EEN SMAKELIJK BEGIN VAN DE DAG! PANNENKOEKEN MET ALLERLEI VULSELS 1 kop zelfrijzend bakmeel 1 kop melk 1 geklutst ei 1 el. zout of 2 el. suiker wat olie om in te bakken Zeef het meel, zout of suiker (afhangend van de smaak: hartig of zoet); giet de melk erbij en roer tot het beslag glad is en zonder klontjes. Doe er het geklutste ei ‘t laatst bij. Verhit de Flat Grill en bedek het werkoppervlak met olie. Giet er genoeg beslag op voor een rondje van 10 cm. Zodra het beslag begint te pruttelen: omdraaien en doorbakken tot goudbruin. Zo doorgaan, tot het beslag op is Levert 12 – 15 pannenkoeken. Andere interessante mogelijkheden: [Hak de volgende ingrediënten klein en voeg ze bij het beslag. Goed mengen en bakken volgens de hierboven genoemde manier. Het gewicht van de bij te voegen bestanddelen mag niet meer dan 100 g per hoeveelheid beslag zijn.] Mager spek, uitje en bieslook. Zoete maïskorrels, Spaans pepertje, wat gedroogde koriander, citroenkruid of geraspte limoenschil. Courgettes, Parmesaanse of pecorinokaas. Basilicum, tomaten en “rocket” (damastbloem). Spinazie, fetakaas en olijven. Paprika’s van verschillende kleur, olijven, citroenconfituur of gemalen specerijen, zoals koenjit, gember-, kaneel- en paprikapoeder. Gemberconfituur met citrusschilletjes. Chocoladebrokjes en geglaceerde vruchten.
OMELETREEPJES IN EEN PIKANTE CHAMPIGNONSAUS 250 g paddestoelen (champignons doen het héél goed), in schijfjes gesneden of gevierendeeld 1 – 2 teentjes knoflook, geperst 1 el. olie 50 g Gorgonzola, verkruimeld 70 ml verse room 1 – 2 el. port 6 eieren, geklutst zout en peper naar smaak Verhit de Skottel tegen middelmatige warmte, doe er wat olie in. Giet het eiermengsel erin om een grote omelet te maken. Voeg er wat zout bij. Denk eraan, dat de omelet gemakkelijk aanbrandt, dus draai de vlam laag. Maak de randen voorzichtig los met een pannenkoekmes. Keer de omelet met een vlugge beweging om. Verwijder de omelet uit de Skottel en snijd in reepjes. Zet apart. Stel de vlam weer op middelmatig; doe de rest van de olie en de knoflook in de Skottel. Bak de paddestoelen gelijkmatig bruin. Kruid naar smaak met zout en peper. Giet de room en port erbij. Strooi de kaas over de saus. Stel de vlam weer laag en laat sudderen. Laat de roomsaus indikken. Doe de omeletreepjes bij de saus en zorg ervoor, dat ze goed bedekt zijn. Bedien onmiddellijk met warm, knapperig (stok)brood. (Raadpleeg blz.6 van het receptenboek in kleurendruk) GEBAKKEN HALOUMI EN EIEREN 250 g haloumi-kaas, in plakjes geschaafde of geraspte schilletjes van ½ limoen of citroen 6 eieren 12 schijfjes tomaat of in de helft gesneden tomaten-uit-blik peper naar smaak 1 el. Worcestershire-saus, Tabasco en wodka (naar keuze) 50 g geraspte Parmesaanse kaas Bedek de bodem van een bakpan met schijfjes haloumi. Strooi er limoen-/citroenschilletjes over. Leg de tomaat tegen de rand van de pan. Breek de eieren en laat ze in het midden uitlopen. Voeg er de peper, sausen en wodka bij (als U dat wilt). Strooi er ten slotte de Parmesaanse kaas overheen. Zet de bakpan op de BBQ en zet de koepeldeksel eroverheen. Bak 15 – 20 minuten tegen middelmatige hitte, of totdat de eieren niet langer zacht zijn. Bedien met brood van Uw keuze. (U kunt haloumi-kaas van tevoren in wat olijfolie braden, om de geur ervan goed te laten uitkomen. U kunt het gerecht ook in wat water klaarstomen op de Skottel.)
