Thom Kha Kai Thailand Soep van kokos en galanga // 4 personen Ingrediënten
bosui // pindas // 1/2 liter kippenbouillon // 8 dl kokosmelk // 15 gram galangawortel // 1 teentje knoflook // 1 stengel sereh // 1 sjalotje // 2 limoenblaadjes // 100 gram kipdijfilet // 150 gram champignons // 1 limoen // pindas // witte kool // broccoli // 2 theelepels Nam Pla (vissaus) // 3 gram koriander // 1 rode peper Werkwijze
• Zet de bouillon op, samen met de kokosmelk • Breng voorzichtig aan de kook. Roer daarbij regelmatig • Verwijder de schil van de sjalot en de knoflook en snipper deze heel fijn • Schil de galanga en hak deze wortel zeer fijn • Kneus de serehstengel • Voeg de fijngesnipperde ui, knoflook, galanga en sereh toe aan de bouillon
Thaise kookworkshop
Thom Kha Kai Thailand Werkwijze (vervolg)
• Halveer de peper en snijd de peper in hele dunne reepjes. Let op: De zaadjes van de rode peper zorgen voor de pittigheid in de soep. Verwijder deze als er minder pittige soep gewenst is • Voeg de gesneden peper samen met de limoenblaadjes toe aan de bouillon • Borstel de champignons schoon en snijd deze in vieren • Snijd de kipdijfilet in reepjes • Voeg de gesneden kip en de champignons toe aan de bouillon • Voeg tot slot het sap van de limoen, de Nam Pla en de koriander naar smaak toe • Laat de soep ongeveer 5 minuten zachtjes koken • Proef de soep en breng eventueel verder op smaak
Thaise kookworkshop
Yam Yoi Salade van huisgerookte eendenborst // 4 personen Ingrediënten
300 gram eendenborst // 75 gram gemengde sla // 1 kleine rode ui // 40 gram pinda’s // 1/4 bos bosui // 1 eetlepel Nam Pla (vissaus) // 1/2 limoen // 1/2 rode peper // 1/2 groene peper // 5 gram suiker // 10 ml zonnebloemolie // 1/4 bos koriander Werkwijze
• Neem de rookoven en leg houtmot op de bodem • Zet de rookoven op een gaspit zodat de houtmot verhit wordt. Let op: naar verloop van tijd gaat het behoorlijk roken. Zorg dat de rookoven ten alle tijden onder de afzuigkap staat. Adem tijdens het openen van de rookoven niet in • Neem de eendenborst en verwijder eventuele zenen • Neem het rooster van het rookoventje en leg de eendenborst hierop met het vet naar beneden • Bestrooi de filet met peper en zout • Doe het rookoventje open en zet de eendenborst hierin. Sluit de oven. Als er veel rook uitkomt zet dan het gas laag Thaise kookworkshop
Yam Yoi Salade van huisgerookte eendenborst // 4 personen Werkwijze (vervolg)
• Verwijder na 7 minuten de eendenborst uit de rookoven • Bak de eendenborst nog ongeveer 5 minuten op de vetzijde in een droge koekenpan • Laat de eendenborst afkoelen • Was de sla in ruim koud water zorgvuldig en droog deze • Halveer de pepers en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Snijd de pepers in zeer dunne ringetjes. (Desgewenst meer of minder peper gebruiken). Pel de knoflook en snijd fijn, pers de limoen uit • Verwarm de peper, knoflook, limoensap, vissaus en suiker voorzichtig met elkaar, en meng vervolgens de olie erdoor • Schil de rode ui en snijd deze in flinterdunne reepjes, snij de bosui in ringen, rooster de pinda’s in een droge koekenpan en verkruimel deze; was de koriander en pluk de blaadjes • Dresseer de eendenborst op- en rondom de salade en lepel er de lauwwarme dressing over; bestrooi de salade tot slot met de rode ui, bosui, de pindakruimels en de koriander Thaise kookworkshop
Pho Pia Krokante groenteloempiaatjes // 4 personen Werkwijze (vervolg)
• Spreid de deeglapjes uit op een werkvlak • Schep in het midden van ieder velletje 2 eetlepels vulling • Vouw drie hoeken van het deeg over de vulling • Rol de loempia stevig op, bestrijk de laatste flap met eiwit en plak deze vast • Verhit de frituurolie in een wok of (frituur)pan • Frituur de rolletjes circa 5 minuten goudgeel in de olie en laat ze dan uitlekken op keukenpapier • Schik ze in een schaal • Serveer er de zoetzure saus bij
