Het
Strandpaviljoen Jaargang: 2008
Profiel van de Strandpaviljoens
‘Het Strandpaviljoen’ is een gratis publicatie van Van Spronsen & Partners horeca-advies
Inhoudsopgave
2
Branche ontwikkelingen
4
Interview
5
Strandpaviljoens in beeld
6
Consument en Consuptie
7
Trends en Ontwikkelingen
8
Toekomstvisie
9
Bronnen
Branche ontwikkelingen Aanbod
Ontwikkelingen Nederland telde begin 2007 volgens het Bedrijfschap Horeca en Catering 363 strandpaviljoens. Onder een strandpaviljoen wordt verstaan: een bedrijf gelegen op het strand, waar horeca wordt aangeboden in combinatie met een terras en eventueel met verhuur van materialen. Dit zijn bedrijven in kustgemeenten of gemeenten bij één of meerdere grote meren. In de grafiek is de ontwikkeling van het aantal strandpaviljoens in Nederland over de afgelopen tien jaar weergegeven. Ook is ter vergelijking het indexcijfer van de totale horecasector weergegeven. Absoluut is het aantal strandpaviljoens de afgelopen tien jaar gestegen van 345 naar 363. Ontwikkeling aanbod 1997 - 2007 106 104 102 100 98 96
In de tabel is te zien hoe het aanbod van de strandpaviljoens over de Nederlandse provincies is verdeeld. Logischerwijs bevinden strandpaviljoens zich met name in de kustprovincies. In het Noorden van het land, Groningen en Friesland, is het aanbod van standpaviljoens relatief laag. Dat is te wijten aan het type strand in deze provincies. Deze stranden bestaan voornamelijk uit donker zand, modder en stenen. Dat er in provincies zonder kust ook strandpaviljoens zijn, komt omdat horecabedrijven bij grote meren ook meetellen als strandpaviljoen. Provincie Zuid- Holland Noord- Holland Zeeland Friesland Flevoland Noord- Brabant Groningen Gelderland Utrecht Nederland
Aantallen 141 126 59 17 6 7 3 3 1 363
94 92 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 Indexcijfer strandtenten
Indexcijfer totale horeca
Over de afgelopen tien jaar is het aantal strandpaviljoens toegenomen met 5,2%. Opvallend is de sterke daling tot 2001. De daling valt niet aan het weer te herleiden. Volgens het K.N.M.I waren de zomers van ’98 - 01 normaal tot zonnig. Het aanbod van de totale horeca groeide in de desbetreffende periode met circa 1 %. Schaalvergroting In de afgelopen tien jaar is de gemiddelde verkoopoppervlakte per strandpaviljoen flink toegenomen. In 1998 was dit nog 90m², afgelopen jaar was het al 142m². Het totaal aantal vierkante meters is in de afgelopen tien jaar met ruim 20.000m² toegenomen. Gecombineerd met de groei van het aantal bedrijven, kunnen we concluderen dat het goed gaat in deze tak van de horeca. In de grafiek hiernaast is de groei van de gemiddelde verkoopoppervlakte per bedrijf weergegeven.
Periode van opening Het grootste deel (85%) van de paviljoens mag volgens de bepalingen van onder andere Rijkswaterstaat, niet het hele jaar geopend zijn. Oorzaak van deze maatregel is de beschermende functie van het strand in de wintermaanden. Het seizoen wordt voor de strandpaviljoens over het algemeen steeds langer. Vroeger was men zo'n 10 tot 12 weken open, nu loopt het seizoen van maart tot en met oktober. Gem. verkoopoppervlakte per bedrijf (m²)
150 140 130 120 110 100 90 80 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
2
Branche ontwikkelingen Exploitatie strandpaviljoen
Tweedeling
De exploitatie van een strandpaviljoen is zeer seizoensen temperatuurgevoelig. Bij een ’natte’ zomer hebben de ondernemers het zwaar. Dertig “goede” dagen is voor de meeste strandpaviljoens voldoende om uit de kosten te komen en break even te draaien. In een gemiddeld seizoen wordt 50% van de omzet gerealiseerd in de maanden juli en augustus. Wanneer een strandpaviljoen het gehele jaar geopend is, wordt 33% van de omzet in juli en augustus behaald. Naast het strandpaviljoen heeft meer dan de helft van de ondernemers nog een andere inkomstenbron (vaak een ander horecabedrijf). De totale omzet van strandbedrijven is gemiddeld 120 miljoen euro per jaar, wat neer komt op een gemiddelde omzet van ongeveer € 330.000,= per bedrijf. Deze omzet geldt voor jaarrondexploitaties en seizoensexploitaties samen. De omzet is afhankelijk van factoren zoals grootte, ligging, locatie en openingstijden. Ongeveer 15% van alle bestedingen aan de kust worden gedaan bij strandpaviljoens
De afgelopen jaren is er binnen het segment een tweedeling ontstaan. Enerzijds de traditionele strandpaviljoens en anderzijds de moderne, hippe strandpaviljoens. Het verschil zit voornamelijk in de aankleding of het soort thema. Deze zijn variërend van een “surf” thema tot een “landen” thema. De traditionele strandpaviljoens richten zich veelal op gezinnen met kinderen, senioren en strandwandelaars. Dit is een grote doelgroep, die recreanten, dagjesmensen, lokale bevolking en kusttoeristen van jong tot oud omvat. De moderne en trendy strandpaviljoens richten zich veelal op jongeren tot 35 jaar. Deze groep bestaat uit studenten, trendy mensen, hippe jongeren en jonge ouders. Op gebied van eten en drinken vindt er in beide segmenten een verschuiving plaats. Steeds meer strandpaviljoens bieden een uitgebreide menukaart aan en hebben een ontwikkeld product op gebied van eten en drinken. Met name de moderne strandtenten lopen voorop in deze ontwikkeling. Om een ‘hippe’ strandtent te realiseren is wel een hoger investeringsniveau vereist. Dat komt voornamelijk omdat het in deze tenten meer draait om uitstraling en comfort dan in de traditionele strandtenten.
