oude kaas -0- Tussengerecht

UIS.NL RN O

TF

@fornuis WWW.AA

NH

E

MENU MEI 2014 -0Amuse Kwartel dumpling / soja / rettich / shiso

@

-0Voorgerecht Kreeft / groene asperge / krielei / oude kaas -0-

fornuis Tussengerecht

Tarbot / schuim van aardappel / zeezout / olijfolie / truffel / asperge / radijs -0-

Hoofdgerecht

Kalfs rib-eye / asperge / persillade / pommes fondant / Bearnaise -0-

Nagerecht

Assortiment van internationale kazen met bananen noten brood geserveerd in de wijnkelder -0Koffiegarnituur

Grand Cru Koffie of Thee met zoetigheden van Patisserie de Rouw -0-

WWW S AS VA N GEN TSTR A A T 3 7 I 5 0 3 5 GL TI LB UR G I T. 0 6 - 1 9 9 0 0 1 6 3 WWW.A A N H ETFOR N UI S.NL I I NF O@ AAN H ETF ORN UIS.N L IB A N NL 2 3R B R B0 84 51 91 75 6 I B TW NL 1 5 1 6 8 7 7 4 2 B 0 1 I K VK 5 8 6 3 4 8 7 8

N A .A

UIS.NL RN O

TF

@fornuis WWW.AA

NH

E

AMUSE Kwartel dumpling / soja / rettich / shisso

@

fornuis WWW

S AS VA N GEN TSTR A A T 3 7 I 5 0 3 5 GL TI LB UR G I T. 0 6 - 1 9 9 0 0 1 6 3 WWW.A A N H ETFOR N UI S.NL I I NF O@ AAN H ETF ORN UIS.N L IB A N NL 2 3R B R B0 84 51 91 75 6 I B TW NL 1 5 1 6 8 7 7 4 2 B 0 1 I K VK 5 8 6 3 4 8 7 8

N A .A

UIS.NL RN O

TF

@fornuis WWW.AA

NH

E

AMUSE Kwartel dumpling / soja / rettich / shisso INGREDIËNTEN: 1

recept

Kwartel dumpling (zie bijlage)

1

recept

Rettich en shisso (zie bijlage)

@ sake, tsuyu no moto BEREIDINGSWIJZE:

fornuis

1. Zet alle ingrediënten klaar.

2. Maak de kwartel dumpling (zie bijlage). 3. Maak de rettich en shisso (zie bijlage). DOORGEVEN VAN HET GERECHT: !

!

! ! !

Smeer de spiegelplaat in met iets olie en leg hier de dumplings op en bak de onderkant krokant. Blus af met iets sake en plaats gelijk een deksel op het geheel zodat ze verder gaar gestoomd worden. Leg in ieder kommetje een dumpling en snijd ondertussen de rol van shisso en rettich in gelijke stukken, verwijder de plastic en zet in ieder schaaltje een torentje van de shisso/rettich. Schenk in ieder schaaltje iets lauwwarme tsuyu no moto. Leg hier eetstokjes bij. Serveer direct.


N A .A

UIS.NL RN O

TF

@fornuis WWW.AA

NH

E

BIJLAGE AMUSE KWARTEL DUMPLING INGREDIËNTEN: 20

stuks

dumpling vellen

10

stuks

kwartel

1

bosje

bosui

2

tenen

knoflook

@

fornuis

BEREIDINGSWIJZE:


2. Maak de kwartels geheel schoon, verwijder de filets en het vel van de filets, been de boutjes uit en verwijder hiervan ook het vel en de pezen, snijd met een mes het vlees tot gehakt. 3. Breng het kwartel vlees op smaak met zout, peper, gebakken knoflook en fijngesneden rauwe bosui.

4. Leg de dumpling vellen uiten verdeel de kwartel massa over de vellen, smeer de zijkanten van de vellen in met iets eiwit, vouw de hoeken van de vellen naar elkaar toe zodat er een dumpling ontstaat en druk goed aan. 5. Bewaar de dumplings in de koeling tot doorgifte van het gerecht.