GEBAKKEN PEUZELHAPJES VAN HARTIGE SCHELVIS 200 – 300 g schelvismoten, in plakken gesneden ¼ groene, ¼ gele en ¼ rode paprika, in kleine stukjes gesneden ½ rode ui, in ringetjes 8 eieren, licht geklutst zout en versgemalen peper ¼ tl. komijn ¼ tl. cayennepeper ¼ tl. gemberpoeder ¼ tl. gemalen kaneel 3 el. olijfolie 1 – 2 groene sprietuitjes, gehakt 10 sneetjes stokbrood Verhit de Flat Grill en bedek hem met twee eetlepes olijfolie, zodra hij warm is. De uien en paprika voorzichtig aanbraden; voeg er zout, peper en specerijen bij. Giet de overblijvende eetlepel olijfolie langs de rand van de Flat Grill. Plaats de stukken stokbrood langs de kant, ze kunnen iets over elkaar liggen, zodat U een muurtje bouwt dat voorkomt, dat het eiermengsel uitloopt. Giet het eiermengsel in het midden en draai de vlam laag. Doe er de stukjes schelvis bij. (Als U wilt, kunt U nu de koepeldeksel gebruiken, maar het hóéft niet.) Het duurt ongeveer 5 minuten tot het eiermengsel is gestold. Garneer ten slotte met de sprietuitjes, snijd in wigjes en bedien. (Raadpleeg blz.8 van het receptenboek in kleurendruk)
FLAPPEN MET ZALM EN EI Een „appelflap” zónder appel, die geserveerd kan worden als ontbijt of middagmaal. 200 g verse of gerookte zalm, in kleine stukjes gesneden 10 eieren, geklutst 1 kop groene sprietuien, gesnipperd 1 el. verse koriander, fijngehakt 2 Spaanse pepertjes, gesnipperd (naar keuze) 2 el. olijfolie Bedek de zalm en fijngehakte kruiden met het eiermengsel. Verhit de Flat Grill of Skottel langzaam en giet er dan wat olie op. Giet zóveel eierbeslag op de plaat, dat een cirkel zo groot als die van een schoteltje wordt gevormd. Zodra de omelet begint te pruttelen, omvouwen tot een halfmaantje. Even langer dóórwarmen, tot de eieren zijn gestold. Herhalen tot het eiermengsel op is. Het mengsel levert ongeveer 24 flappen op.
LUNCHES VOOR LUIAARDS
GEURIG RUNDVLEES IN EEN TORTILLA-OMHULSEL 12 tortilla-deegvelletjes (de supermarkt heeft ze vást wel) 600 – 900 g runderfilet of rumpsteak, in plakken van 10 cm gestampte zwarte-peperkorrels 2 el. olijfolie 1 el. zout 10 blaadjes salie, in kleine stukjes 2 el. sojasaus (ketjap benteng of pekat) 2 el. wijnazijn uit Modena (balsamico azijn) slabladeren, taugé, waterkers plus andere ingrediënten die U graag in een salade gebruikt. De slabladeren kunnen in hun geheel gebruikt worden, maar komkommer of worteltjes moeten worden geraspt. Wrijf het vlees in met een mengsel van peper, salie en wat olijfolie. Zet apart. Verhit de Ribbed Grill op hoog. Plaats de stukken vlees op het hete rooster en gril 5 minuten lang aan beide kanten. Van het vuur verwijderen en in aluminiumfolie wikkelen. Keer de Ribbed Grill om, zodat de platte kant gebruikt kan worden, en bak de tortilla-velletjes één voor één tegen middelmatige of lage hitte. Houd ze warm in aluminiumfolie. Pak het vlees uit en snijd het – tegen de draad in – in dunne reepjes. Meng het vlees met de sojasaus, azijn en zout. Wikkel gepaste hoeveelheden in de tortilla-velletjes. [Tussen haakjes: voor dit gerecht kunt U ook de Skottel gebruiken.] a Enkele voorstellen voor variaties van de salade: avocado, zoete paprika, damastbloem, koriander, muntsoorten, mung-bonenpasta, omeletreepjes, verschillende kaassoorten. (Raadpleeg blz.10 van het receptenboek in kleurendruk) WORSTJES MET VRUCHTEN 4 – 8 worstjes van ongeveer 12 cm lengte 4 – 8 stukjes doorregen spek Vruchten, zoals groene manga’s, abrikozen, ananassen of peren. Maar ook gedroogde vruchten kunnen gebruikt worden: manga’s, dadels, pruimen enz. Maak een inkeping in de worstjes, maar snijd ze niet helemáál door! Snijd de vruchten in blokjes of reepjes. Vul de opengesneden worstjes met het vruchtenmengsel en wikkel tenslotte elk worstje in een reepje spek. Tandenstokers kunnen helpen om het spek vast te zetten.