De gemiddelde exploitatieduur van bestaande paviljoens is 9,8 jaar. In de gehele horeca is de exploitatieduur 9,1 jaar. De gemiddelde leeftijd van een ondernemer van een strandpaviljoen is 45 jaar. Gem . ex p l oitati ed u u r < 1 jaar 1 - 3 jaar 3 – 5 jaar 5 – 10 jaar 10 – 20 jaar > 20 jaar
Percen tag e 10,20% 19,30% 15,70% 19,30% 21,20% 14,30% New.zamen.nl
New.zamen.nl
3
Interview De Nederlandse Vereniging van Strandpaviljoenhouders Noordzeekust (NVSN) is de branchevereniging voor strandpaviljoenhouders. Van alle strandpaviljoens in Nederland zijn er ongeveer 100 aangesloten bij de NVSN. Door intensieve samenwerking met Koninklijk Horeca Nederland kan de NVSN zo goed als mogelijk de belangen van de strandpaviljoenhouders behartigen. Wij hebben Paul Zonneveld, de voorzitter van de NVSN, een aantal vragen met betrekking tot de branche voorgelegd. Hoe kijkt u terug op 2007? “2007 was geen slecht jaar, al zijn er ondernemers die daar anders over denken. Dit zijn vooral de nieuwe exploitanten, waarbij de ‘Hollandse zomer’ koud op het dak viel. Zij waren degenen die je het meeste over de ‘slechte zomer’ hoorde. In Scheveningen sloten de strandpaviljoens door nieuwe regelgeving voor de boulevard twee weker eerder dan normaal. Dit vind ik erg jammer, want zij missen daardoor wel omzet. De rechter wilde dit helaas ook niet inzien. De ondernemers hebben een proces tegen de gemeente over de eerdere sluiting verloren.”
www.zibb.nl/horeca
Wat is uw mening over de verdeeldheid onder de kustgemeenten met betrekking tot de exploitatieduur? “Wij zijn van mening dat de rijksoverheid dit zou moeten bepalen en dat er één lijn getrokken moet worden voor alle kustplaatsen. Helaas is dit niet mogelijk, omdat veel strandpaviljoens binnen het bestemmingsplan van de gemeente vallen, hierdoor hebben de omwonenden ook inspraak in de exploitatieduur en dergelijke.”
Wat vindt u van het initiatief Green Key? “Ieder initiatief voor een beter milieu wordt aangemoedigd door de NVSN. Het voordeel van Green Key is dat het leidt tot verlaging van de Eco-tax en kosten. Een minpunt is de zware regelgeving waaraan de ondernemers moeten voldoen.”
Bloomingdale in Bloemendaal aan Zee
Strandpaviljoen de Waterreus
Hoe kijkt u aan tegen de tweedeling (traditioneel en modern) binnen de strandpaviljoens? “Ik wil dit geen tweedeling noemen. Ik denk dat de exploitanten inzien dat je initiatief moet nemen en op de vraag en trends in moet spelen. Modernisering en inspelen op de vraag en trends is van belang wanneer een ondernemer op de toppen van zijn kunnen wil exploiteren.”