Thaise kookworkshop
Nam Prik Kiga Chili-dipsaus // 4 personen Ingrediënten
4 rode pepers // 2 sjalotjes // 1 teentje knoflook // 10 gram verse koriander // 1/2 limoen // 1 eetlepel Nam Pla (vissaus) Werkwijze
• Snijd de rode pepers in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten • Verwijder het vel van de sjalotten en snipper de sjalotten heel fijn • Verwijder het vel van de knoflook en snijd de knoflook heel fijn • Snijd de koriander heel fijn • Doe alle ingrediënten in een vijzel en stamp alles fijn tot een puree • Vermeng de puree met sap van de limoen en de vissaus
Thaise kookworkshop
Pak Phad Ruam Mit Roergebakken Thaise groenten // 4 personen Ingrediënten
50 gram witte kool // 50 gram broccoli // 50 gram bloemkool // 50 gram champignons // 1 ui // 1 teentje knoflook // 1/4 bos koriander // 1 dl groentebouillon // 2 eetlepels sojasaus // 1/4 limoen // 5 gram suiker Werkwijze
• Was de witte kool en snijd deze in hele dunne reepjes • Verdeel de bloemkool en broccoli in roosjes • Maak de champignons schoon en halveer deze • Pel de uien en de knoflook en snipper ze fijn • Snijd de koriander fijn
Thaise kookworkshop
Pak Phad Ruam Mit Roergebakken Thaise groenten // 4 personen Werkwijze (vervolg)
• Als de olie heet genoeg is fruit hierin dan de uien en de knoflook • Voeg de groenten toe in de juiste volgorde: eerst harde groenten, dan zachte groenten • Voeg als laatste de knoflook toe • Roerbak tot ze beetgaar zijn • Als de groenten dreigen aan te branden, voeg dan een scheutje bouillon toe • Breng op smaak met sojasaus, sap van limoen en de suiker en schep alles voorzichtig om • Proef het gerecht en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper
Thaise kookworkshop
Tod Man Pla Viskoekjes met huisgemaakte groene curry en koriander // 4 personen Ingrediënten
500 gram witvis // 25 gram bloem // 1 ei // 1/2 bos koriander // 2 stengels bosui // 2 dl olie // 20 gram groene curry // paneermeel // Nam Pla (vissaus) Werkwijze
• Snijd de visfilets fijn tot een tartaar • Voeg dan de bloem, vissaus, ei, de korianderblaadjes en de currypasta toe • Wrijf en meng dit goed door elkaar • Snijd de bosui klein en voeg deze vervolgens aan de vispasta toe. Meng dit goed door elkaar • Als de pasta te nat blijft wat paneermeel toevoegen • Vorm dan platte koekjes van ongeveer 2 eetlepels vispasta • Bak/frituur deze in hete olie • Laat uitlekken op keukenpapier Thaise kookworkshop
Nam Prik Kaeng Kiew Wan Groene currypasta // 4 personen Ingrediënten
4 gram korianderzaad // 4 gram komijnzaad // 3 groene pepers // 4 gram serehpoeder // 2 sjalotjes // 2 teentjes knoflook // 3 cm gemberwortel // 2 limoenen // 10 korrels zwarte peper // 6 gram trassie // 1 dl zonnebloemolie Werkwijze
• Verwijder de schil van de knoflook en de sjalot en snipper deze fijn • Snijd de groene pepers in de lengte door en verwijder de zaadlijsten. Snijd de peper in fijne reepjes • Rasp de schil van de limoen • Doe alle ingrediënten, behalve de olie, in een vijzel • Stamp en draai dit geheel tot een egale pasta • Voeg tot slot de olie toe en meng tot een smeuïge massa is verkregen • De groene currypasta wordt gebruikt in de pindasaus en in de viskoekjes Thaise kookworkshop
Moo Tod Gratiem Spiesjes van gemarineerd, krokant gebakken vlees // 4 personen Ingrediënten
250 gram buikspek // 1 gram korianderzaad // 1 teentje knoflook // 1 gram witte peper // 50 ml Nam Pla (vissaus) // 25 ml sojasaus // 1 theelepel suiker // 25 ml sesamolie // 5 gram maïzena Werkwijze
• Verwijder de schil van het knoflookteentje en hak deze fijn • Doe alle ingrediënten, behalve het vlees, in een vijzel • Stamp met de vijzel alles tot een puree • Snijd het buikspek in gelijke blokjes van ongeveer 2 cm x 2 cm • Marineer het spek met de marinade • Verdeel het vlees over de spiesjes • Bak de spiesjes in een koekenpan krokant en laat op laag vuur garen
