ETEN EN DRINKEN banquetingboek 2016

ETEN EN DRINKEN banquetingboek 2016

WELKOM BIJ BEELD EN GELUID! Een experience, een beleving, dat is wat wij u willen bieden vanuit Eten en Drinken. Of dit nu gaat om een vergadering, seminar of (zakelijke) partij, alles staat of valt met de juiste culinaire invulling. Daarom bieden wij graag een helpende hand door middel van dit banquetingboek.

Het is essentieel om een juiste mix te vinden tussen de entourage, sfeer en culinaire invulling voor een partij. Dit alles is van waarde voor het slagen van uw evenement.

Aan een succesvol evenement gaat een traject vooraf van nauwgezet luisteren naar alle wensen. Indien nodig passen wij de culinaire invulling van uw evenement geheel aan op uw wensen. Denkt u bijvoorbeeld aan een walking dinner, sit down dinner of seizoens-/streekgebonden buffet. Wij denken graag met u mee.

Heeft u nog vragen? Of wilt u dat wij helpen met de invulling van de catering bij uw partij? Neem gerust contact met ons op. Wij helpen u graag om ervoor te zorgen dat uw evenement of feest een onvergetelijke indruk achterlaat op u en uw gasten.

Met vriendelijke groet,

Eten en Drinken T 035 - 677 1697 F 035 - 677 3307 E [email protected]

Nederlands Instituut voor Beeld en Geluid Media Parkboulevard 1, Hilversum Postbus 1060, 1200 BB, Hilversum www.beeldengeluid.nl


INHOUDSOPGAVE ONTVANGSTONTVANGST- EN PAUZESUGGESTIES

2

Lekkernijen

2

Huisgemaakte ijskoffie en ijsthee

2

Huisgemaakte limonades, smoothies en sappen

3

Koffie- en theecombinaties

3

Frisdrank en vruchtensappen

4

LUNCHSUGGESTIES

5

RECEPTIE-- EN BORRELSUGGESTIES RECEPTIE

7

Dranken

7

Tafelgarnituur

7

Borrelhapjes

8

SPECIAAL VOOR DE KINDEREN

11

DINERSUGGESTIES

13

Dinerbuffet suggesties

13

Walking-dinner suggesties

17

Sit-down diner suggesties

18

Alle prijzen zijn per persoon/stuk en inclusief bediening en BTW tijdens de reguliere openingstijden van Beeld en Geluid tot 19.00uur. Hierna worden additionele personele kosten doorberekend. Groepsgrootte minimaal 15 personen. Diners zijn vanaf 20 personen. Voor de inhuur van horecamaterialen, opbouw en logistiek worden additionele kosten berekend. Het definitieve aantal personen dient uiterlijk één werkweek voorafgaand aan de reservering te zijn doorgevoerd. Geldig t/m 31 december 2016. 1


ONTVANGST- EN PAUZESUGGESTIES Lekkernijen Etagère Wij presenteren u onderstaande lekkernijen vanaf etagères: Amandel padrino’s (amandelkoekje) Mini muffins in de smaken vanille en chocolade Fudge van Belgische chocolade Belgische slagroomtruffel bestrooid met cacao

Prijs per persoon

6,50

Inclusief onbeperkt thee en koffie

4 lekkernijen per persoon

Media ontvangst Chocoladebroodje Mini koffiebroodje Mini saucijzenbroodje Quiche van seizoensgroenten

Prijs per persoon

8,50

Inclusief onbeperkt thee en koffie

4 lekkernijen per persoon

Huisgemaakte ijskoffie en ijsthee ijsthee Deze worden in een kan voor 6 personen gepresenteerd.

Prijs per kan

Moroccan Coffee; zoete ijskoffie gemengd met Marokkaanse mint-thee

14,95

Coffee Latte; romige ijskoffie met een karamelsmaak

14,95

Cardamom Coffee; romige ijskoffie met een vleugje kardemom

14,95

Ice Mint Tea; frisse muntthee met honing en limoen

14,95

Ice Tea Lemon; frisse citroenlimonade met thee

14,95

Ice Cream Tea; frisse romige muntthee

14,95



Huisgemaakte limonades, smoothies en sappen Limonades

Deze worden in een kan voor 6 personen gepresenteerd.

