Élelmezés Stratégiája Stratégiai tervezést befolyásoló tényezők SWOT elemzés
“Semmilyen szél sem kedvező annak, aki nem tudja, milyen kikötőbe tart.” (Seneca)
Szolgáltató szféra
V.
K. B.
Köz.
Dietetikus hallgató és a közétkeztetés 1. 2. 3. 4. 5. 6.
Diákélelmezésben fogyasztó Élelmezési üzemek műszaki ismeretei Közétkeztetési ismeretek MGSZH gyakorlat aktív szereplői Vizsgákra felkészülés Vizsgatapasztalatok
A menedzsment fogalma: „A menedzsment az a folyamat, melyet egy vagy több személy végez mások tevékenységének koordinálására, olyan eredmények elérése érdekében, melyeket egyikük sem tudna egyedül elérni.” Kocsis J.: Menedzsment műszakiaknak, Műsz. Könyvk., Bp.
A menedzsment szakterületei: ♦Stratégiai menedzsment ♦Marketingmenedzsment ♦Projektmenedzsment ♦Minőségmenedzsment ♦Humán erőforrás menedzsment ♦Termelésmenedzsment ♦Innovációs menedzsment ♦Pénzügyi menedzsment
Minőséget generáló szintek • Tárgyi
• Emberi
• Folyamat
A minőség összetevői a közétkeztetésben 1.Termék minősége 2. Szolgáltatás minősége (személyzet) 3. Értékesítés helyszínének minősége (körülmények)
1. A termék minősége • Élvezeti érték (5 érzékszerv, ÉKT) • Beltartalmi érték, tápanyagtartalom • Élelmiszerbiztonság
2. Szolgáltatás minősége Személyzet legyen : • Képzett • Tájékozott munkája céljáról, felelőségéről • Tapasztalt • Motivált - a minőség elérésében
3. Értékesítés helyszíne - Étkezőhely külső kialakítása - Értékesítő tér - Mellékhelységek, közlekedő folyosók
Minőség 4 komponense /Mi befolyásolja egy termék minőségét?/ 1. Gyártás minősége 2. Design minősége 3. Idő 4. Szolgáltatás minősége
Pareto elv
Vevőink 20%-a hozza a profitunk 80%-át.
Célkitűzés elmélet Észlelés Érzékelés Értékelés
Célkitűzés
Teljesítés
Stratégiai Mi a stratégia? ♦Egy perspektíva, egy iránytű, a szervezet hosszabb távú céljait és cselekvési akcióinak sorozatát tartalmazza. ♦A követendő út ♦A szervezet jövőbeni szándékainak összessége ♦viselkedési minta
Stratégiai tervezés •
Elérni kívánt célok
Vágyak Képességek
+ • Felhasználható erőforrások
• Összhangjának megteremtése
Lehetőségek
Stratégia formái 1.Piacszerző 2.Piacmegtartó 3.Piacelhagyó
SWOT analízis • A SWOT elemzéssel feltérképezhetjük egy piac, iparág, üzlet, termék, szolgáltatás stb. piaci életképességét • Segít felismerni, hogy mely feladatok a legfontosabbak stratégiánk szempontból.
SWOT analízis • A SWOT egy angol mozaikszó, 4 szó kezdőbetűiből áll össze: • Strengths - erősségek • Weaknesses - gyengeségek • Opportunities - lehetőségek • Threats - veszélyek
Vállalkozás SWOT analízise Vállalkozásod belső tulajdonságai
Vállalkozásod külső tulajdonságai
Erősségeid: Azok a belső tényezők,
Lehetőségeid: Azok a külső
amelyekből a vállalkozásodnak versenyelőnye lesz a piacon.
tényezők, amelyek pozitív hatással lehetnek vállalkozásodra.
Gyengeségeid: Azok a belső
Veszélyeid: Azok a külső tényezők,
tényezők, amelyek a vállalkozásod hátrányba hozzák a piacon.
amelyek negatív hatással lehetnek vállalkozásodra.
SWOT=GYELV • Gyengeségek: belső tényezők: olyan dolgok, amik nem jól működnek • Erősségek: belső tényezők: pozitív dolgok, amik jól működnek és lehet rá befolyás, hogy még jobban működjenek. • Lehetőségek: külső tényezők: olyan adottságok, amelyeket nem tudunk befolyásolni, de kedvezőek, és rájuk építve kihasználhatjuk az erősségeinket. • Veszélyek: külső tényezők: olyan korlátok, negatív tényezők, amelyeket nem tudunk befolyásolni, és csökkentik a siker esélyeit, kockázatot is jelentenek.
A stratégiai tervezés folyamatában öt fázist különböztetünk meg
1. Hová akarunk eljutni? Célok kitűzése 2. Hogyan juthatunk oda? Stratégia készítése
A stratégiai tervezés folyamatában öt fázist különböztetünk meg
3. Hogyan hajtjuk végre elképzeléseinket? Operatív tervezés 4. Hogyan halad a terv megvalósítása? Megfigyelőrendszer kialakítása 5. Hogyan ösztönözhető a stratégia megvalósítása? Ösztönző-rendszer kialakítása
Az élelmezés célja
Gazdaságos üzemeltetés Kisebb • Minél optimálisabb ráfordítással minél nagyobb eredmény elérése. Fogyasztói elégedettség Jogszabályoknak megfelelni Nyersanyagköltség Költségtakarékos üzemelt .