N A .A

UIS.NL RN O

TF

@fornuis WWW.AA

NH

E

BIJLAGE AMUSE RETTICH EN SHISSO INGREDIËNTEN: 10

stuks

groene shisso bladeren

1

stuks

rettich

1

dl

soja saus

2

blaadjes

gelatine

@

fornuis

BEREIDINGSWIJZE:


2. Schil de rettich en snijd deze m.b.v. een mandoline in uiterst fijne julienne.

3. Breng de soja saus aan de kook en week ondertussen de gelatine in koud water, knijp goed uit en los op in de warme soja saus en laat afkoelen. 4. Leg op plasticfolie de shisso bladeren in een langwerpige vorm, smeer in met de afgekoelde soja saus en verdeel hier de rettich op, sprenkel nog iets van de soja saus over de rettich. 5. Rol het geheel strak op en bewaar in de koeling tot doorgifte van het gerecht.


N A .A

UIS.NL RN O

TF

@fornuis WWW.AA

NH

E

VOORGERECHT Kreeft / groene asperge / krielei / oude kaas

@

fornuis WWW


N A .A

UIS.NL RN O

TF

@fornuis WWW.AA

NH

E

VOORGERECHT Kreeft / groene asperge / krielei / oude kaas INGREDIËNTEN: 1

recept

Kreeft (zie bijlage)

1

recept

Groene asperge (zie bijlage)

1

recept

Krielei (zie bijlage)

100

gram

Oude kaas

@

fornuis

BEREIDINGSWIJZE:


2. Maak de kreeft (zie bijlage).

3. Maak de groene asperge (zie bijlage). 4. Maak de krieleieren (zie bijlage).

5. Snijd van de oude kaas m.b.v. een schaaf dunne plakjes en bewaar deze in de koeling tot doorgifte van het gerecht. DOORGEVEN VAN HET GERECHT: ! !

! !

! ! !

Verwarm de asperges in de olie. Bak de kreeften in iets olijfolie op het pantser aan, draai om voeg de sjalot en knoflook toe en hierna een goede klont boter en de basilicum en laat op laag vuur warm worden, draai de kreeft een paar keer om en breng op smaak met peper en zout. Frituur de eitjes op 170 graden Celsius goudbruin en zout na. Leg op elk bord een paar asperges en verdeel hier de kreeft op (een halve staart en een schaar met ellenboog). Leg op elk brod een gefrituurd krielei. Maak af met iets oude kaas en de olijfolie met sinaasappel van de asperges. Serveer direct.


N A .A

UIS.NL RN O

TF

@fornuis WWW.AA

NH

E

BIJLAGE VOORGERECHT KREEFT INGREDIËNTEN: 8

stuks

babykreeft

knoflook, boter, sjalot, basilicum

@ BEREIDINGSWIJZE:


fornuis

2. Kook de kreeften in ruim kokend en gezouten water gedurende 3 minuten, haal uit het kokende water en koel terug in koud water.

3. Maak de kreeften schoon, verwijder de kop en snijd de staarten eenmaal doormidden, verwijder het darmkanaal en bewaar op keukenpapier in de koeling tot doorgifte van het gerecht. 4. Breek de scharen maar laat heel en snijd de zijkant van het elleboogje af maar laat aan de schaar vastzitten, bewaar op keukenpapier tot doorgifte van het gerecht.

5. Maak twee knoflooktenen schoon en plet, snipper een sjalot en bewaar de knoflook en sjalot bij elkaar in een klein bakje afgedekt op de werkbank. 6. Snijd van 10 blaadjes basilicum een uiterst fijne chiffonade en bewaar deze onder goede olijfolie in een klein bakje op de werkbank.