Wat vindt u van de stadsstranden die steeds meer in opkomst zijn? “Het is leuk, maar voornamelijk een hype. Op een stadsstrand mis ik toch de beleving die je aan de kust hebt. Zeelucht, zeezicht, zeewater, zeebranding, zeezwemmen en een echte strandwandeling bijvoorbeeld.”
www.strandaandemaas.nl
4
Strandpaviljoens in beeld Trendy
Strandpaviljoen Miljonairs
Strandpaviljoen Carlton Beach
Traditioneel
Strandpaviljoen de Strandtent
Strandpaviljoen De Zeester
Thema
Strandpaviljoen Mangos
Strandpaviljoen Solbeach
5
Consument en Consumptie Bezoekersaantallen De gemiddelde besteding van bezoekers van een strandtent bedraagt circa € 10,= per bezoek. De reden van het bezoek kan divers zijn, denk daarbij aan een dagje strand, een borrel met het werk of een vergadering. Op basis van de gemiddelde omzet per strandtent van € 330.000,= per jaar bedraagt het aantal bezoekers per standtent gemiddeld 33.000 per jaar.
Het publiek Het strand trekt een breed publiek, van jong tot oud. De verschillende seizoenen brengen verschillende segmenten van strandbezoekers. Door de locatie, het prijsniveau, de uitstraling en inrichting en door de aangeboden activiteiten, selecteert het publiek zich automatisch. De strandbezoekers zijn in vier hoofdsegmenten te verdelen: 1. Zon, zee, stand. Deze grootste groep is zeer seizoensgevoelig en bezoekt het strand om een dagje uit te gaan. Dit segment bestaat voornamelijk uit jongeren en jonge gezinnen. Jongeren bezoeken meer de moderne strandpaviljoens in grote kustplaatsen, gezinnen bezoeken voornamelijk de traditionele paviljoens in rustigere badplaatsen met betaalbare prijzen en een kindvriendelijke omgeving. 2. Wandelaars. Wandelaars zijn voornamelijk actief buiten het hoogseizoen. De groep bestaat voornamelijk uit senioren, gezinnen en hondenbezitters. Deze doelgroep bezoekt voornamelijk de traditionele strandpaviljoens. 3. Strandsport. Deze groep bestaat uit mensen die een watersport of strandsport beoefenen. Deze groep is voornamelijk buiten het hoofdseizoen actief. Strandsporters bezoeken het strandpaviljoen voornamelijk aan het eind van de dag om iets te eten en te drinken. Deze doelgroep heeft geen specifieke voorkeur qua type strandpaviljoen. 4. Evenementen. Deze groep komt af op attracties en evenementen langs het strand. Kenmerken van de bezoekers zijn afhankelijk van het type evenement. De meeste evenementen vinden in het hoogseizoen plaats.
www.redbullknockout.nl
6
Trends & Ontwikkelingen Green Key In en buiten Europa hebben steeds meer bedrijven een Green Key, dit is sinds 1994 hét internationale keurmerk voor milieuvriendelijke bedrijven in de toerisme- en recreatiebranche. Bij de aangesloten bedrijven wordt bewust omgegaan met het milieu en de natuur, zonder dat dit ten koste gaat van het comfort en de kwaliteit. In Nederland bezitten vier strandpaviljoens dit keurmerk. Één daarvan is strandpaviljoen Zeezicht in Scheveningen. Eigenaar Peter van den Assem zegt daar het volgende over: “Het voldoen aan de eisen van Green Key kost veel tijd en geld, maar is het uiteindelijk wel waard, omdat je geld bespaard en Eco-tax en dergelijke minder wordt”. Het doel van de Green Key is het sparen van het milieu door minder gas, water en elektra te verbruiken en door minder afval te produceren, zodat ook de kosten voor de ondernemer worden gedrukt.
Food op niveau De NVSN geeft aan dat de ondernemers van strandpaviljoens af willen van het goedkope ligbed imago. Een factor die hier grote verandering in brengt zijn de keukens van de strandpaviljoens, deze zijn in de loop van de jaren steeds luxer geworden. Vroeger werden vooral snacks en eenvoudige broodjes geserveerd, nu wordt dit steeds uitgebreider. Enkele bedrijven hebben een Franse keuken en hebben gerenommeerde koks in dienst. Sommige strandpaviljoens hopen zelfs binnen twee jaar een Michelin ster in de wacht te slepen. Marco Westmaas, eigenaar van Elzenduin Beach te Ter Heijde aan Zee, is dit jaar door de Gault Millau uitgeroepen tot ‘Belofte van het jaar’.
www.elzenduinbeach.nl
V.I.P Steeds meer strandpaviljoens spelen in op de behoefte aan meer luxe. Diverse strandpaviljoens hebben een gedeelte dat af te huren is. Deze vip plaatsen beschikken over diverse luxe extra’s zoals wire-less internet op het strand en diverse zonnecrèmes. In Bloemendaal bij strandpaviljoen Bloomingdale aan zee is het zelfs mogelijk om een “cabana” af te huren waar je met tien vrienden kunt genieten van een dagje strand.
