WORLDSKILLS ABU DHABI 2017 VERSENYFELHÍVÁS keressük versenyzőinket a WorldSkills Abu Dhabi 2017 Szakmák Olimpiájára A Budapesti Vendéglátóipari és Humán Szakképzési Centrum, a Budapesti Gazdasági Egyetem, a Magyar Vendéglátók Ipartestülete, a Metro Kereskedelmi Kft., az Accor-Pannónia Hotels Zrt. a Magyar Kereskedelmi és Iparkamarával együtt várja azoknak a fiatal szakembereknek, szakmunkásoknak, technikusoknak, főiskolai és egyetemi hallgatóknak, szakközépiskolásoknak és végzős szakiskolai tanulóknak a jelentkezését, akik szívesen megméretnék tudásukat SZAKÁCS SZAKMÁBAN (Cooking) a „szakmák olimpiájának” is nevezett versenyen 2017-ben Abu Dhabiban. Kiket? Olyan fiatalok jelentkezését várjuk, akik vállalják: • • •
A több fordulós válogatóversenyeken való részvételt. A szponzorok és szakértők közreműködésével vezetett több hónapon át tartó felkészítést az általuk biztosított képzőhelyeken. Betöltötték a 18. életévüket és 1995. 01.01. után születtek.
Hogyan? A www.skillshungary.hu weboldalon a versenyezni szeretnék/jelentkezés menüpont alatt található online űrlap kitöltésével. Meddig? Jelentkezési határidő:
2017. február 27.
Tervezett menetrend? Előválogató tervezett időpontja:
2017. március 10.
Helye:
METRO Gasztroakadémia, 2041 Budaörs, Budapark Keleti 3.
Mit kell hozni?
kézi eszközök (kések, formázók), botmixer, kutter, elektromos habverő, mérleg, habszifon, szűrők
Döntő tervezett időpontja:
2017. április 24-26.
Helye:
Szakma Sztár Fesztivál HUNGEXPO Budapest Albertirsai út 10.
Mit kell hozni?
kézi eszközök (kések, formázók), botmixer, kutter, elektromos habverő, mérleg, habszifon, szűrők 1
Mi várható a válogatón? A versenyen magas színvonalú egyéni munkára való képesség, magas szintű szakmai tudás, szakmai alázat, kreativitás, stressz tűrő képesség valamint érzelmi kiegyensúlyozottság nélkülözhetetlen. A verseny hivatalos nyelve az angol, így társalgási szintű, szakmai angol nyelvtudás szükséges. Érkezés, átöltözés: 7.20-7.40 Mistery Basket ismertetése angolul: 7.40-7.50 Konyha sorsolása, menüírás magyarul és angolul: 7.50-8.10 Konyha, eszközök bemutatása, saját eszközök bepakolása: 8.10-9.00 Ételkészítés, tálalás: 9.00-13.00 Feladatok: 1. 2. 3.
