Recepten Kookworkshop Soroptimist Club 10 mei 2016

Recepten Kookworkshop Soroptimist Club 10 mei 2016

© Paula's Catering & Kookworkshops 2016

Mediterraan wilde plantenbrood • • • •

Nodig: (voor 2 broodjes)

•

600 gram volkorenmeel of bloem 1 pompoen geroosterd handje brandnetel, geblancheerd handje daslook, fijngesneden 6 tl bakpoeder 4 el zwarte olijven 4 el groene olijven 4 el zongedroogde tomaten 2 blikjes tomatenpuree 1 el kummelzaad 4 el olijfolie peper & zout

•

• • •

•

Verwarm de oven op 200 graden Leg pompoen in 2 helften (zonder pitten) op een bakplaat en bak 30 min. Laat op een rooster afkoelen Doe de pompoen over in de kom van de keukenmachine Voeg hierbij: brandnetel & daslook (fijngesneden), tomaatjes, olijven, kummel, kappertjes, tomatenpuree, pijnboompitjes, peper en zout en meng een minuutje. Vermeng in kom: meel, bakpoeder, snufje zout, olijfolie en circa 2 el water; Voeg olijven/pompoenmengsel toe en kneed door tot soepel deeg en zorg ervoor dat alles goed vermengd is Rol uit op een met meel bestoven werkblad Vorm er 2 langwerpige broden van Plaats de broden op een lichtingevette bakplaat en maak er met een mes aan de bovenkant kruisvormige inkepingen in. Bak het brood 30-35 minuten in een voorverwarmde oven op 190 g. Neem het brood uit de oven, keer het om op een rooster en klop op de onderkant, wanneer het hol klinkt is brood gaar, anders nog 5 minuten terugleggen


Pittige kokos-bietsoep 1. Schil de bietjes en snij ze in kleine blokjes 2.Maak de pasta: snij alle ingredienten zo fijn mogelijk en pureer ze vervolgens in een blender of in een vijzel (hoe gladder de pasta, hoe mooier de soep, vijzel is meer werk maar geeft wel veel betere smaak!) 3. Fruit de sjalotjes (of uien) en komijn in een scheutje olie, voeg de helft van de pasta toe en bak 5 min. tot het mengsel geurt (kan op laagvuur in de soeppan) Nodig: (voor 28 kleine glaasjes soep) 2 kg voorgekookte biet 6 sjalotjes of uien 3 tl komijnzaad 2 ltr groentebouillon (ruim 4 el poeder) 3 blikken kokosroom olie Verse munt & koriander (voor erbij, 6 takjes elk) 1 Komkommer, van zaadjes ontdaan en in kleine blokjes (voor erbij) Pasta: 1 el citroengras 5 teentjes knoflook 1 rood pepertjes zonder pitjes Verse gember (10 cm) geschild 1 kaffir limoenblaadje

4. Voeg de bietjes toe en bak enkele minuten 5. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat 8 minuten pruttelen 6. Verwijder schil en zaadlijsten van de komkommer en snij in hele kleine blokjes

7. Hak munt & koriander fijn en meng met de komkommerblokjes 8. Vlak voor het serveren; voeg de rest van de pasta en de kokosmelk toe en pureer de soep met een staafmixer. De soep krijgt nu een prachtige felroze kleur

9. Serveer direct en schep er een lepel met muntkoriander-komkommermengsel in (misschien houdt niet iedereen van koriander, hou een paar glaasjes zonder topping) * Soep niet heel heet serveren

© Paula’s Catering & Kookworkshops 2016

Dips & home made toast Feta- Ricotta dip

Lijnzaad-zonnebloempit crackers

200 gram feta 250 gram ricotta Verse munt Olijfolie

300 gram gebroken lijnzaad 100 gram zonnebloempitten 2 eieren 2 el bouillonpoeder Peper Olijfolie, 1 eetlepel

Prak de feta kruimelig Meng met de ricotta Voeg de munt in stukjes toe Maal er grof gemalen peper door Lekker bij de frittata taartjes of op toast

Wilde planten pesto Div. Soorten wilde planten (brandnetel, zevenblad, daslook) Oude kaas Gemengde noten 50 gram Olijfolie 1 teen knoflook Was de wilde planten en droog heel goed Hak alle ingrediënten goed fijn in de vijzel

Doe het lijnzaad en de zonnebloempitten in een kom. Voeg de eieren, het bouillonpoeder en de olijfolie toe en een paar flinke slagen verse peper Meng goed door en verdeel in 2 ballen Leg 1 bal op een stuk bakpapier ter grootte van het ovenrooster, leg er een 2e vel bakpapier op en rol het deeg uit ter grootte van het rooster Rol dan nog verder uit. Let op dat de randjes niet te dun worden. Leg het deeg met het onderste vel in een voorverwarmde oven van 180 graden en bak 18 tot 20 min tot de toast er mooi gebruind uitziet

• © Paula's Catering & Kookworkshops 2016

Zevenbladflensjes Maak een dik beslag voor flensjes met Pannenkoekenmeel Melk & eieren Pluk zevenblad (of brandnetels, kan ook) En laat een halfuurtje staan in bak gezouten water Verhit olie in een koekepan en haal paar blaadjes zevenblad door beslag en bak in de pan, kan met paar tegelijk Bestrooi voor zoete variant met suiker/kaneelmengsel en voor hartige variant met bv barbecue kruiden


Afghaanse falafel 1.

