Food For Thought. Van Spronsen & Partners horeca-advies

Jaargang 7 nr. 09

Food For Thought Van Spronsen & Partners horeca-advies Maandelijkse nieuwsbrief met trends en ontwikkelingen op financieel en marketing gebied binnen de horeca- en leisuremarkt voor relaties, intermediairs en horecaondernemers Koninklijk Horeca Nederland, Bedrijfschap Horeca & Catering, NORT, Kamer van Koophandel

In dit nummer: VLAG aan het woord Trends en ontwikkelingen Pimp Your Restaurant

2 3 5

September 2007

VLAG aan het woord

Passie gaat niet met pensioen Aan het eind van “de week van de smaak” publiceren wij over een nieuw initiatief in de horeca, de VLAG (Vereniging Les Amis Gastronomiques). Een aantal (voormalige) toprestaurateurs die zich willen gaan inzetten voor het behoud van normen en waarden van het ambachtelijk restaurateurvak. Het idee is geboren op de boot van één van de deelnemers in het haventje van Hindeloopen. Initiatiefnemers Cees Helder, Kees Boudeling en Joop Braakhekke bedachten onder het genot van een mooi glas wijn dat het zonde was om helemaal niets meer te doen met hun passie en kennis. Samen zochten zij naar andere voormalige gepassioneerde horecaondernemers. Dit is in het kort hoe de VLAG is ontstaan.

Op 14 april dit jaar ging het persbericht vanuit Koninklijk Horeca Nederland eruit en op 16 april hadden de eerste bloggers op Foodblog.nl hun meningen al klaar. Een vraag die werd gesteld was tevens de onze: “wat willen deze vrienden nu precies?” Om achter de meer concrete invulling te komen hebben we om een gesprek gevraagd met één van de deelnemers, de heer Constant Fonk (Patron-cuisinier van restaurant De Oude Rosmolen**). Tijdens de lunch bij Klein Paardenburg in Ouderkerk aan de Amstel, vertelt hij dat ze ook verzoeken hebben ontvangen of Cees Helder en hijzelf wilde koken in een restaurant voor een trouwerij. Daarnaast kwamen er verzoeken binnen voor ondersteuning waarvoor men niet wilde betalen. Beiden zijn niet de bedoeling. Wat is dan precies wel de bedoeling? Restaurateurs, pers, educatieve en institutionele instellingen kunnen een beroep doen op de VLAG als vereniging maar ook op de individuele expertise.

Wat voor een soort expertise vraagstukken kunt u neerleggen? De leden van de VLAG willen kijken of hun expertise kan worden ingezet aan de hand van de vraag uit de markt. Op onze fictieve vraag inzake de inzet van de VLAG reageerde de heer Fonk enthousiast. Een restaurant dat de aspiraties heeft om door te groeien naar één of meerdere Michelinsterren zou om de inzet van de VLAG kunnen vragen. De ondernemer zal dan worden geconfronteerd met de kernvraag: wat wilt u bereiken? Daarna zou de kwaliteit van de keuken kunnen worden geanalyseerd door de heer Fonk of de heer Helder en voor de bediening en het management heeft men meerdere keuzes. Mocht de ondernemer op zoek zijn naar mogelijkheden om zijn bedrijf meer bekendheid te geven, kan de expertise van de Joop Braakhekke worden geconsulteerd. Als er één punt duidelijk is geworden tijdens de lunch met de heer Fonk is het dat de passie en liefde voor het vak nog steeds even groot is als toen hij er zelf in werkte. Daarnaast hebben de leden nu de tijd en rust om meer oog te hebben voor de kwaliteit van de producten van anderen. Tijdens hun periode hebben ze het beste uit zichzelf trachten te halen en nu bieden zij hun ervaring aan. Om de top te bereiken moet je goed weten waar je naar toe wilt en hoe je denkt er te komen. Alle heren hebben hun eigen expertise: Keuken: Constant (Parkheuvel) zijn Michelinsterren.