N A .A

UIS.NL RN O

TF

@fornuis WWW.AA

NH

E

BIJLAGE VOORGERECHT GROENE ASPERGES INGREDIËNTEN: 40

stuks

groene asperge

olijfolie, sinaasappel

@ BEREIDINGSWIJZE:


fornuis

2. Verwijder de kontjes van de asperges en snijd deze allen op gelijke lengte, plusminus 12 cm lang. 3. Wrijf de asperges in met iets olijfolie en grill deze op de watergrill rondom.

4. Leg de asperges in een bakje en giet onder met goede olijfolie en de zestes van een sinaasappel en laat zo op laag vuur rustig garen.

5. Bewaar de asperges in de olie op de werkbank tot doorgifte van het gerecht.


N A .A

UIS.NL RN O

TF

@fornuis WWW.AA

NH

E

BIJLAGE VOORGERECHT KREILEI INGREDIËNTEN: 20

stuks

krielei

bloem, eiwit, panko, kerrie

@ BEREIDINGSWIJZE:


fornuis

2. Vries de eitjes gedurende 30 minuten aan en zet ondertussen ruim water op met iets zout en azijn en breng aan de kook, haal de eitjes uit de vriezer en laat voorzichtig in het water glijden, kook de eitjes gedurende 4 minuten, haal uit het kokende water en laat schrikken in koud water.

3. Pel de eitjes voorzichtig en dep droog, paneer de eitjes door deze eerst door de bloem te halen, dan door losgeslagen eiwit en als laatste door fijngemalen panko met iets kerrie. 4. Bewaar de eitjes in de koeling tot doorgifte van het gerecht.


N A .A

UIS.NL RN O

TF

@fornuis WWW.AA

NH

E

TUSSENGERECHT Tarbot / schuim van aardappel / zeezout / olijfolie / truffel / asperge / radijs

@

fornuis WWW


N A .A

UIS.NL RN O

TF

@fornuis WWW.AA

NH

E

TUSSENGERECHT Tarbot / schuim van aardappel / zeezout / olijfolie / truffel / asperge / radijs INGREDIËNTEN: 1

recept

Tarbot (zie bijlage)

1

recept

Schuim van aardappel (zie bijlage)

1

recept

Asperge (zie bijlage)

1

bosje

Radijs

1

stuks

truffel

@ zeezout, olijfolie

fornuis

BEREIDINGSWIJZE:


2. Maak de tarbot (zie bijlage).

3. Maak het schuim van aardappel (zie bijlage).

4. Maak de asperge (zie bijlage).

5. Snijd van de radijs m.b.v. een truffelschaaf dunne plakjes en bewaar deze in ijswater in de koeling tot doorgifte van het gerecht. DOORGEVEN VAN HET GERECHT: ! ! !

!

Gaar de tarbot na in de oven op 160 graden Celsius gedurende plusminus 3 minuten of totdat deze net gaar is, breng op smaak en houd warm. Spuit het schuim van aardappel in de kopjes en strooi hier iets olijfolie en fleur de sel op, schaaf er iets verse truffel over en zet de kopjes op de borden. Leg op ieder bord een stukje tarbot en zet hier het asperge bundeltje naast en garneer deze met iets van de radijs. Serveer direct.


N A .A

UIS.NL RN O

TF

@fornuis WWW.AA

NH

E

BIJLAGE TUSSENGERECHT TARBOT INGREDIËNTEN: 2

stuks tarbot (maat 1-2)

@ BEREIDINGSWIJZE:

1. Zet alle ingrediënten klaar. 2. Maak de tarbot schoon, verwijder de kop en fileer.

fornuis

3. Verwijder het vel van de filets en leg de filets met de graatkant op een bakplaat die lichtjes is ingevet met olijfolie.

4. Grill op de watergrill aan de graatkant een ruitmotief, portioneer hierna de tarbot en het gewenste aantal porties en leg deze met de grillkant naar boven op een bakplaat die lichtjes is ingevet met olijfolie en bestrooid is met peper en zout. 5. Dek de tarbot af met plastic en bewaar zo tot doorgifte van het gerecht.


