Recepten Kookworkshop ETRIC 45 jaar 13 april 2013
Wraps met avocado & pesto
Nodig:
(v oorgerecht of hapje voor ca. 10 pers)
tortilla wraps (6 stuks) 3 avocado’s 1 bos basilicum Pijnboompitjes 30 gram Citroen 1/4 zeezout Olijfolie, 1 el 1 bakje kruidenkaas 2 dl crème fraiche kappertjes Rucola, 1oo gram
Maak eerst een verse pesto: 1. Rooster de pijnboompitten (kort, totdat ze lichtbruin zijn) 2. Doe de blaadjes en de zachte steeltjes van de basilicum in een vijzel 3. Voeg de helft van de pijnboompitten erbij 4. Voeg een snufje theelepel grof zeezout toe en 1 theelepel citroensap 5. Stamp goed fijn en voeg scheutje voor scheutje olijfolie toe tot het een smeuïge pasta is, breng op smaak met peper en evt. nog een beetje zout Zet alvast de overige ingrediënten voor de wrap klaar: - Meng de kruidenkaas met de creme fraiche - Snij de zongedroogde tomaatjes heel fijn - halveer de avocado’s en lepel het vruchtvlees eruit - Was de rucola
Maak de wraps: (1 voor 1 anders drogen ze uit) 1. Leg 1 wrap 30 sec. in een magnetron of hete oven 2. Bestrijk met kruidenkaasmengsel, tomaatjes, avocado, kappertjes, pesto en rucola 3. Rol de wrap stevig op in keukenfolie en laat minstens ½ uur koelen in diepvries of koelkast (mag zelfs langer, eigenlijk zijn ze volgende dag het lekkerst) 4. Herhaal dit voor de resterende wraps © Kookworkshops Etric 2013
Pittige kokos-bietsoep 1. Schil de bietjes en snij ze in kleine blokjes 2.Maak de pasta: pureer alle ingrediënten voor de pasta in een vijzel (hoe gladder de pasta, hoe mooier de soep ) 3. Fruit de sjalotjes (of uien) en komijn in een scheutje olie, voeg de helft van de pasta toe en bak 5 min. tot het mengsel geurt
Nodig: (pan soep voor ca. 8 personen) 1 kg gekookte biet 3 sjalotjes of uien 2 tl komijnzaad 1 ltr groentebouillon ( ruim 2 el poeder) 2 blikken kokosmelk olie Verse munt & koriander (voor erbij) 1 Komkommer, van zaadjes ontdaan en in kleine blokjes (voor erbij) Pasta: 1 stengel citroengras 4 teentjes knoflook 2 rode pepertjes (van zaadjes ontdaan) Verse gember (6 cm) geschild 1 kaffir limoenblaadje
4. Voeg de bietjes toe en bak enkele minuten 5. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat 8 minuten pruttelen
6. Verwijder schil en zaadlijsten van de komkommer en snij in hele kleine blokjes (max. ½ cm) 7. Hak munt & koriander fijn en meng met de komkommerblokjes 8. Vlak voor het serveren; voeg de rest van de pasta en de kokosmelk toe en pureer de soep met een staafmixer. De soep krijgt nu een prachtige dieproze kleur 9. Serveer direct en schep er een lepel met munt-koriander-komkommermengsel in.
© Paula's Catering & Kookworkshops 2012
Aubergine gehaktrolletjes 1. 2.
3. 4. Voor ca. 15 rolletjes: 350 gram biologisch gehakt ½ aubergine Rozemarijn, tijm Olijven 2 sjalotjes of 1 ui 2 tenen knoflook uit de pers 1 ei Zout, peper & paprikapoeder, worcestersaus 75 gr vers broodkruim Bloem, 50 gram Olie
5.
6. 7. 8.