2. 3.

Ingrediënten (voor minstens 50 stuks) 500 gram kikkererwten, minstens 12 uur geweekt 200 gram tuinbonen, minstens 3 uur geweekt 2 theelepels komijnzaad, 2 minuten geroosterd (kan op de elektrische bakplaat) 2 theelepels zout 1 theelepel peper 1 theelepel bakpoeder 1 theelepel chili poeder 1 tl Piramide Ras el hanout 2 uien heel fijn gesneden 3 tenen knoflook, heel fijn gesneden 2 eetlepels verse munt 1 bos koriander 1 bos peterselie Rijstolie

4. 5.

6. 7.

8. 9.

Spoel de kikkererwten en tuinbonen af met water en laat ze uitlekken in een vergiet (hoeft niet meer gekookt, anders worden ze niet krokant!!) Droog ze goed af (bijvoorbeeld in een tafelkleed) Meng alle ingrediënten in een grote kom, proef of het mengsel een beetje pittig is en zout genoeg, voeg anders nog extra kruiden toe Bevestig de gehaktmolen op een tafel en draai het mengsel er doorheen Als het mengsel te droog is kan je er nog wat water doorheen mengen Verwarm op de elektrische plaat een laagje (rijst)olie Doe een eetlepel falafelmix in de falafelmaker (hendel omlaag en spatel het overtollige deeg Laat de hendel los en laat het schijfje voorzichtig in de olie glijden (of leg ze eerst op een bord) Bak de schijfjes ca. 3 minuten totdat ze goudbruin en krokant zijn

Bijgerechten bij falafel Ingrediënten: Om de yoghurt saus te maken:

Voor de yoghurt saus: 1 liter Turkse yoghurt 2 tenen knoflook, fijn gesneden 1 eetlepel Tahin Paar blaadjes munt 1 komkommer 1/2 citroen, uitgeperst 3 el olijfolie Voor de wortel salade: 200 gr. wortels 2 el olijfolie sap en geraspte schil van 1 citroen snufje zout 2 tl komijnpoeder 2 el verse koriander Pita brood

Rasp de komkommer en laat in een vergiet goed uitlekken. Druk het vocht er met een lepel nog extra uit. Mix alle ingrediënten en zet ze minstens een half uur in de koelkast Om de wortel salade te maken: Rasp de wortel (je kan hiervoor de keukenmachine gebruiken) Mix met alle overige ingrediënten.. Serveer in een schaal

Verwarm op ‘t laatst de Pitabroodjes nog paar minuten in voorverwarmde oven (broodjes beetje natmaken en in kwartjes snijden)


Wilde kruiden gehaktrolletjes 1.

2. 3. 4. 5. 1 kg gram biologisch gehakt Een flinke hand brandneteltoppen 2 eetlepels hondsdraf, jonge scheuten 1 aubergine 1 ons shiitakes 1 ons champignons 2 uien 3 tenen knoflook uit de pers 2 eieren Zout & peper 300 gr vers broodkruim Bloem, 100 gram Olijfolie

6. 7. 8.

9. 10. 11. 12.

Brandneteltoppen met kokend water (iets gezouten) overgieten en even laten staan Ui fijn snipperen en in olijfolie op Tefal bakplaat 3 min. bakken tot ze zacht zijn. Van bakplaat afhalen en op bord wat laten afkoelen. Doe het brood in de kleine keukenmachine en maal tot middelfijn broodkruim (ca. 0,3 cm; paar minuten op hoog vermogen). Broodkruim overdoen in kom. Snij de aubergine in plakken van 2 cm. Leg ze in kokend, gezout water en laat ze in 5 min. gaar koken. Borstel de shii-takes en champignons af en snij de hele steel eraf. Voeg de shii-takes de laatste 3 minuten toe aan de pan met aubergines. Giet aubergine en shii-take/paddestoelen af. Laat uitlekken in vergiet, knijp uit en droog goed af. Hak aubergine en shiitake/paddestoelen fijn. Laat ook brandnetel uitlekken, druk vocht eruit en snij fijn. Meng aubergine, shii-take/champignons en brandnetel met het broodkruim. Meng dit met het gehakt, de eieren, hondsdraf (fijn gehakt), knoflook, zout en peper. Vorm van het mengsel rolletjes dubbelduim groot Bestrooi werkblad met bloem en rol de rolletjes erdoor Bak ze in olijfolie aan alle kanten bruin voor circa 15 min.