N A .A

UIS.NL RN O

TF

@fornuis WWW.AA

NH

E

BIJLAGE TUSSENGERECHT SCHUIM VAN AARDAPPEL INGREDIËNTEN: 1

kg

la ratte aardappel

room, olijfolie

@ BEREIDINGSWIJZE:


fornuis

2. Schil de aardappels en verdeel deze in gelijke stukken.

3. Spoel de aardappels kort en kook de aardappels in gezouten, koud water geheel gaar.

4. Giet de aardappels af en stoom droog, wrijf door een uiterst fijne zeef en roer hier 1 dl olijfolie doorheen, roer nu room door de massa totdat deze net iets vloeibaar is. 5. Breng op smaak met zout en passeer nogmaals door een uiterst fijne zeef, doe de massa in een kidde en belucht met twee patronen. 6. Zet de kidde warm weg tot doorgifte van het gerecht.


N A .A

UIS.NL RN O

TF

@fornuis WWW.AA

NH

E

BIJLAGE TUSSENGERECHT

KOKEN VAN WITTE ASPERGES INGREDIËNTEN: 20

stuks

Witte asperges AA1

@ ½

bosje

bieslook Zout, water

BEREIDINGSWIJZE:

fornuis


2. Schil de asperges van onder de kop naar beneden, zorg ervoor dat de asperges ergens op kunnen rusten zodat ze niet breken (bijvoorbeeld op een omgedraaide pan).

3. Zorg ervoor dat de asperges gelijkmatig rond geschild worden en de onderkant dubbel geschild wordt daar deze altijd een iets dikkere schil hebben en daardoor iets houteriger zijn. 4. Snijd de asperges alle op gelijke lengte gebruik daarvoor telkens hetzelfde voorbeeld dat je als eerste op lengte snijd om alle asperges op dezelfde lengte te krijgen. 5. Gooi de schillen van de asperges weg daar deze vrijwel altijd zeer bitter smaken en zijn daardoor minder geschikt om aspergesoep van te maken, gebruik daarvoor de afsnijdsels of koop hiervoor speciaal de gebroken stukken asperges. 6. Zet een grote braadslee of pan op het vuur met water, voeg per liter water 8 gram zout toe. 7. Breng het geheel aan de kook. 8. Voeg als het water kookt (op een hoog vuur) de asperges toe en leg hierop in het water een schone theedoek zodat de asperges in het kookvocht gedrukt worden. 9. Blijf bij de asperges opletten daar deze zodra het kookvocht weer goed kookt van het vuur gehaald dienen te worden. 10. Laat de asperges zo in het kookvocht op de werkbank afkoelen.

WWW

N A .A

11. Blancheer de bieslook kort en spoel koud, maak droog met keukenpapier, snijd de asperges in drie gelijke stukken en bind deze op met een bieslookje, snijd de onderkant recht af zodat deze rechtop kunnen blijven staan, bewaar zo in de koeling tot doorgifte van het gerecht.


UIS.NL RN O

TF

@fornuis WWW.AA

NH

E

HOOFDGERECHT Kalfs rib-eye / asperge / persillade / pommes fondant / Bearnaise

@

fornuis WWW


N A .A

UIS.NL RN O

TF

@fornuis WWW.AA

NH

E

HOOFDGERECHT Kalfs rib-eye / asperge / persillade / pommes fondant / Bearnaise INGREDIËNTEN: 1

recept

Kalfs rib-eye (zie bijlage)

1

recept

Asperge (zie bijlage)

1

recept

Persillade (zie bijlage)

1

recept

Pommes fondant (zie bijlage)

1

recept

Bearnaise (zie bijlage)

@

fornuis

BEREIDINGSWIJZE:


2. Maak de kalfs rib-eye (zie bijlage). 3. Maak de asperges (zie bijlage).

4. Maak de persillade (zie bijlage).

5. Maak de pommes fondant (zie bijlage). 6. Maak de bearnaise (zie bijlage). DOORGEVEN VAN HET GERECHT: ! !

! ! ! ! ! !

