FONDUEAVOND Beaufort: Geitenkaas: Leerdammer: Extra belegen kaas: Emmentaler: Gruyère: Appenzeller: Stolwijker: Boerengaten kaas:

FONDUEAVOND Het woord fondue is Frans voor “gesmolten”. In Zwitserland is fondue zeer populair in restaurants, zeker in de ski-‐gebieden. De traditionele Zwitserse fondue wordt gemaakt van kaas die gesmolten is in wijn, bier of likeur. Geschikte kazen voor een kaasfondue: Beaufort: Herkomst Frankrijk. Dit is een buitengewone, grote, harde bergkaas die fruit-‐ en noottonen bevat en licht zout van smaak is. In de zomer voeden de koeien zich met het overvloedige gras wat op de hoge helling groeit en in de winter gaan de koeien, vanwege de sneeuw, op stal. Er bestaan 3 varianten: Beaufort, Beaufort d’ete (zomer) en Beaufort d’alpage (gemaakt in een berghut). Geitenkaas: Herkomst Nederland. Deze biologische kaas smaakt zacht en mild net als jong belegen kaas. Leerdammer: Herkomst Nederland, komt uit Leerdam. Goede vervanger voor de Zwitserse Emmentaler. Lekker romig en zoetig van smaak. Extra belegen kaas: Herkomst Nederland, Stompetoren, Noord-‐Holland. Een ambachtelijke gerijpte kaas, heerlijk smeuïg en pittig van smaak. Emmentaler: Herkomst Zwitserland (het dal van de Emme in het kanton Bern), Frankrijk. Heeft een milde, zoete en fruitige smaak. Bij de natuurlijke fermentatie komt koolzuurgas vrij. Als de koolzuurgasbellen zich ophopen ontstaan de beroemde gaten van de Emmentaler. En juist deze gaten geven het zoete aroma aan deze kaas. Gruyère: Herkomst Zwitserland ( kanton Friburg). Heeft een pittige, nootachtige smaak. Er is bijna 400 liter melk nodig om 35 kilo kaas te maken. Doordat de koeien grazen in de Alpenweide waar een grote diversiteit aan grassen en kruiden groeit, is de melk van deze koeien zeer smaakvol en daarmee dus ook de kaas. Appenzeller: Herkomst Zwitserland, kanton Appenzeller. Licht specerijachtig, pittige maar verfijnde smaak. Hij dankt zijn unieke smaak aan zijn recept en vooral aan de pekel op basis van kruiden en witte wijn waarmee de kaasmakers hem sinds eeuwen inwrijven, en waarvan de samenstelling nog steeds streng geheim wordt gehouden. Stolwijker: Herkomst Nederland, komt uit het plaatsje Stolwijk, Noord-‐Holland. Boerenkaas rauwmelks. Smeuïg en nootachtige van smaak Boerengaten kaas: Herkomst Nederland. Rauwmelkse kaas. Beetje nootachtig van smaak. Dankt zijn specifieke smaak aan de gaten. Jong belegen kaas: Herkomst Nederland, Stompetoren, Noord-‐Holland. Een ambachtelijke gerijpte kaas. Lekker zacht en mild van smaak. Bleu d‘Auvergne: Herkomst Frankrijk. De legende wil dat de boerenzoon op het idee kwam om blauwschimmel van zijn roggebrood aan de wrongel toe te voegen. Hij perforeerde de kaas met een lange naald zodat de blauwschimmel zich een weg door de kaasmassa kon banen, waardoor de kaas zijn specifieke aroma verkreeg. De kaas rijpt in natuurlijke kalksteenrotsen. De kaas heeft een karakteristieke nootachtige smaak. Brie de Meaux: Herkomst Frankrijk. Ofwel boerenbrie, rauwmelkse kaas, pittig van smaak.