Verwarm de Ribbed Grill over een middelmatige vlam. Als de Grill warm is, de worstjes erop leggen. Af en toe de worstjes keren om ze mooi egaal goudbruin te maken. Het hele proces behoort binnen 18 minuten bekeken te zijn.
En U kunt natuurlijk cocktailworstjes volgens dit recept als een voorafje bedienen! Het klaarmaken duurt dan zo’n minuut of 12. COURGETTE-PIZZA of PIZZA MET ALLERLEI BOVENLAGEN 1 vel bladerdeeg, ontdooid 10 – 12 middelgrote courgettes, in lintjes geschaafd gestampte zwarte-peperkorrels grof zout 2 twijgjes marjolein (origanum) en rozemarijn, met de hand in stukjes getrokken 4 el. olijfolie sap van een halve citroen snuifje suiker Bedek de courgette-linten met de helft van de olijfolie. Leg de linten op de BBQ en bak ze een paar minuten lang tegen middelmatige of lage hitte. Meng 1 tl. zout, ½ tl. peper, het citroensap en de suiker en marineer de gebakken courgette-linten hier in, tot ze nodig zijn. Af en toe omroeren. Snijd het bladerdeeg in een cirkel, of behoud de oorspronkelijke vorm, om als basis te dienen voor een pizza. Prik het deeg met een vork. Sprenkel de rest van de olijfolie eroverheen, en strooi er met milde hand zout, peper en kruiden op. Plaats op de BBQ, zet de koepeldeksel erop en bak 15 – 20 minuten lang boven een middelmatige vlam. Ga na een minuut of 5 even na, of de hitte bijgeregeld moet worden. Leg de gebakken pizza-basis op een plat bord of een broodplank en rangschik de gemarineerde courgette-linten aantrekkelijk op het gebak als bovenlaag en garneer alles met de peper en het zout. Bedien onmiddellijk. (Ook zongedroogde tomaten en aspergepunten zorgen voor een verrukkelijke bovenlaag!) (Raadpleeg blz.12 van het receptenboek in kleurendruk) GARNALEN MET SPAANSE PEPER EN KNOFLOOK 12 of meer grote (steur)garnalen 2 grote knoflooktenen, fijngemalen 2 kleine Spaanse pepertjes, fijngemalen 3 groene sprietuien, fijngemalen 250 tot 300 ml olie ½ el. suiker 1 tl. zout of vissaus
Maak de garnalen schoon (een goede methode vindt U onder “Fusion Kedgeree” op blz.13). Verhit de olie in de Skottel. De olie is heet genoeg om te bakken, als een stukje knoflook dat in de olie wordt gegooid, onmiddellijk naar boven komt. Bak de garnalen totdat ze naar rood verkleuren en knapperig zijn. Verwijder ze uit de olie. Giet de meeste olie weg, maar houdt ongeveer 2 eetlepels in de Skottel achter. Als de olie begint te roken, doe er dan de gemalen knoflook, pepertjes en uitjes bij. Bak 2 minuten lang; roer voortdurend. Voeg er suiker en zout bij. Leg de garnalen terug in de Skottel, meng goed en bedien. (De Flat Grill kunt U voor dit recept ook uitstekend gebruiken! Rooster of bak de garnalen in een laagje olie op de Flat Grill en volg dan het recept.) EEN INTERNATIONAAL ALLEGAARTJE VAN RIJST EN VIS (FUSION KEDGEREE) Een waarlijk internationaal gerecht dat in India ontstond. De Engelsen voegden er eieren en schelvis aan toe. Aziatische ingrediënten kwamen erbij, maar de bestanddelen uit India zorgen ervoor, dat de oorsprong niet helemáál wordt vergeten. 