Sjalotjes (of uien) fijn snipperen en in olijfolie in koekepan 3 min. bakken tot ze zacht zijn. Op bord wat laten afkoelen. Doe het brood in de keukenmachine en maal tot middelfijn broodkruim (ca. 0,3 cm; paar minuten op hoog vermogen). Broodkruim overdoen in kom. Snij de aubergine in plakken van 2 cm. Leg ze in kokend, gezout water en laat ze in 5 min. gaar koken. Giet aubergine af. Laat uitlekken in vergiet, knijp uit en droog goed af. Hak aubergine fijn en meng ze met het broodkruim. Meng dit met het gehakt, de eieren, rozemarijn en tijm (fijn gehakt), olijven (klein gesneden), knoflook, paprikapoeder, worcestersaus, zout en peper. Vorm van het mengsel rolletjes dubbelduim groot Bestrooi werkblad met bloem en rol de rolletjes erdoor Bak ze in olie in een koekepan aan alle kanten bruin voor circa 15 min of frituur ze ca. 6 minuten.
Frittata taartjes 1. 2.
3. 4. 5. 6. 7.
Nodig:
(voor 20 kleine taartjes of 1 grote vorm) Aardappels, 0,7 kg Seizoensgroente, bv 0,7 kg (prei of courgette) Bouillonpoeder, 1 el 70 gr. Zongedroogde tomaatjes Verse tomaatjes Olijfolie 8 eieren Muffinvorm
8. 9. 10. 11. 12.
Kook de aardappels beetgaar Was de seizoensgroente en wok even kort (in geval van harde groente) of gebruik ze rauw bij zachte groente), laat goed uitlekken Verwarm de oven op 180 graden Snij aardappels in blokjes van max. 1 cm Meng aardappel en seizoensgroente door elkaar Klop in een andere schaal de eieren en 1 eetlepel bouiilionpoeder. Meng goed Snij de zongedroogde tomaatjes in stukken Meng de tomaat door het ei-mengsel Voeg vervolgens de aardappels en de (goed uitgelekte) seizoensgroente toe Vul de muffinvormen met 2 eetlepels van het mengsel Garneer met ½ cherry tomaatjes of stukje tomaat Bak in een voorverwarmde oven ca. 20 minuten totdat het ei gestold is
© Paula's Catering & Kookworkshops 2012
Noten-olijf burgers 1. 2.
3. 4. 5. 6. 7. 8.
Nodig: (voor ca. 20 burgers) 100 gram luxe (gebrande) noten 100 gram zongedroogde tomaatjes 100 gram zwarte olijven ½ bos bleekselderij 100 gram belegen kaas (optioneel) 2 uien of 6 sjalotjes 3 tenen knoflook 3 sneden oud brood + glas melk 4 crackers Paneermeel (4 el) 1 ei Peper
9. 10. 11. 12. 13. 14. 15.
Laat de sneden brood weken in een diep bord met melk Was de bleekselderij, dep ze droog en snij in hele kleine blokjes (max.1/2 cm) Bak de blokjes bleekselderij in een lepel olijfolie totdat ze zacht zijn Snipper ondertussen de uien of sjalotjes (slok water in je mond zorgt ervoor dat je niet gaat huilen!) Laat de bleekselderij afkoelen op een bord Bak de uien in olijfolie ca. 5 min. Hak ondertussen de knoflook fijn en voeg nog een minuutje toe aan het ui-mengsel Doe de noten in een keukenmachine (of vijzel) en maal tot kruim. Hak de olijven en zongedroogde tomaatjes heel fijn Verkruimel de crackers (bijvoorbeeld tussen een theedoek) Rasp de kaas of snij in kleine blokjes Haal het brood uit de melk en knijp uit. Scheur of snij in kleine stukjes Meng alle bovenstaande ingrediënten door elkaar. Voeg 1 ei toe en peper Kneed het mengsel goed door elkaar, maak er een balletje van, rol even door wat paneermeel en maak er met je handen een burger van Bak de burgers in een scheut olijfolie (ca. 15 min.)
©© Kookworkshops Etric 2013
Scholrolletjes in sinaasappelmarinade met zongedroogde tomaatjes 1. 2.
3.
Nodig: (schaal voor ca. 4 personen) scholfilets 1/2 kg 2 sinaasappels 1/2 bos peterselie (fijngehakt) 1/2 bos bieslook (fijngehakt) 50 gr. zongedroogde tomaatjes 6 eetlepels olijfolie Beschuit 3 x Zout & peper
4. 5.
6. 7. 8.