Frittata taartjes met schapenzuring 1. 2. 3.

4. 5. 6. 7.

8. Nodig:

9.

Aardappels, 1,5 kg Seizoensgroente 500 gram tot 1 kg Bouillonpoeder, 2 el Handvol schapenzuring Tomaatjes Olijfolie 12 eieren Muffinvorm

10.

11. 12.

Kook de aardappels beetgaar Zet de schapenzuring in een bak gekookt water met zout Bereid de seizoensgroente (rauw of even roerbakken, afhankelijk van soort groente) Verwarm de oven op 190 graden Snij aardappels in blokjes van max. 1 cm, schil mag er aan blijven Snij de groente in kleine stukken, meng door het aardappelmengsel Klop in een andere schaal de eieren en voeg 2 eetlepels bouillonpoeder toe. Meng goed Laat de zuring goed uitlekken, snij in kleinere stukken en meng door het ei-mengsel Snij de tomaatjes in stukken, of halveer bij cherry-tomaatjes Voeg de aardappels en groente toe aan het eimengsel Vul de muffinvormen met 2 eetlepels van het mengsel en garneer met tomaat Bak in een voorverwarmde oven ca. 20 minuten totdat het ei gestold is


Seizoenssalade met gekarameliseerde noten en geitenkaas

Nodig: Div. kroppen salade van het seizoen 25 gram paardenbloembladeren, 50 gr. geitenkaas 50 gr. walnoten 1/2 el suiker 6 el olijfolie sap van ½ sinaasappel Madeliefjes en andere eetbare bloemen 1 el tijm, vers of gedroogd Zout & peper

1. Was de salade en de paardebloembladeren (molsla) en droog heel goed. Zet de eetbare bloemen in een bak met gezouten water 2. Hak de walnoten grof. Rooster de walnoten in een droge koekenpan en schep de suiker erdoor. Als de suiker karamel is geworden, stort je de walnoten op bakpapier (let op, gaat heel snel en de noten branden nog verder als ze al van het vuur zijn!) 3. Maak een dressing van de olie, sinaasappelsap en tijm. Breng op smaak met zout & peper 4. Schaaf de geitenkaas of snij in blokjes 5. Doe de salade in een kom en giet voor het serveren de dressing erover 6. Garneer met de eetbare bloemetjes 7. Strooi de kaas en de walnoten er overheen.

Rabarber appel crumble

Nodig: (voor 1 grote schaal of 2 kleine) 1 kg rabarber 1,5 kg appels 750 gr. meel 500 gr. rietsuiker Ca. 5 dl rijstolie Rasp van 1 citroen Snufje zout

1. Was de rabarber en snij de uiteinden eraf en snij in stukjes van 1 cm 2. Schil de appels en snij in blokjes van 1 cm 3. Verwarm de oven op 180 graden. 4. Meng in een kom meel, suiker, citroenrasp en voeg de rijstolie in porties toe (niet kneden, maar met vingers mensen). Wanneer er kruimels ontstaan dan zit er voldoende olie bij 5. Leg de blokjes rabarber en appel in een ovenschaal 6. Bedek deze met de kruimels 7. Bak 35-40 min. tot het deeg knapperig en bruin is en de rabarber een geurige, zoetzure massa daaronder 8. Lekker met (honing)ijs

Honingijs met gekarameliseerde noten 1. 2.

3.

3 liter roomijs 3 el honing 150 gram gemengde noten 1 el rijstolie 1 el suiker

4. 5. 6.

7.

Hak de gemengde noten in stukjes. Doe de olie in een koekenpan en voeg de nootjes toe. Schud er wat suiker over en laat smelten (heel kort, het gaat sneller dan je denkt) Als de nootjes een mooi karamellaagje hebben, haal je ze van het vuur en stort je ze op bakpapier. Let op, dit gaat sneller dan je denkt, noten branden ook nog verder als ze al van het vuur zijn Laat het ijs wat zacht worden Laat de honing in een kommetje vloeibaar worden (in magnetron of in een bak met heet water) Meng ijs, nootjes en honing door elkaar. Dit hoeft niet netjes. Het is juist mooi als er slierten honing doorheen zitten Zet het ijs terug in de vriezer

Paula’s Catering & Kookworkshops ... puur en lekker mét passie. 06 135 62 133 Twitter @cateringpaula [email protected]

Recepten Kookworkshop Soroptimist Club 10 mei 2016

Recommend Documents