Vegán meleg előétel Halas főétel Tányérdesszert
9.00-12.00 Mise en place 12.00 Vegán meleg előétel tálalása ˗ három ételelem ˗ egy meleg mártás minimum 12.30 Halas főétel tálalása ˗ három köret, ebből egy keményítőtartalmú ˗ egy meleg mártás minimum 13.00 Tányérdesszert tálalása ˗ egy tésztaelem (saját készítésű) Rendelkezésre álló idő összesen (készítésre és tálalásra): 240 perc. Az ételekhez szükséges fő nyersanyagok a Mistery Basket-ban lesznek, melyeket kötelező felhasználni. A válogató versenyen 3 adag ételt kell készíteni fogásonként (2 kóstoló zsűri, 1 display fotó). Rendelkezésre álló konyhai berendezések, eszközök: Elektromos tűzhely sütővel, sokkoló, hűtő, szalamander, thermomix, konyhai edényzet, fehér tányérok a tálaláshoz. Hozható eszközök: kézi eszközök (kések, formázók), botmixer, kutter, elektromos habverő, mérleg, habszifon. Felkészüléshez ajánlott irodalom: Dr. Sándor Dénes: Szakács szakmai ismeretek. Tankönyvmester Kiadó, Budapest, 2014. Angol nyelvi feladatok: ٭Angol nyelvű tájékoztatás megértése; 2
٭Menü megírása angolul; ٭Általános és szakmai angol nyelvű kommunikáció, a kitálalt ételek ismertetése angolul. Az ismert nyersanyagok listája: nyersanyag 10 főre
mennyiség
egység
áfonya
0,5
kg
agar-agar
0,1
kg
1
kg
babérlevél (szárított)
0,02
kg
bacon (szeletelt)
0,5
kg
balzsamecet (0,5 l)
1
üveg
balzsamecet fehér (0,5 l)
1
üveg
bazsalikom
5
csokor
bors (színes, malom)
10
db
burgonya (agata 40-70 mm méretű)
3
kg
búzadara
1
kg
0,01
kg
chili (friss)
5
db
citrom
5
darab
citromfű (thai)
3
darab
cukkini (zöld)
5
darab
cukor (barna)
1
kg
cukor (kristály)
1
kg
arborio rizs
cayenne bors
cukor (por)
1
kg
curry por (Madras)
0,1
kg
cseresznye/koktél paradicsom
0,5
kg
csoki - Valrhona csokoládé 70% ét
0,7
kg
datolya (aszalt)
0,5
kg
dijoni mustár
0,2
kg
dióbél
0,5
kg
édeskömény
3
darab
élesztő (friss)
0,2
kg
2
doboz
eper (szamóca)
0,5
kg
fahéj rúd
0,02
kg
fahéj (őrölt)
0,02
kg
1
liter
fokhagyma (friss)
0,2
kg
füge
10
db
fűszerpaprika (őrölt)
0,05
kg
gouda
0,5
kg
gyömbér (friss)
0,5
kg
halalaplé
5
liter
kakaópor
0,2
kg
kakukkfű
3
csokor
ehető virág
fehérbor ecet
3
kapor
3
csokor
kápia
5
db
kókusztej
1
liter
0,2
kg
3
csokor
kókuszreszelék koriander körte
1
kg
0,2
kg
1
kg
lenmag
0,2
kg
lilahagyma
0,5
kg
lime
10
db
liszt BL55
3
kg
Maldon só (250 g)
1
csomag
kukoricakeményítő kukoricadara
mascarpone
0,5
kg
menta
5
csokor
metélőhagyma/snidling
5
csokor
méz (akác)
1
kg
mogyoróhagyma
0,3
kg
narancs
10
db
olaj (napraforgó)
3
liter
olaj (extra szűz olíva)
1
liter
olaj (tökmag)
1
üveg
őrölt kurkuma
0,02
kg
pankó morzsa
0,5
kg
paraj (bébi)
0,5
kg
parmezán
0,3
kg
paszternák
2
kg
petrezselyem
5
csokor
0,5
kg
porcukor póréhagyma
5
db
rétestészta rozmaring
5
csomag
3
csokor
0,02
kg
1
doboz
0,002
kg
3
kg
0,1
kg
száraz fehérbor
2
üveg
száraz vörösbor
2
üveg
szárzeller/angol
2
db
szegfűbors
0,02
kg
szegfűszeg
0,02
kg
szezámmag
0,3
kg
szilva (aszalt)
0,5
kg
tárkony
3
csokor
tej 2,8 %
2
liter
római kömény sakura mix sáfrány sárgarépa sütőpor
4
tejszín 10%
1
liter
tejszín 30%
2
liter
tengeri só
1
kg
tojás
60
darab
törökmogyoró
0,3
kg
Triple sec (0,7 l)
1
üveg
túró (tehén)
1
kg
vaj (sózatlan)
3
kg
vanília rúd
5
darab
wonton tészta
0,25
kg
zabkorpa
0,5
kg
2
kg
0,1
kg
5
liter
0,05
kg
zeller gumó zöldborsó csíra zöldségalaplé zselatinlap
Sikeres felkészülést kívánunk! További információ a versenyekről: www.skillshungary.hu valamint
Dr. Sándor Dénes szakértőnél +36 20 544 1680
[email protected]
5