Prijs per kan

Citroen limonade; bruisende citroen limonade met mint

10,95

Salie-citrus limonade; bruisende frisse limonade met salie

10,95

Sereh limonade; bruisende citroengras limonade met mint

10,95

Gember limonade; bruisende kruidige limonade met gember, amandel en kruidnagel

10,95

Rosé limonade; bruisende frisse limonade met grenadine

10,95

Smoothies Powershot energy smoothie;

Tomaat, komkommer, sinaasappelsap, basilicum en pijnboompitten

Prijs per persoon 3,50

Green Dream smoothie;

Tarwegras, yoghurt en honing

3,50

Red Dream smoothie;

Bieten-wortel-appelsap, yoghurt, kokosmelk, sereh, bosbessen Sappen

3,50 Prijs per persoon

Bietensap; Van 100% biologische bieten

2,85

Wortelsap; Van 100% biologische wortelen

2,85

Tomatensap; Van 100% biologische tomaten

2,85

KoffieKoffie- en theecombinaties

Prijs per persoon

Koffie en thee per kopje

2,20

Koffie en thee met roomboterkoekjes

2,90

Koffie en thee met mini muffins

3,95

Koffie en thee met shortcake

4,20

Koffie en thee met TV-gebakje (testbeeld afbeelding)

4,75

Koffie en thee met mini tartelette met vers fruit

4,95

Koffie en thee met assortiment van bonbons

4,95

Koffie en thee met appelgebak

5,25

Koffie en thee met gesorteerd gebak

5,50

Koffie en thee met petit fours met (bedrijfs)logo (vanaf 20 stuks)

5,50

* Meerprijs extra kopje koffie en thee

1,00



Frisdrank en vruchtensappen

Prijs per persoon

Frisdrank per glas

2,50

Jus d’orange

2,50

Fristi / chocomel

2,75

Verse jus d’orange

3,50

Welkomst-cocktail, (non-)alcoholisch

4,95



LUNCHSUGGESTIES Lunch Soap Bruin bolletje met jong belegen kaas Sesambroodje met achterham Wit bolletje met brie Meergranenbol met tonijnsalade Krentenbol Keuze uit diverse soorten handfruit

Gebaseerd op 2 broodjes en 1 krentenbol per persoon Inclusief onbeperkt koffie en thee en 1 glas melk of karnemelk per persoon

Prijs per persoon

10,75

Lunch Nieuws Rondbrood donker volkoren met peppadew roomkaas, belegd met belegen kaas en waterkers Rondbrood mais met humus, belegd met plakken tomaat en Roma sla Rondbrood wit-tomaat Marokkaans met gedroogde Italiaanse ham en mayonaise De grote ronde broden worden in taartpunten gesneden en gegarneerd met sla en rauwkost

Gebaseerd op 3 broodpunten per persoon Inclusief onbeperkt koffie en thee en 1 glas melk of karnemelk per persoon

Prijs per persoon

12,95

Prijs per persoon

16,25

Prijs per persoon

18,50

Lunch Lunch Cabaret Sandwich met gerookte zalm, crème fraîche en mierikswortel Sandwich boerenlandham met honing mosterdmayonaise en komkommer Luxe gourmetbolletje met gebakken bacon, kalkoenfilet, tomaat, sla en mayonaise Luxe gourmetbolletje met eiersalade en fijn gehakte bieslook

Gebaseerd op 4 broodjes per persoon Inclusief onbeperkt koffie en thee en 1 glas melk of karnemelk per persoon