Fonk en Cees Helder samen goed voor vijf

(Hotel)management/bediening: Leo van Eeghem (Karpendonkse Hoeve), Fons van Groeningen (Kaatje bij de Sluis), Kees Boudeling (Interscaldes) en Paul Stevens (Prinses Juliana) zijn samen goed voor zeven Michelinsterren. De expertise van Joop Braakhekke is duidelijk. Wat de criticasters ook zeggen, hij weet zijn passie wel te verkopen. (bij de Kersentuin goed voor 1 Michelinster). Secretariaat VLAG bereikbaar via telefoonnummer: 0348 489507 In de nieuwsbrief “Spelen met cijfers” Rollema & Partners een artikel over onze klant Klein Paardenburg en de lunch met de heer Fonk aldaar.

KHN van

2

Anders denken, anders doen…

Trends en ontwikkelingen

Handvertising Discotheekbezoekers krijgen vaak een stempel op de hand. Met behulp van die stempel kan de portier zien of de gast al entree betaald heeft. Handvertising is een nieuw bedrijf, wat inspeelt op het gebruik van de stempels. Zij bieden de stempels aan als advertentieruimte. Bedrijven kunnen een stempel laten maken door Handvertising. Zij zorgen ook voor de verspreiding onder de aangemelde discotheken. Ondernemer de Vries verwacht veel van de nieuwe adverteermethode. Hij denkt dat het rookverbod, wat in de zomer van 2008 ingaat, voor veel in- en uitloop bij discotheken gaat zorgen.

Laundromats Op festivals is het vaak een modderige bedoening en veel bezoekers dragen gedurende het hele festival dezelfde kleding. Het kledingmerk Wrangler heeft hier nu handig op ingespeeld door een wasservice te introduceren op Lowlands. Festivalgangers kunnen de vieze kleding afgeven en ontvangen dan een overall van Wrangler. Als de was klaar is wordt er een sms verstuurd en kan het weer opgehaald worden.

Robot In Bistro ‘s Baggers in Duitsland is de oplossing gevonden voor de “grootste ergernis” in de horeca. Obers zijn vervangen door een volautomatisch systeem. De gasten geven de bestelling door via een touchscreen en kunnen daar ook op zien wanneer de bestelling arriveert. Met behulp van een rails wordt het eten naar de tafels geleid. Restaurant-eigenaar Michael Mack hoopt via franchise zijn formule uit te bouwen. Met de besparing die het systeem oplevert investeert Michael Mack in 2 speerpunten. Bediening die alleen maar bezig is met het welkom laten voelen van de gast en de kwaliteit van het eten. Niet iedereen is enthousiast over het systeem. Op een Duitse site met restaurantbesprekingen vergelijkt een gast de volautomatische bediening met een voersysteem voor varkens.

Charli Heineken komt met een speciaal bier voor vrouwen, genaamd Charli. Charli bestaat uit een combinatie van cider, gerstemout en sprankelend water met een subtiele fruitsmaak. Het biertje bevat 5% alcohol. Charli is voor de vrouwen die liever geen bier drinken of eens iets anders willen dan het standaard witte wijntje tijdens het uigaan. Tot 28 oktober wordt Charli getest in 17 verschillende cafés in Amsterdam en Deventer. Als Charli een succes blijkt, zal het biertje volgend jaar in heel Nederland te verkrijgen zijn.

McMobiel McDonalds is altijd aan het vernieuwen. De laatste ontwikkeling is het bestellen en betalen van eten met een mobiel. In een McDonalds in Seoul (ZuidKorea) is dit nu mogelijk. Het eten wordt met behulp van een reader op tafel besteld en afgerekend. Het te betalen bedrag wordt van het beltegoed afgehaald. Als het eten klaar is ontvangt de gast een sms en kan hij het eten ophalen bij de counter. McDonalds Korea is erg enthousiast over het systeem, maar durft nog niet te zeggen of het in de toekomst in meerdere filialen gebruikt zal worden. Reden daarvan is dat er voor de zendapparatuur een speciale vergunning nodig is vanwege de straling. In veel landen, waaronder Nederland, is deze niet makkelijk te krijgen.