Energia Munkaerő Eszközfelhasználás
AZ ÉLELMEZÉS MODELLJE KÜLSŐ TÉNYEZŐK, HATÁSOK Közgazdasági, jogi, politikai, pénzügyi és egyéb környezeti hatások
bemenet 1. fogyasztó objektív és szubjektív igénye
2.ételkészítés nyersanyagai
ÉLELMEZÉS ÉLELMEZÉSI SZOLGÁLAT
anyagi folyamat tevékenységi folyamat információs folyamat
SZOLGÁLTATÁST IGÉNYBEVEVŐ INTÉZET
kimenet 1. fogyasztó elégedettsége
tevékenységi folyamat információs folyamat
BELSŐ TÉNYEZŐK, HATÁSOK építészeti adottság személyi feltételek (mennyiség és minőség) tárgyi feltételek információs hálózat (hardware, software)
2. elkészült étel minősége (élvezeti érték, tápanyag)
A betegélelmezés célja
• Gazdaságos üzemeltetés Kisebb • Minél optimálisabb ráfordítással minél nagyobb hatékonyság elérése Fogyasztói elégedettség Ápolási idő csökkenése Beteg állapotváltozása Költségtakarékos üzemelt.
Nyersanyagköltség Energia Munkaerő Eszközfelhasználás
A BETEGÉLELMEZÉS MODELLJE KÜLSŐ TÉNYEZŐK, HATÁSOK Közgazdasági, jogi, politikai, pénzügyi és egyéb környezeti hatások
bemenet 1. beteg és egészséges fogyasztó objektív és szubjektív igényei 2. ételkészítés nyersanyagai
kimenet ÉLELMEZÉS ÉLELMEZÉSI SZOLGÁLAT
anyagi folyamat tevékenységi folyamat információs folyamat
DIETETIKAI SZOLGÁLAT és az ÁPOLÁSI EGYSÉGEK
tevékenységi folyamat információs folyamat
BELSŐ TÉNYEZŐK, HATÁSOK építészeti adottság személyi feltételek (mennyiség és minőség) tárgyi feltételek információs hálózat (hardware, software)
1.beteg állapotában bekövettkezett változás és a fogyasztó elégedettsége 2. elkészült étel minősége (diéta, élvezeti érték, tápanyag)
A betegélelmezés jelentősége • Gyógyító tényező • Gazdasági, gazdálkodási egység • Szolgáltatás
A kórházélelmezés feladata • Betegek ellátása - gyógyítás • Alkalmazottak (intézettel jogviszonyban állók) ellátása egészséges táplálkozásra nevelés
• Az intézetben munkát végző, külső dolgozók étkeztetése • Gyakorlaton lévő hallgatók étkeztetése • Vendégek étkeztetése - kapacitás kihasználás
• Egyéb közétkeztetési feladatok
A JÖVŐRE VONATKOZÓ ELGONDOLÁSOK PIRAMISA
MISSZIÓ Amiért létezünk JÖVŐKÉP Amit el akarunk érni STRATÉGIA Játszmaterv BALANCED SCORECARD Célok és mutatók négy nézőpont szerint ÜZLETI TERV Számszerű előirányzatok 3-5 évre OPERATÍV TERV Éves számszerû elôirányzatok
stratégiai tervezés
Misszió és vizió A misszió (küldetés) • meghatározza, hogy mi a szervezet létezésének célja, mi az a szerep, amit be akar tölteni. • A misszió többnyire érzelmi töltéssel is rendelkezik. • Szerepe elsősorban az, hogy megteremtse az elkötelezettséget, formálja a vállalati kultúrát, koordináló erő legyen az emberek cselekedeteinél. A jövőkép (vízió) • a szervezet lehetséges és kívánatos jövőbeni állapotát, a pozícióját, működési körét, innovációs céljait rajzolja fel.
A stratégiák szintjei ♦vállalti szintű, ♦üzleti egységre vonatkozó stratégiák, ♦funkcionális stratégiák (pl. humán-, marketing- informatikai stratégia).
Stratégiai terv • Egy stratégiai terv formát ad a szervezetnek, segít eldönteni, hogy a munkát hol kell kezdeni ahhoz, hogy a célokat elérjék.
Mi az a stratégiai terv ? • A stratégiai terv egy írott dokumentum, mely a szervezet hosszú távú (1-3 évre szóló) irányvonalát határozza meg. A terv egy folyamat eredménye kell hogy legyen, ahol megválaszolásra kerülnek a következő alapkérdések:
• • • •
Miért létezik a szervezet ? Mit csinál ? Merre kell haladnia ? Hogy fog odajutni ?
Hogy néz ki egy stratégiai terv ? • Egy sikeres stratégiai terv tartalmazza: • a szervezet jövőképét, küldetését és értékrendjét • egy helyzetfelmérést a környezetről, az eddigi tapasztalatokról (Pl. SWOT analizis)
• egy szervezetfelmérést, beleértve a szervezet erősségeinek, gyengeségeinek értékelését, a szervezet létezésében érdekeltek felmérését, stb. • néhány évre előre megfogalmazott célokat, feladatokat, azok időbeni lebontását, megvalósíthatóságát • a munka értékelésének módszerét
A stratégiai céloknál fontos Hogy: • világos irányt mutatnak • reálisak • a kimenetre koncentrálnak.
A jól megfogalmazott feladatok jellemzői: • • • • •
konkrétak reálisak határidősek helytállóak mérhetők