2 el. boter 3 el. olijfolie 2 – 3 teentjes knoflook, geperst 2 cm gemberwortel, geraspt 400 – 500 g flinke garnalen 1 kop witte wijn 4 koppen water 10 groene sprietuien, fijngehakt (bewaar de helft als garnering) 1 – 2 staafjes kaneel, in kleine brokjes 2 tl. heel komijnzaad 1½ kop ongekookte rijst 1 bosje koriander, fijngehakt 2 hardgekookte eieren, fijngehakt of reepjes omelet sap van ½ limoen of ¼ citroen (bewaar de geraspte schil) zout en peper Maak een inkeping in de rug van elke garnaal; verwijder de aderen, bestrooi ze met een handvol zeezout en schud goed. Laat 5 tot 10 minuten staan en spoel dan af tot het water helder wegstroomt. Zet apart. Verhit de helft van de boter en eenderde van de olie in de Skottel. Voeg er de knoflook en gember bij en bak een minuut lang om de geuren vrij te stellen. Doe daarna de garnalen erbij. Giet de wijn en het water in de Skottel. Verwijder de garnalen, zodra de vloeistof begint te borrelen – maar houd het vocht. Zet de Skottel weer op het vuur. Verhit de rest van de boter en olie. Bak de helft van de sprietuitjes licht aan, en voeg de specerijen erbij. Voeg er als laatste de rijst bij en let erop, dat de rijst gelijkmatig bedekt wordt. Giet al roerend het bewaarde nat erover – kopje voor kopje. Plaats de koepeldeksel over het gerecht en verhit over een lage vlam tot de rijst losgekookt is. Dit duurt 20 tot 25 minuten. Verwijder van het vuur, roer de koriander, de rest van de uitjes, ei, limoen-/citroensap en geraspte schil erbij, en zout en peper naar smaak. Leg tenslotte de garnalen netjes bovenop de rijst.
HAMBURGERKOEKJES VAN GEKRUID RUNDVLEES 500 g rundergehakt 1 ei 2 el. peterselie 1 el. verse salie 1 twijgje tijm 1 twijgje rozemarijn 1 el. gemalen komijn 1 el. korianderzaad, lichtgekneusd ½ el. gemalen kruidnagelen 1 middelgrote rode ui, kleingehakt 4 el. olijfolie 4 kadetjes Hak de kruiden fijn. Meng alle bestanddelen goed door elkaar (behalve de olijfolie en de kadetjes!). Laat één nacht in de koelkast staan. Verhit de Ribbed Grill boven een hoge vlam. Vorm 4 hamburgerkoekjes van het gehaktmengsel. Borstel olijfolie aan één kant van elk koekje. Rooster 3 – 5 minuten met de geoliede kant naar beneden op de Ribbed Grill, tegen matige hitte. Borstel olijfolie op de bovenkant en keer om. Rooster opnieuw 3 – 5 minuten. Bedien onmiddellijk met bijspijzen of een salade van Uw keuze. (Andere soorten gehakt, maar ook vis kunnen gebruikt worden in plaats van hamburger/rundergehakt. De koekjes kunnen ook worden gebakken op de Skottel.) GEROOSTERDE PAPRIKA IN RODE WIJN 160 ml rode wijn 30 ml suiker 1 el. olijfolie sap van een ½ citroen 2 el. paprikapoeder zout en peper 3 rode paprika’s 3 gele paprika’s 2 groene paprika’s 50 g Deense feta, in blokjes of verkruimeld ½ kopje gehakte „groene” tomaten 1 kleine rode ui, in schijfjes Meng de suiker en de rode wijn en roer tot de suiker vrijwel opgelost is. Roer de olie erbij, het citroensap, de paprikapoeder, een snuifje zout en peper. Was de paprika’s en leg ze op de BBQ. Plaats de koepeldeksel eroverheen. Keer de paprika’s regelmatig, tot de schil blaasjes vertoont (dit duurt niet langer dan 20 minuten, bij middelmatige hitte). Verwijder en plaats een paar minuten lang in afsluitbare bus of doos.
