kerstdiner samen met de receptkaartjes van Dirk, Bas en Digros. Makkelijk om mee naar huis te nemen, om te gebruiken en te bewaren.
fricandeaurollade
met wijnmosterdsaus en appeltjes hoofdgerecht - 4 personen - 50 minuten
Carpaccio
met asperges en venkel voorgerecht - 4 personen - 30 minuten
Knapperige mandjes
met tropische garnalen
Voorgerecht - 4 personen 30 minuten Scan de code en zet de ingrediënten (aangepast aan het aantal eters) op uw digitale boodschappenlijst. Meer recepten op dekamarkt.nl.
entrecoteroosjes
Romige tagliatelle
voorgerecht - 4 personen - 25 minuten
voorgerecht - 4 personen - 20 minuten
met gemarineerde champignons
Gebakken ossenhaas
met zuurkool en gekaramelliseerde portobello hoofdgerecht - 4 personen - 35 minuten
met parmaham
kalkoenfilet
met kruidenkorstje
hoofdgerecht - 4 personen - 20 minuten + 1 uur en 10 minuten in de oven
eendenborstfilet
geurige fazantenbout
hoofdgerecht - 4 personen - 50 minuten
hoofdgerecht - 4 personen - 25 minuten + 30-40 minuten in de oven
met citroen, olijven en tomaatjes
in bakpapier
Rosbieflapjes
pepersteak
met geroosterde wintergroenten
met gebakken mango en gemberjus
hoofdgerecht - 4 personen - 20 minuten + 20-25 minuten in de oven
hoofdgerecht - 4 personen - 30 minuten
ribeye
entrecote
met bramen
met paddenstoelenroomsaus en peer
hoofdgerecht - 4 personen - 35 minuten
hoofdgerecht - 4 personen - 40 minuten
winterijs
met gemarineerde cranberry’s
nagerecht - 4-6 personen - 20 minuten + 4-8 uur wachten + 2 uur bevriezen
panna cotta
frambozen
nagerecht - 4 personen - 20 minuten + 1/2 uur + 2-3 uur wachten
nagerecht - 4-6 personen - 30 minuten + 2-3 uur wachten
met groene thee en lychees
tiramisù
87
90
Lekker Doen!
Op weg naar 12 uur…
Hapjes- en bubbelsfeest Oudejaarsavond is heerlijk feestelijk met lekkere hapjes en sprankelende bubbels. Een lust voor het oog en gegarandeerd urenlang genieten!
Freixenet Cava Cordon Negro Koel, elegant en strak in het pak, deze nobel bruisende wijn uit Spanje. Droog van smaak, geurend naar wit fruit, peer en citrus. Rijpt 18 maanden in het donker van Freixenets kelders in de Penedés. Past bij alles behalve oliebollen, maar is natuurlijk dé bubbel om klokslag twaalf uur open te maken.
Casa Defra Raboso Uit hetzelfde gebied als de Prosecco, maar dan geboren uit volle trossen van de blauwe rabosodruif, dat is de Casa Defra Raboso. Parelend fris, helder rozerood, fruitig en met net dat beetje bite dat hem als rosé kenmerkt. Heerlijk om door te drinken op oudejaarsavond, omdat hij werkelijk overal bij past: kip, salades, gourmet en vleesfondue.
Casa Defra Prosecco
Freixenet Cava Nevada Semi Dry
Een blij glas wijn! Helemaal gemaakt van de proseccodruif, in diens geboortestreek Veneto, Noord-Italië. Mild en zeker niet strak droog, vriendelijk en passend bij heel veel situaties en gerechten. Deinst niet terug voor oliebollen, maar smaakt tevens heerlijk bij hapjes, huzarensalade en gerechten met kip.
Niet droog maar juist vriendelijk zoet, zonder plakkerig te worden. Ideaal voor wie niet van heel strak houdt. Maar de drogewijndrinkers zijn er ook dol op, bij Aziatische gerechten, bij taart en desserts en dus ook bij… oliebollen!
91
Lekker Doen!