3

Anders denken, anders doen…

Trends en ontwikkelingen

Wine that loves…

Restaurant van de toekomst

Veel mensen vinden het moeilijk om de juiste wijn bij het juiste gerecht te zoeken. Om het wat makkelijker te maken is er een bedrijf in de Verenigde Staten dat ‘Wine that loves…’ introduceert. De naam zegt het al: de wijn houdt van een bepaald gerecht. Zo is er ‘Wine that loves pasta’, ‘Wine that loves Salmon’ en ‘Wine that loves grilled steak’. De wijn is samengesteld met behulp van vooraanstaande Amerikaanse sommeliers en is voorlopig alleen verkrijgbaar in de VS. Nieuwe soorten zijn ook alweer in ontwikkeling. Zo komt er een ‘Wine that loves Chinese food’ en ‘Wine that loves macaroni and cheese’.

Barbecue koerier Na een heerlijke dag op het strand is het altijd prettig om nog lekker te barbecuen op het strand. Helaas moet je dan ook wel een hele hoop spullen meenemen naar het strand. Een bedrijf in Denemarken maakt het allemaal veel makkelijker. Het bedrijf Sommer-grill bezorgd daar op bestelling kant-en-klare barbecuepakketten voor € 24,= Deze pakketten bevatten gemarineerd vlees, brood, borden, bestek en een wegwerpbarbecue. Kortom alles wat je nodig hebt voor een geslaagde barbecue. Met één simpel telefoontje of een sms is het pakket besteld en wordt het op het strand (of elke andere locatie) bezorgd.

Wageningen Universiteit en Researchcentrum (WUR) opent volgende week donderdag het Restaurant van de Toekomst. Het gaat om een bedrijfsrestaurant op de campus, dat echter tegelijkertijd dient als onderzoekslaboratorium. Het gedrag van de restaurantgasten wordt op videobeelden geregistreerd. Volgens manager René Koster is dit een uniek concept in de wereld. Ook zegt hij dat mensen in de werkelijkheid anders eten en drinken dan zij op vragenlijsten invullen. Aan het restaurant zijn diverse keukens en laboratoria gekoppeld om met het productaanbod en de sfeer te kunnen experimenteren. Futurum heeft 3 miljoen euro gekost.

Starbucks in Nederland Koffieketen Starbucks opent nog dit najaar twee nieuwe zaken in ons land. Ze komen beiden op Schiphol, waar afgelopen zomer de eerste Starbucks werd geopend. Verschil is dat de twee nieuwe aanwinsten vòòr de paspoortcontrole komen. Director Walter Seib van HMSHost Europe & Middle East laat weten heel blij te zijn met de twee toekomstige Starbucks. Niet alleen passagiers, maar ook wegbrengers en ophalers kunnen nu gebruik maken van Starbucks.

Horecava Innovation Award Tijdens de Horecava 2008 worden de Innovation Awards voor 2007 uitgereikt. Er zijn vier verschillende categorieën: Interior & Design, Equipment , Services en Food & Beverage. In de categorie Food & Beverage zijn de volgende producten genomineerd: - Bionade Benelux

biologische

Bloomingteas Bloomingteas

thee

frisdrank beleving

van

Bionade

van

Jasil

- Chiapas, luxe hapjes met paté en chocolade van Delicious Food Products - Café Smooth, koude koffiedrank van Douwe Egberts Op de eerste dag van de Horecava Innovation Award 2007, dit zal zijn op maandag 8 januari, zal de jury de winnaars bekendmaken.