Ontdoe de paprika’s van hun schillen en zaden, scheur ze in stukjes en doe ze in een mengbak, samen met het rode-wijnmengsel. Schud er kort voor het opdienen de feta, uitjes en tomaten door. Bedien met heet pitabrood. (Raadpleeg blz.16 van het receptenboek in kleurendruk) AARDAPPELTJES MET ROZEMARIJN EN VERSE PORCINI-PADDESTOELEN 350 g nieuwe aardappels 250 g verse of 50 g gedroogde porcini-paddestoelen 2 el. olijfolie 1 teentje knoflook, gesneden 2 twijgjes rozemarijn, gekneusd en in kleine stukjes gebroken grof zeezout gestampte zwarte-peperkorrels pecorino- of Parmesaanse kaas, in krullen geschaafd Snijd de aardappelen en porcini-paddestoelen in plakken van ongeveer 1 cm dikte. Verhit de Flat Grill en doe er de knoflook en de helft van de olie op. Bak de porcini 5 minuten over een hoge vlam. Zet ze apart op een bord. Doe de rest van de olie en de rozemarijn op de Flat Grill. Bak de plakjes aardappel tot zacht; keer ze één maal om. (Het bakken duurt ongeveer 15 minuten bij middelmatige hitte). Voeg de paddestoelen bij de aardappelen. Strooi het grove zeezout en de gekraakte peperkorrels erdoor. Bedek ten slotte met het schaafsel van de kaas en dien op. (Gedroogde porcini of soortgelijke Italiaanse producten geven een iets krachtiger smaak. Laat de paddestoelen een halfuurtje in kokendheet water weken, en ze zijn gereed voor gebruik.)
AVONDETEN BIJ MAANLICHT
KNAPPERIGE EENDENBORSTJES MET CITRUSMARINADE 4 eendenborstjes, met vel, elk 150 – 200 g 8 sinaasappelschijven, 1 cm dik 15 ml gemalen anijs of komijn 15 ml gemalen kaneel 15 ml gemalen kruidnagelen 4 – 5 cm verse gemberwortel, geraspt 2 grote knoflooktenen, geperst sap en schil van 1 sinaasappel 3 el. bruine suiker 1 el. olie zout en peper Maak de borstjes schoon en droog ze af. Snijd het vel over de borstjes diagonaal; maak de kepen ongeveer 1 cm diep en 2 cm uit elkaar. Wrijf de borstjes in met het vers gemalen zout en de zwarte peper. Plaats de borstjes in een grote schaal of pan, samen met de plakjes sinaasappel. Zet apart.
Combineer de rest van de bestanddelen in een mengbak. Voeg er nog wat zout en peper bij, als U dat wenst. Meng goed. Giet het mengsel over de eendenborstjes en sinaasappel, en let erop dat beide goed bedekt worden door de marinade. Laat tenminste een half uur staan, of, voor het beste resultaat, laat alles in de koelkast overnachten. Verhit de BBQ over een hoge vlam. Rangschik de borstjes met het vel aan de onderkant bovenop de heetste plek, leg de sinaasappelschijven eromheen. Verlaag de hitte tot middelmatig en braad 5 minuten lang. Keer om en giet er het restje marinade overheen. Braad opnieuw 7 – 8 minuten. Keer de borstjes weer met de velkant naar beneden en braad tenminste 3 – 5 minuten, om het vel knapperig te maken. De sinaasappelschijfjes moeten nu zacht en glimmend zijn. Laat de borstjes een paar minuten rusten, voordat U ze aansnijdt; doe dat diagonaal en maak 4 stukjes van elk borstje. Rangschik het vlees met de sinaasappelschijfjes op een groot bord of een platte schaal. (Raadpleeg blz.18 van het receptenboek in kleurendruk) SAPPIGE VIS IN FOLIE 1 – 1,5 kg stevige witvisfiletten (in Europa: brasem, voorn; kabeljouw) 2 el. geraspte gember 3 el. olie zout witte peper 3 – 4 schijfjes citroen, limoen of sinaasappel een scheutje sherry (naar