Algemene bereiding Rasp de kaas grof (dat doen wij graag voor u in onze winkel). Wrijf de binnenkant van de fonduepan in met een teentje knoflook. Verhit de wijn of het bier al roerend in een andere pan op het vuur. Draai het vuur laag als de wijn heet is en voeg de geraspte kaas in delen toe. Roer het mengsel tot de kaas gesmolten is. Laat de kaas op een niet te hoog vuur smelten anders wordt deze taai en draderig. Verhit dus heel geleidelijk. Voeg naar behoeven aardappelzetmeel of maïzena opgelost in water toe. Het kaasmengsel kan aan tafel nog dikker worden zorg dat je nog wat witte wijn of bier op kamertemperatuur bij de hand hebt, om eventueel te verdunnen. Verwarm alles goed door, maar de fondue mag niet koken. Giet het mengsel over in de fonduepan en zet deze op de réchaud. Per persoon moet je rekenen op 200 gram geraspte kaas. • Amusedipje Mexicaanse fondue: ½ Leerdammer, ½ extra belegen, Zuid Amerikaanse kruiden, bosuitje, Coronabier, aardappelzetmeel of maïzena Diptip: tacochips, tomatenchutney Smaakgeheimen, crème fraîche. Dip de tacochips in de kaasfondue en vervolgens in de tomatenchutney en crème fraîche. • Traditionele Zwitserse fondue: 1 teentje knoflook, 2/5 Emmentaler, 2/5 Gruyère, 1/5 Appenzeller, witte wijn, peper, Kirsch, aardappelzetmeel of maïzena Diptip: fellino, chorizo, krieltjes (gekookt in Kempische kruiden, Smaakgeheimen), venkel, broccoli (kort gekookt in Kempische kruiden, Smaakgeheimen), wit stokbrood. • Hollandse Boerenkaas Fondue: 1 teentje knoflook, ½ Boerengaten en ½ Stolwijker, flesje bier, aardappelzetmeel of maïzena, voeg op het laatst verse basilicum en gesneden zontomaatjes toe Diptip: donker zuurdesembrood, courgette, champignons. • Blauwader kaas Fondue: 2/6 jong belegen kaas, 2/6 extra belegen kaas, 1/6 Bleu d; Auvergne, 1/6 Brie de Meaux, aardappelzetmeel of maïzena, witte wijn Diptip: tomaatjes, paprika.

BBQ workshop 2013

Spinazie geitenkaaspakketje Benodigdheden: 50 gram chevre jacquin, 1 eetlepel pesto rosso van Benjamino, 4 spinazieblaadjes, 8 taggiasche olijven, 4 sud sol tomaatjes, 4 cocktailprikkers. Als alternatief voor de geitenkaas, kunt u ook mini mozzarella gebruiken. Draai van de geitenkaas 4 gelijke balletjes, Schep in een kommetje de pesto rosso en rol hier de geitenkaasballetjes door. Leg ieder balletje op een spinazieblad en vouw deze er voorzichtig omheen! Rijg 2 olijven en het Sud Sol tomaatje aan de spies en zet hiermee de spinazie vast aan het balletje.

Tortillapuntje met feta Benodigdheden: 8 kleine tortilla’s, 4 plakjes Parmaham, 4 plakjes Borsotto (Italiaanse salami), 2 eetlepels tomatenchutney, 100 gram feta in blokjes, 4 plakken Boerenbelegenkaas, 8 cocktailprikkers. Smeer alle tortilla’s in met de tomatenchutney en beleg er 4 met salami en 4 met Parmaham. Beleg de tortilla van Parmaham met de belegenkaas en de tortilla met salami met de feta. Rol er hoorntjes van en zet vast met een prikker. Rooster even op de bbq totdat de kaas begint te smelten. Misschien handig om een aluminium bakje te gebruiken.

De Ster Kaas & Culinair - Molenstraat 2 - 5688 AD Oirschot - 0499 - 575 256 - [email protected] - www.desterkaasculinair.nl

Panini van Courgette Benodigdheden: 2 courgettes, balsamicozout van The Man with the Pan, 1 potje groene pesto van Benjamino, 2 bollen mozzarella, 100 gram sud sol tomaatjes en olijven, 100 gram chorizo. Snijd de courgette in 3 gelijke repen en smeer deze helften in met de pesto. Snijd de mozzarella in 4 plakken en beleg hiermee de courgette. Breng op smaak met het zout. Bekleed de mozzarella met de chorizo de olijven en de tomaatjes. Bak de courgettes 7 min op de bbq!