Deze cabana beschikt over een koelkast die op aanvraag gevuld wordt. Tevens is het mogelijk om te dineren in de cabana. Meer dan strand Veel strandpaviljoens verzorgen tegenwoordig een breed aanbod van muziek, feesten en activiteiten om gasten aan te trekken en te behouden. Daarnaast organiseren de strandpaviljoens in toenemende mate complete party’s. Voorbeelden hiervan zijn concert at sea en het jaarlijks seizoensopeningsfeest. Naast feesten en dergelijke organiseren strandpaviljoens ook nog tal van andere activiteiten. Voorbeelden hiervan zijn schilderen, tai chi, yoga, massages, film, stand-up comedy en wijn proeven. De traditionele strandbedrijven organiseren regelmatig activiteiten voor kinderen of een beachvolleybal toernooi.
7
Toekomstvisie “Sterke groei “hippe” strandpaviljoens en stadsstranden” Tweedeling De ontwikkeling naar volwassen horeca met specifieke doelgroep en concepten zal zich verder voortzetten. In kleinere badplaatsen, waar vooral gezinnen en senioren op af komen, zullen de traditionele strandpaviljoens blijven bestaan. Deze strandpaviljoens zullen tegemoetkomen in de vraag naar relatief eenvoudige voorzieningen van strandgasten en daarnaast ook luxere producten aanbieden. Ook zullen ze steeds meer hun interieur gaan upgraden. De moderne strandpaviljoens zullen zich steeds meer profileren als uitgaansgelegenheid, dinergelegenheid of vergadergelegenheid. Hierdoor bezoeken mensen de strandpaviljoens met het strand als speciale locatie. Het strand wordt dan bijzaak in plaats van hoofdzaak als reden voor bezoek. Stadsstranden Stadsstranden zijn kunstmatig aangelegde stranden gelegen in de buurt van A-locaties in een stad. Het is hierbij de bedoeling om de stad meer uitstraling te geven en de bewoners van de stad toch van een strand te kunnen laten genieten, zonder dat ze hiervoor ver weg hoeven te gaan. Stadsstranden zijn redelijk nieuw, en veel gezien in steden, als Amsterdam en Parijs. Veel grote Europese steden hebben een stadsstrand aangelegd om verkeersopstoppingen tijdens warme zomerdagen te voorkomen. De komende jaren zullen naar verwachting steeds meer steden in Nederland stadsstranden gaan aanleggen. De horeca bij deze stranden zal ook steeds uitgebreider worden , niet alleen een hapje en drankje, maar uitgebreid dineren. Ook kan hierbij gedacht worden aan themaavonden, compleet met diner, muziek en entertainment.
Multimedia op het strand Het was al mogelijk om op diverse stranden draadloos te internetten. In de toekomst zal het steeds makkelijker worden om diverse apparatuur te lenen zoals I-pods, laptops en E-books om muziek te luisteren of om een lekker boek te lezen. In Wijk aan Zee was het deze zomer al mogelijk, in de toekomst zullen er meerdere stranden volgen in het aanbieden van multi-media op het strand.
8
Bronnen Bronnen: www.green-key.org/ www.nvsn.nl www.spronsen.com www.cbs.nl hinc.databank.nl www.strand.startpagina.nl www.nederlandstrand.nl www.spronsen.com Databank Van Spronsen & Partners horeca-advies
Deze uitgave is van Van Spronsen & Partners horeca-advies, onderdeel van de Van Spronsen & Partners Groep.
Van Spronsen & Partners Hiertoe behoren tevens de volgende onafhankelijke bedrijven: personeel en salarissystemen, administratieve dienstverlening en trainingen. Onder het motto “Anders denken, anders doen” zijn wij al meer dan 20 jaar actief binnen de horeca- en leisuremarkt en stellen wij de opdrachtgever en zijn doel centraal. De werkzaamheden van horeca-advies bestaan voornamelijk uit het uitvoeren van haalbaarheids-onderzoeken, bedrijfsdoorlichtingen, en rendementsverbeteringen, het ontwikkelen van nieuwe horecaconcepten, inclusief voor strandpaviljoens, het opstellen van marketing-communicatieplannen en het geven van management-ondersteuning. Voor een compleet overzicht van ons dienstenpakket verwijzen wij u graag naar onze website www.spronsen.com. Hier kunt u tevens terecht voor dagelijkse horecagerelateerde nieuwsberichten, diverse andere brancheprofielen, een lijst van onze referenties en onze nieuwsbrief de Food For Thought.
9