Lunch Decor Stokbrood met bieslook roomkaas en belegd met geitenkaas en basilicum Focaccia met humus en belegd met kipreepjes en bosuitjes Wrap met peppadew roomkaas en rucola Hard broodje met grillham, mayonaise, ijsbergsla en waterkers Verse fruitsalade

Gebaseerd op 2 broodjes en 1 wrap per persoon Inclusief onbeperkt koffie en thee en 1 glas melk of karnemelk per persoon



Aanvullingen

Prijs per persoon

Handfruit

1,00

Krentenbol

1,25

Mini-quiche

1,95

Glas Jus d’orange

2,50

Broodje rundvlees kroket met mosterd

2,75

Pastasalade met zongedroogde tomaat en basilicum

2,75

Verse fruitsalade

2,75

Verse fruitsalade met geslagen room

2,95

Kaasbroodje / Saucijzenbroodje

2,85

Kopje soep van de dag

3,50

Extra luxe belegd broodje

3,95

Club Sandwich

7,95



RECEPTIE- EN BORRELSUGGESTIES Dranken

Prijs per persoon

Frisdranken

2,50

Jus d’orange

2,50

Brand pilsener

2,50

Heineken Ice Cold

2,75

Seizoensbier van de tap

3,00

Glas huiswijn (wit, rood of rosé)

3,50

Verse jus d’orange

3,50

Welkomst-cocktail, (non-)alcoholisch

4,95

Huiswijn, per fles (wit, rood of rosé)

22,50

Prosecco, per fles

27,50

Cava, per fles (Cava Brut Nature Gran Reserva)

39,50

Champagne, per fles (Jean Pernet, Brut, Chardonnay, Grand Cru)

47,50

Consumptiemunt koffie, thee, fris en Appelsientje petflesje

2,50

Consumptiemunt Hollands drankenassortiment

3,10

Stelpost Hollands dranken assortiment *

3,10

* De prijs is een gemiddelde, de dranken worden op basis van nacalculatie doorberekend

garni Tafel elg nittuur Basis tafelgarnituur Groentechips

2,25

Italiaanse olijven

1,25

Luxe notenmelange

2,25

Kaasstengels omwikkeld met parmaham (vanaf 20 personen)

1,25

Assortiment van verse groentestengels met kruidige yoghurtdip

1,25



Tafelgarnituur Tafelgarnituur Krijg toch allemaal de borrel Old Amsterdam kaasblokjes Amsterdamse uitjes Boerenmetworst in plakjes Puntjes sambalkaas Puntjes slagersleverworst Cocktail augurkjes


Borrelhapjes Koud bittergarnituur bittergarnituur It’s a Wrap Wraprolletjes gevuld met: Gerookte red sockeye zalm, rucola en tomatentapenade Humus met gerookte aubergine en rucola Guacamole, avocado en komkommer Coburger ham op een smeersel van humus en tomatentapenade

Gebaseerd op 4 stuks per persoon


Koud bittergarnituur Backstage Tomaten canapé met huisgemaakte tonijnsalade Baguette met geitenkaas crème, gekonfijte kumquats en pancetta Crostini met proscutio di parma en een kalamata olijf Mais canapé met koud gerookte zalm Brioche met bieslook roomkaas

Gebaseerd op 2 hapjes per persoon


Italiaanse bruchettes bruchettes Buffelmozzarella met pesto verde, tomatenkaviaar en verse basilicum Vitello Tonato met tonijnmayonaise en kappertjes Truffeltapenade met gorgonzola, een vleugje cognac, tijm en peper Gemarineerde zalm met groene asperges Italiaanse ham met pomodori en basilicum

Gebaseerd op 2,5 stuks per persoon




Warm bittergarnituur Hollands Rundvlees bitterballen Mini loempia’s Mini kaassoufflés Mini frikadellen

Geserveerd met pittige mosterd, mosterdmayonaise, romige mayonaise en chilisaus Gebaseerd op 4 stuks per persoon


Warme oven bittergarnituur bittergarnituur Mini saucijzenbroodjes Mini tartelette van seizoensgroente Mini kaasbroodjes Mini gehaktballetjes