4

Anders denken, anders doen…

Pimp your restaurant

NORT Flevoland + Van Spronsen & Partners organiseren PIMP your Restaurant Passie, Innovatie, Marketing en Promotie. Belangrijke termen die op iedere ondernemer van toepassing zijn. Zij stonden dan ook centraal op de door NORT Flevoland samen met ons, georganiseerde dag P.I.M.P. your restaurant. Deze workshop vond plaats op 4 september 2007 in de gepimpte zaal New Vegas van restaurant de Rede van Dronten. Hoeveel ondernemers ervaren niet de dagelijkse sleur van het maken van lange dagen vol met kleine zaken die aandacht vragen? Weinig tijd voor andere zaken dan het bedrijf? Weet u nog met welke passie u bent begonnen? Bent u nog steeds innoverend bezig? Staan de wensen van uw gasten nog steeds centraal, zijn ze sinds u bent begonnen wel eens aangepast? Vertelt u uw potentiële gasten dat u er bent? Hans van Spronsen begeleide deze dag en zorgde voor interactie tussen de deelnemers en de sprekers over de onderwerpen. Passie Passievol ondernemen is doen waar je goed in bent, waar je plezier in hebt en het moet je energie geven aldus Carina Benninga, recordinternational van de Nederlandse hockeyploeg en later hockey trainster. Nu werkzaam als trainer, coach en motivator voor individuen en groepen in profit en nonprofit organisaties. Passie heeft brandstof nodig! Stel heldere doelen voor uw organisatie en zorg dat u uw accu op tijd oplaat. Innovatie Moshik Roth, eigenaar van ‘t Brouwerskolkje in Overveen, gespecialiseerd in moleculair koken geeft aan wat hem drijft om constant te blijven innoveren. Wat dat betreft hield hij een betoog dat ook prima onder passie had kunnen worden geplaatst. Creëer ruimte voor de toekomst, innovatie is een verplicht onderdeel van ondernemerschap.

5

Anders denken, anders doen…

Pimp your restaurant

Marketing

Van Spronsen & Partners Jeff Dadema, eigenaar van Letsgoactive training & marketingondersteuning, spreekt over calimeromarketing: “Klantgericht denken en klantgericht doen, hoe groot of klein uw bedrijf ook is, uw klant staat centraal.”

Marketing; zet uw gast écht centraal! Vraag constant om feedback van uw gast. Organiseer gastenpanels.

Promotie Weruschca Kierkegaard, mede-eigenaresse van Brasserie Suisse in Amsterdam, heeft meegedaan met het programma “Mijn tent is top” en zegt: “Promotie op deze manier is overweldigend, maar het geeft energie als je je bedenkt dat er zoveel Nederlanders kijken en je steunen. Communiceer altijd en met regelmaat, ook al heeft u genoeg gasten. Geen inspiratie kijk naar promotionele acties van grote ondernemingen. Laat u inspireren.

Deze Food For Thought is een uitgave van Van Spronsen & Partners horeca-advies, onderdeel van de Van Spronsen & Partners Groep. Van Spronsen & Partners bestaat uit vier onafhankelijke bedrijven die gezamenlijk één doel nastreven: “de opdrachtgever en zijn doel centraal stellen en voor iedere opdrachtgever maatwerk leveren.” Kenmerkend voor onze werkstijl is dat wij niet alleen uitvoeren maar ook signaleren, objectief & confronterend en to the point zijn. Naast horeca-advies bestaat de Van Spronsen en Partners Groep uit de bedrijven personeel en salarissystemen, administratieve dienstverlening en trainingen. Onder het motto “Anders denken, anders doen” is Van Spronsen & Partners al ruim 20 jaar actief binnen de horeca- en leisuremarkt. De werkzaamheden van horeca-advies bestaan voornamelijk uit het uitvoeren van haalbaarheidsonderzoeken, het ontwikkelen van nieuwe horecaconcepten, het uitvoeren van bedrijfsdoorlichtingen en rendementsverbeteringen, het opstellen van marketingcommunicatieplannen en het geven van managementondersteuning. Voor een compleet overzicht van ons dienstenpakket verwijzen wij u graag naar onze website www.spronsen.com. Hier kunt u tevens terecht voor dagelijkse horeca-gerelateerde nieuwsberichten, diverse horecakennisdocumenten, een lijst van onze referenties en alle eerdere uitgaven van onze Nieuwsbrief de Food For Thought. Van Spronsen & Partners horeca-advies Kantoorgebouw Statenhof Reaal 5M, 2353 TK LEIDERDORP Postbus 289, 2350 AG LEIDERDORP Telefoon: (071) 541 88 67 Fax: (071) 541 88 69 Website: www.spronsen.com E-mail: [email protected]

6

Anders denken, anders doen…