keuze) een handjevol korianderbladeren en / of 3 – 5 groene sprietuitjes, in de lengte uiteengetrokken 4 el. sojasaus (ketjap) aluminiumfolie om de vis in te verpakken Maak de vis schoon en droog de stukken af met een papieren handdoek. Maak twee schuine inkepingen in het dikste gedeelte. Leg de folie met de glanzende kant naar boven en besmeer het oppervlak gelijkmatig met ongeveer 1 el. olie, zodat de vis niet kan vastplakken. Houd 1 – 2 el. olie voor later. Wrijf de vis in met de sherry (als U dat wilt). Geef wat meer smaak met zout en peper. Leg de vis op de folie en leg er de citrusschijfjes overheen. Vouw de tegenovergestelde uiteinden van de folie in elkaar, zodat een pakje wordt gevormd. Plaats het vispakketje op de BBQ en bedek met de koepeldeksel. Verhit 20 minuten lang boven een hoge vlam, afhangend van de dikte van de vismoten. U kunt na verloop van tijd de folie losmaken en in de inkepingen prikken, om na te gaan of de vis gaar is. Als de vis nog doorschijnend is: de folie weer dichtmaken en verdersmoren. Is de vis gaar, verwijder de vis dan van de BBQ en vouw de folie open. Strooi alle overgebleven ingrediënten over de vismoten. (Deze dis is verrukkelijk met groenten en gestoomde rijst. De folie kan tijdens de laatste 10 minuten worden opengevouwen, zodat de vis een goudbruin roosterkleurtje krijgt.)
KIP IN GROENE KOKOSNOOTKERRIE 1 el. sojasaus (ketjap) 1/8 el. suiker ½ el. zout ½ el. maïsbloem 2 el. water 400 g kippenborstjes, dun gesneden 2 el. olie ½ el. groene kerriepasta groenten naar keuze, fijngesneden of in plakjes 1 teentje knoflook, fijngedrukt 1 blikje (400 ml) kokosmelk 1 – 2 el. vissaus handjevol basilicum- of korianderblaadjes Meng de kip met de eerste vijf bestanddelen, meng goed en laat tenminste 30 minuten staan. Verhit de Skottel, voeg er olie, knoflook, groene kerriepasta en ten slotte de kip bij. Verhit 2 – 3 minuten, tot de kip gelijkmatig bruin is geworden. Roer slechts af en toe. Voeg er de kokosmelk en vissaus bij. Draai de vlam laag, en laat 3 – 4 minuten sudderen tot de kip helemaal zacht is en de saus is ingedikt. De groenten kunnen halverwege het sudderen worden bijgevoegd. Garneer met de basilicum- en korianderblaadjes. Bedien samen met knapperig (stok)brood of een bijgerecht van Uw eigen keus. (Raadpleeg blz.20 van het receptenboek in kleurendruk) DRIE CHINESE THEEKOPJES – MÉT KIP 1 kg stukken kip (pootjes of boutjes) ½ el. olie 5 grote knoflooktenen, fijngedrukt 2 groene sprietuitjes, in stukjes van 5 cm 1 Chinees theekopje (75 ml) sojasaus (ketjap) 1 Chinees theekopje (75 ml) brandewijn of cognac 1 Chinees theekopje (75 ml) (bruine) suiker 50 ml water (of een beetje méér, als dat nodig is) Verhit de Skottel met een middelmatige of hoge vlam, smeer het oppervlak in met voldoende olie. Bak de stukjes kip gelijkmatig bruin. Voeg de overige bestanddelen erbij, behalve de uitjes. Breng snel aan de kook. Zet de koepeldeksel eroverheen en laat 30 minuten sudderen tegen middelmatige hitte. Roer tijdens het sudderen af en toe en voeg er wat water bij, als dat nodig wordt. Als de kip gaar is, verwijder dan de stukken en leg ze op een schaal. Draai de vlam hoog en laat de saus koken tot die karamelkleurig wordt en is ingedikt. Roer de uitjes erbij, verwijder van de vlam en giet over de kip. Bedien warm.