Boen de sinaasappels schoon en rasp er 2 eetlepels oranje schil af. Pers de sinaasappel uit Halveer de scholfilets in de lengte en besprenkel ze met het sinaasappelsap en strooi er wat zout en peper over Hak de tomaatjes fijn en schep ze met de peterselie en bieslook in een kom met de sinaasappelrasp en 3 eetlepels olijfolie door elkaar Voeg zout en peper toe Strijk dit mengsel over de scholfilets uit en rol de filets stevig op en zet ze naast elkaar in een ovenschaal Schenk het sinaasappelsap er overheen Verkruimel de beschuiten en strooi het kruim over de scholrolletjes Sprenkel de rest van de olijfolie erover. Zorg dat het kruim met olijfolie is bedekt. Bak de scholrolletjes in de oven op ca. 180 graden in 20 minuten mooi bruin en gaar
Tabouleh 1. 2. 3. 4. 5.
Ingrediënten: (schaal voor 8 pers) 150 gr gewelde abrikozen 1/2 sinaasappel 1 tl kaneel 250 gram couscous 1 venkelknol 50 gr amandelen, geroosterd 2 stengels bosui 50 gr zeekraal Bieslook Feta, 100 gram Olijfolie
6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.
Snij de abrikozen in kleine stukjes Boen de sinaasappels schoon en rasp de schil eraf. Pers de sinaasappels uit Schep in een schaal de abrikoosstukjes om met de sinaasappelrasp, de kaneel, de couscous en 1/2 tl zout Kook in de waterkoker ¼ ltr water Voeg al roerend het sinaasappelsap, het kokende water en de olijfolie toe. Laat 10 minuten staan. Voeg evt. meer kokend water toe als de couscous te droog wordt Snij de venkel in hele dunne reepjes Snij de bosui in dunne ringen Snij of knip de bieslook in stukjes Roer de couscous rul met een vork en schep er de venkelreepjes, bieslook, bosui en ¾ van de amandelen door Breng op smaak met zout en peper Schep de salade in een grote schaal Verbrokkel de feta en roer door de schaal Garneer de schaal met de resterende amandelen en de zeekraal
Pasta salade Maak eerst een verse pesto:
Nodig: (schaal voor 8 pers.)
Droge gekleurde pasta 200 gram Rode puntpaprika Oertomaten of kleine tomaatjes Gele paprika Komkommer 1/2 Artisjok, 1 /2blik Olijven, 100 gram Kappertjes, 1 el Basilicum, 1 bos Walnoten, geroosterd, 50 gram ½ citroen Verse tuinkruiden (oregano en tijm)
Doe de blaadjes en de zachte steeltjes van de basilicum in een vijzel Voeg de geroosterde walnoten erbij Voeg een snufje grof zeezout toe en ½ theelepel citroensap Stamp goed fijn en voeg scheutje voor scheutje olijfolie toe tot het een smeuïge pasta is, breng op smaak met peper en evt. nog een beetje zout Snij de verse kruiden fijn, van de tijm kan je de blaadjes eraf ritsen Snij de paprika in dunne reepjes Snij de komkommer in blokjes Snij de artisjokken in blokjes Hak de olijven Meng de fijngesneden groente door de gekookte pasta Breng op smaak met peper & zout, kappertjes, de verse kruiden en giet er ruim olijfolie over Roer er wat verse pesto door en zet de rest erbij in een schaaltje Garneer met gehalveerde tomaatjes
Seizoenssalade met gekaramelisseerde noten en geitenkaas 1. 2.
3. Nodig: (salade voor ca. 6/8 pers) 200 gr. Salade v/h seizoen 50 gr. geitenkaas 50 gr. walnoten 1/2 el suiker 3 el olijfolie sap van 1/4 sinaasappel 1 el tijm, vers of gedroogd zout
4. 5. 6.