Thaise kookworkshop
Nam Prik Satee Saus van geroosterde pinda’s // 4 personen Ingrediënten
10 gram groene currypasta // 200 gram pinda’s // 15 gram notenolie // 3 dl kokosmelk // scheutje Nam Pla (vissaus) // scheutje sojasaus // 1/2 limoen // 10 gram suiker // 25 gram tomatenpuree // peper en zout Werkwijze
• Roer de currypasta los met wat water • Maal de pinda’s fijn in de keukenmachine of blender • Verhit wat olie in een steelpan en rooster hierin even de pinda’s • Voeg het currymengsel toe • Voeg voorzichtig de kokosmelk toe • Breng de saus voorzichtig aan de kook. Blijf regelmatig roeren • Temper het vuur en voeg de overige ingrediënten toe • Proef de saus en breng eventueel nog op smaak met peper en zout
Thaise kookworkshop
Khao Phad Poo Gebakken rijst met verse krab // 4 personen Ingrediënten
100 gram rijst // 50 gram krabvlees // 100 gram tomaat // 1 kleine ui // 1 limoen // 2 stengels bosui // 2 eieren // 1 teentje knoflook // 1 theelepel suiker // 3 gram witte peper // 10 ml Nam Pla (vissaus) Werkwijze
• Kook de rijst in ongeveer 10 minuten gaar • Laat uitlekken en droogstomen • Snipper de ui en snijd de bosui in ringen • Snijd de tomaten in vieren. Verwijder het vruchtvlees en snijd in blokjes • Verhit de olie in een wok op middelhoog vuur • Fruit de ui en hak de knoflook • Voeg de eieren toe en roerbak deze gaar • Voeg daarna de rijst toe roerbak deze tot dat de rijst goed warm is • Voeg de vissaus, suiker, knoflook, peper en krab toe en schep het geheel goed door • Voeg de bosui toe en bak nog even goed door • Voeg als laatste de tomaten toe en schep het geheel nog een paar keer door Thaise kookworkshop
• Breng op smaak met peper, Nam Pla en limoensap Phad Phet Kai Kip in saus van huisgemaakte rode curry
Nam Pla en limoensap Phad Phet Kai Kip in saus van huisgemaakte rode curry // 4 personen Ingrediënten
400 gram kipdijfilet // 4 eetlepels huisgemaakte rode currypasta // 1 dl olie // 3 dl kokosmelk // 4 limoenblaadjes // 1 rode peper // 1/4 bos basilicum // 2 dl bouillon Werkwijze
• Snijd de kipdijfilet in dunne plakjes • Pluk de basilicumblaadjes van de stelen • Verhit in een wok wat olie en fruit hierin de curry aan • Voeg de kipdijfilet toe • Voeg na ongeveer 2 minuten de kokosmelk en de bouillon toe • Snijd de rode peper in ringen en voeg toe, samen met de limoenblaadjes • Laat dit geheel ongeveer 5 minuten sudderen • Voeg de basilicumblaadjes toe
Thaise kookworkshop
• Proef het gerecht en breng het eventueel op smaak met peper en zout
Nam Pla Rode curry // 4 personen Ingrediënten
3 rode pepers // 3 sjalotjes // 1 stengel sereh // 1 limoen // 2 gram korianderzaad // 2 gram nootmuskaat // 2 gram gemalen peper // 2 gram trassie Werkwijze
• Rooster het korianderzaad ongeveer 2 minuten in een droge pan • Rasp de schil van de limoen en doe alle ingrediënten in een vijzel • Verhit wat olie in een pan en bak hierin ongeveer 5 minuten de curry • De rode currypasta wordt gebruikt in de curry van kip en kokos
Thaise kookworkshop
Kluay Namuan Banaan met gember en kokosijs // 4 personen Ingrediënten
4 bananen // 2 sinaasappels // 15 gram gemberwortel // 20 gram gembersiroop // 10 gram sesamzaad // 10 gram geraspte kokos // 4 bollen kokosijs Werkwijze
• Rasp de schil van de sinaasappel en de gemberwortel • Pers de sinaasappel uit. Vermeng het sinaasappelsap met de gemberwortel en gembersiroop • Vermeng het sesamzaad en de kokos • Snijd de banaan aan de holle kant over de hele lengte in tot op de schil aan de bolle kant • Klap de banaan open. Vul de zijkanten van de banaan met het sinaasappel/gembersap en strooi het sesam-kokos mengsel over de banaan • Rooster de bananen 15 minuten in de oven • Serveer de bananen met een bolletje kokosijs en bestrooi met sinaasappelschil Thaise kookworkshop
Leren koken als een echte Chef leer je bij
[email protected] 030 215 50 10