ZOETE PAPRIKA’S GEVULD MET KALFSGEHAKT 6 middelgrote zoete paprika’s 1 el. maïsbloem 200 g kalfsgehakt 1 geklutst ei 2 groene sprietuien, fijngehakt zout en peper Snijd de paprika’s doormidden en ontdoe ze van hun zaden. Strooi wat maïsbloem op de binnenkant om te voorkomen, dat de vulling tijdens het koken uiteenvalt. Roer de rest van de bestanddelen goed door elkaar in een mengbak. Pak met één hand zoveel mogelijk van het mengsel op, en gooi dat krachtig terug in de bak (zonder al teveel te spatten!). Herhaal dit 10 minuten lang. (Dit proces ontdoet het vlees van zijn gluten en zorgt ervoor dat de vulling beter pákt.) Doe de vulling in de halve paprika’s. Met een vinger of mes kunt U de vulling gladstrijken. Verhit de Ribbed Grill over een middelmatige vlam. Besmeer met een beetje olie en plaats de gevulde paprika’s op de Grill, met het vlees naar beneden. Bak 10 minuten lang tegen middelmatige hitte. Keer om en braad de paprika 5 minuten lang, tot het gerecht bruin verkleurt. Draai de vlam laag en laat nog 10 minuten smoren. Bestrooi naar smaak met zout en peper en serveer met een groene salade en brood van Uw keus. (De paprika’s kunnen ook met ánder gehakt of met vis gevuld worden. En in plaats van de Skottel kunt U ook de Ribbed Grill gebruiken.) (Raadpleeg blz.22 van het receptenboek in kleurendruk) SALADE MET GEROOSTERDE LAMSFILET 600 – 800 g lamsfiletten 1 grote knoflookteen, fijngesneden een handjevol verse munt, fijngesneden ½ el. gemalen kaneel ½ el. cayennepeper slablaadjes 4 el. olijfolie 1 twijgje rozemarijn 2 el. citroensap ½ el. gemalen komijn zout en peper Bedek de lamsfiletten goed met alle ingrediënten, behalve de slablaadjes. Zet apart.
Verhit de Skottel boven een hoge vlam. Bak de filetten 4 – 5 minuten aan alle kanten. Verwijder van de Skottel en snijd in stukjes van 2 cm. Bedien warm, met de slablaadjes. Als U daarvan houdt, kunt U wat méér munt bijvoegen. GESCHROEIDE TONIJN IN EEN NESTJE VAN SALADE 600 – 800 g tonijnmoten 4 el. olijfolie 4 el. verse koriander en / of basilicumpesto sap van 1 citroen 2 el. sojasaus (ketjap) zout en peper mespuntje suiker slablaadjes 2 geroosterde paprika’s (zie het recept op blz.15) ½ komkommer, in schuine plakjes 8 gekookte nieuwe aardappeltjes, gehalveerd (En als U dat wilt: taugé met avocado, in de lengte gehalveerd en ontdaan van de pit.) Snijd de tonijn plakken van 2 cm dikte. Wrijf de helft van de olijfolie over de tonijn. Verhit de Ribbed Grill tot zéér heet, leg de tonijn erop en bak elke kant 2 – 3 minuten lang. Haal de tonijn van het vuur en snijd in reepjes van 1 cm dikte. Meng de tonijn in een bak met de rest van de olie, pesto, citroensap, sojasaus, zout, peper en suiker. Meng goed. Rangschik de slablaadjes en de overige gereedgemaakte groenten op een schaal. Leg de tonijn erop, giet de marinade erover en bedien onmiddellijk. Onweerstaanbaar met heerlijk brood! (Raadpleeg blz.24 van het receptenboek in kleurendruk)