Knapperige Parmahamrolletjes Gevulde dadels met roompaté feesthapje – 12 stuks 10 minuten + 15-20 minuten in de oven
feesthapje – 20 stuks 10 minuten
5 plakjes diepvries roomboterbladerdeeg, ontdooid 100 g Gorgonzola, op kamertemperatuur 200 g Parmaham, in dunne plakjes
200 g roompaté met cranberry’s 1-2 eetlepels witte port of witte wijn 20 dadels 20 toefjes krulpeterselie
Maak de roompaté in een diep bord met een vork wat losser. Sprenkel de port erover en meng alles tot een smeuïg Verwarm de oven voor op 200°C. Leg mengsel. Snijd de dadels in de lengte in de plakjes bladerdeeg zo naast elkaar en haal de pit eruit. Vul de holtes royaal dat ze een lange lap vormen. Zorg dat de met de paté en strijk de bovenkant glad. plakjes elkaar 1 cm overlappen. Druk de randen goed op elkaar. Bestrijk de deeglap Garneer met een toefje peterselie. Zet de dadels op een schaal en zet deze tot helemaal met Gorgonzola en bedek het gebruik afgedekt in de koelkast. geheel met plakjes Parmaham. Rol de lap op, begin aan een korte kant met rollen. Snijd de rol in dunne plakjes en leg deze plat op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de hamrolletjes in de oven in 15-20 minuten knapperig bruin en gaar. Serveer de rolletjes warm of koud. bakpapier
Gelukkig nieuwjaar 92
maar eerst vanavond nog
Glaasje kruidenbouillon feesthapje – 10 glaasjes 20 minuten
1¼ liter (zelfgemaakte) kruidenbouillon 150 ml medium dry sherry 125 ml slagroom 1 eetlepel kerriepoeder 2 eetlepels platte peterselie, fijngehakt 2 eetlepels bieslook, fijngeknipt 1 eetlepel verse dille + kleine toefjes 10 glaasjes, inhoud ca. 100 ml Breng de bouillon met de sherry in een wijde pan aan de kook en laat de bouillon op hoog vuur inkoken tot ruim een derde van het vocht verdampt is en er dus nog ongeveer 1 liter over is. Dit kunt u van tevoren doen, verwarm de bouillon dan voor het serveren opnieuw. Klop in een kom de slagroom met de kerriepoeder en een snufje zout stijf. Roer de kruiden door de warme bouillon en voeg naar smaak wat zout en peper toe. Schenk de bouillon in de glaasjes en schep er een lepel kerrieroom op. Garneer met een toefje dille.
Lekker Doen!
Slablaadje met Oosterse rosbiefsalade
feesthapje – 10 stuks 15 minuten + 10 minuten wachten 200 g gegrilde rosbief (vleeswaar) 1 eetlepel limoensap 1 eetlepel Japanse sojasaus 2 eetlepels sesamolie 10 kleine kropslablaadjes of little gemblaadjes 1 bosuitje, in dunne ringetjes 2 eetlepels verse koriander 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes Snijd de plakjes rosbief in de breedte in reepjes van 1 cm breed en schep ze in een kom om met het limoensap, de sojasaus, de sesamolie en wat versgemalen zwarte peper. Laat deze salade 10 minuten intrekken of zet de salade tot gebruik afgedekt in de koelkast. Schep de rosbiefsalade in de slablaadjes en zet deze op kleine bordjes of op een grote schaal. Strooi de bosui, koriander en sesamzaadjes erover.
Oesters liggen vanaf 19 december in onze winkels
Garnalencrostini
feesthapje – 10 stuks 15 minuten 2 meergranen petits pains 1 eetlepel tomatenketchup 12 eetlepels cognac of witte vermouth ½ eetlepel geraspte citroenschil 4 eetlepels mayonaise 200 g Hollandse garnalen (vers of diepvries) 1 eetlepel bieslook, heel fijngeknipt 4 Amsterdamse uitjes, in dunne plakjes Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de broodjes elk in 5 schuine plakken, leg ze op de bakplaat en laat ze in de oven in 8-10 minuten goudbruin en knapperig worden. Keer de sneetjes eventueel halverwege de baktijd. Roer in een kom de tomatenketchup met de cognac, citroenschil, mayonaise en wat zout en versgemalen peper tot een cocktailsaus. Schep de helft van de saus in een ander bakje. Schep de garnalen en de bieslook door de saus in de kom. Tot zover kunt u dit hapje voorbereiden. Bestrijk de crostini met de cocktailsaus en schep er een bergje van het garnalenmengsel op. Garneer met plakjes ui.
Gegratineerde oesters feesthapje – 24 stuks 35 minuten
100 g verse, zachte geitenkaas 100 ml slagroom 2 mandjes, totaal 24 oesters 2 bosuitjes, in dunne ringetjes 100 g Parmezaanse kaas, versgeraspt Maak in een diep bord de geitenkaas los met een vork, schenk de room erbij en meng alles tot een dikke saus. Leg de oesters één voor één voor u op het werkvlak op een schone, oude theedoek. Sla de doek om de oester en houd de oester aan de bovenkant vast. Prik met een oestermes aan de scharnierkant tussen de oesterhelften en snijd de sluitspieren door. Maak daarna de schelp open en snijd de oester los uit de onderste schelp, maar laat de oester wel in de schelp zitten. Schenk het vocht weg. Verwarm de ovengrill voor op de hoogste stand. Schep op elke oester een lepel van de kaassaus en strooi de bosuitjes en Parmezaanse kaas over de saus. Zet de oesterschelpen op de bakplaat en schuif deze 15 cm onder de hete grill. Laat de oesters in 2-3 minuten net gaar worden en de saus licht kleuren.
93