Verwarm de asperges, de pommes fondant en de persillade. Haal de rib-eye uit de vacuüm en verwarm deze kort in een voorverwarmde oven van 160 graden Celsius. Trancheer de rib-eye in 18 gelijke porties, breng op smaak en houd warm. Verdeel de asperges over de borden en leg hier een quenelle van de persillade op. Verdeel het vlees over de borden. Leg op elk bord twee geglaceerde pommes fondant. Maak af met de Bearnaise. Serveer direct.

WWW


N A .A

UIS.NL RN O

TF

@fornuis WWW.AA

NH

E

BIJLAGE HOOFDGERECHT KALFS RIB-EYE INGREDIËNTEN: 2,5

kg

Meiersche roem kalfs rib-eye (aan een stuk)

knoflook, citroen, rozemarijn, ganzenvet

@ BEREIDINGSWIJZE:


fornuis

2. Maak de rib-eye schoon en laat iets van het vet zitten.

3. Peper en zout de rib-eye en bak deze aan beide kanten goudbruin.

4. Vacumeer de rib-eye met iets geplette en gebakken knoflook, ganzenvet, een plakje citroen en een tak rozemarijn.

5. Gaar de rib-eye in een voorverwarmde oven van 57 graden Celsius met 50 % vocht gedurende 40 minuten en laat hierna rusten in de warmkast op 60 graden Celsius tot doorgifte van het gerecht.


N A .A

UIS.NL RN O

TF

@fornuis WWW.AA

NH

E

BIJLAGE HOOFDGERECHT

KOKEN VAN WITTE ASPERGES INGREDIËNTEN: 60

stuks

Witte asperges AA1

@

Zout, water

BEREIDINGSWIJZE:


fornuis

2. Schil de asperges van onder de kop naar beneden, zorg ervoor dat de asperges ergens op kunnen rusten zodat ze niet breken (bijvoorbeeld op een omgedraaide pan).

3. Zorg ervoor dat de asperges gelijkmatig rond geschild worden en de onderkant dubbel geschild wordt daar deze altijd een iets dikkere schil hebben en daardoor iets houteriger zijn. 4. Snijd de asperges alle op gelijke lengte gebruik daarvoor telkens hetzelfde voorbeeld dat je als eerste op lengte snijd om alle asperges op dezelfde lengte te krijgen. 5. Gooi de schillen van de asperges weg daar deze vrijwel altijd zeer bitter smaken en zijn daardoor minder geschikt om aspergesoep van te maken, gebruik daarvoor de afsnijdsels of koop hiervoor speciaal de gebroken stukken asperges. 6. Zet een grote braadslee of pan op het vuur met water, voeg per liter water 8 gram zout toe. 7. Breng het geheel aan de kook.

8. Voeg als het water kookt (op een hoog vuur) de asperges toe en leg hierop in het water een schone theedoek zodat de asperges in het kookvocht gedrukt worden. 9. Blijf bij de asperges opletten daar deze zodra het kookvocht weer goed kookt van het vuur gehaald dienen te worden.

10. Laat de asperges zo in het kookvocht op de werkbank afkoelen.

N A .A

11. Zo krijgt u altijd perfect gekookte asperges (als het kookvocht beneden de 65 graden Celsius komt garen de asperges niet meer verder en kunnen evt. in de koelkast bewaard worden).

WWW

12. Verwarm de asperges als u deze nodig heeft in iets van het kookvocht en serveer.


UIS.NL RN O

TF

@fornuis WWW.AA

NH

E

BIJLAGE HOOFDGERECHT PERSILLADE INGREDIËNTEN: 200

gram

peterselie

@ 4

stuks

grote champignon

4

stuks

sjalot

60

gram

panco

2

stuks

1

theelepel

fornuis knoflookteen

gladde mosterd Olijfolie

BEREIDINGSWIJZE:


2. Was de peterselie en maak goed droog, hak hierna de peterselie ragfijn. 3. Snijd de champignons in kleine brunoise, snipper de sjalot. 4. Hak de knoflooktenen fijn.