Was de salade Hak de walnoten grof. Rooster de walnoten in een droge koekenpan en schep de suiker erdoor. Als de suiker karamel is geworden, stort je de walnoten op bakpapier Maak een dressing van de olie, sinaasappelsap en tijm. Breng op smaak met zout & peper Schaaf de geitenkaas of snij in blokjes Doe de salade in een kom en giet voor het serveren de dressing erover Strooi de walnoten er overheen en serveer de kaas er apart bij
Diverse dip’s Feta- Ricotta dip
(voor porties voor ca. 8 personen)
50 gram feta 50 gram ricotta Verse munt Olijfolie
Prak de feta kruimelig Meng met de ricotta Voeg de munt in stukjes toe Maal er grof gemalen peper door
Walnoten pesto
Biet-mieriksworteltzatziki
Geroosterde walnoten, 50 gram Knoflook, 1 teen Olde remeker 30 gram Verse oregano, paar takjes Chiliflakes, 1/4 tl Olijfolie, ca. ¼ dl
1 geroosterde biet 1/2 tl komijnzaad 20 ml Kwark/Fromage frais 1 el gehakte verse munt 1 tl mierikswortelcrème 1 tl citroensap Zout en peper
Hak de walnoten fijn in de vijzel Voeg fijngesneden teentjes knoflook, chiliflakes en verse kruiden toe en hak tot een grove puree Rasp de kaas en meng door de puree Voeg druppelsgewijs olie toe Voeg zout & peper naar smaak toe
Verhit een droge koekenpan op hoog vuur en schud komijnzaad 10-20 sec. om in de pan Doe over in een vijzel en stamp tot fijn poeder Schil de bieten en snij in blokjes van ca. 1 cm Vermeng biet met komijn, kwark, munt, mierikswortel en citroensap Breng op smaak met zout en peper
Luchtige tiramisu •
•
Voor 7 kleine glaasjes:
125 gram Mascarpone 125 gram Griekse volle yoghurt ½ uitgeperste sinaasappel 30 gram rietsuiker 1 tl vanille extract 100 ml espresso (oploskoffie Nestlé Espresso); afgekoeld 50 ml Stroh rum 80 % 2 tl agave siroop Lange vingers Cacao poeder Pure chocola min. 72 %
• • • • • • • •
Klop 300Mascarpone, yoghurt,
sinaasappelsap, rietsuiker en vanille extract loskloppen. Even laten staan zodat rietsuiker oplost en nogmaals goed met garde doorkloppen. Afgekoelde koffie, rum en agave siroop in diep bord mengen. Lange vingers er kort inleggen totdat ze zacht zijn, maar niet uit elkaar vallen. In elk glaasje 1 lange vinger leggen. Mascarpone mengsel erop scheppen (2 el). Chocola raspen en vermengen met schepje cacaopoeder. Op het mascarpone mengsel beetje chocola strooien. Op dit mengsel wederom ½ of 1 in koffie gedoopte lange vinger leggen. Afdekken met mascarpone mengsel. In koelkast minimaal 2 uur laten staan (beter nog 1 dag). Voor serveren bestrooien met nog een laagje cacao/chocola.
© Kookworkshop Etric 2013
Schuimparfait met passievrucht 1.
Klop 100 ml slagroom luchtig met de poedersuiker. Schep met een kleine lepel het vruchtvlees uit 8 passievruchten. Breek de schuimkransjes in grove kruimels en spatel deze, samen met de passievruchtpulp, luchtig door de slagroom. Schep het mengsel in de kleine bakjes. Laat min. 1 uur in de vriezer opstijven.
2.
Neem vlak voor het opdienen het passievruchtroomijs uit de vriezer. Schep de pulp van de resterende passievruchten erover.
Voor 10 kleine bakjes of cupjes 2 passievruchten 1/2 el poedersuiker 150 gram schuimkransjes 1 dl slagroom Cupjes
© Kookworkshop Etric 2013
Chocoladepotjes • • • • Voor ca. 8 toetjes
•
1 ons chocolade extra puur 2 dl slagroom 2 el cognac 1 eidooier 1 eetlepel roomboter
• • •
Smelt de chocolade in een pannetje dat in een iets grotere pan heet water hangt (au bain-marie) Haal van het vuur en pak de schaal van de pan water af (pas op dat er geen water in de chocolade komt) Roer de ongeklopte room door de chocolade Roer de eidooier en de cognac door het chocolademengsel Laat de boter zacht worden (lage stand magnetron of in pannetje Laat wat afkoelen en roer dan de boter erdoor tot een smeuïg geheel Giet de gladde massa in kleine potjes of glaasjes Laat ca. 1 uur in de koelkast opstijven (of buiten de koelkast voor een zachtere variant)
© Kookworkshop Etric 2013
Voor vragen over de recepten of info over kookworkshops of catering:
