RECEPTEN CULI STARS CAMP 9 13 APRIL 2007

RECEPTEN CULI STARS CAMP 9 – 13 APRIL 2007 MAANDAG 9 APRIL 2007 1. Tomatensoep met balletjes (Jeroen) Ingrediënten voor 4 personen: -

2 uien 3 selder stengels 6 tomaten 2 liter kippenbouillon 1 laurierblaadje 1 teentje look 1 klein blik geconcentreerde tomatenpuree 500 gram gemengd gehakt (runds/varkens) 2 eigelen Peper en zout

Hoe maak je het klaar? -

Snij de uien en de selder fijn. Stoof ze in een soepketel met een klontje boter gaar samen met het teentje look en het laurierblad. Snij de tomaten in blokjes en voeg deze toe bij de kippenbouillon en de tomatenpuree. Laat het een half uurtje koken, dan mixen en alles passeren door een zeef. Voor de balletjes: meng het gehakt samen met de eigelen en wat peper en zout. Rol er balletjes van en bak ze mooi bruin in een pan. Leg de balletjes na het bakken even op een stukje keukenpapier zodat ze ontvet worden en voeg ze daarna toe aan de soep. Als je wil kan je ook altijd een vleugje room aan de soep toevoegen.

2. Krabsalade (Achim) Ingrediënten: -

2 eetlepels mayonaise 1 gekookt eitje 1/4 bond platte peterselie een klein teentje look sap van een halve citroen 1/2 kg krabvlees


Hak de platte peterselie en de look heel fijn. Plet het gekookt eitje met een vork. Meng het ei samen met de peterselie, look en citroensap.

-

Voeg er het krabvlees aan toe en meng alles goed door elkaar. Doe er de mayonaise bij en kruid af met peper en zout.

3. Vleessalade (Jeroen) Ingrediënten: -

4 sneetjes gekookte magere ham (plakjes van +/- 0,5 cm dikte) 1 eetlepel gehakte zilveruitjes op azijn (zoet zuur) 1 eetlepel gehakte augurken op azijn (zoet zuur) Gehakte peterselie Mayonaise Mosterd Peper en zout


Snij de ham in fijne reepjes van ongeveer 1 cm lang. Doe ze in een kom samen met de gehakte uitjes, augurken en peterselie. Voeg er een flinke lepel mayonaise bij en ook een klein lepeltje mosterd. Meng alles goed onder elkaar en kruid af met peper en zout.

4. Tonijnsalade (Jeroen) Ingrediënten: -

1 blik tonijn in eigen nat 1 limoen Mayonaise 1 eetlepel gehakte peterselie 1 eetlepel gehakte sjalot Peper en zout


Open het blik tonijn en laat het uitlekken in een zeef. Meng de gehakte peterselie en sjalot samen met het sap van een limoen en de mayonaise. Roer alles goed door elkaar en voeg er ook de tonijn aan toe. Kruid verder af met peper en zout.

5. Americain (Achim) Ingrediënten: -

1/2 kg americain niet geprepareerd 2 eierdooiers 2 eetlepels mosterd

-

2 eetlepels ketchup 1 eetlepel kappers 1 eetlepel gehakte ui 1 eetlepel gehakte peterselie tabasco 1 dl arachideolie


Meng de eierdooiers met de mosterd, ketchup, peper en zout. Werk op met olie. Meng samen met de americain. Voeg de kappers, ui en peterselie toe. Kruid af met peper en zout en wat tabasco.

6. Tiramisu met speculaas en advocaat (Jeroen) Ingrediënten: -

250 gram Mascarpone 4 eiwitten 1 eetlepel honing 150 gram advocaat 1 pak speculaas ½ liter sterke koffie Cacaopoeder


-

Klop de eiwitten samen met honing stijf. Meng de mascarpone samen met de advocaat en het opgeklopte eiwit. Schep een laagje van de mascarponecrème in een vorm. Dompel de speculaas even in de koffie en leg ze in een laagje op de crème. Leg daarop weer een laagje crème en daarop weer een laagje in koffie gedrenkte speculaas en ga zo door tot alle ingrediënten opgebruikt zijn. Eindig met een laagje mascarpone en bestrooi het rijkelijk met cacaopoeder. Zet de tiramisu minstens 1 uur in de koelkast.

7. Torentje van gegrilde groentjes met mozzarella en zelfgemaakte kruidenolie (Jeroen) Torentje van gegrilde groentjes met mozzarella Ingrediënten voor 4 personen: -

1 1 1 1

courgette aubergine rode paprika gele paprika

-

Basilicum Mozzarella Provençaalse kruiden Olie Balsamico azijn Peper en zout


Was de groenten onder koud water. Snij de courgette en de aubergine in schijfjes van ongeveer een halve cm dikte. Doe ze elk in een kom en besprenkel ze met olijfolie. Kruid ze ook meteen met peper en zout en Provençaalse kruiden. Meng alles door elkaar zodat de olie en de kruiden goed aan de groenten plakken. Zet een grillpan op het vuur en laat die goed heet worden. Grill de groentjes zodat ze een mooie tekening krijgen. Zet de paprika’s op een ovenplaat en laat ze garen en zwart kleuren in de oven. Het vel van de paprika zal helemaal verbranden maar dat is net de bedoeling. Wanneer ze pikzwart zijn, mag je ze uit de oven halen en even laten afkoelen. Nu kan je ze gemakkelijk pellen. Als ze helemaal gepeld zijn, snijden we ze in vier en verwijder je de pitten en de steel. Doe de gegrilde groenten en de paprika’s in een kom en besprenkel ze met balsamico azijn. Dit geeft een lekkere frisse smaak. Nog even de mozzarella in schijfjes snijden en dan kunnen we beginnen met het bouwen van onze torentjes. Leg om de beurt een schijfje courgette, aubergine, paprika, mozzarella en een blaadje basilicum op elkaar tot je een mooi torentje krijgt.

Tip: Prik eventueel een tandenstoker door de groenten zodat het torentje niet kan omvallen. Tip: Vergeet de dampkap niet op te zetten als je de groentjes gaat grillen want dat brengt veel rook met zich mee.

Kruidenolie Ingrediënten: -

Basilicum Kervel Peterselie Dragon 5 dl arachideolie Look Peper en zout


Was de kruiden zeer goed in koud water.

-

Haal de blaadjes van de stengel en steek al de kruiden in de blender. Voeg er een teentje look aan toe en kruid rijkelijk met peper en zout. Overgiet de kruiden met de olie en voeg er ook een scheutje water aan toe. Laat dit alles zeer goed blenden tot je een mooi groene saus krijgt. Giet de saus door een zeef en probeer zo veel mogelijk kruiden pulp door de zeef te duwen. Je kan dit doen door er met een pollepel hard op te wrijven. Kruid de saus eventueel nog even bij.

Tip: Meestal worden zongedroogde tomaten, feta of gegrilde groenten bewaard in olijfolie. Als je één van deze dingen koopt, hou de olie dan bij en gebruik deze om het sausje te maken. De olie bevat namelijk veer meer smaak dan gewone arachideolie.

8. Stoverij van rundvlees en bruinbier met stoemp van groentjes en groene salade (Jeroen) Stoverij van rundvlees en bruinbier Ingrediënten voor 4 personen: -

1 kg mager rundstoofvlees 2 flesjes bruinbier (Leffe) 1 liter vleesbouillon 2 gehakte uien 1 boterham Mosterd Laurier Tijm 5 kruidnagels 2 eetlepels gelei


Bak het stoofvlees mooi bruin in een pan zodat het vlees goed dicht geschroeid is. Stoof de gehakte uien gaar met een klontje boter in een grote ketel (in deze ketel gaan we ook het stoofvlees maken) Schik de gebakken stukken stoofvlees op de uien. Overgiet het vlees met het bruin bier en de bouillon. Voeg ook al de kruiden toe en de 2 lepels gelei. Besmeer de boterham met de mosterd en leg die in de stoverij met de mosterd naar beneden. De boterham gaan we zachtjes mee laten stoven, op die manier zorgt hij ervoor dat de saus gaat binden. Laat de stoverij op een zacht vuurtje gaar pruttellen.

Tip: Je mag de gelei ook vervangen door confituur of door bruine suiker.

Stoemp van groentjes Ingrediënten: -

Aardappelen Boter Eieren Erwten Wortelen Spinazie Boter Muskaatnoot Look Peper en zout


Schil de aardappelen, kook ze in gezouten water en maak er puree van. Voeg er nootmuskaat een klontje boter een eitje en peper en zout aan toe. Meng alles goed door elkaar. Kook de erwtjes gaar en schrik ze onder koud water zodat ze mooi groen blijven. Schil de wortelen, snij ze in schijfjes en kook ze beetgaar in gezouten water. Stoof ook de spinazie in wat boter met peper en zout. Steek een teentje look op een vork en roer zo de spinazie om. Op die manier geeft de look zijn smaak af aan de spinazie zonder dat die gaat overheersen. Als de wortelen, erwten en spinazie gaar zijn voeg ze dan bij de puree en roer alles goed om zodat we een lekker smeuïge groentenstoemp krijgen.

9. Duo van chocolade- en bananenmousse (Jeroen) Chocolademousse Ingrediënten voor 8 personen: -

225 gram callebaut chocolade 811 (pur fondant) 70 gram echte boter 3,5 dl room 40% 2 eieren 2 eetlepels vloeibare honing


Laat de boter smelten op een zacht vuurtje, wanneer de boter gesmolten is roer je de chocolade brokken erdoor zodat die ook kunnen smelten. Klop de room in een kom half op. De room moet de dikte van yoghurt hebben. Klop in een andere kom de eiwitten samen met de honing op tot dat die goed stijf is. Meng nu de chocolade samen met de room en spatel er nu voorzichtig het opgeklopt eiwit onder, zodat je niet te veel lucht verliest. Vul glaasjes met de helft chocolade mousse en vul de andere helft met bananenmousse.

Bananenmousse Ingrediënten voor 8 personen: -

3 bananen 3 dl melk 200 gr suiker 3,5 dl room 2 eieren 2 eetlepels vloeibare honing


-

Verwijder de schil van de bananen en snij ze in kleine blokjes. Doe ze in een kookpotje en giet er de melk bij en de suiker. Laat dit even opkoken en mix het dan tot je een bananen papje krijgt. Klop nu de room op, tot je de dikte van yoghurt krijgt. Klop ook de eiwitten met de honig op tot ze zeer stijf zijn. Meng nu het bananen papje samen met de room en het eiwit. Spatel alles weer voorzichtig onder elkaar. Vul de glaasjes aan waar reeds de chocolademousse inzit.

DINSDAG 10 APRIL 2007 1. Wraps gevuld met salsa van komkommer, groene appel, dille en look met homemade fish sticks (Jeroen) Ingrediënten voor 4 personen: -

4 tortilla’s 1 groene appel (Granny Smith) 1 komkommer 1 botje verse dille 1 limoen 1 klein teentje look 2 eetlepels zure room Peper en zout 2 eieren 200 gram bloem Paneermeel 300 gram kabeljauwfilet

Hoe maak je het klaar? Salsa van komkommer - Schil de komkommer, verwijder de pitjes en snij hem in zeer kleine brunoise (blokjes). - Schil ook de groene appel, verwijder het klokhuis en snij hem ook in zeer kleine brunoise. - Hak de dille en doe alles samen in een kom. - Pers de limoen en giet het sap over de brunoise van komkommer en groene appel. - Meng de zure room eronder en pers het knoflook teentje erdoor. - Alles heel goed mengen en afkruiden met peper en zout. Fish Sticks - Snij de kabeljauwfilet in sliertjes van ongeveer 1cm dik en 5 cm lang. - Neem nu 3 kommen voor de kabeljauwreepjes te paneren. - In de ene kom doe je eieren die je losklopt met een vork. Doe er een scheutje olijfolie bij en peper en zout. - In de andere kom doe je de bloem die je ook kruid met peper en zout en in de derde kom doe je het paneermeel. - Haal eerst de visreepjes door de bloem, dan door de eieren en dan door het paneermeel. Dit heet paneren op z’n engels (à l’Anglaise). - Als alle visreepjes gepaneerd zijn, bak je ze af in de friteuse op 180 graden. Wrap - Leg het tortilla broodje op een bord en vul het met de komkommer salsa, leg er enkele visreepje bij en rol de tortilla op.

2. Loempia met appel, rozijnen en peperkoek met kaneelroom (Jeroen) Ingrediënten voor 4 personen: -

8 loempiavellen (filodeeg, brickdeeg) 4 appels (jonagold) 2 eetlepels rozijnen Honing 4 sneetjes peperkoek Klontje boter 5 l room 5 eetlepels suiker 2 eetlepels kaneel poeder


Schil de appel en snij hem in brunoise (kleine blokjes). Snij ook de peperkoek in brunoise (probeer ze in even grote blokjes te snijden al de appelblokjes). Bak de appel- en peperkoekblokjes aan in een klontje boter, strooi er ook de rozijnen over en 2 eetlepels suiker. Bak de appeltjes mooi bruin en gaar. Leg de loempia vellen open en bestrijk de randen van de vellen met honing. Hierdoor kunnen we de loempia’s mooi dichtplooien. Vul nu de vellen met enkele lepels van onze appel mix en plooi ze mooi dicht in de vorm van een loempia. Leg de loempia’s op een boterpapier in de oven en bak hem krokant op 180 graden. Klop de room samen met de rest van de suiker en de kaneel tot slagroom. Dresseer de loempia op een bord en schep er wat kaneelroom bij.

3. Broccolisoep met Chinese ravioli en pikant gehakt (Achim) Ingrediënten voor 4 personen: -

1 broccoli 2 stengels groene selder 1 klein uitje 1 teentje look Tijm 1 blaadje laurier 1 stengel prei 1,5 l kippenbouillon 8 velletjes wan-tan deeg 300 gr kalfsgehakt 1/4 chilipeper Peper en zout 1/2 bondje koriander 2 eierdooiers 1/2 dl water


Meng het gehakt met fijngesneden chilipeper, gehakte koriander, 1 eierdooier en wat zout. Alles goed mengen. Leg de velletjes wan-tan op je tafel en leg er het gehakt op. Bestrijk 2 zijden met eigeel. Plooi toe tot een driehoek. Bak in een hete pan met olie gedurende 1 minuut. Voeg nu wat water toe en plaats op een groot vuur onder deksel. Snij de groenten fijn (zonder de broccoli). Laat in een grote pot wat boter smelten. Stoof de groenten aan. Voeg de look, tijm en laurier toe. Wanneer de groenten glazig zijn voeg je de kippenbouillon toe. Laat koken gedurende 10 minuten. Snij de broccoli in kleine stukjes. Voeg ze toe aan de soep en laat nog 10 minuten verder koken. Mix de soep en steek ze door een zeef. Kruid af met peper en zout. Doe in kommetjes en voeg er per persoon 2 gebakken ravioli's aan toe.

4. Varkenshaasje gevuld met duxelle en geroosterde kruidenaardappelen (Jeroen) Ingrediënten voor 4 personen: -

1 varkenshaasje 250 gram champignons de Paris 5 sjalotten 1 krulpeterselie 5 sneetjes gerookt spek Peper en zout Boter


Duxelle is een pasta van champignons die gebruikt wordt om vlees of vis op smaak te brengen en sappig te houden. Hak de sjalotten en de champignons in een cutter. Stoof ze in een klontje boter en kruid ze met peper en zout. Laat ze zolang stoven zodat er geen vocht meer in de pan is. Voeg er de gehakte peterselie onder. Snij nu het varkenshaasje horizontaal open en vul het met de duxelle. Plooi het varkenshaasje terug dicht en wikkel het spek er rond zodat die terug dicht is. Bak het varkenshaasje nu mooi bruin in een pan. Wanneer het helemaal dicht geschroeid is gaan we het varkenshaasje verder garen in een oven op 180 graden gedurende 30 minuten.

5. Flan van courgette en spekjes (Jeroen) Ingrediënten voor 4 personen: -

Courgette Zongedroogde tomaat Spekreepjes Verse basilicum 8 eieren Geraspte parmezaanse kaas 2 dl room Peper en zout


-

Snij de courgette en de zongedroogde tomaten in kleine blokjes en doe ze in een kom, voeg er een handvol gehakte basilicum aan toe en flink wat geraspte parmezaanse kaas. Bak ook de spekjes krokant in een pan (zonder boter). Als de spekjes gebakken zijn, laat ze dan even ontvetten op een keukenpapier. Meng dit alles goed door elkaar. Meng in een andere kom de eieren en de room goed door elkaar en kruid stevig af met peper en zout. Wrijf enkele ovenschaaltjes in met olijfolie en vul ze met de groenten en spekjes mix. Als alles verdeeld is overgiet je dit met de mengeling van de eitjes en de room. Zet de ovenschaaltjes 30 min in een voorverwarmde oven op 160 graden. Wanneer de flans klaar zijn, snij je ze los met een mesje zodat je ze voorzichtig kan omdraaien op een bord.

Tip: Laat enkele takjes tijm helemaal uitdrogen. Prik ze als garnituur op de flan en voordat je de gasten serveert, steek je de takjes tijm even in brand en blaas je ze weer uit zodat de takjes beginnen te roken. Zo krijg je een heerlijke geur.

6. Crème Brulée (Jeroen) Ingrediënten voor 4 personen: -

8 eigelen 2 eieren 8 dl room 2 dl melk 300 gram suiker 1 vanille stok


Neem een grote mengkom en doe alle ingrediënten samen.

-

-

Snij de vanillestok overlangs open en schraap de zaadjes eruit. Roer ook deze door het mengsel. Verdeel het in vuurvaste potjes en zet ze in een met water gevulde ovenschaal (bainmarie). Zet ze een uur in een voorverwarmde oven op 100 graden. De Crème Brûlées zouden nu moeten gestold zijn en dus niet meer lopend. Als dit niet het geval is zet ze dan nog een kwartiertje langer in de oven. Laat ze daarna een uurtje afkoelen. Strooi wat witte fijne suiker over de Crème Brûlées en verwarm de suiker met een bunsenbrander tot hij mooi bruin ziet. Laat nu ook het suikerlaagje even afkoelen zodat het lekker krokant kan worden.

WOENSDAG 11 APRIL 2007 1. Bintjes gevuld met garnaal, dille en zure room (Achim) Ingrediënten voor 4 personen: -

4 aardappelen (niet te groot) 400 gram garnalen 300 gram zure room 1 bond dille gehakt Peper en zout


Kook de aardappelen tot ze gaar zijn. Snij er de onder- en bovenkant af. Maak ze leeg en probeer daarbij de buitenkant niet te beschadigen. Meng de aardappelpulp met de room, garnalen en dille. Kruid af met peper en zout. Vul de aardappel terug op. Warm hem terug op in de oven gedurende 5 minuten of tot hij terug warm is vanbinnen.

2. Bintjes gevuld met breydelspek, bieslook, geitenkaas en honing (Achim) Ingrediënten voor 4 personen: -

4 aardappelen (niet te groot) 1 bond fijngesneden bieslook 300 gram geitenkaas 4 plakjes breydelspek of breydelham 2 eetlepels honing 1 teentje look (gehakt)


Kook de aardappelen tot ze gaar zijn. Snij er de onder- en bovenkant af. Maak ze leeg en probeer daarbij de buitenkant niet te beschadigen. Meng de aardappelpulp met de geitenkaas en bieslook. Snij de breydelham in dunne reepjes en bak in een pan. Voeg er de honing bij samen met de look. Meng de aardappelen samen met het spek. Vul de aardappelen terug op en plaats ze in de oven om op te warmen.

3. Brownies (Jeroen) Ingrediënten voor 4 personen: -

100 gram chocolade 100 gram boter 1 eetlepel gehakte pecanoten 5 eieren 50 gram suiker 50 gram bloem


Laat de chocolade en de boter samen smelten. Klop 2 volledige eieren en 3 eigelen samen met de suiker op tot een luchtige massa. Meng nu de luchtige massa met de chocolade, roer de bloem er door en de pecanoten. Giet het beslag uit op een ingevette ovenplaat en zet ze 10 min in een voorverwarmde oven op 180 graden. Laat het een uurtje afkoelen en snij dan in gelijke stukken.

4. Gepaneerde brie met veenbessen op een fris slaatje (Jeroen) Ingrediënten voor 4 personen: -

4 spiesen brie van 100 gram 4 eieren bloem paneermeel 3 sinaasappels 2 kruidnagels 400 gram veenbessen 300 gram suiker 1 fijne frisé sla Olijfolie Witte wijn azijn Peper en zout


-

Doe het sap van de 3 sinaasappels in een kookpot samen met de suiker. Laat dit even koken. Meng er nu de veenbessen onder en voeg er ook de kruidnagels bij. Laat dit alles ongeveer een half uurtje koken op een zacht vuurtje. Paneer de brie op z’n engels: vul één kom met de 4 losgeklopte eieren, peper en zout en een scheutje olie. Een andere kom met de bloem en nog een andere kom met het paneermeel. Haal de spiesen brie eerst door de eieren dan door de bloem en dan door het paneermeel.

-

Bak nu de gepaneerde brie in een Tefal pan met boter zodat die een mooi goudgeel korstje krijgt. Was de frisé sla en zwier droog. Kruid af met peper en zout, wijnazijn en olijfolie. Dresseer de brie met een lepeltje veenbessen en serveer er het slaatje bij. De salade zorgt voor een frisse en zure toets in ons gerechtje.

5. Tonijntournedos met groenten, Griekse pasta en tzazikki (Jeroen) Ingrediënten voor 4 personen: -

800 gram roze tonijn 2 tassen droge Griekse pasta 250 gram champignons de Paris 1 courgette 4 eetlepels zongedroogde tomaten 1 ravier mini groene asperges 1 bos basilicum 1 komkommer 1 potje zure room 1 teentje look 2 eetlepels yoghurt Peper en zout


-

-

-

Kuis de champignons en snij ze in 4. Was de courgette, snij ze horizontaal in 4 en ontdoe ze van de pitten. De reden waarom we de pitten uit de courgette snijden is dat die bij het bakken helemaal plat worden en dat geeft een onaangenaam gevoel in de mond. Wanneer je ze ontdaan hebt van de pitten, gaan we de courgette in grove brunoise snijden. Halveer ook de zongedroogde tomaten. Snij het kontje van de mini asperges en gooi die weg. Snij daarna de asperges nog eens in 2. Bak nu alle groenten (buiten de zongedroogde tomaten) beet gaar in wat olijfolie en kruid ze met peper en zout. Meng al de groenten samen in een kom en voeg er de gesnipperde basilicum bij. Kook de Griekse pasta in een kom met veel water en een snuifje zout. Wanneer ze klaar zijn meng je de pasta samen met de groenten. Voor de tzazikki gaan we de zure room mengen met de yoghurt, peper en zout en een geperst teentje look. Schil de komkommer, verwijder de pitjes en rasp hem. Meng daarna de geraspte komkommer bij de tzazikki. Verdeel de roze tonijn in 4 gelijke stukken. Kruid hem met peper en zout en gril hem in een zeer warme grilpan. Tonijn bak je altijd saignant zodat hij nog mooi roze is vanbinnen. Dresseer nu de Griekse pasta op een bord, schik de tonijn erop en lepel er een beetje tzazikki bij.

6. Weense koffie met chocotoff en vanille-ijs (Jeroen) Ingrediënten voor 4 personen: -

2 liter koffie 12 chocotoffs 1 liter vanilleijs 5 dl room 200 gr suiker


Dit is een heel eenvoudig maar super lekker dessert. Je kan de chocotoffs ook vervangen door mars. Maak 2 liter sterke koffie. Laat de chocotoffs smelten in de microgolf oven. Meng nu de koffie met de chocotoffs. Neem een ijsbeker en doe er 2 bollen vanille-ijs in. Overgiet ze met de koffie en chocotoffs. Klop de slagroom op samen met de suiker en werk hiermee de Weense koffie af. Strooi er nog wat chocolade poeder over.

DONDERDAG 12 APRIL 2007 1. Bouillabaisse (Jeroen) Ingrediënten voor 4 personen: -

4 filets van rode poon 8 langoustines 300 gram mosselen 300 gram coques ½ kg koolvis 4 kleine zeeduivelstaarten (gefileerd) 80 ml olijfolie 1 ui fijngehakt 2 middelgrote wortels geschild en fijngehakt 1/4 venkel fijngehakt Een mespuntje chilipoeder 500 ml visfumet 500 ml garnaal/kreeftenfumet 50 gram tomatenpuree 50 ml droge witte wijn Tijm Peterselie Laurier 2 teentjes look grof gehakt ¼ theelepel saffraan ¼ theelepel kerriepoeder Zout en peper


Verwarm de olijfolie in een pot en stoof de groenten aan samen met de chilipeper gedurende 20 min zodanig dat de groenten zacht zijn maar niet verkleurd. Voeg de koolvis bij de groenten en bak ze mee gedurende 3 à 4 minuten. Voeg de tomatenpuree, de twee bouillons en de witte wijn toe. Breng alles aan de kook en voeg de peterselie, tijm en laurier toe. Doe er de knoflook, kerrie, saffraan en peper bij. Zet een deksel op de pot en laat zachtjes koken gedurende 1 uur. Duw de soep door een zeef en haal er het maximum aan vocht uit. Doe er de rode poon, mosselen, langoustines, coques en zeeduivel bij en laat koken gedurende 6 minuten. Serveer hem in een voorgerecht met croutons en rouille en in een hoofdgerecht met rouille en gekookte aardappelen.

3. Zelfgemaakte chips (Achim) Ingrediënten voor 4 personen: -

4 aardappelen


Schil de aardappelen. Snij ze in fijne schelletjes met een mandoline. Spoel deze schelletjes goed onder koud water. Droog ze af in een handdoek. Bak de schelletjes aardappel af in frituurvet dat voorverwarmd is op 160° totdat ze goudgeel gebakken zijn. Laat de chips uitlekken en bestrooi ze naar keuze (met zout, paprika, enz.).

4. Zelfgemaakte limonade (Jeroen) Ingrediënten voor 4 personen: -

0,5 l citroensap 0,5 l sinaasappelsap 1 l water 2 kg suiker 2 botten verse munt Bruisend water


Doe het water samen met het citroen -en sinaasappelsap en de suiker in een kookpot. Laat dit inkoken totdat je een siroop krijgt. Laat de siroop afkoelen. Was de verse munt en pluk er de blaadjes van. Mix de munt blaadjes samen met de KOUDE siroop en giet dan door een zeef. Je hebt nu een siroop die je naar keuze kan mengen met bruisend of met plat water.

RECEPTEN CULI STARS CAMP 9 13 APRIL 2007

Recommend Documents