5. Bak alle ingrediënten samen in iets olijfolie snel aan in een uiterst hete pan, voeg de mosterd toe, breng op smaak en laat afkoelen op de werkbank. 6. Bewaar in een klein pannetje afgedekt op de werkbank tot doorgifte van het gerecht.


N A .A

UIS.NL RN O

TF

@fornuis WWW.AA

NH

E

BIJLAGE HOOFDGERECHT POMMES FONDANT INGREDIËNTEN: 40 3 2 2 1 3

stuks dl dl takjes stuks stuks

roseval gevogelte bouillon kalfsfond tijm knoflookteen laurierblad

½

bos

bieslook

@

fornuis

BEREIDINGSWIJZE:


2. Tourneer uit de roseval 40 gelijke tonnetjes, kook deze op hoog vuur net gaar in de gevogelte bouillon samen met de tijm, laurier en knoflook (pletten) en laat op de werkbank afkoelen in het kookvocht.

3. Doe de kalfsfond in een klein braadpannetje en kook iets in leg hierin de aardappels en bewaar op de werkbank, glaceer deze a al minute in de kalfsfond. En maak af met iets bieslook. 4. Snijd de bieslook ragfijn en bewaar deze op de werkbank tot doorgifte van het gerecht.


N A .A

UIS.NL RN O

TF

@fornuis WWW.AA

NH

E

BIJLAGE HOOFDGERECHT BEARNAISE INGREDIËNTEN: 5

stuks

eidooier

1

eetlepel

witte wijn azijn

4

eetlepels

witte wijn

1

theelepel

gehakte dragon

3

dl

geklaarde boter

@

fornuis

zout, peper, poedersuiker BEREIDINGSWIJZE:


2. Klop de eidooiers met de azijn, witte wijn en de dragon op uiterst laag vuur of au bain-marie gaar, haal van het vuur en klop druppelsgewijs de geklaarde boter door de massa. 3. Breng op smaak met peper, zout en iets poedersuiker.

4. Dek de Bearnaise af met plasticfolie en bewaar op een warme plek.


N A .A

UIS.NL RN O

TF

@fornuis WWW.AA

NH

E

NAGERECHT Assortiment van internationale kazen met bananen noten brood geserveerd in de wijnkelder

@

fornuis WWW


N A .A

UIS.NL RN O

TF

@fornuis WWW.AA

NH

E

NAGERECHT Assortiment van internationale kazen met bananen noten brood geserveerd in de wijnkelder INGREDIËNTEN: 1

recept

Bananen notenbrood (zie bijlage)

@ 1

recept

Chutney van bleekselderij (zie bijlage)

1

recept

gekarameliseerde walnoten

Assortiment van diverse kazen bestaande uit 1 roodschimmel, 1 blauwschimmel, 1 witschimmel, 1 geitenkaas en 1 oude kaas. Druiven.

fornuis

BEREIDINGSWIJZE:


2. Maak het bananen noten brood (zie bijlage).

3. Maak de chutney van bleekselderij (zie bijlage).

4. Maak de gekarameliseerde walnoten (zie bijlage). DOORGEVEN VAN HET GERECHT: ! !

!

! ! !

Haal de kazen tijdig uit de koeling en laat op kamertemperatuur komen. Schik de kazen naar gelang van sterkte op een plank en leg bij elke kaas een mes of lepel. Zet op de plank een bakje met de gekaramelliseerde walnoten en een bakje met de chutney van bleekselderij. Leg op elke plank een trosje druiven (wit en blauw). Serveer het brood erbij. Serveer direct.


N A .A

UIS.NL RN O

TF

@fornuis WWW.AA

NH

E

BIJLAGE NAGERECHT BANANEN NOTEN BROOD INGREDIËNTEN: 2 3 60

stuks stuks gram

eieren bananen notenolie

195 270 10 2 5

gram gram gram gram gram

suiker bloem bakpoeder zuiveringszout zout

55

gram

@

fornuis walnoten

BEREIDINGSWIJZE:


2. Meng de eieren en de bananen met de notenolie in de blender.

3. Meng de suiker met de bloem, bakpoeder, zuiveringszout en het zout. 4. Hak de walnoten fijn .

5. Meng de beide massa’s samen tot een mooi geheel en voeg de walnoten toe. 6. Beboter en bloem de bakvormen.

7. Verdeel de massa over de vormen en bak deze gedurende 15 minuten af in een voorverwarmde oven van 170 graden Celsius. Indien er een heel brood gebakken word, bak dan het geheel af op 170 graden Celsius gedurende 40 minuten. 8. Laat de broodjes afkoelen en stort deze.


N A .A

UIS.NL RN O

TF

@fornuis WWW.AA

NH

E

BIJLAGE NAGERECHT CHUTNEY VAN BLEEKSELDERIJ INGREDIËNTEN: 2,5 200 1 30 4 5 1

dl gram dl gram gram stuks stuks

witte wijn suiker water honing quatre epice kruiden steranijs vanillestokje

1

stuks

bleekselderij

@

fornuis

BEREIDINGSWIJZE:


2. Breng alle ingrediënten behalve de bleekselderij aan de kook en laat tot ½ inkoken, zeef hierna de massa. 3. Schil en snijd ondertussen de bleekselderij in fijne brunoise.

4. Konfijt de bleekselderij in het vocht door deze op een laag vuur gedurende 45 tot 60 minuten te laten trekken. 5. Bewaar hierna in het vocht afgedekt op de werkbank.


N A .A

UIS.NL RN O

TF

@fornuis WWW.AA

NH

E

BIJLAGE NAGERECHT GEKARAMELISEERDE WALNOTEN INGREDIËNTEN: 200

gram

walnoot (gepeld)

1

dl

natuur azijn

100

gram

honing

@ BEREIDINGSWIJZE:

fornuis


2. Frituur de walnoten in een voorverwarmde frituur van 160 graden Celsius gedurende 1 minuut totdat de walnoten goudbruin zijn, laat goed uitlekken op keukenpapier.

3. Doe de natuur azijn in een braadpan en laat bijna geheel verdampen voeg hierna de honing toe en laat karamelliseren, voeg gelijk de walnoten toe en schud een paar keer goed om. 4. Leg hierna de walnoten op keukenpapier los van elkaar en laat afkoelen.

5. Bewaar de walnoten op het keukenpapier op de werkbank tot verdere verwerking in het gerecht.


N A .A

UIS.NL RN O

TF

@fornuis WWW.AA

NH

E

KOFFIEGARNITUUR Grand Cru Koffie of Thee met zoetigheden van Patisserie de Rouw

@

fornuis WWW


N A .A

UIS.NL RN O

TF

@fornuis WWW.AA

NH

E

KOFFIEGARNITUUR Witte chocolade cheesecake / espresso / mango INGREDIËNTEN: 1

recept

Witte chocolade cheesecake (zie bijlage)

1

recept

Espresso en mango (zie bijlage)

@ atsina cress

BEREIDINGSWIJZE:


fornuis

2. Maak de witte chocolade cheesecake (zie bijlage). 3. Maak de espresso en mango (zie bijlage). DOORGEVEN VAN HET GERECHT: !

! ! ! !

Haal de cheesecake uit de koeling en snijd deze met een warm mes in 20 gelijke vierkantjes en zet op elk bordje een stukje cheesecake. Leg op elk blokje een bolletje mango. Garneer met de espresso gel en de mango saus. Maak af met een takje atsina cress. Serveer direct.


N A .A

oude kaas -0- Tussengerecht

Recommend Documents