Cordon blue met groene asperge Benodigdheden: 4 kalfslapjes (150 gram per stuk),1 bos groene asperges, Italiaans zout van the Man with the Pan, 150 gram Taleggio (Italiaanse kaas). Voor de groene asperges kunt u ook pesto van Benjamino gebruiken! Kook de groene asperges volgens recept in de Kempische kruiden van Smaakgeheimen. Pureer ze en breng op smaak met het Italiaans zout. Smeer het kalfsvlees in met het mengsel en leg hierop de Taleggio. Zet vast met een prikker en gaar het vlees 7 minuten op de bbq van 200 graden.


Mediteraans kaaspakketje Benodigdheden: 1 pakje Halloumi kaas, 6 eetlepels olijfolie Marina, Roasted salt France van The Man with the Pan, verse kruidenmix (oregano, rozemarijn) , 4 rode puntpaprika’s, 1 Qbag Snijd de kaas in vier repen. Roer de kruiden en het zout door de olijfolie en smeer hier de kaas mee in. Maak de paprika’s schoon en halveer ze. Steek de kaas vast aan de paprika. Leg de punten in de Qbag 10 minuten op de bbq van 200 graden.

Gegrilde ananas Benodigdheden: 1 ananas, 2 eetlepels olijfolie Marina, 1 eetlepel citroenschil, 4 eetlepels kwark, 1 potje abrikozendip van Smaakgeheimen. Schil de ananas en snijd hem in plakken. Wrijf de plakken in met olijfolie en rooster ze even op 3 minuten op de bbq. Meng de kwart met de abrikozendip. Leg de ananas op een bord, schep hier de kwark op en garneer met de citroenschil


Boodschappenlijst

De Ster

Groenteboer/Speciaalzaak

Spinazie geitenkaaspakketje

- 50 gram Chevre jacquin - 1 potje Pesto van Benjamino - 8 Taggiasche olijven - 4 Sud sol tomaatjes - mini mozarella (alternatief)

Tortillapuntje met feta

- 4 plakjes Parmaham - 4 plakjes Borsotto - 2 eetlepels tomatenchutney - 100 gram feta (in blokjes) - 4 plakken Boerenbelegenkaas

- 8 kleine tortilla’s - 8 cocktailprikkers

- 1 potje Balsamicozout van The man with the Pan - 2 bollen Mozzarella - 100 gram Sud sol tomaatjes - 100 gram olijven - 100 gram Chorizo

- 2 courgettes

Panini van Courgette

Cordon blue met groene asperge

- 4 kalfslapjes (150 gram per stuk) - 1 potje Italiaans zout van The Man with the Pan - 150 gram Taleggio - 1 potje Pesto van Benjamino (alternatief)

- 4 spinazieblaadjes

Supermarkt

- 4 cocktailprikkers

- 1 bos groene asperges

Mediteraans kaaspakketje

- 1 plakje Halloumi kaas - 4 rode puntpaprika’s - 1 fles olijfolie (Marina) - 1 potje Roaster Salt France van The man with the Pan - 1 pak Qbags

- Verse kruidenmix (Oregano en Rozemarijn)

Gegrilde ananas

- 1 potje Abrikozendip van Smaakgeheimen

- 1 citroen - 1 bakje kwark - 1 ananas


Pasen 2015 Amuse Ei Snack Benodigdheden 1 doos ei-snacks van Fladderfarm, 1 potje truffelmayonaise van Auw stoof, 4 plakjes Bayonne ham, olijfolie om te bakken. Extra: Een prikker om het hapje vast te zetten Bereiding Ei-snacks even kort bakken in de koekenpan met olijfolie (let op wel van te voren ontdooien). Smeer in met de truffelmayonaise en maak een toefje van de ham en zet deze vast met een prikker op de ei-snack. Tip: Je kunt de ei-snack ook frituren.

Baked Eggs-Avocado met tomatenchutney Benodigdheden 2 avocado’s, citroensap, Italiaans zout van Man with the Pan, 4 plakken pancetta, olijfolie, 200 gram mascarpone, 1 potje tomatenchutney van Smaakgeheimen, 1 ei, 150 gram geraspte belegen kaas. Bereiding Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak de pancetta uit in een pan met olijfolie. Halveer de avocado’s en haal de pit eruit. Bestrijk het snijvlak met het citroensap. Leg de avocado’s op een bakpapier. Om de avocado’s stabiel te maken snijd je er aan de onderkant een stukje af. Bestrooi het snijvlak met het zout. Meng de mascarpone met tomatenchutney, ei en geraspte kaas. Schep het mengsel in het kuiltje van de avocado. Bak deze 15 minuten af in de voorverwarmde oven van 200 graden. Haal de avocado’s uit de oven en garneer met de uitgebakken pancetta en een eetlepel tomatenchutney.


Pasen 2015 Zalmtartaar met saffraan Benodigdheden 300 gram zalmfrizettes, citroenmelisse Edik , 2 augurken, bieslook, Frans zout man with the pan, saffraanmayonaise van de Auw Stoof, courgette, dille. Extra nodig: een steekring Bereiding Schaaf met een kaasschaaf 8 linten van de courgette en laat deze intrekken met de citroenmelisse. Meng de zalm met de klein gesneden augurk, saffraanmayonaise en maak op smaak met het zout. Zet de steekring op het bord en vul deze met het mengsel. Haal voorzichtig de ring ervan af. Garneer met een courgettelint en een beetje dille. Wikkel de andere courgette lint eromheen.

Gegrilde aardappel met pittige kaas. 2 grote aardappels, 150 gram Cabrales Picos (Pittige blauwader kaas uit Spanje), peterselie, 100 gram sud en sol tomaatjes, 4 plakjes serranoham, Spaans zout van man with the pan. Extra: een prikker om het vast het vast te zetten. Bereiding Borstel de aardappel schoon en snijd in stevige schijven. Gril de schijven aardappel in een pan zonder olijfolie en bestrooi deze met het Spaans zout. Laat de aardappel afkoelen en maak hierop een stapeltje van de serranoham, cabrales Picos en tomaatje. Zet dit geheel vast met een prikker en garneer het geheel met een beetje peterselie.


Pasen 2015 Spinazietortilla Benodigdheden 100 gram pijnboompitten, Oosterse dressing van Smaakgeheimen, knoflook, 500 gram kastanje champignons, 1 kilogram verse spinazie, 300 gram Saint maure geitenkaas, 4 lasagnebladen, Balsamico zout van Man with the Pan. Bereiding Verwarm de oven voor op 200 graden en rooster de pijnboompitten in een pan. Fruit de knoflook in een pan. Voeg de champignons en spinazie toe samen met de oosterse dressing. Laat het mengsel uitlekken. Meng het mengsel met de pijnboompitten en geitenkaas. Breng dit op smaak met het zout. Leg het lasagneblad op je snijplank. Bedek het lasagneblad met het mengsel en rol deze op. Leg de rol met de open kant naar beneden zodat deze blijft zitten. Bak deze 20 minuten af in de oven.

Appeltartelette met advocaat en amandelen Benodigdheden 4 plakjes bladerdeeg, 1 ei, 2 appels, poedersuiker, advocaat van Keukenkoets, 100 gram amandelschaafsel. Bereiding Laat het bladerdeeg ontdooien en klop het ei los. Leg het bladerdeeg op de bakplaat en bestrijk deze met het geklopte ei. Schil de appel en snijd deze in smalle partjes. Leg deze op het bladerdeeg. Vouw de randen van het bladerdeeg naar binnen en druk hier met een vork ribbeltjes in. Bak de tartelettes af in een oven van 200 graden circa 15 minuten. Garneer de tartelette hierna met een lepel advocaat, poedersuiker en amandelschaafsel.


FONDUEAVOND Beaufort: Geitenkaas: Leerdammer: Extra belegen kaas: Emmentaler: Gruyère: Appenzeller: Stolwijker: Boerengaten kaas:

Recommend Documents