Luxe warme bittergarnituur Provençaalse kippenspies in een koude saus van rouille; Provençaalse alioli Warme spies van gamba en serannoham in een zachte pesto dressing Tarteletje van een ratatouille van seizoensgroenten



Warme wereldse snacks

Maaltijdcombinatie van warme wereldse snacks: Belgisch; puntzakje frites met mayonaise

Prijs per persoon

9,50

Amerikaans; mini-hamburger Italiaans; mini pizza, diverse smaken zoals salami of margharita


Uitbreidingen:

Prijs per stuk

Frans; pasteitje met ragout, diverse smaken zoals kip of groenten

2,50

Toren van Pisa; toren van geitenkaas, aubergine, courgette en honing

2,50

Orientaals; mini yakitori spiesen

2,50



Sushi Maki; mini rolletjes rijst in zeewier en stukjes groenten Nigiri Sake; zalm op sushirijst Uramaki California roll; krab, avocado en komkommer in zeewier met sesam De sushi wordt geserveerd met sojasaus en gember



Aanvulling Sake; Japanse rijstwijn

Prijs per persoon

6,50



SPECIAAL VOOR DE KINDEREN Kidsmenu Hollands Bruin bolletje ham of kaas Wit bolletje hagelslag Handfruit Limonade Spekjes

Prijs per persoon

5,25

Prijs per persoon

5,25

Prijs per persoon

5,25

Kidsmenu frites Frietjes met mayonaise Keuze uit een kroket, frikadel, kipnuggets of een kaassoufflé Limonade Spekjes

Kidsmenu pannenkoek Naturel pannenkoek Leuke sjablonen om te bestrooien met; Stroop, poedersuiker, hagelslag, vruchtenhagel Limonade Spekjes



Kidsmenu broodje aap Een broodje aap met een hotdog Frietjes met mayonaise en ketchup Appelmoes Limonade

Prijs per persoon

7,50

Limonade

Prijs per persoon

9,50

Aanvullingen

Prijs per persoon

Kidsmenu Kidsmenu Kingkongburger Een broodje aap met een hamburger, sla, komkommer, tomaat, kaas en tomatenketchup Frietjes met mayonaise en ketchup

Limonade

0,75

Mini muffins

1,30

Fruitspiesje

1,30

Pakje drinken: chocomel, fristi, appelsap of jus d’orange

1,50

Diverse frisdranken

2,50

Verjaardagsslagroomtaart met limonade

2,75

Schatkist ijsje met een kleine verrassing

1,20



DINERSUGGESTIES Dinerbuffetsuggesties Dinerbuffetsuggesties Saté buffet Salade van rauwkost, opgemaakt met verse tomaat en sla Huzarensalade op een bedje van diverse vleeswaren Kartoffelsalade; traditioneel bereidt volgens Duitse wijze

Assortiment satéstokjes van 50% kip, 25% lam en 25% varkenshaas Friet met saus; mayonaise, ketchup, curry Stokbrood met kruidenboter Het buffet wordt geserveerd met atjar en kroepoek


Aanvulling Gado gado met rijst

Meerprijs per persoon

5,50

Beeld en Geluid buffet Pastasalade van Italiaanse penne rigate met verse basilicum Spinaziesalade met feta, zongedroogde tomaten en Parmezaanse kaas Gezonde en kleurrijke salade van rauwkost met een Franse dressing Salade van aardappel en bieslook met knapperige, apart geserveerde, uitgebakken spekjes Rosé gebraden rosbief met een pittige mangochutney

Verse ratatouille van seizoensgroenten Geurige rijst, verrijkt met frisse groene tuinkruiden Huisgemaakte gratin van aardappel, gegratineerd met oude Goudse kaas Gebakken Hollandse kip met een milde tomatensalsa Gegrilde zalm op een tuintje van verse groenten en een zachte witte wijn en dragonsaus Het buffet wordt geserveerd met mini broodjes, licht gezouten roomboter en fijne kruidenboter


Beeld en Geluid dessertbuffet Sorbet trio bande Bande van chocolade bavarois Vers fruitsalade met slagroom en munt




BNBN-er buffet Frisse Hollandse witlofsalade met appeltjes en rozijnen Griekse rauwkostsalade met zwarte olijven en feta Salade met geitenkaas, walnoot en een honingdressing Bourgondische rundvleessalade, afgegarneerd met diverse vleeswaren Hollandse visschotel, opgemaakt met diverse zeebanket

Saffraanrijst met pijnboompitjes en amandelen Gegrilde rozeval aardappeltjes uit de oven met Provençaalse kruiden Parelhoenderfilet met gegrilde groene paprika in dragonsaus Originele Boeuf stroganoff met paprika en wodka Stoofpot van diverse vissoorten en zeevruchten, gegaard in een schaaldierensaus Het buffet wordt geserveerd met mini broodjes, licht gezouten roomboter en fijne kruidenboter


Grand dessertbuffet Grand Prestige Petit fours assorti Chocoladetaart met café noir mousse, caramel en Bretonse koek Omelette Sibérienne; klassieke omelette van vanille roomijs en gebrand eiwitschuim Tarte tatin mini


Indonesisch buffet Bali Gepocheerde kippenborst met gado gado groenten en pindasaus Daging Rudjak (rundvlees in milde saus) Sateh Ayam (kipsaté met pindasaus) Ayam Kerrie (kip in kerriesaus) Nasi Kuning (gele rijst) Sambal Goreng Boncis (sperziebonen in een pittige saus) Sayur Lodeh (groenten in een kokossaus) Mihoen Goreng Bami Goreng Het buffet wordt geserveerd met atjar, kroepoek, seroendeng en sambal Aanvullingen


Spekkoek met koffie en thee

Prijs per persoon

5,50



Italiaans buffet Di Mama Insalata caprese; salade met pesto gemarineerde mozzarella en tomaat Italiaanse vleeswaren met onder andere coppa di parma, prosciutto en mortadella Vitello Tonato; rosé gebakken kalfslende met kappertjes en tonijnmayonaise

Cannelloni gevuld met spinazie, ricotta en een romige tomatensaus Italiaanse groenten, gegratineerd met mozzarella en Parmezaanse kaas Huisgemaakte Italiaanse lasagne met bechamel- en bolognesesaus Saltimbocco van kalkoen met salie en parmaham in een tomatensaus Penne regate in een saus van rode pesto en grote scampi’s Het buffet wordt geserveerd met ciabatta, focaccia, fijne kruidenboter, tomatentapenade en parmezaanse kaas


Aanvullingen

Prijs per persoon per glas

Koffie en thee met limoncello; Likeur op basis van citroenen

7,75

Koffie en thee met grappa; Brandy op basis van druiven

7,45

Italiaans dessertbuffet dessertbuffet Cassata taart van gezoete ricotta en marsepein met vruchten en slagroom Panna Cotta mini van gekookte room en frambozen Limoncas mini taartje van limoncello en cassis Tiramisu


Italiaans schepijs Keuze uit diverse smaken, uitgaande van twee bolletjes en een hoorntje per persoon Vanille Chocolade Stracciatella Aardbei


Wanneer u andere smaken wenst, kunt u dit met ons afstemmen. Verras uw gasten met een traditioneel Italiaanse ijskokar, wij informeren u graag over de mogelijkheden.



Tapas buffet Frango piri piri; Spaans gekruide kippenboutjes Spaanse vleeswarenschaal met seranoham, fuet en chorizo Merguez worstjes Falafel balletjes Calamaris Kikkererwten met chorizo en appel Gamba’s al aioli; grote garnalen in knoflooksaus Gegrilde zoete puntpaprika in een kruidige dressing Tortilla espano aardappelomelet Bacon-dadel spiesjes Patatas bravas; gekruide aardappeltjes Ensalada verde con tomate, aangemaakt met Spaanse balsamico en dressing Manchego-kaas Het buffet wordt geserveerd met een stokbroodassortiment, diverse dippers en olijven


Aanvullingen

Prijs per persoon

San Miguel; Spaans bier

3,75

Sangria; Rode wijn op smaak gemaakt met onder andere stukjes fruit

4,00

Tapas dessertbuffet Mini crème brûlée Spaanse churros met kaneel Pan de dátiles; Spaans vijgenbroodje




WalkingWalking-dinner suggesties Take one – Thaise wokgerechten wokgerechten Phad thai; gestoomde eiernoodles Thaise stijl Khao phad; gewokte rijst met groenten Phad phak ruammit; gewokte gemengde verse groenten en oestersaus Kaeng karrie kai; gewokte kip in gele curry Kaeng phed pet yang; geroosterde eend in pikante rode curry Kaeng khio waan plaa special; visfilet in groene curry Geserveerd in traditionele Thaise doosjes met stokjes


Take two – Koude en warme Hollandse gerechten Tumbler met pastasalade, feta, rucola, spekjes en tomaat Tumbler met groene salade, mango en een frisse dressing Broccolisoep met uitgebakken spekjes geserveerd in een tumbler Quiche geitenkaas - tomaat Gemarineerde kip in katenspek op een bedje van zuurkoolstamppot Zalm geserveerd op een bedje van gesmoorde venkel Verse vruchten in een tumbler Trio sorbetijs


Take three – Koude en warme gerechten Salade van Noordzeemakreel en ovengegaarde roseval aardappeltjes Spiraal van Port Salut met een spread van Hollandse groene tuinkruiden Duet van Hollandse soepjes Traditionele zuurkooltaart van bladerdeeg, gevuld met cashewnoten, gedroogde abrikozen en komijnekaas Kalfsgebraad uit Wekerom met oesterzwammen uit Kerkdriel Stamppotje van horlepeekers met juinen en potje braaiers (wortel, uien en aardappel) In de oven gegaarde zeebaars met een glazuur van Zaanse mosterd en basterdsuiker




SitSit-down diner suggesties Uiteraard is het mogelijk om diners aan tafel uit te serveren, zoals onderstaand 3-gangen sit-down diner. Wij hanteren voor elk seizoen andere gerechten, waarmee wij diverse menu’s kunnen samenstellen die aansluiten op uw wensen. Prijzen zijn vanaf €39,95 per persoon, exclusief materiaalkosten, personeelskosten en de kosten voor inhuur.

Voorgerechten Oxtail claire Klassieke ossenstaartbouillon (aan tafel ingeschonken) en een eclair gevuld met ganzenlevermousse Gravad lachs Met dille gemarineerde zalm met frisse komkommersalade, huisgemaakte cocktailsaus en gegrilde little gems/suikersla

Artisjok gazpacho Koude, lichtgebonden gazpacho met pomodoritomaat, basilicum en geroosterde artisjok

Hoofdgerechten Hoofdgerechten Kalfsentrecote Gegrilde kalfsentrecote met bourbon whiskey saus, groene asperges, bloemkool, king oyster en gepofte aardappel met bieslook en Engelse mosterdcrème fraîche Zeewolf Gegrilde zeewolf met citroenmelisse-sojasaus, miso puree en geroosterde choi sum met BBQ-olie Groene asperges met risottopancake Groene asperges met béarnaisesaus, tomatenrisotto pancake en baidy van courgette, tomaat en sjalot



Nagerechten Na gerechten Champagnetaart Taartje van champagne met witte chocoladeparfait, pistache gain dégène, sinaasappelcompote en vanillemacaron

Frisse watermeloen met ijs Gegrilde watermeloen met coulis, limoensorbetijs en yoghurtchiboust

Rood fruit special Gemarineerd rood fruit met granny smithgranité en cassiscrème


ETEN EN DRINKEN banquetingboek 2016

Recommend Documents