VARKENSFILET MET APPELVULLING 2 middelgrote varkensfiletten 16 plakjes doorregen spek 1 kleine stoofappel, geschild en ontdaan van het klokhuis sap en geraspte schil van ½ citroen 50 g chorizo-worst, in plakjes ½ el. honing 1 el. sojasaus (ketjap) ½ el. brandewijn of droge sherry zout en peper een handjevol verse salieblaadjes Snijd de appel in vieren en dan in dunne schijfjes. Meng met het citroensap en de geraspte schil. Snijd de filetten in de lengte open. Wrijf de honing, sojasaus (ketjap), brandewijn of sherry op het vlees. Plaats de helft van de appel- en chorizo-plakjes en wat blaadjes salie in de ene opengesneden filet. Doe er zout en peper bij. Wikkel de gevulde filet in 8 van de plakjes spek, zodat de vulling er niet uit kan vallen. Doe hetzelfde met de tweede fillet. Braad beide filetten op hoge hitte 5 minuten lang aan alle kanten bruin op de Skottel. Verlaag de hitte naar middelmatig en braad nog 8 – 10 minuten langer. Als U een koepeldeksel hebt: zet de deksel eroverheen, draai de vlam uit en laat 10 minuten staan. Verwijder van de Skottel. Snijd de filetten in stukjes. Bedien met aardappeltjes in rozemarijn (recept op blz. 15) (De Ribbed Grill, samen met de koepeldeksel, levert ook een uitstekend resultaat, waarbij de speksmaak nog méér tot uiting komt. Als U geen koepeldeksel hebt, wikkel dan de plakjes spek in folie. Probeer vast te stellen hóé lang het kokkerellen U heeft genomen. Dan weet U zeker, dat U de filetten warm of heet kunt serveren.)
TOETJES!
SAFARI CREME BRULEE 4 eieren 4 tl. suiker azijn, een paar druppeltjes per bakje 200 ml melk rozenwater (naar keuze)
Meng de eieren, melk en suiker in een bak. Kluts goed. Verdeel het mengsel in 4 dessertkommetjes. Laat enkele druppels rozenwater en azijn in de bakjes vallen. Verhit de Skottel met een klein laagje water erin. Zet de kommetjes erin als het water kookt en zet de koepeldeksel eroverheen. Laat 5 minuten stomen, tot de vla is gestold. Verwijder de bakjes uit de Skottel. Bedien met wat suikerbestrooide rozenblaadjes voor een uitzonderlijk resultaat.
(De brûlée kan ook verkoeld worden bediend.)
GEROOSTERDE VIJGEN MET KARDAMOM EN GEMBER 1 dozijn verse vijgen, gehalveerd 6 stukjes gember in stroop, fijngeprakt een scheutje brandewijn, rum of een andere alkoholische drank naar Uw keuze 6 kardamompeulen, fijngedrukt met de zijkant van een mes 2 el. sap van verse citroen of limoen 20 g boter Laat de kardamom en gember tenminste 15 minuten weken in de alkoholhoudende drank. Verhit de Flat Grill tot die heet aanvoelt. Smeer de boter gelijkmatig over de vijgen. Leg de vijgen 2 minuten op de hete Grill. Ze moeten zacht zijn, maar hun vorm bewaren. Giet de kardamom en gember over de vijgen. Het sap gaat hevig borrelen. Zodra dit gebeurt, van het vuur nemen en meteen serveren met vanille-ijs.
KARAMEL-ANANAS MET TROPISCHE VRUCHTEN 8 plakken verse ananas, in de lengte gesneden 10 – 15 g boter 1 el. suiker fijngemaakt citroenkruid (naar keuze) 4 gehalveerde nectarine-perziken (andere vruchten van het seizoen kunt U óók gebruiken) geraspte schil van sinaasappel en limoen mascarpone-kaas en / of geklopte slagroom Verhit de Ribbed Grill tot er rook vanaf komt. Smeer de helft van de boter over de vruchten, plaats 1 – 2 minuten op de Grill (beide kanten). Verwijder. Keer de Grill om, teneinde de vlakke kant te gebruiken, doe er de rest van de boter, de suiker, geraspte schil en het citroenkruid op. Voeg de geroosterde vruchten erbij, en zorg ervoor, dat alle vruchten met een laagje karamel worden bedekt. Rangschik op een schaal en bedien met mascarpone-kaas en / of geklopte slagroom. (De boter kan ook weggelaten worden uit dit recept. Strooi in dat geval eenvoudigweg de suiker, geraspte schil en het citroenkruid over de geroosterde vruchten.
